ENSALADA BERMEO
A finales del año pasado asistimos mi marido y yo a una feria de gastronomía que se celebraba en el BEC (Bilbao Exibition Center), se trataba de «Al gusto, saber y sabor«. Allí, en un stand de productos de Bermeo (localidad de la costa Bizkaina) nos dieron a probar esta ensalada que hoy os traigo.
Se trata de una ensalada templada, diferente a las que había probado hasta ahora. La chica del stand nos dijo que era una ensalada típica de Bermeo, que no se le conocía nombre, así que yo la he bautizado como «Ensalada Bermeo»
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 3-4 patatas medianas
- 1 cucharadita de aceite
- sal
- 2 huevos cocidos
- 150 gr de bonito en aceite
- 120 gr de aceitunas rellenas (1 lata pequeña)
- un trocito de cebolleta
- 3 dientes de ajo
- 50 gr de un buen aceite
ELABORACIÓN
Tenemos 2 maneras de cocer la patata:
- Con las bolsas de asar en el microondas como explico en la receta de «Patatas para guarnición express«. Para ello pelamos y troceamos las patatas al tamaño de una nuez grande, las metemos en la bolsa de asar con la cucharadita de aceite y cerramos, haciéndo a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor. Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa, ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.
- Poner las patatas enteras y sin pelar en un cazo con agua con una pizca de sal y un chorrito de vinagre. En este caso podemos aprovechar la cocción para cocer también los huevos. Contaremos 10 min desde que empiece el hervor y sacaremos los huevos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Las patatas las dejaremos unos 10-15 min más (20-25 min en total). Dejar templar, pelar, trocear y sazonar.
Picar los huevos cocidos al gusto, más grandes o más pequeños, hacer lo mismo con las aceitunas y cortar la cebolleta en juliana (en tiras). Mezclar todo (patatas, huevo, cebolleta, aceitunas y bonito)
Llegados a este punto podemos dejar la elaboración preparada en la nevera hasta que la vayamos a comer.
Cortar los ajos en rodajas y dorar en una sartén con el aceite, verter el refrito por encima de la ensalada y comer templado. En caso de que hayamos tenido la ensalada en el frigo, yo aconsejo templar un pelín en el microondas, sin calentar, tan solo templar.
SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE MORAS
Una receta de mi cuñada Gotzone, y es que es es una «peazo cocinera».
Hace unas semanas celebramos el cumple de mi sobrino y mi cuñada nos puso este plato, nos dijo que era el favorito del sobri. Y es que no me extraña, con lo rico que esta es casi el favorito de toda la familia.
Después de aquel cumpleaños lo he hecho 2 veces, casi a 1 vez por semana y es que tiene muchas cosas buenas, pero lo mejor es que está mucho más rico de un día para otro, lo que nos facilita tener el plato hecho con antelación y poder disfrutar en cualquier celebración sin tener que andar a última hora preparando el «plato fuerte».
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 solomillo grande de cerdo
- 60 gr de aceite (unas 4-6 cucharadas)
- 1 cebolla roja grande
- 3 dientes de ajo
- perejil picado
- 60 ml de vino blanco
- 300 ml de caldo de carne (o 300 ml de agua + 1 pastilla de caldo)
- 4-5 cucharadas grandes de mermelada de moras
ELABORACIÓN
Cortar el solomillo de cerdo en medallones de unos 2 cm de grosor y salpimentar. Poner a calentar la sartén con una pizca de aceite (lo cogemos de los 60 gr de los ingredientes) y dorar por ambos lados el solomillo. Reservar.
Sin Thermomix:
En esta misma sartén pochamos la cebolla cortada en juliana junto con los 60 gr de aceite, debemos dejar que se cocine bien, unos 15 min a fuego no muy fuerte para que no se queme y al final le damos un golpe de calor fuerte para que la cebolla coja color. Colamos el aceite y reservamos la cebolla.
En el aceite que hemos colado freímos los ajos cortados en láminas y cuando cojan color agregamos el perejil y el vino blanco. Dejar reducir hirviendo unos 2 min. Poner en el mortero o almirez y majar el conjunto (yo no tengo mortero, así que lo trituré todo).
Añadir la cebolla, el caldo y la mermelada y dejar cocer el conjunto unos 15 min. Meter dentro los medallones de solomillo y si se va a comer en el momento dar al conjunto un hervor de unos 4-5 min. Verter también el juguillo que haya podido soltar la carne.
Con Thermomix:
Cortar la cebolla en juliana y pochar junto al acite 20 min, varoma vel cuchara. Colar el aceite y reservar la cebolla pochada por un lado y el aceite por otro.
Poner los ajos en el vaso y picar 3 seg en vel 5, verter el aceite reservado y dorar el ajo 7 min, varoma, vel cuchara. Añadir el perejil y el vino y cocinar el conjunto 5 min, varoma, vel cuchara para evaporar el alcohol. Triturar 10 seg en vel 8. Agregar la cebolla, el caldo y la mermelada y cocinar el conjunto 15 min, varoma, vel cuchara.
En una cazuela poner la salsa y meter los medallones de solomillo, hervir todo junto unos 5 min.
En caso de que la elaboración sea para otro momento, metemos los medallones en la salsa y sacamos del fuego, dejar templar y a la nevera. Cuando nos lo vayamos a comer le damos un hervor de unos 5 min y listo!
NOTAS:
- Cuidado con la sal si en vez de caldo utilizáis agua + pastilla de caldo
- Se puede cambiar perfectamente la mermelada de moras por cualquier otra mermelada: de arándanos, de frutos del bosque, de grosellas…
- Os aconsejo que lo hagáis de un día para otro, la salsa gana muchísimo
- Si la salsa os queda demasiado líquida, diluir una cucharadita de maizena en un dedo de agua y añadir a la salsa hirviendo para que coja un poco de consistencia. A mi no me ha hecho falta.
- Aunque es un pecado, si en vuestras casas no comen la cebolla en trozos, la podéis triturar junto a la salsa.
- A mi personalmente me suelen molestar un poco las pepitas (semillas) de los frutos, así que lo que hago en esta receta es batir la mermelada con el caldo caliente y lo cuelo, de esta forma le quito todas las semillas, pero como me parece que también le dan su «punto», añado una cucharada, de esta forma, no se me hace tan pesado encontrarme las semillas, tan solo algunas…
PASTEL DE CALABACÍN
Foto y receta: Marian Villares
Tanto la receta como la foto me las ha prestado Marian Villares para compartirlas con vosotr@s. Me parece una receta estupenda, es de las que puedes hacer con antelación aunque reconozco que recién hecho está delicioso.
Es ideal para llevar a una fiesta, para que los pekes y no tan pekes coman verdura «disfrazada», para dejar hecho con antelación cuando sabemos que vamos a andar mal de tiempo… En fin, que lo tenéis que probar sí o sí!
Si Marian me lo permite le añadiré algún cambio a mi gusto(*)
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 50 gramos aceite
- 375 gramos calabacín
- 200 gramos queso tipo cheddar o edam
- 200 gramos bacon
- 5 huevos
- 150 Gramos harina
- 1 sobre de Levadura Royal
- 1 lata pequeña de maiz
PREPARACION
Precalentar el horno a 170ºC
Engrasar un molde redondo de unos 30 x 20
Con Thermomix:
Picar la cebolla 4 seg en vel 4 y sofreir 15 min, temperatura varoma, vel cuchara, agregar el calabacín en dados grandes y trocear el conjunto 4 seg en vel 4, reservar.
(*)Este es uno de los cambios que yo he hecho, en la receta original de Marian la cebolla está cruda y como personalmente en estas elaboraciones no me gusta mucho el sabor de la cebolla cruda, la he cocinado. Si no cocinamos la cebolla, el aceite se añadirá a la vez que los huevos.
Sin limpiar el vaso (no hace falta limpiarlo en toda la elaboración) rallar el queso 10 seg en vel 5 y reservar junto a la cebolla y calabacín.
Rallar ahora el bacon con unos golpes de turbo, reservar junto a lo anterior.
Batir los huevos unos segundos velocidad 2, añadir harina y levadura y volver a mezclar 5 seg en velocidad 3.
Añade el calabacin, la cebolla, el queso rallado, el bacon rallado y el maiz y volver a mezclar hasta que se combine todo, unos 10 seg en vel 3.
Sin Thermomix:
Picar la cebolla y poner a pochar con el aceite. Mientras tanto picar el calabacín y cuando la cebolla esté bien pochada mezclar ambas cosas (no hace falta cocinar el calabacín, solo mezclar), reservar. En caso de no querer cocinar la cebolla, picar cebolla y calabacín y reservar. El aceite se añade junto con los huevos.
Si no tenemos con qué rallar el queso, lo compramos ya rallado y lo mezclamos con lo anterior. Picar el bacon y añadir a lo anterior.
Poner los huevos (y el aceite si no hemos cocinado la cebolla) en el vaso de la batidora y batir los huevos, agregar la harina y la levadura y batir de nuevo hasta lograr una pasta homogénea. Verter esta mezcla sobre lo que teníamos reservado anteriormente, añadir también el maíz bien escurrido y mezcla todo.
Echar al molde previamente untado con un poco de aceite y enharinado y hornear durante unos 40 minutos a 170ºC hasta que este firme y dorado, la firmeza la puedes comprobar con un palillo, cuando salga seco esta ya.
Gracias Marian!!!
Y esta es la foto del Pastel de Calabacín de Belén Martinez Ripoll
¡¡¡Muchísimas gracias por dejármela para publicarla Belén!!!
NOTAS:
- A esta receta le puedes añadir cualquier verdura a su gusto, podemos aprovechar esas verduras que nos quedan en el frigo y que no sabemos que hacer con ellas porque es poca cantidad para todos.
- Se puede tomar caliente, templado o frío, con o sin salsas. Os dejo una relación de salsas que os pueden servir, si pincháis sobre ellas os llevarán a la receta:
EMPANADILLAS DE ATUN Y TOMATE
Receta imposible de igualar en ningún hogar, porque en cada casa se hace de una forma diferente, con diferentes ingredientes y diferente forma de elaboración.
Esta es la receta de mi casa, la que comemos la mayoría de las veces. En alguna ocasión cambio y las hago de carne picada, de jamón y queso, de morcilla… Pero esta es la que se lleva la palma.
INGREDIENTES (Para 16 obleas)
- 1 cebolla
- 50 gr de aceite (unas 5 cucharadas)
- 100 gr de pimientos del piquillo escurridos
- sal y pimienta negra
- 2 huevos cocidos
- 3 latas pequeñas de atún en aceite (unos 50 gr de peso escurrido por lata)
- 100 gr de salsa de tomate
- 16 obleas de empanadillas (yo he utilizado las más grandes de la marca La Cocinera)
- 1 huevo batido
- semillas de sésamo, de amapola, pipas de girasol y de calabaza… para adornar
ELABORACIÓN
Es preferible hacer el relleno con antelación para que nos de tiempo a enfriarlo bien, como unas 4-6 horas antes. Si se hace el día anterior, mejor.
Con Thermomix:
Trocear la cebolla 4 seg en vel 4, verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Retirar todo el aceite que pueda tener la cebolla escurriendo bien. Agregar los pimientos troceados y cocinar 7 min, varoma, vel cuchara.
Salpimentar y añadir los huevos cocidos, trocear el conjunto 5 seg en vel 4, poner ahora el atún escurrido y el tomate y mezclar 6 seg en vel 3. Reservar en la nevera unas 4 horas, que se enfríe bien.
Sin Thermomix:
Picar la cebolla en brunoise (pequeñita y fina) y sofreír con el aceite a fuego no muy fuerte, para que se cocine bien sin que llegue a quemarse. Escurrir el aceite. Agregar los pimientos picados y cocinar unos 5 min. Añadir los huevos cocidos picados, el atún escurrido y el tomate. Mezclar bien y reservar en nevera para que se enfríe.
Precalentar el horno a 200ºC
En el centro de cada oblea colocar una cucharada de relleno y cerrar en forma semilunar, aplastar con un tenedor para cerrar.
En una bandeja de horno, colocamos papel de horno o alfombrilla de silicona, lo que tengamos en casa. Colocar las empanadillas y pintarlas con el huevo batido con ayuda del pincel. Espolvorear con las semillas de amapola, o las de sésamo, o con la mezcla de pipas de girasol y calabaza… al gusto!
Hornear un os 20-25 min a 200ºC colocando la bandeja un pelín más arriba que la mitad del horno. Las empanadillas tienen que estar doraditas, como cada horno es diferente, a partir de los 15 min estar un poco atent@s hasta que se doren
NOTAS:
- Yo he utilizado las obleas de empanadilla de La Cocinera, de las grandes (280 gr el paquete)
- En vez de hornear, se pueden freír en abundante aceite hasta que estén dorados
ROMANESCU CON ALMENDRAS Y BACON
Texto y foto: Alfredo Fonseca
El romanescu es un hibrido del brécol y la coliflor, de suave sabor y rica en vitamina C y fibra, llama la atención por su estructura geométrica fractal y al igual que las de su familia se suele cocinar cocida o al vapor, aunque también se puede consumir cruda e incluso gratinada al horno. Se suele encontrar en el mercado en invierno.
Ingredientes:
- 1 romanescu
- 3-4 patatas medianas
- 2 dientes de ajo fileteados
- 40 gr de Aceite de oliva
- 15 almendras
- 60 gr bacon
ELABORACIÓN
Limpiamos el romanescu como la coliflor, quitando las hojas verdes y troceándolo en cogollos. Por otro lado pelamos las patatas y las cascamos en trozos.
Con Thermomix:
Poner en el vaso unos 750 ml de agua , seguidamente colocamos el cestillo, allí ponemos las patatas cascadas, cerrar la tapa y encima colocamos el varoma con el romanescu.
Programamos 25 min, temperatura varoma, vel 2, una vez pasado este tiempo juntamos la patata y el romanescu en una bandeja y sazonamos al gusto.
Mientras tanto en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y freímos las almendras, las reservamos, en el mismo aceite hacemos el refrito de ajo y cuando se esté poniendo moreno este añadimos el bacón, salteamos un poco para que se haga el bacón y se lo añadimos por encima a la patata y el romanescu.
Sin Thermomix:
Cocer el romanescu al vapor durante 10 min y las patatas durante 15 min, pasado este tiempo colocamos las verduras en una bandeja y echamos por encima las almendras fritas y el refrito de ajo y bacón.
ALMEJAS RELLENAS
Es una receta de almejas que sale barata, porque con 1/2 kg de almejas podemos preparar almejas rellenas como para unas 6 personas.
A mi personalmente me parece un entrante riquísimo y como para quedar bien con cualquiera, poniendo en la mesa un plato de almejas pero sin desgarrar el bolsillo en este tiempo de crisis, no esta mal, no?
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
- 1/2 kg de almejas
- 50 ml de vino blanco
Para la bechamel:
- 1 cebolla pequeña
- 60 gr de aceite
- 60 gr de harina
- el caldo que han soltado las almejas (que puede ser entre 100 y 150 ml)
- leche hasta obtener 500 ml de líquido (es decir, si el liquido de las almejas son 120 ml, entonces necesitaremos 380 ml de leche: 120+380=500 ml)
- sal y pimienta blanca
- perejil picado
- harina, huevo batido y pan rallado
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner la cebolla en cuartos en el vaso y trocear 3 seg en vel 4, agregar el aceite y pochar 25 min, varoma, vel cuchara.
Añadir la harina y rehogar 3 min, varoma, vel cuchara, verter la leche, salpimentar y programar 20 min, varoma, vel 1.
Mientras se pocha la cebolla vamos abriendo las almejas, yo en este caso las he abierto de manera tradicional para ahorrar tiempo. En una cazuela vertemos el vino blanco y las almejas, tapamos y llevamos a ebullición hasta que se abran. Colar el caldo restante y reservar el caldo por un lado, las cáscaras por otro y la carne de las almejas por otro.
Cuando la bechamel esté hecha, sacar a un bol y espolvorear con perejil. Sin limpiar el vaso poner las almejas y picar 3 seg en vel 5, echar sobre la bechamel y mezclar todo bien. Dejar templar poniendo un poco de film sobre la bechamel para que no le salga costra.
Sin Thermomix:
Picar la cebolla muy fina, en brunoise, y pochar a fuego no muy fuerte con el aceite. Mientras tanto vamos abriendo las almejas: en una cazuela vertemos el vino blanco y las almejas, tapamos y llevamos a ebullición hasta que se abran. Separar la cáscara de la carne y colar el caldo resultante. Picar la carne de las almejas y reservar.
Cuando la cebolla empiece a tomar color doradito echar la harina y cocinar un par de minutos, verter el caldo colado y la leche correspondiente, salpimentar y llevar a ebullición, mantener esta ebullición unos minutos para que la bechamel se cocine bien, cuanto más tiempo, mejor, pero con cuidado de que no se nos queme el fondo.
Una vez hecha la bechamel, juntar con el perejil y la carne picada de las almejas, dejar templar poniendo un film en contacto con la superficie para que no salga costra.
Una vez que este templado, casi frìo, rellenar las cáscaras de las almejas. Pasar por harina, huevo y pan rallado.
Una vez en este punto podemos congelar las almejas rellenas como si se tratara de croquetas
Para freír poner abundante aceite a calentar y tener la precaución de que el aceite no esté ni muy frío ni muy caliente. También es conveniente meter pocas almejas de cada vez para que no se enfríe el aceite de golpe y así evitar que se abra la bechamel.
Al horno: si no queremos freírlas, tenemos la opción de gratinarlas en el horno, para lo que no necesitaremos pasarlas por harina, ni huevo, tan solo hay que espolvorear con pan rallado y colocar encima un trocito diminuto de mantequilla o unas gotitas de aceite y gratinar con el gratinador a máxima potencia hasta que queden doraditos
NOTAS:
- Sé que algunas de las preguntas que os haréis si no me conocéis mucho son:
– 25 min para pochar la cebolla no será demasiado?
Resp: No. Si queremos que la cebolla esté bien cocinada necesita ese tiempo. Hay que pensar que la cebolla tiene un alto porcentaje de agua (alrededor del 90%) y para que la cebolla se cocine bien toda esa agua tiene que evaporarse, lo que lleva su tiempo…
– 20 min más para la bechamel?
