TRENZA DE HOJALDRE Y CHOCOLATE BLANCO
Hoy en día, con tantas ideas fáciles que circulan por internet, no es nada difícil hacer un dulce como este, perfecto para desayunar o merendar, incluso como postre dulce o picotear con un buen café o té.
Es tan sencillo que en esta ocasión lo ha hecho mi hija y hemos grabado un vídeo, lo podéis ver más abajo.
Hay mil maneras de rellenar una trenza como esta, tanto en dulce como en salado. Al chocolate (blanco, con leche o negro) le pueden acompañar unos frutos secos, frutas silvestres, mermeladas… Y para hacerlo dulce puedes utilizar jamón, queso, bacon, langostinos, carne picada… ¡Da rienda suelta a tu imaginación!
INGREDIENTES
- 1 lámina de hojaldre, a poder ser rectangular
- 1-2 tabletas de chocolate blanco
- 1 huevo batido para pintar
- semillas de sésamo y de amapola para adornar
ELABORACIÓN
Precalentar el horno 180ºC
Extender el hojaldre sobre la bandeja del horno, colocar el chocolate en el centro (el necesario para aprovechar el hojaldre entero). Hacer cortes inclinados en las dos partes exteriores y cerrar las láminas en cruz. Pintar con el huevo y hornear unos 25-35 min hasta que esté dorado.
Lo mejor es comer mientras esta templado, aunque frío también esta delicioso
NOTAS:
- El chocolate blanco va muy bien con arándanos secos y el chocolate negro con frambuesas frescas y plátano maduro. Se colocan sobre el chocolate antes de cerrar la trenza, lo demás es todo igual.
- Para decorar se pueden utilizar semillas como en este caso o frutos secos picados, fideos de chocolate, gotas de chocolate, azúcar perlado, etc…
PECHUGAS RELLENAS DE DUXELLES EN SALSA DE ALMENDRAS
Pechugas rellenas de Duxelles: es una especie de «pasta» elaborada con chalotas, mantequilla y champiñones que sirve para rellenos o para salsas. Para rellenos se utiliza tal cual y si lo queremos para una salsa lo podemos preparar con nata, con salsa española, con bechamel, con puré ligero de patata … Hay mil y una salsas diferentes que admiten la duxelles y mil y una preparaciones que quedan deliciosas (pasta, albóndigas, carnes blancas en salsa. etc…)
En este caso lo voy a utilizar como relleno de unos filetes de pechuga que coceré al vapor en el Kit Minivapor, porque hoy comemos solo dos en casa y no me apetece manchar todo el varoma para 4 rollitos.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
Para los rollitos
- 250 gr de champiñones
- 40 gr de mantequilla
- 125 gr de chalotas (3 ó 4)
- 600-800 gr de pechugas fileteadas finas
- sal y pimienta blanca
Para la salsa de almendras:
- 1 cebolla
- 50 gr de jamón serrano en daditos
- 50 gr de aceite
- 50 gr de almendras (ó 50 gr de harina de almendra)
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 rebanada de pan tostado
- 1 galleta tipo digestive
- 200 gr de vino blanco
- 500 gr de caldo de carne
- perejil picado
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Picar los champiñones 5 seg en vel 4. Sacar del vaso y reservar.
Derretir la mantequilla 1 min, varoma, vel 1. Agregar las chalotas y picar 5 seg en vel 5, ha de quedar bien picaditas, de no ser así, picar de nuevo 2 seg en vel 5. Cocinar 15 min, 120ºC, vel cuchara (18 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Añadir los champiñones picados, salpimentar y cocinar el conjunto 10 min, varoma, vel cuchara. Dejar templar sobre una fuente o un plato
Para la salsa de almendras: sin limpiar el vaso, pulverizar las almendras 5 seg en vel 8, sacar y reservar. Picar la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4, si hiciera falta, repetir la operación para picar bien la cebolla, añadir los taquitos de jamón y cocinar 20 min, 120ºC, vel cuchara (25 min, varoma, vel cuchara en Tm 31). Si tuviera demasiado aceite, colar y desechar el aceite.
Agregar la almendra y el pimentón, cocinar 5 min, varoma, vel cuchara. Verter el vino, el caldo, la galleta y el pan tostado.
Salpimentar los filetes de pechuga, untar con la pasta Duxelles, enrollar con film en dos o tres capas, pinchar 8-10 veces con un palillo y colocar en el Kit Minivapor.
Programar 30 min, varoma, vel 1. Cuando termine el tiempo quitar el Kit Minivapor y dejar templar la salsa en el vaso unos 5 min para poder triturar 30 seg en vel 8.
Sin Thermomix:
Picar muy finamente las chalotas y pochar con la mantequilla. Agregar los champiñones finamente picados y cocinar hasta que desaparezca por completo el líquido que puedan soltar los champiñones y esté todo cocinado. Reservar para que se temple.
Salpimentar los filetes de pechuga, untar con la pasta Duxelles, enrollar con film en 3 ó 4 capas y cocer en abundante agua hirviendo unos 8-10 min. Para evitar que se abra el film, puedes atarlo con hilo de cocina.
En cocedor a vapor: cocer durante unos 30 min
Para la salsa de almendras: picar la cebolla y pochar con el jamón en el aceite hasta que la cebolla esté casi hecha, agregar la harina de almendra y el pimentón y sofreír otros 2-3 min. Verter el vino y el caldo junto con el pan tostado y la galleta, hervir unos 6-8 min. Triturar con batidora.
Quitar el film a los rollitos y servir acompañados de la salsa, espolvorear con perejil picado.
NOTAS:
- El pan tostado se puede cambiar por pan frito y el caldo de carne por agua y pastilla de caldo.
- La galleta para la salsa es opcional, pero si tienes en casa galletas aunque no sean del tipo Digestive), añade a la salsa, en este tipo de salsas como la de almendras, le va de maravilla.
- Si quieres preparar una salsa con esta duxelles, tan solo tienes que añadirla a la salsa elegida: nata, puré de patata, salsa española…
- Tienen que salir 4 rollitos individuales, así que divide el duxelles en 4 partes para que todos los rollitos tengan la misma cantidad de relleno.
- Puedes hacer esta receta con el doble de cantidad y hacer un solo rollo grande, como este ROLLO y cocinarlo durante más tiempo, en vez de 30 min lo dejaremos unos 45-50 y pondremos 200 gr más de caldo. Esto lo haremos en el recipiente varoma.
- Si los «grumitos» de la almendra no te gustan mucho en la salsa, puedes colarla para que su aspecto y textura sean más suaves
- Para congelar lo puedes hacer de dos formas:
- Sin cocinar: hacer los rollitos y una vez envueltos en film, congelar
- Cocinados: una vez hechos, dejar enfriar por completo y congelar
La salsa es mejor congelar a parte, así cuando la saquemos la podremos calentar y hervir unos 2 min, luego meteremos los rollitos el tiempo justo como para calentar.
Si aún no conoces el Kit Minivapor, pásate por su página y échale un vistazo
kitminivapor.com
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CROQUETAS NEGRAS DE ARROZ RELLENAS DE ALI-OLI
Tras mucho tiempo queriendo hacer esta receta, por fin he conseguido hacerla. Y no es que sea difícil ni laboriosa, solo que un día se te olvida, al día siguiente no te acuerdas… Y así hasta que las vuelves a comer fuera de casa y piensas ¡Las tengo que hacer sí o sí!
Y por fin llega el día… jeje
La verdad es que es un bocado tan sabroso y delicioso que no puedes parar de comer. El ali-oli del centro en estado semi-líquido queda fenomenal con la capa compacta de arroz y la crujiente de pan rallado. No te lo pienses dos veces, ponte manos a la obra, prueba la receta y me cuentas qué te parece.
INGREDIENTES
- 5-6 cucharadas de ali-oli
- 30 gr de aceite
- 1/2 cebolla (unos 70 gr)
- 1 diente de ajo
- 100 gr de chipirones limpios
- 4 sobrecitos de tinta de calamar (16 gr)
- 150 gr de arroz
- 250 gr de fumet o caldo de pescado
- pan rallado y huevo batido para rebozar (y cebolla frita crujiente, opcional)
ELABORACIÓN
Ali-oli: cubrir una huevera de plástico (de huevos de codorniz por ejemplo) con film para que luego el desmoldado sea más fácil, cubriendo los huecos donde van los huevos. En cada hueco poner ali-oli (tamaño avellana), cubrir con film y congelar un mínimo de 24 horas. Con esto conseguiremos una especie de «bolas» de ali-oli congeladas que serán mucho más fáciles de manejar a la hora de rellenar las bolas de arroz.
Con Thermomix:
Picar la cebolla y el ajo junto con el aceite 4 seg en vel 5. Sofreír 15 min, 120ºC en vel cuchara (18-20 min, varoma, vel cuchara para Tm 31)
Limpiar y trocear los chipirones y agregar al vaso, cocinar 5 min, 120ºC en vel cuchara (7-8 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Añadir la tinta y sofreír 2 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet y mezclar 30 seg en vel 3.
Preparar el recipiente varoma cubriéndolo con un papel de horno mojado. Poner sobre éste el arroz y añadir la mezcla del vaso.
Sin limpiar el vaso poner 500 ml de agua, colocar la bandeja varoma en su posición (sobre la tapa) y cocinar 18 min, varoma, vel 1. Dejar enfriar.
Sin Thermomix:
Para la elaboración sin Thermomix necesitaremos mayor cantidad de fumet. En este caso sería el doble más la mitad que de arroz, o sea, 300+75=375 gr de fumet.
Picar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que se cocinen. Picar los chipirones y cocinarlos junto a la cebolla, añadir las tintas y cocinar 1-2 min, agregar el arroz y mojar con el fumet. Cocinar unos 15-18 min hasta que el arroz esté hecho, dejar enfriar.
Una vez frío el arroz, coger una porción sobre la mano y colocar en el centro una bola congelada de ali-oli, cerrar con arroz y pasar por pan rallado, huevo, pan rallado (harina, huevo, pan rallado si se prefiere)
Freír en abundante aceite caliente.
Aquí es donde podemos jugar con los sabores del pan rallado como os comenté en este post. En este caso yo le he puesto cebolla frita crujiente al pan rallado y quedan unas croquetas deliciosas.
NOTAS:
- El ali-oli lo podéis hacer o comprar ya hecho. Yo lo suelo hacer como indico en esta receta de «Ensalada de garbanzos con al-oli«
- Si lo prefieres puedes comprar una de estas latas que ya vienen con los chipirones cocinados en su tinta, aunque te recomiendo que los cocines tu mism@, siempre quedan mejor. Lo ideal sería que guardaras una racioncita cuando prepararas unos ricos chipirones en su tinta.
- El arroz ha de ser de grano redondo, el de siempre. No valen los arroces vaporizados ni los que no se pegan ni se pasan.
- Se pueden congelar perfectamente como las croquetas de bechamel.
FRICANDÓ DE TERNERA CON CHAMPIÑONES
El Fricandó de ternera es un plato típico de la gastronomía catalana. Se trata de un estofado de carne que normalmente se elabora con filetes de carne de las partes menos nobles del vacuno como la tapa, la contra, el redondo delantero o pez, la aguja, etc… En este caso yo he utilizado filetes de redondo.
Gracias al tipo de elaboración (cocción más o menos larga), aunque sean carnes duras en un principio, con esta forma de cocinado quedan espectaculares, se ablandan con la cocción y además el alcohol añadido para la salsa también nos ayudará a que la carne quede más blandita.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 8 filetes de unos 50-60 gr cada uno (unos 400-500 gr en total)
- sal y pimienta
- harina
- 60 gr de aceite
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 100 gr de brandy
- 100 gr de vino blanco
- 300-350 gr de champiñones laminados
- perejil picado
ELABORACIÓN
Salpimentar los filetes, pasar por harina y freír en una sartén con aceite muy caliente, reservar.
Colar el aceite para desechar la harina quemada que pudiera tener.
Con Thermomix:
Para hacer esta elaboración con Thermomix os aconsejo partir los filetes más pequeños. Por ejemplo, un filete de 50-60 gr yo lo partiría en 4, de lo contrario resultarían demasiado grandes. Los filetes de la foto principal pesan entre 50-60 gr, esta vez he hecho la receta de manera tradicional.
Poner la cebolla cortada en cuartos en el vaso junto al aceite reservado de freír los filetes, trocear 4 seg en vel 4 y sofreír 10 min, 120ºC, vel cuchara (12 min, varoma, vel cuchara para TM 31). Mientras tanto pelar el tomate (esto es opcional, se puede poner sin pelar), cortar en cuartos, añadir al vaso y trocear 2 seg en vel 4, cocinar 10 min, varoma, vel cuchara.
Añadir ahora los filetes salteados, el juguillo que han soltado, el brandy y el vino y cocinar 15 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq. Agregar los champiñones, salpimentar y seguir cocinando otros 15 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq con el cubilete puesto.
Espolvorear el perejil y servir
Sin Thermomix:
Poner el aceite colado en una cazuela y sofreír la cebolla picada, cortar el tomate en daditos y cocinar junto a la cebolla unos 5 min a fuego no muy fuerte.
Agregar los filetes, el juguillo que han soltado, el brandy y el vino blanco y hervir unos 15 min, añadir los champiñones, salpimentar y darle otro hervor de otros 15 min, todo a fuego no muy fuerte.
Espolvorear el perejil y servir
NOTAS:
- Si haces esta receta con Thermomix, fíjate que en total tenemos unos 30 min de vapor desde que ponemos la carne y los líquidos, con lo que podemos aprovechar para hacer unas patatas al vapor en el varoma y así tener un plato completo.
- Si te resulta más fácil puedes cambiar el tomate por tomate triturado. Con unos 200 gr sería suficiente.
SKREI CON LANGOSTINOS Y ALMEJAS
Llega a su fin la temporada del Skrei por este año, suele durar entre enero y abril y es cuando hay que aprovechar para degustar este maravilloso fruto del mar, por eso hoy os dejo una de las últimas recetas que he hecho: «Skrei con langostinos y almejas».
El Skrei, para quienes no lo conozcáis, es el bacalao de pata negra, el Rey de los bacalaos. Recorre kilómetros y kilómetros por las aguas del Mar de Barens para llegar a las Islas Lofoten a desovar. Un camino muy duro que tiene que recorrer a contracorriente, lo que hace que su carne sea firme. Este bacalao se consume fresco, yo por lo menos nunca lo he visto salado. Lo podemos encontrar en las pescaderías sin cabeza pero con una etiqueta que confirma el tipo de bacalao que es.
Si tenéis ocasión os aconsejo que lo probéis. En este blog hay algunas recetas con Skrei. Con poner la palabra Skrei en el buscador aparecerán las recetas.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 500 gr de agua
- 50 gr de vino blanco
- 400-500 gr de patata cortada en dados
- 12 langostinos
- 12 almejas
- 500-600 gr de lomos de Skrei sin piel ni espinas
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- perejil picado
- sal
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner el agua y el vino en el vaso junto con las cáscaras de los langostinos y las patatas en el cestillo, meter el cestillo en el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1.
