FUENTE: Kanela y Limón

Con estas deliciosas galletitas quiero agradecer a todas aquellas personas que me habéis enviado mensajes preguntando si me encontraba bien o si me pasaba algo, ya que llevaba tiempo sin publicar.

No es más que «falta de tiempo». Entre unas cosas y otras no encontraba el momento de sentarme frente al ordenador y redactar la receta. Ahora que ha llegado el verano, espero poder publicar alguna que otra recetilla.

¡¡¡Gracias!!! Va por vosotr@s

INGREDIENTES (Para unas 40 galletas dobles: 40 de vainilla y 40 de chocolate aproximadamente)

Para las galletas de vainilla:

• 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
• 70 gr de azúcar glas
• una yema de huevo
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• una pizca de sal
• 200 gr de harina

Para las galletas de chocolate:

• 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
• 70 gr de azúcar glas
• una clara de huevo
• una pizca de sal
• 200 gr de harina
• 20 gr de cacao en polvo

Para la crema de limón:

• 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
• 300 gr de azúcar glas
• ralladura de limón
• una cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Si prefieres hacer el azúcar glas en la Thermomix será lo primero: poner todo el azúcar en el vaso (70 + 70 + 300 = 440 gr) y pulverizar 20 seg en vel máxima, verificar que esté bien pulverizado, de lo contrario repetir la operación las veces que haga falta. El azúcar ha de quedar muy fino, sobre todo para la crema de limón.

Vamos a hacer las dos masas por separado, pero la forma de hacerlas es la misma. Empezamos con la de vainilla para no tener que limpiar el vaso luego:

Galletas de vainilla:

Colocar la mariposa en el vaso y verter la mantequilla y el azúcar glas, batir 2 min en vel 2. Ha de quedar una crema muy suave, sin grumos del azúcar. Si no es así repetir la operación durante 1 ó 2 minutos más. Añadir la yema, la esencia de vainilla y la sal y mezclar 30 seg en vel 2. Quitar la mariposa y agregar la harina. Mezclar 10 seg en vel 6.
Sacar la masa del vaso y terminar de amasar con las manos hasta que la harina desaparezca. No amasar mucho tiempo

Galletas de chocolate:

Sin lavar el vaso ni la mariposa, seguir los mismos pasos que arriba se indican, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina

Sin Thermomix:

Galletas de vainilla:

Con ayuda de una batidora de varillas batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y sin grumos. Agregar la yema, la esencia de vainilla y la sal y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la harina y mezclar un poco con las varillas sin batir demasiado y terminar de amasar con las manos. No amasar demasiado

Galletas de chocolate:

Seguir los mismos pasos arriba indicados, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina

Dividir en dos cada masa: vainilla y chocolate (para que su manejo sea más fácil, nos salen en total 4 bolas: 2 de vainilla y 2 de chocolate)) y extender ambas masas con ayuda de un rodillo entre dos papeles de horno. Han de quedar con un grosor de unos 3-4 mm. Reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

Precalentar el horno a 160ºC

Sacar las masas de una en una de la nevera para que no pierdan el frío. Cortar las galletas con un cortapastas de unos 4 cm de diámetro, colocar sobre un bandeja de horno con papel de hornear y cocer unos 12-14 min. No queremos que tomen color

La masa que sobre, la estiramos de nuevo y a la nevera, repetimos la operación hasta que nos quedemos sin masa.

Para la crema de limón:

Con Thermomix: poner en el vaso el azúcar glas y la piel rallada de limón al gusto, pulverizar 20 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y verter la mantequilla, que ha de estar muy cremosa. Batir 4 min en vel 3. cuando queden unos 20 seg para que acabe el tiempo añadir el zumo de limón

Sin Thermomix: rallar el limón lo más fino posible, poner en un bol la ralladura al gusto, el azúcar glas y la mantequilla y batir con varillas hasta conseguir una suave crema, agregar el zumo de limón y batir un poco más.

Una vez horneadas las galletas y frías, poner una cantidad de crema sobre una de ellas y tapar con otra galleta de diferente color.

Para que tanto las galletas como la crema tomen cuerpo, meter un rato en la nevera. Yo las tuve toda la noche en un tupper cerrado.

NOTAS:

1. La mantequilla blanda se consigue sacándola de la nevera un rato antes, ahora en verano con 40-50 min podría ser suficiente. Ha de estar completamente blanda, como una pomada. No vale meterla al microondas, la masa ya no quedaría igual
2. El cacao es puro, no vale el cola-cao o similares, lo hay de la marca Valor, Pedro Mayo, etc…
3. Se puede hacer la masa un día y dejarla en la nevera hasta el día siguiente, cuando se cortará y horneará
4. Incluso se pueden congelar las galletas una vez cortadas pero sin hornear. Se sacan del congelador y se hornean directamente, puede que tarden un minuto más de lo normal en el horneado, pero quedan genial.
5. Yo las tuve que hornear en tres veces, y entre un horneado y otro iba haciendo la crema de limón
6. Si tienes una rejilla, deja enfriar las galletas sobre ésta.
7. Mi consejo es que pongas una galleta de cada sabor, ya que creo que es como mejor queda, pero evidentemente las puedes colocar a tu gusto. Cualquiera de las opciones queda deliciosa.

Como ya comenté en la entrada de los Macarrones de Bilbao, el 3 de febrero es San Blas y estas tortas son típicas de Eibar (Gipuzkoa) aunque ahora ya se pueden ver por todas partes. El día de San Blas se llevan a bendecir las tortas

Como siempre en estos casos, en cada casa varía la receta, por lo que hay recetas para dar y tomar. Está también la controversia de si utilizar mantequilla o manteca de cerdo, yo he utilizado mantequilla porque me gusta mucho más el sabor, pero dicen que con manteca duran mucho más tiempo.

