Archive for the ‘Postres Dulces y Helados’ Category
GALLETAS DE DULCE DE LECHE FÁCILES Y RÁPIDAS
Hoy en día da gusto ver en los supermercados que cada vez tienen productos que nos facilitan la vida a la hora de hacer cosas ricas. Es el caso de la masa quebrada dulce de Lidl.
Si, ya se que todo lo que se hace en casa esta mejor, pero para un caso de emergencia (o no) vienen muy bien este tipo de productos, con una buena relación calidad – precio. L@s que me seguís desde hace tiempo sabéis que me encanta la masa de hojaldre de Lidl y que es algo que no suele faltar en mi frigorífico o congelador. Ahora el hojaldre tiene compañía: la masa quebrada dulce.
INGREDIENTES
- 1 rollo de masa quebrada dulce
- 350 gr de dulce de leche
ELABORACIÓN
Desenrollar la masa, untar con el dulce de leche por toda la superficie, volver a enrollar por la parte más larga y meter al congelador durante 1 hora aproximadamente para que se endurezca y se corten mejor los discos.
Precalentar el horno a 180ºC
Cortar discos de 1 cm o algo menos y hornear unos 12-15 min a 180ºC
Elaboración del dulce de leche a mi manera (en este caso es leche condensada cocida):
En una olla a presión, super-rápida o la que se tenga en casa (pero de cocción a presión) introducir el bote de leche condensada cerrada herméticamente (si tiene tapa exterior de plástico, ésta se retirará antes de la cocción) y cubrir con agua. Cocer durante unos 35-40 min contando desde que empieza a salir el vapor (o desde que sube el pitorrito). Dejar enfriar en la misma olla sin abrir hasta que se enfríe del todo.
MANTEQUILLA NOISETTE, AVELLANA O MARRÓN
La mantequilla noisette es una elaboración que por sí sola no se consume como tal. Se trata de eliminar la parte no grasa de la mantequilla, o sea, el suero y luego tostar la mantequilla hasta que adquiera un tono tostadito, sin que llegue a quemarse.
Lo que se consigue es una mantequilla con un ligero sabor que nos puede recordar a avellanas, aunque hay gente que dice que le recuerda más a la nuez.
En la cocina francesa se utiliza tanto en elaboraciones saladas como dulces. A mi me gusta sobre todo para bizcochos, magdalenas, etc…, donde el sabor a mantequilla es mucho más pronunciado.
INGREDIENTES
- 250 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
Tradicional:
Poner la mantequilla en un cazo al fuego suave hasta que se derrita por completo. En este momento nos encontraremos el suero en la superficie. Eliminar el suero con una cuchara o similar (en este paso hemos conseguido la MANTEQUILLA CLARIFICADA) y poner la parte grasa, la mantequilla clarificada, a fuego fuerte hasta que adquiera un color doradito, no demasiado.
Rápido:
Poner la mantequilla en un cazo a fuego fuerte. Conseguiremos que el suero se evapore y quede solo la parte grasa mientras, a su vez, va cogiendo un color doradito.
Puede que en ambas maneras de elaborar la mantequilla noisette queden posos de sustancias como quemadas, puede ser parte del suero. Para eliminarlas basta con colar a través de un colador de tela o similar para que la mantequilla quede completamente limpia y sin posos. Con un colador normal de leche no suele funcionar, ya que los posos suelen ser más pequeños que los agujeros.
NOTAS:
- Cuando compréis mantequilla, no cojáis la más barata, normalmente no suele ser mantequilla. Leer siempre los ingredientes, tiene que poner «mantequilla» a secas, nada de emulsionantes, ni ninguna otra cosa
- La mantequilla suele tener alrededor del 80-85% de grasa, el resto suele ser suero
- Mantequilla clarificada: consiste en separar el suero de la parte grasa a fuego suave para que se separen bien las dos partes.
El suero se puede guardar para añadir a los bizcochos en lugar de la leche.
La mantequilla clarificada nos aportará un sabor más intenso a mantequilla en cualquiera de nuestras elaboraciones - Tanto la mantequilla clarificada como la mantequilla noisette se pueden tener hechas con antelación. Se conservan muy bien en la nevera e incluso se pueden congelar, al igual que la mantequilla.
- De cada 250 gr de mantequilla se pueden sacar entre 170 y 210 gr de mantequilla noisette
GALLETAS DE CHOCOLATE, VAINILLA Y LIMÓN
FUENTE: Kanela y Limón
Con estas deliciosas galletitas quiero agradecer a todas aquellas personas que me habéis enviado mensajes preguntando si me encontraba bien o si me pasaba algo, ya que llevaba tiempo sin publicar.
No es más que «falta de tiempo». Entre unas cosas y otras no encontraba el momento de sentarme frente al ordenador y redactar la receta. Ahora que ha llegado el verano, espero poder publicar alguna que otra recetilla.
¡¡¡Gracias!!! Va por vosotr@s
INGREDIENTES (Para unas 40 galletas dobles: 40 de vainilla y 40 de chocolate aproximadamente)
Para las galletas de vainilla:
- 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
- 70 gr de azúcar glas
- una yema de huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- una pizca de sal
- 200 gr de harina
Para las galletas de chocolate:
- 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
- 70 gr de azúcar glas
- una clara de huevo
- una pizca de sal
- 200 gr de harina
- 20 gr de cacao en polvo
Para la crema de limón:
- 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
- 300 gr de azúcar glas
- ralladura de limón
- una cucharada de zumo de limón
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Si prefieres hacer el azúcar glas en la Thermomix será lo primero: poner todo el azúcar en el vaso (70 + 70 + 300 = 440 gr) y pulverizar 20 seg en vel máxima, verificar que esté bien pulverizado, de lo contrario repetir la operación las veces que haga falta. El azúcar ha de quedar muy fino, sobre todo para la crema de limón.
Vamos a hacer las dos masas por separado, pero la forma de hacerlas es la misma. Empezamos con la de vainilla para no tener que limpiar el vaso luego:
Galletas de vainilla:
Colocar la mariposa en el vaso y verter la mantequilla y el azúcar glas, batir 2 min en vel 2. Ha de quedar una crema muy suave, sin grumos del azúcar. Si no es así repetir la operación durante 1 ó 2 minutos más. Añadir la yema, la esencia de vainilla y la sal y mezclar 30 seg en vel 2. Quitar la mariposa y agregar la harina. Mezclar 10 seg en vel 6.
Sacar la masa del vaso y terminar de amasar con las manos hasta que la harina desaparezca. No amasar mucho tiempo
Galletas de chocolate:
Sin lavar el vaso ni la mariposa, seguir los mismos pasos que arriba se indican, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina
Sin Thermomix:
Galletas de vainilla:
Con ayuda de una batidora de varillas batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y sin grumos. Agregar la yema, la esencia de vainilla y la sal y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la harina y mezclar un poco con las varillas sin batir demasiado y terminar de amasar con las manos. No amasar demasiado
Galletas de chocolate:
Seguir los mismos pasos arriba indicados, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina
Dividir en dos cada masa: vainilla y chocolate (para que su manejo sea más fácil, nos salen en total 4 bolas: 2 de vainilla y 2 de chocolate)) y extender ambas masas con ayuda de un rodillo entre dos papeles de horno. Han de quedar con un grosor de unos 3-4 mm. Reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.
Precalentar el horno a 160ºC
Sacar las masas de una en una de la nevera para que no pierdan el frío. Cortar las galletas con un cortapastas de unos 4 cm de diámetro, colocar sobre un bandeja de horno con papel de hornear y cocer unos 12-14 min. No queremos que tomen color
La masa que sobre, la estiramos de nuevo y a la nevera, repetimos la operación hasta que nos quedemos sin masa.
Para la crema de limón:
Con Thermomix: poner en el vaso el azúcar glas y la piel rallada de limón al gusto, pulverizar 20 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y verter la mantequilla, que ha de estar muy cremosa. Batir 4 min en vel 3. cuando queden unos 20 seg para que acabe el tiempo añadir el zumo de limón
Sin Thermomix: rallar el limón lo más fino posible, poner en un bol la ralladura al gusto, el azúcar glas y la mantequilla y batir con varillas hasta conseguir una suave crema, agregar el zumo de limón y batir un poco más.
Una vez horneadas las galletas y frías, poner una cantidad de crema sobre una de ellas y tapar con otra galleta de diferente color.
Para que tanto las galletas como la crema tomen cuerpo, meter un rato en la nevera. Yo las tuve toda la noche en un tupper cerrado.
NOTAS:
- La mantequilla blanda se consigue sacándola de la nevera un rato antes, ahora en verano con 40-50 min podría ser suficiente. Ha de estar completamente blanda, como una pomada. No vale meterla al microondas, la masa ya no quedaría igual
- El cacao es puro, no vale el cola-cao o similares, lo hay de la marca Valor, Pedro Mayo, etc…
- Se puede hacer la masa un día y dejarla en la nevera hasta el día siguiente, cuando se cortará y horneará
- Incluso se pueden congelar las galletas una vez cortadas pero sin hornear. Se sacan del congelador y se hornean directamente, puede que tarden un minuto más de lo normal en el horneado, pero quedan genial.
- Yo las tuve que hornear en tres veces, y entre un horneado y otro iba haciendo la crema de limón
- Si tienes una rejilla, deja enfriar las galletas sobre ésta.
- Mi consejo es que pongas una galleta de cada sabor, ya que creo que es como mejor queda, pero evidentemente las puedes colocar a tu gusto. Cualquiera de las opciones queda deliciosa.
BIZCOCHO DE LIMÓN DE MIREN
Mi compañera Miren vino un día al trabajo con una receta de bizcocho de limón, y claro, no nos pudimos resistir a ponernos manos a la obra, sobre todo cuando ella me decía que era un bizcocho que me iba a encantar.
Y tenía razón, me encantó. Aquel bizcocho se quedó en mi recetario porque además se le pueden hacer variaciones de sabor que también quedan estupendos.
Eskerrik asko Miren!!!
INGREDIENTES
- 175 gr de mantequilla
- 175 gr de azúcar
- 3 huevos
- 2 limones (ralladura y zumo)
- 175 gr de harina
- 1 sobre de levadura química tipo Royal
ELABORACIÓN (Para molde rectangular de 1,5 l)
Cortar la mantequilla en trozos y dejar a temperatura ambiente durante unos 15 min para que se ablande un poco
Precalentar el horno a 200ºC
Con Thermomix: poner la mantequilla en el vaso con el azúcar y batir 2 min en vel 4 hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Puede que haga falta parar la Thermo y bajar los restos de las paredes y poner un poco más de tiempo. Una vez conseguida la crema poner en vel 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos de 1 en 1 para que se incorporen bien. No añadir un huevo hasta que el anterior se incorpore del todo, pueden pasar unos 30-40 seg entre huevo y huevo.
Agregar ahora la ralladura de los dos limones y el zumo de ambos, mezclar 30 seg en vel 4.
Sin Thermomix: poner en un bol la mantequilla blanda con el azúcar y batir con varillas hasta obtener una crema homogénea. Añadir los huevos de uno en uno, no echar el segundo hasta que el primero esté totalmente integrado. Verter ahora la ralladura y el zumo de los limones y mezclar.
Tamizar la harina junto con la levadura y agregar a la masa, mezclar con una espátula sin batir.
Untar un molde de plum cake con mantequilla y harina o colocar un poco de papel de horno para que no se pegue, verter la masa y hornear los 5 primeros minutos a 200ºC y luego entre 40-50 min a 180ºC.
NOTAS:
- Colocar la bandeja en un carril más bajo que la mitad del horno, para que le de tiempo a cocerse al bizcocho y no se queme por arriba
- Si quieres cambiar de sabor puede añadir naranjas en vez de limones y además agregar chocolate troceado o sustituir unos 50-75 gr de harina por cacao puro en polvo (no colacao), queda delicioso.
TORRIJAS A LA PLANCHA
En época de Cuaresma son típicas las torrijas. Son un dulce elaborado con ingredientes muy humildes, pero no por ello menos interesantes.
A veces nos sorprendemos nosotros mismos de las cosas tan deliciosas que se pueden hacer con lo que tenemos habitualmente en casa, y creo que esta es una de ellas.
Hace un par de años publiqué la receta de las Torrijas, en aquel momento las preparé rebozadas con huevo, en este caso os dejo otra receta con otro toque diferente.
INGREDIENTES (Para unas 16-20 torrijas)
- 1 barra grande de pan del día anterior
- unos 100 gr de mantequilla
Para la crema inglesa:
- 1,5 l de leche
- cáscara de naranja y/o limón sin parte blanca
- 1 rama de canela
- 5 yemas de huevo
- 200 gr de azúcar
Para espolvorear:
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela en polvo
ELABORACIÓN
Cortar el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor. El pan ha de ser del día anterior para que esté algo seco, pero si no hemos podido guardarlo nos arreglaremos con el pan del día, que tendremos que secar un poco previamente en el horno alrededor de 1 h a unos 120ºC ya cortado en rodajas.
Colocar las rodajas de pan en una fuente donde quepan bien y que tenga algo de altura para poder verter luego la crema sobre el pan.
Crema inglesa:
La utilizaremos para remojar las rodajas de pan y a su vez para servirla luego de acompañamiento de estas.
Con Thermomix: Verter en el vaso 1/2 l de leche, las yemas y el azúcar, batir 20 seg en vel 6 y reservar. Poner ahora el litro de leche restante en el vaso junto con los aromatizantes (cáscaras y canela) y programar 8 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min para que infusione. Colar y mezclar con la leche, yemas y azúcar. Cocinar el conjunto 12 min, 80ºC, vel 2.
Sin Thermomix: Por un lado aromatizar 1 l de leche con las pieles y la canela calentando todo ello en un cazo hasta llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar unos 10-15 min.
Por otro lado batir el otro medio litro de leche con las yemas y el azúcar.
Mezclar ambas elaboraciones y llevar al fuego calentando a fuego suave sin que llegue a hervir, no debe superar los 80ºC, de lo contrario se puede cortar la crema inglesa. Cuando empiece a espesar estará lista.
Verter en caliente sobre las rodajas de pan seco y dejar que estas se impregnen bien de crema un mínimo de 3-4 horas, si se puede dejar toda la noche mejor.
Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y cuando esté muy caliente colocar las torrijas para que se doren bien por ambos lados. Es importante no poner muchas de cada vez, es mejor ir poco a poco para que cada torrija se caramelice bien. Repetir la operación hasta terminar con todas.
Colar la crema inglesa que nos haya podido quedar en la bandeja.
Servir las torrijas sobre la crema inglesa y espolvoreadas con la mezcla de azúcar y canela en polvo.
Estos días pasados de Semana Santa me han gustado mucho los conejitos y pollitos de chocolate que puso a la venta Supermercados Lidl. Hice estas torrijas para un grupo de niños y les llevé también las figuritas de chocolate. Quedaron encantados ya que tanto las torrijas como las figuritas les gustaron mucho, y es que el chocolate de Lidl es de buena calidad y a un precio asequible.
TORTAS DE SAN BLAS DE EIBAR / EIBARKO SAN BLAS OPILLAK
Como ya comenté en la entrada de los Macarrones de Bilbao, el 3 de febrero es San Blas y estas tortas son típicas de Eibar (Gipuzkoa) aunque ahora ya se pueden ver por todas partes. El día de San Blas se llevan a bendecir las tortas
Como siempre en estos casos, en cada casa varía la receta, por lo que hay recetas para dar y tomar. Está también la controversia de si utilizar mantequilla o manteca de cerdo, yo he utilizado mantequilla porque me gusta mucho más el sabor, pero dicen que con manteca duran mucho más tiempo.
INGREDIENTES (Para 3 tortas de unos 150 gr cada una)
Para las tortas:
- 250 gr de harina «normal»
- 7 gr (1/2 sobrecito) de levadura química (tipo Royal)
- ralladura de limón
- una pizca de sal
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 50 gr de azúcar
- 1 yema de huevo
- 30 ml de leche
- 1 cucharadita (de las de café) de esencia de anis
Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- 100 gr de azúcar glas
- una cucharadita (de las de moka) de esencia de anís
Para las letras:
- 40 gr de chocolate negro
ELABORACIÓN:
La masa:
Con Thermomix: tamizar la harina, la levadura, la sal y la ralladura (o piel) de limón 20 seg en vel máxima. Sacar y reservar
Sin limpiar el vaso poner el resto de los ingredientes (mantequilla, azúcar, yema, leche y esencia de anís), batir 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Echar ahora la mezcla de harina y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar del vaso y terminar de unificar todo con las manos.
Sin Thermomix: poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la yema, la leche, la ralladura de limón y la esencia de anís y batir con una batidora. Puede que quede algo de líquido sin mezclarse del todo, no pasa nada, al añadir la harina quedará todo homogéneo. Agregar ahora la harina, la levadura y la sal. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Estirar la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 1 cm más o menos y reservar en la nevera media hora.
Precalentar el horno a 180ºC
Una vez pasada la media hora, separar la masa en tres partes iguales (de unos 150 gr) y dar a cada una forma ovalada y un grosor de medio cm aproximadamente. Si se quiere se pueden hacer los adornos del contorno y sino se deja liso. Para hacer las galletitas individuales, cortar con cortapastas.
Hornear unos 15 min a 180ºC
La glasa:
Mientras la torta esta en el horno hacemos la glasa.
Con Thermomix: limpiar bien el vaso para que no tenga nada de grasa y secar un poco con papel absorbente. Verter la clara y batir sin tiempo en vel 4, la clara empieza a blanquear al minuto aproximadamente, cuando esto ocurra y sin parar la máquina, iremos echando el azúcar glas a cucharadas por el bocal dejando que pasen unos 10 seg entre cucharada y cucharada para que el azúcar se disuelva bien. Cuando terminemos con el azúcar, echar la esencia de anís y dejar batir unos 10 seg más. Sacar y reservar.
Sin Thermomix: poner la clara en un bol limpio (sin nada de grasa) y batir con ayuda de una varilla eléctrica, cuando empiece a blanquear ir añadiendo el azúcar glas a cucharadas, dejando tiempo entre una y otra mientras seguimos batiendo para que el azúcar se disuelva, con unos 10 seg es suficiente. Cuando terminemos con el azúcar agregar la esencia de anís y batir otros 10 seg más. Reservar
Una vez horneadas las tortas, dejar reposar unos 4-5 min y poner glasa en la superficie con ayuda de una cuchara o similar y meter al horno apagado para que con el calor residual se seque la glasa. Dejar en el horno todo el tiempo que se pueda. Cerciorarse de que la glasa esta seca, en caso de que no sea así, encender el horno con las tortas dentro a unos 110ºC durante 2 min. Apagar y dejar dentro las tortas.
Las letras:
Trocear el chocolate y fundir en el microondas o al baño maría. Meter en una manga pastelera pequeña, en un lápiz de repostería o similar y escribir.
Conservación:
Se guardan en una caja de metal y yo he hecho la prueba de dejar la torta una semana envuelta en papel de aluminio dentro de la caja de metal y sigue estando deliciosa, como el primer día
NOTAS:
- Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. No vale meterla al microondas para templarla, ya que se licuaría y el resultado final no sería el mismo. Sacar de la nevera con tiempo (con media hora/una hora suficiente) y cortar en daditos para que se atempere antes. Utilizar mantequilla, no margarina
- En cuanto al anís de la masa: si se prefiere utilizar anís de botella (del Mono, María Brizard, etc…) en vez de esencia de anís, se puede cambiar parte o la totalidad de la leche por el anís. Por ejemplo, se pueden poner 30 ml de anís y no poner nada de leche. O también se pueden poner 1o ml de leche y 20 ml de anís, o viceversa, siempre que el total sume los 30 ml de líquido. En cualquiera de estos casos no pondríamos la esencia, ya que utilizamos el licor para aromatizar.
- En cuanto al anís de la glasa: en este caso sí que aconsejo utilizar la esencia, ya que en muy poca cantidad de líquido hay mucho aroma, de lo contrario, al utilizar el licor tendríamos que añadir mucho líquido y la glasa nos podría quedar demasiado líquida.
- Es importante en este tipo de masas con alto contenido en mantequilla no amasarlas demasiado. Cuanto menos amasemos más crujiente quedará y de deshará en la boca.
- En vez de tortas grandes, se pueden hacer tipo galletitas, lo que disminuirá en 1-2 min el tiempo de horneado, dependiendo del horno. Y también se pueden hacer tortas más grandes, aumentando en este caso 1-2 min el tiempo de horneado, por ejemplo, con esta receta se pueden hacer dos de unos 225 gr.
- Para limpiar bien el vaso y que no quede nada de grasa: poner agua hasta cubrir las cuchillas, colocar la mariposa y echar un chorrito de lavavajillas, programar 6 min, varoma, vel 2. Aclarar con abundante agua. De esta forma ni las cuchillas, ni el vaso, ni la mariposa tendrán grasa.
MACARRONES DE BILBAO
No, no son los típicos Macarons franceses, aunque también llevan almendra molida. Son unas pastitas de almendra que son típicas en Bilbao y sobre todo en San Blas.
Se llevan a bendecir junto con el cordón de San Blas y los caramelos de Malvavisco el día de San Blas, 3 de febrero. Se dice que una vez bendecidos curan los males de garganta.
Son muy fáciles de hacer y creo que merece la pena hacerlos en vez de comprar.
INGREDIENTES (Para unas 14-16 unidades)
- 120 gr de azúcar glas
- 140 gr de almendra molida o harina de almendra
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 1 clara de huevo
- 3-4 cucharadas de azúcar para rebozar
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC
Con Thermomix:
Si tienes Thermomix puedes utilizar el azúcar en grano y la almendra entera. Para la receta poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la almendra entera y la canela y volver a pulverizar 20 seg en vel máxima. Cerciorarse de que quede todo bien fino.
Si tenemos el azúcar glas y la almendra molida tan solo hay que poner en el vaso ambas cosas junto con la canela y mezclar 5 seg en vel 6.
Añadir el zumo de limón y media clara de huevo (no echar la clara entera porque podría ser demasiada cantidad, ir poco a poco) y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar la masa del vaso, si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.
Sin Thermomix:
Juntar en un bol el azúcar y la harina de almendra con la canela, mezclar. Agregar el zumo de limón y media clara de huevo. Mezclar bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Ha de quedar una textura fácil de trabajar y ligeramente untuosa debido a la gran cantidad de azúcar y al poquito aceite que va soltando la almendra. Si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.
Hacer bolitas de unos 18 gr, no más grandes. Aplastar ligeramente y pasar por azúcar en grano para rebozar. Colocar en una bandeja apta para el horno y hornear a 180ºC unos 12-15 min hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pero no mucho.
NOTAS:
- No dorar demasiado los macarrones ya que quedarían duros. Han de quedar con una textura crujiente por fuera y blandita por dentro.
BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO CON MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRAMBUESAS
¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!
URTE BARRI ON!!!
Creo que no hay mejor manera para empezar el año que una deliciosa tarta de chocolate que hice para celebrar el cumpleaños de mi amiga Jaione. Mucha gente probó la tarta y gustó mucho y es que es una tarta de chocolate que no cansa, la frambuesa ayuda a que sea mucho más fresca.