Resp: Si, y si le ponéis más tiempo, mejor saldrá. No basta con que la bechamel «espese», la bechamel se tiene que cocinar. Yo entiendo que l@s que la hagáis a mano no os podéis permitir el lujo de estar 20 min dándole vueltas, pero si tenéis la Thermomix, no lo dudéis - Dependiendo del tamaño de las almejas, puede que nos sobre relleno, este relleno quedará riquísimo dentro de unos volovanes o de unas cestitas y gratinado al horno. Yo los puse en volovanes y estaban deliciosos, tan solo hay que gratinarlos al horno hasta que cojan un ligero tono tostado
- Con esta cantidad de bechamel he podido rellenar unas 22 almejas, pero me ha sobrado como para rellenar otras 6-8, según tamaño
MUFFINS DE ALMENDRA Y FRESAS
Foto: Mar Martinez Ripoll. Gracias Mar!!!
¿Cuanto tarda vuestro horno en precalentar? Bueno, pues a eso le sumáis unos 20 minutos y muffins hechos!
Se pueden tomar tanto templados como fríos, acompañados de la salsa de yogur con fresas. Yo los he hecho en molde de cristal y de silicona, pero se pueden hacer estupendamente en los típicos moldes de papel de magdalenas o también en los de aluminio, los de usar y tirar.
Además esta es una buena manera de aprovechar esas claras que a veces nos sobran y que no sabemos que hacer con ellas. Quedan unos muffins muy jugosos.
INGREDIENTES
Para los muffins:
- 150 gr de almendras crudas
- 150 gr de mantequilla
- 200 gr de harina
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura química (tipo Royal)
- 6 claras de huevo
- 150 gr de fresas en trozos medianos
- mantequilla para engrasar los moldes
- 2 yogures griegos azucarados
- 50 gr de fresas muy picaditas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Los muffins:
Lo primero que vamos a hacer será tostar las almendras y una forma muy sencilla de hacerlo es en el microondas: colocar las almendras en un plato de tal manera que no queden muy amontonadas y sin tapar introducir en el microondas 1 min a máxima potencia, sacar y revolver un poco, volver a meterlas al microondas otro minuto a máxima potencia. Esta vez ya se notará el olorcillo de la almendra tostada, si no es así, repetir la operación pero solo 30 seg, para que no se quemen. Dejar templar unos 10 min.
Derretir la mantequilla en el microondas
Con Thermomix:
Echar al vaso la harina, el azúcar, la levadura y las almendras templadas, triturar 10 seg en vel 8, cerciorarse de que esta pulverizado y agregar la mantequilla derretida y las claras, mezclar 10 seg en vel 3. No poner mayor velocidad, no queremos batir, sino mezclar.
Sin Thermomix:
Si tenemos en casa algún accesorio picador, pulverizaremos con él la harina, el azúcar, la levadura y las almendras tostadas durante 10 seg. Si no disponemos de este accesorio os recomendaría comprar la almendra ya molida y tostarla en el microondas unos 20-30 seg a máxima potencia y luego mezclar en un bol con la harina, el azúcar y la levadura.
Poner en un bol la mezcla de los ingredientes secos y añadir la mantequilla derretida y las claras de huevo. Mezclar sin batir con una espátula hasta integrar bien los ingredientes.
Engrasar los moldes de cristal o cerámica con mantequilla y verter la mezcla rellenando las 2/3 partes. Poner por encima los trozos de fresas y hundirlos un poco empujando hacia abajo.
Introducir al horno a media altura y hornear 20-30 min (depende del tamaño y del horno) a 180ºC.
Para la salsa:
Mezclar los yogures con las fresas picaditas.
Servir los muffins templados o fríos acompañados con la salsa de yogur y fresas
NOTAS:
- Si se prefiere se pueden utilizar las almendras ya tostadas, pero yo las prefiero crudas, porque recién tostadas se les saca el máximo rendimiento al sabor. Además, con el microondas es muy sencillo tostarlas.
- Yo he utilizado yogur griego azucarado para la salsa, pero puede ser el normal y lo endulzáis a vuestro gusto si lo queréis dulce (con azúcar, miel, sacarina, etc…) y sino, lo podéis dejar tal cual.
- Se puede cambiar el yogur de la salsa por nata, no hace falta montarla. Quedará un pelín más líquida que el yogur, pero de sabor muy buena. Si se quiere se puede semi-montar, es decir, montar solo un poco, hasta que coja consistencia de yogur griego, con o sin azúcar.
- Si no tenemos los moldes de cristal, podemos hacerlos en cápsulas para magdalenas, en este caso bajaremos el tiempo a 15 min.
PASTA FILO (PHILO) CON MORCILLA Y QUESO
Que de cosas se pueden hacer con la Pasta Filo (Pasta Philo), verdad? Tanto dulces como saladas y todas ellas con un resultado excelente.
Es esa sensación crujiente la que hace que la Pasta Filo sea especial, ya que al ser fina, a parte de quedar crujiente, se deshace en la boca. Es deliciosa y da mucho juego.
INGREDIENTES (Para 6 tartaletas con base de 8-10 cm de diámetro)
- unas 4-5 cucharadas de aceite
- 1/2 diente de ajo (pequeño)
- 5-6 hojas de perejil
- 6 hojas de pasta filo
- 3 lonchas de queso suave (tipo havarti)
- 1 morcilla de unos 250 gr aproximadamente
- 2 huevos
- 400 ml de nata
- sal
- queso emmental rallado
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Triturar el aceite con el ajo y el perejil.
Batir la nata con los huevos y sazonar.
Coger una lámina de pasta filo y doblar en dos, pintar con el aceite de ajo y perejil por encima. Cortar por la mitad con ayuda de unas tijeras y superponer los dos cuadrados de manera que nos queden 8 puntas. Forrar con esto los moldes de tartaleta, colocando la parte pintada con el aceite por arriba.
Sobre la pasta filo colocamos media loncha de queso havarti, unos 40-45 gr de morcilla previamente pelada y repartimos la mezcla de nata y huevo.
Espolvorear el queso rallado y hornear a 180ºC a media altura unos 20-25 min (todo depende del horno), con cuidado que no se queme por arriba. Si vemos que se está dorando más de la cuenta, colocamos papel de aluminio encima para que se sigan cocinando pero no se nos quemen, han de estar cuajados como los quichés.
NOTAS:
- La morcilla puede ser del tipo que más os guste: de arroz, de verduras…
- Se puede sustituir el queso emmental por cualquier otro queso que nos guste más o que tengamos en casa en ese momento
- Puede que a algun@s se os hagan en unos 15-20 min y a otr@s en 20-25 min, todo depende del horno de cada un@.
TORRIJAS
En algunos sitios son dulces de «Carnaval», en otros lo son de «Semana Santa», pero tan solo hace falta tener ganas de degustar unas ricas torrijas en cualquier época del año y lugar.
Yo no suelo comprar ni hacer pan especial para torrijas, tan solo suelo comprar algo más de pan el día anterior, más que nada para que esté un pelín seco y absorba mejor la crema.
Me gustan mucho con la crema hecha del típico flan de polvos, ya que es muy sencillo de hacer e impregna muy bien las tostadas de pan.
INGREDIENTES (Para unas 24 torrijas de unos 2,5 cm de grosor)
- 1,250 litros de leche
- 1 sobre de flan (en mi caso es Potax)
- 200 gr (10 cucharadas) de azúcar
- 1 barra y media de pan del día anterior
- 4 huevos
- aceite para freír las torrijas
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de canela en polvo
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner la leche, el sobre de Potax y el azúcar en el vaso y programar 12 min, varoma, vel 2. Tiene que hervir.
Sin Thermomix:
Seguir las instrucciones del paquete como si se fuera a hacer flan o natillas pero con 1,250 litros de leche y las 10 cucharadas de azúcar
Mientras tanto cortamos rebanadas de pan de unos 2,5 – 3 cm de grosor y las colocamos en una bandeja en un solo piso, no amontonar. Una vez hecha la crema y aún en caliente, la vertemos sobre las rebanadas de pan y dejamos que estas se impregnen bien por la parte de abajo, cuando pasen unos 3 min, les damos la vuelta para que se sigan impregnando por el otro lado. Escurrimos y colocamos las rebanadas en otra bandeja. Repetimos el paso con el resto de panes hasta terminar. Es preferible hacerlos de poco en poco y no amontonar, ya que se nos pueden romper.
Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite, batimos los huevos y mezclamos por otro lado el azúcar con la canela.
Rebozamos las torrijas en el huevo y las freímos hasta que cojan un color dorado por ambos lados, sacar sobre papel absorbente y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.
NOTAS:
- Hay que tener en cuenta que el sobre sea para preparar el flan con 1/2 litro de leche o también para preparar natillas con 1 litro. En la misma caja suelen venir las cantidades para preparar tanto el flan como las natillas, para esta crema necesitamos poner algo más de leche que para las natillas, una cuarta parte más, en este caso con los sobres Potax:
Flan = 1/2 litro de leche
Natillas = 1 litro de leche
Crema para Torrijas = 1 litro y cuarto (1,250 litros) - Si se quiere se puede aromatizar la leche con cáscara de naranja, limón, canela, vainilla, cardamomo… Al gusto!!!
- Vale cualquier leche: entera, semi o desnatada, incluso cualquier «leche» vegetal (soja, almendra, arroz…) Tan solo hay que tener en cuenta el dulzor de la leche para añadirle más o menos azúcar, lo digo porque hay algunas leches vegetales que son algo dulces.
CROQUETAS DE MORCILLA
De morcilla, de jamón ibérico, de langostinos con champiñones… de cualquier cosa. Cualquier variedad de croquetas esta muy rica.
En esta ocasión, gracias a la gentileza de Embutidos Rios, os dejo la receta de unas deliciosas croquetas de morcilla, con unas pequeñas variaciones en cuanto a cantidades de harina y elemento principal (morcilla) respecto al resto de recetas de croquetas del blog. He aumentado la cantidad de harina porque la morcilla, por mucho que la escurras, sigue aportando grasa y además le he puesto bastante morcilla.
INGREDIENTES
- 1 morcilla (unos 350 gr) de arroz o vegetal al gusto
- 50 gr de mantequilla
- 60 gr de maizena
- 40 gr de harina
- 600 ml de leche
- sal y pimienta blanca
- 60 gr de pimiento morrón asado
- pan rallado y huevo batido para empanar
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Abrir la morcilla, quitarle la piel, trocear un poco con el cuchillo y cocinar en el vaso de la Thermomix 5 min, varoma, vel cuchara, giro a la izq. Sacar del vaso y poner a escurrir la grasa sobre el cestillo, un colador, etc. Reservar la morcilla.
Verter la grasa en el vaso (a mi me quedaron 30 gr de grasa de morcilla) junto con la mantequilla y las dos harinas. Lo ideal es que entre las dos grasas sumen 80 gr (50 mantequilla + 30 de la morcilla). Si en vuestro caso sacáis tan solo 20gr de grasa de la morcilla, tendréis que poner 60 de mantequilla, o 40 de grasa de morcilla y 40 de mantequilla.
Cocinar las harinas con la grasa y mantequilla 5 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar y programar 20 min, varoma, vel 3.
Sin Thermomix:
Abrir la morcilla, quitar la piel, trocear y cocinar la morcilla en una sartén sin nada de grasa, ya que la misma morcilla soltará la grasa. Separar la grasa de la morcilla. Reservar la morcilla.
Verter la grasa que hemos quitado a la morcilla, en la cazuela donde haremos la bechamel, poner también la mantequilla y las dos harinas. Cocinar las harinas y verter la leche, salpimentar y cocer la bechamel removiendo continuamente para que no se pegue. Tenerla hirviendo unos minutos, cuanto más tiempo hierva más suave saldrá la bechamel.
Añadir la morcilla cocinada y los pimientos troceados a la bechamel y mezclar con movimientos envolventes. No queremos que la bechamel quede marrón, con la morcilla triturada, queremos ver la morcilla.
Meter la bechamel en una manga pastelera y dejar enfriar por lo menos 12 horas en la nevera. Para formar las croquetas podéis echar un vistazo al post de las «Croquetas de ibérico», donde encontraréis el paso a paso con las fotos.
Formar las croquetas: empanar con pan rallado, pasar por huevo y pan rallado otra vez.
Para freírlas, el aceite no debe estar demasiado caliente ni demasiado frío, de lo contrario se podrían romper.
NOTAS:
- Much@s me decís que para qué tanto tiempo de cocción de la bechamel? No me cansaré de responderos, podéis preguntarlo las veces que queráis, solo que esta vez me voy a adelantar yo con la respuesta jeje. Una bechamel no se trata solo de que espese y coja la consistencia suficiente para poder manejarla, una bechamel hay que cocinarla y cuanto más se cocina (sin pasarse, claro), más suave y rica sale. L@s que tengáis Thermomix no tenéis excusa!!! Porque tan solo es programar el tiempo y listo…
- A la hora de freír las croquetas cuidado con la temperatura del aceite, no metáis muchas a la vez para que no baje de golpe, corremos el riesgo de que se rompan.
TRUFAS DEL ZORTZIKO
El Zortziko es uno de los mejores restaurantes de Bilbao, con una Estrella Michelín y conducido por el gran cocinero Daniel García.
En su «Aula de cocina» imparten diferentes cursos, en este caso yo asistí al curso de «Chocolate«. Salí maravillada de lo fáciles que me parecieron todas las elaboraciones, todas y cada una de ellas perfectamente eran muy fáciles de hacer en casa.
Estas trufas me llamaron muchísimo la atención cuando las probé, son tan suaves que explotan en la boca a la vez que suena su capa crujiente. Mmmmmm, según os lo cuento se me hace la boca agua…
INGREDIENTES
Para el relleno:
- praliné de avellanas:
- 50 gr de avellanas
- 50 gr de azúcar
- 20 ml de agua
- 50 ml de nata
- 250 gr de chocolate 50% de cacao (yo utilicé el Nestlé postres)
- 250 ml de nata
Para las coberturas:
- 100 gr chocolate 50% cacao
- 50 gr de manteca de cacao
- 100 gr de cacao puro en polvo
ELABORACIÓN
Comenzamos con el praliné para el relleno:
Primero tostar las avellanas y para eso tengo un truco genial que seguro que much@s ya conoceréis, pero yo lo descubrí hace poquito y me encanta el resultado. Ponemos las avellanas en un plato y las metemos al microondas a máxima potencia durante 1 min, las sacamos y revolvemos un poco, repetir la operación. Ya la segunda vez que las saquemos del microondas empezarán a soltar su aroma (que es lo que buscamos) y como esto depende de la calidad de la avellana, si aún no estais satisfech@s del aroma, meterlas unos 30 seg más. Sacar y dejar templar.
Una vez templadas meter en el vaso de la Thermomix y pulverizar 20 seg en vel 8.
Sin Thermomix: nos vale un molinillo de café o el accesorio picador de la batidora. Y si no disponemos de ninguna de estas cosas, compramos las avellanas ya pulverizadas o molidas y listo, en este caso para tostarlas un poco, bastará con unos 20-30 seg de microondas.
Por otro lado ponemos el agua y el azúcar en un cazo (1) al fuego para hacer un caramelo no demasiado oscuro (2), para que no amargue. Con que coja un colorcito amarronado será suficiente (3). Mientras tanto calentar la nata hasta hervir en el microondas o en otro cazo, para que al añadir al caramelo no haya mucho contraste de temperaturas. Una vez caliente mezclar con el caramelo fuera del fuego (4) y agregar también las avellanas pulverizadas. Mezclar bien y reservar.
Vamos ahora con la otra parte del relleno:
Con Thermomix: sin limpiar el vaso de pulverizar las avellanas poner el chocolate, trocear 10 seg en vel 8, agregar la nata y calentar 5 min, 80ºC, vel 2. Agregar el praliné y triturar el conjunto 20 seg en vel 8. En caso de añadir licor, lo haremos ahora y mezclar 10 seg en vel 8.
Sin Thermomix: poner a calentar la leche en un cazo, trocear el chocolate y verterlo a la leche, agregar el praliné y triturar con la batidora para que quede bien fino. El licor se añadiría ahora, mezclar bien con la batidora.
Reposar la mezcla en el frigorífico un mínimo de 4 horas, yo aconsejo dejarlo de un día para otro, queda mejor.
Una vez bien fría la masa y con ayuda de dos cucharillas iremos sacando porciones de masa que iremos colocando sobre papel de horno o similar. Introducir al congelador entre 30 y 60 min. Estas porciones han de ser del tamaño de una avellana grande para que puedan entrar enteras en la boca y de esta manera notemos la sensación crujiente de la capa exterior y la suavidad de la crema interior que se deshace en la boca. Las metemos al congelador, porque la masa es tan suave que dificulta la formación de bolas, así que lo congelamos un poco y así nos facilitamos la tarea. Dependiendo del congelador puede que sean necesarias hasta 2 horas, eso se va viendo…
Mientras tanto troceamos la manteca de cacao y el chocolate de la cobertura y lo fundimos en el microondas en intervalos de 30 seg, con cuidado de que no se queme.
Preparamos el chocolate fundido en un bol y ponemos el cacao en una bandeja o tupper.
Hacer bolas con las porciones de trufa (si una vez boleadas quedan blandas, se pueden ir metiendo al congelador las primeras hasta terminar de bolear las últimas), pasar por el chocolate fundido y seguido rodar por el cacao (como muestra la foto). Este paso es mejor hacerlo de uno en uno, es decir, coger una bola de trufa, bañarla en chocolate + manteca y rodar por el cacao, dejando la bola en una esquina para que el chocolate endurezca. Repetir con el resto de bolas. Retirar las trufas a otra bandeja cuando tengamos hechas unas 6-8, así daremos tiempo para que la capa de chocolate endurezca.
MANTECA DE CACAO: entiendo que no es fácil encontrar manteca de cacao, aquí es imposible, pero gracias a Elisa, que me envió un paquete, aún me queda.
La manteca es la grasa del cacao, al fundirse junto con el chocolate consigue que quede mucho más líquido, lo que hace que se «pegue» una capa muy fina a la trufa y una vez que vuelve a temperatura ambiente no pierde la propiedad de solidificarse, ya que la manteca a temperatura ambiente es sólida.
Podríamos añadir aceite, mantequilla, etc, pero esto evitaría la solidificación, obteniendo una cobertura untuosa.
En caso de no tener manteca de cacao, os aconsejo que pongáis la misma cantidad de chocolate, o sea, en esta receta se habla de 100 gr de chocolate y 50 gr de manteca de cacao, al no disponer de manteca pondríamos 150 gr de chocolate y listo. La única diferencia sería una capa externa igual de crujiente, pero un pelín más gruesa.