INGREDIENTES (Para 3 tortas de unos 150 gr cada una)

Para las tortas:

• 250 gr de harina «normal»
• 7 gr (1/2 sobrecito) de levadura química (tipo Royal)
• ralladura de limón
• una pizca de sal
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 50 gr de azúcar
• 1 yema de huevo
• 30 ml de leche
• 1 cucharadita (de las de café) de esencia de anis

Para el glaseado:

• 1 clara de huevo
• 100 gr de azúcar glas
• una cucharadita (de las de moka) de esencia de anís

Para las letras:

• 40 gr de chocolate negro

ELABORACIÓN:

La masa:

Con Thermomix: tamizar la harina, la levadura, la sal y la ralladura (o piel) de limón 20 seg en vel máxima. Sacar y reservar
Sin limpiar el vaso poner el resto de los ingredientes (mantequilla, azúcar, yema, leche y esencia de anís), batir 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Echar ahora la mezcla de harina y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar del vaso y terminar de unificar todo con las manos.

Sin Thermomix: poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la yema, la leche, la ralladura de limón y la esencia de anís y batir con una batidora. Puede que quede algo de líquido sin mezclarse del todo, no pasa nada, al añadir la harina quedará todo homogéneo. Agregar ahora la harina, la levadura y la sal. Mezclar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Estirar la masa entre dos papeles de horno con un grosor de 1 cm más o menos y reservar en la nevera media hora.

Precalentar el horno a 180ºC

Una vez pasada la media hora, separar la masa en tres partes iguales (de unos 150 gr) y dar a cada una forma ovalada y un grosor de medio cm aproximadamente. Si se quiere se pueden hacer los adornos del contorno y sino se deja liso. Para hacer las galletitas individuales, cortar con cortapastas.

Hornear unos 15 min a 180ºC

La glasa:

Mientras la torta esta en el horno hacemos la glasa.

Con Thermomix: limpiar bien el vaso para que no tenga nada de grasa y secar un poco con papel absorbente. Verter la clara y batir sin tiempo en vel 4, la clara empieza a blanquear al minuto aproximadamente, cuando esto ocurra y sin parar la máquina, iremos echando el azúcar glas a cucharadas por el bocal dejando que pasen unos 10 seg entre cucharada y cucharada para que el azúcar se disuelva bien. Cuando terminemos con el azúcar, echar la esencia de anís y dejar batir unos 10 seg más. Sacar y reservar.

Sin Thermomix: poner la clara en un bol limpio (sin nada de grasa) y batir con ayuda de una varilla eléctrica, cuando empiece a blanquear ir añadiendo el azúcar glas a cucharadas, dejando tiempo entre una y otra mientras seguimos batiendo para que el azúcar se disuelva, con unos 10 seg es suficiente. Cuando terminemos con el azúcar agregar la esencia de anís y batir otros 10 seg más. Reservar

Una vez horneadas las tortas, dejar reposar unos 4-5 min y poner glasa en la superficie con ayuda de una cuchara o similar y meter al horno apagado para que con el calor residual se seque la glasa. Dejar en el horno todo el tiempo que se pueda. Cerciorarse de que la glasa esta seca, en caso de que no sea así, encender el horno con las tortas dentro a unos 110ºC durante 2 min. Apagar y dejar dentro las tortas.

Las letras:

Trocear el chocolate y fundir en el microondas o al baño maría. Meter en una manga pastelera pequeña, en un lápiz de repostería o similar y escribir.

Conservación:

Se guardan en una caja de metal y yo he hecho la prueba de dejar la torta una semana envuelta en papel de aluminio dentro de la caja de metal y sigue estando deliciosa, como el primer día

NOTAS:

1. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente. No vale meterla al microondas para templarla, ya que se licuaría y el resultado final no sería el mismo. Sacar de la nevera con tiempo (con media hora/una hora suficiente) y cortar en daditos para que se atempere antes. Utilizar mantequilla, no margarina
2. En cuanto al anís de la masa: si se prefiere utilizar anís de botella (del Mono, María Brizard, etc…) en vez de esencia de anís, se puede cambiar parte o la totalidad de la leche por el anís. Por ejemplo, se pueden poner 30 ml de anís y no poner nada de leche. O también se pueden poner 1o ml de leche y 20 ml de anís, o viceversa, siempre que el total sume los 30 ml de líquido. En cualquiera de estos casos no pondríamos la esencia, ya que utilizamos el licor para aromatizar.
3. En cuanto al anís de la glasa: en este caso sí que aconsejo utilizar la esencia, ya que en muy poca cantidad de líquido hay mucho aroma, de lo contrario, al utilizar el licor tendríamos que añadir mucho líquido y la glasa nos podría quedar demasiado líquida.
4. Es importante en este tipo de masas con alto contenido en mantequilla no amasarlas demasiado. Cuanto menos amasemos más crujiente quedará y de deshará en la boca.
5. En vez de tortas grandes, se pueden hacer tipo galletitas, lo que disminuirá en 1-2 min el tiempo de horneado, dependiendo del horno. Y también se pueden hacer tortas más grandes, aumentando en este caso 1-2 min el tiempo de horneado, por ejemplo, con esta receta se pueden hacer dos de unos 225 gr.
6. Para limpiar bien el vaso y que no quede nada de grasa: poner agua hasta cubrir las cuchillas, colocar la mariposa y echar un chorrito de lavavajillas, programar 6 min, varoma, vel 2. Aclarar con abundante agua. De esta forma ni las cuchillas, ni el vaso, ni la mariposa tendrán grasa.

No, no son los típicos Macarons franceses, aunque también llevan almendra molida. Son unas pastitas de almendra que son típicas en Bilbao y sobre todo en San Blas.

Se llevan a bendecir junto con el cordón de San Blas y los caramelos de Malvavisco el día de San Blas, 3 de febrero. Se dice que una vez bendecidos curan los males de garganta.

Son muy fáciles de hacer y creo que merece la pena hacerlos en vez de comprar.

INGREDIENTES (Para unas 14-16 unidades)

• 120 gr de azúcar glas
• 140 gr de almendra molida o harina de almendra
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 clara de huevo
• 3-4 cucharadas de azúcar para rebozar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix:

Si tienes Thermomix puedes utilizar el azúcar en grano y la almendra entera. Para la receta poner el azúcar en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la almendra entera y la canela y volver a pulverizar 20 seg en vel máxima. Cerciorarse de que quede todo bien fino.

