Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

Archive for the ‘Postres Dulces y Helados’ Category

TARTA DE OREO Y CHOCOLATE BLANCO

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En algún momento os he comentado que en mi casa son unos viciosos del chocolate blanco y no os quiero ni contar de esta tarta de oreo y chocolate blanco…

A veces en vez de la tarta entera lo que hago es solo el relleno y lo pongo en boles para comer como si fueran natillas o mousse, en ese caso le pongo solo un sobre de cuajada y así no queda tan compacto y lo espolvoreo por encima con virutillas de chocolate blanco que saco rascando la tableta con un pelapatatas, queda fenomenal y una mini-oreo incrustada en medio.

INGREDIENTES

Para un molde de 22-24 cm de diámetro

Para la base y la cubierta:

  • 300 gr de galletas oreo
  • 40 gr de mantequilla

Para el relleno:

  • 600 ml de leche
  • 2 sobres de cuajada
  • 600 ml de nata
  • 300 gr de chocolate blanco

ELABORACIÓN

Base y cubierta:

Con Thermomix: triturar las galletas 10 seg en vel 7, reservar unos 100 gr de este polvo para la cubierta, dejar el resto en el vaso (200 gr) y verter la mantequilla derretida. Mezclar 4 seg en vel 4 y cubrir la base del molde.

Sin Thermomix: triturar las galletas con el accesorio picador de la batidora o similar, reservar unos 100 gr para la cubierta. Mezclar los 200 gr restantes con la mantequilla derretida y cubrir la base del molde

Relleno:

Con Thermomix: echar al vaso la mitad de la leche (unos 300 gr) con los dos sobres de cuajada. Mezclar 10 seg en vel 5. Sacar y reservar
Verter el resto de la leche y la nata y calentar 6 min, varoma, vel 1, añadir la leche reservada y volver a calentar 3 min, varoma, vel 1. Agregar el chocolate troceado y mezclar 20 seg en vel 4.Echar sobre la base en el molde y dejar enfriar .

Sin Thermomix: diluir los sobres de cuajada en la mitad de la leche (unos 300 gr), reservar. Calentar en un cazo el resto de la leche con la nata y cuando empiece a hervir agregar la leche reservada, calentar hasta que vuelva a hervir. Fuera del fuego echar el chocolate troceado y remover hasta que se derrita del todo.

Echar sobre la base de galleta en el molde y dejar enfriar un mínimo de 6 horas en el frigorífico. Espolvorear con las galletas trituradas reservadas la superficie de la tarta.

Y esta es la presentación tipo mousse, sin base ni cobertura. Queda más densa que la natilla, casi como una mousse

La elaboración es exactamente la misma, solo que no lleva base de galletas y se pone solo un sobre de cuajada. Se puede espolvorear por encima con galletas trituradas, con virutillas de chocolate blanco, etc…

mousse tarta oreo y chocolate blanco

NOTAS:

  1. Las galletas van enteras, no hay que quitar lo blanco
  2. Para hacer tipo natilla: utilizar los mismos ingredientes pero solo con un sobre de cuajada. Seguir las instrucciones de la tarta

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22 febrero, 2016 at .

TARTA HELADA DE NATA CON PRALINÉ DE ALMENDRAS

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Fuente: Thermomix

Cuando no tienes tiempo de hacer postres elaborados es cuando tiras de recetas como esta. Esta tarta helada de nata con praliné de almendras la probé en una clase de Thermomix y me encantó.

El día de Nochebuena eran las 14:00 horas y aún no tenía el postre para la noche. Cené en casa de mi suegra y ella se suele encargar de todo, la verdad es que en estas épocas es cuando menos cocino, pero siempre llevo algo y en esta ocasión me decanté por el postre, mis cuñad@s llevaban pinchos

Fue un éxito, una tarta de muy pocos ingredientes, fresquita como para tomar después de una gran comilona como la de Nochebuena y que además, si quieres la puedes tener hecha con antelación, ya que como su nombre indica, es una tarta “helada”, se conserva en el congelador.

Esta es mi versión, un par de cosillas diferentes que creo que mejoran la versión original.

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28 diciembre, 2015 at .

GALLETAS DE ALMENDRA Y LICOR DE CREMA

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22 septiembre, 2015 at .

BROWNIE CHEESECAKE

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28 agosto, 2015 at .

NUBES CON PICA-PICA

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nubes picapica

Me encanta dar diferentes toques a todo lo que hago, así no me aburro de hacer o comer siempre lo mismo.

Por tod@s es sabido que las nubes caseras son un auténtico manjar, tanto para pequeños, como para mayores, y aunque ya tengo la receta de nubes en el blog, quiero compartir con vosotr@s esta otra, que a mi modo de ver gana bastante con el toquecito ácido.

El tóque ácido yo se lo he dado con los sobrecitos para gaseosas. Si, esos que vienen dos, no importa la marca, ya que en todas las cajitas vienen un sobre de bicarbonato sódico y otro de ácido (tartárico, málico o cítrico, cualquiera nos vale) Lee el resto de esta entrada »

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20 agosto, 2015 at .

YOGUR DE GALLETAS

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yogur galleta

Hace unas semanas publiqué la receta del “Yogur de Toffe” y hoy le toca el turno al de “Galleta María”. Son unos postres lácteos muy ricos, se parecen a los que compramos, pero el toque casero es lo que le da un punto positivo a este yogur.

INGREDIENTES (Para 6-7 yogures de unos 125 ml)

  • 80 gr de galletas maría
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 200 gr de nata 35% MG
  • 600 gr leche
  • 1 sobre de cuajada
  • 20 gr de chocolate blanco

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Pulverizar las galletas 10 seg en vel progresiva 5-7-9. Cerciorarse de que ha quedado muy fino, de lo contrario repetir.

Sin sacar las galletas del vaso verter el resto de ingredientes excepto el chocolate y mezclar 10 seg en vel 6. Calentar la mezcla hasta hervir 7 min, temperatura varoma en vel 3. Agregar el chocolate y mezclar 10 seg en vel 6. Dejar templar la mezcla unos 10 min en el vaso, cuando pase el tiempo remover 10 seg en vel 3 y verter en los moldes (de esta forma evitamos que se forme costra)

Sin Thermomix:

Si tienes el accesorio picador de la batidora, pulverizar las galletas, si no lo tienes mételas en una bolsa de congelar y pulveriza con un rodillo, botella o similar.
En un cazo poner las galletas trituradas y el resto de ingredientes excepto el chocolate. Mezclar bien y llevar a ebullición, sacar del fuego y agregar el chocolate. Triturar con la batidora y dejar templar unos 10 min, volver a triturar y verter en los moldes

Refrigerar un mínimo de 4-6 horas, mejor de un día para otro.

NOTAS:

  1. Cualquier galleta vale para esta elaboración, además viene bien cambiar de galletas porque asi cambiamos también de sabores. Queda muy rico con galletas oreo por ejemplo o con las chiquilin.
  2. Para hacer más cantidad se pueden duplicar las cantidades siguiendo los mismos pasos de elaboración, si lo haces con Thermomix en vez de 7 min pon 9-10 ya que al ser el doble de cantidad necesitará más tiempo para hervir, lo demás todo igual

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23 abril, 2015 at .

YOGUR DE TOFFE

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yogur toffe

Aunque no es un yogur propiamente dicho, el resultado es bastante parecido a esos postres lácteos que venden en tarros de cristal con sabor a toffe. Y es que cuando la familia te dice: “Esta receta la tienes que subir al blog, esta delicioso” no te queda más remedio que hacerles caso jajajaja
Por otro lado aprovecho esta receta también para explicar cómo se hace el toffe que much@s me habéis preguntado

INGREDIENTES (Para 4 yogures de 125 ml aprox)

  • 100 gr de azúcar
  • 200 gr de nata 35% MG
  • 300 gr de leche
  • 1 sobre de cuajada
  • 40 gr de chocolate blanco

ELABORACIÓN

TOFFE: Poner el azúcar al fuego en un cazo sin remover y calentar hasta que empiece a formarse caramelo. Mientras tanto calentar la nata en otro cazo o al microondas. Una vez que todo el azúcar se convierta en un caramelo dorado pero sin llegar a quemarse añadir la nata caliente fuera del fuego CON MUCHO CUIDADO ya que puede saltar la nata y además se forma bastante vapor que puede quemar, añadir poco a poco, se forman bastantes burbujas, llevar de nuevo al fuego y dejar que hierva unos 10-15 segundos. El resultado obtenido en este punto es el Toffe que puede ser más o menos espeso dependiendo del tiempo que se tenga en ebullición la mezcla de nata y caramelo

Disolver los polvos de cuajada en la leche fría y verter poco a poco sobre el toffe, llevar el conjunto a ebullición y dejar que hierva unos 10 segundos. Apagar el fuego y añadir el chocolate troceado, remover hasta que se funda.

Colar por si ha quedado algún trozo de caramelo duro sin disolver, dejar templar unos 5 min y verter en moldes individuales. Reservar en nevera un mínimo de 4 horas. Queda muy bien de un día para otro.

NOTAS:

  1. Las cantidades se pueden multiplicar sin problemas, la elaboración es la misma.
  2. No dejar que se queme el caramelo, ya que amarga mucho
  3. La nata ha de estar caliente para que se mezcle mejor con el caramelo.
  4. Mucho cuidado al agregar la nata caliente al caramelo, no añadir nunca la nata fría. Puede saltar y quemarnos. Hacerlo siempre desde una distancia prudente.
  5. Se puede utilizar nata de cocinar (18% MG) pero pierde bastante untuosidad.
  6. El chocolate es prescindible, pero le da un toque muy rico, yo no lo quitaría jeje
  7. Es preferible tener todo preparado antes de empezar a hacer el caramelo, ya que va todo muy rápido: por un lado la nata caliente, por otro los polvos de cuajada disueltos en la leche fría y el chocolate troceado. En menos de 15 minutos está el yogur de toffe hecho

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21 febrero, 2015 at .

PANNA COTTA CON FRESAS

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panna cotta

A pesar de llevar nata (panna cotta=nata cocida) resulta un postre fresquito y nada pesado para después de una buena comida. Su textura suave hace que sea muy agradable al paladar.

En este caso va acompañada de unas fresas con su coulis, pero también se puede aromatizar con chocolate, café, etc…

INGREDIENTES (Para 6-8 personas)

Para la panna cotta:

  • 10 gr de gelatina (hojas)
  • 600 gr de nata (35% materia grasa)
  • 200 gr de leche
  • 100 gr de azúcar
  • extracto de vainilla

Para las fresas:

  • 4 cucharadas de mermelada roja (fresa, frambuesa, cereza, etc…)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 200-300 gr de fresas congeladas

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27 enero, 2015 at .