NOTAS:
- La receta del praliné no es del Zortziko. Ellos lo tenían ya hecho (creo que comprado), pero no encontré donde comprarlo así que lo hice yo misma. Me encantó cómo quedó para las trufas.
- El praliné se puede hacer tanto de avellanas, como de almendras, piñones, etc… Tan solo hay que cambiar un fruto seco por otro, teniendo siempre en cuenta el tamaño para tostarlos.
- Como siempre y para no variar…, al tener que improvisar con el praliné tuve que variar un pelín las cantidades, por eso no son las exactas del Zortziko, pero el resultado es idéntico.
- No utilizar cola-cao, ni nesquik ni ningún otro cacao azucarado soluble para la cobertura, no sale igual. El cacao al que me refiero es del tipo Pedro Mayo o el que yo he utilizado esta última vez que es el Valor: cacao puro en polvo desgrasado, viene en un bote de lata.
- Para aromatizar las trufas con un licor que os guste (brandy, ron, whisky, licor de naranja, etc…) basta con quitar entre 30 y 50 ml de nata del relleno y sustituir por el licor elegido, pero añadir el licor al final, una vez el relleno esté hecho (lo explico en la receta)
- Las trufas se conservan estupendamente en el frigorífico, yo las meto en un tupper con tapa y en la base del tupper le pongo papel absorbente de cocina para que en caso de que haya algo de humedad, la absorba el papel. Sacar del frigo unos 10 min antes de degustarlas.
BROCHETAS JUGOSAS DE POLLO
Por tod@s es sabido que la pechuga de pollo es algo seca, sobre todo si se cocina a la plancha, pero por suerte tenemos la carne de los muslos, que es mucho más jugosa y que en estos casos, en las brochetas, queda muchísimo mejor.
Tenemos 2 opciones, o compramos los muslos con hueso y los deshuesamos en casa (es muy sencillo) o más fácil todavía, le decimos a nuestr@ carnicer@ que lo haga por nosotr@s. Yo las dos últimas veces he comprado contramuslos deshuesados en Eroski y en Carrefour.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 6-8 contramuslos deshuesados
- tomatitos coctail
- champiñones
Para el macerado:
- 50 ml de salsa de soja
- 50 gr de aceite
- una pizca de sal
- 2 dientes de ajo
- ralladura de la piel de medio limón
ELABORACIÓN
Trocear los contramuslos en dados de bocado y reservar en un bol.
Por otro lado poner todos los ingredientes del macerado en el vaso de la batidora y triturar bien. Con Thermomix: 20 seg en vel 8, bajar restos de las paredes y repetir. Verter la mezcla en el bol de los contramuslos y dejar macerar un mínimo de 2 horas (yo las dejo toda la noche).
Insertar los trozos de pollo macerado en las brochetas y saltearlas en una sartén a fuego muy fuerte hasta que se doren
Si lo preferís, saltear los trozos sin ensartar en la brocheta para comer en el plato con tenedor.
Un consejo: probad estas brochetas con la Salsa de tomates asados
GANADOR@S DEL CONCURSO DEL 2º ANIVERSARIO
Por fin llegó el día de saber quienes son l@s ganador@s del concurso que comenzó hace 1 mes.
And the winners are…
4 premios para los participantes en el blog:
- Lote 1: Conservas Urdaibai = Jasone de Iruña
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 2: Conservas Urdaibai = Mar Manuel Juanpere de Vila-seca (Tarragona)
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 3: Oleove venta de aceite = Virginia Capilla de Ciudad Real
Consiste en un lote de 3 variedades: Picual, Arbequino y Hojiblanca, 3 botellas de 50 cl
- Lote 4: Lékué = Pilar de Cartagena
Consiste en un molde de silicona con forma de número 2. Igual al que utilicé para elaborar la tarta Bavaroise de frambuesas y mascarpone para la celebración del 2º aniversario
CONCURSO de FACEBOOK
Para facebook tenemos otros 4 premios. En este caso se trataba de hacerse seguidor@s de:
Para poder optar a ganar uno de los cuatro premios, era necesario ser seguidor@ de los 5 grupos.
Los premios son:
- Lote 1: Conservas Urdaibai = Leire Martinez
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 2: Tescoma = Elisa Torrecilla Jimenez
Consiste en un BONO DE 50€, para comprar en Tescoma-online
- Lote 3: Salsas JR = Alicia Barrera
Consiste en un lote de 7 botes de salsas: Salsa Chimichurri, Salsa frutos del bosque, Pulpa de pimiento choricero, Pasta de Ajo morado, Salmorejo canario, Mojo Picón sabor suave y Salsa Allioli
- Lote 4: Lékué = Loli Ribes Herranz
Consiste en un molde de silicona con forma de número 2. Igual al que utilicé para elaborar la tarta Bavaroise de frambuesas y mascarpone para la celebración del 2º aniversario
ENHORABUENA A TOD@S LOS GANADOR@S
Tan solo me queda decir que me hubiera encantado tener más de 400 premios para daros uno a cada un@, pero como eso no me va a ser posible, espero que os llegue este beso muy fuerte: muakkkksssssss
A l@s ganador@s tan solo decirles que me envíen un mensaje con su dirección completa y nº de teléfono a cocinandocongoizalde@gmail.com y en breve recibirán el regalo.
Muchísimas gracias a tod@s por participar!!!
MINI PIZZAS EXPRESS
Si, si, express. En media hora pizzas hechas y deliciosas. Y lo mejor de todo: cada uno puede comerse varias pizzas con diferentes ingredientes y con el mínimo esfuerzo.
Esta receta es de esas que te ayudan a «limpiar» el frigorífico, mira a ver que restos tienes por ahí y hazte unas cuantas pizzas diferentes y deliciosas.
Los ingredientes de la pizza los dejo en vuestras manos, yo tan solo os doy la idea para un día que andeis con prisa (confieso que lo de la prisa es una excusa, porque a los 3 en casa nos encantan estas mini pizzas, jeje).
Utilizo el pan de pita de base, cortado por la mitad y de cada pan de pita saco 2 mini pizzas.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 8 panes de pita
- salsa de tomate
- orégano
- 250 gr de queso mozzarella fresco
- 14-18 champiñones, depende del tamaño
- 200 gr de carne picada
- sal y pimienta
- queso emmental rallado
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 220ºC
Cortar por la mitad los panes de pita, así de cada pan conseguiremos 2 bases. Untamos estas bases con la salsa de tomate, espolvoreamos el orégano y vamos colocando el queso fresco mozzarella cortado en rodajas finas.
Fileteamos finamente los champiñones y los ponemos sobre el queso y sobre estos la carne picada salpimentada bien extendida por toda la superficie. Rallamos el queso emmental por encima y horneamos unos 15 min a 220ºC. Cerciorarse de que el queso este bien fundido y los champis y la carne cocinados, de no ser así dejar 5 min más en el horno a 220ºC.
NOTAS:
- Quizás 4 mini pizzas por persona os parezcan muchas, puede ser… Yo tan solo os puedo decir que tanto mi hija de 5 años como yo somos capaces de comernos 3 cada una y seguro que hay personas que se comen hasta 5. Esto ya depende de cada un@. Los ingredientes están pensados para 4 mini pizzas por persona, o sea, 2 panes de pita.
- Si no tenéis salsa de tomate casera, podéis utilizar la que más os guste.
- Se pueden cambiar los ingredientes al gusto, pero incluir siempre alguna verdura u hortaliza, es una buena manera de que los niños las coman, en este caso tenemos champiñones, pero pueden ser setas, calabacín, pimientos, etc…
- En vez de carne podemos poner bacon, york, pechuga que nos ha sobrado, chorizo… mejor lo elegís vosotr@s
- Yo utilizo mozzarella fresca en la base, porque quedan las pizzas mucho más suaves, pero podéis utilizar la mozzarella rallada que venden en paquetes.
PAN DE MOLDE PARA SANDWICH
Esta receta es de Iban Yarza, gran maestro de masas y panes.
Si buscáis un pan de molde para hacer sandwiches y que aguante el tipo, esta es la receta!!!
Queda el pan resistente a salsas y condimentos varios a la vez que tierno y jugoso, no se rompe. Además es muy fácil y rápido de hacer: el primer levado, el del prefermento o masa madre… ni te enteras! Se hace solo en el frigo sin tener que andar mirando la hora o si ha crecido el doble o el triple… Lo dejas en el frigo toda la noche y listo!
El segundo levado se hace en tan solo 40-60 min, dependiendo de la temperatura ambiente. Después al horno y en unos 25-30 min hecho.
El resultado es un pan de molde con una capa exterior ligeramente crujiente y una miga compacta, jugosa y esponjosa. Nada que ver con los panes de molde del mercado.
INGREDIENTES (Para un molde de 22-25 cm de largo, tipo plum cake)
Para el prefermento o masa madre:
- 150 gr de harina
- 3 gr de levadura fresca o 1 gr de levadura seca o liofilizada de panadero
- 90 ml de agua
Para el resto de la masa:
- 260 gr de harina
- 7 gr de sal
- 9 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca o liofilizada de panadero
- 130 gr de agua templada (unos 40ºC)
Prefermento o masa madre:
Con Thermomix: poner los 3 ingredientes en el vaso y mezclar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir el proceso. Sacar del vaso, colocar en un bol o tupper y tapar con film o con la misma tapa del tupper. Meter en la nevera hasta el día siguiente.
Poner la masa madre en el vaso con los ingredientes de la masa y mezclar 20 seg en vel 6. Amasar después 2 min, espiga. Reposar 10 min en el vaso.
Sin Thermomix: poner los 3 ingredientes de la masa madre en un bol y amasar con las manos hasta obtener una masa con la que se pueda formar una bola, aunque se pegue un pelín a las manos, no pasa nada. Colocar en un bol o tupper y cerrar bien con tapa o film transparente. Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.
Colocar la masa madre troceada con los dedos en un bol amplio, agregar el resto de los ingredientes de la masa y mezclar bien con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Una vez que se pueda formar una bola, sacar sobre la encimera de la cocina y amasar con la palma de las manos sin romper la masa, estirar y doblar con la zona baja de la palma de la mano. Amasar de esta manera unos 5 min y dejar reposar en el bol tapado con un trapo unos 10 min.
Cortar la masa en 2 bolas iguales (de unos 300 gr cada una) y quitar un poco el aire que contienen amasando muy suavemente. Formar 2 bolas e introducirlas en un molde rectangular de los de plum-cake, espolvorear con una pizca de harina y tapar con un trapo. La harina es para que la masa, al crecer, no se pegue al trapo. Reposar y dejar levar entre 40 y 60 min, dependiendo de la temperatura ambiente. Se verá que ya está porque se notan las «montañitas» a través del trapo.
Mientras esta levando precalentar el horno a 220ºC.
Introducir la masa en el horno y cocer unos 25-30 min a 220ºC. El tiempo depende de cada horno, como siempre. Cuando termine el tiempo y esté el pan algo más templado (tras unos 5 min aprox.), sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.
Ya se pueden cortar las rebanadas del grosor que se quiera y a disfrutar!!!
NOTAS:
- Mar Martinez Ripoll me dice en el grupo de Facebook: «Goi, un truquillo que leí en la receta que puso Vicky en VC de pan de molde, es envolver el pan en un trapo limpio al sacarlo del horno y la corteza, aunque es más durita que la de los comprados, que más humeda…»
- Aunque lo he llamado pan de molde para sandwich, sirve perfectamente para tostadas de desayuno, solo que no es un pan dulce como estamos acostumbrados, pero sabe delicioso.
- Levadura fresca: en total necesitamos 12 gr de levadura fresca que es la mitad de uno de esos cubitos amarillos (25 gr) que venden en los supermercados. Si no podemos pesar los 3 gr de la masa madre, primero partiremos el cubito en 2 y reservamos una de las mitades para otra elaboración y de la mitad que nos queda cogeremos más o menos la cuarta parte, esto serán alrededor de 3 gr.
- Necesitamos que el agua de la masa (130 gr) esté templada, a unos 40ºC (introducir el dedo y que no queme, pero que lo notemos caliente) porque la masa madre estará muy fría y tardaría muchísimo en levar, así que le ayudaremos templando el agua.
- La masa madre puede estar en la nevera 12-20 horas.
- Molde: necesitaremos un molde rectangular de unos 20-25 cm de largo de los de plum cake. Yo he utilizado un molde de aluminio de los de Albal de 1 litro de capacidad.
- Si se quiere, se puede hacer el doble de cantidad, porque congela estupendamente. Yo corto las rodajas de pan y las congelo de 2 en 2 envueltas en film, de esta forma se descongelan bastante rápido y tienes pan de molde casero en un periquete. Eso si, a la hora de congelar envolver bien en film transparente.
- Si lo quieres para desayunar como tostadas, puedes congelar las rodajas de 1 en 1 y sin esperar a que se descongelen meter en la tostadora, en poquito tiempo tendrás unas estupendas tostadas.
LEVADURAS
Primero fue el post sobre las Harinas, ahora le toca el turno a las Levaduras.
Os voy a explicar como funcionan los diferentes tipos de levaduras, como siempre sin meterme en terrenos pantanosos y con palabras de andar por casa para que tod@s podamos entenderlo. Vamos a empezar diferenciando las químicas de las naturales.
Levaduras químicas o polvos de hornear: se les llama levaduras porque hacen que suban las masas, pero en realidad no lo son, son gasificantes. El calor y la humedad de la preparación hacen que reaccione el gasificante con el acidulante haciendo que la masa se expanda. Son las levaduras tipo Royal (la del paquete rojo) y las gaseosas de la marca Armisen, el Tigre, etc. El bicarbonato también tiene este efecto.
Se suelen utilizar para la elaboración de bizcochos, magdalenas, galletas, etc. O sea, para aquellas elaboraciones que no necesiten levados.
- Levadura Royal: consta de 3 elementos principales: gasificante, acidulante y separador. Lleva separador, que suele ser almidón para que gasificante y acidulante no reaccionen antes de su uso. Cuando se juntan el gasificante y el acidulante con agua (u otro líquido) y calor, reaccionan entre ellos generando gas, que es lo que hace que suban las masas.
- Sodas o gaseosas: como vienen separadas en 2 sobres, no necesitan separador, en un sobrecito viene el gasificante (normalmente bicarbonato) y en el otro el acidulante (puede ser ácido cítrico, ácido tartárico, etc). En los gasificantes biológicos el bicarbonato sódico se sustituye por Cremor Tártaro
- Bicarbonato Sódico: se utiliza como la «levadura» Royal
- Levadura fresca, de panadero o prensada: conocida con los 3 nombres. Se refiere a la levadura que encontramos en los frigoríficos de los supermercados o en las panaderías. Suele comercializarse en bloques en forma de pasta prensada, dependiendo de la marca el peso de los bloques puede variar. En las panaderías con obrador la venden a peso.Su mayor rendimiento se consigue entre los 26 y los 30ºC. Para conservarla lo ideal es la temperatura del frigorífico (entre 2 a 6ºC) y a partir de los 45ºC comienza a perder sus cualidades y muere.No añadir nunca la sal o el azúcar directamente sobre la levadura: la sal la destruye y el azúcar altera la fermentación. Mejor mezclar primero la sal y/o el azúcar con la harina y luego añadir a la levadura. Hay que disolverla en un líquido templado (no más de 37ºC).
La proporción ideal suele ser de 6-8 gr de levadura por cada 100 de harina, aunque depende del resto de ingredientes de la elaboración, si esta lleva bastante cantidad de grasa por ejemplo podremos añadir hasta 8-10 gr, pero si lo vamos a someter a un levado lento, bajaremos las cantidades a 2-3 gr por cada 100 de harina.
A veces congelamos este tipo de levadura y durante este proceso hacemos que pierda fuerza, por lo que es preferible comprar levadura liofilizada que congelar la fresca. Y en caso de congelar, dar más tiempo a los levados.
- Levadura liofilizada o seca: es lo mismo que la levadura anterior, pero en estado seco.
La liofilización es un proceso por el cual se congela el producto, se le quita el agua por sublimación y el resultado es un polvo granulado completamente desprovisto de agua, por lo que su conservación es más duradera. Evidentemente el proceso es bastante más complejo, pero esto es solo para hacernos una ligera idea.
Así conseguimos tener levadura de panadero en casa sin problemas de conservación. Normalmente en cada paquete pone el modo de utilizarlo y cuantos gramos necesitamos para una cantidad de harina.
No hay que disolverlo en ningún líquido, se mezcla con la harina y ya está.
La cantidad de levadura seca equivale a la tercera parte de la cantidad de levadura fresca
- Masa madre: a partir de una mezcla de harina (mejor integral) y agua, conseguimos con el tiempo una masa esponjosa y pegajosa que es la levadura y que se utiliza normalmente para la elaboración de panes. Muchos obradores de pan tienen masa madre desde hace décadas.
NOTAS:
- Las marcas que aparecen en las fotos no son las únicas del mercado, me refiero a que por ejemplo la
levaduragasificante Royal, lo podemos encontrar de la marca blanca de Eroski o cualquier otra, suele poner normalmente «Baking Powder» o levadura química o gasificante. - Lo mismo sucede con las gaseosas, yo utilizo las de Armisen, pero por ejemplo Mercadona tiene de la marca blanca y también existen las de la marca «El Tigre» y más que hay en el mercado.
- La levadura seca que yo utilizo normalmente es la de la marca Maizena, pero a veces también tengo la de la marca Vahiné y seguro que hay alguna más en el mercado. Normalmente suelen poner: «levadura seca», «liofilizada», «de panadería»…
- La proporción entre levadura seca y fresca suele ser de 1:3, o sea, 1 gr de levadura seca equivale a 3 de fresca, ó dicho de otra forma, levadura seca=levadura fresca/3
- En cuanto a la masa madre podríamos escribir un post solo sobre ella. Voy a ver si consigo reunir la información, estudio bien el tema y escribo el post en un futuro no muy lejano…
MUSLOS DE POLLO PICANTES
Receta, foto y texto de Piqui Ces. Gracias Piqui!!!
Esta receta es facilísima como veis, las patatas fritas que le puse de acompañamiento son las primeras que salieron de la huerta de mis vecinos que me cuidan mucho y que como yo soy así «me dejo querer» de mil amores pero es que alguna era casi del tamaño de las aceitunas.
En mi receta utilicé paprikas porque mi amiga me las trajo de un viaje que hizo a Budapest el año pasado y son más suaves que las cayenas que compro por aquí (por cierto, se me están terminando, a ver si no tarda mucho en volver a hacer un viajecillo).
