Menuda bomba, ¿eh? Pues si… de vez en cuando hay que darle un caprichillo de estos al cuerpo, para ponerle contento y esas cosas… jeje

Y es que yo quería hacer un bizcocho para desayunar y mi hija me dijo que ella lo quería de chocolate, por mi estupendo, pero luego me dijo que una vez hecho le echaría leche condensada por encima, entonces decidí que mejor lo mezclaba todo junto en la masa y listo.

Resultado: espectacular!!! Aunque también he de decir que no se aprecia el sabor a leche condensada, queda tapado con el chocolate, pero si la jugosidad que aporta.

INGREDIENTES:

• 100 gr de chocolate, el más os guste (yo le puse el de Nestle Postres)
• 400 gr de leche condensada
• 60 gr de mantequilla
• 4 huevos
• 150 gr de harina normal o de repostería
• 1 sobre de levadura química Royal (1 cucharada)
• una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Poner el chocolate en el vaso y pulverizar 15 seg en vel 8, agregar la leche condensada y la mantequilla y calentar 2 min, 50ºC en vel 2. Poner la Thermomix en vel 3 sin temperatura ni tiempo e ir agregando los huevos 1 a 1 con una diferencia de unos 20-30 seg entre huevo y huevo, para que se integren bien. Añadir ahora la harina, la levadura y la sal y mezclar 30 seg en vel 4.

Sin Th: en un cazo poner a calentar la leche condensada y la mantequilla, trocear el chocolate y añadirlo a la mezcla. Cuando veamos que el chocolate se empieza a disolver, apagar el fuego y seguir la elaboración fuera. Triturar con batidora o varillas si fuera necesario. Agregar los huevos 1 a 1 batiendo sin parar y cerciorandonos de que el huevo se haya integrado completamente antes de añadir el siguiente. Añadir la harina, levadura y sal y batir unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en el molde y éste al horno, en este momento bajamos la temperatura a 160ºC y lo hornearemos así durante 60 min.

NOTAS:

1. El molde que he utilizado es el de plum cake.
2. Si el molde es de silicona, dejarlo 10 min más en el horno, ya que la silicona no es muy buena conductora del calor y tarda más en cocinarse.
3. Colocar la bandeja en la parte media-inferior del horno, o sea, en el piso que está justo debajo del del medio, porque al contener chocolate, se nos puede quemar con mayor facilidad. Poner el calor arriba y abajo.

Una receta de Jamie Oliver, él las llama Tartitas Portuguesas. No son los Pasteis de Belem, pero se parecen algo.

Son muy rápidos de hacer y muy fáciles, en 30 min los tienes listos y para sorprender a cualquiera.

INGREDIENTES (Para 8 tartitas)

Para la base:

• 1 lámina de hojaldre (yo utilizo el de Lidl, es el que más me gusta)
• canela en polvo

• 120 gr de nata líquida (cualquiera)
• 20 gr de azúcar
• 1 huev0
• ralladura de media naranja

• 150 gr de azúcar
• zumo de 1 naranja (60-100 ml dependiendo de la naranja)
• la misma cantidad de agua que de zumo

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

La base:

Abrir la lámina de hojaldre y espolvorear con canela hasta que quede bien impregnado, ayudarnos con las manos para esparcir mejor la canela. Dar la vuelta a la lámina de tal manera que quede la canela abajo y empezamos a enrollar hasta llegar al final. Cortar el rollo en 8 partes iguales, colocarlos de pie y aplastar con la mano para hacer unos círculos. Colocar estos círculos en los moldes (los de la foto están muy bien, pero también sirven las flaneras de metal) y aplastar con los dedos hacia las paredes, encamisar bien los moldes, moldeando con los dedos.

Hornear 12 min a 200ºC.

Cuando los saquemos del horno, la forma será algo amorfa, pero no nos preocupemos, ya que la masa estará aún blandita y con una cucharilla iremos haciendo hueco y devolviendo la masa hacia las paredes, con cuidado de no agujerear para que luego no se nos pierda el relleno por el agujero. Volvemos a hacer hueco en los moldes empujando con la cucharilla y rellenamos con el relleno.

Relleno:

Batir bien los 4 ingredientes y rellenar con esto los moldes. Volver a meter al horno otros 15 min a altura media a 200ºC.

Cobertura:

Haremos una especia de caramelo muy suave para cubrir los pastelitos, no sé si llamarlo caramelo suave o almíbar espeso, esto ya lo dejo en vuestras manos. En una sartén pequeña ponemos el azúcar y lo llevamos al fuego, cuando empiece a caramelizarse, antes de que coja color oscuro, vertemos el zumo y el agua y lo dejamos cocer a borbotones un minuto o dos. El resultado que buscamos es una consistencia parecida a la miel.

Para saber si la consistencia esta bien, poner unas gotas sobre papel de hornear. Sabremos que esta listo si las gotas no se ponen duras al enfriarse, si queda una consistencia como la de un almíbar espeso.

Recién salidas del horno

Sacar las tartitas del horno y cuando templen un poco, sacarlas de los moldes y bañar por encima con el caramelo de naranja.

NOTAS:

1. No rellenar demasiado las tartitas, se pueden desbordar
2. Cuidado no pasarse con la cocción del caramelo, ya que quedaría crujiente y ya no sería tan suave al paladar.

Mirad que casita de bizcocho he hecho con unos moldes de Silikomart. Sé que es algo tarde, que estas cosas se hacen a principios de las fiestas de Navidad, pero yo como siempre ando a contra corriente, por unas cosas o por otras lo he ido demorando.

La verdad es que no me he complicado mucho la vida, la masa que he utilizado es la del bizcocho plancha, pero con mayor cantidad de harina para que tenga más consistencia.

La casita está montada con alfileres, que sujetan perfectamente las paredes y el tejado.

INGREDIENTES

• 8 huevos
• 240 gr de azúcar
• 400 gr de harina

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Con Thermomix: poner la mariposa en el vaso y echar los huevos y el azúcar y montar 8 min, 37º, vel 3 y 1/2.

Sin Thermomix: con una batidora de varillas batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doble su volumen. A mano también se puede hacer, pero es más pesado y se tarda mucho más.

Poner la mezcla en un bol grande e ir añadiendo la harina poco a poco y mezclar con movimientos envolventes. Verter al mezcla en los huecos de los moldes y hornear (yo lo hice en dos tandas, porque solo me entraba un molde cada vez) unos 15 min a 200ºC. El bizcocho ha de estar doradito, seco, para que tenga la consistencia justa para sujetarse de pie.

Dejar enfriar bien y unir las piezas con ayuda de unos alfileres.

De la revista de Navidad 2011 de Thermomix, aunque en la revista no lo ponga, la verdadera creadora de estos bocaditos es María

Riquísimos bocaditos de limón, muy fáciles de hacer y con una textura de mazapán horneado con ligero sabor a limón. No sabría cómo describirlos, así que si los hacéis mejor, que no son nada complicados y salen deliciosos, os los aconsejo.

INGREDIENTES (Para unas 28 unidades de 14-18 gr cada una)

• 200 gr de almendra cruda sin piel
• 250 gr de azúcar
• la piel de 1 limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga)
• 1 huevo

ELABORACIÓN

Triturar las almendras 15 seg en vel 1o. Reservar

Sin lavar el vaso, poner el azúcar y la piel de limón y pulverizar 15 seg en vel 10.  Reservar 200 gr del azúcar junto con la almendra. Los 50 gr restantes los guardaremos para rebozar las bolitas.

Batir el huevo 10 seg en vel 7, agregar la almendra con el azúcar mezclar 10 seg en vel 7. Amasar el conjunto 1 min, vel espiga. Guardar la masa 24 horas en la nevera bien envuelto con film.

Al día siguiente precalentar el horno a 200ºC. Hacer bolitas (algo más pequeñas que una nuez, han de entrar bien en las cápsulas de mini-magdalenas o de trufas). Rebozar con el azúcar glas reservado y colocar en las capsulitas.

Hornear 10 min a 200ºC.

Para elaborar sin Thermomix necesitamos tener un vaso triturador con potencia para hacer el azúcar glas y pulverizar la almendra. El resto de la receta sería igual. Cuidado no pasarse al pulverizar la almendra, para que no suelte aceite.

Esta es la tarta 3 chocolates tan conocida por tod@s, no se a quien atribuir la receta, ya que la podemos ver en todos los blogs. Alicia Melero me ha prestado la foto y es que me llamó muchísimo la atención cómo una tarta tan sencilla y que para mi siempre había sido un poco sosa en cuanto a la presentación, puede cambiar tanto con una decoración tan bonita. De ser una tarta «normal», Alicia nos la ha convertido en una «Tarta Estrella».

No me diréis que no está bonita!!!

Gracias Alicia!!!

INGREDIENTES

Para la base:

• 300 gr de galletas
• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Para la capa de chocolate blanco:

• 200 gr de chocolate blanco
• 250 gr de nata
• 250 gr de leche
• 1 sobre de cuajada

Para la de chocolate con leche:

• 200 gr de chocolate con leche
• 250 gr de nata
• 250 gr de leche
• 1 sobre de cuajada

Para la de chocolate negro:

• 200 gr de chocolate fondant
• 250 gr de nata
• 250 gr de leche
• 1 sobre de cuajada

ELABORACIÓN

La base:

Triturar las galletas 15 seg en vel 8, agregar la mantequilla y mezclar 3 min, a 50ºC y en vel 3. En la base de un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro poner papel de horno, esto nos ayudará a desmoldar mejor, dejando que sobresalga por las esquinas. Extender la mezcla de galletas y mantequilla sobre la base presionando bien.

Capa de chocolate blanco:

Trocear el chocolate 15 seg en vel 7, verter el resto de ingredientes y programar 7 min, 90ºC, vel 5. Poner en el molde sobre la base de galletas, verter poco a poco. Reservar en el frigo hasta que cuaje un poco.

Las otras dos capas se hacen exactamente igual, cambiando los chocolates. Una vez que hayamos hecho la segunda capa (chocolate con leche), la verteremos con muchísimo cuidado de que no se mezclen. Lo mismo para la capa de chocolate fondant o negro.

No hace falta limpiar el vaso entre paso y paso

Para hacerlo sin Thermomix:

Picar las galletas junto con la mantequilla liquida (calentada en el microondas) con una batidora y colocamos en la base.

Para las capas de chocolate:

Trocear el chocolate (primero el blanco). Poner a calentar la leche con la nata en un cazo, justo antes de que empiece a hervir sacar del fuego y añadir el chocolate junto con el sobre de cuajada, batir con la batidora para que el chocolate de deshaga bieny no queden grumos. Verter en el molde y reservar en el frigo.

Repetir la operación con las otras dos capas de chocolate

Alicia nos cuenta sus trucos:

– para que la tarta salga altita usé un molde desmontable de 18 cm

– la decoración es muy simple, los fingers de chocolate los compré en Lidl, rallé chocolate con la mandolina puse un plato o un aro, espolvoreé el chocolate, luego otro mas pequeño para poner la amendra crocanti y el lazo ya esta ¡¡¡¡

IMPORTANTE: necesita un mínimo de 8-12 horas en la nevera para que cuaje bien. Yo la suelo dejar toda la noche, y si puedo 24 horas

NOTAS:

1. Yo no le pongo nada de azúcar
2. Se puede utilizar cualquier tipo de nata: ligera, para cocinar, para montar… todo depende de si te importa  la cantidad de calorías o no.
3. Se puede sustituir la nata por leche entera o semi, aunque no queda con esa textura tan esponjosa como con la nata, es una buena opción para recortar calorías
4. Si cuando vamos a echar la segunda capa (por ejemplo), vemos que la de abajo se nos ha cuajado demasiado, haremos unos surcos con el tenedor con la finalidad de que la capa que añadamos se nos quede unida a la de abajo, de lo contrario cuando cuajen, corremos el peligro de que se separen y se desmorone la tarta
5. Si te corre prisa, lo que puedes hacer es verter en el vaso todo excepto la nata y una vez terminados los  7 min, verter la nata y mezclar bien, de esta forma se enfriará antes.