TARTA DE QUESO CON PERAS EN ALMÍBAR

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tarta queso pera

Una de esas tartas que no tardas ni una hora en preparar, fácil y muy muy resultona.

La pera cambia la idea de la tarta de queso de siempre, la base hecha con galletas de chocolate es lo más y la cremosidad de una tarta de queso horneada es pocas veces superada.

INGREDIENTES (Para una base de unos 22 cm de diámetro)

Para las peras en almíbar:

  • 400 ml de agua
  • 60 gr de azúcar
  • una cucharadita de esencia de vainilla
  • 4 peras

Para la base:

  • 300 gr de galletas “cookies” con trocitos de chocolate
  • 60 gr de mantequilla fundida

Para la crema:

  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 400 gr de queso de untar

ELABORACIÓN

Peras en almíbar

En un cazo al fuego poner a calentar el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Mientras tanto pelar las peras, cortar en cuartos y descorazonar. Cuando empiece a hervir el almíbar introducir las peras y hervir 10 min. Escurrir y dejar templar las peras. volver a poner el almíbar al fuego hirviendo dos minutos más para reducir un poco. A mi al final me han quedado 160 gr de almíbar.

Base

Con Thermomix: triturar las galletas 8 seg en vel 5, sacar a un bol, verter la mantequilla fundida y mezclar bien.

Sin Thermomix: meter las galletas en una bolsa de congelar y golpear con el rodillo hasta hacer migajillas, mezclar con la mantequilla derretida

Forrar la base del molde desmontable con papel de horno, sobre este colocar las galletas con mantequilla y extender bien por toda la base.

Crema

Con Thermomix: sin limpiar el vaso verter todos los ingredientes de la crema más el almíbar resultante de las peras ya templado (entre 140 y 180 gr) y batir 10 seg en vel 6.

Sin Thermomix: poner en un bol todos los ingredientes de la crema más el almíbar resultante de las peras ya templado (entre 140 y 180 gr) y batir hasta conseguir una crema homogénea.

tarta queso pera1

Montaje

Precalentar el horno a 180ºC

Sobre la base de galletas colocar las peras y encima verter la crema, con cuidado para que las peras no se muevan.

Hornear unos 30-40 min a 180ºC y luego reservar en la nevera un mínimo de 4 horas para que cuaje bien.

tarta queso pera2

NOTAS:

  1. El molde de las fotos es un molde pequeño y esta tarta esta hecha con la mitad de ingredientes, pero la receta esta redactada para un molde de 22 cm de diámetro.
  2. Las peras pueden ser cualquiera, yo he utilizado pera conferencia. No han de estar muy maduras, mejor un poco verdes para aguantar bien la cocción.
  3. Es de esas tartas que quedan mejor hechas del día anterior, pero aconsejo sacar de la nevera un par de horas antes de consumir porque creo que esta más rica a temperatura ambiente que fría

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8 enero, 2015 at .

COQUITOS

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coquitos

Esta es la manera más fácil de hacer coquitos, existen otras recetas en las que se montan las claras a punto de nieve o que hace falta crema pastelera, pueden llevar leche condensada y vainilla…

En esta ocasión tan solo utilizaremos coco rallado, azúcar y huevos

INGREDIENTES (Para unos 15 coquitos)

  • 100 gr de coco rallado
  • 100 gr de azúcar
  • 1 huevo L ó XL

ELABORACIÓN

Poner los tres ingredientes en un bol y mezclar bien con las manos.

Precalentar el horno a 180ºC

Con ayuda de dos cucharillas o con las manos hacer montoncitos de unos 15 gr y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno

coquitos1

Hornear unos 10 min a 180ºC o hasta que se dore un poco la superficie

NOTAS

  1. Si los huevos que usas normalmente son M no hace falta que compres otros, tan solo reduce las cantidades de coco rallado y de azúcar a 90 gr de cada cosa
  2. Por supuesto se pueden doblar, triplicar… las cantidades sin ningún problema

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21 diciembre, 2014 at .

HOJALDRINAS DE NARANJA

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hojaldrinas naranja

Me he animado a hacer esta receta porque he recibido varios correos preguntando si la manteca de cerdo de los polvorones se podía sustituir por alguna otra cosa. Hay gente a la que no le va nada la manteca de cerdo bien sea por su sabor, porque proviene del cerdo y el tema del colesterol o bien por temas de religión.
Yo tengo entendido que sustituyendo la manteca por mantequilla clarificada los resultados son óptimos, así que he empezado a hacer pruebas.

He elegido esta receta de la revista de Navidad de Thermomix que no tiene desperdicio, tiene un montón de ideas para estas Navidades. Iré publicando alguna que otra…

Editado: he estado haciendo pruebas sin clarificar la mantequilla, el resultado es espectacular, así que si no queréis clarificarla, no lo hagáis. Poner la misma cantidad (160 gr) de mantequilla normal y listo, seguir la receta normal.
Dejo el proceso de clarificar la mantequilla en este post por si os viene bien para cualquier otra cosa.

INGREDIENTES (Para unas 40 unidades de 3,5 x 3,5 x 1 cm de alto)

  • 250 gr de mantequilla (cogeremos 160 gr de mantequilla clarificada para la receta)
  • piel de una naranja
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de vino dulce (yo le he puesto un Pedro Ximenez)
  • 30 gr de zumo de naranja
  • 10 gr de vinagre
  • 7 gr (medio sobrecito) de levadura química
  • 300 gr de harina
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Clarificar mantequilla:

Cortar la mantequilla en dados y poner al fuego en un cazo a fuego muy lento. Cuando se derrita se separarán las dos capas: grasa y suero. Quitar el suero y meter la mantequilla pura en la nevera para que coja algo de consistencia. Esto sería mejor hacerlo con antelación, el día anterior, por ejemplo. También podemos ayudarnos del congelador para que se enfríe antes.
De la mantequilla resultante utilizaremos 160 gr, el resto se puede utilizar como mantequilla normal.

Hojaldrinas:

Pelar una naranja con cuidado de no coger nada de parte blanca y dejar secar alrededor de 1 hora.

Con Thermomix: Poner 80 gr de azúcar en el vaso y pulverizar 15 seg en vel 10. Sacar y reservar para rebozar las hojaldrinas al final.
Poner ahora los 20 gr restantes junto con las pieles de naranja y pulverizar 15 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y repetir.
Agregar los 160 gr de mantequilla clarificada, el vino, el zumo, el vinagre y la levadura y mezclar 10 seg en vel 6. Colocar la mariposa y batir 2 min en vel 3. Quitar la mariposa
Añadir la harina y la sal y amasar 15 seg en vel 6, bajar restos de las paredes y amasar de nuevo 5 seg en vel 6.

Sin Thermomix: recomiendo utilizar el azúcar glas (los 100 gr) y rallar la piel de la naranja con un rallador muy fino. El accesorio picador de una batidora normal no consigue pulverizar bien ni el azúcar ni la piel de naranja. Si tenéis algún otro robot con potencia suficiente, estupendo.
Reservar 80 gr de azúcar glas para rebozar las hojaldrinas al final.
Mezclar en un bol los 20 gr restantes de azúcar glas con la ralladura de naranja muy fina, los 160 gr de mantequilla clarificada, el vino, el zumo, el vinagre y la levadura con ayuda de una batidora de varillas. Batir unos 2 min.
Agregar la harina y la sal y amasar el conjunto hasta formar una masa homogénea y fácil de trabajar

Extender con rodillo la masa con un grosor de 1 cm entre dos papeles de hornear y meter en la nevera hasta que endurezca, sobre 30 min.

hojaldrinas1

Precalentar el horno a 180ºC

Cortar las hojaldrinas al gusto. Se pueden utilizar cortapastas de diferentes formas, con motivos navideños, o simplemente con un cuchillo en forma de cuadrado o rombo.

Hornear 15 min a 180ºC o hasta que estén doraditas. Rebozar en el azúcar glas reservado cuando todavía estén templadas y repetir la operación cuando ya estén frías.

NOTAS:

  1. Pela la piel de la naranja como una hora antes y sin nada de parte blanca. Déjala sobre un plato en la cocina para que se seque un poco, de paso dejará un delicioso aroma en la cocina. Si está un pelín seca se tritura mejor
  2. El vino dulce puede ser blanco o tinto. De hecho en la receta original pone vino blanco, yo no tenía y le puse tinto. Si no quieres añadir alcohol pon los 50 gr también de zumo de naranja, en total serían 80 gr de zumo.
  3. Por supuesto se puede utilizar manteca de cerdo (160 gr) en vez de mantequilla clarificada
  4. La mantequilla se clarifica para obtener una mantequilla más pura. Si normalmente contiene un 80-85% de grasa, al clarificarla podemos obtener alrededor de un 95% de grasa, con lo que conseguimos que la consistencia sea un poco más dura
  5. También se puede utilizar Mantequilla Noissete, lo que dará a las hojaldrinas un ligero sabor a avellanas
  6. Este tipo de masas a mi me gusta hacerlas un día antes y tenerlas en la nevera una noche entera. Luego solo es sacar, cortar y hornear
  7. En este caso las hojaldrinas son pequeñas, de bocado. con 15 min de horno es suficiente, pero si las hacéis más grandes puede que hagan falta 20-25 min de horno
  8. También se puede congelar: una vez cortadas las figuras, meter en tupper hermético separando unos pisos de otros con film o papel de horno. No es necesario descongelar para hornear después, van directos del congelador al horno precalentado.
  9. Para guardar azúcar glas casero sin que se apelmace: añadir una cucharadita rasa de maizena por cada 200 gr de azúcar a la hora de pulverizar (o una vez pulverizado y mezclar bien). Guardar en un recipiente hermético. La maizena se encargará de absorber la humedad

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7 diciembre, 2014 at .

PROFITEROLES CON CREMA DE CASTAÑAS

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profiteroles crema castañas

Otoño, época de castañas… En Galicia incluso con IGP (Indicación Geográfica Protegida), no estoy muy segura, pero si no me equivoco es el único fruto seco con IGP

Hoy en las 3 tiendas que he entrado no tenían castaña Gallega, una pena, pero bueno, he podido comprar estas otras que están muy buenas.