Si tenemos el azúcar glas y la almendra molida tan solo hay que poner en el vaso ambas cosas junto con la canela y mezclar 5 seg en vel 6.

Añadir el zumo de limón y media clara de huevo (no echar la clara entera porque podría ser demasiada cantidad, ir poco a poco) y mezclar 10 seg en vel 6. Sacar la masa del vaso, si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

Sin Thermomix:

Juntar en un bol el azúcar y la harina de almendra con la canela, mezclar. Agregar el zumo de limón y media clara de huevo. Mezclar bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea.

Ha de quedar una textura fácil de trabajar y ligeramente untuosa debido a la gran cantidad de azúcar y al poquito aceite que va soltando la almendra. Si la masa está algo seca añadir un poquito más de clara de huevo, pero normalmente con media clara suele ser suficiente.

Hacer bolitas de unos 18 gr, no más grandes. Aplastar ligeramente y pasar por azúcar en grano para rebozar. Colocar en una bandeja apta para el horno y hornear a 180ºC unos 12-15 min hasta que la superficie esté ligeramente dorada, pero no mucho.

NOTAS:

1. No dorar demasiado los macarrones ya que quedarían duros. Han de quedar con una textura crujiente por fuera y blandita por dentro.

¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!

URTE BARRI ON!!!

Creo que no hay mejor manera para empezar el año que una deliciosa tarta de chocolate que hice para celebrar el cumpleaños de mi amiga Jaione. Mucha gente probó la tarta y gustó mucho y es que es una tarta de chocolate que no cansa, la frambuesa ayuda a que sea mucho más fresca.

Sé que cuando veáis «tanta letra» puede que os eche para atrás, pero os aseguro que es muy muy fácil. Son 4 elaboraciones que no os van a dar ninguna complicación y haciendo cada una a su tiempo os quedará una tarta impresionante.

La receta es muy parecida a una de Josep María Ribé, que para mi es el Rey del chocolate, os dejo el enlace a su tarta: Brownie de chocolate con mousse de chocolate y fresas (yo he cambiado las fresas por frambuesas por la intensidad de su sabor)

INGREDIENTES (Para un molde desmontable de 20 cm de diámetro)

Para el puré de frambuesas:

• 250 gr de frambuesas congeladas
• 100 ml de agua

Para el gelificado de frambuesas:

• 150 gr de puré de frambuesas (de la elaboración anterior)
• 25 gr de azúcar
• 2 gr de gelatina

Para el brownie:

• 90 gr de azúcar moreno
• 60 gr de mantequilla
• 1 huevo
• 75 gr de chocolate negro (min de 70% de cacao)
• 30 gr de nata (mejor la de 35% M.G.)
• 50 gr de harina

Para el mousse de chocolate con leche y frambuesas:

• 300 gr de nata 35% M.G.
• Lo que queda de puré de frambuesas, pueden ser unos 150 gr aproximadamente
• 8 gr de gelatina
• 250 gr de chocolate con leche

ELABORACIÓN

Puré de frambuesas:

Sacar las frambuesas del congelador unos 15 min antes de triturar para que sea más fácil y ponerlas desde el principio con el agua para que se vayan descongelando un poco.

Con Thermomix: triturar las frambuesas con el agua 20 seg en vel 8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Reservar

Sin Thermomix: triturar las frambuesas con el agua con una batidora hasta conseguir un puré.

El puré resultante tiene las semillas de las frambuesas, yo suelo colar el puré porque me resulta desagradable encontrar las semillas y sobre todo en una tarta tan suave como esta. Reservar

Gelificado de frambuesas:

Rehidratar la gelatina sumergiéndola en agua muy fría, si le ponemos hielos mejor. Tardará unos 5-10 min en estar lista.

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner unos 75 gr del puré en el vaso con el azúcar, calentar 2 min, 80ºC en vel 1, agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina) y mezclar 10 seg en vel 2. Cerciorarse de que la gelatina esté totalmente diluida.

Sin Thermomix: calentar en un cazo 75 gr del puré con el azúcar y cuando ésta esté disuelta agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina), remover para que se disuelva bien.

Reservar el gelificado en un bol en la nevera, necesitamos que actúe la gelatina y empiece a coger consistencia.

*****

Brownie:

Sacar la mantequilla fuera de la nevera 15 min antes de utilizarla (justo antes de empezar a hacer el puré de frambuesas).

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix: colocar la mariposa y batir la mantequilla con el azúcar moreno 1 min en vel 3, ha de quedar con textura de crema. Mientras tanto, en un cazo al baño maría derretir el chocolate previamente troceado. Poner la Thermomix en vel 2 y verter por el bocal el chocolate sobre la crema de mantequilla y azúcar.  Sin parar la Thermomix agregar también la nata templada unos 20 segundos en el microondas, mezclar unos 20 seg en vel 1. Incorporar la la harina tamizada, mezclar 20 seg en vel 1 y terminar a mano si hiciera falta hasta lograr una masa homogénea.

Sin Thermomix: mezclar la mantequilla con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas, verter poco a poco el chocolate previamente troceado y derretido al baño maría y seguido la nata templada 20 seg en el microondas, seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Verter la masa en un recipiente de unos 20 cm de diámetro y cocer en el horno unos 20-25 min a 180ºC. Dejar enfriar mientras hacemos el mousse de chocolate.

Mousse de chocolate con leche y frambuesas:

Rehidratar la gelatina en agua muy fría.