Sé que cuando veáis «tanta letra» puede que os eche para atrás, pero os aseguro que es muy muy fácil. Son 4 elaboraciones que no os van a dar ninguna complicación y haciendo cada una a su tiempo os quedará una tarta impresionante.
La receta es muy parecida a una de Josep María Ribé, que para mi es el Rey del chocolate, os dejo el enlace a su tarta: Brownie de chocolate con mousse de chocolate y fresas (yo he cambiado las fresas por frambuesas por la intensidad de su sabor)
INGREDIENTES (Para un molde desmontable de 20 cm de diámetro)
Para el puré de frambuesas:
- 250 gr de frambuesas congeladas
- 100 ml de agua
Para el gelificado de frambuesas:
- 150 gr de puré de frambuesas (de la elaboración anterior)
- 25 gr de azúcar
- 2 gr de gelatina
Para el brownie:
- 90 gr de azúcar moreno
- 60 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 75 gr de chocolate negro (min de 70% de cacao)
- 30 gr de nata (mejor la de 35% M.G.)
- 50 gr de harina
Para el mousse de chocolate con leche y frambuesas:
- 300 gr de nata 35% M.G.
- Lo que queda de puré de frambuesas, pueden ser unos 150 gr aproximadamente
- 8 gr de gelatina
- 250 gr de chocolate con leche
ELABORACIÓN
Puré de frambuesas:
Sacar las frambuesas del congelador unos 15 min antes de triturar para que sea más fácil y ponerlas desde el principio con el agua para que se vayan descongelando un poco.
Con Thermomix: triturar las frambuesas con el agua 20 seg en vel 8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Reservar
Sin Thermomix: triturar las frambuesas con el agua con una batidora hasta conseguir un puré.
El puré resultante tiene las semillas de las frambuesas, yo suelo colar el puré porque me resulta desagradable encontrar las semillas y sobre todo en una tarta tan suave como esta. Reservar
Gelificado de frambuesas:
Rehidratar la gelatina sumergiéndola en agua muy fría, si le ponemos hielos mejor. Tardará unos 5-10 min en estar lista.
Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner unos 75 gr del puré en el vaso con el azúcar, calentar 2 min, 80ºC en vel 1, agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina) y mezclar 10 seg en vel 2. Cerciorarse de que la gelatina esté totalmente diluida.
Sin Thermomix: calentar en un cazo 75 gr del puré con el azúcar y cuando ésta esté disuelta agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina), remover para que se disuelva bien.
Reservar el gelificado en un bol en la nevera, necesitamos que actúe la gelatina y empiece a coger consistencia.
*****
Brownie:
Sacar la mantequilla fuera de la nevera 15 min antes de utilizarla (justo antes de empezar a hacer el puré de frambuesas).
Precalentar el horno a 180ºC
Con Thermomix: colocar la mariposa y batir la mantequilla con el azúcar moreno 1 min en vel 3, ha de quedar con textura de crema. Mientras tanto, en un cazo al baño maría derretir el chocolate previamente troceado. Poner la Thermomix en vel 2 y verter por el bocal el chocolate sobre la crema de mantequilla y azúcar. Sin parar la Thermomix agregar también la nata templada unos 20 segundos en el microondas, mezclar unos 20 seg en vel 1. Incorporar la la harina tamizada, mezclar 20 seg en vel 1 y terminar a mano si hiciera falta hasta lograr una masa homogénea.
Sin Thermomix: mezclar la mantequilla con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas, verter poco a poco el chocolate previamente troceado y derretido al baño maría y seguido la nata templada 20 seg en el microondas, seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.
Verter la masa en un recipiente de unos 20 cm de diámetro y cocer en el horno unos 20-25 min a 180ºC. Dejar enfriar mientras hacemos el mousse de chocolate.
Mousse de chocolate con leche y frambuesas:
Rehidratar la gelatina en agua muy fría.
Con Thermomix: con el vaso limpio poner la mariposa y semimontar la nata, no puedo dar tiempos exactos, pero os explico cómo monto yo la nata.
Montar la nata: verter la nata en el vaso con la mariposa puesta y batir 30 seg en vel 1, otros 30 seg en vel 2 y ya lo pongo en vel 4 hasta conseguir la consistencia deseada, en este caso es semimontada, así que no hace falta montarla del todo. Reservar en la nevera
Sin lavar el vaso calentar la mitad del puré de frambuesas que nos queda 2 min, 80ºC en vel 1, agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina) y mezclar 10 seg en vel 2. Cerciorarse de que la gelatina esté totalmente diluida. Agregar el chocolate con leche, triturar 5 seg en vel 4 y derretir 2 min a 50ºC en vel 2. Cuando ya esté el chocolate totalmente derretido añadir el resto del puré de frambuesas, mezclar 10 seg en vel 2.
Verter esta mezcla en un bol y cuando se enfríe un poco mezclar con la nata semimontada poco a poco y con movimientos envolventes, a mano y con una espátula.
Sin Thermomix: con unas varillas eléctricas semimontar la nata y reservar en la nevera.
En un cazo calentar la mitad del puré de frambuesas y deshacer la gelatina previamente secada con papel absorbente, cuando esté totalmente disuelta agregar el resto del puré de frambuesa. Por otro lado derretir el chocolate con leche troceado al baño maría y mezclar con el puré anterior. Cuando se enfríe un poco, mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.
*****
Montaje:
Sobre la base de brownie colocar el gelificado de frambuesa dejando en el extremo unos 2 cm sin gelificado. Verter por encima el mousse de chocolate y meter a la nevera para que la gelatina pueda hacer su trabajo y la tarta coja consistencia de mousse. Decorar al gusto (yo hice una chocolatinas de chocolate negro en moldes de silicona y también unas letras de chocolate sobre papel de horno que metí al congelador para que cogieran consistencia. Rallé un poco de chocolate blanco)
NOTAS:
- Mantequilla: para que se ablande, mejor cortarla en daditos, así se ablandará antes.
- El azúcar puede ser blanco, pero creo que el sabor que aporta el azúcar moreno es interesante.
- Nata montada: no es este el caso, pero si hay que montar la nata con azúcar, ésta se pone desde un principio.
- La tarta se puede hacer con antelación y congelar, queda muy bien
CHUPITOS INDIVIDUALES DE FRAMBUESA Y MOUSSE DE CHOCOLATE
Esta es otra manera de servir este delicioso postre: sobre vasitos de chocolate poner un poco de gelificado de frambuesas en la base y cubrir con el mousse. En este caso no lleva brownie, pero se puede hacer el brownie y desmenuzar un poco en la base de cada vasito antes de poner el gelificado de frambuesa.
También se pueden congelar y tener hechos con antelación.
TRONCO DE NAVIDAD CON CREMA DE TURRÓN Y LICOR DE CREMA
Hace tres semanas tuve la suerte de asistir al segundo evento organizado por Lidl para una decena de bloggers de diferentes puntos del país. Si quieres ver cómo nos fue en el primer evento, te dejo el enlace: TALLER DE HELADOS LIDL
En este segundo evento tuvimos la gran suerte de contar con la compañía de Sergi Arola, Sergi Figueras y Giuseppe Santamaría. Si quieres saber algo más sobre este evento, pronto publicaré un post con fotos, vídeos y alguna sorpresita.
Mientras tanto os dejo este delicioso Tronco de Navidad, cuyo relleno –la crema de turrón y licor de crema– está inspirada en una de las recetas que cocinó Sergi Arola en directo en el evento: Fondue de turrón blando con tejas de almendra de Tolosa
INGREDIENTES (Para 8 pers aprox)
Para el bizcocho plancha:
- 4 huevos
- 120 gr de azúcar
- 100 gr de harina
Para el almíbar:
- 150 ml de agua
- 50 ml de ron
- 200 gr de azúcar
Para la crema de turrón y licor de crema:
- 250 ml de leche
- 100 ml de licor de crema (tipo Baileys)
- 1 huevo
- 60 gr de azúcar
- 30 gr de maizena
- 300 gr de turrón blando
Para la cobertura de chocolate:
- 200 gr de chocolate negro (mínimo 52% de cacao)
- 60 gr de nata
ELABORACIÓN
Bizcocho plancha:
Precalentar el horno a 180ºC
Con Thermomix: con la mariposa puesta batir los huevos junto con el azúcar 7 min, 37ºC en vel 4. Repetir la operación sin temperatura 7 min en vel 4. Mezclar la harina tamizada 10 seg en vel 1, sacar a un bol y terminar de mezclar con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que la masa no pierda el aire incorporado.
Sin Thermomix: con ayuda de unas varillas eléctricas batir los huevos y el azúcar hasta blanquear y conseguir una textura densa y aireada. Verter la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
Verter la masa en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear 7-10 min a 180ºC. Sacar y dejar templar.
Almíbar: Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar hervir 1-2 min. Esto lo podemos hacer mientras se montan los huevos con el azúcar (del bizcocho), así se templará un poco para cuando lo vayamos a utilizar.
Una vez templado el bizcocho (5-10 min), voltearlo sobre otro papel de horno y quitar el papel que tiene pegado, que es el papel con el que hemos horneado. Mojar con el almíbar con ayuda de un pincel y ayudándonos del papel, enrollarlo como se indica en la foto. Dejar reposar.
Crema de turrón y licor de crema:
Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 20 seg en vel 8 y cocinar 8 min, varoma en vel 1. La crema tiene que quedar espesa y despegarse de las paredes, de no ser así cocinar 2 min más, varoma, vel 1.
Sin Thermomix: triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora, poner en un cazo al fuego y cocinar hasta que espese, se tiene que separar de las paredes del cazo.
Cobertura de chocolate:
Con Thermomix: verter el chocolate con la nata en el vaso, trocear 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y calentar 3 min, 50ºC en vel 1. Si no se ha derretido del todo, poner 1 ó 2 min más a la misma tempetatura y velocidad.
Sin Thermomix: poner el chocolate troceado y la nata en un cazo al baño maría hasta que se derrita por completo.
Montaje:
Desenrollar el bizcocho, untar con la crema dejando unos dos cm de vacío en el lado opuesto a nosotros para que al enrollar no se nos salga la crema. Reserva una nuez de crema para «pegar» la rama. Enrollar de nuevo el bizcocho relleno. Cortar en diagonal como se muestra en el dibujo. Con la nuez de crema que hemos reservado pegar la rama.
Con ayuda de un pincel pintar la superficie con el chocolate simulando la corteza del árbol, en caso de que con el pincel no lo consigamos, nos podemos ayudar de un tenedor.
NOTAS:
- Para los niños: podemos eliminar el alcohol para que los niños lo puedan comer. Dejar que hierva el agua con el ron unos 3 min para evaporar el alcohol pero quedarnos con la esencia del ron, en este caso pondremos 50 ml más de agua, o sea, 200 ml de agua y 50 ml de ron. Cuando hierva los 3 min, agregar el azúcar y hervir el conjunto unos 2 min más.
Por otro lado el licor de crema ronda los 17 grados de alcohol, no es mucho, pero mejor evaporarlo también: poner la leche con el licor en un cazo y llevar a ebullición, hervir un minuto revolviendo para que no rebose la leche, dejar templar 5-10 min y seguir la receta exactamente igual. - Cobertura de chocolate: con estas cantidades queda una cobertura intermedia que ni es del todo crujiente ni es una crema de chocolate densa.
– Si se quiere conseguir una cobertura crujiente eliminar toda la nata y derretir solo los 200 gr de chocolate
– Si se por el contrario queremos una cobertura tipo crema, con textura de crema de untar, poner la misma cantidad de chocolate que de nata, en este caso con unos 100 gr de nata y 100 gr de chocolate nos llegaría. Hay que dejar templar antes de cubrir el tronco
POLVORONES CON SÉSAMO
Tercera receta de polvorones del blog. Esta no es ni mejor ni peor que las anteriores, simplemente es diferente. En esta ocasión cocemos más el polvorón en el horno, a mayor temperatura y lo que conseguimos con esto es un poco de crujiente. Así como los Polvorones de Canela tienen una textura más harinosa, estos quedan un poco más hojaldrados. Todo esto acompañado de las semillas se sésamo tostadas nos dan un producto realmente delicioso.
Tienen mayor porcentaje de almendra que los Polvorones de Canela o que los Polvorones 3 sabores, por lo que reducimos la cantidad de manteca. La almendra tiene ya bastante aceite.
INGREDIENTES (Para unos 20 polvorones)
- 200 gr de harina normal
- 150 gr de harina de almendra
- 80 gr de azúcar
- 50 gr de manteca de cerdo
- una cucharadita de canela o algún otro aromatizante al gusto: ralladura de limón, cacao en polvo, etc…
- 100 gr de semillas de sésamo o ajónjoli
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Pulverizar la harina junto con las almendras 20 seg en vel máxima. Programar 25 min en temperatura varoma y vel 4 para secar y tostar la harina y las almendras. No colocar el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad y se tueste mejor. Dejar enfriar un mínimo de 2-3 horas extendido en una fuente o similar.
Con el vaso bien seco, poner el azúcar junto con la canela y pulverizar 30 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y añadir la manteca, batir 30 seg en vel 3. Agregar la harina tostada con almendra y amasar 30 seg en vel 3.
Sin Thermomix:
Tostar la harina con la almendra durante unos 45 min en la bandeja del horno a 160ºC. Sacar cada 15 min y revolver. Hacer esta operación 3-4 horas antes como mínimo para que se enfríe la harina.
Mezclar el azúcar (mejor glas) con la canela o el aromatizante elegido, agregar la harina y la almendra molida y mezclar. Añadir la manteca de cerdo y amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea.
Poner la masa en film transparente, hacer un rollo con el diámetro que queramos hacer los polvorones, los míos son de unos 5 cm y meter al frigorífico un mínimo de 1 hora y media, hasta que se endurezca bien. Se pueden dejar toda la noche si se quiere.
Precalentar el horno a 200ºC.
Cortar los polvorones de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Colocar sobre una fuente con papel de horno, espolvorear con las semillas de sésamo y hornear unos 10-12 min a 200ºC
NOTAS:
- Si tienes Thermomix compra almendras crudas enteras y pulverízalas junto con la harina unos 15 seg en vel 8. Cerciórate de que esté bien molida antes de seguir, de no ser así repite la operación.
- Se pueden añadir también trocitos de almendra tanto a la masa como para espolvorear.
- Podemos cambiar la almendra por la avellana, conseguiremos polvorones de otro sabor delicioso. El proceso de elaboración sería el mismo, cambiando la harina de almendra por la de avellana.
FIGURITAS DE MAZAPÁN
Esta receta me la paso también mi amiga Magdalena. Ella hace las figuritas dándoles forma con las manos (podeis verlo aquí), como si de plastilina se tratase. En mi caso las figuritas están hechas con moldecitos de silicona. Estos moldes son de una silicona muy flexible, lo que ayuda a desmoldar el mazapán.
Queda un mazapán delicioso, yo además le he añadido un toque de limón que hace que no queden muy empalagosos y para mi gusto más ricos.
INGREDIENTES (Para unas 25-30 figuritas de unos 15 gr)
- 1 huevo
- 200 gr de almendra molida
- 200 gr de azúcar glas
- ralladura muy fina de piel de limón
ELABORACIÓN
Precalentar el grill del horno a máxima temperatura. En este caso no vale el grill del microondas (por lo menos del mio), ya que no alcanza los 230-250ºC y las figuritas acaban abriéndose. Necesitamos que se doren muy rápidamente, en unos 3-6 min dependiendo del horno, pero teniendo muchísimo cuidado de que no se quemen.
Con Thermomix:
Separar la clara de la yema. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar las claras hasta casi llegar a punto de nieve unos 3 min en vel 4. Reservar
Quitar la mariposa y secar el vaso con papel absorbente, no hace falta fregarlo bien, tan solo secar. Echar la almendra (puede ser entera, en este paso se pulveriza para que quede molida, puede que necesite 20 seg en vez de 10) y el azúcar y tamizar 10 seg en vel 8.
Colocar de nuevo la mariposa, verter la clara montada y mezclar 5 seg en vel 3. Terminar de mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Sin Thermomix:
Separar la clara de la yema. Montar la clara hasta casi llegar a punto de pico y reservar la yema para pintar luego las figuritas.
Mezclar la almendra con el azúcar y tamizar el conjunto para sacar los trocitos más grandes de almendra y de esta forma obtener una masa de mazapán mucho más fina.
Unir la clara montada con la almendra y el azúcar primero con una espátula y luego con ayuda de las manos hasta conseguir una mezcla homogéneay de la textura de la plastilina.
Hacer las figuritas y pintar con la yema de huevo batida con ayuda de un pincel.
Hornear solo con el grill colocando la bandeja en la parte superior del horno. El grill ha de estar al máximo y hay que tener muchísimo cuidado de que no se quemen. Puede que en unos 3 min ya estén listos, vigilar cada poco tiempo. Han de quedar con un toque doradito.
NOTAS:
- Se le pueden añadir otros aromatizantes como canela, cacao en polvo, etc
BIZCOCHO DE PLATANO
Tras la cuarta o quinta vez que hago este bizcocho consigo sacarle foto, y es que hasta ahora, mientras lo dejaba templar para desmoldar iba desapareciendo a cachitos o lo hacía para regalar, con lo que, lo de sacar la foto se hacía prácticamente imposible.
El punto de sabor se lo da el platano que ha de estar muy, muy maduro. Es cuando más dulce está y cuando más sabor puede dar.
Esta receta viene bien para aprovechar ese plátano negro que se nos ha quedado olvidado en el frutero, cuanto más maduro mejor.
INGREDIENTES (Para molde rectangular de 1,5 l)
- 1 plátano muy muy maduro
- 2 huevos
- 100 gr de mantequilla derretida
- 1 yogur
- 200 gr de azúcar
- 200 gr de harina
- 1 sobre de levadura (tipo Royal, gasificante)
- una pizca de sal
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC
Con Thermomix:
Poner en el vaso el plátano, los huevos, la mantequilla derretida y el yogur y batir 30 seg en vel 5. Agregar el azúcar, la harina, la levadura y la sal y mezclar 10 seg en vel 5.
Sin Thermomix:
Batir el plátano, los huevos, la mantequilla derretida y el yogur, agregar el azúcar, la harina, la levadura y la sal y mezclar bien
Verter la mezcla en un molde rectangular de 1,5 l untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina.
Hornear unos 40 min a 180ºC depende del horno puede tardar algo más o menos.
NOTAS:
- Como ya he dicho antes, el plátano cuanto más maduro, más sabor y dulzor le dará al bizcocho
- El yogur puede ser de limón, de plátano, natural… Elige un sabor que te guste para combinar con el plátano
- Se puede cambiar la mantequilla derretida por aceite u otra grasa, a mi me gusta más con mantequilla
BOMBÓN DE HIGO
Mi suegra Maria Angeles vino de un viaje que hizo a Extremadura con unos deliciosos higos secos rellenos de trufa y recubiertos de chocolate para toda la familia. En cada cajita no venían más que 6 y se terminaron en un abrir y cerrar de ojos… Le dije a mi marido que intentaría hacer algo parecido y me puse manos a la obra.
Lo mejor de hacerlos tú en casa es que utilizas el chocolate que más te gusta y lo rellenas como quieras, así que no le puse demasiado alcohol para que también la peque se los pudiera comer.
Para l@s que no os gusten los higos secos: ahora que nadie nos lee, te contaré un secreto «a mi no me hacen mucha gracia, pero con chocolate están buenísimos, cambia el sabor y la textura de los higos secos, se vuelven más blanditos, son una delicia»
¡Un besito suegri!
INGREDIENTES (Para unos 30-35 higos, unos 250-300 gr)
- 100 gr de chocolate al gusto (yo utilicé uno del 52% de cacao de Lidl)
- 100 ml de nata 35% M.G.
- 2-3 cucharaditas (8-12 ml) de ron
- 30-35 higos secos (250-300 gr)
- 120 gr de chocolate negro 60% de cacao mínimo (yo utilicé también el de Lidl)
- 30 gr de manteca de cacao
ELABORACIÓN
Relleno:
Con Thermomix: Trocear el chocolate 4 seg en vel 6, verter la nata y el ron y calentar 3 min, 80ºC en vel 1. Cerciorarse de que el chocolate este bien fundido, de no ser así repetir la operación 1 min, 80ºC en vel 1.
Sin Thermomix: Calentar la nata hasta hervir, añadir el ron y los 100 gr de chocolate troceado. Revolver hasta que se derrita por completo el chocolate.
Reservar en un bol en el frigorífico una media hora.
Mientras tanto vamos abriendo los higos. Con unas tijeras hacer un corte desde la base del higo hasta el rabito de arriba. Con ayuda de los dedos abrir el higo y aplastar las paredes para que queden finas.
Cuando el relleno esté frío, rellenar los higos con ayuda de una cucharilla y cerrar intentando volver a dar la forma del higo.
Cobertura:
Con Thermomix: sin limpiar el vaso trocear el chocolate y la manteca de cacao 4 seg en vel 6 y derretir 2-3 min a 50ºCen vel 1.
Sin Thermomix: trocear el chocolate negro junto con la manteca de cacao y fundir en el microondas a golpes de 15 seg para que no se queme o al baño maría. Agregar la manteca de cacao troceada y mezclar hasta que se funda todo. Si cuesta fundir, meter de nuevo en el microondas otros 10-15 segundos o poner un poco más al baño maría.
Coger cada higo relleno por el rabito y meter en la cobertura de chocolate y manteca de caca0. Ir colocando sobre papel de horno o similar hasta que se endurezca el chocolate.
Se puede guardar en el frigorífico en un tupper bien cerrado o en un lugar seco y fresco también bien cerrado.
NOTAS:
- En vez de ron se puede poner cualquier otro licor al gusto en la misma cantidad. También se puede suprimir del todo sin variar el resto de las cantidades de ingredientes
- En este caso se puede elegir el chocolate que más nos guste, puede ser con leche, negro, una mezcla de ambos, etc… No aconsejo el blanco porque creo que quedaría demasiado dulce, pero como en todo, «para gustos se hicieron los colores». Yo he utilizado un chocolate con un 52% de cacao.
- Higos secos: elegir los más pequeños para que se puedan tomar de un solo bocado. Para esta elaboración a mi me gustan más los que venden alargados, ya que son más pequeños, en vez de los que venden aplastados
- Si no tenemos manteca de cacao poner en total 150 gr de chocolate y a poder ser de alto contenido en cacao (60% o más)
- Para la cobertura de chocolate: es mejor pasar el chocolate fundido a un recipiente estrecho y alto, algo así como una flanera individual, un bote de petitsuise grande, etc…. El chocolate cundirá más y será más fácil bañar los higos
CAJITAS DE MADERA PARA TURRÓN
Al publicar el post de «Turrón de coco» habéis sido vari@s los que a través de los comentarios me habéis preguntado por las cajitas de madera para hacer turrones.
Enviar un email a esta dirección ventas@injima.com y allí os dan toda la información necesaria. Eso si, intentar juntaos bastante gente para hacer el pedido, de lo contrario las cajas se encarecerán por los gastos de envío.
Respetarán los precios siempre que indiquéis que vais de parte de este blog: cocinandocongoizalde.com
Las cajas que yo tengo son las de 300 gr.
TURRÓN DE COCO
A poco más de un mes para Navidad creo que es hora de empezar a preparar dulces y demás manjares para tener todo listo y no andar a última hora preparando todo con prisas y agobios.