Los profiteroles también llamados chuchos, petit choux… se elaboran con la masa choux. Es una masa muy versátil, con ella se pueden hacer diversidad de formas para luego hornear y rellenar con cremas dulces o saladas. Si en vez de hornear, freímos la masa en abundante aceite obtendremos buñuelos.

Un tarta cásica elaborada con profiteroles es la Tarta Saint Honoré

INGREDIENTES (Para unas 20 unidades)

Para la crema de castañas:

  • unos 400 gr de castañas (con piel y todo)
  • 1 litro de agua
  • una pizca de sal
  • dos cucharadas de azúcar blanco
  • 200 gr de nata (35% MG)
  • 30 gr (2 cucharadas) de azúcar moreno
  • 10 gr (1 cucharada) de Pedro Ximenez (o Cognac)

Para la masa choux:

  • 80 gr de agua
  • 40 gr de leche
  • 50 gr de mantequilla
  • una pizca de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 80 gr de harina
  • 2 huevos
  • 1 huevo batido para pintar

Crema de castañas:

Lavar bien las castañas en agua y hacer un corte en la cáscara para que la cocción sea más uniforme.

profiteroles crema castañas1

Con Thermomix: verter en el vaso el agua, la sal y el azúcar y programar 6 min, varoma, vel 1. Si aún no ha hervido el agua programar otros dos min, varoma, vel 1. Cuando hierva agregar las castañas y programar 30 min, varoma, vel cuchara.
Escurrir para quitar el agua y dejar templar. Es importante que no se enfríen del todo, es más fácil pelarlas en caliente. Pelar las castañas quitando la cáscara de fuera y también la capa marrón de dentro, ya que esta amarga.
Poner la carne de castañas resultante en el vaso con la nata, el azúcar moreno y el vino dulce. Cocinar 8 min, varoma, vel cuchara. Dejar que pierda un poco de temperatura (unos 3-4 min) y triturar en vel máxima hasta conseguir una crema densa y homogénea. Puede que haga falta bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Reservar tapado con film en la nevera

Sin Thermomix: Poner el agua a hervir junto con la sal y el azúcar blanco, cuando llegue a ebullición añadir las castañas y cocer durante 30 min.
Escurrir para quitar el agua y dejar templar. Es importante que no se enfríen del todo, es más fácil pelarlas en caliente. Pelar las castañas quitando la cáscara de fuera y también la capa marrón de dentro, ya que esta amarga.
Poner las castañas junto con la nata, el azúcar moreno y el vino dulce en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una crema densa. Reservar tapado con film en la nevera

Profiteroles:

Con Thermomix: Sin limpiar el vaso tras hacer la crema de castañas verter el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Hervir 4 min, varoma, vel 1. Agregar la harina de golpe y mezclar 10 seg en vel 6. Secar la masa 1 min, varoma, vel 2. Sacar del vaso y dejar templar hasta que podemos tocar la masa con las manos sin quemarnos, serán unos 5 min aproximadamente. Es aconsejable que el vaso también esté fuera de la base para que pierda calor.
Volver a meter la masa en el vaso , poner en vel 3 sin tiempo e ir añadiendo los huevos por el bocal uno a uno. No añadir el segundo hasta que el primer esté bien integrado, unos 30 seg.

Sin Thermomix: poner al fuego en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Hervir y añadir la harina de golpe, tener en el fuego aproximadamente un min para que la masa se seque un poco. Sacar del cazo y dejar templar hasta que nos queme.
Poner la masa templada en un bol e ir agregando los huevos de uno en uno batiendo con una cuchara de palo o similar. No añadir el segundo huevo hasta que el primero esté completamente integrado.

Meter la masa en una manga pastelera. Puede ser con boquilla rizada o lisa. Yo en este caso los he hecho con lisa.

Precalentar el horno a 200ºC

Poner papel de horno en la bandeja y formar los profiteroles. No los hagas muy grandes, se hinchan en el horno. Deja algo de separación entre ellos. Si te salen piquitos hacia arriba, mójate un dedo con agua y aplásta la punta para que queden más redondeados y bonitos. Pintar con huevo batido

profiteroles crema castañas2

Hornear 10 min a 200ºC y luego otros 15 min a 180ºC. Cuando termine el tiempo, abrir un poco la puerta del horno y dejar los profiteroles dentro unos 15 min para que se terminen de secar

Montaje:

Haz un cortecito a cada profiterol con un cuchillo o unas tijeras y rellena con la crema con ayuda de una manga pastelera

NOTAS:

  1. Como ya he dicho antes los rellenos pueden variar al gusto, tanto dulces como salados, la masa choux es válida tanto para dulces como para salados
  2. Tiene una ventaja muy importante en estas fechas que se nos acercan y es que se pueden tener los profiteroles ya hechos y guardados en una cajita de metal. Aguantan muy bien
  3. Si quieres hacer varios bocaditos con rellenos diferentes, estaría bien que cambiaras la forma dependiendo del relleno que le pongas, por ejemplo puedes hacer una tanda con boquilla rizada para distinguirlas de las de boquilla lisa. O hacerlos más alargados o con forma de O, en redondo

Written by Goizalde

2 diciembre, 2014 at .

CREMA DE LIMON

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crema limon

Fuente: Alma Obregón

En un principio pensé que sería una crema ácida, amarga y no sé que cosas más, pero haciendo caso de la gente que comenta lo buena que está la hice…

¡¡¡Es una crema que se come a cucharadas!!! Literalmente a cucharadas, y no te cansas, no

Y si la quieres para rellenar unas tartaletas, ni te cuento… Con unas frambuesas frescas encima
O poniendo encima un poco de merengue y dorando al horno…
O para rellenar o cubrir bizcochos…
O dentro de unos vasitos de chocolate…

Puede tener tantas variedades, que no sabría por cual decidirme

INGREDIENTES

  • 4-5 limones (ralladura de 2-3 limones por un lado y 230-250 ml de zumo por otro)
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de mantequilla
  • 4 huevos L
  • 165 gr de agua
Foto abajo dcha: la mezcla en el cazo antes de derretirse la mantequilla

Foto abajo dcha: la mezcla en el cazo antes de derretirse la mantequilla

Con Thermomix:

Poner la ralladura de dos limones, el zumo y el resto de ingredientes en el vaso, batir 5 seg en vel 5 y programar 7 min, 80ºC en vel 3.

Sin Thermomix:

Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y remover sin parar con una varilla hasta que espese, no debe hervir en ningún momento. Hay que tener paciencia y que espese poco a poco

Colar la crema en caliente y reservar en frío en un bol tapado con film (el film debe estar en contacto directo con la crema para evitar que le salga costra) o meter en una manga pastelera

Written by Goizalde

4 noviembre, 2014 at .

BICA CON MANTEQUILLA NOISETTE

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bica noisette

Hace unos días publiqué mi receta de la mantequilla noisette, y ahora os traigo una receta que ya tenía en el blog en forma de magdalenas “Magdalenas de Bica de Castro Caldelas”, pero con el toque de la mantequilla tostada.

Sin duda el sabor es más intenso, os animo a que probéis cualquier elaboración que lleve mantequilla y sustituirla por la noisette.

INGREDIENTES (Para molde rectangular de 24 x 20 aprox.)

  • 2 huevos
  • 100 gr de mantequilla noisette a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de nata líquida
  • 200 gr de harina
  • 1/2 sobre de levadura química tipo Royal
  • unas 2 ó 3 cucharadas de azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 160ºC

Con Thermomix:

Poner la mariposa en el vaso y batir los huevos, la mantequilla noisette y el azúcar 3 min en vel 3. Verter la nata y batir otros 2 min en vel 3. Quitar la mariposa y añadir la harina y la levadura, mezclar 10 seg en vel 6. Terminar de mezclar con espátula.

Sin Thermomix:

Poner en un bol los huevos, la mantequilla noisette y el azúcar y batir con varilla eléctrica hasta conseguir una masa homogénea. Agregar la nata y seguir batiendo hasta que se integre del todo. Añadir la harina con la levadura y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

bica noisette1

Poner papel de horno en el molde (esto nos ayudará a desmoldar mejor luego), verter la masa y espolvorear con abundante azúcar la superficie.

Hornear unos 35-40 min a 160ºC.

Dejar  reposar si puede ser hasta el día siguiente, estará más rica, pero también se puede comer en el día.

Written by Goizalde

28 julio, 2014 at .

GALLETAS DE DULCE DE LECHE FÁCILES Y RÁPIDAS

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galletas dulce leche

Hoy en día da gusto ver en los supermercados que cada vez tienen productos que nos facilitan la vida a la hora de hacer cosas ricas. Es el caso de la masa quebrada dulce de Lidl.

Si, ya se que todo lo que se hace en casa esta mejor, pero para un caso de emergencia (o no) vienen muy bien este tipo de productos, con una buena relación calidad – precio. L@s que me seguís desde hace tiempo sabéis que me encanta la masa de hojaldre de Lidl y que es algo que no suele faltar en mi frigorífico o congelador. Ahora el hojaldre tiene compañía: la masa quebrada dulce.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Desenrollar la masa, untar con el dulce de leche por toda la superficie, volver a enrollar por la parte más larga y meter al congelador durante 1 hora aproximadamente para que se endurezca y se corten mejor los discos.

Precalentar el horno a 180ºC

Cortar discos de 1 cm o algo menos y hornear unos 12-15 min a 180ºC

galletas dulce leche1

Elaboración del dulce de leche a mi manera (en este caso es leche condensada cocida):
En una olla a presión, super-rápida o la que se tenga en casa (pero de cocción a presión) introducir el bote de leche condensada cerrada herméticamente (si tiene tapa exterior de plástico, ésta se retirará antes de la cocción) y cubrir con agua. Cocer durante unos 35-40 min contando desde que empieza a salir el vapor (o desde que sube el pitorrito). Dejar enfriar en la misma olla sin abrir hasta que se enfríe del todo.

Written by Goizalde

14 julio, 2014 at .

MANTEQUILLA NOISETTE, AVELLANA O MARRÓN

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mantequilla noisette

La mantequilla noisette es una elaboración que por sí sola no se consume como tal.  Se trata de eliminar la parte no grasa de la mantequilla, o sea, el suero y luego tostar la mantequilla hasta que adquiera un tono tostadito, sin que llegue a quemarse.

Lo que se consigue es una mantequilla con un ligero sabor que nos puede recordar a avellanas, aunque hay gente que dice que le recuerda más a la nuez.

En la cocina francesa se utiliza tanto en elaboraciones saladas como dulces. A mi me gusta sobre todo para bizcochos, magdalenas, etc…, donde el sabor a mantequilla es mucho más pronunciado.