Tras publicar la receta de la Angélica de San Camilo, much@s habéis sido l@s que me habéis preguntado por el cabello de ángel, donde lo compro? lo puedo hacer en casa?

Piqui nos ha cedido su receta con mucho cariño. A mi personalmente me regaló un bote de cabello de ángel del que hace ella y está delicioso, nada que ver con el comprado, así que aquí os dejo la receta de Piqui Ces. Además nos ofrece el paso a paso con fotos.

Gracias Piqui!!!

 INGREDIENTES

• 1 calabaza (cidra cayote)
• 1 palo de canela
• 2 lascas de piel de limón
• azúcar (depende del peso de la pulpa de la calabaza ya cocida y escurrida según se indica en el proceso de elaboración)
• frascos de cristal previamente hervidos y escurridos para esterilizarlos

Se parte en 4 trozos la calabaza  y se cuece con agua en la olla rápida durante 15 minutos. Retiramos del agua caliente y los sumergimos en un recipiente con agua fría y bajo el chorro del grifo se quitan las semillas y  los hilos más gruesos en los que están sujetas.

Una vez retiradas todas las pepitas y con ayuda de una cuchara se va quitando toda la pulpa que está todavía pegada a la piel (saldrá con facilidad).

Se vuelve a meter en agua fría frotando bien entre los dedos todas las hebras para que se suelten bien y se van echando en un escurridor reservándolas hasta que quedan bien escurridas. Podemos apurar este paso apretándolas bien  para que escurran antes todo el agua.

Se hace un almíbar con 750 grs. de azúcar y 1/4 litro de agua por cada 500 grs. de hebras escurridas, agregándole las lascas de piel de limón y el palo de canela, cuando comienza a espumar se agrega el cabello que ya estará bien escurrido y se retira el limón y la canela.

Se deja que cueza a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando para que no se pegue (no es necesario estar revolviendo continuamente, con darle una vuelta cada 5 o 6 minutos es suficiente) hasta que se consiga la textura al gusto de cada uno.

Una vez obtenido el punto de cabello a nuestro gusto se va metiendo en los frascos que ya tenemos esterilizados, llenándolos bien hasta el borde.

Cuando ya está frío el cabello se sellan los frascos con papel de cocina (yo uso el plástico pero el papel de horno también vale pero hay que recortar círculos del tamaño de la boca de recipiente) y se cierran bien con las tapas.

Algunas notas sobre mi receta del cabello de ángel:

1.  Desde que me enseñaron este sistema no he vuelto a hacer la otra receta que tenía que era bastante más engorrosa y el resultado es aún mejor que la que lleva varios hervores.
2. Una vez cerrados los frascos no los vuelvo a hervir. El azúcar es un excelente conservante y no hay que realizar el proceso del vacío.
3. Si eres capaz de no tirarte a él de cabeza, te puede durar bastante tiempo, yo lo hago una vez al año y se mantiene en perfecto estado sin necesidad de tenerlo en la nevera, eso sí, una vez abierto lo guardaremos en el frigo como hacemos con todas las demás conservas.
4. Está muy bueno simplemente entre dos láminas de hojaldre estirado y horneado o rellenando una masa de empanada pero mi consejo es hacer una buena Angélica y recién sacada del horno, despacharla tranquilamente con una copa de cava o un chupito de licor de hierbas, para amenizar una buena sobremesa.

La noche del lunes que viene es la noche de Halloween. El año pasado hice algunas cositas que podéis ver aquí y este año os he preparado un bizcocho de calabaza y chocolate, ya que la calabaza es la protagonista de esta fiesta.

 INGREDIENTES

• 200 gr de calabaza
• 250 gr de harina
• 1 sobre de levadura química (Royal)
• una cucharadita (de las de moka) de jengibre rallado o en polvo
• sal
• 200 gr de azúcar (50 gr más si la calabaza no está muy madura)
• 3 huevos
• 60 gr de aceite
• 120 gr de queso fresco
• 25 gr de cacao puro (tipo Pedro Mayo, Valor, etc)

Precalentar el horno a 180ºC.

Mientras tanto tamizar la harina junto con la levadura, la sal y el jengibre 20 seg en vel 8. Sacar y reservar. Sin Thermomix: mezclar los ingredientes y pasarlos por un cedazo.

Meter en el vaso la calabaza, el azúcar y los huevos, batir 20 seg en vel 6. Agregar el aceite y el queso y triturar 20 seg en vel 6. Ahora añadir la mezcla tamizada y mezclar 15 seg en vel 4, si no queda todo uniforme, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Sin Thermomix: ir mezclando con las varillas en cada paso.

NOTAS:

1. El jengibre se puede eliminar, pero le da un toque
2. Para que salga a dos colores, iremos echando una masa sobre otra, por ejemplo, cogiendo los dos recipientes donde tenemos las dos masas (calabaza sola y calabaza con chocolate) y vertemos ambas a la vez sobre el molde. Como la masa tiene una consistencia más bien espesa, no se mezclarán los colores y formarán unos dibujos abstractos en el bizcocho.
3. Me han escrito un par de personas diciendo que les ha gustado mucho el bizcocho, pero que para su gusto estaba poco dulce. Esto puede pasar porque también depende del dulzor de la calabaza, la mía estaba bastante madura, así que me quedó muy rica de sabor. Si vuestras calabazas no están demasiado maduras añadís 50 gr más de azúcar y listo.
4. El queso fresco se puede sustituir por la misma cantidad de yogur, leche, nata, leche ideal, queso de untar, etc

Como lo prometido es deuda, tal y como os dije en el post de los «Puños de San Francisco«, aquí os traigo la receta de la «Angélica de San Camilo».

Piqui nos contaba que la receta la sacó la receta de una revista en la que venía, entre otras, esta receta proveniente de un monasterio de Durango.

Tanto la receta como la foto son de Piqui Ces

 INGREDIENTES (Para unas 6 unidades, dependiendo del tamaño del aro)

• 24 bizcochos de soletilla
• vino dulce (el necesario  para emborrachar un poco los bizcochos)
• cabello de ángel
• merengue (3claras montadas con tres cucharadas de azúcar hasta conseguir un punto de nieve fuerte)

Para el baño de yema:

• 3 yemas
• 100 gr de azúcar

Montar el merengue con una batidora de varillas o si lo hacéis con la Thermomix, poniendo la mariposa y en vel 4 unos 3 min aproximadamente.

Los bizcochos se colocan en el fondo de una fuente, unos al lado de otros. Así dispuestos, se riegan con un buen chorro de vino dulce y se cubren con cabello de ángel y el merengue.

Para el baño de yema:

Poner a hervir el azúcar con 3 cucharadas de agua hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina, dejar que enfríe un poco. Batir las yemas e ir agregándolas al almíbar batiendo fuertemente con unas varillas cocinando esto a fuego medio y sin dejar de batir hasta que espese. Retirar del fuego y cubrir con ella la angélica.

Con Thermomix: colocar la mariposa. Poner el azúcar con 3 cucharadas de agua en el vaso y hervir 5 min, varoma, vel cuchara. Asegurarse de que se ha hecho un almíbar, sino hervir otros 3-5 min. Mientras tanto, batir las yemas para agregarlas poco a poco por el bocal mientras programamos 5 min, varoma, vel 2. Asegurarse de que haya espesado, de lo contrario repetir la operación otros 3-5 min, misma temperatura, misma vel. Retirar y cubrir la Angélica

También se puede utilizar para cubrir una tarta o un bizcocho.

Hornear durante unos minutos, esperar a que el baño empiece a solidificarse y ya la retiro. No la dejo ni que coja color.  En mi horno a 180º/190º con 5 minutos le llega. Servir inmediatamente.

En este caso yo lo monté en un aro de emplatar y en lugar de espolvorear con trocitos de baño, lo cubrí por completo.

Foto, receta y texto de Piqui Ces.

Esta receta la copié hace mucho tiempo de una hoja de una revista en la que había tres recetas de un monasterio de Durango (Bizkaia), si alguien de Durango lee esto me gustaría que me dijera si los conoce.

La otra receta tenía también un nombre muy especial «Angélica de San Camilo«, la publicaremos en breve.

 INGREDIENTES

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 150 gr de azúcar
• 125 gr de harina
• 1 cuharilla pequeña de Royal

 Para la crema:

• 1 l de leche
• corteza de limón
• 1 palo de canela
• 250 grs de azúcar
• 100 grs de harina
• 7 huevos (2 enteros y 5 yemas)

ELABORACIÓN

Bizcocho:

Precalentar el horno a 190ºC.

Batir los huevos y el azúcar hasta que aumenten el volumen y queden como a punto de nieve ( hay que batirlos mucho tiempo), agregar la harina tamizada con el Royal y mezclar con cuidado de que no se baje la mezcla de los huevos, introducir en una manga pastelera.

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear e ir haciendo tiras con la mezcla de unos 4 ó 5 cm de ancho, dejar una separación de unos 2 cm entre las tiras para evitar que se peguen al dilatarse.

Hornear a 190 °C, durante 5 minutos, sacar del horno y dejar enfriar. Quedan como una especie de soletillas pero muy largas y más blandas.

Para la crema:

Hervir la leche con el limón y la canela, y mientras mezclar en otro recipiente la harina y el azúcar, añadir los huevos y batir todo bien hasta que no queden grumos, incorporar la leche hervida poco a poco y volver a poner todo al fuego removiendo para que no se pegue hasta que quede una crema espesa.

Dejar templar esta crema, yo para esto, introduzco el cazo dentro en una tartera más grande con agua fría y sigo moviéndola para que quede bien fina.

Colocar la crema sobre las tiras de bizcocho que tendremos colocadas del revés para que el lado bonito nos quede por la parte de fuera.

Se cortan las tiras por la mitad y se van enrollando de una en una para darle forma de mini brazo de gitano.

Espolvorear con azúcar glasé y servirlos.

Un buen día mi amiga Thermo me envió «El libro de oro del Chocolate», empecé a mirarlo y no pude ver ni la cuarta parte del libro, porque salivaba sin parar de las cosas tan deliciosas que había.

Entre ellas me llamó la atención esta receta porque tenía en casa un paquete de copos de avena que no sabía que hacer con él y pensé que sería buena idea convertir los copos en galletas.

Si queréis conocer un poquitín más a Thermo y ver las cosas tan ricas que hace, podéis pasaros por su blog y echarle un vistacillo: Olor a hierbabuena.

 INGREDIENTES

• 100 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura tipo Royal
• una pizca de sal
• 150 gr de copos de avena
• 50 gr de nueces peladas
• 100 gr de chocolate fondant
• 50 gr de chocolate blanco
• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• unos smarties para decorar (lacasitos pequeños)

Pulverizar el azúcar blanco 20 seg, vel 5-7-9. Reservar

Tamizar la harina con la levadura y la sal. Reservar

Pulverizar un poco los copos de avena para que las galletas resulten más suaves, no hace falta que se hagan polvo, solo trocear un poco 10 seg en vel 6. Reservar

Trocear los 2 chocolates 10 seg en vel 6. Reservar

Poner la mariposa y batir la mantequilla con los dos tipos de azúcar durante 2 min en vel 3. Agregar el huevo y mezclar 30 seg en vel 3.

Quitar la mariposa. Añadir la harina tamizada y la vainilla, mezclar 30 seg en vel 3. Poner ahora la avena y mezclar de nuevo 1 min pero en vel 2. Echar ahora los chocolates y las nueces y revolver todo 10 seg en vel 2.

Dejar reposar la masa bien tapada con film 30 min en el frigo.

Precalentar el horno a 180ºC.

Formar bolas del tamaño de una pelota de golf o más pequeñas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear separadas unos 7 cm entre unas y otras, ya que en el horno pierden la forma de bola y se aplastan tipo galleta.

Hornear entre 12-15 min a 180ºC.