Este es un turrón muy fácil de hacer, la receta es de mi amiga Magdalena, del blog Magdalena, cocina y más. Con estas cantidades se pueden rellenar dos cajitas de 18,4 cm de largo x 8,4 cm de ancho y 1,4 cm de alto.
INGREDIENTES
- 3 claras de huevo (unos 100 gr)
- 150 gr de almendra molida (o entera, sin piel y cruda)
- 150 gr de coco rallado
- 300 gr azúcar glas (o 300 gr de azúcar en grano)
- obleas (de las que se utilizan para el turrón duro)
(Si tienes Thermomix no hace falta que compres la almendra molida ni el azúcar glas, se pueden hacer al momento con ella, para ello necesitarás el mismo peso de azúcar y almendras crudas.)
ELABORACIÓN
Sacar las claras de la nevera con antelación para que se templen un poco.
Con Thermomix:
Poner el azúcar grano en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar las almendras enteras y moler 30 seg en vel 8. Añadir ahora el coco rallado y mezclar 20 seg en vel 6. Sacar y reservar.
Si ya tienes el azúcar glas y las almendras molidas tan solo has de mezclar las tres cosas 20 seg en vel 6. Sacar y reservar.
Poner la mariposa en el vaso. Seguramente la almendra habrá dejado algún rastro de grasa, así que hay que limpiar para montar las claras: poner agua hasta cubrir las cuchillas, agregar unas gotas de lavavajillas y programar 5 min, varoma, vel 3. Aclarar con agua y secar un poco para quitar el exceso de agua.
Con la mariposa puesta verter las claras y montar unos 4 min en vel 3 y medio, no hace falta que estén en un punto de nieve duro, tan solo que estén montadas.
Quitar la mariposa y agregar la mezcla de elementos secos. Unir 30 seg en vel 6. Ha de quedar una masa fácil de manejar con las manos. En caso de que no se haya unido bien repetir la operación 30 seg en vel 6.
Sin Thermomix:
En un bol montar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o similar. En otro bol mezclar los tres elementos secos (azúcar glas, almendra molida y coco rallado). Verter las claras montadas sobre la mezcla de secos y trabajar el conjunto hasta obtener una masa manejable y nada pegajosa.
Poner papel de horno en el molde elegido de tal manera que sobresalga por los costados. En el fondo de la cajita, sobre el papel, poner una oblea cortada al tamaño de la base y encima esparcir la masa del turrón, alisando la superficie. Colocar ahora la otra oblea y tapar con el papel que sobresale. Poner peso encima y dejar reposar unas 24-48 horas en un lugar fresco y seco.
NOTAS:
- He comprado las obleas en Le Chocolat Bilbao
- He comprado el coco rallado y la almendra molida en Lidl
- Se puede congelar bien envuelto en film
PASTELITOS DE CREMA Y FRUTA ESCARCHADA
En el post anterior expliqué cómo hacer unos Suspiros de Halloween, para ello utilizamos solo las claras de 3 huevos, para sacar todo el provecho a los huevos, con esta receta aprovecharemos las yemas, ¡aquí no se tira nada!
Para conservar estas tartaletas es preferible no guardar en frigorífico, el hojaldre se reblandece y no es lo mismo. Es preferible guardar en una caja de metal pero no más de 24 horas, ya que lleva crema pastelera y ésta se hace con huevos.
Por cierto, el jueves es Halloween, os dejo estas recetas por si os apetece preparar algo:
INGREDIENTES (Para 6 moldes de unos 8 cm de diámetro)
- 1 lámina de hojaldre
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo
- 60 gr de maizena
- 140 gr de azúcar
- 800 ml de leche
- piel de limón y/o naranja y canela en palo
- 100 gr de frutas escarchadas
ELABORACIÓN
Cortar la lámina de hojaldre en seis cuadrados. Yo utilizo el hojaldre de Lidl porque sale bueno y además viene en forma rectangular, que para estos casos es más práctico. Coloca cada cuadrado en cada molde de tartaleta, de tal manera que se forre muy bien toda la parte interior del molde. Cortar los bordes que sobran y pincha la base con un tenedor para que no suba. Reposar en nevera unos 20-30 min.
Precalentar el horno a 180º
Cocer en blanco las bases en el horno colocando en el interior unos garbanzos, alubias, etc unos 15-20 min a 180ºC. Han de quedar con un ligero color dorado.
Para la crema pastelera:
Con Thermomix:
Poner en el vaso las yemas, el huevo, la maizena, el azúcar y unos 100 ml de leche. Batir para mezclar bien unos 20 seg en vel 5. Sacar y reservar en un bol lo suficientemente grande como para que luego entre también la leche.
Sin limpiar el vaso verter el resto de la leche junto con los aromatizantes elegidos (piel de limón, naranja, canela, etc… al gusto) y programar 8 min, varoma, vel 1. Estar al loro porque dependiendo de la temperatura de la leche puede llegar a hervir antes y salirse por el bocal. Colar y verter sobre la mezcla anterior, batir el conjunto con unas varillas a mano o un tenedor y verter de nuevo en el vaso. Cocinar unos 8 min, varoma, vel 2. Cuando la crema espese agregar las frutas escarchadas picadas y mezclar bien unos 20 seg en vel 4.
Sin Thermomix:
Por un lado poner a calentar la leche junto con los aromatizantes, reservando unos 100 ml de ésta aún en frío. Por otro lado mezclar esos 100 ml de leche con las yemas, el huevo, el azúcar y la maizena. Cuando la leche hierva volcar colando sobre esta mezcla, remover bien y poner a hervir el conjunto hasta que espese, unos 3-4 minutos. Mezclar con las frutas escarchadas picadas.
Reservar la crema en un bol amplio o ensaladera amplia cubierta de film transparente que pondremos en contacto con la masa para que no le salga costra. Meter a la nevera para que pierda un poco de calor.
Cuando tengamos la crema templada-fría, rellenar las tartaletas de hojaldre y hornear unos 15 min a 180ºC o hasta que se dore la superficie de la crema
NOTAS:
- Fruta escarchada: yo utilizo las que venden en Lidl en paquetitos de 100 gr, no suele haber siempre, pero cuando los tienen compro unos cuantos paquetes porque se conservan muy bien en el armario, además vienen ya picaditos y los hay de diferentes sabores
SUSPIROS DE HALLOWEEN
Queda poco ya para que llegue la Noche de Halloween, una noche cada vez mas festiva por estos lares. Hasta hace poco era una fiesta extranjera, pero como nos encantan las fiestas, las adoptamos todas… jeje
Es una noche en la que, sobre todo los niños lo pasan estupendamente, disfrazados a cada cual más terrorífico. También se acompaña la fiesta con diferentes elaboraciones que salen de la cocina, aquí tenéis las que tengo publicadas de Halloween y si preferís un Bizcocho de calabaza y chocolate, podéis verlo aquí.
En este caso he hecho fantasmitas y huesos con merengue, es la forma de elaboración de los Suspiros pero variando la forma.
INGREDIENTES (Para unos 10-12 fantasmitas y 10-12 huesos)
- 150 gr de azúcar glas
- 3 claras de huevo
- 1 cucharada de zumo de limón
- una pizca de sal
- unos 20 gr de chocolate para hacer los ojos de los fantasmas
ELABORACIÓN
Primero unos trucos para montar con éxito el merengue:
- Ten mucho cuidado a la hora de separar las claras de las yemas, la más mínima traza de yema no dejará montar las claras
- Saca las claras de la nevera una hora antes de empezar la elaboración para que pierdan el frío.
- Limpia a fondo el recipiente y los utensilios que vayas a utilizar para montar las claras, han de estar completamente limpias de grasa, de lo contrario no montarán. Thermomix: poner agua hasta cubrir las cuchillas con la mariposa puesta, programar 6 min, varoma, vel 1. Añadir un chorrito de lavavajillas y mezclar 30 seg en vel 3. Cuidado por si se sale por el bocal, puede quemar. Aclarar con abundante agua bajo el grifo.
Con Thermomix:
Precalentar el horno a 110ºC
Con la mariposa puesta verter las claras y batir 1 min, 37ºC, vel 4, ya deberían blanquear las claras. Ahora programa 3 min en vel 4 e ir agregando el azúcar en 3 veces por el bocal, una por cada minuto. Seguir batiendo otros 5 min en vel 4.
Sin Thermomix:
Levantar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas. Incorporar el azúcar en 3 veces y seguir batiendo hasta obtener un merengue blanco brillante y con consistencia, de manera que se puedan hacer picos y estos no se caigan.
Meter el merengue en manga pastelera con boquilla redonda lisa.
Poner papel de horno sobre la bandeja y hacer las figuritas deseadas. Hornear una hora y media o más hasta que se sequen un poco y queden crujientes por fuera y blanditos por dentro.
Una vez secos los fantasmas, derretir el chocolate en el microondas y dibujar los ojos.
Y SI NO TE APETECE ENTRAR EN LA COCINA…
Es una suerte contar con Lidl para estos casos, a partir de la semana que viene, lunes 21, podremos encontrar una gran variedad de productos dedicados a Halloween, entre ellos:
- Salchichas tipo Bockwurst con motivos de Halloween
- Snaks de patata con sabor a ketchup con forma de fantasma
- Dentadura de Drácula con sabor a fresa
- Mini calaveras de regaliz
- Caras monstruosas de gominola
- Calabazas malvadas rellenas
- Arañas de gominola cubiertas de azúcar
- Y para mi lo más alucinante: Ojos de textura muy blanda rellenos de un delicioso líquido pica-pica, ¡¡¡son una pasada!!!
NOTAS:
- Si se quieren hacer diferentes cantidades hay que tener en cuenta que por cada clara se ponen 50 gr de azúcar glas
- Los fantasmas, al ser más gruesos que los huesos tardarán más en hacerse, quizás 2 horas.
- Estaría bien poder dejarlos toda la noche dentro del horno, con este apagado, para que se sequen mejor (una vez ya cocidos)
FLAN DE DULCE DE LECHE
Para l@s amantes del dulce de leche este flan es fantástico. Tiene todo el sabor a dulce de leche y la suavidad de un flan cocinado a baja temperatura al baño maría en el horno.
La diferencia entre un flan lleno de agujeros y uno que es totalmente liso es la temperatura de cocción. A mayor temperatura (180-200ºC) más agujeros, a menor temperatura (140-160ºC) más liso. Ahora queda en vuestras manos que hagáis un flan con agujeros o liso. Es sabido que a mayor temperatura necesitará menos tiempo y viceversa.
A mi personalmente me gustan más los flanes lisos, sin agujeros. Me parecen más suaves al paladar, pero esto es para gustos.
INGREDIENTES (Para unas 6 personas)
- 1 bote pequeño de leche condensada (340 gr aproximadamente)
- 500 ml de leche
- 3 huevos
- caramelo líquido
ELABORACIÓN
Hay que empezar por cocer la leche condensada para obtener dulce de leche, esta operación la haremos el día anterior.
En una olla a presión, super-rápida o la que se tenga en casa (pero de cocción a presión) introducir el bote de leche condensada cerrada herméticamente (si tiene tapa exterior de plástico, ésta se retirará antes de la cocción) y cubrir con agua. Cocer durante unos 35-40 min contando desde que empieza a salir el vapor (o desde que sube el pitorrito). Dejar enfriar en la misma olla sin abrir hasta que se enfríe del todo.
Precalentar el horno a 160ºC
Con Thermomix:
Poner en el vaso la mitad de la leche junto al dulce de leche y calentar 5 min, 60ºC en vel 2. Verter el resto de la leche y los huevos y batir 20 seg en vel 5.
Sin Thermomix:
En un cazo al fuego templar la mitad de la leche junto con el dulce de leche batiendo con una varilla para que quede una mezcla homogénea. Verter el resto de la leche y los huevos, seguir batiendo hasta que la mezcla se unifique.
Untar el fondo del molde con caramelo, verter la mezcla y colocar sobre la bandeja del horno. En esta bandeja verteremos agua templada para que la cocción se haga al baño maría. Cocer en el horno unos 40 min a 160ºC. Se sabe que esta hecho porque al meter la punta de un cuchillo, éste sale seco. Los 40 min son aproximados, dependiendo del horno y el molde se pueden transformar hasta en 60-90 min.
NOTAS:
- No pasa nada si el bote de leche condensada tiene 20-30 gr más o menos, cada marca puede variar el peso. Lo que si es importante es no quitar la tapa de metal hasta después de cocer. Hay que cocer el bote herméticamente cerrado para que no entre agua.
- En este caso el dulce de leche es para dar sabor a un flan, por lo que necesitamos que sea un dulce de leche muy cocido, lo tendremos en la olla más tiempo de lo normal, para que adquiera un color marrón oscuro y un sabor muy concentrado
- En los supermercados venden botes de dulce de leche, si no os apetece cocer la leche condensada podéis comprar ya hecho.
- Se puede utilizar cualquier tipo de leche, desde la desnatada hasta la entera. La diferencia estará en la textura. Con la leche entera adquiere una textura más cremosa.
- Los adornos blancos están hechos con chocolate blanco fundido. Se mete en un biberón, manga pastelera pequeña o similar y se hacen dibujos sobre papel de horno o papel de aluminio. Meter a la nevera o al congelador hasta que endurezca
CHOCOCHUPS DE CEREALES
Hemos pasado ya el ecuador de septiembre, casi todo el mundo ha vuelto ya a la rutina. Los que tenemos niñ@s en casa sabemos lo importante que es un buen desayuno para que su rendimiento en la escuela sea favorable, aunque tampoco nosotr@s debemos descuidar la comida más importante del día.
Un desayuno completo consta de cereales, fruta y lácteos en sus diferentes variantes.
Muchas veces nos ocurre que compramos cereales (tipo arroz inflado, maíz, etc…) pero nos aburrimos de ellos y no sabemos qué hacer con los últimos granos que nos quedan en el paquete porque hemos visto en el súper otros que nos han llamado mas la atención. Esta no es más que una receta para aprovechar esos cereales que nos van quedando y además seguro que gustará a mayores y pequeños.
INGREDIENTES (Para unas 24 unidades)
- 25 gr de mantequilla
- 150 gr de nubes (Mallow Cocktail Lidl)
- 75 gr de cereales (arroz inflado con chocolate Crownfield Lidl)
- 150 gr de chocolate (Amazonas 60% de cacao Lidl)
ELABORACIÓN
Poner la mantequilla en un bol apto para microondas junto con las nubes (si son muy grandes las cortaremos en trozos) y calentar en el microondas a máxima potencia durante 30 seg. Las nubes se habrán hinchado. Batir con ayuda de unas varillas hasta conseguir una pasta uniforme y añadir los cereales. Mezclar bien todo con ayuda de una cuchara de silicona o similar. Dejar enfriar unos 10-15 min a temperatura ambiente.
Ahora viene quizá lo más difícil, ya que cuesta bastante manejar la mezcla, la mejor solución es mojarse bien las manos con agua y cada vez que se nos empiece a pegar de nuevo la mezcla, volver a mojar.
Hacer bolas del tamaño deseado, las mías son algo más grandes que una nuez. Si le queremos poner palo este es el momento.Reservar en nevera un mínimo de 4 horas para que se enfríe bien y coja consistencia.
Derretir el chocolate troceado en el microondas en golpes de unos 30 seg al principio y de unos 10 seg después con cuidado de que no se queme. Pasar las bolas por el chocolate y dejar enfriar.
NOTAS:
- Los cereales pueden ser cualquier variedad, pero los que mejor quedan para mi gusto son: arroz inflado, bolas de cereales, trigo inflado, etc… (todos ellos de chocolate o blancos, no importa). De lo que se trata es de que sean semihuecos por dentro para que la mordedura sea suave.
- En vez de bolas podemos hacer semicírculos untando con mantequilla derretida unas cubiteras de silicona e incluso extender la mezcla sobre papel de horno untado con mantequilla y luego cortar con cortapastas de diferentes formas.
- El palo se puede poner o no, depende de lo que se quiera hacer o de como se quiera presentar
BIZCOCHO JUGOSO DE MANZANA «NOEMI»
Este verano he tenido la suerte de probar este delicioso bizcocho. Una amiga, Noemi, hizo este bizcocho y me pareció espectacular, lo he hecho ya dos veces en menos de una semana y es que, este es el típico bizcocho fácil de hacer y con el que quedas de maravilla en cualquier sitio. Esta bueno tanto para desayunar, como para merendar, incluso con el café después de comer. Es, como yo digo, un «todoterreno».
Eskerrik asko Noemi!!!
En los ingredientes pongo 2 envases y medio de los de yogur de azúcar, eso significa que una vez vaciado el yogur, lo tenemos que rellenar 2 veces y medio de azúcar, por ejemplo.
INGREDIENTES (Para un molde de 24 cm de diámetro)
- 3 huevos
- 1 yogur de limón (125 gr)
- 1 envase y medio del yogur de aceite de girasol (180 gr)
- 2 envases y medio de azúcar (280 gr)
- 2 envases y medio de harina (180 gr)
- 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
- 1 manzana grande tipo golden
- 5-6 cucharadas de mermelada de ciruela
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 150ºC
Poner todos los ingredientes excepto la manzana y la mermelada en el recipiente de la batidora y batir hasta conseguir una masa lisa y homogénea.
Con Thermomix: batir 20 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.
Untar un molde de 24 cm de diámetro con mantequilla y enharinar. Con esto conseguiremos que el bizcocho no se pegue.
Pelar, descorazonar y filetear las manzanas en gajos finos de unos 2-3 milímetros.
Verter una tercera parte de la masa en la base del molde, colocar una capa de manzana fileteada, sobre esta un poco más de masa y otra de manzana y terminar con una de masa. Coloca unos gajos de manzana en la superficie para decorar un poco, aunque tras la cocción puede que la masa suba por encima de la manzana y llegue a tapar los gajos, no importa.
Hornear 90 min a 150°C
Aún en caliente, extender por encima la mermelada de ciruela y dejar enfriar.
NOTAS:
- El yogur puede ser de cualquier sabor, la última vez yo le puse un griego porque no tenía de limón y salió muy bueno
- A mi me gusta el sabor de la mantequilla en los bizcochos, así que yo le suelo poner 120 gr de mantequilla derretida y 60 de girasol, en vez de los 180 de aceite. Por su puesto se puede cambiar por oliva, siempre que no sea demasiado fuerte, no queremos que el bizcocho sepa solo a oliva
- La manzana puede ser cualquier otra, no hay problema. Yo he utilizado la golden porque era la que tenía en casa.
- La mermelada también puede ser cualquiera, pero creo que es importante que tenga un toque ácido como la mermelada de ciruela, toque que le da la piel de éstas.
TARTA BOMBON HELADO
Se trata de una tarta con muchas variaciones, muy fácil de hacer, rápida y sin ningún tipo de cocinamientos. ¿Se puede pedir más? Bueno si, que se puede tener hecho con antelación.
Es una forma diferente de comer helado, yo creo que incluso más divertida. Lo que si quiero puntualizar es que es muy importante que el helado sea bueno. Yo he elegido los helados de Lidl, son muy cremosos y con unos sabores espectaculares. En medio he puesto el Sorbete de fresa de Caprissimo y alrededor el Helado de tarta de queso y fresa también de Caprissimo. Lo bueno que tienen estos helados es que su textura es tan cremosa que no necesitan sacarse del congelador horas antes. Casi al instante están listos para ser saboreados.
Esta claro que la combinación de sabores corre de vuestra cuenta. Para mi otra combinación deliciosa es poner en el centro Helado de chocolate y alrededor el delicioso Helado Bourbon Vainilla de Noblissima, que como ya os comenté en otro post, me enamoró.
INGREDIENTES
La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de comensales, o sea, del molde que se utilice. Para unas 6-8 personas utilicé un molde bol de 20 cm de diámetro y 8 cm de alto
- 200 gr de azúcar
- 300 ml de agua
- 12 bracitos de gitano pequeños (tipo tigretón pero sin cobertura de chocolate), yo los compré a peso en Lidl
- 1 tarrina de 100 ml de Sorbete de fresa Caprissimo
- 2 ó 3 tarrinas de 500 ml de Helado de tarta de queso y fresa
- 200 gr de chocolate negro
- 80 gr de chocolate blanco para decorar
ELABORACIÓN
Poner al fuego el agua con el azúcar para hacer un almíbar, dejar que hierva el conjunto unos 2 min.
Cubrir por dentro un bol, tupper o similar con film transparente para desmoldar mejor, cubrir las paredes con rodajas de brazo gitano, bizcocho, brioche, sobaos, magdalenas y un largo etc… Mojar con ayuda de un pincel los bizcochos.
Colocar en medio el helado de fresa. Repartir alrededor el helado de tarta de queso, colocar encima más rodajas de brazo de gitano y meter al congelador un mínimo de 4 horas, si puede estar toda la noche mejor.
Fundir el chocolate negro troceado en el microondas a golpes cortos para que no se queme. Colocar la tarta sobre una rejilla y echar por encima el chocolate caliente. La tarta esta helada, así que el chocolate se endurecerá rápido, hay que realizar esta maniobra con mucha rapidez. Fundir también el chocolate blanco y decorar al gusto.
La Tarta Bombón ya está lista, ahora se puede congelar hasta que la necesitemos y así convertirse en una tarta de fondo de congelador para cualquier imprevisto.
Los helados de Lidl son tan cremosos que con sacar la tarta unos 15 min antes del congelador estará lista para su degustación.
Este es el corte de la última tarta bombón que he hecho. Lleva una capa exterior de chocolate blanco y el relleno son tres helados diferentes: en el centro chocolate y leche merengada, alrededor helado de cerezas, los tres son de Lidl
NOTAS:
- Es muy importante que el helado que va en medio (en este caso el sorbete de fresa) esté bien congelado (lo sacaremos del congelador a última hora, justo cuando vayamos a colocarlo en la tarta), pero no así el que va alrededor (helado de tarta de queso), ya que necesitamos que esté manejable para rellenar bien los huecos, por lo que sacaremos el helado del congelador unos 15 min antes de empezar a hacer la tarta
- En vez de almíbar podéis utilizar mermeladas varias para emborrachar las rodajas de brazo: calienta unas 6 cucharadas de tu mermelada favorita con un par de cucharadas de azúcar y un par de cucharadas de agua.
- La receta que he redactado es la de la Tarta de Bombón Helado, pero podeis hacer exactamente lo mismo para rellenar una Tortuga Gertrudis, una Tarta Balón, etc…
TALLER DE HELADOS LIDL
L@s que me conocéis sabéis que soy fan incondicional de Lidl, por eso me encantó cuando me enviaron una invitación para el evento de la presentación de sus helados. Os aseguro que fue todo un honor para mi. Este mismo honor lo disfrutaron también otros 8 bloggers y 2 fans de la página de Lidl.
El pasado sábado 18 de mayo, a través de la empresa de marketing Netthink Isobar nos invitó al primer evento dedicado la presentación de los helados para este verano. Tuvo lugar en Barcelona, en Meeatings 23, un local precioso situado en el Barrio de Gracia.