INGREDIENTES

  • 250 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

Tradicional:
Poner la mantequilla en un cazo al fuego suave hasta que se derrita por completo. En este momento nos encontraremos el suero en la superficie. Eliminar el suero con una cuchara o similar (en este paso hemos conseguido la MANTEQUILLA CLARIFICADA) y poner la parte grasa, la mantequilla clarificada, a fuego fuerte hasta que adquiera un color doradito, no demasiado.

Rápido:
Poner la mantequilla en un cazo a fuego fuerte. Conseguiremos que el suero se evapore y quede solo la parte grasa mientras, a su vez, va cogiendo un color doradito.

Puede que en ambas maneras de elaborar la mantequilla noisette queden posos de sustancias como quemadas, puede ser parte del suero. Para eliminarlas basta con colar a través de un colador de tela o similar para que la mantequilla quede completamente limpia y sin posos. Con un colador normal de leche no suele funcionar, ya que los posos suelen ser más pequeños que los agujeros.

NOTAS:

  1. Cuando compréis mantequilla, no cojáis la más barata, normalmente no suele ser mantequilla. Leer siempre los ingredientes, tiene que poner “mantequilla” a secas, nada de emulsionantes, ni ninguna otra cosa
  2. La mantequilla suele tener alrededor del 80-85% de grasa, el resto suele ser suero
  3. Mantequilla clarificada: consiste en separar el suero de la parte grasa a fuego suave para que se separen bien las dos partes.
    El suero se puede guardar para añadir a los bizcochos en lugar de la leche.
    La mantequilla clarificada nos aportará un sabor más intenso a mantequilla en cualquiera de nuestras elaboraciones
  4. Tanto la mantequilla clarificada como la mantequilla noisette se pueden tener hechas con antelación. Se conservan muy bien en la nevera e incluso se pueden congelar, al igual que la mantequilla.
  5. De cada 250 gr de mantequilla se pueden sacar entre 170 y 210 gr de mantequilla noisette

Written by Goizalde

11 julio, 2014 at .

GALLETAS DE CHOCOLATE, VAINILLA Y LIMÓN

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galletas chocolate vainilla limon

FUENTE: Kanela y Limón

Con estas deliciosas galletitas quiero agradecer a todas aquellas personas que me habéis enviado mensajes preguntando si me encontraba bien o si me pasaba algo, ya que llevaba tiempo sin publicar.

No es más que “falta de tiempo”. Entre unas cosas y otras no encontraba el momento de sentarme frente al ordenador y redactar la receta. Ahora que ha llegado el verano, espero poder publicar alguna que otra recetilla.

¡¡¡Gracias!!! Va por vosotr@s

INGREDIENTES (Para unas 40 galletas dobles: 40 de vainilla y 40 de chocolate aproximadamente)

Para las galletas de vainilla:

  • 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
  • 70 gr de azúcar glas
  • una yema de huevo
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • una pizca de sal
  • 200 gr de harina

Para las galletas de chocolate:

  • 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
  • 70 gr de azúcar glas
  • una clara de huevo
  • una pizca de sal
  • 200 gr de harina
  • 20 gr de cacao en polvo

Para la crema de limón:

  • 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar glas
  • ralladura de limón
  • una cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Si prefieres hacer el azúcar glas en la Thermomix será lo primero: poner todo el azúcar en el vaso (70 + 70 + 300 = 440 gr) y pulverizar 20 seg en vel máxima, verificar que esté bien pulverizado, de lo contrario repetir la operación las veces que haga falta. El azúcar ha de quedar muy fino, sobre todo para la crema de limón.

Vamos a hacer las dos masas por separado, pero la forma de hacerlas es la misma. Empezamos con la de vainilla para no tener que limpiar el vaso luego:

Galletas de vainilla:

Colocar la mariposa en el vaso y verter la mantequilla y el azúcar glas, batir 2 min en vel 2. Ha de quedar una crema muy suave, sin grumos del azúcar. Si no es así repetir la operación durante 1 ó 2 minutos más. Añadir la yema, la esencia de vainilla y la sal y mezclar 30 seg en vel 2. Quitar la mariposa y agregar la harina. Mezclar 10 seg en vel 6.
Sacar la masa del vaso y terminar de amasar con las manos hasta que la harina desaparezca. No amasar mucho tiempo

Galletas de chocolate:

Sin lavar el vaso ni la mariposa, seguir los mismos pasos que arriba se indican, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina

Sin Thermomix:

Galletas de vainilla:

Con ayuda de una batidora de varillas batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y sin grumos. Agregar la yema, la esencia de vainilla y la sal y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la harina y mezclar un poco con las varillas sin batir demasiado y terminar de amasar con las manos. No amasar demasiado

Galletas de chocolate:

Seguir los mismos pasos arriba indicados, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina

Dividir en dos cada masa: vainilla y chocolate (para que su manejo sea más fácil, nos salen en total 4 bolas: 2 de vainilla y 2 de chocolate)) y extender ambas masas con ayuda de un rodillo entre dos papeles de horno. Han de quedar con un grosor de unos 3-4 mm. Reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

Precalentar el horno a 160ºC

Sacar las masas de una en una de la nevera para que no pierdan el frío. Cortar las galletas con un cortapastas de unos 4 cm de diámetro, colocar sobre un bandeja de horno con papel de hornear y cocer unos 12-14 min. No queremos que tomen color

La masa que sobre, la estiramos de nuevo y a la nevera, repetimos la operación hasta que nos quedemos sin masa.

Para la crema de limón:

Con Thermomix: poner en el vaso el azúcar glas y la piel rallada de limón al gusto, pulverizar 20 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y verter la mantequilla, que ha de estar muy cremosa. Batir 4 min en vel 3. cuando queden unos 20 seg para que acabe el tiempo añadir el zumo de limón

Sin Thermomix: rallar el limón lo más fino posible, poner en un bol la ralladura al gusto, el azúcar glas y la mantequilla y batir con varillas hasta conseguir una suave crema, agregar el zumo de limón y batir un poco más.

Una vez horneadas las galletas y frías, poner una cantidad de crema sobre una de ellas y tapar con otra galleta de diferente color.

Para que tanto las galletas como la crema tomen cuerpo, meter un rato en la nevera. Yo las tuve toda la noche en un tupper cerrado.

NOTAS:

  1. La mantequilla blanda se consigue sacándola de la nevera un rato antes, ahora en verano con 40-50 min podría ser suficiente. Ha de estar completamente blanda, como una pomada. No vale meterla al microondas, la masa ya no quedaría igual
  2. El cacao es puro, no vale el cola-cao o similares, lo hay de la marca Valor, Pedro Mayo, etc…
  3. Se puede hacer la masa un día y dejarla en la nevera hasta el día siguiente, cuando se cortará y horneará
  4. Incluso se pueden congelar las galletas una vez cortadas pero sin hornear. Se sacan del congelador y se hornean directamente, puede que tarden un minuto más de lo normal en el horneado, pero quedan genial.
  5. Yo las tuve que hornear en tres veces, y entre un horneado y otro iba haciendo la crema de limón
  6. Si tienes una rejilla, deja enfriar las galletas sobre ésta.
  7. Mi consejo es que pongas una galleta de cada sabor, ya que creo que es como mejor queda, pero evidentemente las puedes colocar a tu gusto. Cualquiera de las opciones queda deliciosa.

Written by Goizalde

28 junio, 2014 at .

BIZCOCHO DE LIMÓN DE MIREN

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bizcocho limon

Mi compañera Miren vino un día al trabajo con una receta de bizcocho de limón, y claro, no nos pudimos resistir a ponernos manos a la obra, sobre todo cuando ella me decía que era un bizcocho que me iba a encantar.

Y tenía razón, me encantó. Aquel bizcocho se quedó en mi recetario porque además se le pueden hacer variaciones de sabor que también quedan estupendos.

Eskerrik asko Miren!!!

INGREDIENTES

  • 175 gr de mantequilla
  • 175 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 limones (ralladura y zumo)
  • 175 gr de harina
  • 1 sobre de levadura química tipo Royal

ELABORACIÓN (Para molde rectangular de 1,5 l)

Cortar la mantequilla en trozos y dejar a temperatura ambiente durante unos 15 min para que se ablande un poco

Precalentar el horno a 200ºC

Con Thermomix: poner la mantequilla en el vaso con el azúcar y batir 2 min en vel 4 hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Puede que haga falta parar la Thermo y bajar los restos de las paredes y poner un poco más de tiempo. Una vez conseguida la crema poner en vel 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos de 1 en 1 para que se incorporen bien. No añadir un huevo hasta que el anterior se incorpore del todo, pueden pasar unos 30-40 seg entre huevo y huevo.

Agregar ahora la ralladura de los dos limones y el zumo de ambos, mezclar 30 seg en vel 4.

Sin Thermomix: poner en un bol la mantequilla blanda con el azúcar y batir con varillas hasta obtener una crema homogénea. Añadir los huevos de uno en uno, no echar el segundo hasta que el primero esté totalmente integrado. Verter ahora la ralladura y el zumo de los limones y mezclar.

Tamizar la harina junto con la levadura y agregar a la masa, mezclar con una espátula sin batir.

Untar un molde de plum cake con mantequilla y harina o colocar un poco de papel de horno para que no se pegue, verter la masa y hornear los 5 primeros minutos a 200ºC y luego entre 40-50 min a 180ºC.

bizcocho limon1

NOTAS:

  1. Colocar la bandeja en un carril más bajo que la mitad del horno, para que le de tiempo a cocerse al bizcocho y no se queme por arriba
  2. Si quieres cambiar de sabor puede añadir naranjas en vez de limones y además agregar chocolate troceado o sustituir unos 50-75 gr de harina por cacao puro en polvo (no colacao), queda delicioso.

Written by Goizalde

12 mayo, 2014 at .

TORRIJAS A LA PLANCHA

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torrijas

En época de Cuaresma son típicas las torrijas. Son un dulce elaborado con ingredientes muy humildes, pero no por ello menos interesantes.

A veces nos sorprendemos nosotros mismos de las cosas tan deliciosas que se pueden hacer con lo que tenemos habitualmente en casa, y creo que esta es una de ellas.

Hace un par de años publiqué la receta de las Torrijas, en aquel momento las preparé rebozadas con huevo, en este caso os dejo otra receta con otro toque diferente.