Les he dado mi «toque» a estas galletas colocándoles unos smarties para decorar. Nada más sacar del horno, las galletas aún estarán blandas y es cuando tenemos que aprovechar para colocar los smarties hundiéndolos un poco con el dedo con cuidado de no quemarnos. Una vez hecho esto, ponemos las galletas sobre una rejilla para que se enfríen.

Gracias Thermo!!!

De la revista oficial de Thermomix del mes de Mayo (Nº 31)

Bufffff, que buenas están!!! Demasiado ricas, diría yo. Y sino que se lo pregunten a mi hija…

Las vi en la revista y me llamaron la atención por lo diferentes que eran y decidí probarlas. Tenía que hacer un regalito y aproveché hacerlas por segunda vez porque sabía que iban a gustar.

Como siempre, tienen un pequeño tuneo…

INGREDIENTES (Para unas 12 galletas)

• 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gr de azúcar moreno
• 1 huevo (separa la clara de la yema)
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 12o gr de harina «normal»
• una pizca de sal
• 10o gr de nueces peladas y picadas
• mermelada de cereza y de mandarina

Tamizar la harina junto con la sal 20 seg en vel máxima. Retirar y reservar.

Poner la mariposa en el vaso y batir la clara 10 seg en vel 6. Reservar.

Con la mariposa puesta agregar la mantequilla, el azúcar, la yema y la vainilla, mezclar 20 seg en vel 3. Añadir la harina y la sal y mezclar 20 seg en vel 4. Quitar la mariposa.

Reposar en el frigo unos 20-30 min. Precalentar el horno a 200ºC.

Con una cuchara ir sacando bolas de masa del tamaño de una nuez, bañar en la clara batida y rebozar en las nueces picadas, presionando bien y dando forma de bola. Colocar las bolas sobre papel de horno en una bandeja. Presionar el centro con el dedo para hacer un agujero y rellenar este con una cucharadita de mermelada (yo hice 6 con mermelada de cereza y otros 6 con mermelada de mandarina, ambas de elaboración propia). Tener cuidado de no poner mucha, porque con el calor se desparrama y la galleta pierde su forma.

Hornear unos 12 min a 200ºC. Dejar enfriar unos 5 min en la bandeja y luego sobre una rejilla.

NOTAS

1. Las mermeladas están hechas siguiendo la receta de la Mermelada de naranja pero cambiando la naranja por mandarina o por cerezas y quitando la zanahoria en el caso de la cereza.. El resto igual
2. Si lo preferís podéis poner la mermelada una vez horneadas las galletas con el agujero ya hecho. A mi me gusta más hornear con la mermelada porque se seca y se forma una película sobre la mermelada que hace que las puedas guardar en una caja sin problemas, ya que no mancha.
3. El baño de clara de huevo hace que las galletas queden crujientes.

Para celebrar los 10.000 «amigos» del grupo de FaceBook Cocinar con Thermomix del blog Velocidad Cuchara, hemos decidido hacer una Tarta Sacher cada un@.

Esta es la mía, es una mini-tarta Sacher, ya que en casa somos poquitos y ahora mismo no tengo ninguna celebración a la vista, pero esta tarta la tenía en «pendientes» desde hace ya mucho tiempo, así que qué mejor ocasión que esta para hacerla.

Hace unos años, unos amigos Bego y Gaizka nos trajeron una Sacher desde Viena. No la había probado antes y me encantó. A partir de ahí la he probado varias veces, pero ninguna como aquella.

Esta receta no es que sea la original, pero me gusta muchísimo como queda: el sabor, la textura… Lo que nunca hago igual es la mermelada, todo depende de cual tenga en ese momento en casa: melocotón, albaricoque, frambuesa, mandarina, naranja… En este caso tenía mermelada de mandarina casera y con ella la he rellenado.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

Para el bizcocho:

• 2 huevos
• una pizca de sal
• 70 gr de azúcar
• 80 gr de cobertura de chocolate
• 50 gr de mantequilla
• 60 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• mermelada de mandarina para rellenar

• 100 gr de nata
• 50 gr de mantequilla
• 100 gr de cobertura de chocolate

Para el bizcocho:

Cerciorarse de que tanto el vaso como la mariposa estén bien limpios sobre todo de grasa (sino las claras no montarán). En caso de tener alguna duda, echar agua en el vaso hasta cubrir las cuchillas, poner la mariposa y llevar a ebullición 6 min, varoma, vel 3. Cuando acabe el tiempo y con mucho cuidado de no quemarse, echar unas gotitas de lavavajillas y programar 1 min sin temperatura en vel 3. Aclarar con agua fría y secar. Ya la tenemos lista.

Precalentar el horno a 180ºC

Mientras tanto, en un bol preparamos la mantequilla con el chocolate y lo vamos fundiendo en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate. Dejar templar.

Poner en el vaso las yemas y el resto del azúcar, batir hasta que tome un color blanquecino, unos 3 min, 37ºC en vel 3. Poner en marcha la Thermomix en vel 3 sin temperatura y añadir el chocolate fundido por el bocal y seguido la harina con la levadura. Sacar a un bol y añadir la mitad de las claras montadas, mezclar con ayuda de una espátula con movimientos envolventes, añadir la otra mitad y repetir la operación.

Enharinar un molde de unos 18 cm de diámetro, yo para estos casos y por no tener mil moldes diferentes, suelo utilizar un aro regulable que compré en Lidl.

Verter la mezcla en el molde y hornear 40 min a 180ºC.

Dejar que se enfríe bien el bizcocho. Casi siempre suele quedar un pequeño copete en la parte superior de los bizcochos y además la superficie no suele ser del todo lisa. Lo que se hace en estos casos en los que los bizcochos van cubiertos para que queden más lisos, es poner la base del bizcocho en la parte superior, o sea, darle la vuelta. La base siempre está más lisa que la superficie.

Para el almíbar:

Hacer el almíbar poniendo en un cazo al fuego 150 ml de agua con 150 gr de azúcar y un chorrito de ron, hervir unos 5 min y dejar templar. Yo en esta ocasión  utilicé el almíbar que me sobró de los «Melocotones en almíbar«.

Para la cobertura:

Poner en el vaso la nata y la mantequilla y hervir unos 2 min, varoma, vel 2. Agregar el chocolate troceado y mezclar 30 seg en vel 4. Cerciorarse de que el chocolate esté bien fundido y homogéneo. Dejar templar

Foto de Piqui Ces. Esta foto de la tarta Sacher me la ha prestado Piqui Ces, una persona que he conocido hace pocos días. Nos conocíamos gracias al grupo "Cocinar con Thermomix" de Facebook, y en esta vacaciones que yo he estado por su tierra quedamos un día y lo pasamos estupendamente. Gracias Piqui

Montaje de la tarta:

Cortar por la mitad a lo ancho el bizcocho, empapar con el almíbar la base,untar de mermelada y colocar la tapa, empaparla también con el almíbar. Colocar el bizcocho sobre una rejilla con un plato o bandeja debajo de ella para recoger el chocolate que sobra. Cuando el chocolate este templado echárselo por encima al bizcocho y dejar que escurra por los laterales. Meter al frigo para que coja consistencia y adornar al gusto.

Esta tarta esta mejor si la hacemos de un día para otro y la tenemos una noche como mínimo en el frigo.

Esta es una de las recetas que hicimos en la «Clase de verano 2011» a la que asistí encantada gracias a la invitación de mi presentadora «Adela Eguidazu»

Son unos sencillos melocotones en almíbar, que se hacen en un abrir y cerrar de ojos y la verdad es que el resultado es alucinante, muchísimo más ricos que los que venden enlatados, bueno, es que no tienen nada que ver…

Aprovechad si tenéis en casa melocotoneros, porque así los podréis comer durante todo el año si los conserváis en botes de cristal bien cerrados, más abajo os explico cómo hacerlo.

Esta receta no iba a ser menos que las demás y la he tuneado a mi gusto. La primera vez la hice exactamente igual que en el curso, pero para mi gusto estaba un pelín dulce, así que le he quitado un poco de azúcar y le he añadido una pizquita de canela. A ver que os parece…

 INGREDIENTES

• 1 kg de melocotones, pavías o lo que tengáis más a mano, pero que no estén muy maduros
• 160 gr de azúcar
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 trocitos de canela en palo de unos 2 cm cada uno

Lo primero es abrir y pelar los melocotones y lo haremos con un truco muy sencillo para que queden lo más bonitos posibles. Para ello y aprovechando esa hendidura que tienen los melocotones y cortamos con un cuchillo hasta tocar el hueso y en toda la vuelta, para así cortar toda la carne alrededor del hueso.

Agarramos ahora cada mitad de melocotón con una mano y las giramos cada una en un sentido, de esta manera separaremos una de las mitades del hueso, que quedará en la otra mitad. Con la punta de un cuchillo bien afilado, quitaremos el hueso de esta mitad. (Ver fotos abajo). Pelar las dos mitades con un cuchillo muy afilado y dejándolos lo más bonitos posibles.

Colocar la mariposa en el vaso y poner las mitades de melocotón, agregar el azúcar, la canela, el zumo de limón y el agua y cocer 15 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda.

 Poner todos los ingredientes en una cazuela y ponerla al fuego, dejar que hierva a fuego no muy fuerte unos 12-15 min. Ir pinchando a partir del min 12 para ver si ya están cocidos.

SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN

Tod@s sabemos que la comida entra primero por los ojos, por eso os sugiero esta presentación:

• Colocar como base una rodaja de piña, sobre esta una mitad de melocotón en almíbar, rellenar el hueco del hueso con caramelo líquido y adorna con nata montada (puede ser la de spray para mayor rapidez y facilidad, pero hay que tener en cuenta que esta se baja muy rápido, así que hay que ponerla en el último momento) (ver pasos en la foto)

CONSERVA

Para conservar el melocotón en almíbar necesitamos unos frascos de cristal previamente esterilizados donde meteremos los melocotones que nos quepan recién salidos de la Thermomix o de la cazuela junto con el almíbar y la canela. Llenamos con el almíbar hasta arriba del todo, dejando el menor hueco posible para el aire. Los cerramos bien y los colocamos boca abajo para hacer el vacío y los dejamos así unas 12 horas hasta que se enfríen del todo. Así nos pueden aguantar cerca de 1 año.

¿El Helado de yogur os pareció complicado? Esperad a ver este…

En plena temporada de fresas, con lo ricas que están. Hay que aprovechar para hacer unos postres ricos-ricos.

A mi personalmente los helados de fresa no me llaman mucho la atención, pero her querido probar como queda el casero y si quereis que os diga la verdad, me gusta mucho más que el helado industrial, y es que «¡¡¡Sabe a fresas!!!»

INGREDIENTES

• 400 gr de fresas congeladas*
• 300 ml de nata
• 150 gr de leche condensada
• 20 gr de azúcar invertido

ELABORACIÓN

*Para congelar las fresas: límpialas en agua, quítales el rabito, seca con papel absorbente y trocea en cuartos, mete en una bolsa de congelar y tenlas en el congelador unas 24 horas.

Poner las fresas congeladas en el vaso y triturar 20 seg en vel 6, agregar el resto de los ingredientes y batir 20 seg en vel 6. Verter en un tupper y meter al congelador, cuando pasen 2 horas, volver a poner la mezcla en el vaso y batir 20 seg en vel 6. Congelar de nuevo y ya tenemos listo el helado.

Hace unos años la profe de inglés trajo a clase este bizcocho marrón con nueces que yo desconocía, no lo había probado nunca. En mala hora…

Aquel «bizcochito marrón con nueces» se llama brownie y me encanta. Cuando lo hago me acuerdo siempre de la profe, así que aunque no sea su receta, se la dedico: Para ti, Esti!!!

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 120 gr de azúcar
• 120 gr de mantequilla
• 200 gr de chocolate
• 100 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• una pizca de sal
• 100 gr de nueces troceadas

Precalentar el horno a 180ºC.

Tamizar la harina junto con la levadura y la sal.