Con Thermomix: con el vaso limpio poner la mariposa y semimontar la nata, no puedo dar tiempos exactos, pero os explico cómo monto yo la nata.
Montar la nata: verter la nata en el vaso con la mariposa puesta y batir 30 seg en vel 1, otros 30 seg en vel 2 y ya lo pongo en vel 4 hasta conseguir la consistencia deseada, en este caso es semimontada, así que no hace falta montarla del todo. Reservar en la nevera
Sin lavar el vaso calentar la mitad del puré de frambuesas que nos queda 2 min, 80ºC en vel 1, agregar la gelatina bien seca (sacarla del agua, escurrir bien y secar con ayuda de papel de cocina) y mezclar 10 seg en vel 2. Cerciorarse de que la gelatina esté totalmente diluida. Agregar el chocolate con leche, triturar 5 seg en vel 4 y derretir 2 min a 50ºC en vel 2. Cuando ya esté el chocolate totalmente derretido añadir el resto del puré de frambuesas, mezclar 10 seg en vel 2.
Verter esta mezcla en un bol y cuando se enfríe un poco mezclar con la nata semimontada poco a poco y con movimientos envolventes, a mano y con una espátula.

Sin Thermomix: con unas varillas eléctricas semimontar la nata y reservar en la nevera.
En un cazo calentar la mitad del puré de frambuesas y deshacer la gelatina previamente secada con papel absorbente, cuando esté totalmente disuelta agregar el resto del puré de frambuesa. Por otro lado derretir el chocolate con leche troceado al baño maría y mezclar con el puré anterior. Cuando se enfríe un poco, mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.

*****

Montaje:

Sobre la base de brownie colocar el gelificado de frambuesa dejando en el extremo unos 2 cm sin gelificado. Verter por encima el mousse de chocolate y meter a la nevera para que la gelatina pueda hacer su trabajo y la tarta coja consistencia de mousse. Decorar al gusto (yo hice una chocolatinas de chocolate negro en moldes de silicona y también unas letras de chocolate sobre papel de horno que metí al congelador para que cogieran consistencia. Rallé un poco de chocolate blanco)

NOTAS:

1. Mantequilla:  para que se ablande, mejor cortarla en daditos, así se ablandará antes.
2. El azúcar puede ser blanco, pero creo que el sabor que aporta el azúcar moreno es interesante.
3. Nata montada: no es este el caso, pero si hay que montar la nata con azúcar, ésta se pone desde un principio.
4. La tarta se puede hacer con antelación y congelar, queda muy bien

CHUPITOS INDIVIDUALES DE FRAMBUESA Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Esta es otra manera de servir este delicioso postre: sobre vasitos de chocolate poner un poco de gelificado de frambuesas en la base y cubrir con el mousse. En este caso no lleva brownie, pero se puede hacer el brownie y desmenuzar un poco en la base de cada vasito antes de poner el gelificado de frambuesa.

También se pueden congelar y tener hechos con antelación.

Hace tres semanas tuve la suerte de asistir al segundo evento organizado por Lidl para una decena de bloggers de diferentes puntos del país. Si quieres ver cómo nos fue en el primer evento, te dejo el enlace: TALLER DE HELADOS LIDL

En este segundo evento tuvimos la gran suerte de contar con la compañía de Sergi Arola, Sergi Figueras y Giuseppe Santamaría. Si quieres saber algo más sobre este evento, pronto publicaré un post con fotos, vídeos y alguna sorpresita.

Mientras tanto os dejo este delicioso Tronco de Navidad, cuyo relleno –la crema de turrón y licor de crema– está inspirada en una de las recetas que cocinó Sergi Arola en directo en el evento: Fondue de turrón blando con tejas de almendra de Tolosa

INGREDIENTES (Para 8 pers aprox)

Para el bizcocho plancha:

• 4 huevos
• 120 gr de azúcar
• 100 gr de harina

Para el almíbar:

• 150 ml de agua
• 50 ml de ron
• 200 gr de azúcar

Para la crema de turrón y licor de crema:

• 250 ml de leche
• 100 ml de licor de crema (tipo Baileys)
• 1 huevo
• 60 gr de azúcar
• 30 gr de maizena
• 300 gr de turrón blando

Para la cobertura de chocolate:

• 200 gr de chocolate negro (mínimo 52% de cacao)
• 60 gr de nata

ELABORACIÓN

Bizcocho plancha:

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix: con la mariposa puesta batir los huevos junto con el azúcar 7 min, 37ºC en vel 4. Repetir la operación sin temperatura 7 min en vel 4. Mezclar la harina tamizada 10 seg en vel 1, sacar a un bol y terminar de mezclar con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes para que la masa no pierda el aire incorporado.

Sin Thermomix: con ayuda de unas varillas eléctricas batir los huevos y el azúcar hasta blanquear y conseguir una textura densa y aireada. Verter la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.

Verter la masa en la bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear 7-10 min a 180ºC. Sacar y dejar templar.

Almíbar: Poner todos los ingredientes en un cazo al fuego y dejar hervir 1-2 min. Esto lo podemos hacer mientras se montan los huevos con el azúcar (del bizcocho), así se templará un poco para cuando lo vayamos a utilizar.

Una vez templado el bizcocho (5-10 min), voltearlo sobre otro papel de horno y quitar el papel que tiene pegado, que es el papel con el que hemos horneado. Mojar con el almíbar con ayuda de un pincel y ayudándonos del papel, enrollarlo como se indica en la foto. Dejar reposar.

Crema de turrón y licor de crema:

Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner todos los ingredientes en el vaso, triturar 20 seg en vel 8 y cocinar 8 min, varoma en vel 1. La crema tiene que quedar espesa y despegarse de las paredes, de no ser así cocinar 2 min más, varoma, vel 1.

Sin Thermomix: triturar todos los ingredientes con ayuda de una batidora, poner en un cazo al fuego y cocinar hasta que espese, se tiene que separar de las paredes del cazo.

Cobertura de chocolate:

Con Thermomix: verter el chocolate con la nata en el vaso, trocear 10 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y calentar 3 min, 50ºC en vel 1. Si no se ha derretido del todo, poner 1 ó 2 min más a la misma tempetatura y velocidad.

Sin Thermomix: poner el chocolate troceado y la nata en un cazo al baño maría hasta que se derrita por completo.