Lo primero que tengo que decir es que me lo pasé muy bien, la gente con la que estuve eran tod@s encantadores. Y además me llevé gratas sorpresas con los productos. Os cuento:
- Yo no suelo comprar ni pedir helado de vainilla, porque es de los que menos me gustan. Casualidad fue el primero que nos dieron a probar. No me lo podía creer… Tenía sabor, mucho sabor. De textura suave y cremosa… Alucinantemente delicioso
Era el Bourbon Vainilla de Noblissima
Nos dijeron que el helado de sabor de vainilla era el más vendido en España, dato curioso - La idea de envases individuales de helados me encanta. Tienen tarrinas de 100 ml (algo más pequeños que un yogur). Son los helados de Caprissimo, que dentro de la gama de «Pasiones» nos ofrecen 12 sabores diferentes
- Como guinda del evento: los Helados de «Tarta de queso y fresa» por un lado y el de «Dulce de leche» por otro, con los que nos enseñaron a hacer un par de postres deliciosos que iré publicando próximamente
Si quereis ir echando un vistazo a la receta que ya ha publicado Ana (Menorcana), lo podeis hacer desde aquí: Tarta de queso al cuadrado de Javier Ahedo
El cocinero encargado de las clases era Javier Ahedo, un joven cocinero con mucha, mucha experiencia. Dori, de nutriguia.com nos relata su curriculum: Javier Ahedo
Mis compañer@s de acontecimiento fueron:
Los bloguers
- Ana: menorcana.com
- Clara: entrandoenlacocina.com
- Dori: nutriguia.com
- Espe: espesaavedra.com
- Iván: eVidaSana.com
- Jose: mirecetario.es
- Sergio: kekocinero.com
- Susana: tuteloguisas.com
Los fans
- Macla: @Macla
- Jorge: @cokesanta
Y cómo no, un sincero agradecimiento para Scherezade Orozco @schereorozco, culpable de que todo saliera tan bien. Desde antes de conocernos aún y a través de mensajes y llamadas, hizo que todo fuera muy fácil. Gracias Schere, fue un placer!!!
Espero poder repetir pronto una experiencia tan bonita como esta
Más fotos en el grupo de Facebook
«Cocinando con Goizalde«
Gracias Lidl
NATILLAS
Much@s me decís que se os cortan las natillas, que no os quedan tan lisas como os gustaría. En la mayoría de los casos suele ser por exceso de calor al cocinar las natillas, no podemos dejar que los huevos de cuajen, por ello no se deben superar los 85ºC durante los primeros minutos de cocción.
Con la Thermomix es muy fácil controlar la temperatura, pero al fuego y sin termómetro suele ser un pelín más complicado, aunque creo que el secreto está en cocinar las natillas a fuego suave y con paciencia hasta conseguir la textura deseada.
INGREDIENTES (Para unas 6-8 natillas)
- 800 ml de leche
- 4 huevos
- 170 gr de azúcar
- 20 gr de maizena
- un palo de canela
- piel de naranja (sin parte blanca)
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner la mitad de la leche en el vaso junto con los huevos, el azúcar y la maizena. Batir 30 seg en vel 6. Sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso verter en el vaso la otra mitad de la leche junto con la piel de la naranja y el palo de canela troceado en 2 ó 3 trozos y calentar el conjunto 6 min, 100ºC, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min y colar. Volver a poner en el vaso junto a lo reservado anteriormente, mezclar 10 seg en vel 8 y cocinar 6 min, 80ºC, vel 2. Y ahora otros 3 min, 90ºC en vel 3. Cuando termine el tiempo triturar todo 20 seg en vel 8 para que quede liso y homogéneo.
Sin Thermomix:
Poner en un cazo al fuego la mitad de la leche con el palo de canela troceado y la piel de la naranja. Cuando llegue a hervir, apagar el fuego y dejar reposar tapado para que la leche se aromatice.
Por otro lado batir el resto de los ingredientes.
Juntar ambas mezclas y cocinar a fuego suave hasta conseguir la textura de las natillas con cuidado de que no hierva.
Verter las natillas en boles individuales. En casa nos gusta ponerle encima una galleta y espolvorear con canela. La galleta se la pongo con las natillas en caliente porque de esta forma se ablanda.
TARTA GUINNESS
Foto de Piqui Ces. Gracias Piqui!!!
Una tarta muy conocida por toda la red y no es para menos… Aunque parece en un principio un bizcocho un pelín «quemado» por ese color tan oscuro que tiene, es tan solo el color que le aportan tanto el cacao como la cerveza negra «Guinness».
Sabor a chocolate, textura untuosa que se deshace en la boca. Para nada sabe a cerveza (que es el miedo que tiene casi todo el mundo que aún no lo ha hecho). Muy importante el «frosting» que lleva encima, es una crema de queso y nata azucarada, deliciosa y muy suave (le he hecho un pequeño cambio).
Recomiendo hacer esta tarta 24 horas antes de ser consumida para que el bizcocho se asiente bien, pero no poner el frosting hasta casi última hora. Éste también se puede tener hecho con 24 horas de antelación.
INGREDIENTES (Para un molde de 22-24 cm de diámetro)
El bizcocho:
- 250 gr de harina (la que utilizamos a diario o la de repostería)
- 400 gr de azúcar
- 75 gr de cacao puro en polvo (tipo Valor)
- 1 sobre de levadura química o gasificante (tipo Royal)
- una pizca de sal
- 250 gr de cerveza negra (Guinness)
- 250 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 150 gr de crème fraîche ( o nata 35% M.G.)
El frosting:
- 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
- 120 gr de azúcar glas
- 250 gr de creme fraiché
ELABORACIÓN
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC
Con Thermomix:
Primero tamizaremos los elementos secos: harina, azúcar, cacao, levadura y sal 20 seg en vel 8. Reservar
Templar la mitad de la cerveza (más o menos) junto a la mantequilla y la esencia de vainilla 2 min, 50ºC, vel 2. Agregar el resto de la cerveza, los huevos y la crème fraîche, batir 20 seg en vel 5.
Incorporar los elementos secos 20 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación
Sin Thermomix:
Por un lado poner a templar en un cazo al fuego la mitad de la cerveza (más o menos, no hace falta estar midiendo y que sea justo la mitad) con la mantequilla, no hace falta que se caliente mucho, basta con que se derrita la mantequilla. Verter el resto de la cerveza, los huevos y la crème fraîche y mezclar bien.
Por otro lado tamizar los elementos secos en un bol (se puede hacer con una varilla mezclando bien) e ir añadiendo los líquidos poco a poco hasta obtener una masa semi-líquida homogénea.
Untar el molde con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50-60 min (depende del horno). Sacar y dejar enfriar
Frosting:
Mientras se hornea el bizcocho haremos el frosting, ya que se puede guardar perfectamente en la nevera. Yo lo suelo meter en una manga pastelera, pero sirve igual una bolsa de congelar o un tupper.
Con Thermomix:
En el vaso limpio poner la mariposa, verter los 3 ingredientes y mezclar 30 seg en vel 3
Sin Thermomix:
Poner los 3 ingredientes en un bol y con ayuda de unas varillas mezclar los ingredientes en velocidad suave hasta que quede una crema muy suave, con textura de yogur griego espeso
NOTAS:
- Normalmente las latas y los botellines de Guinness suelen ser de 330 ml (gr) o más. ¿Que hacemos con la cerveza que nos sobre?
Te puedo asegurar que un guiso de pollo, cerdo, carne, etc… gana muchísimo si lo regamos con cerveza negra. La utilizaremos como si fuera vino. - El cacao ha de ser cacao puro amargo, no vale cola-cao, neskuik o similares: yo suelo utilizar Valor, Pedro Mayo…
- Crème fraîche: es una nata fresca acidificada y muy cremosa. Me encanta su sabor y su textura. He empezado a utilizarla en muchísimas elaboraciones sustituyéndola por nata montada. La he visto de la marca President y también de la marca blanca de Carrefour
Tiene un 5% menos de materia grasa (30%), pero es muy cómoda porque viene ya montada
Cada botecito de los que yo he visto tiene 200 gr, para esta receta necesitarás 2 botes - Siempre se podrá cambiar la crème fraîche por nata 35% M.G.. En el caso del bizcocho se utiliza líquida y en el caso del frosting montada.
- Es suficiente con calentar solo la mitad de la cerveza para poder derretir la mantequilla. Utilizaremos la otra mitad para templar la mezcla y evitar así que se cuajen los huevos por ejemplo
- Es muy importante que el bizcocho este bien frío antes de colocar encima el frosting, lo mejor sería hacerlo el día anterior. También el frosting y se lo colocamos encima poco antes de comer
- Una vez que hayamos desmoldado el bizcocho, lo pondremos al revés sobre el plato donde lo vamos a servir, es decir, lo que en el molde era la base, ahora será la parte de arriba, de esta forma conseguiremos una superficie 100% lisa sin montañitas ni socavones, donde el frosting quedará uniforme.
- El frosting se puede guardar en la nevera ya hecho con unas 24 horas de antelación (o más). Meter en manga pastelera, bolsa de congelar, tupper… Ha de estar bien cerrado para que no coja los olores y sabores que pueda haber en la nevera
- CONGELACIÓN: este bizcocho congela estupendamente. Basta luego con sacarlo un día antes a la nevera para que se vaya descongelando poco a poco y tenerlo a temperatura ambiente unas 2-3 horas antes de comer para que pierda por completo el frío. El frosting no lo he congelado nunca, pero es tan rápido y sencillo de hacer, que creo que no es necesario. Lo que si se puede hacer es tener hecho el frosting desde el día anterior
TARTA BALÓN DE CHOCOLATE
El sábado fue el cumple de Ander, 7 añazos nada menos… Como le gusta el fútbol qué mejor que un balón para celebrarlo.
Es una tarta balón muy fácil de hacer. Está relleno de un mousse de chocolate con leche muy suave.
INGREDIENTES (Para un bol semi-esférico de 26 cm de ancho y 9 cm de alto)
El bizcocho:
- 5 claras
- 5 huevos
- 240 gr de azúcar
- 240 gr de harina normal
- 30 gr de cacao puro en polvo(99%)
El almíbar:
- 200 gr de agua
- 300 gr de azúcar
El relleno: Mousse de chocolate con leche
- 150 gr de azúcar
- 40 gr de agua
- 5 yemas
- 5 huevos
- 450 gr de chocolate con leche troceado
- 600 gr nata
ELABORACIÓN
Antes de empezar ninguna elaboración montaremos la nata del relleno (los 600 gr), para ello necesitamos tener muy frías tanto la nata como el recipiente donde la vayamos a montar.
Con Thermomix: Yo suelo tener el vaso con la mariposa en la nevera o en el congelador un rato para que esté todo bien frío. Poner la nata en el vaso con la mariposa puesta y batir 1 min en vel 2, luego 1 min en vel 3 y por último batiremos sin tiempo en vel 4 hasta que la nata se monte con cuidado de que no se pase y se corte. Reservar en la nevera.
Sin Thermomix: montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas o similar
Bizcocho:
Con Thermomix:
Precalentar el horno a 180ºC
Batir las claras y los huevos con el azúcar con la mariposa puesta 7 min, 37ºC en vel 4. Batir de nuevo otros 7 min en vel 4 pero esta vez sin temperatura.
Mientras tanto tamizar la harina y cuando termine el tiempo del vaso, agregar ésta y mezclar 20 seg en vel 1.
Verter algo más de la mitad de esta masa (reservar el resto en el mismo vaso) sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de horno y hornear unos 10-12 min a 180ºC. Es mejor que no coja mucho color, cuanto más blanco quede más bonito quedará el balón.
Mientras se hornea el bizcocho blanco, mezclar la masa reservada con el cacao en polvo 20 seg en vel 1. Hornear de la misma manera.
Sin Thermomix:
Precalentar el horno a 180ºC
Montar las claras y los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esponjen y blanqueen, agregar poco a poco la harina tamizada y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes para que no se baje. Verter algo más de la mitad de la masa blanca.en una bandeja con papel de horno y hornear 10-12 min a 180ºC.
Mientras tanto mezclar el cacao con el resto de la masa y hornear de la misma manera.
Una vez fríos los dos bizcochos (blanco y marrón), separamos el papel de hornear y cortamos unos 8-10 hexágonos blancos y unos 6-8 pentágonos marrones.
Para ello imprimelos desde aquí. Recorta un solo pentágono y un solo hexágono y coloca cada uno de ellos sobre el bizcocho correspondiente (pentágono-marrón y hexágono-blanco). Con ayuda de un cuchillo corta las formas y repite la operación hasta obtener el número necesario de formas. Es aconsejable recortar 2 más de cada por si se rompen.
Forrar el bol con film transparente para desmoldar mejor. Coloca primero un pentágono marrón en el centro del bol y alrededor 5 hexágonos y sigue haciendo el puzle hasta cubrir el bol entero.
Ralla, tritura o pulveriza todos los restos de bizcocho que han sobrado (de los dos). Con Thermomix: 20 seg en vel máxima. Sin Thermomix: con ayuda de una picadora, rallador, a cuchillo o desmigando a mano. No importa que queden unos trozos más grandes que otros. Reservar
Almíbar:
Pon el agua con el azúcar en un cazo al fuego y deja que hierva 1 minuto. Empapa con ayuda de un pincel el bizcocho colocado en el bol (los hexágonos y pentágonos)
Relleno: Mousse de chocolate con leche
Necesitamos hacer un almíbar bastante espeso, para ello pondremos en un cazo al fuego el agua (40 ml) con el azúcar (150 gr) y dejar hervir hasta conseguir un almíbar «punto globo», o sea, a 120ºC. Si no tienes termómetro, se puede saber el punto mojando la espumadera con agujeritos no muy pequeños en el almíbar y soplando como para hacer un globo a través de uno de los agujeritos. Si se hace el globo ya está.
Otra manera es meter una cucharilla en el almíbar y dejar templar un poco (¡cuidado que quema!), coger una pequeña porción entre los dedos y nos tiene que dejar hacer una bola bastante blanda.
Es muy importante tener ya los huevos del siguiente paso montados y preparados para cuando el almíbar esté listo, ya que de lo contrario se enfriaría y no podría añadirse a chorro fino y se nos estropearía la elaboración. Se tardan unos 5 – 7 min aproximadamente en llegar al punto del almíbar deseado, aunque también depende de la potencia del fuego.
Derretir el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme en tandas de 20 segundos las dos primeras veces y de 10 segundos las siguientes, removiendo siempre cada vez que se saca. Mantener el chocolate templado-caliente hasta su utilización.
Con Thermomix:
Coloca la mariposa y monta los huevos junto con las yemas 7 min, 37ºC, vel 4. Programa otros 7 min en vel 4 pero esta vez sin temperatura. Cuando termine el tiempo pon en marcha en vel 4 sin tiempo ni temperatura y añade por el bocal el almíbar «punto globo» recién hecho a chorro fino.
Sin parar de batir pero ahora en vel 2 (sin tiempo), agrega 2 cucharadas de nata montada por el bocal y un par de segundos después el chocolate derretido también por el bocal.
Abrir la tapa y echar el resto de la nata, mezclar 20 seg en vel 1.
Sin Thermomix:
Blanquear los huevos con las yemas con ayuda de unas varillas eléctricas y montar añadiendo poco a poco (a chorro fino) el almíbar punto globo. Añadir un par de cucharadas de nata montada, mezclar bien y verter el chocolate templado batiendo sin parar hasta que se integre todo bien. Agregar ahora la nata y mezclar con movimientos suaves hasta que quede una masa homogénea.
Vierte la mitad del relleno de mousse de chocolate y espolvorea con la mitad del bizcocho rallado, pon la otra mitad del relleno y termina con otra capa de bizcocho rallado, que al dar la vuelta se convertirá en la base. Apretar bien y cerrar con film, poner una tapa o similar y colocar peso encima para que se compacte bien.
Debe estar por lo menos 24 horas en la nevera para que cuaje bien. Se puede congelar estupendamente, sacar luego a la nevera con 24 horas de antelación como mínimo para que le de tiempo a descongelarse bien.
Como veis es muy fácil de hacer y además podemos hacerlo con antelación y congelar
NOTAS:
- En total para toda la elaboración necesitamos 15 huevos, ya que las yemas sobrantes de las 5 claras del bizcocho las utilizaremos en el mousse de chocolate, en el relleno
- La masa de bizcocho ha de tener alrededor de 1 cm de grosor, tanto la blanca como la marrón.
- Si se prefiere se puede cambiar el chocolate con leche por chocolate negro o por el blanco, la misma cantidad. Le he puesto chocolate con leche porque es más suave de sabor para los niños.
- Si tu bol es más pequeño, necesitarás menos cantidad de todo, pero lo más importante es que los polígonos también serán más pequeños. Cuando los hagas has de tener en cuenta de que cada lado (tanto del pentágono como del hexágono han de medir lo mismo). Estos que yo te ofrezco miden unos 5 cm de lado y van genial con el tamaño del bol que describo junto a INGREDIENTES
GALLETAS 3 CHOCOLATES
Ya tenemos una Tarta 3 chocolates y aunque las galletas no tienen nada que ver, la mezcla de 3 chocolates queda buenísima en las preparaciones de repostería.
Son unas galletas crujientes que se hacen sin mucho esfuerzo ni trabajo, quedan muy ricas, probarlas y me lo contáis…
INGREDIENTES (para unas 24 galletas)
- 50 gr de chocolate negro
- 50 gr de chocolate con leche
- 50 gr de chocolate blanco
- 200 gr harina normal o de repostería
- 1 cucharadita de levadura química (Royal)
- 60 gr de azúcar
- una pizca de sal
- 80 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 10 gr de miel
ELABORACIÓN
Primero de todo cortar la mantequilla en dados y reservar.
Con Thermomix:
Trocear un poco los chocolates con la mano y trocear 6 seg en vel 6. Reservar
Sin limpiar el vaso echar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Tamizar el conjunto 10 seg en vel 8. Agregar la mantequilla, el huevo y la miel, mezclar 10 seg en vel 6. Poner los chocolates en el vaso y mezclar 1 min en vel espiga.
Sin Thermomix:
Con ayuda de una picadora o similar, trocear los chocolates. En caso de no disponer de picadora, ralla los chocolates con un rallador no demasiado fino, que queden «trocitos». Reservar
En un bol pon los elementos secos tamizados y añade el resto de los ingredientes excepto los chocolates. Amasa bien el conjunto con las manos, agrega los chocolates y mezcla bien intentando ahora no «amasar» mucho para que no se derrita la mantequilla ni los chocolates
Con ayuda de film transparente hacer un rulo y meter a la nevera para que coja consistencia (yo lo dejo toda la noche, aunque no hace falta tanto tiempo, con 1 ó 2 horas es suficiente). Cuando el rulo esté duro, cortar rodajas de 1 cm de grosor más o menos y colócalas en una bandeja o similar en pisos separados entre sí por papel de horno. Mete la bandeja al congelador si las vas a hornear en breve o al frigo si las vas a dejar un par de horas o más para que las galletas queden bien duras.
En este punto de pueden congelar las galletas antes de hornear. Para hornearlas después no hace falta descongelar.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear las galletas unos 12-15 min dependiendo del horno. Coloca las galletas con 2 ó 3 cm de distancia entre unas y otras porque crecen en el horno.
NOTAS:
- Si se prefiere se puede hacer con un solo tipo de chocolate, o con dos, pero siempre teniendo en cuenta que el total de la cantidad de chocolate tienen que ser 150 gr
- Es muy importante que las galletas estén bien frías antes de hornear para que los chocolates no se deshagan en el horno y queden trocitos.
- De la misma manera que podemos congelar la masa de estas galletas una vez formadas, también se pueden congelar las siguientes:
LECHE FRITA
Esta masa pertenece a la familia de la crema pastelera, sus ingredientes principales son leche, huevos (o yemas) y azúcar y en algunos casos aromatizantes y harina.
Las diferencias sobre todo están en la manera de elaborarlos:
- unas se cuecen al fuego (sin superar los 80-85ºC si no llevan harina como es el caso de la Crema Inglesa)
o llegando al hervor en caso de llevar algún tipo de harina (Natillas, Crema Pastelera y Leche Frita) para que se cocine bien y no tenga al final el sabor a harina cruda removiendo para que no se peguen al recipiente o le salgan grumos - otras como el Flan se cocinan al baño maría o al vapor en cazuelas cerradas, olla expres, horno, etc… a temperaturas a poder ser bajas para que no le salgan «agujeritos» (140-160ºC) y sin remover, no se tocan hasta el final de la elaboración
| Elaboración |
HUEVOS/YEMAS |
HARINA |
LECHE |
AZÚCAR |
|
CREMA INGLESA |
6 yemas |
— |
1 litro |
200 gr |
|
NATILLAS |
6 yemas ó 4 huevos |
20 gr maizena |
||
|
FLAN |
6 huevos |
— |
||
|
CREMA PASTELERA |
5 huevos |
100 gr |
||
|
LECHE FRITA / TOSTADAS |
5 huevos |
120 gr maizena |
Harina: cuando tras elaborar alguna de las cremas anteriores, la elaboración en su conjunto se vuelve a cocinar, por ejemplo: la crema pastelera se vuelve a hornear en el caso del Pastel Vasco; o las tostadas (leche frita) se rebozan y se fríen de nuevo…
Maizena: para todas las elaboraciones, sobre todo si las tenemos que ingerir tras la primera cocción, como las natillas o la crema pastelera que ponemos en el Goxua. La maizena apenas tiene sabor y no hace falta cocinarla tanto, es más suave y se disuelve mejor. A mi personalmente me gusta más, la leche frita la hago siempre con maizena.
INGREDIENTES: (Para unas 32 tostadas)
- 1 l de leche
- 200 gr de azúcar
- 120 gr de maizena
- 5 huevos
- piel de naranja y/o de limón (sin nada de parte blanca, amarga)
- 1 rama de canela
- mantequilla o aceite para untar el molde
- harina y huevos batidos para rebozar las tostadas
- aceite para freirlas
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la mitad de la leche (500 ml) con el azúcar, la maizena y los huevos, batir 20 seg en vel 6. Sacar a un bol y reservar.
Verter en el vaso la otra mitad de la leche con las pieles y la rama de canela troceada para aromatizar 10 min, varoma, vel 1 con el cubilete puesto. Cuando acabe el tiempo dejar reposar 15-20 min. Colar sobre la mezcla anteriormente reservada, pasar el vaso por agua para quitar cualquier trocito que haya podido quedar de canela o pieles.
Poner la mariposa y echar toda la mezcla al vaso. mezclar 20 seg en vel 4. Cocer el conjunto 12 min, varoma, vel 1. Batir sin temperatura 30 seg en vel 4.
Sin Thermomix:
En un cazo al fuego poner la mitad de la leche con las pieles y la canela, hervir 3-4 min, apagar el fuego y dejar reposar 15-20 min tapado.
Por otro lado, batir el resto de la leche con el azúcar, la maizena y los huevos. Cuando la mezcla anterior haya reposado los 20 min colar sobre la mezcla de los huevos y batir. Llevar a ebullición hasta que espese (unos 2-3 min hirviendo sin dejar de remover).
Mientras tanto untamos con un poco de mantequilla o aceite una bandeja rectangular de unos 20 x 30 cm. Vertemos aquí la masa y untamos su superficie también con aceite o mantequilla para que no le salga costra. Dejamos enfriar en el frigo un mínimo de 6-8 horas. Ha de estar bien frío para que se pueda cortar y manipular bien.