INGREDIENTES (Para unas 16-20 torrijas)

  • 1 barra grande de pan del día anterior
  • unos 100 gr de mantequilla

Para la crema inglesa:

  • 1,5 l de leche
  • cáscara de naranja y/o limón sin parte blanca
  • 1 rama de canela
  • 5 yemas de huevo
  • 200 gr de azúcar

Para espolvorear:

  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN

Cortar el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor. El pan ha de ser del día anterior para que esté algo seco, pero si no hemos podido guardarlo nos arreglaremos con el pan del día, que tendremos que secar un poco previamente en el horno alrededor de 1 h a unos 120ºC ya cortado en rodajas.

Colocar las rodajas de pan en una fuente donde quepan bien y que tenga algo de altura para poder verter luego la crema sobre el pan.

Crema inglesa:

La utilizaremos para remojar las rodajas de pan y a su vez para servirla luego de acompañamiento de estas.

Con Thermomix: Verter en el vaso 1/2 l de leche, las yemas y el azúcar, batir 20 seg en vel 6 y reservar. Poner ahora el litro de leche restante en el vaso junto con los aromatizantes (cáscaras y canela) y programar 8 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min para que infusione. Colar y mezclar con la leche, yemas y azúcar. Cocinar el conjunto 12 min, 80ºC, vel 2.

Sin Thermomix: Por un lado aromatizar 1 l de leche con las pieles y la canela calentando todo ello en un cazo hasta llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar unos 10-15 min.
Por otro lado batir el otro medio litro de leche con las yemas y el azúcar.
Mezclar ambas elaboraciones y llevar al fuego calentando a fuego suave sin que llegue a hervir, no debe superar los 80ºC, de lo contrario se puede cortar la crema inglesa. Cuando empiece a espesar estará lista.

 

torrijas1Verter en caliente sobre las rodajas de pan seco y dejar que estas se impregnen bien de crema un mínimo de 3-4 horas, si se puede dejar toda la noche mejor.

Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y cuando esté muy caliente colocar las torrijas para que se doren bien por ambos lados. Es importante no poner muchas de cada vez, es mejor ir poco a poco para que cada torrija se caramelice bien. Repetir la operación hasta terminar con todas.

torrijas2

Colar la crema inglesa que nos haya podido quedar en la bandeja.

Servir las torrijas sobre la crema inglesa y espolvoreadas con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

Estos días pasados de Semana Santa me han gustado mucho los conejitos y pollitos de chocolate que puso a la venta Supermercados Lidl. Hice estas torrijas para un grupo de niños y les llevé también las figuritas de chocolate. Quedaron encantados ya que tanto las torrijas como las figuritas les gustaron mucho, y es que el chocolate de Lidl es de buena calidad y a un precio asequible.

conejitos pascua

 

Written by Goizalde

24 abril, 2014 at .

TORTAS DE SAN BLAS DE EIBAR / EIBARKO SAN BLAS OPILLAK

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torta san blas

Como ya comenté en la entrada de los Macarrones de Bilbao, el 3 de febrero es San Blas y estas tortas son típicas de Eibar (Gipuzkoa) aunque ahora ya se pueden ver por todas partes. El día de San Blas se llevan a bendecir las tortas

Como siempre en estos casos, en cada casa varía la receta, por lo que hay recetas para dar y tomar. Está también la controversia de si utilizar mantequilla o manteca de cerdo, yo he utilizado mantequilla porque me gusta mucho más el sabor, pero dicen que con manteca duran mucho más tiempo.

INGREDIENTES (Para 3 tortas de unos 150 gr cada una)

Para las tortas:

  • 250 gr de harina “normal”
  • 7 gr (1/2 sobrecito) de levadura química (tipo Royal)
  • ralladura de limón
  • una pizca de sal
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 gr de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 30 ml de leche
  • 1 cucharadita (de las de café) de esencia de anis

Para el glaseado:

  • 1 clara de huevo
  • 100 gr de azúcar glas
  • una cucharadita (de las de moka) de esencia de anís

Para las letras:

  • 40 gr de chocolate negro

ELABORACIÓN:

La masa:

Con Thermomix: tamizar la harina, la levadura, la sal y la ralladura (o piel) de limón 20 seg en vel máxima. Sacar y reservar
Sin limpiar el vaso poner el resto de los ingredientes (mantequilla, azúcar, yema, leche y esencia de anís), batir 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Echar ahora la mezcla de harina y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar del vaso y terminar de unificar todo con las manos.

Sin Thermomix: poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la yema, la leche, la ralladura de limón y la esencia de anís y batir con una batidora. Puede que quede algo de líquido sin mezclarse del todo, no pasa nada, al añadir la harina quedará todo homogéneo. Agregar ahora la harina, la levadura y la sal. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.

torta san blas1

Estirar la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 1 cm más o menos y reservar en la nevera media hora.

Precalentar el horno a 180ºC

Una vez pasada la media hora, separar la masa en tres partes iguales (de unos 150 gr) y dar a cada una forma ovalada y un grosor de medio cm aproximadamente. Si se quiere se pueden hacer los adornos del contorno y sino se deja liso. Para hacer las galletitas individuales, cortar con cortapastas.

Hornear unos 15 min a 180ºC

La glasa:

Mientras la torta esta en el horno hacemos la glasa.

torta glasa

Con Thermomix: limpiar bien el vaso para que no tenga nada de grasa y secar un poco con papel absorbente. Verter la clara y batir sin tiempo en vel 4, la clara empieza a blanquear al minuto aproximadamente, cuando esto ocurra y sin parar la máquina, iremos echando el azúcar glas a cucharadas por el bocal dejando que pasen unos 10 seg entre cucharada y cucharada para que el azúcar se disuelva bien. Cuando terminemos con el azúcar, echar la esencia de anís y dejar batir unos 10 seg más. Sacar y reservar.

Sin Thermomix: poner la clara en un bol limpio (sin nada de grasa) y batir con ayuda de una varilla eléctrica, cuando empiece a blanquear ir añadiendo el azúcar glas a cucharadas, dejando tiempo entre una y otra mientras seguimos batiendo para que el azúcar se disuelva, con unos 10 seg es suficiente. Cuando terminemos con el azúcar agregar la esencia de anís y batir otros 10 seg más. Reservar

Una vez horneadas las tortas, dejar reposar unos 4-5 min y poner glasa en la superficie con ayuda de una cuchara o similar y meter al horno apagado para que con el calor residual se seque la glasa. Dejar en el horno todo el tiempo que se pueda. Cerciorarse de que la glasa esta seca, en caso de que no sea así, encender el horno con las tortas dentro a unos 110ºC durante 2 min. Apagar y dejar dentro las tortas.

Las letras:

Trocear el chocolate y fundir en el microondas o al baño maría. Meter en una manga pastelera pequeña, en un lápiz de repostería o similar y escribir.

Conservación:

Se guardan en una caja de metal y yo he hecho la prueba de dejar la torta una semana envuelta en papel de aluminio dentro de la caja de metal y sigue estando deliciosa, como el primer día

NOTAS:

  1. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. No vale meterla al microondas para templarla, ya que se licuaría y el resultado final no sería el mismo. Sacar de la nevera con tiempo (con media hora/una hora suficiente) y cortar en daditos para que se atempere antes. Utilizar mantequilla, no margarina
  2. En cuanto al anís de la masa: si se prefiere utilizar anís de botella (del Mono, María Brizard, etc…) en vez de esencia de anís, se puede cambiar parte o la totalidad de la leche por el anís. Por ejemplo, se pueden poner 30 ml de anís y no poner nada de leche. O también se pueden poner 1o ml de leche y 20 ml de anís, o viceversa, siempre que el total sume los 30 ml de líquido. En cualquiera de estos casos no pondríamos la esencia, ya que utilizamos el licor para aromatizar.
  3. En cuanto al anís de la glasa: en este caso sí que aconsejo utilizar la esencia, ya que en muy poca cantidad de líquido hay mucho aroma, de lo contrario, al utilizar el licor tendríamos que añadir mucho líquido y la glasa nos podría quedar demasiado líquida.
  4. Es importante en este tipo de masas con alto contenido en mantequilla no amasarlas demasiado. Cuanto menos amasemos más crujiente quedará y de deshará en la boca.
  5. En vez de tortas grandes, se pueden hacer tipo galletitas, lo que disminuirá en 1-2 min el tiempo de horneado, dependiendo del horno. Y también se pueden hacer tortas más grandes, aumentando en este caso 1-2 min el tiempo de horneado, por ejemplo, con esta receta se pueden hacer dos de unos 225 gr.
  6. Para limpiar bien el vaso y que no quede nada de grasa: poner agua hasta cubrir las cuchillas, colocar la mariposa y echar un chorrito de lavavajillas, programar 6 min, varoma, vel 2. Aclarar con abundante agua. De esta forma ni las cuchillas, ni el vaso, ni la mariposa tendrán grasa.

Written by Goizalde

1 febrero, 2014 at .

MACARRONES DE BILBAO

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macarrones Bilbao

No, no son los típicos Macarons franceses, aunque también llevan almendra molida. Son unas pastitas de almendra que son típicas en Bilbao y sobre todo en San Blas.

Se llevan a bendecir junto con el cordón de San Blas y los caramelos de Malvavisco el día de San Blas, 3 de febrero. Se dice que una vez bendecidos curan los males de garganta.

Son muy fáciles de hacer y creo que merece la pena hacerlos en vez de comprar.

INGREDIENTES (Para unas 14-16 unidades)

  • 120 gr de azúcar glas
  • 140 gr de almendra molida o harina de almendra
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 clara de huevo
  • 3-4 cucharadas de azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix:

Si tienes Thermomix puedes utilizar el azúcar en grano y la almendra entera. Para la receta poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la almendra entera y la canela y volver a pulverizar 20 seg en vel máxima. Cerciorarse de que quede todo bien fino.

Si tenemos el azúcar glas y la almendra molida tan solo hay que poner en el vaso ambas cosas junto con la canela y mezclar 5 seg en vel 6.

Añadir el zumo de limón y media clara de huevo (no echar la clara entera porque podría ser demasiada cantidad, ir poco a poco) y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar la masa del vaso, si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

macarrones Bilbao1

Sin Thermomix:

Juntar en un bol el azúcar y la harina de almendra con la canela, mezclar. Agregar el zumo de limón y media clara de huevo. Mezclar bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Ha de quedar una textura fácil de trabajar y ligeramente untuosa debido a la gran cantidad de azúcar y al poquito aceite que va soltando la almendra. Si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

Hacer bolitas de unos 18 gr, no más grandes. Aplastar ligeramente y pasar por azúcar en grano para rebozar. Colocar en una bandeja apta para el horno y hornear a 180ºC unos 12-15 min hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pero no mucho.

macarrones Bilbao2

NOTAS:

  1. No dorar demasiado los macarrones ya que quedarían duros. Han de quedar con una textura crujiente por fuera y blandita por dentro.