Montaje:

Desenrollar el bizcocho, untar con la crema dejando unos dos cm de vacío en el lado opuesto a nosotros para que al enrollar no se nos salga la crema. Reserva una nuez de crema para «pegar» la rama. Enrollar de nuevo el bizcocho relleno. Cortar en diagonal como se muestra en el dibujo. Con la nuez de crema que hemos reservado pegar la rama.

Con ayuda de un pincel pintar la superficie con el chocolate simulando la corteza del árbol, en caso de que con el pincel no lo consigamos, nos podemos ayudar de un tenedor.

NOTAS:

1. Para los niños: podemos eliminar el alcohol para que los niños lo puedan comer. Dejar que hierva el agua con el ron unos 3 min para evaporar el alcohol pero quedarnos con la esencia del ron, en este caso pondremos 50 ml más de agua, o sea, 200 ml de agua y 50 ml de ron. Cuando hierva los 3 min, agregar el azúcar y hervir el conjunto unos 2 min más.
   Por otro lado el licor de crema ronda los 17 grados de alcohol, no es mucho, pero mejor evaporarlo también: poner la leche con el licor en un cazo y llevar a ebullición, hervir un minuto revolviendo para que no rebose la leche, dejar templar 5-10 min y seguir la receta exactamente igual.
2. Cobertura de chocolate: con estas cantidades queda una cobertura intermedia que ni es del todo crujiente ni es una crema de chocolate densa.
   – Si se quiere conseguir una cobertura crujiente eliminar toda la nata y derretir solo los 200 gr de chocolate
   – Si se por el contrario queremos una cobertura tipo crema, con textura de crema de untar, poner la misma cantidad de chocolate que de nata, en este caso con unos 100 gr de nata y 100 gr de chocolate nos llegaría. Hay que dejar templar antes de cubrir el tronco

Tercera receta de polvorones del blog. Esta no es ni mejor ni peor que las anteriores, simplemente es diferente. En esta ocasión cocemos más el polvorón en el horno, a mayor temperatura y lo que conseguimos con esto es un poco de crujiente. Así como los Polvorones de Canela tienen una textura más harinosa, estos quedan un poco más hojaldrados. Todo esto acompañado de las semillas se sésamo tostadas nos dan un producto realmente delicioso.

Tienen mayor porcentaje de almendra que los Polvorones de Canela o que los Polvorones 3 sabores, por lo que reducimos la cantidad de manteca. La almendra tiene ya bastante aceite.

INGREDIENTES (Para unos 20 polvorones)

• 200 gr de harina normal
• 150 gr de harina de almendra
• 80 gr de azúcar
• 50 gr de manteca de cerdo
• una cucharadita de canela o algún otro aromatizante al gusto: ralladura de limón, cacao en polvo, etc…
• 100 gr de semillas de sésamo o ajónjoli

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Pulverizar la harina junto con las almendras 20 seg en vel máxima. Programar 25 min en temperatura varoma y vel 4 para secar y tostar la harina y las almendras. No colocar el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad y se tueste mejor. Dejar enfriar un mínimo de 2-3 horas extendido en una fuente o similar.

Con el vaso bien seco, poner el azúcar junto con la canela y pulverizar 30 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y añadir la manteca, batir 30 seg en vel 3. Agregar la harina tostada con almendra y amasar 30 seg en vel 3.

Sin Thermomix:

Tostar la harina con la almendra durante unos 45 min en la bandeja del horno a 160ºC. Sacar cada 15 min y revolver. Hacer esta operación 3-4 horas antes como mínimo para que se enfríe la harina.

Mezclar el azúcar (mejor glas) con la canela o el aromatizante elegido, agregar la harina y la almendra molida y mezclar. Añadir la manteca de cerdo y amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. 

Poner la masa en film transparente, hacer un rollo con el diámetro que queramos hacer los polvorones, los míos son de unos 5 cm y meter al frigorífico un mínimo de 1 hora y media, hasta que se endurezca bien. Se pueden dejar toda la noche si se quiere.

Precalentar el horno a 200ºC.

Cortar los polvorones de 1,5 cm de grosor aproximadamente. Colocar sobre una fuente con papel de horno, espolvorear con las semillas de sésamo y hornear unos 10-12 min a 200ºC

NOTAS:

1. Si tienes Thermomix compra almendras crudas enteras y pulverízalas junto con la harina unos 15 seg en vel 8. Cerciórate de que esté bien molida antes de seguir, de no ser así repite la operación.
2. Se pueden añadir también trocitos de almendra tanto a la masa como para espolvorear.
3. Podemos cambiar la almendra por la avellana, conseguiremos polvorones de otro sabor delicioso. El proceso de elaboración sería el mismo, cambiando la harina de almendra por la de avellana.

Esta receta me la paso también mi amiga Magdalena. Ella hace las figuritas dándoles forma con las manos (podeis verlo aquí), como si de plastilina se tratase. En mi caso las figuritas están hechas con moldecitos de silicona. Estos moldes son de una silicona muy flexible, lo que ayuda a desmoldar el mazapán.

Queda un mazapán delicioso, yo además le he añadido un toque de limón que hace que no queden muy empalagosos y para mi gusto más ricos.

INGREDIENTES (Para unas 25-30 figuritas de unos 15 gr)

• 1 huevo
• 200 gr de almendra molida
• 200 gr de azúcar glas
• ralladura muy fina de piel de limón

ELABORACIÓN

Precalentar el grill del horno a máxima temperatura. En este caso no vale el grill del microondas (por lo menos del mio), ya que no alcanza los 230-250ºC y las figuritas acaban abriéndose. Necesitamos que se doren muy rápidamente, en unos 3-6 min dependiendo del horno, pero teniendo muchísimo cuidado de que no se quemen.

Con Thermomix:

Separar la clara de la yema. Colocar la mariposa en las cuchillas y montar las claras hasta casi llegar a punto de nieve unos 3 min en vel 4. Reservar

Quitar la mariposa y secar el vaso con papel absorbente, no hace falta fregarlo bien, tan solo secar. Echar la almendra (puede ser entera, en este paso se pulveriza para que quede molida, puede que necesite 20 seg en vez de 10) y el azúcar y tamizar 10 seg en vel 8.