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 8 muslitos de pollo.
- 2 dientes de ajo fileteados
- 200 gr de tomate natural triturado
- 2 pimientas de cayena ( se pueden sustituir por paprikas)
- aceitunas sin hueso (la cantidad al gusto de cada persona, yo le he puesto una bolsita).
- 1 vaso de vino blanco
- perejil picado.
- aceite de oliva
- sal
Freír los muslos sazonados hasta que estén bien doraditos y reservar.
Pochar 2 dientes de ajo fileteados, las cayenas y el tomate triturado y en esta misma cazuela, colocar los muslitos y las aceitunas. Agregar el vino blanco y espolvorear con el perejil picado. Dejar que cueza todo junto durante 10 minutos con la olla tapada.
Mientras precalentar el horno a 200º y terminar de hacer el pollo horneándolo durante otros 15 minutos.
Servir acompañado de patatas fritas redondas.
CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACON Y GRATINADOS
Como en casa nos gustan muchísimo los champiñones, los cocinamos de mil maneras: salteados, a la plancha, cocidos en el microondas, asados al horno…
Hoy os dejo una receta muy sencilla de hacer y que nos puede servir para hacer una limpieza de nevera, aprovechando restos. Se puede servir como pintxo, guarnición, picoteo…
INGREDIENTES (Para 12 champiñones)
- 12 champiñones grandes (de los que pone en la frutería que son para la plancha)
- 200 gr de bacon ahumado
- 4 dientes de ajo
- unas hojas de perejil
- 60 gr de aceite
- sal y pimienta negra
- queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC
Preparar los champiñones quitándoles los pies y dejando solo el sombrero, salpimentar los sombreros por dentro y por fuera y reservar.
Por otro lado, ponemos los dientes de ajo pelados junto con el perejil y el aceite en el vaso de la batidora y trituramos hasta que el ajo y el perejil estén muy fino (en Thermomix: 20 seg en vel 8, bajar restos de las paredes y repetir). Reservamos.
Cortamos el bacon en dados y lo mezclamos con el aceite con ajo y perejil. Rellenamos con esto los agujeros de los sombreros, espolvoreamos con el parmesano rallado y horneamos unos 15-20 min hasta que el queso esté dorado. En este tiempo el champiñón se cocina estupendamente.
Servir caliente
NOTAS:
- Para el relleno podemos utilizar cualquier cosa que nos guste o que nos haya sobrado: albóndigas, carne de cocido, bechamel, carne picada, etc…
- Si no tenemos queso parmesano, cualquier otro queso rallado nos vendrá bien.
- En caso de que no nos guste el queso, espolvorear con un poco de pan rallado
- Podemos dejar los champiñones preparados de 2 formas:
(1) Rellenos y ya cocinados en el horno para calentar en el microondas. (2) Rellenos pero a falta del horneado, quedan más crujientes.
Os recuerdo el concurso que tenemos en marcha en el blog:
https://cocinandocongoizalde.com/2012/02/23/2o-aniversario-concurso/
Suerte!!!
PASTEL DE BERZA (REPOLLO)
Parece que le estoy cogiendo gustillo a esto. Otra receta ideada, elaborada y fotografiada por servidor, Alfredo Fonseca.
Una buena forma para dar verdura a los más peques de la casa, ya que normalmente pocos niños hay que no les guste el puré de patatas.
Aunque nosotros lo conocemos como «berza» seguro que más de un@ le sonará más «repollo».
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- media berza
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de aceite
- 2 cebollas
- 100 gr bacón
- 500 ml de leche
- 70 gr copos de puré de patata
- sal
- 20 gr mantequilla
- queso rallado
Poner dos dedos de agua a hervir en una olla expres o rápida. Mientras tanto cortamos la berza en juliana (en tiras) y cuando rompa a hervir el agua echamos la berza, cerramos la olla y la cocemos entre 6-8 min, dependiendo de cómo nos guste (si más o menos hecha). Una vez hecha la berza, la escurrimos para quitar la máxima cantidad de agua posible.
Con Thermomix:
Calentar el aceite 4 min, varoma, vel cuchara. Pelar y cortar los ajos en rodajas, agregar al aceite y freír 8 min, varoma vel cuchara. Sacar sólo los ajos y dejar el aceite en el vaso. Poner la cebolla en cuartos y trocear 4 seg en vel 4. Sofreír 15 min, varoma vel cuchara.
Cortar el bacon en dados, añadir al vaso y programar de nuevo 5 min, varoma, vel cuchara. Poner a escurrir el conjunto en el cestillo por si tuviera demasiado líquido. Reservar.
Sin limpiar el vaso, verter la leche, sazonar y calentar 5 min, varoma, vel 1. Agregar los copos de patata y la mantequilla, mezclar 20 seg en vel 4.
Sin Thermomix:
Pelar y cortar los ajos en rodajas y freír en el aceite hasta que se doren. Retirar los ajos, cortar la cebolla en juliana y pochar en ese mismo aceite con una pizca de sal, para que se ablande mejor la cebolla.
Cortar el bacon en dados y saltear en una sartén. Reservar.
Para el puré de patata: calentar la leche y cuando rompa a hervir, sacar del fuego y agregar los copos de puré de patata y la mantequilla, sazonar al gusto.
Precalentar el grill del horno.
Mezclar la berza, los ajos, la cebolla y el bacón.
En una bandeja, que se pueda meter al horno o en un molde desmontable, ponemos la mezcla de la berza de base, encima ponemos el puré de patatas tapando toda la berza y espolvoreamos con queso rallado por encima del puré. Metemos la bandeja al horno a gratinar y cuando esté doradito, ya está listo para comer, buen provecho.
NOTAS:
- Podemos tener el pastel totalmente preparado a falta del último toque de horno para gratinar el queso, en este caso, como estará todo frío, en vez de precalentar el grill del horno, precalentaremos el horno con calor arriba y abajo para que se caliente bien todo el pastel. Lo colocamos en la altura superior a la mitad del horno, para que a la vez que se va calentando se vaya dorando el queso.
- Tal y como nos cuenta Carmen en el 5º comentario: «yo la hago igual con una salvedad y es que sobre la berza le pongo una capa de salsa de tomate y el resultado es genial», he hecho la prueba de ponerle el tomate y está delicioso. Gracias Carmen!!!
No olvidéis el concurso que tenemos en marcha hasta el 22 de marzo, toda la información la podéis encontrar aquí:
2º ANIVERSARIO – CONCURSO
¡¡¡Suerte!!!
NOCILLA BLANCA
Tengo en casa a dos «locos» por el chocolate blanco y mi hija sobre todo por la «Nocilla Blanca». Claro que, no es cuestión de comprar los tarros de 2 sabores,comerse solo la parte blanca (aunque tampoco le hace ascos a la nocilla marrón) y dejar el marrón para los demás…
Hacía tiempo que no elaboraba la nocilla blanca, antes la hacía como la Nocilla Marrón pero cambiando los chocolates. Investigando y cambiando cositas he llegado hasta esta receta que me parece que es la mejor de las que he hecho nunca.
INGREDIENTES
- 50 gr avellanas
- 50 gr de azúcar
- 300 gr de chocolate blanco
- 200 ml de nata 35% MG
ELABORACIÓN
En una sartén tostamos ligeramente las avellanas para sacar al máximo su aroma y sabor, dejar templar un poco.
Aún templadas (no calientes) las pulverizamos en el vaso de la Thermomix 5 seg en vel 8, agregamos el azúcar y pulverizamos de nuevo 5 seg en vel 8. Añadir ahora el chocolate y triturar 5 seg en vel 8, verter la nata y calentar 5 min, 50ºC en vel 3. Cuando termine el tiempo programar 1 min en vel máxima para que la crema quede muy suave y sin grumos. Conservar en la nevera.
Sin Thermomix: una vez tostadas las avellanas, pulverizarlas en un molinillo o picadora potente, agregar el azúcar y repetir la operación, poner ahora el chocolate y triturar el conjunto.
Por otro lado calentaremos la nata en un cazo y vertemos en ella la mezcla anterior fuera del fuego, mezclar bien hasta que está todo bien integrado (si vemos que no se integra del todo, ponemos el conjunto al fuego un ratito hasta que se derrita el chocolate) y luego triturar con batidora, molinillo o similar para suavizar la textura.
NOTAS:
- Salen 600 gr de nocilla, más o menos 2 vasos de los de Nocilla.
- Conservar en frigorífico.
- Utilizaremos la nata de 35% de MG, aunque no la vamos a montar, para que su grasa y su untuosidad consigan una nocilla más suave, aunque también podemos poner la de cocinar.
- En caso de que os guste la nocilla más espesa de lo que sale con esta receta: calentar la nocilla resultante y añadir 50-100 gr de chocolate blanco fundido, mezclar bien y refrigerar
- En caso de que os guste la nocilla menos espesa de lo que sale con esta receta: calentar la mezcla y añadir 50 ml más de nata, mezclar bien y refrigerar.
CARRILLERAS DE CERDO CON HONGOS Y PATATAS PUENTE NUEVO
Receta elaborada 100% de manera tradicional: sartén y olla, jajajajaja.
Si, aunque le saco chispas a la Thermomix, también me gusta muchísimo la olla. Sobre todo para este tipo de carnes u otras elaboraciones que necesitan su tiempo para cocinarse y quedar tiernecitas, tales como ossobucco, legumbres, etc.
INGREDIENTES
Para las Patatas Puentenuevo:
- 4 patatas grandes
- aceite abundante para freír las patatas
- 200 gr de hongos congelados
- 6-8 carrilleras de cerdo
- sal y pimienta
- una pizca de harina para enharinar
- 40 gr de aceite
- 1 cebolla
- 250 gr de cava (o cualquier otro vino al gusto)
- 100 gr de agua
- el caldo que sueltan los hongos congelados ( en mi caso han sido unos 80 gr)
ELABORACIÓN
Unas horas antes (la noche anterior) pondremos los hongos congelados a descongelar sobre un colador o similar, el colador estará sobre una jarra que recogerá el caldo que suelten.
Empezamos por las patatas puente-nuevo porque es lo que más tiempo lleva, la receta entera se puede tener hecha en unos 40 min.
Patata Puente Nuevo: este corte de patata se caracteriza por ser muy gruesa, por eso se cocina primero pochándolas en aceite no muy caliente para que se cocine el interior y metiéndolas luego en aceite caliente para que la parte exterior quede crujiente, si no las habéis probado aún, hacerlo, porque es «otra historia». Llevan tiempo en su elaboración, porque tardan mucho en el primer proceso, en el pochado a baja temperatura, pero se pueden tener ya pochadas con antelación y darles el último golpe cuando nos vayamos a sentar en la mesa. Este último golpe es muy rápido, ya que la patata ya está cocinada, tan solo tenemos que conseguir que el exterior quede crujiente.
Pelar y cuadrar las patatas, han de quedar gruesas para que aguanten el tipo y no se rompan. Les damos forma rectangular con un mínimo de 1,5 cm por cada lado y entre 7-10 cm de largo. En una sartén muy alta o en un cazo colocamos las patatas, han de tener espacio, que no estén muy pegadas y cubrimos por completo las patatas con aceite, las llevamos al fuego, un fuego mínimo, el menos potente que tengáis en casa, y dejar que se vayan cocinado, en unos 20-25 min estarán listas. No hay miedo a que se quemen, así que mientras tanto podéis ir haciendo otras cosas. No las mováis mucho para que no se rompan, tan solo tocarlas para ver si están blandas.
Cuando veáis que están blanditas, que ya están cocinadas, las sacáis con cuidado a un plato y ponéis el cazo esta vez a fuego fuerte, dejar que se caliente bien el aceite y entonces introducimos las patatas y la freímos para conseguir la textura crujiente. Si este último paso lo vais a realizar más tarde, sacar las patatas a un plato y cubrir con film, cuando queramos freirlas, tan solo es poner el aceite al fuego y seguir las instrucciones de arriba. Este último paso también se puede hacer en freidora, pero cuidado que no se peguen las patatas a la cesta enrejada, de lo contrario estropearíamos todo el trabajo.
Mientras pochamos las patatas en el primer paso, preparamos las carrilleras: salpimentar las carrilleras y pasarlas por un poco de harina. Poner al fuego la olla expres o rápida con el aceite y dorar las carrilleras por ambos lados. Sacar y reservar.
Picar la cebolla y dorarla un poco en la olla, agregar las carrilleras, los hongos cortados en dados grandecitos y los 3 líquidos diferentes. En caso de que utilicéis hongos frescos, poner esa cantidad de líquido en agua (los 80 gr). Sazonar. Cerrar la olla y dejar cocinar 20 min.
En la foto se ven las carrilleras doradas con el resto de ingredientes en la olla
Servir las carrilleras junto con las patatas recién fritas y crujientes.
NOTAS:
- No amontonar las patatas a la hora de pocharlas, es preferible hacerlo en 2 ó 3 veces o en un recipiente más grande, aunque utilicemos más aceite.
- El aceite de freír la patata la podemos reutilizar para cualquier otra cosa, así que no os de miedo poner aceite en el cazo.
- Si no nos es fácil conseguir hongos, con unos champiñones queda también muy bien
2º ANIVERSARIO – CONCURSO –
Gracias a vosotr@s, con vuestros ánimos y seguimiento del blog, hace 2 años que publiqué mi primera receta en «Cocinando con Goizalde», parece ayer cuando me embarque en este proyecto tan bonito, lo que me ha servido para conocer grandes amig@s, algunas de ellas he tenido la suerte de conocer en persona.
Cada día sois más l@s que os pasáis por el blog y os suscribís para recibir las recetas en vuestras direcciones de correo cada vez que publico un nuevo post.
Para este segundo aniversario, gracias a la ayuda de Conservas Urdaibai, Tescoma, Lékué, Oleove venta de aceite y Salsas JR, vamos a sortear entre tod@s vosotr@s, diferentes lotes de estas casas, algunas a través del blog y otras a través del grupo de Facebook de «Cocinando con Goizalde».
Tenemos un total de 8 premios, 4 serán para sortear en el blog y otros 4 para sortear en Facebook.
CONCURSO DEL BLOG
Tenéis que dejar un comentario en este post contando que es lo que más y lo que menos os gusta del blog, tu nombre y desde donde nos escribes (con la ciudad es suficiente, no hace falta la dirección completa, ya que si resultáis ganador@s ya nos pondríamos en contacto)
Las bases son muy sencillas: un comentario por persona y el sorteo se hará a través de random.org. Cada comentario tiene un número, por eso yo no responderé aquí a ninguna duda, los comentarios serán únicamente para el sorteo. Si veo que alguien tiene más de un comentario, borraré el/los últimos comentarios de esa persona, para que tod@s tengan las mismas opciones.
El concurso ha comenzado ya y terminará el 21 de marzo de 2012 a las 23:59. Así que hay un mes para dejar comentarios.
Llegado el día, publicaré el nombre de l@s 4 ganadores de los premios.
Los premios serán:
- Lote 1: Conservas Urdaibai
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 2: Conservas Urdaibai
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 3: Oleove venta de aceite
Consiste en un lote de 3 variedades: Picual, Arbequino y Hojiblanca, 3 botellas de 50 cl
- Lote 4: Lékué
Consiste en un molde de silicona con forma de número 2. Igual al que utilicé para elaborar la tarta Bavaroise de frambuesas y mascarpone para la celebración del 2º aniversario
CONCURSO EN FACEBOOK
Para facebook tenemos otros 4 premios. En este caso se trata de hacerse seguidor@s de:
Para poder optar a ganar uno de los cuatro premios, es necesario ser seguidor@ de los 5 grupos.
En el grupo Cocinando con Goizalde, en la columna de la izquierda podeis ver un enlace que pone Promociones, a través de ese enlace podéis entrar en el sorteo de los lotes. Seguid las instrucciones de la promoción y listo.
Pinchando aquí vais direct@s a la promoción
«Es necesario ser «amig@» de los 5 grupos antes citados, lo pone en las bases del sorteo, pero os lo vuelvo a repetir por si acaso»
Las bases del concurso las podéis encontrar aquí: Bases
El concurso ha comenzado ya y terminará el 21 de marzo a las 23:59. Así que hay un mes para concursar.
Los premios serán:
- Lote 1: Conservas Urdaibai
Consiste en un bote de anchoas en salazón, una pandereta de anchoas en vinagre y un bote de bonito del norte en aceite
- Lote 2: Tescoma
Consiste en un BONO DE 50€, para comprar en Tescoma-online
- Lote 3: Salsas JR
Consiste en un lote de 7 botes de salsas: Salsa Chimichurri, Salsa frutos del bosque, Pulpa de pimiento choricero, Pasta de Ajo morado, Salmorejo canario, Mojo Picón sabor suave y Salsa Allioli
- Lote 4: Lékué
Consiste en un molde de silicona con forma de número 2. Igual al que utilicé para elaborar la tarta Bavaroise de frambuesas y mascarpone para la celebración del 2º aniversario
L@s ganadores de los premios de facebook se publicarán aquí, en el blog, una vez finalizada la promoción, esto sucederá el 21 de marzo de 2012 a las 23:59.
Podéis participar en las dos promociones, pero tan solo una vez en cada una.
BAVAROISE DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE
El blog cumple 2 años y lo vamos a celebrar por todo lo alto. Estaros atent@s porque esta semana tendremos muchas sorpresas!!!
Hoy os dejo una Tarta-Aniversario para empezar la celebración con un toque dulce. Es muy fácil y rápida de hacer, lo único que puede tardar un poco es el cuajado, pero eso se hace solo, en la nevera y en unas 4-6 horas está listo jeje
INGREDIENTES (Para un molde de 1,5 litros, 6-8 personas)
Para la capa de frambuesa:
- 400 ml de nata
- 350 gr de mermelada de frambuesa
- 1 sobre de gelatina neutra o 6 láminas
Para la capa de mascarpone:
- 100 ml de nata
- 150 gr de azúcar
- 1 sobre de gelatina neutra o 6 láminas
- 500 gr de queso mascarpone
ELABORACIÓN
Primero comenzaremos con la capa de frambuesa, que será la capa que quedará en la parte superior cuando demos la vuelta al bavaroise:
Poner todos los tres ingredientes de la capa de frambuesa en el vaso de la Thermomix 7 min, 80ºC, vel 3.
Sin Thermomix: poner los tres ingredientes en un cazo y calentar mezclando con una varilla hasta que los tres ingredientes estén bien integrados. No hace falta que hierva, pero si que se caliente bien.