Sobre la encimera colocamos un trozo de papel de horno o similar y volcamos el bloque de leche frita, lo cortamos al tamaño que nos guste, pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite. Sacar sobre papel absorbente.
Mezclar las 4 cucharadas de azúcar con la de canela y espolvorear por encima de las tostadas. Este paso aconsejo hacerlo poco antes de servir, ya que si lleva mucho tiempo en contacto con las tostadas queda feo y líquido.
NOTAS:
- Para mi gusto, estas tostadas están más ricas a temperatura ambiente o templadas, por eso aconsejo que cuando las hagáis las conservéis en el frigo sin el azúcar y la canela y cuando las vayáis a servir les deis un toque de microondas o las saquéis con tiempo de la nevera para que se atemperen. Espolvorear a última hora
- Para aromatizar la leche podéis utilizar lo que más os guste, yo por ejemplo tenía unas semillas de cardamomo y las aproveché.
- Es muy importante hacer la masa el día anterior y que repose en la nevera más de 6-8 horas para que coja cuerpo y luego no se nos desmoronen las tostadas al freír
- En algunos sitios, justo antes de servir se les echa por encima un chorrito de anís y se flambea, queda delicioso
KRINGLE DE TURRÓN
Si, Kringle de turrón, es el de Estonia pero relleno de turrón. Y es que me quedaba algo de turrón blando (como supongo que a much@s de vosotr@s) después de Navidades y ya no sabía que hacer con él, así que lo metí de relleno en el Kringle.
Si queréis hacer el Kringle Estonia original tan solo hay que quitar el turrón y cambiarlo por un par de cucharaditas de canela en polvo. El resto es todo igual.
La receta esta cogida de la revista de Navidad de 2012 de Thermomix.
Si os queda algo de turrón que no sepáis que hacer con él, no lo dudéis, veréis que cosa más rica…
INGREDIENTES (Para unas 6 raciones)
La masa:
- 30 gr de azúcar
- piel de medio limón sin nada de blanco
- 120 gr de leche
- 30 gr de mantequilla
- 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panadero (no Royal ni similares)
- 1 yema de huevo
- 300 gr de harina de fuerza
- un pellizco de sal
El relleno:
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 gr de azúcar
- entre 100 y 200 gr de turrón blando
- 50 gr de frutos secos al gusto troceados o fruta escarchada troceada
El glaseado:
- 1 clara de huevo
- 50 gr de azúcar glas
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
La masa:
Poner en el vaso el azúcar con la piel de limón y pulverizar 15 seg en vel máxima. Bajar los restos de las paredes y agregar la leche, la mantequilla y la levadura, templar 1 min, 37ºC en vel 2. Añadir la yema y mezclar 4 seg en vel 3. Poner ahora la harina y la sal, mezclar 20 seg en vel 6 y amasar 3 min en vel espiga. Colocar en un bol o similar, cubrir con film y dejar levar sobre 1 hora o hasta que doble su volumen.
*En NOTAS, en el apartado 4 os dejo mi truco para que las masas leven bien sin dañarlas con demasiado calor.
El relleno:
Sin lavar el vaso poner la mantequilla, el azúcar y el turrón y mezclar 30 seg en vel 6, que quede todo bien triturado.
Reservar los frutos secos aparte
El glaseado:
Sin limpiar el vaso poner la clara junto con el azúcar glas y batir 30 seg en vel 6.
Sin Thermomix:
La masa:
Con ayuda de una picadora o similar (de las que vienen con las batidoras) pulverizar el azúcar junto con la piel de limón
En un bol poner los ingredientes secos e ir añadiendo los líquidos, amasar el conjunto hasta obtener una masa homogénea. Hacer una bola, poner en el bol, cubrir con film y dejar levar alrededor de 1 hora.
*Truco para el levado: en el punto 4 de NOTAS
El relleno:
Con ayuda de la misma picadora anteriormente nombrada mezclar los ingredientes. Reservar los frutos secos aparte.
El glaseado:
Batir la clara junto con el azúcar glas hasta que quede una masa blanquecina.
Precalentar el horno a 180ºC
Extender la masa entre dos papeles de hornear dándole forma rectangular (40×50 cm aprox.). Pintar con ayuda de un pincel o esparcir el relleno dependiendo de la consistencia que os haya cogido al mezclarlo, esparcir los frutos secos troceados y enrollar.
Cortar el rollo a lo largo por la mitad, veremos como aparecen unas preciosas capas que son las que dan personalidad al Kringle. Ahora solo nos queda hacer una trenza de dos cabos y unir los dos extremos. Ha de quedar como una especie de corona cerrada.
Hornear 20-30 min a 180ºC dependiendo del horno y nada más salir del horno pintar con el glaseado, se formará una película blanquecina en la superficie.
Esta es la foto que nos ha enviado Carlos Pérez de su Kringle. En los comentarios describe unas pequeñas modificaciones que suenan muy, pero que muy bien.
Gracias Carlos
NOTAS:
- He utilizado turrón del blando porque era lo que yo tenía en casa, pero cualquier otro turrón creo que podría servir de la misma forma.
- Los frutos secos pueden ser nueces, avellanas, almendras, pistachos, etc… Ellos solos o una mezcla de ellos, a tu gusto
- Huevo: necesitamos solo 1 huevo para toda la elaboración, en la masa utilizamos la yema y en el glaseado la clara.
- *LEVADO: últimamente y sobre todo ahora en invierno me va muy bien con este truco: primero tengo la masa preparada en el bol y tapada con film, luego meto en el microondas un vaso o una taza (aptos para microondas) con un poco de agua (unos 100-150 ml) y lo hago hervir. El vapor templa el habitáculo del microondas sin que coja excesivo calor pero el suficiente como para que la levadura haga su trabajo perfectamente. Saco el vaso y meto la masa en el bol y lo dejo levar dentro, de esta forma también estará libre de corrientes de aire que dificultan el levado.
- El glaseado es mejor prepararlo a última hora, justo antes de utilizarlo, ya que sino puede volver a separarse la clara del azúcar, aunque con un batido se puede volver a solucionar.
- Al hacer el relleno nos pueden suceder 2 cosas dependiendo del tipo de turrón:
- Que nos quede una masa extensible con brocha o
- Que nos quede una masa con consistencia de arena
Cualquiera de las dos masas nos valdría
GOXUA
Postre típico de Euskadi. Goxua o también escrito Goshua, en euskera significa «dulce» y también «rico». Si una sola palabra significa dulce y rico, os podéis imaginar cómo estará el Goxua…
Hay varias maneras de presentarlo: a 3 capas, como este que os explico; sin el bizcocho del medio; en cazuelita de barro; en otro órden de ingredientes; etc… Cada un@ que elija como más le guste, pero sería una pena no probarlo
INGREDIENTES (Para 8-10 boles de 8 cm de diámetro)
Almíbar:
- 250 ml de agua
- 300 gr de azúcar
- 50 ml de ron
Nata montada:
- 400 gr de nata para montar (mínimo 35% de M. G.)
- 70 gr de azúcar
Crema pastelera:
- 400 ml de leche
- 2 huevos
- 40 gr de maizena
- 80 gr de azúcar
- canela en rama y piel de naranja y/o de limón (sin parte blanca, amarga)
Bizcocho:
- 3 huevos
- 90 gr de azúcar
- 90 gr de harina
ELABORACIÓN
Almíbar:
Siempre hago el almíbar en un cazo al fuego, no suelo utilizar la Thermomix para esta elaboración.
Poner los 3 ingredientes al fuego en un cazo y dejar hervir a fuego fuerte unos 5 min hasta que coja un poco de consistencia, si necesita más tiempo poner otros 3-5 min.
Con Thermomix:
Nata montada:
Yo suelo tener el vaso con la mariposa en la nevera o en el congelador un rato para que esté todo bien frío, la nata en la nevera (yo lo meto en manga pastelera).
Poner la nata junto con el azúcar en el vaso con la mariposa puesta y batir 1 min en vel 2, luego 1 min en vel 3 y por último batiremos sin tiempo en vel 4 hasta que la nata se monte con cuidado de que no se pase y se corte.
Reservar en la nevera.
Bizcocho:
Precalentar el horno a 200ºC
Sin limpiar el vaso poner los huevos junto con el azúcar con la mariposa puesta y batir 7 min, 37ºC en vel 4. Cuando acabe el tiempo programar 7 min en vel 4 pero sin temperatura. Agregar la harina tamizada y mezclar 20 seg en vel 2. Ayudarse de la espátula para acabar de mezclar.
Verter la mezcla en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Cocer 7-9 min a 200ºC (depende de hornos).
Crema pastelera:
Verter en el vaso la mitad (200 ml) de leche, los huevos, el azúcar y la maizena, mezclar 20 seg en vel 5. Reservar en un bol.
Sin limpiar el vaso poner el resto de la leche con la canela y las pieles y programar 6 min, varoma, vel cuchara para aromatizar la leche. Dejar reposar con el cubilete puesto unos 5 min y colar, unir con la mezcla anterior y verter todo en el vaso, cocer 6 min, varoma en vel 2. Reservar en un bol o similar (o en una manga pastelera). Colocar encima film transparente pegado a la crema para que no le salga costra al enfriar, dejar templar.
1. Poner nata en la base. 2. Colocar encima el disco de bizcocho emborrachado. 3. Terminar con la crema pastelera. 4. Espolvorear azúcar en grano y quemar
Sin Thermomix:
Nata montada:
Poner la nata junto con el azúcar en un bol (a poder ser que esté frío) y montar con ayuda de unas varillas. Reservar en la nevera
Bizcocho:
Precalentar el horno a 200ºC
Con ayuda de unas varillas montar los huevos con el azúcar hasta que la masa blanquee y espese un poco. Agregar la harina y mezclar con una espátula con mucho cuidado con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Cocer 7-9 min a 200ºC (depende de hornos).
Crema pastelera:
Poner en un cazo al fuego la mitad de la leche con la canela y las pieles y hervir unos 5 min, dejar reposar otros 5-10 min para que se aromatice. Mientras tanto batir el resto de la leche (fría) con los huevos, el azúcar y la maizena. Cuando la leche del cazo haya reposado, colar y mezclar con esta última combinación. Llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta que hierva un par de minutos sin parar de remover para que no se pegue. Veremos que ya esta lista cuando espese.
Reservar en un bol o similar (o en una manga pastelera). Colocar encima film transparente pegado a la crema para que no le salga costra al enfriar, dejar templar.
MONTAJE:
En boles de cristal, en cazuelitas individuales de barro, etc… Dejo a vuestra elección el envase en el que lo vais a servir.
En el fondo ponemos una capa de nata montada, encima colocamos un círculo de bizcocho de la misma medida que el bol, pero antes lo sumergiremos en el almíbar templado para «emborracharlo» y sobre el bizcocho pondremos la crema pastelera (se trabaja mejor con ella si aún está templada).
Meter los boles en la nevera para que se enfríen bien. Espolvorear la superficie con azúcar y quemar con ayuda de un soplete o una piedra de quemar. Esta operación es mejor que se haga poco antes de servir (puede ser 1 hora o 2 antes, pero no el día anterior), de lo contrario el azúcar quemado de la superficie se licúa y pierde esta textura crujiente que le da un toque especial
NOTAS:
- He elegido recipientes pequeños porque este dulce llena mucho y creo que es mejor saborearlo poco a poco
- El bizcocho se puede aromatizar con azúcar vainillado, extracto de vainilla, naranja, etc…
- Si no os apetece hacer el bizcocho tan solo tenéis que sustituirlo por bizcocho comprado, sobaos, magdalenas cortadas en rodajas, etc…
- La nata: bato en velocidades diferentes empezando por las más cortas para ir rompiendo las moléculas de grasa y poder así introducir mejor el aire, de esta forma se montará mejor y aguantará más
- Suelo meter la nata montada en una manga pastelera desechable porque así es más fácil para ponerla luego en los boles.
- En vez de quemar el azúcar se puede decorar con caramelo líquido
- Puedes aprovechar las pieles y la canela de la crema pastelera (limpios y pasados por agua) para aromatizar también el almíbar.
ROSCÓN DE REYES 2013
Siempre intento hacer las cosas más fáciles, en este caso le ha tocado al roscón.
La receta que he utilizado es la misma que la del Roscón de Reyes que ya tenía publicada pero con la mitad de ingredientes y un par de cambios en la elaboración, siempre intentando hacer la elaboración más sencilla. El resultado ha sido muy bueno, por eso quiero compartirlo con vosotr@s. En vez de 3 levados lo he hecho con 2.
Con estos ingredientes me ha salido un roscón majo, como para 4 personas. Se pueden doblar perfectamente las cantidades siguiendo los mismos pasos y tiempos.
INGREDIENTES (Para unas 4 personas)
Masa madre:
- 50 ml de leche
- 30 gr de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita (de las de café) de azúcar
- 1 sobre de levadura seca de panadería o unos 20 gr de levadura fresca
- 50 ml del almíbar de la cocción de las naranjas confitadas
- 30 ml de azúcar invertido
- 25 ml de leche
- ralladura de piel de naranja (la cantidad será al gusto)
- 25 gr de azúcar
- 25 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla y/o agua de azahar en caso de no utilizar almíbar de naranjas confitadas
- 225 gr de harina de fuerza
- una pizca de sal
- naranjas confitadas
- huevo batido
- guindas
- almendras
- avellanas
- azúcar
- etc… (al gusto)
Para rellenar:
- 400 gr de nata para montar
- 4 cucharadas soperas de azúcar
Unos puntos a aclarar antes de empezar con la elaboración:
- La masa madre queda semi-líquida y leva bastante rápido por su gran cantidad de levadura, unos 15-30 min aproximadamente.
- Si se utiliza levadura fresca, hay que disolverla previamente en la leche templada
- He puesto toda la levadura en la masa madre porque así aceleramos el proceso de levado de la masa madre, por eso ya no pongo levadura en la masa
- Si no tenemos almíbar de naranjas confitadas tenemos que cambiar esos 50 gr de líquido por otro líquido ya sea 1 huevo (=50 gr sin cáscara), 50 ml de leche, etc… y siempre teniendo en cuenta que tenemos que aumentar también la cantidad de azúcar, ya que el almíbar es dulce, por eso pondremos 50 gr en total de azúcar en vez de los 25 gr
- Si doblamos las cantidades y no tenemos almíbar (100 ml en este caso), cambiar el almíbar por 1 huevo + 50 ml de leche (total 100 ml). Queda mejor así que si ponemos todo de leche (100 ml) o todo de huevo (2 huevos) y poner 50 gr más de azúcar (cuando doblemos la cantidad, la receta nos pedirá 50 gr de azúcar, pero si no le ponemos almíbar, tendremos que añadir otros 50 gr, 100 gr en total)
- El azúcar invertido se puede cambiar por miel, la misma cantidad
- Lo he rellenado de nata montada con azúcar. Por la noche dejé el vaso de la Thermomix con la mariposa puesta dentro del frigo, así por la mañana se ha montado de maravilla porque estaba todo bien fresquito.
ELABORACIÓN:
Con Thermomix:
Masa madre:
Poner la leche en el vaso y templar 2 min, 50ºC en vel cuchara. Añadir los secos y mezclar 30 seg en vel 5. Sacar u reservar en un bol tapado con film hasta que doble su volumen.
Masa:
Sin limpiar el vaso poner el almíbar, el azúcar invertido y la leche junto con la ralladura y triturar 30 seg en vel máx, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, calentar la mezcla 3 min, 50ºC, vel 2. Añadir el azúcar, la mantequilla, el huevo y la esencia de vainilla y/o agua de azahar y mezclar 20 seg en vel 6. Poner ahora la masa madre y mezclar de nuevo 10 seg en vel 4.
Tamizar la harina junto con la sal y añadir al vaso, mezclar 30 seg en vel 6 y amasar 3 min en vel espiga.
Sin Thermomix:
Masa madre:
Templar la leche y mezclar con el resto de ingredientes. Tapar con film y dejar levar hasta que doble el volumen.
Masa:
Templar el almíbar, el azúcar invertido, la leche y la ralladura. Agregar el azúcar, la mantequilla derretida, el huevo y las esencias. Mezclar bien en un bol. Verter la masa madre y mezclar de nuevo. Añadir la harina con la sal y amasar hasta obtener una masa manejable aunque algo pegajosa. Estas masas necesitan bastante amasado.
Si llegados a este punto veis que la masa esta demasiado pegajosa, ahora es el momento de añadir un pelín más de harina:
- Si es con Thermomix mezcla de nuevo 10 seg en vel 6 y 1 min en vel espiga.
- Si es a mano, ve añadiendo la harina según vas amasando
No os paséis con la harina, de lo contrario quedará un roscón más tipo pan que tipo roscón, y además seco. La masa ha de quedar algo pegajosa.
Dejar levar la masa en un lugar cálido y no tengáis prisa, ya que el levado depende de la temperatura del lugar donde esté. Yo lo dejé en la cocina (no hacía mucho calor) y me marché a la calle a dar una vuelta (2-3 horas) y cuando volví estaba muy bien, había doblado el volumen.
Cuando doble el volumen formamos el roscón, metemos la sorpresa, lo pintamos con huevo batido y lo decoramos al gusto. Ahora tiene que levar otra vez, la segunda. Yo lo metí a la nevera toda la noche porque quería hornearlo por la mañana y en la nevera el levado es muy, muy lento, así que para la mañana lo tenía casi perfecto. Lo he sacado del frigo 1 hora antes de hornear para que se atempere y lo he puesto cerca del horno que estaba precalentando para hornearlo, así el calorcito que desprende el horno me ayuda a levar la masa.
Hornear con horno precalentado a 180ºC unos 20-25 min
Relleno:
Más que el relleno lo que os quiero contar es el truco. El relleno es una simple nata montada azucarada pero sé que much@s tenéis problemas a la hora de montar la nata con la Thermomix. Mi truco es el siguiente:
- Siempre tengo tanto el recipiente como la nata muy fríos
- Y creo que lo más importante es lo siguiente:
- Con Thermomix: con la mariposa puesta bato primero la nata con el azúcar 1 min en vel 2, luego 1 min en vel 3 y al final acabo de batirla en vel 4 hasta que ya está montada (1 ó 2 min más, depende de la nata).
- Sin Thermomix: hoy en día las batidoras de varilla suelen tener velocidades, empezar por una velocidad baja e ir aumentando.
- Lo que consigo con estos pasos es romper un poco las moléculas de grasa de la nata para que no «pesen» tanto y se hagan más pequeñas, de esta forma aguanta mejor sin caerse.
- En caso de que os paséis no os preocupéis, os saldrá una rica mantequilla, no la tiréis, seguid batiendo hasta que el suero se separe del resto. Quitar el suero, escurrir bien apretando con las manos y tendréis una rica mantequilla, en este caso algo azucarada, pero para desayunar os puede servir
TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA
Este es otro turrón que vi en la Delegación de Bilbao en la jornada Mundo Thermomix 2012. La receta me la dieron al salir, en unas tarjetas muy chulas.
Para mi gusto, la cantidad de naranja confitada que marca la receta es demasiada, yo le he puesto menos. Puede ser que como la naranja la he confitado yo, tenga un sabor más fuerte que la que venden, y por eso le he puesto menos cantidad.
Aprovecho este post para agradecer a Vicky Ortiz el que me regalara el año pasado las cajitas de madera para los turrones. Gracias Vicky!!! Puede que algun@ de vosotr@s no conozca aún su magnífico blog. Es una gran cocinera, sobre todo repostera. Os invito a que paséis por su casa: SucreArt
INGREDIENTES (Para 2 cajitas para turrones)
- 60 gr de almendra tostada
- 150 gr de naranja confitada
- 250 gr de chocolate fondant
- 250 gr de chocolate con leche
- 80 gr de manteca de cerdo
- unas rodajas de naranja confitada para decorar
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Picar la almendra 3 seg en vel 5. Han de quedar trocitos. Sacar y reservar.
Trocear la naranja 10 seg en vel 5. Si te queda tipo mermelada densa, no te preocupes, está bien, tan solo es porque la naranja no estaba muy seca, pero para esta elaboración nos vale igual, incluso me atrevería a decir que así queda mejor, ya que da al turrón una textura más untuosa. Sacar y reservar.
Meter ahora los chocolates partidos con la mano y trocear 10 seg en vel 7, añadir la manteca de cerdo y fundir 4 min, 50ºC en vel 2. Agregar la naranja y las almendras picadas y mezclar 10 seg, giro a la izquierda en vel 2.
Sin Thermomix:
La almendra la podemos trocear con ayuda del accesorio picador de la batidora o colocando las almendras entre dos trapos y pasando el rodillo por encima hasta conseguir el tamaño adecuado. Reservar
La naranja la podemos picar también con el accesorio picador de la batidora o picándola muy fina con el cuchillo sobre la tabla. Reservar
Fundir los chocolates troceados junto con la manteca en el microondas en golpes de 30 seg con cuidado de que no se quemen.
Una vez fundido todo el chocolate, mezclar con las almendras y la naranja picadas.
Otra vez, como en el caso del Turrón de kikos, tenemos varias opciones para el acabado dependiendo del molde que queramos utilizar. En las fotos se ve cómo pongo las rodajas de naranja tanto en moldes redondos pequeños como en los rectangulares de turrón.
Verter la mezcla en los moldes y dejar enfriar
¡¡¡No me diréis que no son recetas fáciles tanto ésta como la de el Turrón de kikos!!!
Y de la misma manera, cambiando el ingrediente que le da sabor y textura (naranja, almendra, kikos, etc…) se pueden hacer turrones de arroz inflado, de frutos secos, etc…
Os animo a que veáis también esta receta del Lingote de chocolate, muy fácil y aparente para estas fiestas, tanto para regalar haciendo lingotes más pequeños como para llevar en grande y cortar láminas.
TURRÓN DE KIKOS
De la jornada de Mundo Thermomix 2012 en la nueva delegación en Bilbao (Plaza de Euskadi Nº9), receta facilitada por mi presentadora Adela Eguidazu con unos pequeños cambios a mi gusto. Eskerrik asko Adela!!!
En realidad no pude probar este turrón en la delegación porque para cuando llegué se habían terminado los trocitos que cortaron para su degustación, pero oía comentarios de lo bueno que estaba… Así que en cuanto llegué a casa me puse en contacto con Adela
Como siempre y para no variar, tener una buena presentadora, ayuda mucho en estos casos… jeje
Con este post quiero dar las gracias a todas aquellas personas que me dedicasteis palabras tan bonitas en la delegación, fue una tarde maravillosa, gracias!!!
INGREDIENTES
- 80 gr de kikos (maíces fritos)
- 50 gr de kikos (para decorar)
- 250 gr de chocolate fondant
- 250 gr de chocolate con leche
- 100 gr de manteca de cerdo
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Trocear los 80 gr de kikos 2 segundos en vel 5. Deben quedar trozos. Reservar.
Pulverizar los 50 gr de kikos 5 seg en vel máxima, el resultado ha de ser polvo de kikos. Reservar
Rallar los chocolates 10 segundos en vel 7, agregar la manteca y fundir 4 min, 50ºC, vel 2. Bajar los restos de las paredes y mezclar 15 seg en vel 5. Añadir ahora los 80 gr de kikos troceados y mezclar 10 seg, giro a la izquierda en vel 3.