Mientras tanto colocar los lomos de Skrei salpimentados y cortados en 4-6 trozos en el recipiente varoma y las almejas y los langostinos en la bandeja del varoma. Cuando termine el tiempo colocar el varoma sobre la tapa y cocinar de nuevo unos 10 min, varoma, vel 1.
Reservar las patatas del cestillo y el skrei, los langostinos y las almejas en una cazuela. Colar el caldo y reservar.
Secar un poco el vaso con papel de cocina y picar los ajos, agregar el aceite y sofreir 5 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para TM 31), añadir el perejil picado, la sal y el caldo reservado. Calentar 5 min, varoma, vel 1. Verter en la cazuela y dar un hervor al conjunto
Sin Thermomix:
Hacer un fumet rápido hirviendo el agua con el vino y las cáscaras de los langostinos durante unos 5 min. Colar.
Cocer las patatas cortadas en dados en el fumet unos 4-5 min, cuando estén casi cocidas añadir el skrei cortado en 4-6 trozos y hervir 2 min, agregar las almejas y los langostinos y cocinar 1 min más hasta que se abran las almejas.
Mientras tanto picar el ajo y dorar en el aceite, agregar el perejil y verter por encima de la elaboración anterior. Dar un hervor de 1 min y servir.
NOTAS:
- Si no te fías mucho de las almejas y crees que pueden tener arenilla, abre las almejas solas en un poco de fumet y añádelas a última hora a la elaboración.
MOUSSE DE CHEESECAKE
Hace ya un par de meses, un grupo de amigas hicimos una escapada de fin de semana a Madrid. Fue un fin de semana de risoterapia, de comer, de andar, de tomar unas cervecitas y de mover el esqueleto con buena música.
Esta claro que se nos quedó corto, así que me temo que tendremos que repetirlo, porque además hubo gente que no pudo venir, sobre todo una, que justo en el último momento y con la maleta en la mano, el médico le dijo que no podía viajar.
Una de las noches fuimos a cenar al Bar Zombie en la calle Pez, donde dan unas hamburguesas espectaculares, pero eso ya lo sabíamos porque íbamos sobre aviso. Lo que no sabíamos era que escondían un postre que marcó huella en el grupo. Preguntamos al camarero qué nos recomendaba de postre y nos ofreció el Cheesecake. La sorpresa empezó cuando vimos la presentación, en un bote de cristal de esos que tienen tapa, nos pareció muy interesante. Pero tras probar la primera cucharada fue cuando nos sentimos en la gloria. Una mousse suave, con el toque crujiente de la galleta y el dulzor de la mermelada… mmmmm
Esta receta no es la del Zombie, es mi versión particular, que también esta deliciosa y es muy fácil de hacer. Tan solo lleva 5 ingredientes y el resultado es asombroso.
¡¡¡Si te gusta el Cheesecake, no dudes en hacerlo!!!
Así que esto va para mis chicas: para las que fuimos y para las que se quedaron aquí, para todas un besazo enorme
INGREDIENTES
Para 6 personas:
- 10-12 galletas (las que más te gusten)
- 200 gr de nata para montar (mínimo 35% de MG)
- 80 gr de azúcar
- 300 gr de queso para untar (tipo Philadelphia)
- 6-8 cucharadas de mermelada de fresa
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Triturar las galletas 5 seg en vel 4. Dependiendo del tipo de galleta puede que necesite más tiempo, un par de segundos más. Lo que si hay que tener en cuenta es que no queremos pulverizar las galletas, lo que queremos es que queden trozos desiguales para que le den el toque crujiente. Sacar del vaso y reservar.
Sin limpiar el vaso colocar la mariposa y montar la nata bien fría con el azúcar. No daré tiempos porque depende de la nata, de la temperatura, etc… Pero hay que estar muy encima para que no se pase de montado y se corte. Sin quitar la mariposa agregar el queso y mezclar 1 min en vel 2, cerciorarse de que la mezcla esté homogénea.
Sin Thermomix:
Por un lado desmigar las galletas: introducir las galletas en una bolsa de las de congelar y golpear con un rodillo. Dejar las galletas con trocitos desiguales para dar el toque crujiente. Reservar.
Montar la nata junto con el azúcar, agregar el queso y mezclar hasta que quede homogénea la mezcla.
En 6 vasitos individuales repartir la galleta en el fondo, verter la crema y colocar encima la mermelada al gusto. Refrigerar mínimo 2 horas para que coja cuerpo.
NOTAS:
- Galletas: las que más te gusten, yo esta vez tenía de las chiquilin
- El azúcar puede ser en grano o glas, al gusto, pero siempre blanco, ya que el azúcar moreno rompería el color blanco de la crema
- Queso crema: se puede utilizar cualquier queso de untar
- Mermelada: si no tienes de fresa o no te gusta, puedes utilizar cualquier mermelada, lo que sí te aconsejo es que sea una mermelada rojiza: frambuesas, moras, arándanos, frutos del bosque… Más que nada por el contraste de colores y por esos sabores un pelín ácidos de este tipo de frutas
PASTEL DE GULAS Y SURIMI
Un día se me ocurrió forrar un molde con surimi para presentar una ensaladilla rusa y pensé que podría funcionar también en caliente, con una especie de pastel y he aquí el resultado: este fantástico pastel de gulas y surimi cuyos ingredientes se pueden variar para cambiar un poco de sabores y no hacerlo siempre igual.
A parte de los ingredientes que pongo a continuación, este pastel puede admitir: salmón ahumado, aceitunas, bonito en aceite, espárragos, etc…
¡¡¡Y otra cosa muy importante!!!
¡¡¡No lleva nada de grasa!!!
Tan solo la que contienen los ingredientes por naturaleza o la que le quieras añadir con la salsa
INGREDIENTES
Para 3-4 personas:
- 6 barritas de surimi naranja
- 60 gr de merluza sin piel y sin espinas
- 2 langostinos pelados
- 1 huevo
- 100 gr de gulas
- sal, pimienta blanca y perejil picado
- 1 rebanada de pan de molde
ELABORACIÓN
Desenrollar con cuidado 4 de las 6 barritas de surimi, en caso de que se rompa alguna se utilizan las otras dos, ya que lo que nos sobre irá picado en el relleno por lo que no importa que este roto.
Cortar por la mitad a lo largo las tiras de surimi, de tal modo que ambas mitades tengan una parte blanca y otra naranja, colocar las tiras de surimi superpuestas unas sobre otras en el tupper del kit mini vapor o en otro tupper de unos 500 ml de capacidad ancho y bajo, de tal manera que sobresalgan también por los costados para luego tapar.
Con ayuda de un cortapastas del ancho del tupper (o con el mismo tupper) recortar la rebanada de pan de molde. No tirar los recortes, los meteremos en el relleno.
Con Thermomix:
Poner el surimi sobrante y el resto de los ingredientes excepto las gulas y el pan de molde redondeado (los recortes si) y picar 4 seg en vel 4, agregar las gulas y mezclar 3 seg en vel 3. Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen. Poner la tapa al tupper y meter dentro del cestillo y éste en el recipiente del kit minivapor
También se puede colocar en el cestillo dentro del vaso o en el tupper dentro de recipiente varoma.
Poner en el vaso las cáscaras de los langostinos y la piel y espinas de la merluza en caso de que las tengamos, verter agua hasta cubrir las cuchillas.
Programar 35 min, temperatura varoma, vel 1
El agua del vaso se habrá convertido ahora en fumet, que podremos aprovechar para cualquier otra elaboración: arroz, salsas para pescados, patatas…
Sin Thermomix:
Picar el surimi restante, la merluza y los langostinos, mezclar con el huevo batido, las gulas y el perejil y salpimentar al gusto.
Verter la mitad de esta mezcla sobre las tiras colocadas en el tupper, colocar la rebanada de pan redonda y la otra mitad de la mezcla. Tapar con las tiras que sobresalen.
Cocinar al vapor unos 35 min.
Se puede hacer al baño maría siempre que el recipiente se apto para ello, incluso en el horno.
Servir en frío o en caliente acompañado de una salsa mahonesa por ejemplo: en frío lo puedes servir como picoteo, en caliente como segundo plato.
NOTAS:
- El surimi ha de ser el naranja porque de los que yo he visto son los únicos que se desenrollan bien, los palitos rojos están hechos como en capas y no nos sirven para hacer la cobertura del pastel. Además los palitos naranjas tienen una textura y un sabor mucho más suaves y agradables.
- La merluza se puede cambiar por cualquier pescado blanco
- El pan de molde nos ayudará a compactar el pastel y además recogerá el exceso de humedad que puedan tener los ingredientes. Si lo prefieres se puede eliminar, pero para mi gusto queda mejor.
- Se puede aprovechar cualquier otra elaboración en el vaso que nos aporte unos 35 min de vapor, ya que el pastel va dentro de un tupper y no se mezclarían los sabores
- En caso de hacerlo con agua, de ahí nos saldrá un fumet perfecto para hacer un arroz
Para adquirir el Kit Mini Vapor lo podéis hacer desde el siguiente enlace:
Si en el pedido ponéis el código «Goizalde» obtendréis un descuento a la hora de hacer la compra.
La verdad es que para estas cosas pequeñas es una maravilla, sin tener que andar sacando todo el recipiente varoma.
BROCOLI CON CUSCUS
Brócoli con cuscús o cous-cous es una receta baja en calorías y muy rápida y fácil de hacer.
Gracias a la salsa de tomate el brócoli, su sabor, queda disfrazado, así que es especialmente indicado para l@s niñ@s a los que no les guste esta verdura.
Por supuesto, esta receta es válida también para la coliflor. La elaboración sería la misma.
INGREDIENTES
Para 3-4 personas:
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 500-550 gr de brócoli en un solo ramo
- 400 gr de agua
- 1/2 pastilla de caldo
- 200 gr de cuscús
- 15 gr de mantequilla (opcional)
- Salsa de tomate
ELABORACIÓN
Separar el tronco grueso de los ramilletes. En mi caso, el brócoli entero pesaba unos 550 gr. Al quitar el tronco grueso me han quedado unos 385 gr de ramilletes. Lavar bien bajo el grifo con agua y reservar sobre un escurridor.
Con Thermomix:
Picar los ajos pelados junto con el aceite 4 seg en vel 5, bajar restos y sofreir 7 min, varoma, vel cuchara (5 min, 120ºC, vel cuchara en TM5), agregar los ramilletes de brócoli y trocear 4 seg en vel 5, cerciorarse de que quedan trocitos pequeños y similares, como los de la foto, de lo contrario picar 1 min más en vel 5. Volver a bajar los restos de las paredes, verter el agua y la media pastilla de caldo y cocer 12 min, varoma, vel cuchara con el cubilete puesto para que evapore la menor cantidad de agua posible
Agregar el cuscús, mezclar 5 seg en vel 1 y dejar reposar unos 3 min con la tapa y el cubilete puestos. Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg, vel 1, giro a la izq.
Sin Thermomix:
Picar y dorar el ajo con el aceite en una cazuela. Picar el brócoli y mezclar con el refrito, agregar el agua y la pastilla de caldo y llevar a ebullición 10-12 min con la tapa puesta para evitar evaporar en exceso. Agregar el cuscús, mezclar y dejar reposar unos 3 min, añadir ahora la mantequilla, revolver para repartir bien.
Servir inmediatamente acompañado por la salsa de tomate
NOTAS:
- No tires el tronco grueso del brócoli, si lo pelas te servirá para añadir a un puré de verduras.
- En vez de agua y pastilla de caldo puedes poner caldo de carne o de verduras en la misma cantidad
- Si quieres añadir más cuscús añade también la misma cantidad de agua, o sea, si pones 50 gr más de cuscús, pon también 50 gr más de agua
MUFFINS DE PATATA Y QUESO
Muffins de patata y queso: otra de esas recetas rápidas que vemos en los vídeos que circulan por facebook y como en la receta anterior, os dejo el vídeo al final de la receta.
Excelentes para comer solos como picoteo acompañados de alguna salsa o como guarnición de carnes, pescados, huevos… Crujientes por fuera y jugosos por dentro
Los ingredientes y las cantidades no son las mismas que en el vídeo, porque eso es lo mejor que tienen este tipo de elaboraciones, que puedes añadir y quitar cosas a tu gusto.
En este caso lo que si veo importante es que tanto la patata como el queso estén rallados en tiras finas y el pan rallado sea grueso.
INGREDIENTES
Para unos 6 muffins:
- 120 gr de queso gouda, maasdam, emmental o similar
- 30 gr de queso parmesano
- 80 gr de pan rallado grueso
- 2-3 cucharadas de cebolla frita crujiente
- una pizca de orégano, sal y pimienta
- 400 gr de patata
- 3-4 cucharadas de aceite
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC
Rallar los quesos con rallador grueso, romper un poco la cebolla frita con los dedos para repartir mejor, agregarel pan rallado, el orégano, la sal y la pimienta y mezclar todo
Pelar la patata y rallar con un rallador grueso, secar un poco con papel absorbente y añadir a la mezcla anterior, agregar el aceite y mezclar bien.
Engrasar un poco los moldes donde se van a cocinar los muffins con aceite o mantequilla y repartir toda la mezcla en 6 moldecitos individuales. Apretar bien la base para que quede compacta y no se rompan al sacar del molde.
Hornear 30-40 min a 180ºC
NOTAS:
- Si vas a rallar el pan en casa, con la Thermomix por ejemplo, es muy importante que el pan no esté del todo seco, que sea solo del día anterior, con esto conseguiremos que el rallado sea grueso y no demasiado fino, que para esta elaboración no nos interesa. Si queréis saber algo más sobre Pan Rallado, aquí puedes ver un post sobre el tema.
- Puedes añadir también taquitos de serrano, bacon, etc
- Para tenerlo todo preparado y hornear más tarde puedes hacer lo siguiente:
– Por un lado rallar la patata y conservarla cubierta de agua fría en la nevera
– Por otro preparar el resto de ingredientes excepto el aceite y mezclarlos
- Cuando se vaya a hornear escurrir bien la patata y secarla con papel absorbente y mezclar todo, agregar el aceite ahora.
- Rallaremos todo con un rallador grueso, en tiras, porque así conseguiremos dar volumen a los muffins, si rallamos fino se apelmazará todo
- Para esta elaboración me gustan más los moldes de silicona porque el desmoldado es mucho más fácil, pero valen igual los de metal, tan solo hay que engrasarlos bien y si quieres también puedes espolvorear con pan rallado.
SUPER GALLETA RELLENA DE CHOCOLATE
Super galleta rellena de chocolate, galleta gigante o galleta XL es una de esas videorecetas que andan por facebook y que suelo compartir en el grupo Cocinando con Goizalde, porque me parece que se pueden sacar muy buenas ideas y recetas de estos vídeos que en cosa de segundos te enseñan una receta completa porque están publicados a velocidad rápida.
En este caso se trata de una enorme galleta rellena de chocolate, cuyo resultado es un galletón crujiente y delicioso. No es un bizcocho, la textura es de galleta crujiente.
Al final de la receta os dejo el vídeo porque creo que una imagen siempre vale más que mil palabras. la única pega de esta receta es que en los ingredientes marca 260 gr de harina que yo creo que son insuficientes, por lo que yo le he puesto 300 gr.