Verter la mezcla en el molde y meter en el frigo para que se vaya cuajando.
Vamos preparando la siguiente capa, la de mascarpone:
Ponemos la nata con el azúcar y la gelatina en el vaso y calentamos 5 min, 80ºC, vel 3, agregamos el mascarpone y trituramos el conjunto 20 seg en vel 8.
Sin Thermomix: poner a calentar en un cazo la nata, el azúcar y la gelatina, mezclar bien, no hace falta que hierva, pero la gelatina se tiene que disolver bien. Agregar el mascarpone y batir para que se mezclen bien los ingredientes, podemos utilizar la batidora para que la mezcla quede más homogénea.
Cerciorarnos de que la capa de frambuesa esta semicuajada y rallamos la capa con un tenedor para que al verter la de mascarpone se quede bien pegada a la de frambuesa, así cuando desmoldemos no resbalará una sobre otra.
Dejaremos el bavaroise en la nevera por lo menos unas 4-6 horas, pero mejor toda la noche.
En esta ocasión, como la celebración lo merece, elegí este molde de Lékué con el número 2.
NOTAS:
- Este molde con el número 2 tiene una capacidad para 1,2 litros, lo que me sobró lo hice en molde individuales que volaron y no pude sacar foto.
- Si lo preferís, en vez de un molde de 1,5 litros, se pueden utilizar moldes individuales, copas, etc…
- Se puede cambiar la mermelada de frambuesa por otra que os guste, teniendo en cuenta que sea una mermelada con mucho sabor y color para que destaque con la otra capa.
- El queso también se puede cambiar por cualquier queso cremoso, tipo Philadelphia, por ejemplo
PATATAS PARA GUARNICIÓN EXPRESS
Hace unos días encontré una forma de hacer patatas para acompañar a pescados, carnes, para comer con salsas, muy ricas y con muy poca grasa.
Para ello tendremos que tener las bolsas para asar o en su defecto las bolsas para microondas (las he visto de la marca Albal), cualquiera de las 2 valen, por cierto también vale el Cocedor a vapor o el varoma de la thermomix, solo que la forma más limpia y rápida es hacerlas con las bolsas.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 gr de patatas
- una cucharadita de un buen aceite de oliva
- sal al gusto
Meter en la bolsa las patatas cortadas de un tamaño parecido a una nuez, algo más grande, de unos 30 grs cada trozo más o menos, con la cucharadita de aceite y la cierras, haciéndole a la bolsa un pequeño corte con una tijera, ojo que sea muy pequeño, para que no se escape el vapor.
NO salar las patatas antes de cocer, ya que la sal tiene un efecto secante y las deja arrugadas y secas, sazonar una vez cocidas.
Podemos aromatizar las patatas con especias, hierbas, etc, que pondremos en la bolsa junto con las patatas. Yo he probado a ponerles hierbas provenzales, orégano, etc y me han encantado. Si os gusta el picante, también podeis poner en la bolsa. Lo que más os guste…
Meter la bolsa en el microondas 8 minutos con potencia de 600 W (suele ser la potencia inmediatamente inferior a la máxima), una vez pasado este tiempo, dejamos que se enfríe un poco la bolsa (2-3 min), sobre todo para no quemarse con el vapor, abrimos la bolsa, ponemos las patatas en un plato y las sazonamos al gusto.
Esta vez las he acompañado con 3 salsas: Alioli, Salmorejo Canario y Mojo Picón rojo sabor suave de Salsas JR. Pero pueden ir acompañadas con cualquier salsa que quieras kétchup, mahonesa, salsa barbacoa, salsa tártara, falso ali-oli, salsa de tomates asados, etc …
Mar Martinez Ripoll nos cuenta un truco que me parece delicioso, está en los comentarios, pero os lo pongo aquí para que se vea mejor:
– Pues esto suelo hacerlo yo cuando hago patatas bravas! Las cuezo como tu en el micro y cuando están blanditas, las paso a aceite bien caliente! Tienes una ración de bravas en un pis pas!!!
NOTAS:
- En 15 min tienes un picoteo rápido y muy rico tenuiendo las salsa ya hechas o compradas
- Las bolsas son esas que venden en Mercadona, que ahora tambiénlas hay muy parecidas en Carrefour
- Como es para uso en microondas, también nos sirven las bolsas de la marca Albal para microondas
- Si queréis la patata más pequeña o más grande, aumentar o disminuir el tiempo respectivamente en relación al tamaño.
- Si queremos cocer las patatas en el cocedor a vapor de Lékué lo haremos igual que con las bolsas, el mismo tiempo y la misma potencia.
- Si las queremos cocer en el varoma, pondremos unos 400-500 ml de agua en el vaso, las patatas en el varoma y cocinaremos unos 20-25 min, temperatura varoma, vel 2. Contaremos el tiempo desde que empieza a salir el vapor, dependiendo del tamaño de la patata habrá que aumentar o disminuir el tiempo. Podemos aprovechar a hacer una salsa o una crema en el vaso mientras cocemos las patatas.
COLITAS DE RAPE CON CALABACÍN A LA PLANCHA
Fui a la pescadería y estaban estas colitas de rape a menos de 6€ el kg. No suele ser habitual, pero cuando pillo un chollo de estos, acostumbro a aprovecharlo.
Son colitas frescas, también las venden congeladas, pero para mi el sabor no es el mismo. Las frescas están mucho mejor para una elaboración de este tipo, las congeladas a veces las utilizo para la Sopa de pescado.
Mirad que sencillo!!!
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 6-8 colitas de rape
- 6-8 lonchas de bacon ahumado
- 6-8 rodajas de calabacín de medio cm cada una
- 50 ml de aceite
- 2 dientes de ajo picados
- perejil picado
- 150 ml de vino blanco
- sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 220ºC.
Salpimentar las colitas y envolver cada una con una loncha de bacon. Poner una sartén al fuego con una pizca de aceite (no los 50 ml de la receta, tan solo lo suficiente para que no se pegue) y dorar las colitas envueltas en bacon colocando el cierre de la loncha de bacon en la parte de abajo para que se selloe y no se abra. Dejar que se doren unos 2 min por cada lado. Sacar a una fuente apta para horno y reservar.
En esa misma sartén y sin limpiar, poner otro poquitín de aceite (aún no tocamos los 50 ml) y dorar los calabacines hasta que cojan un bonito color dorado, aproximadamente 1 min por cada lado o menos, colocarlos también en la fuente del horno junto a las colitas.
Poner en la sartén los 50 ml de aceite y freír el ajo picado, cuando coja un color doradito, añadimos el perejil fuera del fuego y con esto regamos las colitas. Volvemos a poner la sartén al fuego y vertemos en ella el vino blanco para que acabe de recoger toda la sustancia que pueda quedar en él, en cuanto empiece a hervir, lo vertemos también sobre las colitas.
En este momento podemos hacer 2 cosas:
- Si lo queremos comer ya, lo metemos al horno unos 10-12 min a horno muy fuerte, unos 220ºC.
- Si vamos a comer más tarde, lo guardamos en el frigo bien tapadito hasta que lo necesitemos, a falta del último golpe de horno. En este caso cuando vayamos a hornearlo, estará frío, así que necesitará más tiempo de horno, en total unos 12-15 min, con el horno precalentado.
SALSA DE TOMATES ASADOS
Otra salsa de tomate diferente para la colección. En este caso de tomates asados, con su peculiar y delicioso sabor. Los tomates horneados, la verdad es que cogen un aroma y un sabor inconfundibles y deliciosos.
Para acompañar cualquier plato ya sea de carne, pescado, huevos, verduras, patatas… La salsa de tomate es un buen comodín de fondo de nevera
INGREDIENTES
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 100 gr de aceite
- 100 ml de salsa de soja
- sal y pimienta
- 1 kg de tomates pera
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC
Poner en el vaso de la batidora o en el vaso de la Thermomix el ajo, cebolla troceada, aceite, salsa de soja, sal y pimienta. Triturar todo hasta que quede hecho puré (20 seg en vel 8 con Thermomix).
Partir los tomates por la mitad y colocar en la bandeja del horno con la parte cortada hacia arriba, verter la mezcla anterior por encima y hornear unos 50-60 min a 200ºC.
Una vez asados los tomates triturar con batidora o Thermomix (20 seg en vel 8). Poner a punto de sal.
NOTAS:
- En caso de que quede demasiado espeso, añadir un pelín de agua hasta que quede a vuestro gusto
- Se pueden añadir especias al gusto: orégano, albahaca, perejil…
- La salsa al triturar perderá color, quedará mas anaranjada, para conseguir un color más rojizo, hervir la salsa y/o dejar reposar de un día para otro. Pierde el color rojizo por la acción del aire que metemos en la salsa con el batido, por ello tenemos que sacar ese aire y para ello lo hervimos o dejamos reposar.
BIZCOCHO DE LECHE CONDENSADA Y CHOCOLATE
Menuda bomba, ¿eh? Pues si… de vez en cuando hay que darle un caprichillo de estos al cuerpo, para ponerle contento y esas cosas… jeje
Y es que yo quería hacer un bizcocho para desayunar y mi hija me dijo que ella lo quería de chocolate, por mi estupendo, pero luego me dijo que una vez hecho le echaría leche condensada por encima, entonces decidí que mejor lo mezclaba todo junto en la masa y listo.
Resultado: espectacular!!! Aunque también he de decir que no se aprecia el sabor a leche condensada, queda tapado con el chocolate, pero si la jugosidad que aporta.
INGREDIENTES:
- 100 gr de chocolate, el más os guste (yo le puse el de Nestle Postres)
- 400 gr de leche condensada
- 60 gr de mantequilla
- 4 huevos
- 150 gr de harina normal o de repostería
- 1 sobre de levadura química Royal (1 cucharada)
- una pizca de sal
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC
Poner el chocolate en el vaso y pulverizar 15 seg en vel 8, agregar la leche condensada y la mantequilla y calentar 2 min, 50ºC en vel 2. Poner la Thermomix en vel 3 sin temperatura ni tiempo e ir agregando los huevos 1 a 1 con una diferencia de unos 20-30 seg entre huevo y huevo, para que se integren bien. Añadir ahora la harina, la levadura y la sal y mezclar 30 seg en vel 4.
Sin Th: en un cazo poner a calentar la leche condensada y la mantequilla, trocear el chocolate y añadirlo a la mezcla. Cuando veamos que el chocolate se empieza a disolver, apagar el fuego y seguir la elaboración fuera. Triturar con batidora o varillas si fuera necesario. Agregar los huevos 1 a 1 batiendo sin parar y cerciorandonos de que el huevo se haya integrado completamente antes de añadir el siguiente. Añadir la harina, levadura y sal y batir unos segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en el molde y éste al horno, en este momento bajamos la temperatura a 160ºC y lo hornearemos así durante 60 min.
NOTAS:
- El molde que he utilizado es el de plum cake.
- Si el molde es de silicona, dejarlo 10 min más en el horno, ya que la silicona no es muy buena conductora del calor y tarda más en cocinarse.
- Colocar la bandeja en la parte media-inferior del horno, o sea, en el piso que está justo debajo del del medio, porque al contener chocolate, se nos puede quemar con mayor facilidad. Poner el calor arriba y abajo.
CROQUETAS CRUJIENTES DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES
Es cierto que no son exactamente croquetas, pero algún nombre les tenía que poner y el de «Croquetas crujientes» creo que es el que mejor le pega a esta elaboración.
Es otra forma de comer croquetas. En vez de empanarlas, las envolvemos en pasta brick y así tenemos más opciones para cocinarlas.
Quedan muy crujientes y si las hacemos en el horno nos ahorramos el exceso de grasa. En vez de forma de croqueta, las he hecho con forma de roolito de primavera, así una croqueta de estas cunde como 2 normales.
INGREDIENTES
- 1 cebolla mediana
- 80 gr de mantequilla
- 300 gr de champiñones
- 60 gr de maizena
- 20 gr de harina
- 600 ml de leche
- sal y pimienta blanca
- 12 langostinos
- obleas de pasta brick ó
- pan rallado y huevo batido para empanar
ELABORACIÓN
Picar la cebolla 4 seg en vel 4, añadir la mantequilla y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Ir limpiando los champiñones y cortar en cuartos. Cuando termine el tiempo del sofrito de cebolla, agregamos los champiñones y cocinamos 10 min, varoma, vel cuchara. Echar ahora las dos harinas y cocinarlas 5 min, varoma, vel cuchara. Verter la leche, salpimentar y programar 25 min, varoma, vel cuchara.
Sin Thermomix:
Picar la cebolla y pocharla en una sartén con la mantequilla hasta que esté medio hecha, partir los champis en cuartos y añadirlos a la cebolla, rehogar todo junto hasta que esté cocinado. Agregar las harinas, cocinarlas un poco e ir echando la leche y removiendo continuamente para que no queden grumos, salpimentar, cocinar la bechamel un mínimo de 5 minutos hirviendo.
Pelar y trocear los langostinos en trozos no muy pequeños, para que luego nos los podamos encontrar en la croqueta. Saltearlos en una sartén con un pelín de aceite y añadir en los últimos 5 min de la cocción de la bechamel, justo para que se esparzan bien por toda la masa e intercambien sabores.
Sacar la masa del vaso y meterla en una manga pastelera, dejar enfriar por lo menos toda la noche hasta el día siguiente.
Una vez la masa fría podemos hacer 2 cosas:
- Podemos poner la masa sobre la pasta brick y la enrollamos siguiendo los pasos de la foto de arriba: (1) colocar una croqueta sobre la pasta brick, (2) enrollar hasta la mitad, (3) volver las esquinas hacia el centro y terminar de enrollar.
- Podemos hacer croquetas como siempre, tenéis el paso a paso en el post de «Croquetas de ibérico» (pincha y te llevará a la receta).
Y para cocinarlas con la pasta brick:
- Fritas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. Es mejor freír con la parte abierta, la del último pliegue ,por abajo, así se sella mejor y luego le damos la vuelta para freír el otro lado.
- Horneadas a 200º previamente pintadas con una pizca de mantequilla. Colocar la bandeja en la altura que está justo encima de la del medio y dejar que se doren (unos 15-20 min, aunque depende de cada horno)
Para congelar:
Una vez envueltas en la pasta brick, las metemos en una bolsa de las de congelar o en un tupper y al congelador. Cuando las vayamos a utilizar, recomiendo que se descongelen antes de cocinar, ya que la pasta brick se dora muy rápidamente y corremos el peligro de que se queme antes de que lo de dentro se caliente.
Se pueden poner en la freidora aún congeladas, pero que el aceite no esté demasiado caliente, para que al calor le de tiempo a llegar hasta el corazón de la bechamel.
NOTAS:
- En vez de Pasta Brick, se puede utilizar también Pasta Filo (o Philo), pero al ser muchísimo más finitas, necesitaremos 2 ó 3 hojas superpuestas para cada «croqueta»
TARTA DE GALLETAS, CHOCOLATE Y CREMA PASTELERA
Es la tarta de galletas y chocolate de toda la vida, solo que lleva también crema pastelera. La idea la cogí del blog de Lechuza, aunque las cantidades y la elaboración están ligeramente retocadas a mi gusto. Lechuza tiene un estupendo blog que os invito a conocer y veréis las maravillas que tiene.
La tarta la hice para Adrian, que cumplía 11 años y es un auténtico enamorado del chocolate, así que cuando la vio, alucinó.
El molde que he utilizado, es un molde rectangular y desmontable (lo compré en Lidl) de 35 x 25 cm aproximadamente. Al ser desmontable pude decorar todo alrededor con galletas con chocolate, pero en caso de no tener un molde como este, lo podéis hacer en cualquier bandeja, tupper, recipiente rectangular… ya que no necesita horneado.
INGREDIENTES
Para el mousse de chocolate:
- 250 gr de chocolate postres
- 5 huevos
- 100 gr de azúcar
Para la crema pastelera:
- 800 ml de leche
- 4 huevos
- 70 gr de maizena
- 160 gr de azúcar
- 20 ml de agua de azahar
Para montar la tarta:
- 3-4 paquetes de galletas rectangulares o cuadradas
- 300 ml de leche
- 20 ml de vino dulce o cualquier otro licor al gusto
Cobertura:
- 200 gr de chocolate postres
- 100 gr de nata
- 20 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
Comenzaremos con el mousse de chocolate:
Troceamos en un bol y derretimos el chocolate en el microondas, a golpes de 30 segundos las 2 primeras veces y luego sacando cada 10 seg. Remover cada vez que saquemos el bol para que se derrita igual por todas partes. Reservar hasta que se enfríe bastante, unos 15-20 min.
Poner la mariposa en el vaso de la Thermomix y montar las claras a punto de nieve 7 min, en vel 4. Si no tenemos Thermomix, lo haremos con las varillas de la batidora. Reservamos en un bol.
Mezclamos las yemas con el azúcar en el vaso (no hace falta limpiar los restos de las claras) y batir con la mariposa puesta hasta que blanqueen, 7 min, 37ºC, vel 4. Con las varillas de la batidora también quedan muy bien, solo que sin temperatura, batiremos hasta que la mezcla coja una consistencia cremosa y blanquecina.
Cuando lleguemos a este momento, el chocolate estará ya frío, nos cercioramos de que así sea (debe estar frío pero líquido) y lo añadimos a las yemas blanqueadas, mezclar 30 seg en vel 4. Con las varillas podemos hacer también la mezcla o simplemente a mano con una espátula.
Verter la mezcla en un bol e ir añadiendo poco a poco las claras montadas, mezclando con movimientos envolventes. Reservar
Ahora la crema pastelera:
Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes de la crema y programar 12 min, 90ºC, vel 2.
Sin Thermomix: poner la leche a calentar, separando un vaso. Batimos este vaso de leche con los huevos, maizena y azúcar. Una vez que hierva la leche, la verteremos sobre esta mezcla, batir bien y llevar al fuego hasta que hierva, cocinar unos minutos hasta que espese removiendo bien para que no se pegue.
En los dos casos (con y sin Thermomix) mezclar el agua de azahar en el último momento.
Montaje:
Yo suelo colocar papel de horno en la base del molde.
Mezclar la leche con el vino dulce o el licor elegido. Poner la primera capa de galletas remojadas en la base, ir remojando de 1 en 1 y colocando bien juntitas. Sobre las galletas verter la crema pastelera, no importa que esté caliente.