Colocar de nuevo la mariposa, verter la clara montada y mezclar 5 seg en vel 3. Terminar de mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Sin Thermomix:

Separar la clara de la yema. Montar la clara hasta casi llegar a punto de pico y reservar la yema para pintar luego las figuritas.

Mezclar la almendra con el azúcar y tamizar el conjunto para sacar los trocitos más grandes de almendra y de esta forma obtener una masa de mazapán mucho más fina.

Unir la clara montada con la almendra y el azúcar primero con una espátula y luego con ayuda de las manos hasta conseguir una mezcla homogéneay de la textura de la plastilina.

Hacer las figuritas y pintar con la yema de huevo batida con ayuda de un pincel.

Hornear solo con el grill colocando la bandeja en la parte superior del horno. El grill ha de estar al máximo y hay que tener muchísimo cuidado de que no se quemen. Puede que en unos 3 min ya estén listos, vigilar cada poco tiempo. Han de quedar con un toque doradito.

NOTAS:

1. Se le pueden añadir otros aromatizantes como canela, cacao en polvo, etc

Mi suegra Maria Angeles vino de un viaje que hizo a Extremadura con unos deliciosos higos secos rellenos de trufa y recubiertos de chocolate para toda la familia. En cada cajita no venían más que 6 y se terminaron en un abrir y cerrar de ojos… Le dije a mi marido que intentaría hacer algo parecido y me puse manos a la obra.

Lo mejor de hacerlos tú en casa es que utilizas el chocolate que más te gusta y lo rellenas como quieras, así que no le puse demasiado alcohol para que también la peque se los pudiera comer.

Para l@s que no os gusten los higos secos: ahora que nadie nos lee, te contaré un secreto «a mi no me hacen mucha gracia, pero con chocolate están buenísimos, cambia el sabor y la textura de los higos secos, se vuelven más blanditos, son una delicia»

¡Un besito suegri!

INGREDIENTES (Para unos 30-35 higos, unos 250-300 gr)

• 100 gr de chocolate al gusto (yo utilicé uno del 52% de cacao de Lidl)
• 100 ml de nata 35% M.G.
• 2-3 cucharaditas (8-12 ml) de ron
• 30-35 higos secos (250-300 gr)
• 120 gr de chocolate negro 60% de cacao mínimo (yo utilicé también el de Lidl)
• 30 gr de manteca de cacao

ELABORACIÓN

Relleno:

Con Thermomix: Trocear el chocolate 4 seg en vel 6, verter la nata y el ron y calentar 3 min, 80ºC en vel 1. Cerciorarse de que el chocolate este bien fundido, de no ser así repetir la operación 1 min, 80ºC en vel 1.

Sin Thermomix: Calentar la nata hasta hervir, añadir el ron y los 100 gr de chocolate troceado. Revolver hasta que se derrita por completo el chocolate.

Reservar en un bol en el frigorífico una media hora.

Mientras tanto vamos abriendo los higos. Con unas tijeras hacer un corte desde la base del higo hasta el rabito de arriba. Con ayuda de los dedos abrir el higo y aplastar las paredes para que queden finas.

Cuando el relleno esté frío, rellenar los higos con ayuda de una cucharilla y cerrar intentando volver a dar la forma del higo.

Cobertura:

Con Thermomix: sin limpiar el vaso trocear el chocolate y la manteca de cacao 4 seg en vel 6 y derretir 2-3 min a 50ºCen vel 1.

Sin Thermomix: trocear el chocolate negro junto con la manteca de cacao y fundir en el microondas a golpes de 15 seg para que no se queme o al baño maría. Agregar la manteca de cacao troceada y mezclar hasta que se funda todo. Si cuesta fundir, meter de nuevo en el microondas otros 10-15 segundos o poner un poco más al baño maría.

Coger cada higo relleno por el rabito y meter en la cobertura de chocolate y manteca de caca0. Ir colocando sobre papel de horno o similar hasta que se endurezca el chocolate.

Se puede guardar en el frigorífico en un tupper bien cerrado o en un lugar seco y fresco también bien cerrado.

NOTAS:

1. En vez de ron se puede poner cualquier otro licor al gusto en la misma cantidad. También se puede suprimir del todo sin variar el resto de las cantidades de ingredientes
2. En este caso se puede elegir el chocolate que más nos guste, puede ser con leche, negro, una mezcla de ambos, etc… No aconsejo el blanco porque creo que quedaría demasiado dulce, pero como en todo, «para gustos se hicieron los colores». Yo he utilizado un chocolate con un 52% de cacao.
3. Higos secos: elegir los más pequeños para que se puedan tomar de un solo bocado. Para esta elaboración a mi me gustan más los que venden alargados, ya que son más pequeños, en vez de los que venden aplastados
4. Si no tenemos manteca de cacao poner en total 150 gr de chocolate y a poder ser de alto contenido en cacao (60% o más)
5. Para la cobertura de chocolate: es mejor pasar el chocolate fundido a un recipiente estrecho y alto, algo así como una flanera individual, un bote de petitsuise grande, etc…. El chocolate cundirá más y será más fácil bañar los higos

A poco más de un mes para Navidad creo que es hora de empezar a preparar dulces y demás manjares para tener todo listo y no andar a última hora preparando todo con prisas y agobios.

Este es un turrón muy fácil de hacer, la receta es de mi amiga Magdalena, del blog Magdalena, cocina y más. Con estas cantidades se pueden rellenar dos cajitas de 18,4 cm de largo x 8,4 cm de ancho y 1,4 cm de alto.

INGREDIENTES

• 3 claras de huevo (unos 100 gr)
• 150 gr de almendra molida (o entera, sin piel y cruda)
• 150 gr de coco rallado
• 300 gr azúcar glas (o 300 gr de azúcar en grano)
• obleas (de las que se utilizan para el turrón duro)

(Si tienes Thermomix no hace falta que compres la almendra molida ni el azúcar glas, se pueden hacer al momento con ella, para ello necesitarás el mismo peso de azúcar  y almendras crudas.)