Sin Thermomix:
Con ayuda de un rodillo trocea los 80 gr de kikos de tal manera que queden trozos. Se puede hacer también con el accesorio picador de la batidora a velocidad media-lenta. Reserva
Para hacer el polvo de kikos será necesario contar con el accesorio picador a máxima velocidad o en su caso trabajar muy bien con el rodillo o con ayuda de un mortero o almirez, para esto se cogen los 50 gr de kikos. Ha de quedar polvo. Reservar
Por otro lado trocea el chocolate y ponlo en un bol junto con la manteca de cerdo, derrite el conjunto en el microondas en tandas de 30 segundos con cuidado de que no se queme. Mezcla con los kikos troceados.
Puedes hacer turrones individuales (para regalar) o en cajas de 20 x 10 cm (moldes para turrón de madera, silicona, etc…). Con estas cantidades se pueden rellenar 2 cajas o unos 9-10 moldes individuales como los de la foto.
Si los moldes son de silicona, colocar en la base el polvo de kikos, aplastar con ayuda de un vaso o similar, ha de quedar lo más liso posible. Ahora volcar el chocolate con los kikos y dejar enfriar en la nevera.
Si son de madera o material duro, forrar primero con dos tiras de papel de horno, una tira por el lado estrecho y otra por el ancho, que sobresalgan por los costados para facilitar el desmoldado. Verter el chocolate fundido con los kikos y espolvorear con el polvo de kikos, ha de quedar una capa de unos 2-4 milímetros. Dejar enfriar en la nevera.
NOTAS:
- En la delegación se comentó que los mejores maíces para hacer este turrón son los de Mister Corn, el paquete negro y los de tamaño pequeño, porque están muy tostados y aguantan más tiempo crujientes. Fue casualidad que los que yo utilicé eran también esos.
MANTECA DE CACAO
Hay mucha gente que ha oído hablar de la manteca de cacao, pero que no sabe lo que es ni cómo es. Por eso y por la cantidad de mensajes que he recibido preguntándome por la manteca de cacao, he decidido dedicarle un post.
La manteca de cacao es la grasa del cacao, grasa vegetal. En estado normal y a temperatura ambiente presenta una textura sólida, muy similar a la del chocolate negro. Al calentarla se convierte en una sustancia líquida, de color transparente-amarillento (similar al aceite de girasol).
Es muy utilizada en la rama de la cosmética, pero esta la vamos a dejar a un lado, ya que lo que nos interesa a nosotr@s es la rama gastronómica.
Es la causante de que el chocolate tenga esa consistencia sólida que tod@s conocemos a temperatura ambiente pero que se derrite según se mete en la boca. Su punto de fusión ronda la temperatura del cuerpo (35-38ºC).
Al transformarse en grasa líquida con el calor y mezclarse con chocolates de alto contenido en cacao nos ayuda a conseguir coberturas finas y crujientes en el caso de las trufas:
El chocolate blanco por ejemplo, el único cacao que contiene es la manteca de cacao, junto con leche en polvo y azúcar. De ahí el color blanco.
DONDE COMPRAR
En esto no os puedo ayudar mucho, ya que yo lo consigo a través de amig@s. El año pasado, por ejemplo, me lo envió mi amiga Elisa desde Iruña y este año lo he conseguido a través de un compañero de trabajo, Josean. Mila esker a los dos!!!
Aquí en Bilbao no conozco ningún sitio donde vendan manteca de cacao. La podéis conseguir en pastelerias, bombonerias, etc… preguntando si la tienen a la venta. Tengo entendido que en algunas farmacias también la venden, pero a las que yo he ido a preguntar, me han mirado con cara de no saber que es lo que les estoy pidiendo 😆
Sé que por internet hay varias páginas que la venden, pero no me atrevo a poner el link de ninguna porque yo no he comprado nunca.
Por eso os agradecería que en los comentarios fuerais dejando direcciones y sitios donde vosotr@s compráis la manteca, así ayudaremos al resto, os parece bien?
TRUFAS DE MENTA
Su sabor recuerda a los famosos After Eight. Si te gustan estas chocolatinas, no dudes en hacer estas trufas, el sabor es muy, muy parecido.
Os voy a enseñar una forma muy sencilla de hacer trufas, con esta receta además podrás hacerlas del sabor que más te guste, ya que aromatizamos el relleno con los caramelos Solano, en este caso con los de menta, pero tenéis tantas posibilidades como sabores existen: mousse de mandarina, crema irlandesa, café, leche merengada, fresa con nata, capuchino, tradicional, mousse de limón… quizás me deje alguno.
Lo que si quiero dejar claro es que cuanto más fuerte sea el sabor del caramelo, mas sabor tendrán las trufas. Por ejemplo, las de menta quedan espectaculares.
INGREDIENTES
Para el relleno:
- 10-12 caramelos de menta y nata Solano
- 150 gr de nata 35% M.G.
- 100 gr de chocolate con leche
- 100 gr de chocolate negro (alrededor de 50-60% de cacao)
Para la cobertura:
- 100 gr de chocolate negro de 70% o más
- 50 gr de manteca de cacao
- 100 gr de cacao puro en polvo
ELABORACIÓN
El relleno: hay que hacerlo el día anterior
Con Thermomix:
Poner los caramelos en el vaso y pulverizar 5 seg en vel máxima. Añadir la nata y calentar 5 min a 100ºC en vel 3. Cerciorarse de que el caramelo se ha disuelto bien.
Agregar ahora los chocolates troceados ligeramente y mezclar 30 seg en vel 6. Como la nata esta caliente, debería ser suficiente para derretir el chocolate, pero de no ser así, calentar el conjunto 2 min, 80ºC, vel 3.
Sin Thermomix:
Calienta la nata en el microondas o al fuego. Si tienes algo con que triturar los caramelos, hazlo, ya que de esta forma tardarán menos en disolverse en la nata. Pon los caramelos triturados en la nata y haz que se disuelvan, calentando siempre que haga falta con cuidado de que no se queme el conjunto.
Por otro lado trocea los chocolates y agrégalos a la mezcla anterior. Funde el chocolate en la mezcla con ayuda del microondas en tandas de 30 seg hasta que quede una pasta homogénea.
Poner la mezcla resultante en una manga pastelera desechable (de las de plástico) y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Se puede poner también en un bol, pero la manga pastelera nos facilitará muchísimo el trabajo como veréis más adelante
Cuando la masa haya adquirido textura, haremos unos churros con ayuda de la manda sobre papel de horno no demasiado gruesos. Meter al congelador.
Una vez congelados los churros, cortamos con tijeras y metemos las «bolitas» de nuevo al congelador. Estas no hace falta bolearlas, con esta forma quedan estupendamente. A esto me refería con que la manga pastelera nos facilitaba el trabajo, a penas tocamos el relleno con las manos.
Si habéis optado por la opción de meter el relleno en un bol, ahora haremos bolitas (un poco más grandes que una avellana con cáscara), para ello nos ayudaremos de dos cucharillas. No hace falta que ahora quede la masa redondeada, ya que sería casi imposible, tan solo haremos «montoncitos» sobre papel de horno y lo meteremos al congelador hasta que la masa adquiera una textura más manejable para poder dar forma de bolitas.
El congelador va a ser nuestro aliado, será el que nos ayude a trabajar con un relleno que a temperatura ambiente se deshará en la boca, pero para manejarlo necesitamos que esté congelado, de lo contrario sería imposible. No dudéis en volver as meter las bolitas en el congelador siempre que haga falta para facilitar el trabajo.
La cobertura:
Cerciorarse de que las bolitas (el relleno) estén congeladas o en su defecto, muy frías.
En un bol, poner la manteca de cacao y el chocolate troceados y fundir en el microondas en 2 ó 3 golpes de 30 segundos cada uno o hasta que se funda el conjunto, pero mucho cuidado de que no se queme.
Preparar la mesa de trabajo como se ve en la foto e ir pasando las bolitas congeladas por la cobertura líquida y luego hazlas rodar por el cacao. Ve sacando las bolitas poco a poco del congelador, así evitarás que se descongelen.
NOTAS:
- ¿Se puede hacer con otro tipo de caramelos? Por supuesto. Tan solo tienes que buscar los que te gusten y deshacerlos en la nata. Yo, por ahora, solo he probado con los de Solano, pero si se deshacen en la nata y dejan el suficiente sabor ya vale.
- De la misma manera se puede hacer sin aromatizar el relleno y quedarán unas trufas de chocolate deliciosas
- Me parece muy importante utilizar un buen chocolate tanto en el relleno como en la cobertura.
- En caso de no tener manteca de cacao, poner los 50 gr de chocolate negro, es decir, 150 gr en total. Cuanto mayor porcentaje de cacao contiene el chocolate negro, mayor fluidez adquirirá a la hora de fundir y esto hará que la capa exterior de las trufas sea fina y muy crujiente.
- Para la cobertura no se puede utilizar cacao soluble tipo colacao, nesquik ni nada de eso. Solo cacao puro en polvo.
- Se puede rebajar o aumentar el número de caramelos dependiendo de si nos gustan las trufas con más o menos sabor.
DULCE O CARNE DE MEMBRILLO
En plena época de membrillos es hora de empezar con el dulce que para mi gusto, mejor acompaña al queso. Aquí en Euskadi, es típico en las sidrerías comer de postre queso con nueces y membrillo.
Nosotros en casa también lo comemos así, desde que yo era bien pequeñita el queso se sacaba acompañado del membrillo.
A diferencia de la mermelada, el membrillo lleva la misma cantidad de azúcar que de membrillo (fruta), ya que la consistencia es mucho más dura. El membrillo se corta, la mermelada se unta.
Eskerrik asko Susana por los membrillos!!!
INGREDIENTES
- 750 gr de azúcar
- 750 gr de membrillos descorazonados pero sin pelar
- 1 limón
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar y los membrillos troceados. Pelar el limón y despepitar y quitar toda la parte blanca, meter en el vaso.
Triturar 20 seg en vel 8, bajar los restos de las paredes y repetir. Programar 25 min, varoma, vel 2. Colocar el cestillo sobre la tapa para que no salpique.
Una vez terminado el tiempo cerciorarse de que este bien cocinado, ha de tener un bonito color dorado, como de caramelo rubio. De no ser así, poner otros 5 min, varoma, vel 2.
Cuando veamos que ya está bien cocido lo trituramos 2 min en vel máxima con el cubilete puesto para que no salpique. De esta forma conseguiremos un dulce de membrillo muy suave y muy fino.
La textura ha de ser bastante espesa, le cuesta un poco caer de la Thermomix. Una vez que hayamos llenado los tuppers o los envases donde lo vayamos a guardar, dar unos golpecitos sobre la encimera para que se reparta bien y no nos queden «agujeros». Poner la tapa y listo para guardar
Para mis querid@s lectores que no tienen Thermomix: solo hago dulce de membrillo y mermeladas desde que tengo Thermomix (aunque de esto hace ya unos cuantos años…), ya que facilita muchísimo la labor. No puedo daros la receta sin Thermomix, ya que no sabría deciros tiempos ni elaboración exacta…
NOTAS:
- ¿Os apetece este mismo postre pero más fresquito? Mirar este «Helado de queso curado con membrillo«
- Hay quien mete nueces troceadas en el membrillo justo en el momento de echarlo al molde
- Se conserva muy bien a temperatura ambiente en un lugar seco y fresco ya que tiene un alto contenido en azúcar y éste hace de conservante. En caso de que con el tiempo le salga algo de moho, solo es necesario quitarlo y el resto del membrillo estará estupendo
- Cuando yo era pequeña, mi «amuma» hacía el dulce y lo cubría con un papel muy similar al que ahora utilizamos para hornear y lo mojaba en brandy para que el alcohol también ayudara a la conservación.
PASTEL VASCO – EUSKAL PASTELA
Hay infinidad de variaciones del pastel vasco, en cada casa se le pone su toque peculiar. En algunos casos la crema pastelera es de chocolate, en otros lleva pasas. Unos aromatizan la masa con anís, otros le ponen almendra en polvo…
No sabría decir cual es la auténtica receta de Pastel Vasco. Yo os dejo una receta que en casa gusta muchísimo y que sale muy buena
INGREDIENTES (Para un molde de base desmontable de 20-21 cm de diámetro y 3 cm de altura):
Para la masa:
- 200 gr de harina
- 50 gr de almendras crudas o harina de almendra
- 100 gr de azúcar o azúcar glas
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (sacar de la nevera una media hora antes y cortar en daditos para que pierda antes el frío)
- 1 huevo
- un pizca de sal
Para la crema pastelera:
- 400 ml de leche
- aromatizantes para la leche (canela en palo, piel de naranja y/o limón, etc… a tu gusto)
- 40 gr de harina
- 80 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de ron añejo
Para pintar:
- un huevo batido
ELABORACIÓN
La masa:
– Con Thermomix:
Si lo hacemos con Thermomix no importa que tengamos las almendras en entero o en harina, ni el azúcar en grano o glas, ya que podemos pulverizar todo en un momento. Meter en el vaso la harina, las almendras enteras (o la harina de almendras) y el azúcar (o el azúcar glas) y pulverizar 30 seg en vel máxima. Agregar la mantequilla en pomada a temperatura ambiente (muy importante), el huevo y la sal.
Mezclar unos 20 seg en vel 6. Cerciorarse de que la masa esté homogénea, de no ser así, bajar los restos de las paredes y repetir.
Hacer un rulo, tapar con film transparente y meter en la nevera mínimo 1 hora.
– Sin Thermomix:
Para hacerlo de forma manual necesitaremos que la almendra esté en forma de harina y que el azúcar sea glas.
En un bol ponemos las dos harinas, el azúcar, la mantequilla en pomada, el huevo y la sal. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Hacer un rulo, cubrir con film y reservar en la nevera un mínimo de 1 hora.
La crema pastelera:
– Con Thermomix:
Sin lavar el vaso tras hacer la masa, poner la leche con los aromatizantes elegidos, en mi caso canela en rama y piel de naranja (sin parte blanca) en el vaso y calentar 10 min, 100ºC, vel 1. Si se tiene tiempo, dejar infusionar unos 10 min más la leche con los aromatizantes dentro del vaso con la Thermomix apagada. Colar la leche y volver a ponerla en el vaso junto al resto de ingredientes de la crema pastelera, excepto la mantequilla y el ron.
Programar 12 min, varoma, vel 3. Cuando acabe el tiempo, añadir la mantequilla y el ron y mezclar unos 5 min en vel 3 sin temperatura y sin cubilete, de esta manera conseguiremos que la crema vaya perdiendo algo de calor.
Mantendremos la crema en el vaso hasta que la pongamos en la base.
– Sin Thermomix:
En un cazo al fuego poner la leche con los aromatizantes elegidos, en mi caso canela en rama y piel de naranja (sin parte blanca). Dar un hervor al conjunto y dejar infusionar con el fuego apagado unos 10 min.
Colar la leche y poner en el cazo al fuego separando unos 100 ml aproximadamente. Mezclar estos 100 ml con los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla. Cuando la leche del cazo hierva, agregar esta mezcla y llevar el conjunto a ebullición.
Remover con ayuda de una varilla o similar para que no se nos pegue en el fondo del cazo y tener hirviendo 1 ó 2 minutos.
Añadir ahora la mantequilla y el ron y mezclar bien.
Si no vamos a utilizar la crema ahora mismo, la pondremos en una fuente amplia tapada con film, de tal manera que el film esté en contacto con la parte superior de la crema para así evitar que le salga costra en la superficie.
Montaje:
Una vez la masa fría, la extenderemos entre dos papeles de horno, a mi me resulta más fácil así, ya que se maneja mucho mejor. Con ayuda de un rodillo extendemos algo más de la mitad de la masa como he dicho antes, entre dos papeles de horno, lo dejaremos con un grosor de 0,5-1 cm. Hay que manejar rápido la masa, ya que coge calor enseguida y pone muy blanda.
Forramos la base y las paredes del molde con la masa, vertemos sobre ella la crema pastelera y reservamos el conjunto en el frigorífico.
Ahora extendemos el resto de la masa y con ella haremos la tapa, también entre 2 papeles, así es más fácil trasladarlo hasta el molde. Colocamos la tapa al pastel cerciorándonos de que quede bien cerrada por todas partes. Con ayuda de un tenedor le podemos hacer unas rayas que formen unos rombos o con la masa que nos haya sobrado podemos hacer algún dibujito que nos guste.
Metemos el pastel a la nevera para que se enfríe sobre todo la crema pastelera durante un mínimo de 2 horas, si se deja toda la noche mejor.
Horneado:
Precalentar el horno a 180ºC.
Pintar el pastel con el huevo batido y hornear 30-40 min a 180ºC. La superficie debe quedar dorada.
NOTAS:
- Si no disponemos de almendras o no nos gustan, poner esa cantidad en harina y listo
- Es muy importante que la crema pastelera esté completamente fría a la hora de hornear, de lo contrario puede subir en el horno y romper la capa superior de masa haciendo efecto volcán.
- Se puede enriquecer la crema pastelera con pasas: en el último paso de la crema pastelera, podemos añadir unos 50 gr de pasas maceradas en el ron de la receta, para ello habrá que ponerlas en remojo con antelación, unas 3-4 horas
- También se puede enriquecer con chocolate: en el último paso de la crema pastelera, añadir unos 80-100 gr de chocolate troceados junto a la mantequilla y el ron.
- Como veréis, la elaboración lleva algo de alcohol, si hay niños mejor que no le pongáis ya que en la cocción del horno no acaba de evaporarse del todo. Si queréis poner las pasas de todas formas, poner a macerar en agua o leche y listo.
- GALLETAS: si os sobra masa podéis estirarla, cortar con cortapastas y hornear a 180ºC durante unos 8-10 min dependiendo del grosor que les deis a las galletas aprovechando el horno justo después de hacer el pastel, quedan deliciosas
NEW YORK CHEESE CAKE
Esta es una tarta de queso de las que necesitan horno, de las cocidas. Si prefieres la que no necesita calor, la que cuaja en frio, aquí tienes la receta: Tarta de queso
Hay recetas que piden cocer la tarta al baño maría, pero haciéndola en el horno normal sale exactamente igual.
Tiene una textura cremosa deliciosa que se deshace en la boca…
INGREDIENTES (Para un molde de 24 cm de diámetro)
Para la base:
- unos 270 gr de galletas (a mi para esta tarta me gustan las tipo Digestive)*
- unos 90 gr de mantequilla (depende del tipo de galleta necesitaremos más o menos cantidad de mantequilla)*
*Yo lo hago con 270 gr de digestives y 90 gr de mantequilla
Para el relleno:
- zumo de 1/2 limón
- 3 huevos
- 1 yogur griego (da igual que sea azucarado o no)
- 250 gr de azúcar
- 800 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 1 cucharada de maizena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170ºC.
La base:
Con Thermomix
Triturar las galletas 10 seg en vel 6. Derretir la mantequilla en el microondas, añadir a las galletas y mezclar bien unos 10 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación hasta conseguir una pasta manejable con las manos aunque quebradiza.
Sin Thermomix:
Triturar las galletas con ayuda de un molinillo, el accesorio picador de la batidora o simplemente rallándolas con un rallador. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar bien ambas cosas, hasta obtener una masa algo manejable aunque quebradiza.
Con ayuda de las manos, cubrir las paredes y la base de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con esta masa. Guardar en el congelador si tenemos sitio para que coja cuerpo y si no en la nevera hasta que terminemos de hacer el relleno.
El relleno:
Con Thermomix
Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y en el orden en el que aparecen en la lista de ingredientes. Batir el conjunto 10 seg en vel 8, remover con la espátula y repetir la operación. Cerciorarse de que este bien mezclado y sea homogéneo.
Sin Thermomix
Poner todos los ingredientes del relleno en un bol o similar y en el orden en el que aparecen en la lista de ingredientes. Batir el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en el molde y hornear unos 35-40 min a 170ºC. Dejar que la tarta se enfríe dentro del horno (unas 2-3 horas) y meter a la nevera. Cuando esté bien fría, poner una capa generosa de mermelada de moras.
NOTAS:
- Si no tenéis mermelada de moras, podéis poner la que más os guste. Yo os aconsejo mermeladas con mucho sabor y también color: frutos del bosque, frambuesas, arándanos…
- A mi me gusta sacarla un ratito antes de la nevera para que pierda un poco de frío y quede más blandita de textura. La saco como 1 hora antes de comer.
FLORES DE HOJALDRE Y MANZANA
Hay muchísimas recetas de Flores de hojaldre y manzana en la red, pero he de decir que yo la primera noticia que tuve de ellas fue en el blog de Menorcana (visítalo, esta genial).
Luego yo lo adapto, como siempre, a mi forma de cocinar, a mis gustos y mis manías… jeje
Una de las cosas que he cambiado con respecto a la receta de Ana, es que cocino la manzana en el microondas (igual que en el Pastel de manzana en microondas), me parece más rápido y me encanta el sabor que le da la mantequilla, además, por unas pocas calorías más… ¿verdad?
Bueno, mejor vamos a la receta y así podréis ver cómo lo hago yo, vale?
INGREDIENTES (Para 8-10 flores)
Para cocer las manzanas:
- 2 manzanas grandes o 3 más pequeñas
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 30 gr de mantequilla
Resto:
- 1 lámina de hojaldre fresco o recortes de hojaldre que os hayan sobrado de otras elaboraciones (explico luego un par de cositas)
- 2-3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
ELABORACIÓN
Vamos primero a cocer las manzanas:
Pelar y descorazonar las manzanas, cortar gajos de unos 2 mm de grosor e ir colocando en una fuente apta para microondas. Espolvorear con el azúcar y colocar encima la mantequilla en dados. Cubrir la fuente con film transparente, de tal forma que no tenga por donde salir el vapor .
Cocer en el microondas unos 5-7 min (depende de cada microondas) a máxima potencia. Dejar enfriar sin quitar el plástico unos 15 min. Pasado este tiempo, sacar los gajos de manzana de la fuente y colocar en un plato para que escurran un poco.
Ahora formamos las flores:
Lo primero, deciros que si en vez de lámina de hojaldre utilizáis recortes, estos no se amasan. El hojaldre NO se amasa. Tan solo coloca un recorte sobre otro, como formando capas y estira con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 3-4 mm.
Precalentar el horno a 200ºC
Una vez tengamos el hojaldre estirado o la lámina, iremos cortando tiras de unos 2-3 cm de ancho y utilizamos toda la largura de la lámina (unos 30-35 cm). Colocamos sobre cada tira los gajos de manzana, de tal forma que se solapen un poquito unas con otras. Enrollamos con cuidado de que no se escape la manzana e intentando cerrar un poco la base, dándole forma como de cono. Metemos cada flor en un molde de silicona para magdalenas o en moldes antiadherentes tipo flaneras o incluso en moldes de papel para magdalenas.
Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear un poco la superficie de las flores
Cocemos en el horno 30 m a 200ºC.