Colocar la mariposa en el vaso, agregar los huevos y el azúcar y batir hasta que blanquee la mezcla, 5 min, 37ºC en vel 4. Mientras tanto poner en un bol la mantequilla con el chocolate troceado y derretir en el microondas con cuidado de que no se queme el chocolate.

Cuando termine el tiempo del vaso, poner en marcha en vel 3 sin tiempo y añadir por el bocal el chocolate y la mantequilla derretidos y la esencia de vainilla. Agregar también la harina con la levadura y bajar a vel 1 para mezclar las nueces. Todo este paso es aconsejable que no dure más de 1 min para que no se baje la mezcla.

Verter la mezcla en un molde a poder ser cuadrado, ha de tener como 1 dedo y medio o 2 de espesor. Si el molde no es de silicona, sería aconsejable untarlo con mantequilla y harina o forrarlo con papel de horno para desmoldar mejor.

Hornear durante 20 min a 180ºC.

Rápido y sencillo, en un par de pasos, helado hecho!!!

Los ingredientes seguro que los tienes ahora mismo en casa, así que ¿a que esperas para hacerlo? Puede que no tengas azúcar invertido y tampoco te apetezca hacerlo, en ese caso sustitúyelo por la misma cantidad de leche condensada.

INGREDIENTES

• 4 yogures griegos
• 200 ml de nata
• 120 gr de leche condensada
• 20 gr de azúcar invertido

ELABORACIÓN

He de avisar, antes de empezar, que la elaboración es un pelín complicada, pero el resultado merece la pena y mucho… jajajajajaja

Poner todos los ingredientes en el vaso y batir 20 seg en vel 6, verter la mezcla en un tupper y al congelador.

Unas 2 horas después, volver a poner el helado en el vaso y batir 10 seg en vel 6, volver a congelar y listo.

Cuando queramos tomarlo, lo ideal sería que lo sacáramos al frigo unos 10-15 min antes para que estuviera mas cremoso y fuera más fácil servirlo.

¿Complicado, eh? Ya no tenéis excusa para no hacer helados…

Una tarta muy fresquita para esta época en la que el calor empieza a notarse ya desde hace un tiempo.

Es una receta muy, muy sencilla. Muy rápida de preparar. Lo que más tarda es el tiempo que ha de estar en el frigo, que lo dejaremos mejor toda una noche, de esta forma conseguiremos que está totalmente cuajada y muy fresquita.

INGREDIENTES (Para molde de 28-30 cm de diámetro)

Para la base:

• 10-12 sobaos
• 200 gr de azúcar
• 100 ml de agua

• 1 hoja de gelatina (2 gr)
• 1 bote (300 gr aprox) de mermelada de frambuesa, de frutos del bosque, de moras… la que más os guste

Para adornar:

• Bizcochos de soletilla

ELABORACIÓN

La base:

En un cazo pondremos el azúcar y el agua y lo dejaremos hervir durante 1 min. Cortamos los sobaos por la mitad a lo largo y vamos cubriendo con estos la base de un molde desmontable de unos 28 cm de diámetro, los mojamos con el almíbar y dejamos reposar mientras hacemos la crema.

La crema:

Poner a rehidratar las hojas de gelatina en agua fría, si se utiliza gelatina en polvo, no es necesario rehidratar.

En el vaso vertemos la leche y la calentamos 4 min, 80ºC, vel 1. Cuando acabe el tiempo, añadir la gelatina y mezclar 20 seg en vel 3. Echar el resto de los ingredientes de la crema al vaso y batir 1 min en vel 6 para que todo se mezcle bien. Verter la crema sobre la base de sobaos y meter a la nevera.

La cobertura:

Poner a rehidratar la hoja de gelatina en agua fría (si es en polvo no hace falta). Verter la mermelada en el vaso y calentar 5 min, 80ºC en vel 2. Agregar la gelatina y mezclar 20 seg en vel 6. Dejar templar un poco, unos 4-5 min aproximadamente.

Cuando la crema ya esté un poco cuajada, echaremos por encima la mermelada con mucho cuidado.

Dejar reposar en el frigo un mínimo de 8 horas, mejor toda la noche

Presentación:

Colocar por el lateral los bizcochos de soletilla partidos por la mitad, esto mejor hacerlo a última hora para que no se humedezcan los bizcochos.

Esta es la segunda receta de crepes que me dio Mar Manuel Juanpere. El mes de marzo publiqué la receta de los crepes salados que me pasó Mar (Crepes de carne y setas) y ahora les tocaba el turno a los dulces.

El relleno elegido esta vez es de lo más sencillo pero a su vez delicioso: chocolate

Gracias Mar otra vez por esta receta tan deliciosa

INGREDIENTES (Para unos 12 crepes)

Para los crepes:

• 200 gr. de harina
• 4 huevos
• 1 cucharada de azúcar
• una cucharadita de esencia de vainilla
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 cucharada de ron
• 1/2 litro de leche
• Una pizca de sal

Para el relleno de chocolate:

• 1 tableta de chocolate Nestlé Postres (250 gr)
• 400 ml de leche

La famosa Comtessa ahora hecha en casa, ¿que más se puede pedir?

Es sencillísima, ya lo veis y queda deliciosa y espectacular. Tan solo un apunte: para esta receta he utilizado la nata de «Central Lechera Asturiana», la del brick de color azul clarito que pone «Nata Montar Ligera 21% M.G.». Queda estupenda semimontada con azúcar, con una textura muy, muy suave, ideal para esta receta. Os aconsejo que la probéis, y que conste que con esto no gano nada. Y es que el otro día lo vi en el super y como ponía ligera y para montar, pensé que tenía que hacer la prueba. Montar, no ha montado, pero ha quedado con una textura semi-montada ideal para helados. Vamos, que me ha encantado.

Para esta elaboración he utilizado la heladera para ahorrar tiempo. La mía es de esas que hay que meter la base en el congelador unas 24-48 antes de usar.

INGREDIENTES (Para 6 personas: molde de cake de 1 litro)

Para las láminas de chocolate:

• 150 gr de chocolate postres
• papel de horno

• 400 ml de nata Montar Ligera 21% M.G. de C. L. Asturiana (se puede utilizar cualquier otra nata para montar)
• 80 gr de azúcar
• 50 gr de azúcar invertido
• 100 gr de leche condensada)
• 200 gr de queso de untar tipo Philadelphia
• molde de plum cake de silicona de 1 litro

Meter en el frigo el vaso de la Thermomix con la mariposa puesta para que se vaya enfriando. La nata ha de estar también en el frigo.

Para las láminas de chocolate:

Primero elaboramos las capas de chocolate y para ello trocear y derretir el chocolate en el microondas con mucho cuidado de que no se queme, en varios golpes de unos 10-15 segundos cada uno. Cortar trozos de papel de hornear de un tamaño un poquito superior a la de la superficie del molde. Con ayuda de un pincel pintaremos unas «rayas» de chocolate sobre los papeles del tamaño del molde aproximadamente y los meteremos al congelador para que endurezcan como mínimo 1 hora. Yo he hecho 8 láminas.

En caso de no tener molde de silicona, se puede hacer en molde rígido pero forrando con film o papel de horno para que sea más fácil desmontar.

Para la crema de helado:

Mientras tanto, semimontamos la nata con el azúcar con la mariposa puesta 3 min en vel 4. La textura será la de unas natillas. Si utilizamos una nata diferente a la «ligera de C.L. Asturiana«, tan solo tenemos que seguir los mismos pasos pero teniendo cuidado de que la nata no monte mucho, que coja consistencia de las natillas anteriormente citadas, por ello, el tiempo puede que sea menor a 3 min, todo depende de la nata. Reservar en un bol.

Sin lavar el vaso y con la mariposa puesta, verter el azúcar invertido, la leche condensada y el queso y mezclar 20 seg en vel 4. Poner ahora la Thermomix en marcha en vel 3, sin tiempo y por el bocal iremos añadiendo la nata semimontada, dejar que se mezcle todo unos 20 seg.

– Con heladera: Sacar la heladera del congelador, ponerla en marcha y verter la crema para que se vaya mantecando. Esta vez es suficiente con unos 15 min de heladera, ya que queremos una consistencia cremosa para poder montar bien la Comtessa.

– Sin heladera: Si no tenemos heladera, meteremos la crema en un tupper al congelador y lo iremos sacando cada 2 horas para batirlo en la Thermomix en vel 4 las veces que haga falta hasta conseguir una consistencia cremosa.

Una vez lista la crema del helado y las láminas de chocolate, procederemos al montado: echaremos un poco de la crema en la base del molde hasta cubrir bien la base, sobre la crema pondremos una lámina de chocolate (si está muy frío, congelado, se despega muy bien del papel de horno), luego cubrir con crema, otra vez chocolate y así hasta terminar con una capa de crema. Se pueden hacer tantas capas como se desee.

Aprovechamos una tira de papel de las de las láminas de chocolate que quepa justo en el molde y lo colocamos sobre la última capa de crema, ha de estar en completo contacto. Con esto conseguiremos que la crema no absorba olores ni sabores en el congelador y además luego nos servirá de base a la hora de desmoldar.

Meter la Comtessa al congelador un mínimo de 24 horas para que se congele bien.

Para la decoración:

Como veréis no he puesto la cantidad de chocolate que haría falta para decorar toda la comtessa, tan solo puedo decir que para hacer la decoración que yo hice, con 50 gr tenemos suficiente.

Derretir el chocolate poco a poco en el microondas dentro de la «Deco-pen» e ir decorando al gusto.

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Mar Martinez Ripoll ya ha probado esta Comtessa y hasta le ha sacado una preciosa foto. Gracias Mar por dejar que la publique

NOTAS:

1. La crema de helado debe tener una consistencia cremosa, espesa para que las láminas no floten en la superficie.
2. Cuando decoremos hay que tener en cuenta que estamos decorando un helado, así que el chocolate se queda duro en cuanto entra en contacto con el helado

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¡Espectaculares! Aconsejados para incrédulas (como yo)…

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Hace unas semanas, mi presentadora Adela Eguidazu me envió la receta de los «Bollos de mantequilla de Bilbao» que viene en el Libro de repostería. Ya había visto la receta, pero pasé de largo. Al enviármela Adela me lo tomé como un reto personal, los Bollos me perseguían… Lo primero que pensé fue: <<si, los haré para probar y porque me encantan, pero fijo que no tienen nada que ver con los que se comen por aquí en las pastelerías>>

¡¡¡ Que equivocada estaba !!!

Así que después de varias semanas liadilla con las cosas de la vida cotidiana, encontré una mañana entera para mí y pensé que sería un buen momento para hacer los bollos. Necesitaba un poco de tiempo porque es una masa de panaderia que necesita 2 levados, pero que fueron bastante rápidos en mi caso.

Esta es otra elaboración típica de aquí, en cuanto sales es muy difícil, por no decir imposible encontrarlos.

Tuve un par de problemillas porque ya estaba con la ropa de casa dispuesta a empezar la faena y me di cuenta de que no me quedaba ni harina de fuerza ni levadura fresca, así que le hice un par de apaños, os cuento:

1. Como no tenía harina de fuerza utilicé la que llamamos «normal», esa que tenemos todos en casa y utilicé  levadura seca en vez de fresca
2. Le quité algo de azúcar a la crema de mantequilla

INGREDIENTES (Para unos 10 bollitos de 45 gr)

Para la crema de mantequilla:

• 50 gr de agua
• 150 gr de azúcar
• unas gotas de esencia de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 1 pellizco de sal
• 200 gr de mantequilla (es muy importante que esté a temperatura ambiente)

Para la masa de los bollos:

• 80 ml de leche
• 40 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura seca de panadero (yo utilicé de la marca Maizena)
• 2 huevos
• 300 gr de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido para pintar
• una pizca de azúcar para espolvorear

Para la crema de mantequilla (Parte 1):

Sacar la mantequilla fuera del frigo para que vaya atemperándose.