Sobre la crema otra capa de galletas remojadas y sobre estas el mousse de chocolate. Terminar con otra capa de galletas. Meter al frigo para que empiece a cuajar todo.
Cobertura:
Sin limpiar aún el vaso de la Thermomix, meter todos los ingredientes, poner 30 seg en vel 8 para trocear el chocolate y programar 5 min, 50ºC, vel 2. En caso de que el chocolate no esté aún fundido, poner 2 min más, 37ºC, vel 2.
Sin Thermomix: trocear el chocolate y colocarlo en un bol junto al resto de ingredientes y fundir en el microondas en 2 golpes de 30 min y luego en golpes de 10 seg, con cuidado que no se queme. Cada vez que saquemos el bol del microondas, removemos el chocolate para que se funda igual por todas partes.
Esparcir la cobertura por encima de la tarta y meter a la nevera para que coja consistencia, mejor de un día para otro, para que esté todo bien reposado y cuajado.
Decorar al gusto
NOTAS:
- Es una tarta con bastantes elaboraciones: mousse de chocolate, crema pastelera, montaje de la tarta y la cobertura. No es difícil, pero es entretenida, eso sí, el resultado merece la pena, os lo puedo asegurar.
- Os aconsejo limpiar muy bien el vaso justo antes de montar las claras: poner como 1/2 litro de agua con unas gotas de lavavajillas y programar 5 min, varoma, vel 1. Cuando termine el tiempo, colocar el cubilete en su sitio y sobre este un trapo para que no salpique y batir 10 seg en vel máxima. Con esto conseguiremos eliminar la grasa que pueda haber en el vaso. La grasa no deja que las claras monten. Luego solo hay que enjuagar bien y ya tenemos el vaso listo para montar las claras.
- También se pueden montar si las tenemos congeladas, aquí os dejo el enlace donde lo explico: Helado de limón
VERMOUTH PREPARADO
Receta y texto de Alfredo Fonseca
Este post es un homenaje a Joseba Bengoetxea del JK de Bilbao, que un 13 de Junio del 2010 murió a los 40 años víctima de un cáncer.
El JK cuando lo regentaba Joseba era un lugar donde al cruzar sus puertas entrabas en otro mundo, un mundo de relax, con música suave que envolvía el ambiente, un ambiente lleno de diferentes cócteles, pero sin duda, el Rey era el Vermouth preparado.
Fue la persona que me enseño a conocer el mundo de los cocteles y sobre todo a degustar el vermouth preparado, nunca me dijo la formula de su delicioso cocktail, pero yo cada vez que le visitaba tanto yo solo o con Goizalde, le preguntaba si lleva ginebra, si lleva angostura y él se reía, nunca desvelaba su fórmula secreta.
Después de varias probaturas yo empecé a elaborar este vermouth preparado que ahora os presento, seguramente no es el mismo que el que nos preparaba Joseba, pero modestia aparte, está muy bueno o por lo menos la gente que lo toma eso comenta, ya que siempre que hacemos una comida con invitados en casa, nunca falta antes de empezar a comer este cóctel junto con unos encurtidos (aceitunas, pepinillos…).
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 400 ml de Vermouth
- 40 ml de Ginebra
- 60 ml de licor de naranja
- 20 ml de Campari
- 20 gotas de Angostura
- 6-8 hielos
Meter todos los ingredientes en la coctelera, Joseba los ponía todos en un vaso mezclador y lo pasaba de vaso a vaso que habría una distancia de un metro aproximadamente, era impresionante.
Mezclarlos durante un minuto, servir en copa de cocktail, añadirle un trozo de peladura de naranja a poder ser sin lo blanco, ya que eso amarga, que previamente habremos retorcido encima del vermouth, para sacarles unas gotitas de la cascara de naranja y dejarla flotando.
ROLLO DE TORTILLAS
Ya sabéis que el blog de Belenciaga es uno de mis preferidos, de allí saco muchísimas ideas. Esta receta es un claro ejemplo de ello.
Fijaos lo que Belen es capaz de hacer para presentar una sencilla tortilla de pimientos, de atún, de champiñones…
Ella utiliza una sartén rectangular con las esquinas elevadas, pero yo lo he hecho en una plancha también rectangular, pero sin los bordes tan altos y también me ha quedado muy bien.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 6 huevos
- pimientos del piquillo en tiras
- champiñones laminados
- bacon en tiritas
- sal y pimienta
- aceite para la sartén
Por un lado cocinaremos los rellenos:
- salteamos los pimientos en tiras, sazonamos y reservamos
- salteamos los champiñones, sazonamos y reservamos
- salteamos el bacon en tiras o daditos y lo reservamos
Poner la plancha rectangular en el fuego pincelado con un pelín de aceite y cuando este caliente vertemos la primera tortilla (1), que en mi caso es la de pimientos y dejamos que cuaje a fuego lento porque como no le podemos dar la vuelta, tiene que ir cuajando poco a poco pero sin quemarse.
Cuando ya lo veamos casi cuajado, empezamos a enrollarlo sobre sí mismo con ayuda de dos espátulas, tenedores o lo que más fácil le parezca a cada un@ (2).
Una vez tengamos enrollada la primera tortilla en una de las esquinas de la plancha rectangular, sin quitarla de ahí, vertemos la segunda tortilla (3), en mi caso la de champiñones, y esperamos a que cuaje igual que la anterior, y cuando está lista, comenzamos a enrollar desde el rollo de pimientos que lo tenemos hecho, para que se vaya enrollando sobre él (4).
Con la tercera tortilla haremos exactamente lo mismo: manteniendo el rollo con las tortillas de pimiento y champiñón en una esquina, vertemos la tercera tortill, la de bacon (5) y seguimos los mismos pasos, enrollando esta última sobre las anteriores.
Una vez terminado el rollo (6), lo sacamos del fuego, cortamos rodajas y servir.
Fácil, eh?
NOTAS:
- Los rellenos son opcionales, podéis elegir el que más os guste y la cantidad de cada relleno también.
- Si os apetece que alguno de los rellenos sea de queso, no lo dejéis para la última capa, ya que se acaba desparramando, mejor meterlo en el primer rollo de tortilla y además no mucha cantidad, os lo digo por experiencia…
- Los rellenos pueden ser cositas que os hayan ido sobrando, pero que no daban para una tortilla entera, pero de este modo con 3 sobras diferentes, nos queda un plato muy vistoso y delicioso.
- No os aconsejo hacerlo en sartén redonda, ya que queda el centro del rollo muy grueso y las esquinas algo huecas, pero si estáis «los de casa» y la presentación no es lo más importante, adelante! Coged la redonda y animaros también.
- Si elegimos rellenos light, podemos convertir esta tortilla en una receta de dieta, ya que a penas se utiliza el aceite, tan solo pincelado, y no llega a 2 huevos por persona.
ACELGAS CON PATATAS Y ZANAHORIAS
Receta, texto y foto de Alfredo Fonseca
La acelga es una verdura muy valorada en la cocina, ya que proporciona vitaminas, fibra , ácido fólico y sales minerales. Para que nuestro cuerpo se beneficie de todo esto, es muy importante no cocer demasiado las verduras.
Esta receta la elaboré con la Thermomix, pero evidentemente, también se puede hacer sin ella.
ELABORACIÓN (Para 4 personas)
- 500 gr de acelgas troceadas(separando tallos de la hoja))
- 3-4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo fileteados
- 40 gr de aceite
- sal
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso unos 750 ml de agua , seguidamente colocamos el cestillo, allí ponemos las patatas cascadas y las zanahorias cortadas en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente, cerrar la tapa y encima ponemos el varoma con los tallos acelga cortada en tiras de unos 4 centímetros.
Programamos 25 min, temperatura varoma, vel 2 y cuando pase ese tiempo, sacamos la patata y la zanahoria, la reservamos y ponemos otros 10 minutos los tallos acelga y en este momento le añadimos las hojas, a la misma velocidad y temperatura, una vez pasado este tiempo juntamos todo en una bandeja.
Mientras tanto, en una sartén hacemos un refrito con el aceite y los ajos fileteados y se lo echamos a la bandeja por encima de la acelga, que previamente la habremos sazonado al gusto.
Sin Thermomix:
Poner una cazuela con agua, sal y aceite a hervir, cuando empiece a hervir echar los tallos de la acelga dejarla en ebullición 10 minutos, echamos en este momento la zanahoria y la patata y lo dejamos cociendo 20 minutos más y cuando falten 5 minutos para terminar la cocción añadimos las hojas.
Pasado este tiempo colamos la verdura en una bandeja y echamos el refrito por encima.
PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y PARMESANO
Receta de Martín Berasategi, gran cocinero con 7 Estrellas Michelín en total, nada menos.
Los jueves elabora deliciosos platos junto a David de Jorge en un programa de ETB (Televisión Pública Vasca) llamado «Robin Food, atracón a mano armada«. Este programa puede que lo conozcáis a través de los «zappings», porque los viernes, a última hora tiene un espacio llamado «guarrindongadas«. Si queréis ver alguna, en su blog tiene los vídeos de todos los programas, buscar uno de algún viernes y lo podréis ver al final del programa.
INGREDIENTES (Para un molde de 1 litro aprox)
- 500 gr de espárragos blancos en conserva (peso escurrido)
- 50 gr de queso parmesano
- 4 huevos pequeños (200 gr en total sin cáscara) 0 3 grandes
- 150 gr de nata líquida (no importa el % de MG)
- sal y pimienta
- mantequilla para el molde
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 140ºC
Sacar los espárragos del bote o lata, escurrir y cortar por la mitad, reservar las yemas (las puntas)y dejar escurrir estas sobre 2 ó 3 papeles absorbentes de cocina para que suelten todo el agua que contienen. Los tallos los trituraremos con la mezcla que explicaré más abajo
Con Thermomix:
Pulverizar el parmesano cortado en trozos pequeños 20 seg en vel máxima, si necesita más tiempo, poner 10 seg más.
Sin sacar el queso del vaso, agregar los huevos, la nata y los tallos de los espárragos, salpimentar. Triturar 30 seg en vel máxima. Verter la mezcla sobre un molde de 1 litro de silicona, aluminio (tipo albal, de usar y tirar) o similar.
Sin Thermomix:
Si no disponemos de una picadora para pulverizar el queso, compraremos éste rallado. Ponemos el queso parmesano rallado, los huevos, la nata y los tallos de los espárragos en el vaso de la batidora, salpimentamos y lo trituramos todo bien triturado. Dependiendo de la batidora y de la calidad de los espárragos, puede que en la mezcla queden hilos que harán que el pastel sea áspero, así que pasaremos la mezcla por un colador chino y así nos evitamos encontrarnos los hilos.
Untamos el molde con mantequilla y vertemos la mezcla, colocamos las yemas de los espárragos a lo largo, cubrimos la superficie con papel de aluminio (o su propia tapa en caso de que la tuviera) e introducimos al horno 60 min a 140ºC.
NOTAS:
- Si en vez de moldes de 1 litro, lo queremos hacer en dos de medio litro, el tiempo lo reduciremos en 10 min, es decir, en vez de 60, 50 minutos. Y si los moldes son aún más pequeños, de 250-300 ml, por ejemplo, con 40 min será suficiente. El tamaño de los moldes depende de la forma que queramos darle al pastel, en mi caso he utilizado 3 moldes de 300 ml y los he horneado 40 min a 140ºC.
- Si tenemos Thermomix y queremos aprovechar alguna elaboración como una crema, salsa, etc para cocinar nuestro pastel en el varoma, podéis cocinarlo en los mismos tiempos explicados en el punto 1 de NOTAS. Poner el molde en el varoma y este sobre la tapa del vaso, importante que la temperatura sea «varoma» para que salga vapor.
TARTITAS PORTUGUESAS CON CARAMELO DE NARANJA
Una receta de Jamie Oliver, él las llama Tartitas Portuguesas. No son los Pasteis de Belem, pero se parecen algo.
Son muy rápidos de hacer y muy fáciles, en 30 min los tienes listos y para sorprender a cualquiera.
INGREDIENTES (Para 8 tartitas)
Para la base:
- 1 lámina de hojaldre (yo utilizo el de Lidl, es el que más me gusta)
- canela en polvo
- 120 gr de nata líquida (cualquiera)
- 20 gr de azúcar
- 1 huev0
- ralladura de media naranja
- 150 gr de azúcar
- zumo de 1 naranja (60-100 ml dependiendo de la naranja)
- la misma cantidad de agua que de zumo
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
La base:
Abrir la lámina de hojaldre y espolvorear con canela hasta que quede bien impregnado, ayudarnos con las manos para esparcir mejor la canela. Dar la vuelta a la lámina de tal manera que quede la canela abajo y empezamos a enrollar hasta llegar al final. Cortar el rollo en 8 partes iguales, colocarlos de pie y aplastar con la mano para hacer unos círculos. Colocar estos círculos en los moldes (los de la foto están muy bien, pero también sirven las flaneras de metal) y aplastar con los dedos hacia las paredes, encamisar bien los moldes, moldeando con los dedos.
Hornear 12 min a 200ºC.
Cuando los saquemos del horno, la forma será algo amorfa, pero no nos preocupemos, ya que la masa estará aún blandita y con una cucharilla iremos haciendo hueco y devolviendo la masa hacia las paredes, con cuidado de no agujerear para que luego no se nos pierda el relleno por el agujero. Volvemos a hacer hueco en los moldes empujando con la cucharilla y rellenamos con el relleno.
Relleno:
Batir bien los 4 ingredientes y rellenar con esto los moldes. Volver a meter al horno otros 15 min a altura media a 200ºC.
Cobertura:
Haremos una especia de caramelo muy suave para cubrir los pastelitos, no sé si llamarlo caramelo suave o almíbar espeso, esto ya lo dejo en vuestras manos. En una sartén pequeña ponemos el azúcar y lo llevamos al fuego, cuando empiece a caramelizarse, antes de que coja color oscuro, vertemos el zumo y el agua y lo dejamos cocer a borbotones un minuto o dos. El resultado que buscamos es una consistencia parecida a la miel.
Para saber si la consistencia esta bien, poner unas gotas sobre papel de hornear. Sabremos que esta listo si las gotas no se ponen duras al enfriarse, si queda una consistencia como la de un almíbar espeso.
Recién salidas del horno
Sacar las tartitas del horno y cuando templen un poco, sacarlas de los moldes y bañar por encima con el caramelo de naranja.
NOTAS:
- No rellenar demasiado las tartitas, se pueden desbordar
- Cuidado no pasarse con la cocción del caramelo, ya que quedaría crujiente y ya no sería tan suave al paladar.
CASITA DE BIZCOCHO
Mirad que casita de bizcocho he hecho con unos moldes de Silikomart. Sé que es algo tarde, que estas cosas se hacen a principios de las fiestas de Navidad, pero yo como siempre ando a contra corriente, por unas cosas o por otras lo he ido demorando.
La verdad es que no me he complicado mucho la vida, la masa que he utilizado es la del bizcocho plancha, pero con mayor cantidad de harina para que tenga más consistencia.
La casita está montada con alfileres, que sujetan perfectamente las paredes y el tejado.
INGREDIENTES
- 8 huevos
- 240 gr de azúcar
- 400 gr de harina
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC.
Con Thermomix: poner la mariposa en el vaso y echar los huevos y el azúcar y montar 8 min, 37º, vel 3 y 1/2.
Sin Thermomix: con una batidora de varillas batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doble su volumen. A mano también se puede hacer, pero es más pesado y se tarda mucho más.
Poner la mezcla en un bol grande e ir añadiendo la harina poco a poco y mezclar con movimientos envolventes. Verter al mezcla en los huecos de los moldes y hornear (yo lo hice en dos tandas, porque solo me entraba un molde cada vez) unos 15 min a 200ºC. El bizcocho ha de estar doradito, seco, para que tenga la consistencia justa para sujetarse de pie.
Dejar enfriar bien y unir las piezas con ayuda de unos alfileres.
BOCADITOS DE QUESO
Receta de la clase de «Cocina Express» del 2º Congreso de Thermomix.
En el Congreso, salí de una de las clases y vi a Elisa que estaba esperando en la puerta de su clase del curso «Cocina Express», me dijo que estaba esperando para probar unas galletas de queso que habían hecho en esa clase y que tanto Leire como ella tenían que probarlas sí o sí. Me lo dijo tan convencida que pensé: pues yo también me quedo!
Tras esperar un rato, llegaron las galletas y pudimos probar…, Leire también llegó a tiempo y cuando nos metimos aquella delicia a la boca, creo que las tres a la vez dijimos: mmmmmmmmm, delicioso
Dedico este post a Elisa Torrecilla y a Leire Val, compañeras de viaje aquél fin de semana.
INGREDIENTES
- 90 gr de harina normal
- una pizca de sal y pimienta
- 90 gr de mantequilla muy fría cortada en daditos
- 1 yema de huevo
- 75 gr de emmental rallado
- 25 gr de parmesano rallado
- 1 clara de huevo batida para pintar
Decoración: semillas de amapola, nueces, queso parmesano, sésamo, etc
ELABORACIÓN
Si los quesos los tenemos sin rallar, los rallaremos ahora: poner primero el parmesano 20 seg en vel 8 y de aquí sacamos y reservamos unas 2 cucharadas para luego espolvorear las galletas, y añadimos el queso emmental y volvemos a pulverizar 20 seg en vel 8. Si los compramos rallados, separamos primero las 2 cucharadas de parmesano y ponemos el resto junto al emmental en el vaso.
Agregar al vaso la harina, sal y pimienta, la yema y la mantequilla y mezclar 10 seg en vel 6. Hacer un cilindro con esta masa, envolver con film y meter al frigo una hora, si tenéis prisa unos 15 min al congelador. El cilindro debe ser aproximadamente de unos 30 cm de largo y unos 3-4 cm de diámetro.
Sin Thermomix: mezclar los quesos rallados (del parmesano solo 15 gr, el resto es para espolvorear) con el resto de ingredientes (harina, sal, pimienta, mantequilla y yema hasta formar una masa uniforme). Hacer un rulo y meter la frigo. Seguir el resto de indicaciones.
Precalentar el horno a 180ºC
Cortar rodajas como de 1/2 cm de grosor e ir colocándolos en una bandeja de horno con papel de hornear, dejar espacio entre ellos, ya que en el horno anchan. Pintar con la clara de huevo batida. Espolvorear con lo que elijamos para decorar, en mi caso semillas de amapola y queso parmesano.
Hornear 10 min a 180ºC o hasta que estén dorados. Dejar enfriar.
MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO
Receta de la Clase de Navidad del 2º Congreso de Thermomix.
Aunque casi todos los platos me parecieron muy buenos, he de decir que este me llamó la atención. Lo vi muy sencillo y fresco como entrante para un día de celebración.
Tan solo un cambio, la primera vez le puse la cucharadita de limón, pero yo se la quitaría, esta mejor sin ella, y es que queda un pelín agrio.
INGREDIENTES
- 6 hojas de gelatina grandes
- 500 gr de salmón ahumado en lonchas muy finas
- 120 gr de agua
- pimienta blanca molida
- 1 cucharada de eneldo seco
- 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
- 200 gr de nata para montar (min 35% de grasa)
Poner a remojo en agua muy fría las hojas de gelatina unos 5 min para rehidratarlas.
Forrar con film un molde, tupper o similar de unos 20 x 20 cm y colocar en el fondo aproximadamente la tercera parte de las lonchas, unos 150 gr.
En el vaso vertemos el agua, la pimienta y la mitad del eneldo, calentar 2 min, 80ºC en vel 2. Escurre bien la gelatina y agrégala quitando la tapa del vaso y depositándola en una esquina. Se abre la tapa porque si lo echamos a través del bocal, puede quedarse sobre las cuchillas. Mezclar 10 seg en vel 4.
De la mezcla obtenida, pondremos en el cubilete unos 50 ml, o sea, hasta la mitad del cubilete y reservamos en un bol.
Agregamos a lo que queda en el vaso el queso y batir 15 seg en vel 4. Retirar a otro bol y reservar.
Sin lavar el vaso, ponemos 200 gr del salmón y triturar 8 seg en vel 5. Bajar los restos de las paredes y agregar el agua con la gelatina reservada, la nata, la otra mitad del eneldo y la pimienta y mezclar 30 seg en vel 4. Pon esta mezcla en el molde o tupper que previamente has forrado con film y salmón y alisa la superficie. Coloca encima los 150 gr que quedan de salmón y sobre esta capa pondremos la crema de queso.
Meter en la nevera un mínimo de 3 horas hasta que cuaje.
Desmoldar, retirar el film y cortar cuadraditos.
NOTAS:
- Si tenéis eneldo fresco, mejor
- Servir sobre unas tostas de pan y acompañar con pepinillos, alcaparras, huevas de mújol, salsa rosa, salsa tártara, etc
- Aunque esta receta esta explicada con Thermomix, se puede hacer perfectamente sin ella: todo lo que sea batir, se hace con la batidora y lo único sería calentar la primera mezcla al fuego has templar para deshacer la gelatina.
LINGOTE DE CHOCOLATE
Esta es una de las mayores delicias chocolateras que conozco. He visto esta receta en muchos blogs, pero creo que la original viene de una clase de Navidad de Thermomix, aunque no lo puedo asegurar.
Sea quien sea su autor(a), mi más sincera enhorabuena! porque es una receta que quita el hipo. Yo no soy mucho de chocolates negros, prefiero los «con leche», por eso he adaptado la receta a mis gustos (y a los de mi familia). Le pongo parte de chocolate blanco para rebajar el sabor tan fuerte del chocolate fondant o negro.
Se puede hacer con y sin Thermomix, la dificultad es la misma, o sea, ninguna…
INGREDIENTES
Para pintar el molde de silicona:
- 1 tableta de chocolate postres (250 gr)
Para el relleno:
- 100 gr de ron
- 100 gr de frutas desecadas (pasas, arándanos, etc, o mezcla de varias)
- 200 gr de nata (cualquiera)
- 100 gr de chocolate postres o negro (al gusto)
- 200 gr de chocolate con leche
- 300 gr de chocolate blanco
- 200 gr de frutos secos al gusto (avellanas tostadas, almendras tostadas, nueces, pistachos, etc)
- 100 gr de guindas (si son en almíbar, escurrir bien)
- 100 gr de galletas tipo Maria
ELABORACIÓN:
Con Thermomix:
Poner la tableta de chocolate postres troceada en el vaso y pulverizar 20 seg en vel 8. Programar 12 min, 40ºC, vel 2. Si no se ha deshecho bien, programar otros 3-5 min, 40ºC, vel 2. Con ayuda de un pincel pintaremos una capa de chocolate en un molde de plumcake de silicona y lo metemos al frigo durante unos 5 min. Cuando pase el tiempo pintamos otra capa de chocolate para que quede algo gruesa y no se nos deshaga a la hora de cortar el lingote. Meter a la nevera para que cuaje mientras preparamos el relleno.
Poner el ron en un vaso apto para microondas junto con las frutas desecadas elegidas y calentar el conjunto 1 min a máxima potencia. Reservar y dejar templar. Esto lo hago para rehidratarlas más rápido. También se puede hacer poniéndolas en remojo un par de horas antes en el ron.
Sin limpiar el vaso y dejando en él el chocolate que nos haya sobrado, vertemos la nata y los 3 tipos de chocolate troceados y programamos 15 min, 60ºC, vel 3. Si el chocolate no se ha deshecho del todo, repetir la operación durante 5 min más. Agregar los frutos secos, el ron con las frutas desecadas, las guindas partidas por la mitad (para que cundan más) y las galletas troceadas con la mano. Mezclar bien con la espátula para que se repartan bien todos los tropiezos.
Vertemos la mezcla anterior en el molde pintado de chocolate y lo cubrimos bien con papel de aluminio o similar. Metemos a la nevera mínimo 12 horas (toda la noche) para que se enfríe y cuaje bien.
Sin Thermomix:
Los pasos a seguir serán los mismos, solo que fundiremos el chocolate en el microondas poco a poco para que no se queme. Esto lo haremos tanto con el chocolate para pintar el molde como con los 3 tipos de chocolate del relleno. Utilizaremos un bol amplio. Primero fundimos el chocolate con el que pintaremos el molde y dejando en el bol lo que sobre, añadimos la nata y los otros 3 chocolates troceados y los fundimos también. Luego tan solo nos queda mezclar el resto de cosas: frutos secos, guindas, etc…
NOTAS:
- Se me ocurrió hacerlos individuales para regalar, los pasos a seguir son exactamente los mismos, tan solo necesitamos unos moldes más pequeños, que en este caso son tuppers de plástico duro, pero no me costó demasiado desmoldarlos, poco a poco y con paciencia…
MERLUZA RELLENA A LA ROMANA CON SALSA AMERICANA
Este puede ser un plato para una de esas comidas o cenas en las que queremos quedar muy bien pero queremos dejar preparado casi todo con antelación para que no nos pille el toro..
Esta vez me he decidido por un «rollo» de pescado. Tenía la duda de si iba a quedar lo suficientemente consistente como para que no se rompiera, ya sabéis que el pescado se deshace con la mirada, así que se me ocurrió rebozarlo, y así conseguí que a la vez que jugoso mantuviera la forma.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
- una merluza mediana sin piel ni espinas cortada en filetes no muy gruesos
Para el relleno:
- 12 langostinos
- 100 gr de gulas
- 100 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)
Para la salsa americana:
- las cáscaras y cabezas de los langostinos del relleno
- 100 ml de vino blanco
- 1 cebolla
- 1/4 de pimiento rojo
- 50 gr de aceite
- 500 ml de fumet
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de pan rallado
Para rebozar:
- harina y huevo batido
ELABORACIÓN
Comenzamos con el relleno:
En una sartén con un pelín de aceite saltear las gulas y reservar, sin limpiar la sartén saltear también los langostinos pelados, reservar junto a las gulas. Cortar los palitos de surimi en cuartos a lo largo y colocar junto a lo anterior, este será el relleno.
El fumet de langostinos:
Sin limpiar la sartén, poner una cucharadita de aceite y saltear las cáscaras y cabezas de los langostinos, añadir el vino y reducir a fuego fuerte 1 min. Verter en el vaso de la Thermomix junto con el fumet y programar 12 min, varoma, vel 2. Triturar 15 seg en vel 6, de esta forma no sacamos todo lo de las cabezas pero si conseguimos exprimir al máximo el sabor.
Sin Thermomix: poner el fumet con las cáscaras en una cazuela y dejar hervir unos 5 min, triturar un poco con la batidora, pero muy poco, tan solo unas 3 ó 4 pulsaciones del botón, para no triturar nada.
Mientras tanto vamos preparando el rollo:
El rollo de pescado lo haremos el día anterior para que a la hora de cortar esté completamente frío y no se rompa con tanta facilidad.
Sobre una lámina de film transparente colocar los filetes de merluza, salpimentar y poner encima el relleno. Hacer el rollo y cerrarlo como si fuera un caramelo. Envolver con otra lámina de film de tal forma que el rollo no se suelte ni se abra. Pinchar con un palillo por todas partes para que el agua sobrante salga del rollo y no nos encontremos luego todo el rollo aguado después de cocinarlo. Colocar en el recipiente varoma y reservar.
Colar el fumet del vaso, mejor con un chino muy fino, aquí no nos vale el cestillo porque tiene agujeros grandes y no queremos que caigan cáscaras de langostino. Reservar. Pasar el vaso por agua y secar.
Sin Thermomix: poner a hervir una cazuela con agua, envolver muy bien el rollo terminando con una capa de papel de aluminio bien cerrado, sumergir el rollo y cocinar unos 15 min con el agua hirviendo.
La salsa americana:
Poner la cebolla en cuartos y el pimiento y trocear 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet reservado, el tomate y el pan rallado, salpimentar. Colocar el recipiente varoma en su sitio (sobre la tapa) con el rollo dentro y programar 30 min, varoma vel 2. Cuando termine el tiempo dejar templar el rollo sin quitar el film y reposar en la nevera como mínimo toda la noche para que está bien frío y se puedan cortar bien las rodajas, de no ser así se nos desmoronará al cortar.
Sin Thermomix: picar la cebolla y el pimiento y pochar en una cazuela con aceite, verter el fumet, el tomate y el pan rallado, salpimentar y dejar hervir unos 5-8 min.
Triturar la salsa del vaso y guardar en un tupper o similar.
Al día siguiente, cuando el rollo esté bien frío, quitar el film y cortar rodajas de unos 2 cm de grosor y con mucho cuidado pasar por harina y huevo y freír en aceite bastante caliente.
NOTAS:
- Es muy importante, imprescindible diría yo, dejar que el rollo se enfríe bien, de un día para otro.
- Aún estando el rollo bien frío podemos tener problemas a la hora de cortar las rodajas, el pescado es muy débil, pero con un pelín de cuidado lograremos cortar unas estupendas rodajas.
- También a la hora de rebozarlas, tratar con mimo las rodajas para que no se deshagan, una vez rebozadas y fritas se hacen firmes, el huevo ayuda a que todo ello cuaje y coja consistencia.
- Una vez rebozadas las rodajas se pueden congelar estupendamente, eso sí, las rodajas por un lado y la salsa por otro.
- Para servir, hacerlo también independientemente, en una bandejita la merluza y en una salsera o similar la salsa caliente. Las rodajas se calientan muy bien en el microondas.
- Para cortar la merluza en filetes se lo podéis pedir a vuestro pescater@, en un momento le quitará la piel y las espinas y os lo fileteará.
FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO 2012
En dos días estamos en Nochebuena y no podía pasar sin felicitaros estas fiestas y sin desearos un feliz año 2012.
Este año que termina ha sido para mi tan especial o más que el pasado. Cada vez sois más los que estáis ahí, al pie del cañón, animando, comentando y haciendo críticas constructivas. Gracias a todo esto cada día me animo más a seguir escribiendo recetas, a contestar los comentarios y aclarar las dudas que puedan surgir.
Por eso y por mucho más, os doy las gracias de corazón. Hacéis que este hobby sea todo un placer.
Espero y deseo que sea quien sea el personaje que os deja los regalos estas navidades, sea muy bueno con vosotr@s.
EGUBERRI ON – FELIZ NAVIDAD – BON NADAL – BO NADAL – MERRY CHRISTMAS
3 CANAPÉS FÁCILES Y RÁPIDOS
Estos 3 canapés siempre están presentes en las fiestas de mi casa. Son muy fáciles de hacer, sencillos, ricos y muy asequibles al bolsillo.
Se preparan en un momento, pero también los puedes tener hecho con un poquito de antelación, eso sí, tápalos con film transparente o similar para que no se sequen.
La base de los 3 es el pan de molde, y de cada rebanada salen 4 canapés. Es preferible quitar la corteza.
INGREDIENTES
Canapé de york, queso y anchoa: (8 unidades)
- 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
- 2 cucharadas de mahonesa
- 2 lonchas de jamón york
- 2 lonchas de queso
- 4 anchoas en salazón de Conservas Urdaibai
Canapé de salmón ahumado: (8 unidades)
- 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
- mantequilla
- 3-4 lonchas de salmón ahumado
- pepinillos y/o alcaparras para decorar
Canapé de huevo y caviar: (8 unidades)
- 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
- 6 cucharadas de mahonesa
- 1 huevo cocido
- un botecito pequeño de huevas de mújol (caviar de pobres jajajaja)
ELABORACIÓN
En los tres casos cortaremos el pan de molde en cruz, de tal manera que nos queden 4 cuadrados de cada rebanada.
Canapé de york, queso y anchoa:
Untar una capa fina de mahonesa sobre cada cuadrado de pan, colocar encima un cuadrado de york, sobre este uno de queso y encima colocamos media anchoa.
Canapé de salmón ahumado:
Untar sobre cada panecillo una capa no muy fina de mantequilla (que se note), colocar encima el salmón cortado también en cuadrados y decorar al gusto con pepinillos, alcaparras, etc
Canapé de huevo y caviar:
Cortar el huevo en lonchas con una guitarra. Poner sobre cada pan una capa de mahonesa (no muy fina), encima una rodaja de huevo, cubrir generosamente con más mahonesa y decorar con una montañita de huevas de mújol.
NOTAS:
- Si los queremos dejar hechos, tan solo tenemos que cubrirlos con film transparente para que no se sequen, así podemos tenerlos hechos con 2 ó 3 horas de antelación
ROSCOS DE VINO
De la clase de «Repostería de Navidad» del 2º Congreso de Thermomix.
No soy yo muy aficionada a los dulces de Navidad, pero siempre me gusta probar a hacerlos, porque con los polvorones me pasó algo impensable. Antes solo me comía un polvorón o dos de los comprados en todas los días que duran las fiestas de Navidad, pero desde que empecé a hacerlos en casa son mi perdición. Si no los conoces te invito a que pases y veas la receta de los «Polvorones de canela«. Hasta ahora esto era cosa de mi marido y de mi hija.
No puedo deciros si están mejor o peor que los comprados, tan solo que fueron un visto y no visto. Hice dos mitades con la masa, en la primera horneé roscos de tamaño normal con la mitad de la masa, me salieron unos 18, pero como desaparecieron sin darme ni cuenta, para la segunda tanda hice mini-roscos y me salieron unos 40, los horneé en 2 veces.
INGREDIENTES (Para unos 40 roscos de tamaño normal o unos 80 mini-roscos)
- 310 gr de harina de fuerza
- 310 gr de harina normal o de repostería
- 100 gr de avellanas
- 240 gr de azúcar
- 250 gr de manteca de cerdo ibérica (yo utilizo la de «El Pozo»)
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 250 gr de vino dulce de Málaga (yo utilizo Málaga Virgen)
- una pizca de sal
ELABORACIÓN
Si habéis leído la receta original, veréis que he hecho unos pequeños cambios en la elaboración. Os explicaré a mi manera porque me han quedado deliciosos.
Poner las dos harinas junto con las avellanas en el vaso y pulverizar 15 seg en vel máx. Programar 25 min, 100ºC, vel 4 para secar y tostar ligeramente la harina con la avellana. Sacar a una bandeja y dejar enfriar bien, yo lo dejo toda la noche.
Precalentar el horno a 160ºC.
Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máx. Sacar la mitad del azúcar y reservar.
Con la otra mitad del azúcar glas en el vaso, agregar la harina, la manteca, la canela, el vino y la sal. Amasar 30 seg en vel 6.
Para hacerlo sin Thermomix:
Es un pelín más complicado, pero no imposible. Para ello deberemos comprar el azúcar glas y las avellanas pulverizadas, a no ser que tengamos otro robot de cocina con la suficiente potencia como para pulverizar, como por ejemplo un molinillo de café o una batidora americana de esas de vaso.
Para tostar o secar la harina con la avellana lo haremos en una sartén antiadherente a fuego mínimo y con mucho cuidado de que no se nos queme, también podemos utilizar el horno a unos 100-120ºC e iremos removiendo la harina cada poco para que no se queme. En unos 30-40 min estaría lista.
Una vez tengamos todos los ingredientes listos, mezclamos las harinas con la mitad del azúcar glas, hacemos un volcán y en el centro ponemos el resto de ingredientes y amasamos hasta que todo esté bien amasado y uniforme.
Sacar la masa del vaso y estirar con un rodillo, ha de tener un grosor de 1 cm aproximadamente, no menos. Con ayuda de 2 cortapastas, uno de unos 6-7 cm de diámetro y otro de 2 cm, iremos cortando los roscos, estos saldrán del tamaño normal. Si queremos mini-roscos los cortaremos con un aro de unos 5 cm y para hacer el agujero he utilizado un descorazonador de manzanas, porque no tenía aros tan pequeños. Creo que con el tapón de una botella de agua también se podrían hacer los agujeros perfectamente.
Vamos colocando los roscos en la bandeja del horno donde habremos puesto papel de hornear y los coceremos durante unos 15-20 min a 160ºC o hasta que se doren ligeramente. Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas reservado.
NOTAS:
- Con los recortes que nos quedan tras los primeros cortes de los roscos, se vuelven a amasar, estirar con el rodillo y cortar otra vez los roscos, así hasta que se termine la masa.
- Puede que en una hornada no entren todos los roscos, yo los hice en 3 veces la última vez, sin amontonarlos.
- Para conservar, basta con meter en un tupper con tapa, una lata cerrada o similar, pueden aguantar por lo menos 4 días estupendamente, al cuarto día están bien todavía.
RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA
Como ya os he comentado en otras ocasiones, el Rey de los pescados al horno en esta casa es mi marido, Alfredo.