NOTAS:
- Frías están deliciosas, pero yo creo que ganan mucho templadas. Si no pueden ser recién hechas, templar unos 20 seg en el microondas
- Si os parece que con la mantequilla van a ser demasiado calórico, en vez de mantequilla poner un par de cucharadas de agua, aunque el sabor de la mantequilla lo hace sabrosísimo, ni punto de comparación…
- Si no os gusta la canela, no la pongáis y listo, no pasa nada. También podeis aromatizar con otra especia que os guste más: vainilla, nuez moscada, cardamomo…
- Esta es una idea muy buena para aprovechar esas manzanas que se estan empezando a poner malas
MERMELADA DE MORAS
Como ya comenté en el post de la Mermelada de ciruelas, éstas se hacen dependiendo del tipo de fruta que tengamos. De si es más o menos dulce, de si tiene mayor o menos cantidad de agua, etc…
En este caso, al tratarse de moras, éstas tienen menor contenido en agua que las ciruelas, por lo tanto, reduciremos el tiempo de cocción. Y en cuanto a la cantidad de azúcar, yo casi siempre pongo la mitad de azúcar que de fruta (pesada en limpio), en este caso pongo un poco menos, luego os explico el porque. Tampoco le he puesto limón, tan solo lleva moras y azúcar.
A primeros de este mes de setiembre, mi hija y mi marido fueron, como todos los años, a recoger moras, vinieron con 1,5 kg y pudimos hacer bastante mermelada que la tenemos embotada para ir consumiendo junto a la mermelada de ciruelas, durante el invierno.
INGREDIENTES
- 750 gr de moras
- 300 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Lavamos las moras con agua y las dejamos escurrir un poco.
Con Thermomix:
Poner ambos ingredientes en el vaso y programar 20 min, varoma, vel 2. Es suficiente con los 20 min porque al no tener mucha cantidad de agua, espesa muy rápido.
NOTAS:
- A mi personalmente no me agrada mucho encontrarme con gran cantidad de pepitas en la boca, cosa que con este tipo de frutas es lo más normal, por eso lo que suelo hacer es parar la Thermomix cuando faltan 10 min y cuelo la mitad de la mermelada por un colador chino. Con esto consigo quitar la mitad de las pepitas y que la mermelada me quede más agradable. Sí que es verdad, que aparte de las pepitas, queda algo de mermelada en el colador, yo le echo un pelín de agua para aprovechar el máximo posible. Vuelvo a meter todo en la Thermomix y dejo que termine el tiempo.
- Si en el paso anterior echáis «demasiada» agua, lo podréis arreglar poniendo unos minutos más de cocción (4-5 min).
- Para saber si tiene el espesor deseado, consultar el truco del plato en el post de la Mermelada de ciruelas.
- Esta receta vale para cualquier tipo de fruta que se asemeje a la mora o que no tenga mucho contenido de agua: frambuesas, fresas, manzana, plátano etc…
- Para hacer conserva: llenar los botes de cristal con la mermelada recién hecha, caliente, poner la tapa y dejar reposar toda la noche boca abajo para que hagan vacío.
MAGDALENAS (RECETA BASE)
Receta del cocinero Josep Maria Ribe, presentador del programa «De chocolate» en Canal Cocina. Me encanta como trabaja y sobre todo, cómo maneja el chocolate…
La receta que os voy a poner, es una receta base, al final de esta os diré la cantidad de cambios que podéis hacer a partir de esta base.
Son unas magdalenas que se hacen en un periquete y que sin necesidad de reposo, salen con un copete precioso.
A parte de las típicas magdalenas, he hecho también unas «minis» pera tomar de picoteo con el café de la tarde (son las que se ven en la parte izquierda de la foto) y que además tienen un pequeño toque diferente, ya que salen un pelín crujientes, lo que hace que sea algo diferente a la magdalena de siempre.
INGREDIENTES (Para unas 20-24 magdalenas)
- 2oo gr de azúcar
- 200 gr de huevo (o sea, 4 huevos)
- 300 gr de harina
- 1 sobre (14-16 gr aprox) de levadura Royal (gasificante)
- 200 gr aceite de oliva suave
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 210ºC. Esta temperatura tan alta nos ayuda a que se forme un bonito copete en las magdalenas.
Con Thermomix:
Primero tamizamos la harina con la levadura, poner ambas cosas en el vaso y airear 10 seg en vel 6. Sacar del vaso y reservar.
Sin limpiar, poner en el vaso el azúcar con los huevos, batir 20 seg en vel 4. Agregar la harina y mezclar en vel 3, sin tiempo, y cuando pasen unos 20 seg vamos agregando el aceite por el bocal a chorro fino, hasta que esté totalmente integrado en la masa, en unos 40 seg estará listo, más o menos.
Sin Thermomix:
Tamizamos la harina junto con la levadura haciéndolas pasar por un colador para que se aireen.
Por otro lado, en un bol batimos los huevos con el azúcar, no hace falta que blanqueen, tan solo que se mezclen bien. Agregar la harina y mezclar otra vez. Ir añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos (como si hiciéramos mahonesa) hasta que se integre completamente.
El resultado de esta masa, es una masa de consistencia espesa, algo difícil de manejar con cuchara para rellenar las cápsulas, por lo que aconsejo meter la masa en una manga pastelera y así las rellenaremos en un periquete sin apenas dificultad.
Como ya he dicho antes, esta es una receta base. Como veréis no he puesto ningún elemento que le de sabor, pero eso os lo explico ahora mismo.
- En mi caso le he añadido 100 gr de pepitas de chocolate negro en el último paso, una vez incorporado el aceite, echar las pepitas y mezclar con una espátula. Si queréis con más chocolate pueden ser hasta 150 gr.
- Magdalenas de nata: sustituir el aceite (200 gr) por la misma cantidad de nata y añadirla igual que el aceite
- Añadir ralladura de naranja, limón, etc… al gusto en el primer paso, junto a los huevos y el azúcar
- Cambiar el aceite (200 gr) por la misma cantidad en mantequilla fundida y añadirla igual que el aceite
- Añadir una cucharada de esencias: vainilla, limón, anís, etc justo al principio con los huevos y el azúcar
- Los frutos secos, pasas, naranja escarchada, frutas naturales como fresas, manzana etc se añaden en el último paso, después del aceite y se mezclan con ayuda de una espátula (unos 100-150 gr)
- Magdalenas de chocolate: en vez de 300 gr de harina, pondremos 270 gr y le añadiremos 50 gr de cacao en polvo
Hornear 15 min a 210ºC si son magdalenas normales y 12 min si son las mini-magdalenas. Aunque esto siempre depende de los hornos…
NOTAS:
- Normalmente suelo meter las cápsulas de papel dentro de moldes, en este caso, de silicona. De esta forma consigo que el papel no se abra demasiado y las magdalenas crezcan para arriba y no para los costados
- Las mini-magdalenas las he hecho en moldes de silicona, como se puede ver en la foto, pero también podrían utilizarse las mini-cápsulas para magdalenas.
- Si queréis magdalenas diferentes, una vez hecha la masa, dividirla en varios boles y añadís a uno por ejemplo pasas, a otro pepitas de chocolate, a otro frutos secos… Y así tendréis una merienda bien variadita y con el menor esfuerzo
MERMELADA DE CIRUELA
Pablo y Mirari me regalaron un bolsón de ciruelas amarillas (eskerrik asko). No llegué a pesarlo, pero calculo que allí habría algo más de 10 kg.
Como 10 kg son muchos kg para comer, me puse manos a la obra a hacer mermelada, es una de las mejores maneras de aprovechar la fruta de temporada y nosotros en casa somos mucho de tostaditas con mermelada para desayunar.
INGREDIENTES
- 350 gr de azúcar
- 750 gr de ciruelas (pesadas ya sin hueso)
ELABORACIÓN
Lo primero de todo: meter un plato pequeño vacío en el congelador (luego explico para qué).
Poner ambos ingredientes en el vaso de la Thermomix ( las ciruelas lavadas y con su piel, pero sin el hueso). Trocear unos 5 seg en vel 6 y cocinar 40 min, varoma, vel 2, colocando desde un principio el cestillo sobre la tapa con la parte abierta hacia abajo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
Cerciorarse de que la textura es la que nos gusta, en caso de querer más fino, triturar unos pocos segundos en vel 6.
Truco: Para saber más o menos la textura que adquirirá una vez fría la mermelada, tan solo tenemos que sacar el plato del congelador y verter sobre él una pequeña cucharadita de la mermelada recién hecha. Se enfriará enseguida gracias a la fría temperatura del plato y así podremos ver como quedará. Aunque también es verdad, que una vez pasadas las 12 horas la mermelada coge más cuerpo, más consistencia que la que vemos en el plato, es tan solo para hacernos una idea si nunca antes hemos hecho mermeladas.
Para conservar:
Echar la mermelada recién hecha (que aún borbotee) en botes de cristal previamente esterilizados, cerrar bien la tapa y colocar los botes en la encimera o en el armario boca abajo durante unas 12 horas, o sea, con la tapa abajo. Esto hará el vacío dentro del bote y gracias a este vacío y al azúcar que lleva la elaboración, se pueden conservar los botes durante meses.
En mi caso os puedo decir que 6 meses me duran bien, más no sé, las acabamos antes.
NOTAS:
- Explico la elaboración tan solo con Thermomix, ya que sin ella no he hecho mermeladas. Y con ella es tan sencillo…
- Casi siempre pongo alrededor de la mitad del peso de la fruta (pesada en limpio) en azúcar, no le suelo poner más, pero eso lo dejamos en manos de cada uno… Con la mitad es suficiente.
- La cantidad de azúcar (50 gr arriba-abajo) depende del dulzor de la fruta. En este caso las ciruelas estaban maduras y por ello le puse un pelín menos de la mitad.
- En este caso le pongo 40 min de cocción porque la ciruela es una fruta que contiene bastante agua y necesiota tiempo para evaporarse y formar la textura de mermelada, pero en caso de frutas algo más secas con unos 25-30 min sería suficiente.
PASTAS DE TE AL CORTE
Se pueden hacer pastas de té de mil maneras, una de ellas es esta, haciendo una masa consistente para poder cortar luego con diferentes cortapastas con las formas que más nos gusten.
Si por el contrario preferís hacerlas con pistola, la masa debe quedar más suave, para ello podéis ver esta receta: Galletas de mantequilla con pistola
A veces llamamos de la misma manera a las pastas de té y a las galletas de mantequilla, yo no sabría deciros si hay alguna diferencia entre unas y otras…
INGREDIENTES
- 100 gr de almendras (o la misma cantidad de harina de almendra)
- 230 gr de harina
- una pizca de sal
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
- las claras de los huevos para pintar las galletas
- mermelada, chocolate, frutos secos… para adornar
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso las almendras, la harina y la sal. Pulverizar 30 seg en vel máxima. Ha de quedar todo como si fuera harina, de no ser así, repetir la operación. Reservar
Sin limpiar el vaso poner la mantequilla, el azúcar, las yemas y la vainilla y mezclar 20 seg en vel 6. Bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir ahora la harina y amasar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación unas 2 ó 3 veces más hasta que la masa sea homogénea.
Sin Thermomix:
Si tenemos un molinillo de café o similar para hacer la harina de almendras, perfecto, de no ser así utilizaremos harina de almendras en vez de almendras enteras.
Mezclar las dos harinas (de almendra y normal) con la sal y reservar.
Por otro lado en un bol ponemos la mantequilla, el azúcar, las yemas y la vainilla y con ayuda de unas varillas, si son eléctricas mejor, mezclamos bien el conjunto. Agregamos las harinas y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar en el frigo al menos 1 hora. Se puede dejar hecha la masa del día anterior si se prefiere.
Precalentar el horno a 180ºC.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo dejándola con un espesor de unos 4-5 mm (medio cm aproximadamente). Cortar las pastas con el cortapastas que más nos guste, aquí podemos jugar con diferentes formas para que cada forma lleve una cobertura o un relleno diferentes.
Colocar las pastas en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear 12-15 minutos (depende de cada horno) a 180ºC a media altura.
Ahora vamos con los diferentes rellenos y coberturas, aquí tenéis que echarle imaginación y hacer lo que más os guste…
- Con mermelada: a mi personalmente, me gusta poner mermeladas de sabor fuerte (moras, frambuesas, frutos del bosque…) y además porque les da un colorido muy bonito. En mi caso, yo horneo las pastas después de ponerles la mermelada (con la mermelada puesta), de esta forma consigo que la mermelada se seque un pelín y quede más fijada a la pasta.
Elaboración: una vez cortadas las pastas, haremos una pequeña hondonada con los dedos a las pastas en el centro que nos servirá para colocar la mermelada y que no se desparrame. Poner una pequeña porción de mermelada y ya están listas para hornear.
- Con guinda: pintar las pastas con la clara de huevo con ayuda de un pincel o similar y colocar la guinda (yo le pongo media guinda). Con la clara conseguimos ese color dorado tan bonito. Hornear
- Rellenas de mermelada: en este caso, utilizaremos un cortapastas un poco más pequeño que para el resto, ya que en cada bocado, tomaremos dos pastas unidas entre sí por la mermelada. Se puede pintar o no las pastas con clara antes de hornear, esto es para gustos, yo sí que las he pintado. Lo que sí es importante es que la mermelada hay que ponerla nada más sacarlas del horno, en caliente, y unir las dos piezas también en caliente, de esta forma ya no se separarán, la mermelada hará de «pegamento».
- Con cobertura de chocolate: lo primero será derretir el chocolate (entre 100 y 200 gr) troceado en el microondas en dos primeros golpes de 30 seg removiendo cada vez y luego lo haremos cada 10 seg con mucho cuidado de que no se nos queme.
Una vez las pastas horneadas, las dejamos enfriar y sumergimos las partes de la pasta que queramos cubrir en el chocolate y la colocamos sobre papel de horno, para que cuando endurezca el chocolate lo podamos despegar sin problemas. Meter al frigorífico para solidificar el chocolate un mínimo de media hora, si andamos con prisas, meteremos al congelador hasta que endurezca la cobertura.
Os aconsejo no bañar el 100% de la superficie de la pasta con el chocolate, es preferible dejar alguna esquina «limpia» para poder agarrar con las manos sin «pringarnos».
- Con frutos secos: en esta última tanda no he hecho ninguna pasta con decoración de frutos secos, por eso no tengo foto, pero os explico cómo lo hago otras veces: pintar la pasta con clara de huevo y colocar encima el fruto seco elegido entero o troceado, volver a pintar para fijarlo y hornear.
Hay miles de formas de decorar o rellenar unas pastas de té, ahora espero que vosotr@s me deis más ideas, gracias de antemano
Conservación: ahora, con los calores que esta haciendo, yo guardo las pastas en un tupper en la nevera, sobre todo las de cobertura de chocolate, así consigo mantener el chocolate crujiente. Me han durado hasta 3 días porque se han terminado y aún estaban muy buenas. En caso de ser invierno, podemos dejarlas a temperatura ambiente en un tupper o caja de metal.
TRUCO: de Carmen de Recetas de Tía Alia para ablandar la mantequilla en caso de que se nos olvide sacarla con tiempo:
«Tengo un truquillo para reblandecer la mantequilla si no tenemos tiempo de esperar a que se reblandezca. La pasamos por un rallador como si fuera queso, zanahoria, etc. Como queda en pequeñas pordiones se reblandece rapidísimo. Espero que a alguien le venga bien este truco»
NOTAS:
- Es importante sacar la mantequilla de la nevera al menos 1 hora antes. NO vale meter al microondas para que se ablande. Lo que necesitamos es una textura de pomada, no líquida.
- La cantidad de almendras y harina puede variar al gusto siempre que entre ambas sumen 330 gr. Incluso se puede omitir la almendra y poner los 330 gr de harina
- También se pueden cambiar las almendras por cualquier otro fruto seco: piñlones, avellanas, nueces…
- Si las yemas son pequeñas y la masa no queda lo suficientemente manejable, añadir una cucharadita de las claras que nos quedan
- Cualquiera de las pastas, lleve el relleno o cobertura que lleve, se pueden pintar con la clara de huevo para conseguir ese color doradito.
- He utilizado el chocolate Nestlé Postres para la cobertura
COMTESSA SIN THERMOMIX
Llevo tiempo prometiendo a mucha gente que publicaría esta receta de la Comtessa para l@s que no tienen Thermomix.
Sobre todo la publico por Bittori Ladrero, que ya varias veces me la ha pedido y se lo tenía prometido. Bueno Bittori, ahora cuando la hagas por lo menos le tendrás que sacar una foto y enviármela para publicarla aquí en el blog, me lo debes… jajajajajajajaja
Un beso
La receta es la misma que esta otra con Thermomix: Comtessa – Tarta Helada, aunque en este caso simplifico bastante los pasos, por eso la vuelvo a poner de las 2 maneras.
INGREDIENTES (Para 6 personas: molde de cake de 1 litro)
Para las láminas de chocolate:
- 150 gr de chocolate postres
- papel de horno
- 400 ml de nata para montar min 35% MG
- 80 gr de azúcar
- 50 gr de azúcar invertido o miel
- 100 gr de leche condensada)
- 200 gr de queso de untar tipo Philadelphia
- molde de plum cake de silicona de 1 litro
- chocolate postres
ELABORACIÓN
Para la crema del helado:
Con Thermomix:
Metemos el vaso con la mariposa ya puesta y la nata con el azúcar a la nevera. Una vez frío el conjunto, semimontamos la nata en vel 4 hasta que la nata empiece a quedarse «pegada» en las paredes del vaso. Cuidado de no pasarse en el batido para que no se corte. No os puedo dar tiempos exactos porque cada nata es un mundo, unas cuesta más tiempo y otras montan en un momento. No queremos una nata montada del todo, tan solo semimontada. Reservar
Sin limpiar el vaso mezclar el azúcar invertido (o miel) con la leche condensada y el queso unos 20 seg en vel 2. Poner en marcha en vel 1 sin tiempo e incorporar la nata por el bocal para que se mezcle bien, este proceso debe durar como máximo unos 20-30 seg, para que la mezcla no pierda cuerpo.
Sin Thermomix:
Meter a la nevera el recipiente (bol, jarra o similar) donde vamos a montar la nata junto con la nata y el azúcar para que se enfríen bien durante unos 15-20 min (yo aprovecho a meter en la nevera mientras hago las láminas de chocolate). Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos hasta que empiecen a notarse los dibujos de las varillas en la nata.
Por otro lado mezclamos muy suavemente el azúcar invertido (o miel) con la leche condensada y el queso. Lo haremos con unas varillas manuales o si son eléctricas en velocidad mínima, no darle mucha velocidad para que el queso no pierda cuerpo.
A partir de aquí la elaboración es la misma con o sin Thermomix
Una de las grandes diferencias entre esta receta y la anterior es que en esta no necesitamos andar metiendo y sacando la crema de helado, ya que conseguimos que mantenga una textura espesa y de esta manera las láminas de chocolate se mantienen bien sin bajarse todas hacia abajo.
Ahora ya, montamos la comtessa directamente:
Verter en el fondo del molde una capa de crema de helado, colocar encima una lámina de chocolate, luego otra capa de crema y así sucesivamente hasta llegar al borde del molde terminando con una capa de crema de helado.
Envolver bien en film transparente para que no coja sabores y meter al congelador un mínimo de 12 horas. Se puede hacer con días y semanas de antelación.
Es muy importante que saquéis la comtessa 1 h antes de comerla al frigorífico para que vaya perdiendo algo de frío y esté más cremosa a la hora de comer.
NOTAS:
- Yo suelo hacerla en un molde de silicona, porque a la hora de desmoldar me resulta mucho más fácil
- La decoración la dejo en vuestras manos, cada un@ como más le guste. Si queréis saber como hago estas «rayitas» de chocolate, mirad el post anterior aquí: Comtessa – Tarta helada
- Es un postre muy fácil de hacer y que se hace en un abrir y cerrar de ojos, os animo a que lo probéis
PASTEL DE MANZANA EN MICROONDAS
Shhhhhh, no se lo digas a nadie!!! No digas que esta hecho en el microondas hasta que se lo hayan terminado y no queden ni las migas. No sé porqué, pero parece que si decimos que algo está hecho en el microondas, no puede estar bueno… Pues no es así, y creo que con esta receta se puede demostrar.
Y como ésta, hay muchísimas recetas que quedan espectaculares en el microondas.
INGREDIENTES (Para 6-8 personas)
Para el caramelo:
- zumo de medio limón (unos 30 ml en mi caso)
- agua hasta rellenar un total de 100 ml de líquido (en mi caso 70 ml: 30+70=100)
- 250 gr de azúcar
Para la tarta:
- 100 ml de leche
- 120 gr de pan de molde (unas 4 rebanadas con corteza incluida)
- 4 manzanas golden (de unos 250 gr cada una)
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 4 huevos
- una pizca de canela en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el caramelo:
Verter el caramelo en el molde elegido para hacer la tarta, recordar que ha de ser apta para microondas.
Para la tarta:
Templamos la leche 30 seg en el microondas y le echamos las rebanadas de pan algo deshechas con los dedos para que se vayan empapando.
Ahora cocinaremos las manzanas: pelar y cortar las manzanas en gajos finos, colocar en nun bol apto para microondas, espolvorear por encima con el azúcar y poner la mantequilla en dados. Tapar con film y cocinar en el microondas 10 min a máxima potencia.
Mientras tanto batir los huevos con la canela y la vainilla.
Cuando la manzana esté cocinada, mezclar en caliente (no hace falta dejar enfriar) con el pan remojado primero y con los huevos batidos después. No quitar el caldo que han soltado las manzanas, el azúcar y la mantequilla, se mezcla todo el conjunto. Verter en el molde o moldes elegidos y cubrir con film.
En caso de que sea un molde grande, lo coceremos unos 12-15 min a máxima potencia. Aquí dependerá mucho de la altura que nos coja la tarta, cuanto más alta sea, más tiempo necesitará. En algunos casos puede que se necesiten hasta 18-20 min. Eso se ve sacando la tarta y tocando (con cuidado de no quemarse) para ver la textura que tiene. En caso de estar muy blanda, volveremos a meter un par de min más e iremos repitiendo hasta que esté cuajada.
Para servir dar la vuelta como si fuera un flan. Se puede comer en templado o en frío y a mi me gusta acompañarlo de nata semimontada o de un buen yogur griego.
NOTAS:
- Se pueden sustituir los 120 gr de pan de molde por la misma cantidad de bizcocho que se nos ha quedado seco, o unas magdalenas, unos sobaos… Lo que sea, hay que aprovechar todo, no se tira nada!
- Mi microondas tiene una potencia máxima de 900W, los hay también de 750W, de 600W y creo que hasta de más de 1000W. Con esto quiero decir que los tiempos dependerán un poco de la potencia del microondas. Yo os doy los tiempos que tarda mi microondas en las diferentes elaboraciones.
- El caramelo lo hago en una jarra para microondas que tiene asa para agarrar y a veces también en un tazón de desayuno, así lo manejo mejor para sacar y meter en el microondas. Ha de ser de cristal, de plástico no vale, se quemaría.
- En vez de un molde grande, se pueden utilizar varios individuales. Yo he probado a hacerlo en tacitas de café y en boles de postre. Todo lo que se pueda meter al microondas nos puede servir como molde. Luego tan solo hay que ajustar los tiempos de cocción. Por ejemplo, si los hacemos en tacitas de café, con unos 6-8 min a máxima potencia sería suficiente.