Poner el azúcar, la vainilla y el agua en el vaso y programar 6 min, 100ºC, vel 2. Añadir las yemas y la sal y cocinar 3 min, 90ºC, vel 4. Reservar la crema en un recipiente y dejar enfriar completamente en el frigorífico. Yo hago esta crema antes de empezar con la masa de los bollos, así cuando la necesito la tengo fría ya. No hace falta lavar el vaso para empezar con la masa de los bollos

Para los bollos:

Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 min, 37ºC, vel 2. Añadir los huevos y la levadura y mezclar 5 seg en vel 4. Agregar la mitad de la harina y mezclar 15 seg en vel 6. Añadir el resto de la harina con la sal y programar 3 min, velocidad espiga.

Dejar reposar dentro del vaso hasta que haya doblado su volumen. Poner una manta sobre el vaso y cubrir con una bolsa de plástico para que guarde mejor el calor.

Sacar la masa del vaso y volcar sobre la encimera espolvoreada con harina. Es una masa muy pegajosa, es conveniente untarse las manos con un poquitín de aceite para que no se nos pegue todo en las manos y podamos manejarla mejor. Quitar el aire amasando ligeramente y hacer un cilindro. Con la espátula o un cuchillo, cortar unas 10 porciones y darles forma alargada y aplastarlos ligeramente.

Precalentar el horno a 250º.

Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, pintar con huevo batido. A la mitad les he puesto un montoncito de azúcar el la superficie.

Introducir en el horno durante 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos. En algunos hornos puede que sea suficiente con 6 min. Han de adquirir un bonito tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la crema de mantequilla (Parte 2):

Mientras levan los bollos ya formados, lavar bien el vaso, secar y poner la mariposa en las cuchillas, incorporar la mantequilla y programar vel 3 hasta que adquiera una consistencia cremosa. Poner la Thermomix en marcha en vel 3 con la mantequilla dentro e ir añadiendo la crema fría reservada por el bocal. Seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea, en mi caso lo dejé 2 min en vel 3. Reservar bien tapado con film en contacto con toda la superficie y en frigorífico.

Abrir los bollos y rellenar con la crema.

NOTAS:

1. Si la crema de mantequilla está mucho tiempo en el frigo, se queda muy dura, pero en cuanto la manipulamos un poco se ablanda para poder untar mejor
2. Los bollos aguantan tiernos un mínimo de 2 días envueltos individualmente con film y guardados en una cajita, tupper o similar. Sin film, el segundo día aún se pueden comer, pero ya se les nota un poquito más secos, pero todavía están tiernos. Digo un mínimo de 2 días, porque no me ha dado tiempo a hacer la prueba durante más días, no encuentro los bollitos, no sé lo que habremos hecho con ellos, han desaparecido… jajajajaja
3. Congelan estupendamente envueltos individualmente en film y untados ya con la crema de mantequilla. Para descongelar tan solo hay que sacarlos con unas horas de antelación del congelador. Por ejemplo, si se quieren para desayunar, dejar fuera desde la noche anterior.

Esta teniendo muchísimo éxito este helado entre la gente que lo ha probado. La verdad es que esta delicioso y no es nada empalagoso.

Como ya hace un mes que hemos entrado en la primavera y ya tan solo quedan dos para el verano, creo que va siendo hora de empezar con los helados, no os parece?

INGREDIENTES (Para 1 kg de helado)

• 1 bote pequeño de leche condensada (unos 400 gr)
• 100 gr de leche
• 1 huevo
• 40 gr de azúcar invertido
• 400 ml de nata
• caramelo líquido para adornar

Primero coceremos con antelación el bote de leche condensada sin abrir, colocándolo en una olla expres (puede estar tumbada la lata), cubrir con agua y contaremos 25 min desde que empiece a salir el vapor. Dejar enfriar. Yo esto lo hago la noche anterior y dejo la olla cerrada una vez apagada hasta el día siguiente. Habréis visto que en otras elaboraciones lo cuezo en 15 min, pero esta vez se trata de que esté bien cocido, con el sabor bien concentrado y el color bien oscuro, para que todas estas cualidades no se nos pierdan al mezclar con estas cantidades de leche y nata

Poner el dulce de leche en el vaso junto con la leche y el huevo y programar 4 min, 90ºC, vel 4. Agregar el azúcar invertido y la nata y mezclar 1 min en vel 6. Verter la mezcla en un tupper o similar y meter al congelador unas 4-6 horas hasta que este bastante congelado. Sacaremos el helado del tupper y lo trituraremos 1 min a vel máxima, con esto conseguiremos romper los cristales que se forman en la congelación y el helado nos quedará mucho más cremoso. Repetiremos esta operación unas 2 ó 3 veces más cada 2 horas aproximadamente. No pasa nada si el tiempo es mayor o menor, de lo que se trata es de ir rompiendo los cristales.

Esta vez lo he hecho sin heladera, pero si queréis saber como se hace con heladera, mirad estos otros helados que lo explican. Los pasos a seguir son los mismos.

• HELADO DE CHOCOLATE Y NARANJA
• HELADO DE CEREZA
• HELADO DE LIMÓN
• HELADO DE QUESO CURADO CON MEMBRILLO

Cuando era pequeña recuerdo que Pascuala, una señora de mi pueblo, nos solía traer a casa estos deliciosos manjares. Me los comía a pares, nos traía un buen paquetón y en casa no duraban nada.

Un buen día en una revista, vi una foto en la que había esos dulces tan ricos que yo comía de pequeña y de los cuales no sabía el nombre, anoté la receta y su nombre y la preparé. No eran exactamente como los de Pascuala pero se parecían un montón, así que fui cambiando ingredientes, añadiendo más de esto, quitando un poco de aquello y ya por fin di con aquel sabor que me recordaba a mi niñez. Eran Huesos de San Expedito

Me hizo mucha ilusión!!!

INGREDIENTES

• 80 gr de azúcar
• piel de 1/2 limón, solo la parte amarilla
• 2 cucharadas de anís en grano
• 300 gr de harina
• 1 cucharadita de las de moka de levadura química (levadura royal)
• 1 cucharadita de sal
• 20 ml de orujo blanco o aguardiente (un chorretón)
• 30 gr de aceite de oliva
• 2 huevos
• aceite de oliva para freír
• azúcar glas para espolvorear

El lunes publiqué la receta de TARTA DE MANZANA en su versión familiar, hoy os traigo la versión individual.

Estos pastelitos junto con los PASTELITOS DE ARROZ son una buena manera de acompañar un café a media tarde, también para desayunar o como postre.

La elaboración es muy sencilla y muy similar a la de la Tarta de Manzana, por no decir igual…

INGREDIENTES (Para 12 pastelitos)

Para la base:

• 12 obleas de empanadillas

• 600 ml de leche
• canela en palo y piel de naranja y/o limón (al gusto)
• 3 huevos
• 120 gr azúcar
• 60 gr de harina

• 150 gr de mermelada de albaricoque
• 50 gr de azúcar
• 2 manzanas golden cortadas en rodajitas muy finas

Para la crema pastelera:

Ponemos la mitad de la leche aproximadamente en el vaso junto con la canela y las pieles y aromatizamos 10 min, 90ºC, vel 1. Colar y volver a poner en el vaso, añadir el resto de la leche y todos los demás ingredientes, mezclar unos 10 seg en vel 6. Cocinar la crema 12 min, 90ºC, vel 2. Volcar la crema en un bol y cubrir con un trozo de film transparente procurando que el film esté en contacto con toda la superficie de la crema para que no le salga costra. También se puede meter en una manga pastelera, así será más fácil para extender después la crema sobre la base. Reservar en el frigorífico para que se enfríe bien. Si nos corre prisa, poner la crema en una fuente ancha, en la que la crema no coja mucha altura y así se enfriará antes. Es preferible tener la crema hecha con antelación, puede ser del día anterior.

Precalentar el horno a 200ºC

Colocar las obleas en los moldes, rellenar con la crema pastelera fría o templada y colocar encima los gajos de manzana. Cocer en el horno unos 20-30 min hasta que se ablanden y doren las manzanas. Como veréis estos pastelitos no necesitan que la base se hornee previamente, se cocina perfectamente en este tiempo.

Mientras horneamos los pastelitos poner en el vaso la mermelada y el azúcar y calentar 7 min, varoma, vel 1. Triturar 10 seg en vel 6. Cuando los pastelitos estén listos y aún en caliente, pintar con esta preparación la superficie.

Pastelitos de arroz y Pastelitos de manzana

NOTAS:

1. Ideales para sorprender junto con unos Pastelitos de arroz y un buen cafecito, una merienda exquisita
2. Los moldes que utilizo tanto para estos pastelitos como para los de arroz son estos:
3. 

De los ingredientes más sencillos salen los platos más ricos. En este caso esta tarta de manzana, que con una base de masa brisa, crema pastelera, manzanas y mermelada de albaricoque hemos hecho esta delicia.

La CREMA PASTELERA es una de las cremas más importantes en la pastelería, se utiliza en muchísimas elaboraciones, rellenos y coberturas. Es de la misma familia que la crema inglesa, las natillas, el flan, etc ya que los ingredientes son los mismos, solo que en diferentes proporciones: leche, azúcar, huevos (o yemas) y a veces harina.

Las proporciones que yo utilizo para hacer una buena crema pastelera son:

1 l de leche – 5 huevos – 100 gr de harina (o 90 gr de maizena) – 200 gr de azúcar

Hay una diferencia en hacerla con harina o con maizena, os lo explico:

— yo suelo hacer la crema con harina cuando una vez hecha se tiene que volver a cocer, como es el caso de esta receta, que una vez montada la tarta se mete de nuevo al horno, entonces nos aseguramos una buena cocción de la harina

— pero si la crema pastelera va de relleno y no se vuelve a cocer, como es el caso de la Tarta Saint Honore, entonces yo la hago con maizena, ya que queda mucho más suave de sabor y textura. La maizena espesa un poquitín más que la harina, aunque como veis no es mucha la diferencia, son solo 10 gr, tan solo se nota la diferencia a partir de 1 litro de líquido, por eso, como yo hago cantidades más pequeñas casi siempre, le pongo la misma cantidad que si fuera harina porque no se nota nada la diferencia.

Si lo preferís podéis hacerla siempre con maizena.

Una cosa muy importante para la elaboración de esta tarta es que la crema pastelera ha de estar fría cuando se meta la tarta al horno para dorar y cocinar las manzanas, ya que si está caliente nos haría el «efecto volcán» y se desbordaría la crema pastelera.

Os dejo también la versión individual de los Pastelitos de manzana

INGREDIENTES

Para la crema pastelera:

• 600 ml de leche
• canela en palo y piel de naranja y/o limón (al gusto)
• 3 huevos
• 120 gr azúcar
• 60 gr de harina

• 1 lámina de masa brisa (también se puede utilizar hojaldre)
• 150 gr de mermelada de albaricoque
• 50 gr de azúcar
• 2 manzanas golden

Para la crema pastelera:

Ponemos la mitad de la leche aproximadamente en el vaso junto con la canela y las pieles y aromatizamos 10 min, 90ºC, vel 1. Colar y volver a poner en el vaso, añadir el resto de la leche y todos los demás ingredientes, mezclar unos 10 seg en vel 6. Cocinar la crema 12 min, 90ºC, vel 2. Volcar la crema en un bol y cubrir con un trozo de film transparente procurando que el film esté en contacto con toda la superficie de la crema para que no le salga costra. También se puede meter en una manga pastelera, así será más fácil para extender después la crema sobre la base. Reservar en el frigorífico para que se enfríe bien. Si nos corre prisa, poner la crema en una fuente ancha, en la que la crema no coja mucha altura y así se enfriará antes. Es preferible tener la crema hecha con antelación, puede ser del día anterior.

La base:

Precalentar el horno a 200ºC.

Encamisar un molde bajo con la lámina de masa brisa, poner en su interior unos garbanzos para que la masa no suba (esto os lo comentaba en la receta de «Budin de arroz con leche») y si no tenéis garbanzos para este tipo de cosas, cocer la masa tal y como lo pone en el paquete de la masa brisa. Hornear unos 15 min a 200ºC. Luego se quitan los garbanzos y se guardan para la próxima vez.