INGREDIENTES
Para unas 6-8 personas:
- 100 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar moreno
- 2 huevos
- 300 gr de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 60 gr de chips de chocolate
- 4-6 cucharadas de crema de cacao
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Batir la mantequilla cortada en dados con el azúcar 3 min en vel 3, si hiciera falta parar y bajar restos de las paredes. Cuando acabe el tiempo poner otra vez en vel 3 pero sin tiempo e ir agregando los huevos de 1 en 1, dejar que se integren bien, con 2 min más o menos puede ser suficiente.
Añadir la sal, el bicarbonato y la harina tamizados y mezclar 5 seg en vel 5, sacar del vaso y terminar de mezclar a mano junto con los chips de chocolate
Sin Thermomix:
Batir la mantequilla cortada en dados y el azúcar con unas varillas eléctricas durante unos 3 min, agregar los huevos de 1 en 1 hasta que se integren. Tamizar la sal, el bicarbonato y la harina y añadir a la mezcla anterior junto con los chips de chocolate y mezclar bien primero con una espátula y luego a mano.
Envolver la masa con film y reposar en frío un mínimo de 1 hora
Precalentar el horno a 180ºC
Dividir la masa en dos partes iguales. Con un rodillo estirar una de ellas en forma redondeada, yo lo suelo hacer entre dos papeles de horno. Untar encima la crema de cacao previamente templada en microondas unos 10-15 seg dejando 1 cm en el borde sin untar. Estirar la otra masa y colocar encima. Apretar los bordes para sellar bien la galleta
Hornear 30-40 min a 180ºC
Vídeo de la página SABORES de Facebook:
MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y JAMON
¡Estas son las recetas que me gustan! Estos muslos de pollo rellenos son muy simples, pero a la vez deliciosos. En muy poco tiempo tienes un plato completo listo para servir con una ensalada por ejemplo. Con muy poco trabajo se obtienen unos resultados magníficos y todo esto creo que es gracias a mi gran amigo «el horno».
Me gusta muchísimo cocinar en el horno, porque trabaja solo y además el resultado es muy bueno, así que si utilizas tu horno simplemente para guardar las sartenes, ya va siendo hora de cambiar tus hábitos y habilitarlo para que sea una gran ayuda en tu cocina.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 200 gr de champiñones cortados en dados
- 50 gr de jamón serrano en daditos
- 4 muslos de pollo deshuesados
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla pequeña
- 50 ml de vino blanco
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte, saltear los champiñones y cuando cojan un poco de color dorado agregar los taquitos de jamón. Cocinar el conjunto 1-2 minutos, reservar y dejar templar.
Precalentar el horno a 190ºC
Mientras tanto, extender los muslos de pollo deshuesados, salpimentar y poner el relleno encima, cerrar y atar con cuerda de bridar.
Pelar las patatas y cortar en rodajas de medio centímetro de grosor, colocar en la base de la bandeja. Cortar la cebolla en juliana (tiras) y poner sobre la patata, salpimentar y sobre ésta colocar los muslos rellenos, regar con el vino y pintar la superficie de estos con un poco de aceite. Hornear unos 40 min hasta que se doren bien y se cocinen por dentro, dependiendo del horno puede tardar un poco más.
Quitar la brida y servir
NOTAS:
- Los muslos de pollo se compran ya deshuesados, en este caso creo que es importante que tengan la piel para que no se resequen en el horno, luego si no queremos comernosla, la apartamos y listo.
- En cuanto al bridado, no hace falta ser ningún@ expert@, como veis en este caso no es un bridado complicado, tan solo he «envuelto» los muslos con la brida, enrollando sobre sí mismos, con el simple fin de que no se escape el relleno.
- Poner unas patatas con cebolla en la base de la bandeja de horno nos ayuda a tener un plato completo con el mínimo esfuerzo.
- Los muslos rellenos y bridados puedes tenerlos preparados para cocinarlos a última hora, incluso los puedes congelar. Luego tan solo habrá que descongelar y hornear
- Yo suelo dar la vuelta de vez en cuando a los muslos en el horno para que se doren por todas partes por igual.
FLAN DE CAFÉ EN KIT MINI VAPOR
Hace unas semanas os hablé del kit minivapor en la receta de las Vainas con tomate, me parece un complemento genial para la Thermomix, sobre todo si cocinas para pocas personas. Aprovechando el vapor de elaboraciones que requieren tiempo, podemos hacer diferentes cosas como las patatas de las vainas en la receta anterior y un exquisito flan de café que hice aprovechando el vapor de las Lentejas con calabacín.
Lo tienes siempre a mano porque se guarda dentro del vaso de la Thermomix y es muy cómodo de usar. Además viene con un tupper de 500 ml de capacidad (apto para soportar la temperatura del vapor, unos 100ºC), en el que se pueden hacer multitud de recetas, para empezar veamos como se hace este flan de café.
INGREDIENTES:
Para 2-4 personas:
- 200 gr nata para montar
- 80 gr de café líquido
- 2 huevos
- 80 gr de azúcar
- caramelo para el molde
ELABORACIÓN:
Con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso y batir 1 min en vel 3. Verter en el tupper previamente caramelizado y éste dentro del kit minivapor.
Aprovechar elaboraciones que necesiten 40 min o más en temperatura varoma (como las Lentejas con calabacín) y cocinar durante 40 min, varoma, vel 1. Si se quiere hacer el flan y no se va a hacer ninguna elaboración larga, basta con poner 500 ml de agua en el vaso, colocar el kit mini vapor sobre la tapa y programar 40 min, varoma, vel 1.
Sin Thermomix:
Batir todos los ingredientes, poner el caramelo en la flanera o flaneras individuales, verter la mezcla y cocer en el horno precalentado a 170ºC, al baño maría (con agua en la bandeja del horno):
- Si son recipientes individuales pueden tardar unos 15 min
- Si es un recipiente de 500 ml tardará unos 20-25
NOTAS:
- El café ha de ser líquido, de cafetera y dependerá de su potencia para dar más o menos sabor al flan. Si no dispones de café líquido puedes disolver un sobre (más o menos dependiendo de la intensidad que le quieras dar) de café soluble en 100 gr de agua y si no puedes tomar café o lo van a comer niños, puedes utilizar descafeinado, tanto de sobre como de cafetera, de la misma forma que el café.
- El caramelo ha de ser de bote o de los que se hacen caseros y se conservan, pero nunca recién hecho, ya que el tupper es de plástico y lo quemaría.
- Si no dispones del kit mini vapor podrás hacerlo en el recipiente varoma, utilizando un tupper apto para el vapor o cualquier otro recipiente que sirva para ello.
ALBONDIGAS CON SALSA DE CHAMPIÑONES
Casi siempre las salsas de las albóndigas suelen ser de tonos rojizos: salsa española, salsa de tomate, de pimientos… Esta salsa es blanquecina. Tanto la cebolla pochada como los champiñones le dan mucho sabor y el toque lácteo de la leche evaporada le aporta suavidad.
Hoy como andaba con prisas para hacer la comida he comprado las albóndigas ya hechas, con «hechas» me refiero a que ya vienen preparadas, boleadas y crudas, pero si prefieres, hay recetas de albóndigas en este blog donde explico como preparo la carne picada para hacer las albóndigas:
INGREDIENTES (Para 6-8 personas)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 100 gr de aceite
- 1 pastilla de caldo de carne
- 250 gr de champiñones laminados
- 50 gr de vino blanco
- 300 gr de leche evaporada
- 300 gr de agua
- 1 cucharadita de maizena
- sal y pimienta blanca
- 24 albóndigas (unos 850 gr)
- perejil picado
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Meter la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados y el aceite en el vaso y trocear 4 seg en vel 4. Sofreir 25 min a temperatura varoma en vel cuchara (20 min, 120ºC, vel cuchara para TM5). Ahora, si quieres puedes quitar parte del aceite para aligerar un poco la salsa. Agregar los champiñones y la pastilla de caldo y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara.
Mientras tanto diluir la cucharadita de maizena en el agua y colocar las albóndigas en el recipiente varoma.
Cuando termine el tiempo verter el vino, la leche evaporada, el agua con la maizena y salpimentar. Colocar el recipiente varoma en su posición sobre la tapa y programar 30 min, varoma, vel cuchara
Sin Thermomix:
Picar la cebolla y el ajo y sofreir en el aceite a fuego no muy fuerte hasta que se cocine y quede casi transparente, retirar parte del aceite si se desea. Agregar los champiñones y la pastilla de caldo, cocinar hasta que los champiñones estén casi cocinados.
Mientras tanto diluir la cucharadita de maizena en el agua y agregar a lo anterior junto con el vino, la leche evaporada, un poco de sal y pimienta blanca. Dejar cocer unos 20 min a borbotón muy suave.
Para hacer las albóndigas puedes pasarlas por harina y huevo y freír, o sólo por harina, como más te guste. También se pueden hacer al horno untadas con un poco de aceite (10 min a 200ºC, dar la vuelta a las albóndigas y otros 10 min a 200ºC con horno precalentado)
Meter las albóndigas en la salsa, espolvorear con perejil fresco picado y dar un hervor al conjunto de unos 4-5 min antes de servir.
NOTAS:
- La leche evaporada se puede sustituir por nata, tanto la de cocinar como la de montar, pero con la leche evaporada conseguirás una salsa más ligera.
- En vez de perejil fresco, puedes añadir albahaca fresca picada, cebollino picado, etc…
TARTA DE OREO Y CHOCOLATE BLANCO
En algún momento os he comentado que en mi casa son unos viciosos del chocolate blanco y no os quiero ni contar de esta tarta de oreo y chocolate blanco…
A veces en vez de la tarta entera lo que hago es solo el relleno y lo pongo en boles para comer como si fueran natillas o mousse, en ese caso le pongo solo un sobre de cuajada y así no queda tan compacto y lo espolvoreo por encima con virutillas de chocolate blanco que saco rascando la tableta con un pelapatatas, queda fenomenal y una mini-oreo incrustada en medio.
INGREDIENTES
Para un molde de 22-24 cm de diámetro
Para la base y la cubierta:
- 300 gr de galletas oreo
- 40 gr de mantequilla
Para el relleno:
- 600 ml de leche
- 2 sobres de cuajada
- 600 ml de nata
- 300 gr de chocolate blanco
ELABORACIÓN
Base y cubierta:
Con Thermomix: triturar las galletas 10 seg en vel 7, reservar unos 100 gr de este polvo para la cubierta, dejar el resto en el vaso (200 gr) y verter la mantequilla derretida. Mezclar 4 seg en vel 4 y cubrir la base del molde.
Sin Thermomix: triturar las galletas con el accesorio picador de la batidora o similar, reservar unos 100 gr para la cubierta. Mezclar los 200 gr restantes con la mantequilla derretida y cubrir la base del molde
Relleno:
Con Thermomix: echar al vaso la mitad de la leche (unos 300 gr) con los dos sobres de cuajada. Mezclar 10 seg en vel 5. Sacar y reservar
Verter el resto de la leche y la nata y calentar 6 min, varoma, vel 1, añadir la leche reservada y volver a calentar 3 min, varoma, vel 1. Agregar el chocolate troceado y mezclar 20 seg en vel 4.Echar sobre la base en el molde y dejar enfriar .
Sin Thermomix: diluir los sobres de cuajada en la mitad de la leche (unos 300 gr), reservar. Calentar en un cazo el resto de la leche con la nata y cuando empiece a hervir agregar la leche reservada, calentar hasta que vuelva a hervir. Fuera del fuego echar el chocolate troceado y remover hasta que se derrita del todo.
Echar sobre la base de galleta en el molde y dejar enfriar un mínimo de 6 horas en el frigorífico. Espolvorear con las galletas trituradas reservadas la superficie de la tarta.
Y esta es la presentación tipo mousse, sin base ni cobertura. Queda más densa que la natilla, casi como una mousse
La elaboración es exactamente la misma, solo que no lleva base de galletas y se pone solo un sobre de cuajada. Se puede espolvorear por encima con galletas trituradas, con virutillas de chocolate blanco, etc…
NOTAS:
- Las galletas van enteras, no hay que quitar lo blanco
- Para hacer tipo natilla: utilizar los mismos ingredientes pero solo con un sobre de cuajada. Seguir las instrucciones de la tarta
PAN MINI HAMBURGUESAS DE MASA BRIOCHE
Son panes hechos con masa Brioche.
Esta es la receta del brioche básico, el neutro, enriquecido con mantequilla y huevos. Para otras elaboraciones se pueden ir cambiando algunas cosillas y conseguir texturas y sabores diferentes: cambiar huevos por leche, añadir más azúcar, aromatizar con ralladuras de cítricos, vainilla, etc…
¡Mil y una combinaciones a tu gusto!
Tiempo de preparación: unas 2 horas intermitentes de amasados y reposos + 12-24 horas de levado en frío + 1-2 horas de atemperado de masa + 1-2 horas de levado de las piezas ya formadas + horneado
No os asustéis, la mayor parte del tiempo la masa trabaja sola con los reposos mientras nosotr@s hacemos otras cosas.
A mi me gusta hacerlo así porque a parte de obtener un muy buen resultado, apenas me entero de que lo estoy haciendo, además, con la Thermomix ¡¡¡Ni te enteras!!! Lee el resto de esta entrada »
CALDO DE CARNE
Hace ya mucho mucho tiempo publiqué la receta de cómo hacía yo el fumet o caldo de pescado. Ahora traigo mi receta del caldo de carne.
Hay infinidad de variantes respecto a esta elaboración, yo voy a intentar escribir los trucos y consejos que yo utilizo para hacer un buen caldo y los ingredientes que para mi son fundamentales.
INGREDIENTES:
- Huesos: me gusta mezclar huesos de ternera, de pollo y a veces de cerdo, dependiendo de la elaboración.
- Vacuno: cualquier hueso de vacuno es válido, pero a mi el que más me gusta es el hueso de la rodilla. El rabo también da mucho sabor, pudiendo aprovechar luego su carne para unos pimientos rellenos por ejemplo.
- Pollo: la carcasa del pollo es un concentrado de sabor, pero se puede utilizar también el muslo o las alitas. En el caso del muslo, podríamos aprovechar luego la carne para hacer unas croquetas y en el caso de las alitas a parte de sabor nos aportarán grasa, luego os cuento cómo desengrasar
- Cerdo: los huesos de la pierna o del costillar son los más utilizados, a veces también se utiliza el hueso del jamón. Hay que tener cuidado con los huesos de cerdo ya que dan mucho sabor y muy fuerte, con una pequeña cantidad será suficiente.