Written by Goizalde

30 enero, 2014 at .

BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO CON MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRAMBUESAS

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brownie-mousse2

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

URTE BARRI ON!!!

Creo que no hay mejor manera para empezar el año que una deliciosa tarta de chocolate que hice para celebrar el cumpleaños de mi amiga Jaione. Mucha gente probó la tarta y gustó mucho y es que es una tarta de chocolate que no cansa, la frambuesa ayuda a que sea mucho más fresca.

Sé que cuando veáis “tanta letra” puede que os eche para atrás, pero os aseguro que es muy muy fácil. Son 4 elaboraciones que no os van a dar ninguna complicación y haciendo cada una a su tiempo os quedará una tarta impresionante.

La receta es muy parecida a una de Josep María Ribé, que para mi es el Rey del chocolate, os dejo el enlace a su tarta: Brownie de chocolate con mousse de chocolate y fresas (yo he cambiado las fresas por frambuesas por la intensidad de su sabor)

INGREDIENTES (Para un molde desmontable de 20 cm de diámetro)

Para el puré de frambuesas:

  • 250 gr de frambuesas congeladas
  • 100 ml de agua

Para el gelificado de frambuesas:

  • 150 gr de puré de frambuesas (de la elaboración anterior)
  • 25 gr de azúcar
  • 2 gr de gelatina

Para el brownie:

  • 90 gr de azúcar moreno
  • 60 gr de mantequilla
  • 1 huevo
  • 75 gr de chocolate negro (min de 70% de cacao)
  • 30 gr de nata (mejor la de 35% M.G.)
  • 50 gr de harina

Para el mousse de chocolate con leche y frambuesas:

  • 300 gr de nata 35% M.G.
  • Lo que queda de puré de frambuesas, pueden ser unos 150 gr aproximadamente
  • 8 gr de gelatina
  • 250 gr de chocolate con leche

ELABORACIÓN

Puré de frambuesas:

Sacar las frambuesas del congelador unos 15 min antes de triturar para que sea más fácil y ponerlas desde el principio con el agua para que se vayan descongelando un poco.

Con Thermomix: triturar las frambuesas con el agua 20 seg en vel 8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Reservar

Sin Thermomix: triturar las frambuesas con el agua con una batidora hasta conseguir un puré.

El puré resultante tiene las semillas de las frambuesas, yo suelo colar el puré porque me resulta desagradable encontrar las semillas y sobre todo en una tarta tan suave como esta. Reservar

brownie mousse1

Gelificado de frambuesas:

Rehidratar la gelatina sumergiéndola en agua muy fría, si le ponemos hielos mejor. Tardará unos 5-10 min en estar lista.

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner unos 75 gr del puré en el vaso con el azúcar, calentar 2 min, 80ºC en vel 1, agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina) y mezclar 10 seg en vel 2. Cerciorarse de que la gelatina esté totalmente diluida.

Sin Thermomix: calentar en un cazo 75 gr del puré con el azúcar y cuando ésta esté disuelta agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina), remover para que se disuelva bien.

Reservar el gelificado en un bol en la nevera, necesitamos que actúe la gelatina y empiece a coger consistencia.

*****

Brownie:

Sacar la mantequilla fuera de la nevera 15 min antes de utilizarla (justo antes de empezar a hacer el puré de frambuesas).

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix: colocar la mariposa y batir la mantequilla con el azúcar moreno 1 min en vel 3, ha de quedar con textura de crema. Mientras tanto, en un cazo al baño maría derretir el chocolate previamente troceado. Poner la Thermomix en vel 2 y verter por el bocal el chocolate sobre la crema de mantequilla y azúcar.  Sin parar la Thermomix agregar también la nata templada unos 20 segundos en el microondas, mezclar unos 20 seg en vel 1. Incorporar la la harina tamizada, mezclar 20 seg en vel 1 y terminar a mano si hiciera falta hasta lograr una masa homogénea.

Sin Thermomix: mezclar la mantequilla con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas, verter poco a poco el chocolate previamente troceado y derretido al baño maría y seguido la nata templada 20 seg en el microondas, seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Verter la masa en un recipiente de unos 20 cm de diámetro y cocer en el horno unos 20-25 min a 180ºC. Dejar enfriar mientras hacemos el mousse de chocolate.

brownie mousse5

Mousse de chocolate con leche y frambuesas:

Rehidratar la gelatina en agua muy fría.

Con Thermomix: con el vaso limpio poner la mariposa y semimontar la nata, no puedo dar tiempos exactos, pero os explico cómo monto yo la nata.
Montar la nata: verter la nata en el vaso con la mariposa puesta y batir 30 seg en vel 1, otros 30 seg en vel 2 y ya lo pongo en vel 4 hasta conseguir la consistencia deseada, en este caso es semimontada, así que no hace falta montarla del todo. Reservar en la nevera
Sin lavar el vaso calentar la mitad del puré de frambuesas que nos queda 2 min, 80ºC en vel 1, agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina) y mezclar 10 seg en vel 2. Cerciorarse de que la gelatina esté totalmente diluida. Agregar el chocolate con leche, triturar 5 seg en vel 4 y derretir 2 min a 50ºC en vel 2. Cuando ya esté el chocolate totalmente derretido añadir el resto del puré de frambuesas, mezclar 10 seg en vel 2.
Verter esta mezcla en un bol y cuando se enfríe un poco mezclar con la nata semimontada poco a poco y con movimientos envolventes, a mano y con una espátula.

Sin Thermomix: con unas varillas eléctricas semimontar la nata y reservar en la nevera.
En un cazo calentar la mitad del puré de frambuesas y deshacer la gelatina previamente secada con papel absorbente, cuando esté totalmente disuelta agregar el resto del puré de frambuesa. Por otro lado derretir el chocolate con leche troceado al baño maría y mezclar con el puré anterior. Cuando se enfríe un poco, mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.

*****

Montaje:

Sobre la base de brownie colocar el gelificado de frambuesa dejando en el extremo unos 2 cm sin gelificado. Verter por encima el mousse de chocolate y meter a la nevera para que la gelatina pueda hacer su trabajo y la tarta coja consistencia de mousse. Decorar al gusto (yo hice una chocolatinas de chocolate negro en moldes de silicona y también unas letras de chocolate sobre papel de horno que metí al congelador para que cogieran consistencia. Rallé un poco de chocolate blanco)

NOTAS:

  1. Mantequilla:  para que se ablande, mejor cortarla en daditos, así se ablandará antes.
  2. El azúcar puede ser blanco, pero creo que el sabor que aporta el azúcar moreno es interesante.
  3. Nata montada: no es este el caso, pero si hay que montar la nata con azúcar, ésta se pone desde un principio.
  4. La tarta se puede hacer con antelación y congelar, queda muy bien

CHUPITOS INDIVIDUALES DE FRAMBUESA Y MOUSSE DE CHOCOLATE

brownie mousse chupitos

Esta es otra manera de servir este delicioso postre: sobre vasitos de chocolate poner un poco de gelificado de frambuesas en la base y cubrir con el mousse. En este caso no lleva brownie, pero se puede hacer el brownie y desmenuzar un poco en la base de cada vasito antes de poner el gelificado de frambuesa.

También se pueden congelar y tener hechos con antelación.

Written by Goizalde

1 enero, 2014 at .

TRONCO DE NAVIDAD CON CREMA DE TURRÓN Y LICOR DE CREMA

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tronco

Hace tres semanas tuve la suerte de asistir al segundo evento organizado por Lidl para una decena de bloggers de diferentes puntos del país. Si quieres ver cómo nos fue en el primer evento, te dejo el enlace: TALLER DE HELADOS LIDL

En este segundo evento tuvimos la gran suerte de contar con la compañía de Sergi Arola, Sergi Figueras y Giuseppe Santamaría. Si quieres saber algo más sobre este evento, pronto publicaré un post con fotos, vídeos y alguna sorpresita.

Mientras tanto os dejo este delicioso Tronco de Navidad, cuyo relleno –la crema de turrón y licor de crema– está inspirada en una de las recetas que cocinó Sergi Arola en directo en el evento: Fondue de turrón blando con tejas de almendra de Tolosa

INGREDIENTES (Para 8 pers aprox)

Para el bizcocho plancha:

  • 4 huevos
  • 120 gr de azúcar
  • 100 gr de harina

Para el almíbar:

  • 150 ml de agua
  • 50 ml de ron
  • 200 gr de azúcar

Para la crema de turrón y licor de crema:

  • 250 ml de leche
  • 100 ml de licor de crema (tipo Baileys)
  • 1 huevo
  • 60 gr de azúcar
  • 30 gr de maizena
  • 300 gr de turrón blando

Para la cobertura de chocolate:

  • 200 gr de chocolate negro (mínimo 52% de cacao)
  • 60 gr de nata

ELABORACIÓN

Bizcocho plancha:

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix: con la mariposa puesta batir los huevos junto con el azúcar 7 min, 37ºC en vel 4. Repetir la operación sin temperatura 7 min en vel 4. Mezclar la harina tamizada 10 seg en vel 1, sacar a un bol y terminar de mezclar con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que la masa no pierda el aire incorporado.

Sin Thermomix: con ayuda de unas varillas eléctricas batir los huevos y el azúcar hasta blanquear y conseguir una textura densa y aireada. Verter la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.

Verter la masa en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear 7-10 min a 180ºC. Sacar y dejar templar.

Almíbar: Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar hervir 1-2 min. Esto lo podemos hacer mientras se montan los huevos con el azúcar (del bizcocho), así se templará un poco para cuando lo vayamos a utilizar.

Una vez templado el bizcocho (5-10 min), voltearlo sobre otro papel de horno y quitar el papel que tiene pegado, que es el papel con el que hemos horneado. Mojar con el almíbar con ayuda de un pincel y ayudándonos del papel, enrollarlo como se indica en la foto. Dejar reposar.

tronco1

Crema de turrón y licor de crema:

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 20 seg en vel 8 y cocinar 8 min, varoma en vel 1. La crema tiene que quedar espesa y despegarse de las paredes, de no ser así cocinar 2 min más, varoma, vel 1.

Sin Thermomix: triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora, poner en un cazo al fuego y cocinar hasta que espese, se tiene que separar de las paredes del cazo.