Rellenar con la crema pastelera fría y repartirla bien.

La cobertura:

Pelar las manzanas y cortar gajos finos (cuanto más finos antes de cocerán en el horno y estarán más blanditos a la hora de comer). Colocar las láminas de manzana por toda la superficie y hornear el conjunto unos 20-30 min a 200ºC. La manzana ha de quedar blandita con un color doradito.

Mientras se hornea la tarta calentaremos la mermelada: poner en el vaso la mermelada y el azúcar y calentar 7 min, varoma, vel 1. Triturar 10 seg en vel 6. Con esta preparación pintaremos la superficie de la tarta recién sacada del horno, ya que de esta forma la manzana recién horneada absorberá parte de la mermelada. Lo haremos con un pincel y con cuidado de no mover las láminas de manzana y no estropear el dibujo. Dejar reposar y conservar en frigorífico.

NOTAS:

1. En caso de no disponer de mermelada de albaricoque, melocotón o similar, podemos hacer un almíbar con unos 200 gr de azúcar y 100 ml de agua, yo lo hago al fuego y lo tengo hirviendo como unos 5 min. Lo aromatizo desde el principio con alguna piel de naranja, un trocito de canela en palo, etc. A esto no haría falta añadir los 50 gr de azúcar que añadimos a la mermelada. Pintaríamos con este almíbar en caliente la superficie de la tarta.
2. Si se prefiere, se puede poner de base un hojaldre o cualquier otra masa que os guste, comprada o hecha en casa.

Leche, cacao, avellanas y azúcar… Nocilla!!!

Sabemos que hoy en día existen diversas recetas para elaborar una buena crema de cacao casera, bueno, pues esta es la mía. La verdad es que queda estupenda y así la haces a tu gusto: más oscura o con más azúcar o sin avellanas… Como cada uno la prefiera.

INGREDIENTES

• 50 gr de avellanas
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de chocolate fondant negro 70%
• 150 gr de chocolate blanco
• 40 gr de aceite de girasol
• 40 gr de mantequilla
• 100 gr de leche entera

ELABORACIÓN

Triturar las avellanas junto con el azúcar 20 seg en vel 10, agregar los chocolates troceados y pulverizar 10 seg en vel 10. Añadir el aceite, la mantequilla y la leche y programar 10 min, 50ºC, vel 3. Al finalizar triturar el conjunto 20 seg en vel 10 para que quede una crema suave. Dejar enfriar y si no se va a consumir en los siguientes 15 días, conservar en frigorífico. En verano meterla desde el primer día al frigorífico.

NOTAS:

1. Encarna nos da una idea: «no entiendo porque se le pone aceite, yo la he hecho con aceite y sin aceite y esta mas buena la que no lleva. La hice igual que la otra pero sin ponerle el aceite». Gracias Encarna
2. Sonia nos da este consejo en uno de los comentarios: «…que sepais que se puede congelar también!!! yo lo he hecho para probar (sólo una vez…las demás veces no me ha dado tiempo…) y la verdad que una vez descongelada queda igual igual que recién hecha.» Gracias Sonia, me parece una idea estupenda

Os acordáis de los «Pastelitos de arroz«? Bueno, pues esta receta es similar, pero para hacer en grande, algo más consistente.

Y os preguntareis: ¿y donde lleva el arroz? Si os vale de algo, yo llevo preguntándome lo mismo toda la vida, pero de siempre aquí se le ha llamado así y sin llevar nada de arroz.

INGREDIENTES

• 1/2 litro de leche
• 125 gr de mantequilla
• 2 huevos
• 125 gr de azúcar
• 125 gr de harina

Precalentar el horno a 180ºC.

Con Thermomix:

Templar la leche junto con la mantequilla 2 min, 37ºC en vel 1, agregar el resto de ingredientes y batir todo 20 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Templar la leche junto con la mantequilla en dados 1 min en el microondas o al fuego en un cazo. No importa si la mantequilla no se derrite del todo, tan solo queremos templar la leche (que metamos el dedo y nos queme). Agregar el resto de ingredientes y batir hasta que quede una mezcla homogénea

El molde no debe ser desmontable (se desparramaría el líquido, además se desmolda muy bien), si es de metal, lo enharinamos untando primero con mantequilla y espolvoreando con harina. Si es de silicona no hace falta. Verter la mezcla en el molde y meter al horno a media altura. Hornear unos 45-50 min a 180ºC. Dependiendo del grosor que adquiera la masa tardará más o menos en cuajar.

Se puede comer tal cual, pero también acompañada de una mermelada de frutas del bosque o similar.

Este postre proviene del Oriente Medio. Tengo entendido que es una de las recetas estrella durante el Ramadam, ya que aporta muchos nutrientes y calorías en un pequeño bocado.

Esta claro que es una bomba de calorías, pero una pequeña porción junto al café de la merienda, en el desayuno, en el postre o en el «picoteo», hace que se convierta en un momento único. Además, no os preocupéis, es tan «potente» que con un pequeño trozo quedareis más que satisfechas (bueno, algunas…, yo necesito un par de trozos, jajajajajaja), esta delicioso.

Tiene una buenísima conservación, en mi casa el último trozo nos lo comimos 4 días después de hacerlos, y estaba igual de crujiente y rico que el primer día. No hizo falta meterlo al frigo.

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 175 gr de nueces peladas
• 50 gr de pistachos pelados
• 60 gr de azúcar
• 20 gr de semillas de sésamo
• 2 cucharaditas de semillas de amapola
• 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo (las bolitas negras)
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo

• 1 paquete de pasta filo
• 150 gr de mantequilla fundida para pintar

Para el almíbar:

• 400 gr de azúcar
• 250 ml de agua
• unas gotas de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua de azahar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 190ºC

Para el relleno:

Trocear las nueces con los pistachos y el azúcar hasta reducirlos a polvo, unos 10 seg a vel máxima, agregar las semillas de sésamo y de amapolas junto con la mantequilla, la canela, el cardamomo y el jengibre y mezclar 20 seg en vel 3. Reservar

Montaje:

Pintar la base de una fuente de horno rectangular de unos 28 x 18 cm aproximadamente, no tiene que ser exacto, con mantequilla derretida. Colocar la primera capa de pasta filo y pintar su superficie con mantequilla. Repetir la operación hasta formar 6 capas. Para que resulte más fácil y no tengamos que andar recortando, suelo poner las capas de filo de tal manera que la mitad sobresalga por la parte trasera y luego sean esas mismas capas las que cierren la elaboración.

Tras la sexta capa colocaremos el relleno extendiéndolo bien por toda la superficie, e iremos cerrando capa por capa pintando cada una de ellas con mantequilla. Es muy importante pintar todas y cada una de las capas de pasta filo con mantequilla y terminar pintando la última para conseguir que el resultado sea muy crujiente.

Cortar con la punta de un cuchillo muy afilado el pastel en pequeñas porciones de 5 x 5 cm aproximadamente o en rectángulo.

Hornear unos 30-40 min a 190ºC a media altura hasta que consigamos un bonito color dorado.

Para el almíbar:

Mientras se hornea la elaboración, haremos el almíbar: yo prefiero hacerlo en un cazo al fuego porque coge más calor y se hace antes que en la Thermomix.

Poner todos los ingredientes del almíbar en el cazo al fuego y dejar que hierva unos 4-5 min.

Cuando saquemos la elaboración del horno, echamos por encima el almíbar caliente, oiréis un dulce chisporroteo. Hay que echarlo nada más sacarlo del horno y con el almíbar en caliente. Dejar enfriar un mínimo de 4 horas a temperatura ambiente y ya estará listo para degustar.

¡¡¡Cuidado que engancha!!!

NOTAS:

1. Se puede cambiar el relleno por otros frutos secos al gusto, pero que en total pesen unos 250 gr para que sea suficiente relleno: almendras, avellanas, pistachos, anacardos, pasas, etc…
2. Como siempre os digo, el tiempo de horneado puede variar de unos hornos a otros, vigilarlo para que no se queme.

Si te gusta el arroz con leche, sin duda te gustará esta tarta. Es el arroz con leche convertido en un rico budin o pudin con una base de hojaldre o masa quebrada que le da el crujiente que contrasta con el relleno en forma de crema cuajada.

Yo elaboro el arroz con leche aromatizando la leche con cardamomo, que sustituye a los clásicos “palo de canela, cáscara de naranja y/o de limón”. Para mí el cardamomo le da un toque especial.

Los garbanzos que se utilizan en la elaboración, para hornear la base, se ponen para que ésta no suba y aguante la forma al cocerse, así conseguimos que las paredes no se bajen en la cocción y que la base no suba. Estos garbanzos se guardan para este tipo de elaboraciones y duran años. Para mi es más fácil poner unos garbanzos que andar pinchando la base, colocando bien las paredes, etc. Más rápido y sencillo.

INGREDIENTES (Para un molde bajo de 22 cm de base desmontable)

Para el arroz con leche:

6-8 semillas de cardamomo

300 ml de leche

150 ml de nata

60 gr de arroz redondo (o bomba)

160 gr de leche condensada

Para la base:

una lámina de hojaldre, masa quebrada o masa brisa

Para completar el relleno:

1 huevo

100 ml de leche

ELABORACIÓN

Para el arroz con leche: poner las semillas de cardamomo en el vaso seco y triturar 5 seg en vel 6, añadir la leche y la nata e infusionar  10 min, 100ºC, vel 2. Colar por un colador fino y volver a poner la leche en el vaso, programar 35 min, 100ºC, giro a la izquierda, vel cuchara. Cuando pasen 2 min añadir el arroz por el bocal y dejar que se cocine. Cuando termine el tiempo añadir la leche condensada y cocer otros 2 min, 100ºC, vel cuchara. Reservar en un bol.

Precalentar horno con calor arriba y abajo a 200ºC.

Mientras se está haciendo el arroz con leche, preparar la base: extender la lámina sobre un molde bajo, poner encima 1 kg de garbanzos (luego no tirar, porque sirven para otra vez) y cocer al horno con calor arriba y abajo unos 20 min a 200ºC (ya sabeis que cada horno es un mundo, así que a partir de los 12-15 min estar atentas por si acaso). Quitar los garbanzos.

En el vaso y sin lavar, poner el huevo con los 100 ml de leche y batir 10 seg en vel 8, añadir el arroz con leche y triturar un poquito, unos 5 seg en vel 6. No queremos que se deshaga el arroz, solo que se rompa un poco. Poner este relleno sobre la base y hornear unos 20 min a 160ºC. A última hora, si vemos que no se ha dorado mucho, le damos un golpe de grill para darle un color tostadito.

Vi la receta en el momento exacto, fue sin querer, no la busqué yo, me encontró ella. Quería hacer algo para desayunar y ahí apareció…

Tenía calabaza en el frigo y como ya sabéis, en casa no falta el cardamomo, me gusta mucho, ya no podía pedir más… Así que me puse manos a la obra

La receta original es de Eguski y la podéis ver pinchando aquí.

Voy a poner la receta como yo la hice, ya que tiene un pequeño cambio: yo le puse mantequilla en vez de aceite. Me gusta el sabor de la mantequilla en las magdalenas.

INGREDIENTES (Para 16 magdalenas en cápsulas de Ikea)

• 300 gr de harina

• 1 sobre de levadura química (Royal)

• 180 gr de azúcar

• 6 semillas de cardamomo

• 300 gr de calabaza sin piel

• 4 huevos medianos

• 140 gr de mantequilla

ELABORACIÓN
Tamizar la harina y la levadura 10 seg en vel 9 sacar y reservar.
Echamos en el vaso el azúcar, abrimos el cardamomo y sacamos las semillas negras, las añadimos y pulverizamos 10 seg en vel 9, agregamos la calabaza en trozos y trituramos 15 seg en vel 5.
Añadir los huevos y la mantequilla, mezclar 15 seg en vel 5 y añadir la harina con la levadura, mezclar 10 seg en vel 4. Meter la masa en una manga pastelera y dejar reposar unos 30 min en el frigo.
Precalentar el horno a 200ºC.
Rellenar las cápsulas con la masa (las 3/4 partes de la cápsula), espolvorear con un poco de azúcar en grano por encima y hornear unos 30 min a 200ºC (ya sabéis que aquí depende del horno, puede que en 25 min estén hechas o puede ser que necesiten 35 min).
NOTAS:

1. Yo suelo meter las cápsulas de papel dentro de las de silicona para que aguante más, ya que el papel sólo, a veces no aguanta el peso de la masa y se desparrama, se abre y no suben bien las magdalenas.