- Cordero: si, también se pueden utilizar huesos de cordero pero debido a su sabor tan característico, yo solo los utilizo para elaboraciones de cordero
- Carne: un trozo de zancarrón o las puntas del redondo o cualquier otro trozo que nos haya sobrado de otra elaboración será bienvenida para dar sabor a nuestro caldo. Si son carnes blandas y poco grasas se pueden aprovechar luego para hacer croquetas o para añadir a la salsa de tomate de unos macarrones o para mezclar con bechamel y hacer unos pimientos rellenos…
- Verduras y hortalizas: aquí es donde os voy a contar cómo hago yo para dar sabor al caldo con todo aquello que normalmente tiramos a la basura
- Cebolla: siempre que puedo, cuando compro cebolletas limpio el tallo y lo congelo para cuando necesite hacer caldo, el sabor que aporta es muy similar al de la cebolla, por lo que en vez de utilizar cebollas aprovecho los tallos de la cebolleta
- Puerro: al igual que antes, normalmente tiramos la parte verde de los puerros (yo los limpio y congelo junto con los tallos de las cebolletas). Es aconsejable saber que esa parte verde aporta más sabor que la parte blanca. Así podemos utilizar la parte blanca para cocinar.
- Perejil: lo mismo de lo mismo. Las hojas del perejil para picar y los tallos para el caldo, se congelan también.
- Zanahoria: pelada y partida en trozos
- Apio: debido a su fuerte sabor hay que tener cuidado con la cantidad que ponemos
- Laurel: una o dos hojitas le dan un rico sabor (a quien le guste, claro)
- Pimienta en grano: añadir unas cuantas bolitas de pimienta refuerza el sabor
- Garbanzos: me parece imprescindible añadir un puñado de garbanzos al caldo, es alucinante lo que puede ganar, los garbanzos aportan un sabor delicioso. No hace falta ponerlos a remojo ni nada de eso, tan solo añadir un puñadito y listo.
- Alcohol: a veces me gusta añadir un poco de vino blanco, tinto, brandy, etc… Siempre dependiendo de para qué lo vaya a utilizar
Hasta aquí lo que yo utilizo, a partir de aquí lo que a vosotr@s más os guste
ELABORACIÓN:
En cualquiera de las formas de elaboración es muy importante que cuando empiece a hervir le quitemos la espuma que va saliendo con ayuda de una espumadera o similar. Una vez que deje de salir espuma podemos tapar en caso de la olla express
Es muy importante que el agua esté fría para hacer un caldo, con que sea del grifo suficiente, no es necesario que sea de la nevera.
Yo no suelo añadir sal al hacer el caldo, prefiero echarle después cuando lo utilice para la elaboración que sea.
Fondo o caldo blanco: es el que se utiliza en la mayoría de las elaboraciones, se ponen todos los ingredientes en la olla o cazuela, se cubren con agua y se cuece el conjunto
- Si lo hacemos en olla express (no importa si es la rápida o super-rápida) en 1 hora – 1 hora y media lo tendremos listo. Lo único que hay que tener en cuenta al cocerlo en olla express es que se cuece a más de 100ºC, lo que significa un borbotón constante y bastante fuerte (aunque no lo veamos). Esto hace que el caldo quede turbio, como en la foto, vale perfectamente para hacer salsas y guisos, pero para un caldo o sopa que se toma tal cual, es preferible un caldo limpio. Se puede «limpiar» clarificando con claras de huevo mezcladas con carne picada, pero no me voy a meter ahora en eso, si lo queréis claro y limpio, hacerlo en cazuela abierta y a fuego bajo
- En cazuela: tardaremos unas 4-5 horas porque lo haremos a fuego no muy fuerte, de esta forma evitaremos que el caldo quede turbio. Al igual que antes es muy importante espumar (quitar la espuma) cuando empiece a salir. El borbotón ha de ser muy suave
Fondo oscuro: se utiliza para elaboraciones con sabores fuertes y colores oscuros. Antes de hacer el caldo se ponen los huesos y verduras en una fuente de horno a 180-200ºC hasta que cojan un poco de color tostado. Si es poca cantidad se puede hacer en la misma cazuela o en una sartén. Luego la elaboración es exactamente la misma que la del fondo blanco)
DESENGRASAR:
Es muy importante quitar toda la grasa de los caldos y creo que la mejor manera es, tras colar con un colador fino (puede ser de tela) guardar en la nevera un mínimo de 12 horas, así conseguiremos que la grasa se solidifique en la superficie y será muy fácil quitarla con una cuchara o similar.
Dependiendo de los huesos y carnes elegidas nos podremos encontrar con un caldo gelatinizado (en frío). Esto se debe a que carnes como el zancarrón, el rabo, las carrilleras y algunos tipos de huesos tienen bastante gelatina que se queda en el caldo. No hay ningún problema porque al calentar se vuelve otra vez totalmente líquido.
CONSERVAR:
En la nevera puede aguantar 5-7 días siempre que esté colado. Es importante dejar templar el caldo con todos los ingredientes dentro y seguidamente colar y guardar.
Se puede congelar perfectamente, yo es lo que hago. En tuppers de 0,5 l por ejemplo, al ser 3 en casa así me arreglo bien.
Si necesitas pocas cantidades puedes congelar como si fueran cubitos de hielo, así podrás sacar lo que necesites sin necesidad de sacar un tupper entero. Llena los recipientes de cubitos y una vez congelados guárdalos en una bolsa de congelar.
PIMIENTOS RELLENOS DE FRUTOS DEL MAR
Estos pimientos rellenos de frutos del mar son una delicia., porque además, aunque yo os ponga un tipo de relleno se puede variar al gusto cambiando algunas cosas o poniendo más cantidad de una cosa que de otra. Mi cuñada por ejemplo los hace con salsa rosa, yo le pongo solo mahonesa, así que imaginación al poder
La semana pasada tuve una cena en casa de una amiga, Noelia, hice estos pimientos con ayuda de Cristina, que dice que cocinar no le va mucho, pero os puedo asegurar que picar pica muy bien el surimi y los langostinos jajajajajaja. Y también estaba por allí Janire, echando unas risas
Chicas, un besazo a cada una
Bueno, a lo que iba, que es una receta bien sencilla y os puedo asegurar que sale fenomenal, ideal para quedar bien con el mínimo esfuerzo. Incluso para hacer con niños porque el picado no ha de ser demasiado fino para así encontrarnos trocitos en la boca.
INGREDIENTES
Para unos 8-10 pimientos:
- 30 gr de cebolleta
- 10 gr de pimiento verde
- una pizca de sal
- 30 gr de aceite virgen extra
- 10 gr de vinagre de vino o manzana
- 6 langostinos cocidos y pelados
- 80 gr de surimi (palitos de cangrejo naranja)
- 120 gr de bonito en aceite, si es ventresca mejor
- 2-3 cucharadas de mahonesa
- 8-10 pimientos del piquillo (que sean buenos)
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Picar la cebolleta y el pimiento 4 seg en vel 5, sacar la mitad y reservar.
Vinagreta: Echar en el vaso, junto a la otra mitad de la cebolleta y el pimiento picados, la sal, el aceite y el vinagre, mezclar 5 seg en vel 3. Sacar del vaso y reservar.
Sin limpiar el vaso poner los langostinos y trocear 3 seg en vel 4, reservar junto con la primera mitad de cebolleta y pimiento verde picados, la que no tiene ni aceite ni vinagre.
Picar ahora el surimi 2 seg en vel 4. Juntar con la mezcla anterior (cebolleta+pimiento+langostinos), agregar el bonito y la mahonesa y mezclar 5 seg en vel 3.
Sin Thermomix:
Picar lo más fino posible la cebolleta y el pimiento, para la vinagreta mezclar la mitad del picado de cebolleta y pimiento con la sal, el aceite y el vinagre y reservar.
Picar los langostinos y el surimi, mezclar con el bonito desmigado, la mahonesa y la cebolleta y el pimiento que aún no tienen la vinagreta
Rellenar los pimientos y verter por encima la vinagreta
NOTAS:
- Como ya he dicho al principio del post, se pueden variar los ingredientes: bonito, langostinos, surimi, gulas, huevo cocido, salmón ahumado, mejillones…
- También se puede cambiar la mahonesa por salsa rosa
- Los pimientos del piquillo han de ser buenos para que no haga falta cocinados
He utilizado pimientos del piquillo de Lodosa de la marca Seleqtia de Eroski. En Navidades me enviaron un sensacional lote de productos Selectia por ser una FoodLover, entre los que venían los pimientos, además de un monton de variados y deliciosos productos Selectia @eroskiconsumer @eroski #foodlover
PAN RALLADO
Pan rallado: ¿Receta? No, más bien esto es un truco o un consejo de reciclaje.
Ya sabéis que no me gusta tirar nada y mucho menos el pan. Yo creo que con todo el pan que he reciclado convirtiéndolo en pan rallado he amortizado mi Thermomix.
Para l@s que no tengáis Thermomix os diré que no es imposible hacer pan rallado, todo depende de si tenéis una batidora de las tipo «americanas» o una picadora.
Si nunca habéis hecho en casa, os aconsejo que probéis aunque solo sea una vez, sobre todo el pan rallado con ajo y perejil, os puedo asegurar que no tiene nada que ver con el comprado. El comprado lleva ajo y perejil secos y en nuestro caso van a ser frescos
INGREDIENTES
- pan seco de dos o tres días mínimo
- dientes de ajo pelados
- hojas de perejil
ELABORACIÓN
El pan hay que guardarlo en una bolsa de tela o similar (transpirable), nunca en plástico ya que no se seca bien y con la humedad acaba saliendo moho. Yo suelo ir guardando el pan que me sobra cada día y una vez cada 15 días aproximadamente hago pan rallado, con esto quiero decir que si guardamos bien el pan (ya cortado en rebanadas) podemos tenerlo en la bolsa de tela incluso más de 1 mes. Es preferible guardarlo en rebanadas ya que cuando esta seco cuesta más cortarlo.
Meter el pan en el vaso de la Thermomix (10 seg en vel 5 y otros 10 seg en vel 10) o en la picadora que tengamos hasta que se haga pan rallado, hacerlo en varias veces, se ralla mejor. No empujar las rebanadas de pan para que nos quepan más, es mejor hacerlo en varias veces.
Guardar en un tupper o bote de cristal hermético en un lugar seco (armario de la cocina, despensa, etc…) Vamos, en el mismo sitio donde guardas el comprado.
Pan rallado de ajo y perejil: poner en el vaso el pan, 2-3 dientes de ajo (para el vaso casi lleno de rebanadas de pan) y unas hojitas de perejil (limpio y seco), no meter tallos, solo hojas y pulverizar: con Thermomix 10 seg en vel 5 y otros 10 seg en vel 10. Con picadoras convencionales ir viendo el tiempo necesario.
El ajo y el perejil ponlos a tu gusto, en caso de que te hayas pasado con cualquiera de las dos cosas, no tienes más que añadir más pan rallado normal y listo, y si te has quedado cort@ añadir más de lo que sea aunque ya esté todo rallado, se pone en el vaso el pan rallado, se añade lo que se quiera y 10 seg en vel 10.
Este pan rallado no se puede guardar en el armario, ya que contiene elementos frescos, ajo y perejil, pero se conserva perfectamente en el congelador. Metido en una bolsa de congelar mantiene su aspecto, quiero decir que siempre esta disponible, la textura es la misma, se puede utilizar recién sacado del congelador. Coges lo que necesitas y vuelves a congelar el resto. En todo momento está con textura de pan rallado
No tiene nada que ver con el que venden hecho, porque cuando freímos una pechuga por ejemplo con este pan rallado el resultado sabrá a ajo y perejil de verdad, no a los secos de bote
Se conserva como recién hecho un par de meses o tres en el congelador. Ha de guardarse en el congelador, en la nevera nos duraría tan solo 2-3 días.
En caso de que veáis el pan rallado un poco húmedo (puede ser porque el ajo y el perejil sean muy frescos y han aportado humedad al pan), no hay problema. Coge un tupper, en el fondo pon 2-3 capas de papel de cocina, pon encima una capa de 3-4 cm de pan rallado y otra vez papel de cocina (2-3 capas). Así sucesivamente hasta terminar con una capa de papel, cerrar el tupper con la tapa. Puedes dejarlo así en el congelador un par de días y luego quitar el papel, verás que ha absorbido la humedad.
Diferentes texturas: puedes jugar con las texturas del pan rallado, cuanto mas tiempo lo tritures, más fino quedará. Si quieres que te quede esponjoso utiliza pan no demasiado seco, por ejemplo del día anterior. Se puede hacer también con pan de molde, el resultado es algo diferente.
Otros tipos de pan rallado:
- Con Tomates secos: esto es una delicia, se conserva fenomenal en un bote. Usar los tomates secos, no los que vienen en aceite
- Con especias secas: para que no se vean pero le den el toque de sabor, al triturar el conjunto desaparecen de la vista pero queda todo el sabor: orégano, tomillo, albahaca, etc…
- Con hojas frescas: albahaca, menta, cebollino, etc…seguir las instrucciones del pan rallado con ajo y perejil. Guardar en congelador.
- Con cebolla frita: esta se considera seca, así que la trataremos como el pan rallado normal
- Cebolla fresca: la cebolla tiene muchísima agua, por lo que antes de triturarla con el pan tenemos que secarla un poco. Lo que yo hago es cortarla en aros (o medios aros), lo más finos posibles y los dejo toda la noche sobre papel absorbente, al día siguiente ya puedo hacer el pan rallado.
- Con frutos secos: añade frutos secos a tu gusto: almendra, avellana, pistachos, etc…
VAINAS O JUDÍAS VERDES EN SALSA DE TOMATE
¿Conoces el Kit Mini-vapor para Thermomix? Bueno, pues para este tipo de elaboraciones me parece una maravilla y también para cuando tenemos que cocinar poquitas cantidades al vapor. Nos evitamos tener que sacar todo el recipiente varoma para cocer tan solo un par de patatitas como es el caso.
El vaso esta casi lleno con las vainas, la cebolla y el tomate y si meto las patatas se me van a romper, así que las cuezo al vapor en el Kit Mini-vapor y de paso evito las salpicaduras de tomate. Luego en el lavavajillas ocupa muy poco, es una gozada
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde italiano
- una pizca de sal
- 100 gr de aceite
- 500 gr de vainas o judías verdes
- 1 pastilla de caldo de carne
- 300-400 gr de tomate triturado
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 patatas grandes
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Meter al vaso la cebolla cortada en cuartos, el ajo pelado, el pimiento en trozos y el aceite, picar 4 seg en vel 4. Cocinar 25 min, 120ºC en vel cuchara para TM5 y 30 min, varoma, vel cuchara para Th31.
Mientras tanto limpiar, pelar y cortar las vainas a tu gusto.
Cuando el sofrito haya terminado, si te parece que queda mucha grasa no tienes más que quitarla hasta que el sofrito quede a tu gusto.
Agregar ahora la pastilla de caldo y sofreír 1 min, varoma, vel 1. Verter el tomate, el azúcar y las vainas limpias y cortadas.
Pelar y trocear las patatas y colocarlas en el Kit Mini-vapor, poner éste sobre la tapa y cocinar el conjunto 20 min, varoma, vel cuchara
Sin Thermomix:
Picar la cebolla, el ajo y el pimiento finamente, sofreír con el aceite hasta que esté cocinado.
Mientras tanto limpiar, pelar y cortar las vainas a tu gusto.
Añadir la pastilla de caldo y cocinar un poco, verter el tomate con el azúcar, las vainas y las patatas peladas y troceadas, cocer el conjunto hasta que esté cocinado.