- A la hora de elegir un molde grande, siempre será mejor que la tarta no quede muy alta, es preferible que el molde sea más ancho que alto, así se cuece mejor.
- Se puede cambiar la manzana por pera, melocotón, fresas… siempre teniendo en cuenta la dureza de la fruta para cocinarla más o menos tiempo
DORAYAKIS DE DORAEMON
Tarde lluviosa y sin salir de casa… Y como siempre en estos casos, manos a la obra y para la cocina.
He hecho ya varias veces los Dorayakis de Doraemon, a veces solo para casa y otras veces para alguna merendola de muchos niños. Yo he llegado a triplicar las cantidades para hacer Dorayakis, creo que incluso se podría cuadruplicar con la misma receta y los mismos tiempos., aunque subo las velocidades en medio punto: donde dice vel 2 y medio, al triplicar cantidades lo hago en vel 3 y donde dice vel 2, lo subo a 2 y medio.
INGREDIENTES (Para unos 18 discos de unos 7-8 cm de diámetro, o sea, 9 Dorayakis)
- 100 gr de harina normal
- 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- 50 gr de azúcar
- 2 huevos
- 20 gr de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de agua
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la harina, la levadura y el azúcar y tamizar 20 seg en vel 8. Sacar y reservar.
Verter los huevos en el vaso (no hace falta limpiar) y romper 20 seg en vel 2, agregar la miel y la vainilla y mezclar sin batir 20 seg en vel 2. Añadir ahora la harina con levadura y azúcar, amasar 20 seg en vel 2 y medio. Volver a amasar otros 20 seg en vel 2 y medio y durante este tiempo ir echando el agua poco a poco por el bocal. Si la mezcla no está aún homogénea mezclar otros 10 seg en la misma vel. Dejar reposar unos 20-30 min en el mismo vaso.
Cuando pase el tiempo, verter la cucharada de agua y mezclar 10 seg en vel 2 y medio.
Sin Thermomix:
Tamizar la harina con la levadura, mezclar con el azúcar y reservar.
En un bol batimos los huevos con ayuda de una varilla o similar, no hace falta que estén totalmente batidos. Añadir la miel y la vainilla y mezclar bien sin batir. Agregar la harina con la levadura y el azúcar y mezclar. Verter el agua poco a poco a la vez que vamos mezclando la masa. Reposar a temperatura ambiente unos 20-30 min.
Tras los 30 min, agregar la cucharada de agua y volver a mezclar.
Ponemos una sartén antiadherente, una plancha o similar al fuego y hacemos la prueba con un Dorayaki, vertemos una cucharada grande en forma de círculo. Ha de quedar la masa espesa, de más de 1/2 cm de grosor y dejar a fuego medio unos 20-30 seg. Se sabrá cual es el momento de dar la vuelta porque empezarán a verse unas burbujitas en la masa, cuando estas burbujitas se vean por toda la superficie del Dorayaki le podremos dar la vuelta (ver imagen)
Con una espátula o similar, le damos la vuelta y lo dejamos otros 20 seg hasta conseguir un color dorado, no lo aplastéis, debe quedar gordito el Dorayaki.
Sacar a una bandeja y dejar que se enfríen, una vez fríos rellenarlos de 2 en 2 a vuestro gusto, a nosotr@s nos encantan con nocilla blanca, nocilla marrón, mermeladas…
NOTAS:
- Si la sartén o plancha tiene un buen antiadherente no necesitamos nada de grasa, en caso de que sea un pelín vieja, verter un par de gotas de aceite y esparcir con una servilleta de papel, papel absorbente o similar.
- Puede ser que el primer Dorayaki no nos salga bonito, el primero siempre suele ser para hacer la prueba y controlar el fuego. Yo no tiro nada, porque esta igual de rico aunque un poco más feo.
- Sería bueno cogerle el truco y hacer de 4 en 4 o de 6 en 6 para no eternizarnos en la cocina.
- Los Dorayakis que yo he hecho son de unos 8 cm de diámetro, pensad que dependiendo del tamaño os saldrán más o menos cantidad. La cantidad de masa que he puesto para cada uno es de una cucharada grande.
- La esencia de vainilla puede ser líquida o granulada, también vale el azúcar vainillado, con 1 sobrecito sería suficiente.
Y aquí os dejo la foto de los Dorayakis de Neusa Fbk, ¿A que le han quedado estupendos? Y la foto es preciosa…
Gracias Neusa por prestarme la foto para publicarla en el blog, me encanta!!!
Un beso
MUFFINS DE ALMENDRA Y FRESAS
Foto: Mar Martinez Ripoll. Gracias Mar!!!
¿Cuanto tarda vuestro horno en precalentar? Bueno, pues a eso le sumáis unos 20 minutos y muffins hechos!
Se pueden tomar tanto templados como fríos, acompañados de la salsa de yogur con fresas. Yo los he hecho en molde de cristal y de silicona, pero se pueden hacer estupendamente en los típicos moldes de papel de magdalenas o también en los de aluminio, los de usar y tirar.
Además esta es una buena manera de aprovechar esas claras que a veces nos sobran y que no sabemos que hacer con ellas. Quedan unos muffins muy jugosos.
INGREDIENTES
Para los muffins:
- 150 gr de almendras crudas
- 150 gr de mantequilla
- 200 gr de harina
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
- 6 claras de huevo
- 150 gr de fresas en trozos medianos
- mantequilla para engrasar los moldes
- 2 yogures griegos azucarados
- 50 gr de fresas muy picaditas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Los muffins:
Lo primero que vamos a hacer será tostar las almendras y una forma muy sencilla de hacerlo es en el microondas: colocar las almendras en un plato de tal manera que no queden muy amontonadas y sin tapar introducir en el microondas 1 min a máxima potencia, sacar y revolver un poco, volver a meterlas al microondas otro minuto a máxima potencia. Esta vez ya se notará el olorcillo de la almendra tostada, si no es así, repetir la operación pero solo 30 seg, para que no se quemen. Dejar templar unos 10 min.
Derretir la mantequilla en el microondas
Con Thermomix:
Echar al vaso la harina, el azúcar, la levadura y las almendras templadas, triturar 10 seg en vel 8, cerciorarse de que esta pulverizado y agregar la mantequilla derretida y las claras, mezclar 10 seg en vel 3. No poner mayor velocidad, no queremos batir, sino mezclar.
Sin Thermomix:
Si tenemos en casa algún accesorio picador, pulverizaremos con él la harina, el azúcar, la levadura y las almendras tostadas durante 10 seg. Si no disponemos de este accesorio os recomendaría comprar la almendra ya molida y tostarla en el microondas unos 20-30 seg a máxima potencia y luego mezclar en un bol con la harina, el azúcar y la levadura.
Poner en un bol la mezcla de los ingredientes secos y añadir la mantequilla derretida y las claras de huevo. Mezclar sin batir con una espátula hasta integrar bien los ingredientes.
Engrasar los moldes de cristal o cerámica con mantequilla y verter la mezcla rellenando las 2/3 partes. Poner por encima los trozos de fresas y hundirlos un poco empujando hacia abajo.
Introducir al horno a media altura y hornear 20-30 min (depende del tamaño y del horno) a 180ºC.
Para la salsa:
Mezclar los yogures con las fresas picaditas.
Servir los muffins templados o fríos acompañados con la salsa de yogur y fresas
NOTAS:
- Si se prefiere se pueden utilizar las almendras ya tostadas, pero yo las prefiero crudas, porque recién tostadas se les saca el máximo rendimiento al sabor. Además, con el microondas es muy sencillo tostarlas.
- Yo he utilizado yogur griego azucarado para la salsa, pero puede ser el normal y lo endulzáis a vuestro gusto si lo queréis dulce (con azúcar, miel, sacarina, etc…) y sino, lo podéis dejar tal cual.
- Se puede cambiar el yogur de la salsa por nata, no hace falta montarla. Quedará un pelín más líquida que el yogur, pero de sabor muy buena. Si se quiere se puede semi-montar, es decir, montar solo un poco, hasta que coja consistencia de yogur griego, con o sin azúcar.
- Si no tenemos los moldes de cristal, podemos hacerlos en cápsulas para magdalenas, en este caso bajaremos el tiempo a 15 min.
TORRIJAS
En algunos sitios son dulces de «Carnaval», en otros lo son de «Semana Santa», pero tan solo hace falta tener ganas de degustar unas ricas torrijas en cualquier época del año y lugar.
Yo no suelo comprar ni hacer pan especial para torrijas, tan solo suelo comprar algo más de pan el día anterior, más que nada para que esté un pelín seco y absorba mejor la crema.
Me gustan mucho con la crema hecha del típico flan de polvos, ya que es muy sencillo de hacer e impregna muy bien las tostadas de pan.
INGREDIENTES (Para unas 24 torrijas de unos 2,5 cm de grosor)
- 1,250 litros de leche
- 1 sobre de flan (en mi caso es Potax)
- 200 gr (10 cucharadas) de azúcar
- 1 barra y media de pan del día anterior
- 4 huevos
- aceite para freír las torrijas
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner la leche, el sobre de Potax y el azúcar en el vaso y programar 12 min, varoma, vel 2. Tiene que hervir.
Sin Thermomix:
Seguir las instrucciones del paquete como si se fuera a hacer flan o natillas pero con 1,250 litros de leche y las 10 cucharadas de azúcar
Mientras tanto cortamos rebanadas de pan de unos 2,5 – 3 cm de grosor y las colocamos en una bandeja en un solo piso, no amontonar. Una vez hecha la crema y aún en caliente, la vertemos sobre las rebanadas de pan y dejamos que estas se impregnen bien por la parte de abajo, cuando pasen unos 3 min, les damos la vuelta para que se sigan impregnando por el otro lado. Escurrimos y colocamos las rebanadas en otra bandeja. Repetimos el paso con el resto de panes hasta terminar. Es preferible hacerlos de poco en poco y no amontonar, ya que se nos pueden romper.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, batimos los huevos y mezclamos por otro lado el azúcar con la canela.
Rebozamos las torrijas en el huevo y las freímos hasta que cojan un color dorado por ambos lados, sacar sobre papel absorbente y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.
NOTAS:
- Hay que tener en cuenta que el sobre sea para preparar el flan con 1/2 litro de leche o también para preparar natillas con 1 litro. En la misma caja suelen venir las cantidades para preparar tanto el flan como las natillas, para esta crema necesitamos poner algo más de leche que para las natillas, una cuarta parte más, en este caso con los sobres Potax:
Flan = 1/2 litro de leche
Natillas = 1 litro de leche
Crema para Torrijas = 1 litro y cuarto (1,250 litros) - Si se quiere se puede aromatizar la leche con cáscara de naranja, limón, canela, vainilla, cardamomo… Al gusto!!!
- Vale cualquier leche: entera, semi o desnatada, incluso cualquier «leche» vegetal (soja, almendra, arroz…) Tan solo hay que tener en cuenta el dulzor de la leche para añadirle más o menos azúcar, lo digo porque hay algunas leches vegetales que son algo dulces.
TRUFAS DEL ZORTZIKO
El Zortziko es uno de los mejores restaurantes de Bilbao, con una Estrella Michelín y conducido por el gran cocinero Daniel García.
En su «Aula de cocina» imparten diferentes cursos, en este caso yo asistí al curso de «Chocolate«. Salí maravillada de lo fáciles que me parecieron todas las elaboraciones, todas y cada una de ellas perfectamente eran muy fáciles de hacer en casa.
Estas trufas me llamaron muchísimo la atención cuando las probé, son tan suaves que explotan en la boca a la vez que suena su capa crujiente. Mmmmmm, según os lo cuento se me hace la boca agua…
INGREDIENTES
Para el relleno:
- praliné de avellanas:
- 50 gr de avellanas
- 50 gr de azúcar
- 20 ml de agua
- 50 ml de nata
- 250 gr de chocolate 50% de cacao (yo utilicé el Nestlé postres)
- 250 ml de nata
Para las coberturas:
- 100 gr chocolate 50% cacao
- 50 gr de manteca de cacao
- 100 gr de cacao puro en polvo
ELABORACIÓN
Comenzamos con el praliné para el relleno:
Primero tostar las avellanas y para eso tengo un truco genial que seguro que much@s ya conoceréis, pero yo lo descubrí hace poquito y me encanta el resultado. Ponemos las avellanas en un plato y las metemos al microondas a máxima potencia durante 1 min, las sacamos y revolvemos un poco, repetir la operación. Ya la segunda vez que las saquemos del microondas empezarán a soltar su aroma (que es lo que buscamos) y como esto depende de la calidad de la avellana, si aún no estais satisfech@s del aroma, meterlas unos 30 seg más. Sacar y dejar templar.
Una vez templadas meter en el vaso de la Thermomix y pulverizar 20 seg en vel 8.
Sin Thermomix: nos vale un molinillo de café o el accesorio picador de la batidora. Y si no disponemos de ninguna de estas cosas, compramos las avellanas ya pulverizadas o molidas y listo, en este caso para tostarlas un poco, bastará con unos 20-30 seg de microondas.
Por otro lado ponemos el agua y el azúcar en un cazo (1) al fuego para hacer un caramelo no demasiado oscuro (2), para que no amargue. Con que coja un colorcito amarronado será suficiente (3). Mientras tanto calentar la nata hasta hervir en el microondas o en otro cazo, para que al añadir al caramelo no haya mucho contraste de temperaturas. Una vez caliente mezclar con el caramelo fuera del fuego (4) y agregar también las avellanas pulverizadas. Mezclar bien y reservar.
Vamos ahora con la otra parte del relleno:
Con Thermomix: sin limpiar el vaso de pulverizar las avellanas poner el chocolate, trocear 10 seg en vel 8, agregar la nata y calentar 5 min, 80ºC, vel 2. Agregar el praliné y triturar el conjunto 20 seg en vel 8. En caso de añadir licor, lo haremos ahora y mezclar 10 seg en vel 8.
Sin Thermomix: poner a calentar la leche en un cazo, trocear el chocolate y verterlo a la leche, agregar el praliné y triturar con la batidora para que quede bien fino. El licor se añadiría ahora, mezclar bien con la batidora.
Reposar la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas, yo aconsejo dejarlo de un día para otro, queda mejor.
Una vez bien fría la masa y con ayuda de dos cucharillas iremos sacando porciones de masa que iremos colocando sobre papel de horno o similar. Introducir al congelador entre 30 y 60 min. Estas porciones han de ser del tamaño de una avellana grande para que puedan entrar enteras en la boca y de esta manera notemos la sensación crujiente de la capa exterior y la suavidad de la crema interior que se deshace en la boca. Las metemos al congelador, porque la masa es tan suave que dificulta la formación de bolas, así que lo congelamos un poco y así nos facilitamos la tarea. Dependiendo del congelador puede que sean necesarias hasta 2 horas, eso se va viendo…
Mientras tanto troceamos la manteca de cacao y el chocolate de la cobertura y lo fundimos en el microondas en intervalos de 30 seg, con cuidado de que no se queme.
Preparamos el chocolate fundido en un bol y ponemos el cacao en una bandeja o tupper.
Hacer bolas con las porciones de trufa (si una vez boleadas quedan blandas, se pueden ir metiendo al congelador las primeras hasta terminar de bolear las últimas), pasar por el chocolate fundido y seguido rodar por el cacao (como muestra la foto). Este paso es mejor hacerlo de uno en uno, es decir, coger una bola de trufa, bañarla en chocolate + manteca y rodar por el cacao, dejando la bola en una esquina para que el chocolate endurezca. Repetir con el resto de bolas. Retirar las trufas a otra bandeja cuando tengamos hechas unas 6-8, así daremos tiempo para que la capa de chocolate endurezca.
MANTECA DE CACAO: entiendo que no es fácil encontrar manteca de cacao, aquí es imposible, pero gracias a Elisa, que me envió un paquete, aún me queda.
La manteca es la grasa del cacao, al fundirse junto con el chocolate consigue que quede mucho más líquido, lo que hace que se «pegue» una capa muy fina a la trufa y una vez que vuelve a temperatura ambiente no pierde la propiedad de solidificarse, ya que la manteca a temperatura ambiente es sólida.
Podríamos añadir aceite, mantequilla, etc, pero esto evitaría la solidificación, obteniendo una cobertura untuosa.
En caso de no tener manteca de cacao, os aconsejo que pongáis la misma cantidad de chocolate, o sea, en esta receta se habla de 100 gr de chocolate y 50 gr de manteca de cacao, al no disponer de manteca pondríamos 150 gr de chocolate y listo. La única diferencia sería una capa externa igual de crujiente, pero un pelín más gruesa.
NOTAS:
- La receta del praliné no es del Zortziko. Ellos lo tenían ya hecho (creo que comprado), pero no encontré donde comprarlo así que lo hice yo misma. Me encantó cómo quedó para las trufas.
- El praliné se puede hacer tanto de avellanas, como de almendras, piñones, etc… Tan solo hay que cambiar un fruto seco por otro, teniendo siempre en cuenta el tamaño para tostarlos.
- Como siempre y para no variar…, al tener que improvisar con el praliné tuve que variar un pelín las cantidades, por eso no son las exactas del Zortziko, pero el resultado es idéntico.
- No utilizar cola-cao, ni nesquik ni ningún otro cacao azucarado soluble para la cobertura, no sale igual. El cacao al que me refiero es del tipo Pedro Mayo o el que yo he utilizado esta última vez que es el Valor: cacao puro en polvo desgrasado, viene en un bote de lata.
- Para aromatizar las trufas con un licor que os guste (brandy, ron, whisky, licor de naranja, etc…) basta con quitar entre 30 y 50 ml de nata del relleno y sustituir por el licor elegido, pero añadir el licor al final, una vez el relleno esté hecho (lo explico en la receta)
- Las trufas se conservan estupendamente en el frigorífico, yo las meto en un tupper con tapa y en la base del tupper le pongo papel absorbente de cocina para que en caso de que haya algo de humedad, la absorba el papel. Sacar del frigo unos 10 min antes de degustarlas.
NOCILLA BLANCA
Tengo en casa a dos «locos» por el chocolate blanco y mi hija sobre todo por la «Nocilla Blanca». Claro que, no es cuestión de comprar los tarros de 2 sabores,comerse solo la parte blanca (aunque tampoco le hace ascos a la nocilla marrón) y dejar el marrón para los demás…
Hacía tiempo que no elaboraba la nocilla blanca, antes la hacía como la Nocilla Marrón pero cambiando los chocolates. Investigando y cambiando cositas he llegado hasta esta receta que me parece que es la mejor de las que he hecho nunca.
INGREDIENTES
- 50 gr avellanas
- 50 gr de azúcar
- 300 gr de chocolate blanco
- 200 ml de nata 35% MG
ELABORACIÓN
En una sartén tostamos ligeramente las avellanas para sacar al máximo su aroma y sabor, dejar templar un poco.
Aún templadas (no calientes) las pulverizamos en el vaso de la Thermomix 5 seg en vel 8, agregamos el azúcar y pulverizamos de nuevo 5 seg en vel 8. Añadir ahora el chocolate y triturar 5 seg en vel 8, verter la nata y calentar 5 min, 50ºC en vel 3. Cuando termine el tiempo programar 1 min en vel máxima para que la crema quede muy suave y sin grumos. Conservar en la nevera.
Sin Thermomix: una vez tostadas las avellanas, pulverizarlas en un molinillo o picadora potente, agregar el azúcar y repetir la operación, poner ahora el chocolate y triturar el conjunto.
Por otro lado calentaremos la nata en un cazo y vertemos en ella la mezcla anterior fuera del fuego, mezclar bien hasta que está todo bien integrado (si vemos que no se integra del todo, ponemos el conjunto al fuego un ratito hasta que se derrita el chocolate) y luego triturar con batidora, molinillo o similar para suavizar la textura.
NOTAS:
- Salen 600 gr de nocilla, más o menos 2 vasos de los de Nocilla.
- Conservar en frigorífico.
- Utilizaremos la nata de 35% de MG, aunque no la vamos a montar, para que su grasa y su untuosidad consigan una nocilla más suave, aunque también podemos poner la de cocinar.
- En caso de que os guste la nocilla más espesa de lo que sale con esta receta: calentar la nocilla resultante y añadir 50-100 gr de chocolate blanco fundido, mezclar bien y refrigerar
- En caso de que os guste la nocilla menos espesa de lo que sale con esta receta: calentar la mezcla y añadir 50 ml más de nata, mezclar bien y refrigerar.
BAVAROISE DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE
El blog cumple 2 años y lo vamos a celebrar por todo lo alto. Estaros atent@s porque esta semana tendremos muchas sorpresas!!!
Hoy os dejo una Tarta-Aniversario para empezar la celebración con un toque dulce. Es muy fácil y rápida de hacer, lo único que puede tardar un poco es el cuajado, pero eso se hace solo, en la nevera y en unas 4-6 horas está listo jeje
INGREDIENTES (Para un molde de 1,5 litros, 6-8 personas)
Para la capa de frambuesa:
- 400 ml de nata
- 350 gr de mermelada de frambuesa
- 1 sobre de gelatina neutra o 6 láminas
Para la capa de mascarpone:
- 100 ml de nata
- 150 gr de azúcar
- 1 sobre de gelatina neutra o 6 láminas
- 500 gr de queso mascarpone
ELABORACIÓN
Primero comenzaremos con la capa de frambuesa, que será la capa que quedará en la parte superior cuando demos la vuelta al bavaroise:
Poner todos los tres ingredientes de la capa de frambuesa en el vaso de la Thermomix 7 min, 80ºC, vel 3.
Sin Thermomix: poner los tres ingredientes en un cazo y calentar mezclando con una varilla hasta que los tres ingredientes estén bien integrados. No hace falta que hierva, pero si que se caliente bien.
Verter la mezcla en el molde y meter en el frigo para que se vaya cuajando.
Vamos preparando la siguiente capa, la de mascarpone:
Ponemos la nata con el azúcar y la gelatina en el vaso y calentamos 5 min, 80ºC, vel 3, agregamos el mascarpone y trituramos el conjunto 20 seg en vel 8.
Sin Thermomix: poner a calentar en un cazo la nata, el azúcar y la gelatina, mezclar bien, no hace falta que hierva, pero la gelatina se tiene que disolver bien. Agregar el mascarpone y batir para que se mezclen bien los ingredientes, podemos utilizar la batidora para que la mezcla quede más homogénea.
Cerciorarnos de que la capa de frambuesa esta semicuajada y rallamos la capa con un tenedor para que al verter la de mascarpone se quede bien pegada a la de frambuesa, así cuando desmoldemos no resbalará una sobre otra.
Dejaremos el bavaroise en la nevera por lo menos unas 4-6 horas, pero mejor toda la noche.
En esta ocasión, como la celebración lo merece, elegí este molde de Lékué con el número 2.
NOTAS:
- Este molde con el número 2 tiene una capacidad para 1,2 litros, lo que me sobró lo hice en molde individuales que volaron y no pude sacar foto.
- Si lo preferís, en vez de un molde de 1,5 litros, se pueden utilizar moldes individuales, copas, etc…
- Se puede cambiar la mermelada de frambuesa por otra que os guste, teniendo en cuenta que sea una mermelada con mucho sabor y color para que destaque con la otra capa.
- El queso también se puede cambiar por cualquier queso cremoso, tipo Philadelphia, por ejemplo
Cocinando con Goizalde 