1. Me han salido 16 magdalenas en las cápsulas de Ikea, lo que significa que si utilizamos cápsulas normales, saldrán más, porque son más pequeñas.

1. Si no tenéis cardamomo podéis sustituirlo por una cucharadita de esencia de vainilla

No se exactamente quien es el/la autor/a de esta maravilla ya que lo he visto en un montón de blogs, pero sea quien sea, que reciba desde aquí mi más sincera enhorabuena por esta deliciosa tarta.

Por lo que he podido saber investigando, la receta original puede que venga de Eryn, pero no estoy del todo segura.

Ya es la cuarta vez que la hago, y en ninguna de las 3 anteriores le he podido sacar foto por aquello de dejarla reposar hasta el día siguiente, porque es verdad que gana mucho en sabor, pero eso la gente no lo entendía y le hincaban el diente en cuanto me daba la media vuelta. Pero esta vez lo he tenido guardado en secreto, bien tapadito para que nadie lo viera, y por fin he tenido suerte, jeje

Os aconsejo que la probéis, es sencillísima de hacer y el resultado es exquisito.

INGREDIENTES (Para un molde de 22 cm de diámetro)

• 3 huevos
• 80 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla derretida
• 150 ml de leche
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 100 gr de harina
• 1 sobre de levadura química (Royal)
• una pizca de sal
• 2 manzanas grandes o 3 pequeñas (unos 500-600 gr en total)
• 4 peras conferencia (unos 500-600 gr en total)

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC.

Colocar la mariposa y batir los huevos con el azúcar hasta blanquear 4 min, 37ºC, vel 4 y otros 4 min sin temperatura en vel 4. Agregar la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar 20 seh en vel 4. Tamizar la harina junto la levadura y la sal y añadir a la mezcla anterior, mezclar unos 20 seg en vel 4. Dividir la mezcla en 2 boles.

Pelar, descorazonar y cortar las manzanas y las peras en lonchas lo más finas posibles, si se tiene mandolina, mejor (yo lo hice a cuchillo y quedaron bastante finas). Cuanto más delgadas sean las lonchas, más fina y rica sale la tarta. Poner la manzana en uno de los boles con la mezcla anterior y la pera en el otro. Mezclar bien con las manos bien limpias.

En el fondo de un molde redondo ligeramente engrasado colocar la mezcla de manzana, alisar con una cucharilla y colocar encima  la mezcla de la pera.

Hornear 35 min a 200ºC a media altura.

Es mejor dejar reposar unas horas, si se hace de un día para otro, mejor. Guardar en frigorífico.

NOTAS:

1. Carmen, en unos de los comentarios nos dice: «Hola nuevamente, congele la tarta y creo que esta igual de buena, pues no llegue a probarla, no quedo ni las migas, jajaja.Un beso,

   Carmen»

   Lo que significa que se puede hacer con antelación y congelar

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Cualquier entendid@ en la materia nos dirá que escarchada no es lo mismo que confitada y tiene toda la razón del mundo, pero en el argot casero llamamos a estas naranjas de las dos maneras. Son esas naranjas que utilizamos para decorar los roscones de reyes, los bizcochos, etc

Esta es una receta muy sencilla en la que no utilizaremos la Thermomix, ya que con el movimiento de las cuchillas se nos romperían las rodajas de naranja.

Las naranjas que utilizaremos serán «de mesa» y no las de zumo, ya que las de mesa tienen más carne y más prieta y son las ideales para esta elaboración.

Se hacen un día antes (como mínimo) de cuando queramos utilizarlas, porque aunque se cuecen en algo más de 1 hora, necesitan un día para secarse, así que como seguramente querremos hacer algún Roscón de Reyes en los próximos días, nos pondremos manos a la obra.

INGREDIENTES

• 200 ml de agua
• 500 gr de azúcar
• 2 naranjas de mesa

ELABORACIÓN

Limpiar las naranjas con un cepillito, con el estropajo verde o similar para quitar toda la porquería que tienen en la piel. Cortar en rodajas de medio cm más o menos.

Poner en un cazo a calentar el agua con el azúcar y meter las rodajas de naranja, tapar el cazo para que no se evapore el agua, calentar todo el conjunto hasta que empiece a hervir y dejar que cueza a fuego muy muy suave durante 1 hora y media.

Poner sobre una rejilla o papel de horno y dejar secar un día entero.

Yo suelo utilizar esos tuppers de los «Todo a 100» que vienen con una rejilla para dejar secar las rodajas de naranja cofitada y si me corren prisa las pongo sobre papel de horno, las coloco en la rejilla del horno y unos 40 min a 100ºC. Así acelero el proceso de secado, luego se dejan enfriar y listo. De la otra forma pueden terdar 1 día o día y medio en secarse.

Para conservarlos, yo los pongo sobre papel de horno y las coloco unas encima de otras y las congelo, o sea, sobre un trocito de papel de horno ponemos una rodaja de naranja, sobre esta otro trozo de papel de horno y encima otra rodaja, así sucesivamente hasta apilar unas 6 rodajas, luego lo envuelvo en film y lo congelo. Lo hago así porque suelo utilizar unas 6 rodajas cada vez que hago roscones, pero se pueden meter menos o más en cada paquetito.

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Un dulce más para endulzar nuestras mesas, para regalar o simplemente para degustar unas trufas caseras hechas con los productos que más nos gustan.

He hecho pruebas con diferentes chocolates y rellenos, os cuento mis experiencias:

1. Los que hice con chocolate Nestle postres, me salieron estupendos, de sabor y de textura.
2. Con el chocolate Postres de Eroski también quedan muy bien, muy parecidos a los de Nestle, aunque sigo prefiriendo Nestle.
3. Probé con 1/2 tableta (100 gr) de chocolate negro 52% de cacao + 1 chocolate con leche (100 gr) + 1 chocolate blanco (100 gr), los 3 de Lidl y estos quedaron una gotita más blanditos, aunque se puede manejar bien el chocolate para hacer las bolitas. Yo creo que el truco está en añadir toda la tableta de chocolate negro, o sea, 400 gr de los 3 chocolates en total para los 200 ml de nata y los 40 gr de leche condensada. Eso si, de sabor geniales.

• 300 gr de chocolate Nestlé Postres
• 200 ml de nata para montar
• 40 gr de leche condensada
• 100 gr de chocolate blanco (yo he utilizado el de Lidl) para una de las coberturas
• cacao puro para rebozar las otras
• 50 gr de cacahuetes o cualquier otro fruto seco (opcional)

ELABORACIÓN

Si queremos mezclar con cacahuete triturado, este es el momento de triturarlo, poner en el vaso y dar golpes de turbo hasta que quede del grosor que nos gusten los trozos, reservar.

Pasar el vaso con un trapo para quitar los trocitos de cacahuete que puedan quedar y poner el chocolate nestlé postres, trocear 10 seg en vel 8. Añadir la nata y la leche condensada y programar 4 min, 60ºC, vel 2. Cuando esté todo bien fundido y homogéneo, separa la masa en 2. A una de ellas mezclar los cacahuetes y la otra dejarla tal cual, guardar en tuppers y meter al frigo como mínimo toda la noche para que se endurezca bien.

Para hacer las bolas, coger porciones con la mano y dar forma. Las que van cubiertas de cacao en polvo es ahora cuando las rebozamos y las guardamos en el frigo en un tupper o similar, estas ya están listas.

A las otras, les damos la forma, las colocamos sobre papel de horno y las metemos al frigo para que se endurezcan un poco mientras fundimos el chocolate blanco. Yo esta vez lo fundí en el microondas, (tenía la Thermomix ocupada) troceando el chocolate y fundiendo poco a poco, empezando por unos 20 seg y luego cada vez tener menos tiempo de seguido. Cuando esté líquido (cuidado que no se queme) colocar las trufas en las cápsulas y con una cucharilla echar por encima el chocolate blanco cubriendo bien las esquinas. Meter al frigo para que vuelvan a coger cuerpo.

Para fundir el chocolate en la Thermomix mirar aquí

Tanto unas como otras, quedan mucho mejor si pasan una noche entera en el frigo una vez hechas y formadas. Guardar en tupper cerrado para que no cojan sabores ni olores.

Para ver los comentarios de esta receta en FaceBook haz click aquí

No tengo palabras para describir este postre sano, divertido y rápido de hacer. Si no las habéis probado, hacedlo, están de escándalo.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 4 peras
• 4 trozos de chocolate
• un poco de canela
• 400 ml de agua
• 1 yogur griego (yo le he puesto azucarado)

Esta semana mi peke quería hacer unas magdalenas, pero como eso ya lo hicimos hace poco, le propuse hacer un plum cake. En un principio, la cosa iba a quedar ahí, pero subí las fotos al grupo de FaceBook y empezaron a pedirme la receta porque la verdad, tiene una pinta buenísima y os puedo asegurar que no es solo la pinta, esta de rechupete.

Como he recibido varios mensajes de correo y algún comentario para poner la receta, aquí os la dejo. Espero que os guste tanto como a mi.

La foto no es de lo mejor, porque la saqué de noche y con luz artificial, pero es lo que hay.

INGREDIENTES

• 2 huevos
• 125 gr de azúcar
• 100 ml de nata
• 25 gr de azúcar invertido
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 125 gr de mantequilla fundida
• 200 gr de harina
• sobres de gaseosa (1 de cada) de los de tigre, de mercadona, de armisen…

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner la mariposa en el vaso, añadir los huevos y el azúcar y batir 4 min, 37ºC, vel 3 y 1/2. Tiene que blanquear.

Una vez terminado el tiempo pondremos la Thermomix en marcha en vel 3 e iremos agregando por el bocal el azúcar invertido, la esencia de vainilla y la nata, teniendo cuidado de que antes de añadir el siguiente ingrediente, el primero ha de estar completamente integrado. Sin parar la Thermomix, ir añadiendo ahora la mantequilla a chorro fino.

Mezclaremos la harina con los sobrecitos de gaseosa y lo añadiremos al vaso, mezclar 1 min en vel 3.

Poner la masa en un molde de Plum Cake untado con mantequilla y enharinado si es de metal y tal cual si es de silicona (estos no se pegan).

Hornear unos 50-60 min a 180ºC, depende del horno.

Otra de bombones, esta vez con cobertura de chocolate blanco y rellenos tan sencillos como «Dulce de leche» y «Trufa blanca crujiente». No hay excusa para que este año no hagais los bombones en casa y a vuestro gusto.

Los muñequitos están rellenos de Dulce de leche y las pirámides de Trufa blanca crujiente.

Os he explicado 4 rellenos bien sencillos:

• Trufa de chocolate blanco
• Guinda y licor de cereza (Kirsch)
• Dulce de leche
• Trufa blanca crujiente

INGREDIENTES (Para 10-15 bombones de cada relleno, en total salen unos 20-30 bombones, depende del tamaño de los moldes)

Para la cobertura:

• 300 gr de chocolate blanco (yo he utilizado el de Lidl)
• 1,5 litros de agua

ELABORACIÓN

Relleno de dulce de leche: mejor hacerlo el día anterior.

Meter la lata sin abrir de leche condensada en una olla, cubrir con agua y cocer 15-20 min desde que empieza a salir el vapor. Yo utilicé la leche condensada de la marca blanca de Carrefour, y como es algo más líquida que la de La Lechera, lo tuve 20 min. Quizás la de La Lechera sea suficiente con 15 min.