NOTAS:
- Al añadir el tomate, si no quieres que se note la cebolla, puedes triturar unos 20 seg en vel 8.
- Si aún no dispones del Kit Mini-vapor, puedes hacerlo en el recipiente varoma
- Puedes freír las patatas en vez de cocerlas y añadirlas en el último momento, seguro que algún niño te lo agradecerá (y algún adulto también jeje)
Si quieres más información sobre el Kit Mini-vapor aquí te dejo el enlace: http://kitminivapor.com/
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PIZZA BARBACOA
Cómo me gusta meterme en la cocina con mi hija y sobre todo a hacer este tipo de cosas que a ella le encantan: pizza barbacoa
Solemos hacer muchas cosas juntas, ya tiene 9 años y apunta maneras. Le gusta muchísimo el pisto y lo hacemos muy a menudo, a veces con Thermomix y otras veces sin ella porque creo que tiene que aprender también a utilizar los cuchillos.
La pizza barbacoa es la que más le gusta. No creo que esta sea la receta original, pero es la que nos gusta en casa, así que se puede decir que es una pizza barbacoa a nuestra manera
INGREDIENTES
Masa:
- 22o gr de agua templada
- 1 cucharadita de azúcar
- 8 gr de levadura de panadería deshidratada o 20 gr de levadura fresca
- 100 gr de harina de centeno
- 300 gr de harina normal
- 1 cucharadita de sal
- 30 gr de aceite
Relleno:
- 5-6 cucharadas de salsa de tomate
- orégano seco
- 125 gr de mozzarella (peso escurrido)
- 1 chorizo criollo de unos 100 gr
- 100 gr de bacon en dados
- salsa barbacoa al gusto
- 50 gr de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Masa:
Con Thermomix:
Verter en el vaso el agua, el azúcar y la levadura, mezclar 20 seg en vel 2. Agregar el resto de ingredientes (harinas, sal y aceite) y amasar 2 min en vel espiga. Sacar la masa a un bol untado con aceite, tapar con film y dejar reposar sobre 1 hora hasta doblar el volumen.
Sin Thermomix:
Mezclar el agua, azúcar y levadura en un bol, añadir el resto (harinas, sal y aceite) y mezclar bien. Amasar hasta obtener una masa que no se pega a las manos. Dejar reposar la masa en el bol untado con un poco de aceite alrededor de 1 hora, hasta que doble su volumen.
Precalentar el horno a 220ºC
Una vez pasado el tiempo dividimos la masa en dos. Utilizaremos solo una, la otra la reservaremos para otra ocasión (punto 5 de NOTAS)
Estirar la masa con ayuda de un rodillo o con las manos, colocar sobre una bandeja de horno y empezar a rellenar: extender el tomate, espolvorear orégano, esparcir el queso mozzarella cortando trozos con los dedos. Repartir el bacon y la carne del chorizo criollo (previamente quitamos la tripa que lo envuelve), mojar con un poco de salsa barbacoa y espolvorear el queso parmesano rallado
Hornear unos 20 min a 220ºC (o hasta que se vea que esta hecho, todo depende del horno)
NOTAS:
- Agua templada: con que no esté fría de la nevera suficiente, pero para cerciorarnos podemos templar los 220 gr durante 20 seg en el microondas
- Si no tenéis o no os gusta la harina de centeno no pasa nada, poner todo de harina normal, o sea, 400 gr
- Mozzarella: me refiero a la que viene fresca, en una bolsita de plástico con líquido, que en total puede pesar unos 225 gr (con el líquido), la bola se queda en unos 125 gr
- Masa: con estas cantidades salen 2 pizzas de unos 28 cm de diámetro aprox, pero las cantidades del relleno son para 1 pizza
- Masa reservada: estirar la masa como si fuéramos a hacer una pizza, colocar en una bandeja, plato o similar, envolver con film y congelar para la próxima vez. Cuando queramos utilizar no hace falta descongelar, montar la pizza al gusto y hornear con horno precalentado.
- Si no te apetece hacer la salsa barbacoa, vale perfectamente la comprada
- El chorizo criollo se puede cambiar por otro tipo de carne: carne picada de ternera, de cerdo, salchicha, etc…
PATE DE HIGADITOS DE POLLO
El paté de higaditos de pollo es la versión económica del foie mi-cuit, pero no por ello menos delicioso. Esta claro que son dos sabores diferentes, pero este paté queda sumamente delicioso y suave al paladar.
Para comer con panecillos tostados, alguna deliciosa mermelada de frutos rojos, higos, tomate… y hasta para la merienda de los más pequeños (quitando el Pedro Ximenez y cambiándolo por leche por ejemplo). Eso de saber los ingredientes que lleva un paté y la manera en que ha sido elaborado me parece todo un lujo.
¿Alguna vez habéis leído los ingredientes que llevan los patés que se comercializan?
Estabilizadores, potenciadores, conservadores… y muchas otras cosas que mejor no saber…
Fuente: Libro Imprescindible de Thermomix
¡FELIZ AÑO NUEVO 2016!
TARTA HELADA DE NATA CON PRALINÉ DE ALMENDRAS
Fuente: Thermomix
Cuando no tienes tiempo de hacer postres elaborados es cuando tiras de recetas como esta. Esta tarta helada de nata con praliné de almendras la probé en una clase de Thermomix y me encantó.
El día de Nochebuena eran las 14:00 horas y aún no tenía el postre para la noche. Cené en casa de mi suegra y ella se suele encargar de todo, la verdad es que en estas épocas es cuando menos cocino, pero siempre llevo algo y en esta ocasión me decanté por el postre, mis cuñad@s llevaban pinchos
Fue un éxito, una tarta de muy pocos ingredientes, fresquita como para tomar después de una gran comilona como la de Nochebuena y que además, si quieres la puedes tener hecha con antelación, ya que como su nombre indica, es una tarta «helada», se conserva en el congelador.
Esta es mi versión, un par de cosillas diferentes que creo que mejoran la versión original.
¡FELIZ NAVIDAD!
Bueno, pues con esta entrada quiero empezar esta nueva etapa del blog. Como podéis ver ha dado un gran cambio y espero que sea para bien.
Me ha llevado mucho trabajo y esfuerzo darle este cambio, ya que yo no sabía mucho de estas cosas, pero he aprendido muchísimo en este largo camino y lo que me queda por aprender…
Por un lado quiero dar las gracias a Mario por enseñarme a encaminar mi proyecto y por otro lado quiero agradecer a webempresa la paciencia que han tenido conmigo respondiendo a mis dudas siempre que les he necesitado (y seguiré necesitando jeje)
Tardaré un tiempo hasta que lo deje como yo quiero, así que desde ya pido disculpas por las molestias que pueda ir causando
Ahora ya solo queda empezar a cocinar, fotografiar, escribir, publicar…
Gracias también a vosotr@s por todos los mensajes y correos que he recibido dándome ánimos
Os deseo a tod@s unas
Felices Fiestas y un Próspero Año Nuevo
ESPARRAGOS RELLENOS
Espárragos rellenos de bechamel con langostinos y espinacas, puedo decir que sabe aún mejor de lo que suena. Se puede cambiar de relleno sin problema, cambiando la bechamel por jamón cocido y queso o haciendo una bechamel diferente, para gustos se hicieron los colores ¿verdad?
Es una elaboración bien sencilla incluso hasta para hacer con niñ@s y pasar un buen rato en la cocina.
Ahora que se acercan fechas en las que nos reunimos en torno a una mesa, con esta receta quedarás de maravilla, seguro. Lee el resto de esta entrada »
GALLETAS DE ALMENDRA Y LICOR DE CREMA
Son galletas muy fáciles de hacer y muy rápidas. La textura final es crujiente con un delicioso sabor a almendra, mantequilla y licor de crema.
La masa se hace al momento y se hornea sin reposar, por lo que en menos de media hora tenemos unas 32-36 galletas listas para degustar. Lee el resto de esta entrada »
BROWNIE CHEESECAKE
¡Menuda mezcla tan deliciosa!
El sabor potente del chocolate en el brownie, la suavidad de la tarta de queso veteada y el crujiente de las nueces…
No hace falta explicar nada más, tan solo os aconsejo que lo probéis si aún no lo habéis hecho ya Lee el resto de esta entrada »
NUBES CON PICA-PICA
Me encanta dar diferentes toques a todo lo que hago, así no me aburro de hacer o comer siempre lo mismo.
Por tod@s es sabido que las nubes caseras son un auténtico manjar, tanto para pequeños, como para mayores, y aunque ya tengo la receta de nubes en el blog, quiero compartir con vosotr@s esta otra, que a mi modo de ver gana bastante con el toquecito ácido.
El tóque ácido yo se lo he dado con los sobrecitos para gaseosas. Si, esos que vienen dos, no importa la marca, ya que en todas las cajitas vienen un sobre de bicarbonato sódico y otro de ácido (tartárico, málico o cítrico, cualquiera nos vale) Lee el resto de esta entrada »
CONSERVA: BONITO EN ACEITE
Estamos en plena campaña del bonito, y es ahora cuando hay que aprovechar porque baja el precio en el mercado.
La conserva de bonito en aceite tiene fama de ser muy laboriosa, nada más lejos de la realidad. En este post os voy a explicar cómo hacer conserva sin manchar ni ensuciar demasiado y sin demasiado trabajo. Luego, cuando abráis los botes, veréis que ha merecido la pena y repetiréis el año que viene y el siguiente…
En este caso yo compré un bonito de algo más de 9 kg y ya en la pescadería nos pueden ayudar a que todo sea más fácil. Pide a tu pescatero que le quite primero la ventresca o ijada (esta te la guardas para asar en la plancha, en el horno o en una buena barbacoa, «manjar de Dioses»), por otro lado dile que te saque los 4 lomos a lo largo del bonito (los dos de arriba y los dos de abajo) de tal manera que quede solo la espina central, el hueso. Ahora que les quite la piel.
Y ¡voilà!, ya lo tienes, los 4 lomos limpitos
COMO PICAR PATATA PARA TORTILLA CON THERMOMIX
Cuando se trata de ahorrar tiempo y trabajo todo viene bien, sobre todo en un plato tan socorrido como una tortilla de patatas, que la puedes dejar hecha y esta igual de buena fría, templada que caliente.
Se puede hacer desde la más sencilla (solo de patata) o con cebolla, pimientos, etc…. Rellena al gusto o con diversidad de variantes. Es algo muy versátil.
¡¡¡Me encanta la tortilla de patatas!!! Lee el resto de esta entrada »
CREMA FRIA DE PUERRO Y MANZANA
Fuente: Thermomix
Y esta es otra de las recetas de la clase de verano de Thermomix. Es una crema que se puede tomar tanto fría, como templada, como caliente. En casa a mi marido y a mi nos gusta fría de la nevera, sin embargo mi hija la prefiere templada “Para gustos se hicieron los colores”
Esta combinación de puerro y manzana da como resultado una crema diferente, en este caso con un toque mínimo de dulzor, pero eso depende del tipo de manzana que se use, claro. Yo he utilizado la golden, pero se puede hacer con manzanas más ácidas o menos dulces que la golden, eso es a gusto del consumidor. Lee el resto de esta entrada »
EMPANADA DE DATILES
Fuente: Thermomix
Que la Thermomix es una gozada lo sabe todo aquel que la tiene, pero una Thermomix sin una buena presentadora no es lo mismo. Yo he tenido la gran suerte de tener una de las mejores (por no decir la mejor) de la zona de Bilbao: Adela Eguidazu. Gracias a ella asisto a clases y aprendo muchas cosas nuevas: ideas, trucos…
En esta última clase, dedicada al verano hicieron varias recetas que ya estaban publicadas en revistas y libros anteriormente, pero son de esas recetas que si no las pruebas quizás pasen desapercibidas. Gracias a que las pude probar me he animado a hacer dos de ellas (por ahora)
He de aclarar que aunque esta receta se llame “empanada”, la masa con la que está hecha no es masa de empanada, sino una masa quebrada muy fácil y rápida de hacer, que no necesita levados y que se tarda alrededor de 1 hora en hacer la empanada entera incluyendo los 30-40 min de horno. Lee el resto de esta entrada »
HUEVOS RELLENOS
Llega el veranito y queremos recetas frescas y que se puedan tener hechas para llegar de la playa, piscina, monte…
Estos huevos se pueden comer como picoteo de entrante, como decoración de una buena ensalada, como segundo plato… lo que se os ocurra, porque son muy versátiles, como lo es también la forma de elaborar y los ingredientes a utilizar:
«… a mi esto no me gusta…» ¡No se lo pongas!
«…yo prefiero ponerle…» ¡Pónselo!
Esta es una receta muy básica, pero en casa gusta mucho
Ingredientes (Para 6 huevos, 12 mitades)
- 6 huevos
- 1 cebolleta pequeña
- 4-5 pepinillos pequeños
- 200 gr de surimi rallado
- 200 gr de atún en aceite
- 4 ó 5 cucharadas de mahonesa
Para decorar: unas láminas de pepinillo, tomates cherry cortados en cuartos y lechuga cortada en juliana
Elaboración:
Poner los huevos en un cazo cubiertos de agua y llevar a ebullición. Hervir 10 min desde que empiece el borboteo y dejar templar metidos en agua fría. Pelar y partir por la mitad a lo largo. Separar la clara de la yema.
Con Thermomix: poner en el vaso la cebolleta cortada en cuatro y los pepinillos, picar 3 seg en vel 4. Agregar el surimi, el atún un poco desmigado y escurrido (sin aceite), las yemas de los huevos cocidos y la mahonesa. Mezclar 5 seg en vel 3.
Sin Thermomix: Picar la cebolleta y los pepinillos muy finos, que apenas se noten. Desmenuzar el surimi y el atún escurrido. Mezclar todo junto con las yemas desmenuzadas y la mahonesa
Con ayuda de una cuchara rellenar los huecos de las claras de huevo cocidas y adornar al gusto
NOTAS:
- Los huevos se pelan mucho mejor en templado.
- Si el surimi lo tienes en palitos en vez de rallado, actúa de la misma manera cortando los palitos en 4-5 trozos cada uno
- Si se quiere hacer mayor cantidad de huevos, se pueden hasta doblar las cantidades
Y una vez realizada nuestra rica receta, lo suyo es poner una mesa que esté a la altura para que todos podamos disfrutar de ella. La mejor manera de saborear los platos del verano es colocar una mesa al aire libre, si es posible, en el jardín, terraza o balcón. Para estas ocasiones, una mesa tipo buffet nos va a dar mucho juego. Los comensales disfrutarán de la comida a su aire y podrán charlar con el resto de invitados.
En Westwing he encontrado creativas y originales ideas para decorar nuestra mesa en verano. Aquí os dejo algunas de las propuestas:
-Si nuestra mesa es de madera, podemos dejarla sin mantelería o bien colocar unos pequeños manteles individuales de diferentes colores para cada plato.
-Juega a combinar los colores de las servilletas con los de la vajilla o los de los vasos. ¡Olvídate de los aburridos platos blancos y de la cristalería transparente! Coloca unos bajoplatos naranjas y pon unos vasos verdes o amarillos. ¡Explosión de color en la mesa!