Cobertura de chocolate:

Con Thermomix: verter el chocolate con la nata en el vaso, trocear 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y calentar 3 min, 50ºC en vel 1. Si no se ha derretido del todo, poner 1 ó 2 min más a la misma tempetatura y velocidad.

Sin Thermomix: poner el chocolate troceado y la nata en un cazo al baño maría hasta que se derrita por completo.

Montaje:

Desenrollar el bizcocho, untar con la crema dejando unos dos cm de vacío en el lado opuesto a nosotros para que al enrollar no se nos salga la crema. Reserva una nuez de crema para “pegar” la rama. Enrollar de nuevo el bizcocho relleno. Cortar en diagonal como se muestra en el dibujo. Con la nuez de crema que hemos reservado pegar la rama.

Con ayuda de un pincel pintar la superficie con el chocolate simulando la corteza del árbol, en caso de que con el pincel no lo consigamos, nos podemos ayudar de un tenedor.

tronco2

NOTAS:

  1. Para los niños: podemos eliminar el alcohol para que los niños lo puedan comer. Dejar que hierva el agua con el ron unos 3 min para evaporar el alcohol pero quedarnos con la esencia del ron, en este caso pondremos 50 ml más de agua, o sea, 200 ml de agua y 50 ml de ron. Cuando hierva los 3 min, agregar el azúcar y hervir el conjunto unos 2 min más.
    Por otro lado el licor de crema ronda los 17 grados de alcohol, no es mucho, pero mejor evaporarlo también: poner la leche con el licor en un cazo y llevar a ebullición, hervir un minuto revolviendo para que no rebose la leche, dejar templar 5-10 min y seguir la receta exactamente igual.
  2. Cobertura de chocolate: con estas cantidades queda una cobertura intermedia que ni es del todo crujiente ni es una crema de chocolate densa.
    – Si se quiere conseguir una cobertura crujiente eliminar toda la nata y derretir solo los 200 gr de chocolate
    – Si se por el contrario queremos una cobertura tipo crema, con textura de crema de untar, poner la misma cantidad de chocolate que de nata, en este caso con unos 100 gr de nata y 100 gr de chocolate nos llegaría. Hay que dejar templar antes de cubrir el tronco

Written by Goizalde

20 diciembre, 2013 at .

POLVORONES CON SÉSAMO

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polvorones sesamo

Tercera receta de polvorones del blog. Esta no es ni mejor ni peor que las anteriores, simplemente es diferente. En esta ocasión cocemos más el polvorón en el horno, a mayor temperatura y lo que conseguimos con esto es un poco de crujiente. Así como los Polvorones de Canela tienen una textura más harinosa, estos quedan un poco más hojaldrados. Todo esto acompañado de las semillas se sésamo tostadas nos dan un producto realmente delicioso.

Tienen mayor porcentaje de almendra que los Polvorones de Canela o que los Polvorones 3 sabores, por lo que reducimos la cantidad de manteca. La almendra tiene ya bastante aceite.

INGREDIENTES (Para unos 20 polvorones)

  • 200 gr de harina normal
  • 150 gr de harina de almendra
  • 80 gr de azúcar
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • una cucharadita de canela o algún otro aromatizante al gusto: ralladura de limón, cacao en polvo, etc…
  • 100 gr de semillas de sésamo o ajónjoli

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Pulverizar la harina junto con las almendras 20 seg en vel máxima. Programar 25 min en temperatura varoma y vel 4 para secar y tostar la harina y las almendras. No colocar el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad y se tueste mejor. Dejar enfriar un mínimo de 2-3 horas extendido en una fuente o similar.

Con el vaso bien seco, poner el azúcar junto con la canela y pulverizar 30 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y añadir la manteca, batir 30 seg en vel 3. Agregar la harina tostada con almendra y amasar 30 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Tostar la harina con la almendra durante unos 45 min en la bandeja del horno a 160ºC. Sacar cada 15 min y revolver. Hacer esta operación 3-4 horas antes como mínimo para que se enfríe la harina.

Mezclar el azúcar (mejor glas) con la canela o el aromatizante elegido, agregar la harina y la almendra molida y mezclar. Añadir la manteca de cerdo y amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. 

Poner la masa en film transparente, hacer un rollo con el diámetro que queramos hacer los polvorones, los míos son de unos 5 cm y meter al frigorífico un mínimo de 1 hora y media, hasta que se endurezca bien. Se pueden dejar toda la noche si se quiere.

polvoron sesamo rulo

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar los polvorones de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Colocar sobre una fuente con papel de horno, espolvorear con las semillas de sésamo y hornear unos 10-12 min a 200ºC

NOTAS:

  1. Si tienes Thermomix compra almendras crudas enteras y pulverízalas junto con la harina unos 15 seg en vel 8. Cerciórate de que esté bien molida antes de seguir, de no ser así repite la operación.
  2. Se pueden añadir también trocitos de almendra tanto a la masa como para espolvorear.
  3. Podemos cambiar la almendra por la avellana, conseguiremos polvorones de otro sabor delicioso. El proceso de elaboración sería el mismo, cambiando la harina de almendra por la de avellana.

Written by Goizalde

17 diciembre, 2013 at .

FIGURITAS DE MAZAPÁN

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figuritas mazapan

Esta receta me la paso también mi amiga Magdalena. Ella hace las figuritas dándoles forma con las manos (podeis verlo aquí), como si de plastilina se tratase. En mi caso las figuritas están hechas con moldecitos de silicona. Estos moldes son de una silicona muy flexible, lo que ayuda a desmoldar el mazapán.

Queda un mazapán delicioso, yo además le he añadido un toque de limón que hace que no queden muy empalagosos y para mi gusto más ricos.

INGREDIENTES (Para unas 25-30 figuritas de unos 15 gr)

  • 1 huevo
  • 200 gr de almendra molida
  • 200 gr de azúcar glas
  • ralladura muy fina de piel de limón

ELABORACIÓN

Precalentar el grill del horno a máxima temperatura. En este caso no vale el grill del microondas (por lo menos del mio), ya que no alcanza los 230-250ºC y las figuritas acaban abriéndose. Necesitamos que se doren muy rápidamente, en unos 3-6 min dependiendo del horno, pero teniendo muchísimo cuidado de que no se quemen.

Con Thermomix:

Separar la clara de la yema. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar las claras hasta casi llegar a punto de nieve unos 3 min en vel 4. Reservar

Quitar la mariposa y secar el vaso con papel absorbente, no hace falta fregarlo bien, tan solo secar. Echar la almendra (puede ser entera, en este paso se pulveriza para que quede molida, puede que necesite 20 seg en vez de 10) y el azúcar y tamizar 10 seg en vel 8.

Colocar de nuevo la mariposa, verter la clara montada y mezclar 5 seg en vel 3. Terminar de mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Sin Thermomix:

Separar la clara de la yema. Montar la clara hasta casi llegar a punto de pico y reservar la yema para pintar luego las figuritas.

Mezclar la almendra con el azúcar y tamizar el conjunto para sacar los trocitos más grandes de almendra y de esta forma obtener una masa de mazapán mucho más fina.

Unir la clara montada con la almendra y el azúcar primero con una espátula y luego con ayuda de las manos hasta conseguir una mezcla homogéneay de la textura de la plastilina.

figuritas mazapan1

Hacer las figuritas y pintar con la yema de huevo batida con ayuda de un pincel.

Hornear solo con el grill colocando la bandeja en la parte superior del horno. El grill ha de estar al máximo y hay que tener muchísimo cuidado de que no se quemen. Puede que en unos 3 min ya estén listos, vigilar cada poco tiempo. Han de quedar con un toque doradito.

NOTAS:

  1. Se le pueden añadir otros aromatizantes como canela, cacao en polvo, etc

Written by Goizalde

13 diciembre, 2013 at .

BIZCOCHO DE PLATANO

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bizcocho platano

Tras la cuarta o quinta vez que hago este bizcocho consigo sacarle foto, y es que hasta ahora, mientras lo dejaba templar para desmoldar iba desapareciendo a cachitos o lo hacía para regalar, con lo que, lo de sacar la foto se hacía prácticamente imposible.

El punto de sabor se lo da el platano que ha de estar muy, muy maduro. Es cuando más dulce está y cuando más sabor puede dar.

Esta receta viene bien para aprovechar ese plátano negro que se nos ha quedado olvidado en el frutero, cuanto más maduro mejor.

INGREDIENTES (Para molde rectangular de 1,5 l)

  • 1 plátano muy muy maduro
  • 2 huevos
  • 100 gr de mantequilla derretida
  • 1 yogur
  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de harina
  • 1 sobre de levadura (tipo Royal, gasificante)
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix:

Poner en el vaso el plátano, los huevos, la mantequilla derretida y el yogur y batir 30 seg en vel 5. Agregar el azúcar, la harina, la levadura y la sal y mezclar 10 seg en vel 5.

Sin Thermomix:

Batir el plátano, los huevos, la mantequilla derretida y el yogur, agregar el azúcar, la harina, la levadura y la sal y mezclar bien

Verter la mezcla en un molde rectangular de 1,5 l untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina.

Hornear unos 40 min a 180ºC depende del horno puede tardar algo más o menos.

bizcocho platano1

NOTAS:

  1. Como ya he dicho antes, el plátano cuanto más maduro, más sabor y dulzor le dará al bizcocho
  2. El yogur puede ser de limón, de plátano, natural… Elige un sabor que te guste para combinar con el plátano
  3. Se puede cambiar la mantequilla derretida por aceite u otra grasa, a mi me gusta más con mantequilla

Written by Goizalde

7 diciembre, 2013 at .

BOMBÓN DE HIGO

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bombon higo

Mi suegra Maria Angeles vino de un viaje que hizo a Extremadura con unos deliciosos higos secos rellenos de trufa y recubiertos de chocolate para toda la familia. En cada cajita no venían más que 6 y se terminaron en un abrir y cerrar de ojos… Le dije a mi marido que intentaría hacer algo parecido y me puse manos a la obra.

Lo mejor de hacerlos tú en casa es que utilizas el chocolate que más te gusta y lo rellenas como quieras, así que no le puse demasiado alcohol para que también la peque se los pudiera comer.

Para l@s que no os gusten los higos secos: ahora que nadie nos lee, te contaré un secreto “a mi no me hacen mucha gracia, pero con chocolate están buenísimos, cambia el sabor y la textura de los higos secos, se vuelven más blanditos, son una delicia”

¡Un besito suegri!