ELABORACIÓN

Sacar las claras de la nevera con antelación para que se templen un poco.

Con Thermomix:

Poner el azúcar grano en el vaso y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar las almendras enteras y moler 30 seg en vel 8. Añadir ahora el coco rallado y mezclar 20 seg en vel 6. Sacar y reservar.

Si ya tienes el azúcar glas y las almendras molidas tan solo has de mezclar las tres cosas 20 seg en vel 6. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en el vaso. Seguramente la almendra habrá dejado algún rastro de grasa, así que hay que limpiar para montar las claras: poner agua hasta cubrir las cuchillas, agregar unas gotas de lavavajillas y programar 5 min, varoma, vel 3. Aclarar con agua y secar un poco para quitar el exceso de agua.

Con la mariposa puesta verter las claras y montar unos 4 min en vel 3 y medio, no hace falta que estén en un punto de nieve duro, tan solo que estén montadas.

Quitar la mariposa y agregar la mezcla de elementos secos. Unir 30 seg en vel 6. Ha de quedar una masa fácil de manejar con las manos. En caso de que no se haya unido bien repetir la operación 30 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

En un bol montar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas o similar. En otro bol mezclar los tres elementos secos (azúcar glas, almendra molida y coco rallado). Verter las claras montadas sobre la mezcla de secos y trabajar el conjunto hasta obtener una masa manejable y nada pegajosa.

Poner papel de horno en el molde elegido de tal manera que sobresalga por los costados. En el fondo de la cajita, sobre el papel, poner una oblea cortada al tamaño de la base y encima esparcir la masa del turrón, alisando la superficie. Colocar ahora la otra oblea y tapar con el papel que sobresale. Poner peso encima y dejar reposar unas 24-48 horas en un lugar fresco y seco.

NOTAS:

1. He comprado las obleas en Le Chocolat Bilbao
2. He comprado el coco rallado y la almendra molida en Lidl
3. Se puede congelar bien envuelto en film

Queda poco ya para que llegue la Noche de Halloween, una noche cada vez mas festiva por estos lares. Hasta hace poco era una fiesta extranjera, pero como nos encantan las fiestas, las adoptamos todas… jeje

Es una noche en la que, sobre todo los niños lo pasan estupendamente, disfrazados a cada cual más terrorífico. También se acompaña la fiesta con diferentes elaboraciones que salen de la cocina, aquí tenéis las que tengo publicadas de Halloween y si preferís un Bizcocho de calabaza y chocolate, podéis verlo aquí.

En este caso he hecho fantasmitas y huesos con merengue, es la forma de elaboración de los Suspiros pero variando la forma.

INGREDIENTES (Para unos 10-12 fantasmitas y 10-12 huesos)

• 150 gr de azúcar glas
• 3 claras de huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• una pizca de sal
• unos 20 gr de chocolate para hacer los ojos de los fantasmas

ELABORACIÓN

Primero unos trucos para montar con éxito el merengue:

1. Ten mucho cuidado a la hora de separar las claras de las yemas, la más mínima traza de yema no dejará montar las claras
2. Saca las claras de la nevera una hora antes de empezar la elaboración para que pierdan el frío.
3. Limpia a fondo el recipiente y los utensilios que vayas a utilizar para montar las claras, han de estar completamente limpias de grasa, de lo contrario no montarán. Thermomix: poner agua hasta cubrir las cuchillas con la mariposa puesta, programar 6 min, varoma, vel 1. Añadir un chorrito de lavavajillas y mezclar 30 seg en vel 3. Cuidado por si se sale por el bocal, puede quemar. Aclarar con abundante agua bajo el grifo.

Con Thermomix:

Precalentar el horno a 110ºC

Con la mariposa puesta verter las claras y batir 1 min, 37ºC, vel 4, ya deberían blanquear las claras. Ahora programa 3 min en vel 4 e ir agregando el azúcar en 3 veces por el bocal, una por cada minuto. Seguir batiendo otros 5 min en vel 4.

Sin Thermomix:

Levantar las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas. Incorporar el azúcar en 3 veces y seguir batiendo hasta obtener un merengue blanco brillante y con consistencia, de manera que se puedan hacer picos y estos no se caigan.

Meter el merengue en manga pastelera con boquilla redonda lisa.

Poner papel de horno sobre la bandeja y hacer las figuritas deseadas. Hornear una hora y media o más hasta que se sequen un poco y queden crujientes por fuera y blanditos por dentro.

Una vez secos los fantasmas, derretir el chocolate en el microondas y dibujar los ojos.

Y SI NO TE APETECE ENTRAR EN LA COCINA…

Es una suerte contar con Lidl para estos casos, a partir de la semana que viene, lunes 21, podremos encontrar una gran variedad de productos dedicados a Halloween, entre ellos:

• Salchichas tipo Bockwurst con motivos de Halloween
• Snaks de patata con sabor a ketchup con forma de fantasma
• Dentadura de Drácula con sabor a fresa
• Mini calaveras de regaliz
• Caras monstruosas de gominola
• Calabazas malvadas rellenas
• Arañas de gominola cubiertas de azúcar
• Y para mi lo más alucinante: Ojos de textura muy blanda rellenos de un delicioso líquido pica-pica, ¡¡¡son una pasada!!!

NOTAS:

1. Si se quieren hacer diferentes cantidades hay que tener en cuenta que por cada clara se ponen 50 gr de azúcar glas
2. Los fantasmas, al ser más gruesos que los huesos tardarán más en hacerse, quizás 2 horas.
3. Estaría bien poder dejarlos toda la noche dentro del horno, con este apagado, para que se sequen mejor (una vez ya cocidos)

Para l@s amantes del dulce de leche este flan es fantástico. Tiene todo el sabor a dulce de leche y la suavidad de un flan cocinado a baja temperatura al baño maría en el horno.