-No te olvides de decorar la mesa con algunos pequeños detalles. Si buscas un toque campestre, coloca unas flores silvestres distribuidas a lo largo de la mesa. Si celebras una ocasión especial o la convocatoria tiene una temática determinada, tendrás que adaptar la mesa a esta. Así, una fiesta con aires marineros puedes decorarla con algunos botes de cristal con conchas de diferentes tamaños, nudos marineros o algunas estrellas de mar.
Lo importante es que todos los invitados se sientan cómodos, disfruten de los ricos platos y se sientan como en casa.
ROLLITOS DE PRIMAVERA CON SALSA AGRIDULCE
Estos son los rollitos que más a menudo comemos en casa, pero suelo aprovechar también para hacer «limpieza» de nevera metiendo en los rollitos todo lo que encuentro.
Los ingredientes se pueden cambiar al gusto, pero para mi hay tres ingredientes que no pueden faltar: el jengibre fresco, los brotes de soja naturales y la col (a poder ser china). Lo demás lo voy variando con lo que encuentro en la nevera, o le pongo langostinos en vez de carne por ejemplo
Es una receta que admite mil ideas
YOGUR DE GALLETAS
Hace unas semanas publiqué la receta del «Yogur de Toffe» y hoy le toca el turno al de «Galleta María». Son unos postres lácteos muy ricos, se parecen a los que compramos, pero el toque casero es lo que le da un punto positivo a este yogur.
INGREDIENTES (Para 6-7 yogures de unos 125 ml)
- 80 gr de galletas maría
- 50 gr de azúcar moreno
- 200 gr de nata 35% MG
- 600 gr leche
- 1 sobre de cuajada
- 20 gr de chocolate blanco
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Pulverizar las galletas 10 seg en vel progresiva 5-7-9. Cerciorarse de que ha quedado muy fino, de lo contrario repetir.
Sin sacar las galletas del vaso verter el resto de ingredientes excepto el chocolate y mezclar 10 seg en vel 6. Calentar la mezcla hasta hervir 7 min, temperatura varoma en vel 3. Agregar el chocolate y mezclar 10 seg en vel 6. Dejar templar la mezcla unos 10 min en el vaso, cuando pase el tiempo remover 10 seg en vel 3 y verter en los moldes (de esta forma evitamos que se forme costra)
Sin Thermomix:
Si tienes el accesorio picador de la batidora, pulverizar las galletas, si no lo tienes mételas en una bolsa de congelar y pulveriza con un rodillo, botella o similar.
En un cazo poner las galletas trituradas y el resto de ingredientes excepto el chocolate. Mezclar bien y llevar a ebullición, sacar del fuego y agregar el chocolate. Triturar con la batidora y dejar templar unos 10 min, volver a triturar y verter en los moldes
Refrigerar un mínimo de 4-6 horas, mejor de un día para otro.
NOTAS:
- Cualquier galleta vale para esta elaboración, además viene bien cambiar de galletas porque asi cambiamos también de sabores. Queda muy rico con galletas oreo por ejemplo o con las chiquilin.
- Para hacer más cantidad se pueden duplicar las cantidades siguiendo los mismos pasos de elaboración, si lo haces con Thermomix en vez de 7 min pon 9-10 ya que al ser el doble de cantidad necesitará más tiempo para hervir, lo demás todo igual
BACALAO ESPIRITUAL
Había oído hablar muy bien de esta receta, no sé aún porqué no me animaba a hacerla. Supongo que es de esas cosas que las vas dejando y que no te vuelves a acordar hasta que te vuelven a hablar del tema.
En una de las clases de Thermomix a las que me invitó mi presentadora Adela Eguidazu la hicieron y ya me juré a mi misma que en breve la iba a hacer, tan en breve que de camino a casa compré los ingredientes jeje
Como era de esperar gustó mucho en casa, fue todo un éxito. Desde entonces la hemos hecho unas cuantas veces y creo que ya era hora de dejar constancia de ello.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias grandes
- 2 dientes de ajo
- 60 gr de aceite
- 2 patatas grandes
- 500 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas
- 50 gr de pan seco
- 50 gr leche
Para la bechamel:
- 300 gr de leche
- 200 gr de nata
- 50 gr de harina
- 50 gr de mantequilla
- sal, pimienta y nuez moscada
Para gratinar:
- 3 cucharadas de pan rallado y unos dados de mantequilla
ELABORACIÓN:
Con Thermomix:
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, las zanahorias peladas y en trozos y los ajos pelados junto con el aceite, trocear 5 seg en vel 5.
Por otro lado pelar la patata y cortar en rodajas finas, colocarlas en el cestillo e introducir éste en el vaso de la Thermomix
Colocar el bacalao en el recipiente varoma y éste a su vez sobre la tapa del vaso
Programar 15 min, varoma, vel cuchara.
Poner a remojo el pan en la leche templada.
Retirar el varoma para que se enfríe el bacalao y seguir cocinando el sofrito y las patatas unos 8 min, varoma, vel cuchara (si tienes la TM5 los sofritos se hacen mejor a 120ºC y en menos tiempo). Cerciorarse de que las patatas estén cocinadas
Sacar y reservar el cestillo con la patata
Una vez frío el bacalao desmenuzarlo e incorporar al vaso con el sofrito junto al pan remojado en leche, mezclar 5 seg en vel 3.
Poner esta mezcla en un recipiente apto para horno, colocar encima las patatas y reservar.
Bechamel: poner todos los ingredientes en el vaso, mezclar 10 seg en vel 6 y cocinar 8 min, varoma, vel 3. Verter sobre el recipiente del bacalao con las patatas
Sin Thermomix:
Picar fina la cebolla, el ajo y las zanahorias y sofreir, cuando esté casi hecho desmenuzar el bacalao en crudo y añadir al sofrito hasta que se cocine (unos 2-3 min). Reservar en recipiente apto para horno
Por otro lado cocer las patatas y cortar en finas lonchas, repartir sobre el sofrito y bacalao.
Bechamel: poner todos los ingredientes en un cazo al fuego, batir y hervir unos 2-3 min, verter sobre las patatas.
Espolvorear el pan rallado y la mantequilla y gratinar hasta que se dore la superficie
NOTAS:
- Se suelen utilizar patatas paja fritas para esta elaboración y la verdad es que esta delicioso, pero con la patata cocida queda también estupendo y nos ahorramos unas pocas calorías y además lo hacemos todo de una vez y manchando menos
- La nata puede ser la de cocinar, no hace falta que sea la de montar
- Bechamel: en vez de mantequilla se puede poner aceite en la misma cantidad
- Una vez que hemos añadido la bechamel, lo dejamos enfriar un poco y lo podemos tener hecho en la nevera, solo a falta de espolvorear el pan rallado y la mantequilla y hornear. En este caso como el conjunto estará frío será mejor precalentar el horno a 200ºC y calentar el conjunto a la vez que se va dorando la superficie, puede que necesite unos 15-20 min dependiendo de hornos.
- Gratinado: aquí creo que es importante la mantequilla por el sabor que le da, yo no la cambiaría.
En vez de poner dados yo suelo meter la mantequilla al congelador un par de horas antes y así la puedo rallar con un rallador de queso o similar, con lo que consigo repartirla mejor.
LICOR DE CAFÉ Y NARANJA
Fuente: Thermomix
Cuando un compañero me dice que ha hecho un licor en casa y que ha sido todo un éxito, lo menos que podía hacer es «probar suerte». Esta claro que si lo publico es porque nos ha encantado jeje
¡Gracias Roberto!
Además hace cosa de un año vinieron a visitarnos unos amigos Mexicanos y nos trajeron unas botellitas de tequila. Este tipo de licores en casa solo le gustan a mi marido, a mi me resultan muy fuertes, y como había bastante tequila pensé en usarlo para hacer el licor, por lo que cambié el orujo original por tequila.
¡Gracias Lupita!
INGREDIENTES (Para 2 litros de licor)
- 1 litro de tequila
- 1 kg de azúcar moreno
- 3 naranjas
- un puñadito de granos de café
ELABORACIÓN
Con Thermomix: Verter en el vaso el tequila y el azúcar, programar 15 min a 37ºC en vel 2.
Sin Thermomix: en un cazo y a fuego muy lento templar el licor con el azúcar (que se pueda meter el dedo y no queme), remover hasta que se disuelva el azúcar.
Mientras tanto incrustar los granos de café en las naranjas. En mi caso unos 25 granos por naranja. Si cuesta incrustar los granos (como ha sido mi caso) hacer unos pequeños cortes con la punta de un cuchillo, esto facilitará meter los granos de café.
Verter el líquido en un recipiente a poder ser de cristal o en tupper junto con las naranjas, tapar y dejar reposar 45 días.
Pasado el tiempo, sacar las naranjas y verter el licor resultante en botellas. El licor ya estaría a punto para ser degustado, pero como el vino, con un mes más de reposo en botella (solo, sin naranjas ni nada) esta mucho mejor. Se conserva perfectamente durante mucho tiempo y sin necesidad de frío, ya que no es más que una mezcla de alcohol + azúcar.
Si podéis conseguir botellitas pequeñas, a mi me parece que puede ser un regalo estupendo
Por si os animáis, os dejo la etiqueta que he hecho para mis botellas (pincha y se abrirá una imagen más grande)
NOTAS:
- La receta original lleva orujo, yo le puse tequila. Con esto quiero deciros que le podéis cambiar el licor siempre que sea un licor de los que tienen poco sabor (orujo, tequila, vodka, ron blanco…) Eso si, sea cual sea el licor, ha de ser de calidad
- Yo he incrustado unos 25 granos de café en cada naranja, esto depende de gustos, puedes poner más o menos.
- Con las naranjas pasa lo mismo, yo he puesto 3, como viene en la receta, pero puedes poner 2 ó 4, a tu gusto.
- Se incrustan los granos de café en las naranjas porque de esta forma se abren unas vías de intercambio de fluidos entre la naranja y el licor, para que éste se enriquezca con los sabores tanto de la naranja como del café.
- Las naranjas flotan y como tendrás el licor reposando los 45 días fuera de la nevera, intenta que estén completamente sumergidas, más que nada para evitar que se pongan malas, aunque no es fácil con tanto alcohol y azúcar. Pon una tapa o algo que haga que la naranja quede por debajo del nivel del licor.
ESPIRAL DE VERDURAS
No sabría deciros de quien es la receta, hay unas cuantas diferentes por internet porque cada un@ lo hacemos a nuestro gusto, lo que si os dejaré más abajo en un vídeo para que veáis mejor el montaje de la espiral.
Es una elaboración entretenida, pero no difícil. Yo he tardado como una hora en prepararlo (limpiar, pelar y cortar las verduras más el montaje) más luego el tiempo de cocción, pero queda tan bonito y tan rico que merece la pena. Además, como veréis, se puede tener hecho con antelación para hornear a última hora.
INGREDIENTES (Para un molde redondo de 30 cm de diámetro)
Base:
- 1 lámina de hojaldre
- 150 gr de queso de untar
Verduras:
- 3-4 zanahorias (200 gr aprox)
- 1 calabacín grande (350-400 gr aprox)
- 1 berenjena (200-250 gr aprox)
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 100 gr de champiñones
Mezcla para cuajar:
- 200 gr de nata
- 200 gr de leche
- 2 huevos
- sal y pimienta
Para untar por encima:
- 60 gr de aceite
- 1 ó 2 dientes de ajo
- unas hojas de albahaca fresca
- queso rallado para espolvorear
ELABORACIÓN
Base:
Extender la lámina de hojaldre en un molde bajo (1). Puede que el hojaldre sea más estrecho que el molde, no pasa nada, pon recortes en la zona donde no llegue la lámina. Al ser la base no se notará esta pequeña trampa.
Unta sobre esta base de hojaldre el queso con ayuda de una cuchara. Debe quedar de un grosor de medio cm más o menos (2).
Cubrir con film y reservar en la nevera.
Verduras:
Primero prepararemos todas las verduras (3):
-. Calabacín y berenjena: sin pelar (la piel ayuda a dar ese bonito colorido a la preparación) cortar en lonchas finas a lo largo con ayuda de una mandolina, pelador, etc…
-. Zanahoria: pelar y cortar en lonchas finas también a lo largo
-. Pimiento rojo y verde: cortar en tiras
-. Champiñones: cortar en láminas (se pueden comprar ya laminados)
Para empezar la espiral pondremos en una fila de unos 40 cm (4) tiras de calabacín, berenjena y zanahoria superpuestas y comenzaremos a enroscar desde una de las puntas hasta llegar a la otra. Cuando tengamos el comienzo de la espiral lo clavaremos en el centro del queso que hemos untado en la base (5) y ahora iremos colocando el resto de las tiras hasta cubrir toda la base, pero solo de calabacín, berenjena y zanahoria (6), los pimientos y los champiñones los dejamos para después.
Ahora colocar las tiras de pimientos y champiñones en los huecos que hayan podido quedar (7).
En este punto y sin haber echado nada de sal aún podemos cubrir con film y reservar en la nevera. Se puede tener preparado de víspera.
Mezcla para cuajar:
Batir la nata, la leche, los huevos, sal y pimienta, reservar hasta el momento de hornear.
Para untar por encima:
Batir con batidora el aceite con el ajo y la albahaca, reservar.
Montaje:
Precalentar el horno a 180ºC
Salpimentar la espiral, verter la mezcla para cuajar (puede que no haga falta utilizarla toda, todo depende de la cantidad que necesite la elaboración, llenar solo hasta casi llegar al borde del hojaldre, pero dejando algún milímetro para que no desborde) (8) y con ayuda de una cuchara esparcir el aceite de ajo y albahaca. Espolvorear el queso rallado (9) y hornear unos 40-50 min o hasta que se dore la masa y se cocinen las verduras. Colocar en la parte media-baja del horno para que no se quemen las verduras y les de tiempo a cocinarse bien.
Os dejo este enlace al vídeo de Lacocinadera en el que se ve estupendamente el montaje de la espiral entre los minutos 6:40 y 10:00
NOTAS:
- En vez de hojaldre se puede utilizar masa brisa, masa de empanada, etc… La elaboración sería la misma
- El queso de untar se puede sustituir por bechamel que te haya sobrado de alguna otra elaboración o cualquier otra cosa que tenga una consistencia similar. Esta base lo que hace es que podamos «clavar» la espiral y no se nos mueva.
- Las verduras son al gusto de cada uno, puedes quitar y poner lo que más te guste.
- Si las tiras son demasiado anchas, dóblalas y colócalas dobladas por la mitad a lo largo. Si te han quedado demasiado gruesas, pártelas por la mitad a lo largo con un cuchillo pero pon siempre la parte de la piel hacia arriba.
- Las tiras de zanahoria, si no son muy finas no tendrán flexibilidad y se romperán.
- No salpimentar la espiral hasta el momento de hornear, ya que la verdura soltaría agua y se estropearía la masa.