INGREDIENTES (Para unos 30-35 higos, unos 250-300 gr)

  • 100 gr de chocolate al gusto (yo utilicé uno del 52% de cacao de Lidl)
  • 100 ml de nata 35% M.G.
  • 2-3 cucharaditas (8-12 ml) de ron
  • 30-35 higos secos (250-300 gr)
  • 120 gr de chocolate negro 60% de cacao mínimo (yo utilicé también el de Lidl)
  • 30 gr de manteca de cacao

ELABORACIÓN

Relleno:

Con Thermomix: Trocear el chocolate 4 seg en vel 6, verter la nata y el ron y calentar 3 min, 80ºC en vel 1. Cerciorarse de que el chocolate este bien fundido, de no ser así repetir la operación 1 min, 80ºC en vel 1.

Sin Thermomix: Calentar la nata hasta hervir, añadir el ron y los 100 gr de chocolate troceado. Revolver hasta que se derrita por completo el chocolate.

Reservar en un bol en el frigorífico una media hora.

bombon higo1

Mientras tanto vamos abriendo los higos. Con unas tijeras hacer un corte desde la base del higo hasta el rabito de arriba. Con ayuda de los dedos abrir el higo y aplastar las paredes para que queden finas.

Cuando el relleno esté frío, rellenar los higos con ayuda de una cucharilla y cerrar intentando volver a dar la forma del higo.

Cobertura:

Con Thermomix: sin limpiar el vaso trocear el chocolate y la manteca de cacao 4 seg en vel 6 y derretir 2-3 min a 50ºCen vel 1.

Sin Thermomix: trocear el chocolate negro junto con la manteca de cacao y fundir en el microondas a golpes de 15 seg para que no se queme o al baño maría. Agregar la manteca de cacao troceada y mezclar hasta que se funda todo. Si cuesta fundir, meter de nuevo en el microondas otros 10-15 segundos o poner un poco más al baño maría.

Coger cada higo relleno por el rabito y meter en la cobertura de chocolate y manteca de caca0. Ir colocando sobre papel de horno o similar hasta que se endurezca el chocolate.

Se puede guardar en el frigorífico en un tupper bien cerrado o en un lugar seco y fresco también bien cerrado.

bombon higo2

NOTAS:

  1. En vez de ron se puede poner cualquier otro licor al gusto en la misma cantidad. También se puede suprimir del todo sin variar el resto de las cantidades de ingredientes
  2. En este caso se puede elegir el chocolate que más nos guste, puede ser con leche, negro, una mezcla de ambos, etc… No aconsejo el blanco porque creo que quedaría demasiado dulce, pero como en todo, “para gustos se hicieron los colores”. Yo he utilizado un chocolate con un 52% de cacao.
  3. Higos secos: elegir los más pequeños para que se puedan tomar de un solo bocado. Para esta elaboración a mi me gustan más los que venden alargados, ya que son más pequeños, en vez de los que venden aplastados
  4. Si no tenemos manteca de cacao poner en total 150 gr de chocolate y a poder ser de alto contenido en cacao (60% o más)
  5. Para la cobertura de chocolate: es mejor pasar el chocolate fundido a un recipiente estrecho y alto, algo así como una flanera individual, un bote de petitsuise grande, etc…. El chocolate cundirá más y será más fácil bañar los higos

Written by Goizalde

2 diciembre, 2013 at .

CAJITAS DE MADERA PARA TURRÓN

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cajitas turron

Al publicar el post de “Turrón de coco” habéis sido vari@s los que a través de los comentarios me habéis preguntado por las cajitas de madera para hacer turrones.

Enviar un email a esta dirección ventas@injima.com y allí os dan toda la información necesaria. Eso si, intentar juntaos bastante gente para hacer el pedido, de lo contrario las cajas se encarecerán por los gastos de envío.

Respetarán los precios siempre que indiquéis que vais de parte de este blog: cocinandocongoizalde.com

Las cajas que yo tengo son las de 300 gr.

Written by Goizalde

18 noviembre, 2013 at .

TURRÓN DE COCO

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turron coco

A poco más de un mes para Navidad creo que es hora de empezar a preparar dulces y demás manjares para tener todo listo y no andar a última hora preparando todo con prisas y agobios.

Este es un turrón muy fácil de hacer, la receta es de mi amiga Magdalena, del blog Magdalena, cocina y más. Con estas cantidades se pueden rellenar dos cajitas de 18,4 cm de largo x 8,4 cm de ancho y 1,4 cm de alto.

INGREDIENTES

  • 3 claras de huevo (unos 100 gr)
  • 150 gr de almendra molida (o entera, sin piel y cruda)
  • 150 gr de coco rallado
  • 300 gr azúcar glas (o 300 gr de azúcar en grano)
  • obleas (de las que se utilizan para el turrón duro)

(Si tienes Thermomix no hace falta que compres la almendra molida ni el azúcar glas, se pueden hacer al momento con ella, para ello necesitarás el mismo peso de azúcar  y almendras crudas.)

ELABORACIÓN

Sacar las claras de la nevera con antelación para que se templen un poco.

Con Thermomix:

Poner el azúcar grano en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar las almendras enteras y moler 30 seg en vel 8. Añadir ahora el coco rallado y mezclar 20 seg en vel 6. Sacar y reservar.

Si ya tienes el azúcar glas y las almendras molidas tan solo has de mezclar las tres cosas 20 seg en vel 6. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en el vaso. Seguramente la almendra habrá dejado algún rastro de grasa, así que hay que limpiar para montar las claras: poner agua hasta cubrir las cuchillas, agregar unas gotas de lavavajillas y programar 5 min, varoma, vel 3. Aclarar con agua y secar un poco para quitar el exceso de agua.

Con la mariposa puesta verter las claras y montar unos 4 min en vel 3 y medio, no hace falta que estén en un punto de nieve duro, tan solo que estén montadas.

Quitar la mariposa y agregar la mezcla de elementos secos. Unir 30 seg en vel 6. Ha de quedar una masa fácil de manejar con las manos. En caso de que no se haya unido bien repetir la operación 30 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

En un bol montar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o similar. En otro bol mezclar los tres elementos secos (azúcar glas, almendra molida y coco rallado). Verter las claras montadas sobre la mezcla de secos y trabajar el conjunto hasta obtener una masa manejable y nada pegajosa.

Poner papel de horno en el molde elegido de tal manera que sobresalga por los costados. En el fondo de la cajita, sobre el papel, poner una oblea cortada al tamaño de la base y encima esparcir la masa del turrón, alisando la superficie. Colocar ahora la otra oblea y tapar con el papel que sobresale. Poner peso encima y dejar reposar unas 24-48 horas en un lugar fresco y seco.

turron coco1

NOTAS:

  1. He comprado las obleas en Le Chocolat Bilbao
  2. He comprado el coco rallado y la almendra molida en Lidl
  3. Se puede congelar bien envuelto en film

Written by Goizalde

13 noviembre, 2013 at .

PASTELITOS DE CREMA Y FRUTA ESCARCHADA

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En el post anterior expliqué cómo hacer unos Suspiros de Halloween, para ello utilizamos solo las claras de 3 huevos, para sacar todo el provecho a los huevos, con esta receta aprovecharemos las yemas, ¡aquí no se tira nada!

Para conservar estas tartaletas es preferible no guardar en frigorífico, el hojaldre se reblandece y no es lo mismo. Es preferible guardar en una caja de metal pero no más de 24 horas, ya que lleva crema pastelera y ésta se hace con huevos.

Por cierto, el jueves es Halloween, os dejo estas recetas por si os apetece preparar algo:

INGREDIENTES (Para 6 moldes de unos 8 cm de diámetro)

  • 1 lámina de hojaldre
  • 3 yemas de huevo
  • 1 huevo
  • 60 gr de maizena
  • 140 gr de azúcar
  • 800 ml de leche
  • piel de limón y/o naranja y canela en palo
  • 100 gr de frutas escarchadas

ELABORACIÓN

Cortar la lámina de hojaldre en seis cuadrados. Yo utilizo el hojaldre de Lidl porque sale bueno y además viene en forma rectangular, que para estos casos es más práctico. Coloca cada cuadrado en cada molde de tartaleta, de tal manera que se forre muy bien toda la parte interior del molde. Cortar los bordes que sobran y pincha la base con un tenedor para que no suba. Reposar en nevera unos 20-30 min.

Precalentar el horno a 180º

Cocer en blanco las bases en el horno colocando en el interior unos garbanzos, alubias, etc unos 15-20 min a 180ºC. Han de quedar con un ligero color dorado.

cocer en blanco

Para la crema pastelera:

Con Thermomix:

Poner en el vaso las yemas, el huevo, la maizena, el azúcar y unos 100 ml de leche. Batir para mezclar bien unos 20 seg en vel 5. Sacar y reservar en un bol lo suficientemente grande como para que luego entre también la leche.

Sin limpiar el vaso verter el resto de la leche junto con los aromatizantes elegidos (piel de limón, naranja, canela, etc… al gusto) y programar 8 min, varoma, vel 1. Estar al loro porque dependiendo de la temperatura de la leche puede llegar a hervir antes y salirse por el bocal. Colar y verter sobre la mezcla anterior, batir el conjunto con unas varillas a mano o un tenedor y verter de nuevo en el vaso. Cocinar unos 8 min, varoma, vel 2. Cuando la crema espese agregar las frutas escarchadas picadas y mezclar bien unos 20 seg en vel 4.

Sin Thermomix:

Por un lado poner a calentar la leche junto con los aromatizantes, reservando unos 100 ml de ésta aún en frío. Por otro lado mezclar esos 100 ml de leche con las yemas, el huevo, el azúcar y la maizena. Cuando la leche hierva volcar colando sobre esta mezcla, remover bien y poner a hervir el conjunto hasta que espese, unos 3-4 minutos. Mezclar con las frutas escarchadas picadas.

Reservar la crema en un bol amplio o ensaladera amplia cubierta de film transparente que pondremos en contacto con la masa para que no le salga costra. Meter a la nevera para que pierda un poco de calor.

Cuando tengamos la crema templada-fría, rellenar las tartaletas de hojaldre y hornear unos 15 min a 180ºC o hasta que se dore la superficie de la crema

NOTAS:

  1. Fruta escarchada: yo utilizo las que venden en Lidl en paquetitos de 100 gr, no suele haber siempre, pero cuando los tienen compro unos cuantos paquetes porque se conservan muy bien en el armario, además vienen ya picaditos y los hay de diferentes sabores

Written by Goizalde

28 octubre, 2013 at .