Apagar el fuego cuando pase el tiempo y dejar enfriar dentro del agua, yo lo deje toda la noche.

Cobertura: se hace igual para los dos tipos de bombones. Los 200 gr son para los dos tipos.

Trocear el chocolate blanco 10 seg en vel 5 e introducirlo en una bolsa de las de congelar. Colocar el cestillo y poner el agua en el vaso, meter por el bocal la bolsa con el chocolate dejando fuera la punta y programar 15 min, 50ºC, vel 4 para que se funda el chocolate. Una vez fundido echar este chocolate por todos los moldes, de tal manera que cubra bien todas las paredes y antes de que se endurezca, dar la vuelta al molde para que caiga sobre un plato o bandeja el chocolate sobrante, que es el que nos servirá para cubrir al final la base de los bombones. Meter al frigorífico para que endurezca.

Relleno de trufa blanca crujiente:

Poner el chocolate blanco junto con la nata en el vaso, trocear 5 seg en vel 8 y programar 5 min, 50ºC, vel 2. Cuando ya esté el chocolate fundido pondremos la Thermomix en marcha en vel 3 e iremos añadiendo el aceite por el bocal poco a poco para que se vaya emulsionando. Añadir el arroz inflado y mezclar con una espátula poco a poco.

Rellenamos con ambos rellenos los bombones y cubrir la base con el resto de chocolate blanco que nos había quedado. Pasar una espátula o similar para alisar las bases de los bombones y dejar enfriar en el frigorífico.

NOTA: el chocolate que utilizaremos en el segundo paso para cubrir las bases de los bombones, puede que se nos quede un poco duro para tapar esas bases, pero si lo metemos unos pocos segundos al microondas conseguiremos que se ablande lo suficiente como para poder manejarlo de nuevo.

Yo utilizo moldes de silicona porque es muy fácil desmoldarlos luego.

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Con los mismos ingredientes que los Donuts elaboramos estas deliciosas berlinesas rellenas de chocolate. La única diferencia con los Donuts es que no hay que estirar la masa con rodillo, ya que se bolean a mano.

En este caso he utilizado la levadura seca de panadería, que no hay que confundirla con la conocida levadura Royal, esta es un gasificante y lo que yo he utilizado es levadura seca (deshidratada). Las más conocidas en el mercado son las de la marca Vahiné y la de la marca Maizena. Se venden en cajitas que contienen 5 sobres.

INGREDIENTES (Para 8 berlinesas)

• 150 gr de harina normal
• 60 gr de harina de fuerza
• 4 semillas de cardamomo (la cápsula entera: cáscara+bolitas), yo le puse 8, pero sale con mucho sabor, es para gustos – opcional-
• una pizca de piel de naranja (solo la parte naranja, la blanca amarga)
• 1 sobre de 5,5 gr de levadura de panaderia Maizena
• 60 ml de leche
• 30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 40 gr de azúcar invertido
• 1 huevo
• una cucharadita de sal
• aceite de girasol para freír las berlinesas
• azúcar en grano para rebozar

Poner en el vaso las dos harinas, el cardamomo, la piel de naranja y la levadura, pulverizar 1 min, vel máxima. Añadir la leche, la mantequilla, el azúcar invertido, el huevo y la sal, mezclar 20 seg en vel 6 y luego amasar 2 min, espiga. Dejar reposar en el mismo vaso bien tapado con un trapo sobre la tapa y una bolsa de basura cubriendo toda la Thermomix durante 1 hora.

Mojarse las manos con un poco de aceite para sacar con más facilidad la masa, amasarla un poco con las manos sobre la encimera (espolvorear harina si hiciera falta) y sacar 8 bolas. Poner papel de horno o silpack de silicona sobre la bandeja de horno y colocar sobre ella las bolas, dejar levar otros 45 min en un sitio donde no haya corrientes. Yo he puesto otra bandeja sobre la de horno haciendo de tapa (cuidado, hay que dejar espacio para que suban las berlinesas) y lo he metido dentro de la bolsa de plástico. También se puede meter la bandeja al horno (sin encenderlo).

Poner abundante aceite en una sartén y freír las berlinesas a fuego muy suave hasta que se doren levemente por ambos lados. No las hagáis muy deprisa, es mejor hacerlas suave, suave para que les de tiempo a cocinarse por dentro. Tendremos un plato preparado con azúcar para que nada más freír rebocemos las berlinesas en él.

Para el relleno de chocolate:

Poner la nocilla y la leche en un bol y templar levemente en el microondas hasta que se mezclen bien y quede semi-líquido, meterlo en un biberón de cocina o similar (manga pastelera con boquilla muy estrecha) e introducir por un costado de la berlinesa la punta del biberón para rellenarlas

Conservación: una vez rebozadas en azúcar y rellenas, las envolveremos de una en una en film transparente y las congelaremos. A la hora de descongelar, si no se tiene tiempo, metemos las berlinesas sin quitar el film al microondas 30 seg, máxima potencia y las dejamos reposar unos 10 min todavía con el film. En caso de tener tiempo, sacarlas del congelador y dejar descongelar a temperatura ambiente unas 2 horas aproximadamente, dependiendo del calor que haga en la cocina.

Marian García Alvarado nos enseña sus Berlinesas y nos deja también un truco muy bueno para rellenarlas de una manera más fácil. Copio su comentario para que sea más fácil leerlo:

Hola Goizalde,como te dije he hecho este finde las berlinesas de chocolate,están espectaculares de buenas,madre mía!!Hize el doble de la receta,y lo que te comenté del relleno,me acordé que tenía una receta parecida a esta, que venía un relleno de chocolate que se ponía al darle forma al bollito,así que lo hize así,y me quedó muy bien,por lo menos para mi gusto;te digo como lo hize por si tú quieres probar a hacerlo así y ves el resutado:puse a cocer 200 ml.de nata y cuando coció la aparté y le añadí 70 grs.de cobertura de chocolate,le dí con una barilla hasta que se disolvió el chocolate y se mezcló todo bien;vacié esta mezcla en un bol cuadrado untado con un poquitín de aceite y lo puse en el frigo a enfriar,una vez frío lo fue cortando con un cuchillo en pastillas;cuando ya estaba haciendo las bolitas de las berlinesas,fuí poniéndole el chocolate,con la pegadura hacia abajo y bien selladita,de alguna al freirlas se me salió un poquito,pero no pasa nada,puse bastante chocolate,y del aceite se quita muy bien con una espumadera,y me quedaron espectaculares,a todos nos encantaron.Chocolate me sobró,pero lo dejas en el frigo y dura mucho tiempo.Probé a congelar algunas,para ver como quedaban,la pena es que al rato de descongelarlas se absorbe el azúcar,pero siguen estando muy buenas también.He publicado una foto en tu página del facebook,y en la de Ana Sevillla también,espero que no te importe,no me había dado cuenta que tú también tenías página en el facebook.No tardaré mucho en repetirlas,porque ya me están diciendo que las vuelva a hacer para no perder la práctica,jaja…,un saludo!!!

GRACIAS MARIAN

Llevamos unos días que se ha puesto muy de moda esto de hacer galletas con la pistola, ya que hace poco que salió a la venta en Lidl y fue un bombazo.

Probando, probando, he llegado hasta esta receta que es facilísima para utilizar con la pistola y además queda riquísima.

Mi hija me ha ayudado a hacer estas galletitas y ha sido ella quien las ha decorado y también la que «disparaba» la pistola. Las ha decorado con guindas, mermelada de cerezas y chocolate (que lo he fundido yo en el microondas). El chocolate se lo ha puesto después de hornear y una vez frías las galletas.

INGREDIENTES (Para unas 40-45 galletitas)

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (muy importante)
• 70 gr de azúcar (puede ser glas o en grano, esta vez se lo he puesto en grano)
• 1 huevo
• 1 cucharada de extracto de vainilla líquido
• 150 gr de harina
• una pizca de levadura química Royal (la puntita de una cucharilla de las de moka)

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Poner la mariposa y echar la mantequilla y el azúcar, mezclar 6 min en vel 3 y 1/2 hasta que la mezcla blanquee. Añadir el huevo y la vainilla y mezclar 1 min en vel 3 y 1/2, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.

Tamizar la harina con la levadura  y agregarla al vaso. Mezclar 1 min en vel 3 y 1/2, bajar de nuevo los restos de las paredes y repetir la operación.

Rellenar la pistola con la masa. La masa ha de tener una consistencia blanda, si cogemos un poco de masa con una espátula, ésta caerá como en cortina. En caso de que veais que la masa está muy blanda, podéis añadir unos 10-20 gr más de harina o mejor aún, meter la masa un par de minutos al frigorífico para que se endurezca un poco la mantequilla, pero no os paséis, porque si se endurece demasiado, no saldrá la masa.

Ahora vamos a dar forma a las galletas:

Sobre una bandeja de horno pondremos una lámina de silicona. Colocar la pistola con la boca de salida completamente en contacto con el silpack, apoyándola sobre la lámina,  y damos un disparo y después de 1 segundo, levantaremos en posición vertical con decisión. Iremos cambiando las boquillas para dar diferentes formas y con cada una actuaremos de la misma manera.

Estas son las galletas de Leire Val, que bonitas le han quedado, ¿verdad? Y la foto, preciosa. Gracias Leire

Con esta cantidad sale masa como para llenar una vez la pistola y luego como 1/4 más, así que yo las horneo en 2 tandas. Cuando vayáis a hacer la segunda tanda, el silpack estará caliente-templado, al igual que la bandeja de horno, en este caso costará más que se formen, que se peguen las galletas, así que yo lo que hago es pasar ambas cosas por el chorro de agua fría, lo seco bien y ya están listas para la segunda tanda.

La mermelada y las guindas se las pongo antes de hornear y el chocolate después.

Hornear unos 12-15 min a 180ºC con la bandeja situada en la mitad del horno. En cuanto empiecen a dorarse, ya estarán hechas.

Este fin de semana le había prometido a la peke que haríamos unas magdalenas, le chifla la cocina. Me puse a buscar recetas y hubo una que me había llamado la atención hacía mucho tiempo, solo que era «tipo bizcocho» y mi hija quería hacer magdalenas, pero pensé que no quedaría mal poniendo la masa de la bica que me gustaba a mi, en moldes de magdalena como quería ella y así matábamos 2 pájaros de un tiro.

La receta de la Bica la cogí de Velocidadcuchara, ya que llevo un tiempo leyendo que quien lo hace queda prendado.

Bueno, pues he de decir que mi hija quedó encantada porque le salieron unas magdalenas preciosas y su madre más porque estaban buenísimas.

Yo lo he hecho con la mitad de ingredientes que la receta de Velocidadcuchara y me han salido 14 magdalenas y además dejé reposar la masa 1 hora en el frigorífico antes de ponerla en los moldes.

INGREDIENTES (Para unas 14 magdalenas)

• 2 huevos
• 100 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 200 gr de azúcar
• 100 ml de nata líquida
• 200 gr de harina
• 1/2 sobre de levadura Royal

ELABORACIÓN

Poner la mariposa en el vaso y añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla y batir 3 min en vel 3. Añadir la nata y mezclar 2 min en vel 3. Quitar la mariposa y agregar la harina mezclada con la levadura y mezclar 10 seg en vel 6. Meter la masa en una manga pastelera y dejar reposar en el frigorífico alrededor de 1 hora.

Precalentar el horno a 160ºC.

Poner moldes de papel dentro de otro de silicona o de metal (para que se sujeten mejor, ya que solo con el papel acaban abriéndose y no suben). Rellenar con la masa un poco más de la mitad del molde de papel, espolvorear con azúcar en grano la superficie de las magdalenas y hornear 40 min a 160ºC.

Rosa Ardá, en su post nos deja una nota de que al día siguiente la bica está mejor, doy fe de que las magdalenas también, pero he de decir que aún estaban templadas cuando las probamos y se nos hizo la boca agua. Creo que son las magdalenas más ricas que he probado.

Gracias Rosa por la receta