- De víspera: se puede tener la espiral montada ya sobre la base, la mezcla de cuajar hecha y el aceite también triturado con ajo y albahaca. Montar todo como se indica a última hora
YOGUR DE TOFFE
Aunque no es un yogur propiamente dicho, el resultado es bastante parecido a esos postres lácteos que venden en tarros de cristal con sabor a toffe. Y es que cuando la familia te dice: «Esta receta la tienes que subir al blog, esta delicioso» no te queda más remedio que hacerles caso jajajaja
Por otro lado aprovecho esta receta también para explicar cómo se hace el toffe que much@s me habéis preguntado
INGREDIENTES (Para 4 yogures de 125 ml aprox)
- 100 gr de azúcar
- 200 gr de nata 35% MG
- 300 gr de leche
- 1 sobre de cuajada
- 40 gr de chocolate blanco
ELABORACIÓN
TOFFE: Poner el azúcar al fuego en un cazo sin remover y calentar hasta que empiece a formarse caramelo. Mientras tanto calentar la nata en otro cazo o al microondas. Una vez que todo el azúcar se convierta en un caramelo dorado pero sin llegar a quemarse añadir la nata caliente fuera del fuego CON MUCHO CUIDADO ya que puede saltar la nata y además se forma bastante vapor que puede quemar, añadir poco a poco, se forman bastantes burbujas, llevar de nuevo al fuego y dejar que hierva unos 10-15 segundos. El resultado obtenido en este punto es el Toffe que puede ser más o menos espeso dependiendo del tiempo que se tenga en ebullición la mezcla de nata y caramelo
Disolver los polvos de cuajada en la leche fría y verter poco a poco sobre el toffe, llevar el conjunto a ebullición y dejar que hierva unos 10 segundos. Apagar el fuego y añadir el chocolate troceado, remover hasta que se funda.
Colar por si ha quedado algún trozo de caramelo duro sin disolver, dejar templar unos 5 min y verter en moldes individuales. Reservar en nevera un mínimo de 4 horas. Queda muy bien de un día para otro.
NOTAS:
- Las cantidades se pueden multiplicar sin problemas, la elaboración es la misma.
- No dejar que se queme el caramelo, ya que amarga mucho
- La nata ha de estar caliente para que se mezcle mejor con el caramelo.
- Mucho cuidado al agregar la nata caliente al caramelo, no añadir nunca la nata fría. Puede saltar y quemarnos. Hacerlo siempre desde una distancia prudente.
- Se puede utilizar nata de cocinar (18% MG) pero pierde bastante untuosidad.
- El chocolate es prescindible, pero le da un toque muy rico, yo no lo quitaría jeje
- Es preferible tener todo preparado antes de empezar a hacer el caramelo, ya que va todo muy rápido: por un lado la nata caliente, por otro los polvos de cuajada disueltos en la leche fría y el chocolate troceado. En menos de 15 minutos está el yogur de toffe hecho
RULO DE SOLOMILLO CON CEBOLLITAS A LA CREMA
La salsa que acompaña a este rulo es de la revista de Navidad 2014 de Thermomix
El rulo es otro de mis «rollos» que como bien sabéis, me encantan. Me gustan porque dan mucho juego en la cocina. Una misma materia prima se puede preparar de mil formas diferentes, dándole un toque diferente, con un relleno diferente cada vez. Se cocina sin nada de grasa, al vapor y el resultado es un plato jugoso y lleno de sabor.
Este relleno no es más que unas hamburguesas que hacen muy ricas en la carnicería del Carrefour que tengo al lado de casa.
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
Para el rulo:
- 8 huevos de codorniz cocidos
- 2 solomillos de cerdo
- 2 hamburguesas de unos 200 gr cada una
- 150-200 gr de panceta fresca cortada en lonchas muy finas
- sal y pimienta
Para la salsa:
- 500 gr de cebollitas francesas
- 50 gr de mantequilla
- 70-80 gr de jamón serrano en daditos
- 400 gr de nata
ELABORACIÓN:
Abrir el solomillo como se indica en esta receta: LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ, o pedir al carnicero que lo haga, que lo abra en libro, pero el solomillo entero y a lo largo.
Para cada solomillo dispondremos de 4 huevitos cocidos, una hamburguesa y la mitad de las lonchas de panceta.
En la encimera colocar una capa de film transparente (si hiciera falta poner en doble) y sobre ésta las lonchas de panceta. Colocar encima el solomillo abierto y salpimentado y en el centro una hamburguesa (manipulándola para que rellene el solomillo entero a lo largo) e incrustar 4 huevos de codorniz cocidos en cada hamburguesa.
Enrollar con ayuda del film y cerrar como si fuera un caramelo, apretando bien para formar un rulo. Poner de la misma manera un par de capas más de film para cerrar bien.
Con un palillo hacer unos pocos agujeros a las capas del film llegando hasta la carne.
Hacer lo mismo con el otro solomillo
Con Thermomix:
Poner en el vaso 500 gr de agua, colocar los dos rulos en el recipiente varoma y programar 30 min, varoma, vel 1
Salsa:
Mientras tanto ir pelando las cebollitas y colocarlas en el cestillo, salpimentar.
Cuando acabe el tiempo programado introducir el cestillo en el vaso, colocar de nuevo el recipiente varoma sobre la tapa del vaso y cocinar 25 min, varoma, vel 1.
Tras los 55 min de cocción de los rulos en total (30+25), reservar estos en nevera hasta que se enfríen bien (de un día para otro por ejemplo), se cortan mejor en frío, en caliente se desmoronan con mas facilidad.
Quitar el agua del vaso, sin limpiar agregar la mantequilla y el jamón, rehogar 2 min, varoma, vel cuchara. Añadir las cebollitas y la nata y cocinar el conjunto 4 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda. De esta manera puede que las cebollitas no queden enteras, para que queden enteras mejor agregarlas tras los 4 min, cuando la nata esté ya caliente para no moverlas demasiado.
Sin Thermomix:
Si tienes un recipiente para cocinar al vapor, ¡estupendo!. Cocinar los rulos al vapor primero 30 min, agregar las cebollitas peladas y cocinar el conjunto otros 25 min.
Si no dispones de recipiente al vapor, enrolla los rulos con papel de horno o papel de aluminio (sin plástico, ya que se derretiría) y ásalos en el horno unos 20-30 min a 180ºC
Cocer las cebollitas en agua con sal y pimienta hasta que estén blanditas.
Dejar enfriar los rulos antes de cortarlos, en caliente es más fácil que se desmoronen
Salsa: rehoga los taquitos de jamón en la mantequilla, añade las cebollitas y la nata y deja que el conjunto de un hervor
Servir: cortar los rulos en rodajas de unos 2 cm de grosor. A mi me gusta pasar por la plancha las rodajas para darles ese colorcito tostado. Acompañar con la salsa caliente.
Si lo prefieres las rodajas se puede calentar en el micronndas o dentro de la misma salsa.
NOTAS:
- Si no encuentras cebollitas francesas utiliza chalotas.
- La nata sirve cualquiera, yo he utilizado la de cocinar (18% de materia grasa).
- Para cocer los huevos de codorniz: poner agua a hervir con un poco de sal en un cazo al fuego, cuando esté hirviendo meter con cuidado los huevos (yo los meto con una espumadera) para que no se rompan y cocer 6 min. Sacar y meter en agua fría. Quitar la cáscara cuando aún estén templados, es más fácil)
- Para restar calorías:
- Usar york o pavo en vez de panceta
- No usar mantequilla ni ninguna grasa para cocinar los daditos de serrano, se pueden meter en el microondas 1 min aproximadamente y luego añadir directamente a la salsa, dar un hervor para que los sabores se mezclen
- En vez de nata se puede usar leche evaporada en la misma cantidad, da mucho sabor y tiene alguna caloría menos
- Los rulos se pueden congelar cocinados o sin cocinar, incluso una vez cocinados se pueden cortar en rodajas y congelar las rodajas. Las cebollitas se pueden tener cocidas 1-2 días antes, pero no he probado a congelarlas, no se como quedarían. La salsa es mejor hacerla al momento o un rato antes. No es que esté mala si se hace de víspera, solo que la nata tiene mejor textura recién cocinada
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PANNA COTTA CON FRESAS
A pesar de llevar nata (panna cotta=nata cocida) resulta un postre fresquito y nada pesado para después de una buena comida. Su textura suave hace que sea muy agradable al paladar.
En este caso va acompañada de unas fresas con su coulis, pero también se puede aromatizar con chocolate, café, etc…
INGREDIENTES (Para 6-8 personas)
Para la panna cotta:
- 10 gr de gelatina (hojas)
- 600 gr de nata (35% materia grasa)
- 200 gr de leche
- 100 gr de azúcar
- extracto de vainilla
Para las fresas:
- 4 cucharadas de mermelada roja (fresa, frambuesa, cereza, etc…)
- 2 cucharadas de azúcar
- 200-300 gr de fresas congeladas
TARTA DE QUESO CON PERAS EN ALMÍBAR
Una de esas tartas que no tardas ni una hora en preparar, fácil y muy muy resultona.
La pera cambia la idea de la tarta de queso de siempre, la base hecha con galletas de chocolate es lo más y la cremosidad de una tarta de queso horneada es pocas veces superada.
INGREDIENTES (Para una base de unos 22 cm de diámetro)
Para las peras en almíbar:
- 400 ml de agua
- 60 gr de azúcar
- una cucharadita de esencia de vainilla
- 4 peras
Para la base:
- 300 gr de galletas «cookies» con trocitos de chocolate
- 60 gr de mantequilla fundida
Para la crema:
- 4 huevos
- 150 gr de azúcar
- 400 gr de queso de untar
ELABORACIÓN
Peras en almíbar
En un cazo al fuego poner a calentar el agua, el azúcar y la esencia de vainilla. Mientras tanto pelar las peras, cortar en cuartos y descorazonar. Cuando empiece a hervir el almíbar introducir las peras y hervir 10 min. Escurrir y dejar templar las peras. volver a poner el almíbar al fuego hirviendo dos minutos más para reducir un poco. A mi al final me han quedado 160 gr de almíbar.
Base
Con Thermomix: triturar las galletas 8 seg en vel 5, sacar a un bol, verter la mantequilla fundida y mezclar bien.
Sin Thermomix: meter las galletas en una bolsa de congelar y golpear con el rodillo hasta hacer migajillas, mezclar con la mantequilla derretida
Forrar la base del molde desmontable con papel de horno, sobre este colocar las galletas con mantequilla y extender bien por toda la base.
Crema
Con Thermomix: sin limpiar el vaso verter todos los ingredientes de la crema más el almíbar resultante de las peras ya templado (entre 140 y 180 gr) y batir 10 seg en vel 6.
Sin Thermomix: poner en un bol todos los ingredientes de la crema más el almíbar resultante de las peras ya templado (entre 140 y 180 gr) y batir hasta conseguir una crema homogénea.
Montaje
Precalentar el horno a 180ºC
Sobre la base de galletas colocar las peras y encima verter la crema, con cuidado para que las peras no se muevan.
Hornear unos 30-40 min a 180ºC y luego reservar en la nevera un mínimo de 4 horas para que cuaje bien.
NOTAS:
- El molde de las fotos es un molde pequeño y esta tarta esta hecha con la mitad de ingredientes, pero la receta esta redactada para un molde de 22 cm de diámetro.
- Las peras pueden ser cualquiera, yo he utilizado pera conferencia. No han de estar muy maduras, mejor un poco verdes para aguantar bien la cocción.
- Es de esas tartas que quedan mejor hechas del día anterior, pero aconsejo sacar de la nevera un par de horas antes de consumir porque creo que esta más rica a temperatura ambiente que fría
4. IDEAS PARA NAVIDAD: DULCES Y POSTRES
ZORIONAK ETA URTE BARRI ON!!!
¡¡¡FELICES FIESTAS Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!!!
Lo primero de todo, quiero felicitar a tod@s aquell@s que me seguís, que hacéis en vuestras casas las recetas que publico, que me dais ideas nuevas para renovar, que siempre estáis ahí y que sobre todo disfrutáis con la cocina como yo.
Un besazo enorme para tod@s
- ANGÉLICA DE SAN CAMILO
- BOCADITOS DE LIMÓN
- BOCADITOS DE QUESO
- BOMBÓN DE HIGO
- BOMBONES BLANCOS RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y DE TRUFA BLANCA CRUJIENTE
- BOMBONES RELLENOS DE LICOR Y DE TRUFA DE CHOCOLATE BLANCO
- BROWNIE
- BROWNIE DE CHOCOLATE NEGRO CON MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE Y FRAMBUESAS
- CHOCOCHUPS DE CEREALES
- COMTESSA – TARTA HELADA
- COMTESSA SIN THERMOMIX
- COQUITOS
- FIGURITAS DE MAZAPÁN
- FLAN DE DULCE DE LECHE
- FLAN DE QUESO
- FLORES DE HOJALDRE Y MANZANA
- GALLETAS DE CHOCOLATE, VAINILLA Y LIMÓN
- GALLETAS DE DULCE DE LECHE FÁCILES Y RÁPIDAS
- GOXUA
- HELADO DE CHOCOLATE Y NARANJA
- HELADO DE DULCE DE LECHE
- HELADO DE FRESA
- HELADO DE LIMÓN
- HELADO DE QUESO CURADO CON MEMBRILLO
- HELADO DE YOGUR
- HOJALDRINAS DE NARANJA
- KRINGLE DE TURRÓN
- LINGOTE DE CHOCOLATE
- MACARRONES DE BILBAO
- NARANJAS ESCARCHADAS O CONFITADAS
- NATILLAS
- PASTEL DE ARROZ
- PASTEL DE MANZANA EN MICROONDAS
- PASTEL VASCO – EUSKAL PASTELA
- PASTELITOS DE ARROZ
- PASTELITOS DE MANZANA INDIVIDUALES
- POLVORONES DE CANELA
- PUÑOS DE SAN FRANCISCO
- PROFITEROLES CON CREMA DE CASTAÑAS
- ROSCON DE REYES
- ROSCÓN DE REYES 2013
- ROSCOS DE VINO
- TARTA 3 CHOCOLATES
- TARTA BOMBON HELADO
- TARTA DE MANZANA
- TARTA DE QUESO
- TARTA SACHER
- TRONCO DE NAVIDAD CON CREMA DE TURRÓN Y LICOR DE CREMA
- TRUFAS
- TRUFAS DE MENTA
- TRUFAS DEL ZORTZIKO
- TURRÓN DE COCO
- TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA
- TURRÓN DE KIKOS
- TURRON CRUJIENTE DE CHOCOLATE CON PISTACHOS
3. IDEAS PARA NAVIDAD: SEGUNDOS PLATOS
Estamos ya en la recta final antes de Navidad, puede que para esa fecha ya lo tengais todo previsto, pero aún nos quedan Nochevieja, Año Nuevo, Reyes… Y siempre hay algún otro evento durante el año en el que no sabemos qué cocinar, así que las ideas nunca vienen mal
PESCADOS
- ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON SALSA VELOUTÉ
- BACALAO AL VAPOR EN SALSA CON JAMÓN
- BACALAO CON SALSA DE “SOPA DE AJO”
- CHIPIRONES EN SU TINTA CON BASMATI EN VAROMA
- COLITAS DE RAPE CON CALABACÍN A LA PLANCHA
- HAMBURGUESAS DE SALMÓN
- HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y PATATA
- KOKOTXAS, ALMEJAS Y GULAS EN SALSA VERDE
- LANGOSTINOS CON CHAMPIÑONES
- LANGOSTINOS JUMBO AL HORNO
- LOMOS DE MERLUZA EN SALSA VERDE
- LOMOS DE SKREI CON CREMA DE CALABAZA Y SALSA DE IDIAZABAL
- LUBINA RELLENA AL TXAKOLI
- MERLUZA A LA GALLEGA
- MERLUZA A LA MARINERA CON LANGOSTINOS Y GULAS
- MERLUZA RELLENA A LA ROMANA CON SALSA AMERICANA
- POPIETAS DE GALLO GRATINADAS CON MUSELINA DE LANGOSTINOS
- RODABALLO AL HORNO CON PATATAS PANADERA
- SALMÓN EN PAPILLOTE CON PATATA, PIMIENTO Y QUESO
- SALMÓN RELLENO DE SU MOUSSE CON SALSA DE MANGO
- SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS
CARNES
- ALBONDIGAS EN SALSA (VAROMA)
- CARRILLERAS DE CERDO CON HONGOS Y PATATAS PUENTE NUEVO
- CARRILLERAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y CON PATATAS HASSELBACK
- LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ
- LOMO RELLENO CON SALSA DE COMPOTA
- MAGRET DE PATO CON SALSA DE ARÁNDANOS Y FRESAS
- MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE CHAMPIÑONES
- OSSOBUCO EN SALSA
- PASTEL DE ALBÓNDIGAS
- PECHUGA RELLENA DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN EN SALSA DE CERVEZA
- PECHUGA RELLENA DE SETAS, QUESO Y MINI-MAZORCAS DE MAÍZ CON SALSA DE TOMATE
- ROLLO DE CARNE RELLENO DE TORTILLA Y PIQUILLOS CON SALSA DE MOUSSE DE PATO
- ROLLO DE PECHUGA CON SALSA AGRIDULCE DE COCA-COLA
- ROLLO DE PECHUGA RELLENA DE BECHAMEL AL HORNO
- SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA DE MORAS
- SOLOMILLO RELLENO EN COSTRA DE HOJALDRE
COQUITOS
Esta es la manera más fácil de hacer coquitos, existen otras recetas en las que se montan las claras a punto de nieve o que hace falta crema pastelera, pueden llevar leche condensada y vainilla…
En esta ocasión tan solo utilizaremos coco rallado, azúcar y huevos
INGREDIENTES (Para unos 15 coquitos)
- 100 gr de coco rallado
- 100 gr de azúcar
- 1 huevo L ó XL
ELABORACIÓN
Poner los tres ingredientes en un bol y mezclar bien con las manos.