Este rodaballo lo ha preparado él, y como siempre, ha triunfado en casa. Tuvimos suerte de que era grande y pudimos repetir,nos chupábamos los dedos…
En este caso toda la receta está hecha sin Thermomix
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
- 2-3 patatas grandes
- aceite para freir
- 2 cebollas
- 150 ml de vino blanco
- 1 rodaballo de unos 2,200 kg
- sal y pimienta negra
- 4-5 dientes de ajo
- unos 80 gr de aceite para el refrito
ELABORACIÓN
Pelar y cortar la patata en rodajas de 0,5-1 cm aproximadamente y freírla en una sartén con el aceite. Vamos cortando las cebollas en juliana (en tiras). Sacar las patatas a una bandeja con papel absorbente y sazonar.
Precalentar el horno a 200ºC.
Ahora pocharemos la cebolla en la misma sartén hasta que esté bien hecha y tenga un color doradito.
Limpiar bien y sazonar el rodaballo.
En una bandeja apta para horno colocaremos en la base las patatas y sobre ellas la cebolla, regamos esto con el vino y colocamos encima el rodaballo. Hornear unos 30 min a 200ºC.
Cuando el rodaballo esté hecho, freímos los ajos en el aceite y lo vertemos por encima del pescado. Servir.
NOTAS:
- En este caso el rodaballo pesaba 2,200 kg, por eso el tiempo de horneado es de 30 min. A menor peso, menor tiempo. Lo mejor es ir mirando, para ello, la carne ha de separarse de la espina sin ninguna dificultad, eso indicará que ya está en su punto.
- Es mejor no pasarse en el cocinado de los pescados, ya que se secan.
- No se le dio un golpe de plancha al rodaballo porque era demasiado grande, y no teníamos una plancha lo suficientemente grande, pero vimos que no hacía falta, quedé fenomenal.
LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ
En esta ocasión el rollo que os traigo no lo he hecho con Thermomix, sino del modo tradicional.
Va relleno de morcilla y manzana, en caso de que no os guste la morcilla, se puede cambiar por foie o paté, por ejemplo.
Es muy rápido de hacer y la mezcla de sabores es alucinante.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
- 1 morcilla (de arroz o de verduras, la que más os guste)
- 1 manzana reineta
- unos 20 gr de mantequilla
- 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
- sal y pimienta
- una cucharada de aceite
- 2 cebollas rojas
- 100 ml de Pedro Ximenez (vino dulce)
- 300 ml de agua
- 1 cucharada de pan rallado
ELABORACIÓN
Quitar la piel a la morcilla, colocar en un cuenco, cubrir con film y calentar en el microondas 30 seg a máxima potencia.
Pelar y descorazonar la manzana, cortar gajos de 1/2 cm aproximadamente y poner en un plato hondo, colocar encima la mantequilla y cubrir con film. Cocinar en el microondas unos 40 seg a máxima potencia o hasta que se ablande un poco.
Mientras se enfrían ambas cosas, cortar el lomo en dos cortes para abrirlo entero (mirar las fotos de abajo) y poder rellenar. Poner la parte más fea del lomo mirando hacia arriba (que será la parte interior del rollo) y extender la morcilla por toda la superficie, colocar la manzana encima y enrollar el lomo. Atarlo con una cuerda y salpimentar por fuera.
Corte 1: dividir con la vista el lomo en 3 partes y realizar el primer corte a la altura de la primera parte.
Corte 2: el trozo más grueso lo dividimos en 2 por la mitad
Así abrimos el lomo en 3 partes y para rellenar poner la parte más bonita hacia abajo, o sea, el relleno lo pondremos sobre la parte más fea, para que no se vea.
Poner el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente dorar el lomo por todas partes (que quede bien dorado). Trocear las cebollas (no hace falta picar muy pequeño, ya que luego lo vamos a triturar). Cuando se dore el lomo, sacar y reservar en la olla a presión (o express). En esa misma sartén, ponemos la cebolla y dejamos que se dore, vertemos el vino y dejamos que se evapore, agregamos el agua y el pan rallado y en cuanto empiece a hervir vertemos todo en la olla, la cerramos y que se cocine el lomo unos 15-18 min desde que empieza a salir el vapor.
Sacar el lomo y triturar la salsa. Cuando se temple quitar la cuerda, cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa bien caliente. Si hiciera falta, templar las rodajas en el microondas.
NOTAS:
- Si no os atrevéis con el corte se lo podéis pedir a vuestro carnicero.
- Las manzanas asadas en el microondas son una guarnición deliciosa para este tipo de platos, además de preparan en 1 minuto.
- En caso de no saber bridar (atar) el rollo, tan solo tenéis que envolverlo con hilo de cocina, como si estuvierais haciendo un ovillo de lana o similar, simplemente dando vueltas al rollo para que quede bien prieto.
ENSALADA URDAIBAI
Hace un par de semanas descubrí las mejores anchoas en salazón que he probado nunca, son muy suaves porque son bajas en sal y además vienen muy limpias de espinas.
Se trata de la empresa «Conservas Urdaibai«, una empresa familiar ubicada en Bermeo, Bizkaia. He probado también los boquerones y el bonito y he de decir que ambas cosas nos han encantado.
Con estos ingredientes – anchoas en salazón, boquerones y bonito- entre mi marido y yo preparamos una deliciosa ensalada con cogollos, pimientos del piquillo, etc…
Es una buena ensalada para dar comienzo a una de esas comidas que se nos avecinan, un entrante suave para ir haciendo boca…
En este caso yo he elegido estos ingredientes, pero cada un@ puede hacer la ensalada cambiando los ingredientes que no le gusten mucho, por otros de su agrado.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 4 corazones de cogollos
- 4 pimientos del piquillo
- bonito en aceite
- anchoas en salazón
- boquerones
- 1 lata de aceitunas rellenas
- guindillas de ibarra
- 4 huevos de codorniz cocidos*
- 60 gr de aceite de oliva virgen extra
- 30 gr vinagre de vino
- una pizca de sal
*Para cocer los huevos de codorniz, ponerlos en un cazo con agua al fuego y cuando empiece a hervir, contar 5 min y apagar, retirar el agua caliente y poner agua fría. La cáscara se retira mejor si el huevo está templado, no frío.
ELABORACIÓN
Como veis en la foto, hay 4 «gildas». Son pinchos de aceitunas, anchoas, guindillas y huevo de codorniz cocido en este caso unidos por un palillo. Cada cual las prepara a su gusto…
Las gildas las preparó mi marido y las hizo de la siguiente manera:
- En uno de los palillos insertó: aceituna, boquerón, aceituna y huevo cocido en la punta
- En el otro palillo: aceituna, anchoa en salazón, guindilla y aceituna de nuevo.
Para hacer la vinagreta, mezclamos todos los ingredientes y los batimos (con batidora, thermomix, etc…)
Una vez colocado todo en el plato, regar con la vinagreta y servir enseguida. Poner la vinagreta en el último momento
NOTAS:
- Las cantidades de la foto son para 2 personas, en la receta os pongo las cantidades para 4
- Las guindillas de ibarra se caracterizan porque no pican y son muy suaves.
- Hay que cocinar un poco los pimientos del piquillo: poner en un bol con una pizca de aceite y sal y tapar con film, cocinar en el microondas 30 seg a máxima potencia. Dejar enfriar completamente antes de utilizar para la ensalada
Para to@s aquell@s que no conozcan la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, os dejo este enlace para que cuando vengais a Bizkaia, no dejéis de visitarlo, es precioso: Urdaibai, Reserva de la Biosfera
BOCADITOS DE LIMÓN
De la revista de Navidad 2011 de Thermomix, aunque en la revista no lo ponga, la verdadera creadora de estos bocaditos es María
Riquísimos bocaditos de limón, muy fáciles de hacer y con una textura de mazapán horneado con ligero sabor a limón. No sabría cómo describirlos, así que si los hacéis mejor, que no son nada complicados y salen deliciosos, os los aconsejo.
INGREDIENTES (Para unas 28 unidades de 14-18 gr cada una)
- 200 gr de almendra cruda sin piel
- 250 gr de azúcar
- la piel de 1 limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga)
- 1 huevo
ELABORACIÓN
Triturar las almendras 15 seg en vel 1o. Reservar
Sin lavar el vaso, poner el azúcar y la piel de limón y pulverizar 15 seg en vel 10. Reservar 200 gr del azúcar junto con la almendra. Los 50 gr restantes los guardaremos para rebozar las bolitas.
Batir el huevo 10 seg en vel 7, agregar la almendra con el azúcar mezclar 10 seg en vel 7. Amasar el conjunto 1 min, vel espiga. Guardar la masa 24 horas en la nevera bien envuelto con film.
Al día siguiente precalentar el horno a 200ºC. Hacer bolitas (algo más pequeñas que una nuez, han de entrar bien en las cápsulas de mini-magdalenas o de trufas). Rebozar con el azúcar glas reservado y colocar en las capsulitas.
Hornear 10 min a 200ºC.
Para elaborar sin Thermomix necesitamos tener un vaso triturador con potencia para hacer el azúcar glas y pulverizar la almendra. El resto de la receta sería igual. Cuidado no pasarse al pulverizar la almendra, para que no suelte aceite.
PASTEL DE ALBÓNDIGAS
Más que una receta, esto en una idea de presentación. Se la he cogido prestada a una gran cocinera, Belenciaga, tiene un blog con muchísimas ideas y con cocina del día a día muy sencilla y vistosa.
Belén, eres una artista!!!
Las albóndigas de carne las podéis hacer de cualquiera de estas dos maneras:
O si lo preferís, las de pescado:
INGREDIENTES
Tras elegir el tipo de albóndigas que se van a utilizar, tan solo queda añadir:
- 3 ó 4 patatas grandes
- queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Cocinar las albóndigas siguiendo la receta elegida.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm y freírlas en aceite no demasiado caliente, para que no queden crujientes y sea fácil manipularlas para encamisar el molde. Cuando estén templadas, las iremos colocando de tal manera que tanto la base como las paredes queden bien cubiertas para que no se salga la salsa.
A continuación, colocamos las albóndigas bien apretaditas y vertemos la salsa por encima hasta cubrir casi las albóndigas, pero no del todo. Reservar el resto de la salsa para servir a parte.
Espolvorear con queso rallado y hornear hasta dorar el queso con el grill si las albóndigas están calientes y con calor arriba y abajo si están frías y han de calentarse.
NOTAS:
- Se puede tener el pastel hecho a falta del último horneado.
- Si la salsa estuviera demasiado líquida, la espesaríamos con un poco de pan rallado con la finalidad de que no se escape entre las patatas.
TARTA 3 CHOCOLATES
Esta es la tarta 3 chocolates tan conocida por tod@s, no se a quien atribuir la receta, ya que la podemos ver en todos los blogs. Alicia Melero me ha prestado la foto y es que me llamó muchísimo la atención cómo una tarta tan sencilla y que para mi siempre había sido un poco sosa en cuanto a la presentación, puede cambiar tanto con una decoración tan bonita. De ser una tarta «normal», Alicia nos la ha convertido en una «Tarta Estrella».
No me diréis que no está bonita!!!
Gracias Alicia!!!
INGREDIENTES
Para la base:
- 300 gr de galletas
- 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Para la capa de chocolate blanco:
- 200 gr de chocolate blanco
- 250 gr de nata
- 250 gr de leche
- 1 sobre de cuajada
Para la de chocolate con leche:
- 200 gr de chocolate con leche
- 250 gr de nata
- 250 gr de leche
- 1 sobre de cuajada
Para la de chocolate negro:
- 200 gr de chocolate fondant
- 250 gr de nata
- 250 gr de leche
- 1 sobre de cuajada
ELABORACIÓN
La base:
Triturar las galletas 15 seg en vel 8, agregar la mantequilla y mezclar 3 min, a 50ºC y en vel 3. En la base de un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro poner papel de horno, esto nos ayudará a desmoldar mejor, dejando que sobresalga por las esquinas. Extender la mezcla de galletas y mantequilla sobre la base presionando bien.
Capa de chocolate blanco:
Trocear el chocolate 15 seg en vel 7, verter el resto de ingredientes y programar 7 min, 90ºC, vel 5. Poner en el molde sobre la base de galletas, verter poco a poco. Reservar en el frigo hasta que cuaje un poco.
Las otras dos capas se hacen exactamente igual, cambiando los chocolates. Una vez que hayamos hecho la segunda capa (chocolate con leche), la verteremos con muchísimo cuidado de que no se mezclen. Lo mismo para la capa de chocolate fondant o negro.
No hace falta limpiar el vaso entre paso y paso
Para hacerlo sin Thermomix:
Picar las galletas junto con la mantequilla liquida (calentada en el microondas) con una batidora y colocamos en la base.
Para las capas de chocolate:
Trocear el chocolate (primero el blanco). Poner a calentar la leche con la nata en un cazo, justo antes de que empiece a hervir sacar del fuego y añadir el chocolate junto con el sobre de cuajada, batir con la batidora para que el chocolate de deshaga bieny no queden grumos. Verter en el molde y reservar en el frigo.
Repetir la operación con las otras dos capas de chocolate
Alicia nos cuenta sus trucos:
– para que la tarta salga altita usé un molde desmontable de 18 cm
– la decoración es muy simple, los fingers de chocolate los compré en Lidl, rallé chocolate con la mandolina puse un plato o un aro, espolvoreé el chocolate, luego otro mas pequeño para poner la amendra crocanti y el lazo ya esta ¡¡¡¡
IMPORTANTE: necesita un mínimo de 8-12 horas en la nevera para que cuaje bien. Yo la suelo dejar toda la noche, y si puedo 24 horas
NOTAS:
- Yo no le pongo nada de azúcar
- Se puede utilizar cualquier tipo de nata: ligera, para cocinar, para montar… todo depende de si te importa la cantidad de calorías o no.
- Se puede sustituir la nata por leche entera o semi, aunque no queda con esa textura tan esponjosa como con la nata, es una buena opción para recortar calorías
- Si cuando vamos a echar la segunda capa (por ejemplo), vemos que la de abajo se nos ha cuajado demasiado, haremos unos surcos con el tenedor con la finalidad de que la capa que añadamos se nos quede unida a la de abajo, de lo contrario cuando cuajen, corremos el peligro de que se separen y se desmorone la tarta
- Si te corre prisa, lo que puedes hacer es verter en el vaso todo excepto la nata y una vez terminados los 7 min, verter la nata y mezclar bien, de esta forma se enfriará antes.
PENCAS DE ACELGA EN SALSA VERDE
A finales de setiembre publiqué el post de «Pencas rellenas» y ahora os traigo este delicioso primer plato.
Como ya os comenté en su día, yo utilizo las pencas de bote, que salen muy buenas y te evitas limpiarlas, quitar los hilos y cocer, que esto lleva su tiempo. Con todo esto adelantado, en unos 30 min tenemos el plato preparado.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 20 gr de harina
- 1 litro de fumet o caldo de carne
- sal
- 2 patatas medianas
- 1 bote de pencas
- harina y huevo para rebozar
- perejil picado
Picar el ajo 5 seg en vel 5, verter el aceite y freír 8 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinar 3 min, varoma, vel cuchara, echar ahora el caldo o fumet, sazonar. Pelar y cortar en rodas las patatas, colocarlas en el cestillo y éste a su vez dentro del vaso y programar 20 min, varoma vel 1.
Sin Thermomix: picar el ajo y dorarlo en una cazuela con el aceite, agregar la harina y cocinarla un poco, verter el caldo y las patatas cortadas en rodajas, sazonar y hervir hasta que la patata esté casi hecha. Se acabará de hacer en el último hervor junto con las pencas.
Mientras tanto pasar las pencas por harina y huevo y freír en abundante aceite, sacar sobre papel absorbente.
Cuando la salsa esté hecha verterla en una cazuela junto con la patata y las pencas rebozadas. Dar un hervor al conjunto de unos 2 min. Espolvorear con bastante perejil y servir.
NOTAS:
- Si se quiere se puede prescindir de la patata, en este caso haría falta otro bote de pencas, ya que solo uno sería poca cantidad para 4 personas.
CRUJIENTE DE VERDURAS «ORLY» CON SALSA TÁRTARA
Cuando digo verduras, digo pescado, digo marisco o cualquier otra cosa que se pueda freír con protección. En este caso la protección es la Pasta Orly.
En cuanto a las verduras, a mi las que más me gustan con Orly son: calabacín, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla…
Cualquier pescado blanco cortado en tiras de 1-1,5 cm de grosor queda estupendo y unos langostinos (a la gabardina) también.
Aquí, en Euskadi son muy conocidas las «Rabas», que son nada menos que calamares (o pota, o jibia que son de la familia) rebozados en Orly y fritos. Si lo haces solo con harina y huevo serían «Calamares a la Romana». Cuando yo era pequeña, los domingos solíamos ir a comer una ración de Rabas después de salir de misa.
En este caso acompañamos el plato con una «Salsa Tártara» que si nos sobra podemos utilizarla para acompañar un salmón a la plancha o al vapor, le va de maravilla.
INGREDIENTES (4 personas)
Para la Pasta Orly:
- 100 gr agua
- 100 gr cerveza
- 10 gr de aceite
- 1 yema de huevo
- una pizca de sal
- 170 gr de harina normal (floja)
- 10 gr de levadura fresca (de panadería o la de cubitos que está en los refrigerados de los grandes supermercados) o medio sobre de levadura seca o liofilizada
Para la Salsa Tártara:
- 30 gr de cebolla
- 30 gr de pepinillos en vinagre
- 1 cucharada sopera de alcaparras
- unas hojas de perejil
- 1 huevo cocido
- 300 gr mahonesa
- 100 gr de leche
- verduras variadas al gusto cortadas en bastones o aros
- sal y pimienta
- aceite para freír
Pasta Orly:
Verter todos los ingredientes en el vaso en este orden y mezclar 20 seg en vel 6. Si no tienes Thermomix lo puedes hacer con la batidora o con unas varillas. Sacar del vaso a un bol o tupper y tapar.
Dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente. En caso de que lo queráis dejar hecho desde el día anterior, guardadlo en la nevera y sacar una media hora antes de utilizarlo para que se atempere.
Salsa Tártara:
Picar la cebolla, los pepinillos, las alcaparras y el perejil 5 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación.
Añadir el huevo cocido y picar 4 seg en vel 4. Agregar la mahonesa y la leche y mezclar 4 seg en vel 4.
Sin Thermomix: picar todos los ingredientes muy finos y mezclar con la mahonesa y la leche.
Salpimentar las verduras, introducirlas en la Pasta Orly y freír en abundante aceite hasta que se dore ligeramente. Sacar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
NOTAS:
- Se puede servir con unos gajos de limón para exprimir por encima de los crujientes en el momento en que nos lo vayamos a comer
Cocinando con Goizalde 