La diferencia entre un flan lleno de agujeros y uno que es totalmente liso es la temperatura de cocción. A mayor temperatura (180-200ºC) más agujeros, a menor temperatura (140-160ºC) más liso. Ahora queda en vuestras manos que hagáis un flan con agujeros o liso. Es sabido que a mayor temperatura necesitará menos tiempo y viceversa.

A mi personalmente me gustan más los flanes lisos, sin agujeros. Me parecen más suaves al paladar, pero esto es para gustos.

INGREDIENTES (Para unas 6 personas)

• 1 bote pequeño de leche condensada (340 gr aproximadamente)
• 500 ml de leche
• 3 huevos
• caramelo líquido

ELABORACIÓN

Hay que empezar por cocer la leche condensada para obtener dulce de leche, esta operación la haremos el día anterior.

En una olla a presión, super-rápida o la que se tenga en casa (pero de cocción a presión) introducir el bote de leche condensada cerrada herméticamente (si tiene tapa exterior de plástico, ésta se retirará antes de la cocción) y cubrir con agua. Cocer durante unos 35-40 min contando desde que empieza a salir el vapor (o desde que sube el pitorrito). Dejar enfriar en la misma olla sin abrir hasta que se enfríe del todo.

Precalentar el horno a 160ºC

Con Thermomix:

Poner en el vaso la mitad de la leche junto al dulce de leche y calentar 5 min, 60ºC en vel 2. Verter el resto de la leche y los huevos y batir 20 seg en vel 5.

Sin Thermomix:

En un cazo al fuego templar la mitad de la leche junto con el dulce de leche batiendo con una varilla para que quede una mezcla homogénea. Verter el resto de la leche y los huevos, seguir batiendo hasta que la mezcla se unifique.

Untar el fondo del molde con caramelo, verter la mezcla y colocar sobre la bandeja del horno. En esta bandeja verteremos agua templada para que la cocción se haga al baño maría. Cocer en el horno unos 40 min a 160ºC. Se sabe que esta hecho porque al meter la punta de un cuchillo, éste sale seco. Los 40 min son aproximados, dependiendo del horno y el molde se pueden transformar hasta en 60-90 min.

NOTAS:

1. No pasa nada si el bote de leche condensada tiene 20-30 gr más o menos, cada marca puede variar el peso. Lo que si es importante es no quitar la tapa de metal hasta después de cocer. Hay que cocer el bote herméticamente cerrado para que no entre agua.
2. En este caso el dulce de leche es para dar sabor a un flan, por lo que necesitamos que sea un dulce de leche muy cocido, lo tendremos en la olla más tiempo de lo normal, para que adquiera un color marrón oscuro y un sabor muy concentrado
3. En los supermercados venden botes de dulce de leche, si no os apetece cocer la leche condensada podéis comprar ya hecho.
4. Se puede utilizar cualquier tipo de leche, desde la desnatada hasta la entera. La diferencia estará en la textura. Con la leche entera adquiere una textura más cremosa.
5. Los adornos blancos están hechos con chocolate blanco fundido. Se mete en un biberón, manga pastelera pequeña o similar y se hacen dibujos sobre papel de horno o papel de aluminio. Meter a la nevera o al congelador hasta que endurezca

Hemos pasado ya el ecuador de septiembre, casi todo el mundo ha vuelto ya a la rutina. Los que tenemos niñ@s en casa sabemos lo importante que es un buen desayuno para que su rendimiento en la escuela sea favorable, aunque tampoco nosotr@s debemos descuidar la comida más importante del día.

Un desayuno completo consta de cereales, fruta y lácteos en sus diferentes variantes.

Muchas veces nos ocurre que compramos cereales (tipo arroz inflado, maíz, etc…) pero nos aburrimos de ellos y no sabemos qué hacer con los últimos granos que nos quedan en el paquete porque hemos visto en el súper otros que nos han llamado mas la atención. Esta no es más que una receta para aprovechar esos cereales que nos van quedando y además seguro que gustará a mayores y pequeños.

INGREDIENTES (Para unas 24 unidades)

• 25 gr de mantequilla
• 150 gr de nubes (Mallow Cocktail Lidl)
• 75 gr de cereales (arroz inflado con chocolate Crownfield Lidl)
• 150 gr de chocolate (Amazonas 60% de cacao Lidl)

ELABORACIÓN

Poner la mantequilla en un bol apto para microondas junto con las nubes (si son muy grandes las cortaremos en trozos) y calentar en el microondas a máxima potencia durante 30 seg. Las nubes se habrán hinchado. Batir con ayuda de unas varillas hasta conseguir una pasta uniforme y añadir los cereales. Mezclar bien todo con ayuda de una cuchara de silicona o similar. Dejar enfriar unos 10-15 min a temperatura ambiente.

Ahora viene quizá lo más difícil, ya que cuesta bastante manejar la mezcla, la mejor solución es mojarse bien las manos con agua y cada vez que se nos empiece a pegar de nuevo la mezcla, volver a mojar.

Hacer bolas del tamaño deseado, las mías son algo más grandes que una nuez. Si le queremos poner palo este es el momento.Reservar en nevera un mínimo de 4 horas para que se enfríe bien y coja consistencia.

Derretir el chocolate troceado en el microondas en golpes de unos 30 seg al principio y de unos 10 seg después con cuidado de que no se queme. Pasar las bolas por el chocolate y dejar enfriar.

NOTAS:

1. Los cereales pueden ser cualquier variedad, pero los que mejor quedan para mi gusto son: arroz inflado, bolas de cereales, trigo inflado, etc… (todos ellos de chocolate o blancos, no importa). De lo que se trata es de que sean semihuecos por dentro para que la mordedura sea suave.
2. En vez de bolas podemos hacer semicírculos untando con mantequilla derretida unas cubiteras de silicona e incluso extender la mezcla sobre papel de horno untado con mantequilla y luego cortar con cortapastas de diferentes formas.
3. El palo se puede poner o no, depende de lo que se quiera hacer o de como se quiera presentar