Precalentar el horno a 180ºC
Con ayuda de dos cucharillas o con las manos hacer montoncitos de unos 15 gr y colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno
Hornear unos 10 min a 180ºC o hasta que se dore un poco la superficie
NOTAS
- Si los huevos que usas normalmente son M no hace falta que compres otros, tan solo reduce las cantidades de coco rallado y de azúcar a 90 gr de cada cosa
- Por supuesto se pueden doblar, triplicar… las cantidades sin ningún problema
2. IDEAS PARA NAVIDAD: PRIMEROS PLATOS
Tras la entrada de los «entrantes y pinchos«, os dejo ahora ideas de primeros platos. Algunos están repetidos de la lista de entrantes y pinchos y es porque estos platos se pueden servir tanto en pinchos individuales como en bandejas colectivas.
- CALABACINES RELLENOS DE CARNE PICADA
- ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO
- FIDEUA CREMOSO DE COLIFLOR Y LANGOSTINOS
- HOJALDRE DE CARNE ENCEBOLLADA Y QUESO AZUL
- KOKOTXAS, ALMEJAS Y GULAS EN SALSA VERDE
- LASAÑA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA
- LASAÑA DE CARNE Y ESPINACAS
- MARMITAKO DE BOGAVANTE
- MENESTRA DE VERDURAS
- PASTEL DE BERZA (REPOLLO)
- PASTEL DE PISTO
- PATATAS CON ALMEJAS
- PATATAS EN SALSA VERDE CON MERLUZA
- PENCAS DE ACELGA EN SALSA VERDE
- PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ BASMATI CON CREMA DE CALABAZA
- PISTO A LA BILBAÍNA
- PISTO CON LANGOSTINOS
- QUICHÉ DE CHAMPIÑONES Y CALABACÍN CON QUESO AZUL
- RISOTTO DE PAVO Y SETAS
- SOPA DE PESCADO
- TARTA DE RISOTTO RELLENA DE JAMÓN Y QUESO
1. IDEAS PARA NAVIDAD: APERITIVOS Y PINCHOS
Os propongo unas ideas de aperitivos y pinchos para esta Navidad. Supongo que a much@s os pasará como a mi que no sabéis qué poner o estáis indecis@s. Espero que con estas ideas os pueda ayudar:
-
ALCACHOFAS GRATINADAS CON PATÉ Y SALSA DE NATA
-
ALMEJAS RELLENAS
-
ANCHOAS EN VINAGRE
-
BERENJENAS CON CAMEMBERT
-
BESITOS DE JAMÓN
-
BOCADITOS DE PIQUILLO CARAMELIZADO
-
BOCADITOS DE POLENTA GRATINADOS CON FRUTOS DE MAR
-
BOLLITOS SALADOS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO
-
BRAZO GITANO DE ENSALADILLA
-
BRAZO MARINO
-
3 CANAPÉS FÁCILES Y RÁPIDOS
-
CANUTILLOS DE PASTA NEGRA RELLENOS DE MEJILLÓN
-
CESTITAS DE TAPENADE DE TOMATE SECO Y CALABACÍN
-
CHAMPIÑONES EN VAROMA
-
CHAMPIÑONES RELLENOS DE BACON Y GRATINADOS
-
CHAMPIQUETAS
-
COCA DE CEBOLLA Y PARMESANO
-
CREMA DE PUERROS Y COCO CON CRUJIENTE DE JAMÓN
-
CREPES DE CARNE Y SETAS
-
CREPES DE TRIGUEROS, BROTES DE PUERRO Y CHAMPIÑONES CON BECHAMEL DE QUESO AZUL
-
CROQUETAS CRUJIENTES DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES
-
CROQUETAS DE ARROZ CON LANGOSTINOS
-
CROQUETAS DE FOIE Y MANZANA
-
CROQUETAS DE IBÉRICO
-
CROQUETAS DE MORCILLA
-
CRUJIENTE DE VERDURAS “ORLY” CON SALSA TÁRTARA
-
CRUJIENTES DE ESPINACAS CON ROQUEFORT
-
CUCHARA DE MELOCOTÓN CON MOZZARELLA
-
DELICIAS DE BERENJENA Y CALABACÍN
-
DIP DE GORGONZOLA
-
EMPANADILLAS DE ATÚN Y TOMATE
-
ENSALADA BERMEO
-
ENSALADA CHINA (Con su vinagreta)
-
ENSALADA DE FRUTAS Y VERDURAS AL VAPOR
-
ENSALADA DE GARBANZOS CON ALI-OLI
-
ENSALADA JAIONE
-
ENSALADA TEMPLADA DE BACALAO
-
ENSALADA URDAIBAI
-
ENSALADILLA
-
ENSALADILLA DE ARROZ
-
ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON SETAS
-
FOIE MI-CUIT EN MICROONDAS
-
FRITADA CON PROVOLONE
-
GAZPACHO
-
HOJALDRE DE BECHAMEL, JAMÓN Y QUESO
-
HUEVOS A LA ESCOCESA
-
MEJILLONES GRATINADOS
-
MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO
-
MINI-TARTALETAS DE BRANDADA DE BACALAO
-
MINICALABACINES RELLENOS
-
MINI PIZZAS EXPRESS
-
MIXTOS REBOZADOS
-
PASTA FILO (PHILO) CON MORCILLA Y QUESO
-
PASTEL DE BROCOLI Y COLIFLOR CON CREMA DE REMOLACHA
-
PASTEL DE CALABACÍN
-
PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y PARMESANO
-
PASTEL DE PISTO
-
PASTEL FRÍO DE BONITO
-
PATATAS PARA GUARNICIÓN EXPRESS
-
PATÉ Y QUESO GRATINADOS SOBRE CALABACÍN REBOZADO
-
PATE DE SURIMI
-
PENCAS RELLENAS
-
PEPINILLOS RELLENOS
-
PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ BASMATI CON CREMA DE CALABAZA
-
PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE TORTILLA DE PATATA
-
PINTXO DE BACALAO
-
PUDIN DE BONITO
-
PUERROS CON JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS
-
PULPO A LA GALLEGA
-
PULPO A LA PLANCHA CON SAL NEGRA
-
ROLLITOS DE CEBOLLA Y QUESO EN SALSA NEGRA
-
ROLLITOS CRUJIENTES DE MORCILLA CON MANZANA
-
ROLLO DE TORTILLAS
-
ROSTI DE PATATA
-
SALMÓN AHUMADO (Sin Thermomix)
-
SALPICÓN DE PULPO
-
SAN JACOBOS DE CALABACÍN, SERRANO Y QUESO
-
SANDWICH “ESPECIAL” DE FOIE
-
TARTA TATÍN DE TOMATES COCKTAIL
-
TARTALETA DE CHAMPIÑÓN Y CALABAZA
-
TOMATES A LA PROVENZAL
-
TORCIDITOS DE BACON Y QUESO
-
TORTILLAS DE TRIGO CON BECHAMEL
-
TOSTA DE SALCHICHÓN CON NUECES Y QUESO COULOMMIERS
-
TOSTA DE PUERRO Y ANCHOA
-
TUBOS DE YORK RELLENOS DE PATATA Y CHAMPIÑONES
-
VERMOUTH PREPARADO
- YEMAS DE ESPÁRRAGO SOBRE HOJALDRE GRATINADAS CON SALSA HOLANDESA
HOJALDRINAS DE NARANJA
Me he animado a hacer esta receta porque he recibido varios correos preguntando si la manteca de cerdo de los polvorones se podía sustituir por alguna otra cosa. Hay gente a la que no le va nada la manteca de cerdo bien sea por su sabor, porque proviene del cerdo y el tema del colesterol o bien por temas de religión.
Yo tengo entendido que sustituyendo la manteca por mantequilla clarificada los resultados son óptimos, así que he empezado a hacer pruebas.
He elegido esta receta de la revista de Navidad de Thermomix que no tiene desperdicio, tiene un montón de ideas para estas Navidades. Iré publicando alguna que otra…
Editado: he estado haciendo pruebas sin clarificar la mantequilla, el resultado es espectacular, así que si no queréis clarificarla, no lo hagáis. Poner la misma cantidad (160 gr) de mantequilla normal y listo, seguir la receta normal.
Dejo el proceso de clarificar la mantequilla en este post por si os viene bien para cualquier otra cosa.
INGREDIENTES (Para unas 40 unidades de 3,5 x 3,5 x 1 cm de alto)
- 250 gr de mantequilla (cogeremos 160 gr de mantequilla clarificada para la receta)
- piel de una naranja
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de vino dulce (yo le he puesto un Pedro Ximenez)
- 30 gr de zumo de naranja
- 10 gr de vinagre
- 7 gr (medio sobrecito) de levadura química
- 300 gr de harina
- una pizca de sal
ELABORACIÓN
Clarificar mantequilla:
Cortar la mantequilla en dados y poner al fuego en un cazo a fuego muy lento. Cuando se derrita se separarán las dos capas: grasa y suero. Quitar el suero y meter la mantequilla pura en la nevera para que coja algo de consistencia. Esto sería mejor hacerlo con antelación, el día anterior, por ejemplo. También podemos ayudarnos del congelador para que se enfríe antes.
De la mantequilla resultante utilizaremos 160 gr, el resto se puede utilizar como mantequilla normal.
Hojaldrinas:
Pelar una naranja con cuidado de no coger nada de parte blanca y dejar secar alrededor de 1 hora.
Con Thermomix: Poner 80 gr de azúcar en el vaso y pulverizar 15 seg en vel 10. Sacar y reservar para rebozar las hojaldrinas al final.
Poner ahora los 20 gr restantes junto con las pieles de naranja y pulverizar 15 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y repetir.
Agregar los 160 gr de mantequilla clarificada, el vino, el zumo, el vinagre y la levadura y mezclar 10 seg en vel 6. Colocar la mariposa y batir 2 min en vel 3. Quitar la mariposa
Añadir la harina y la sal y amasar 15 seg en vel 6, bajar restos de las paredes y amasar de nuevo 5 seg en vel 6.
Sin Thermomix: recomiendo utilizar el azúcar glas (los 100 gr) y rallar la piel de la naranja con un rallador muy fino. El accesorio picador de una batidora normal no consigue pulverizar bien ni el azúcar ni la piel de naranja. Si tenéis algún otro robot con potencia suficiente, estupendo.
Reservar 80 gr de azúcar glas para rebozar las hojaldrinas al final.
Mezclar en un bol los 20 gr restantes de azúcar glas con la ralladura de naranja muy fina, los 160 gr de mantequilla clarificada, el vino, el zumo, el vinagre y la levadura con ayuda de una batidora de varillas. Batir unos 2 min.
Agregar la harina y la sal y amasar el conjunto hasta formar una masa homogénea y fácil de trabajar
Extender con rodillo la masa con un grosor de 1 cm entre dos papeles de hornear y meter en la nevera hasta que endurezca, sobre 30 min.
Precalentar el horno a 180ºC
Cortar las hojaldrinas al gusto. Se pueden utilizar cortapastas de diferentes formas, con motivos navideños, o simplemente con un cuchillo en forma de cuadrado o rombo.
Hornear 15 min a 180ºC o hasta que estén doraditas. Rebozar en el azúcar glas reservado cuando todavía estén templadas y repetir la operación cuando ya estén frías.
NOTAS:
- Pela la piel de la naranja como una hora antes y sin nada de parte blanca. Déjala sobre un plato en la cocina para que se seque un poco, de paso dejará un delicioso aroma en la cocina. Si está un pelín seca se tritura mejor
- El vino dulce puede ser blanco o tinto. De hecho en la receta original pone vino blanco, yo no tenía y le puse tinto. Si no quieres añadir alcohol pon los 50 gr también de zumo de naranja, en total serían 80 gr de zumo.
- Por supuesto se puede utilizar manteca de cerdo (160 gr) en vez de mantequilla clarificada
- La mantequilla se clarifica para obtener una mantequilla más pura. Si normalmente contiene un 80-85% de grasa, al clarificarla podemos obtener alrededor de un 95% de grasa, con lo que conseguimos que la consistencia sea un poco más dura
- También se puede utilizar Mantequilla Noissete, lo que dará a las hojaldrinas un ligero sabor a avellanas
- Este tipo de masas a mi me gusta hacerlas un día antes y tenerlas en la nevera una noche entera. Luego solo es sacar, cortar y hornear
- En este caso las hojaldrinas son pequeñas, de bocado. con 15 min de horno es suficiente, pero si las hacéis más grandes puede que hagan falta 20-25 min de horno
- También se puede congelar: una vez cortadas las figuras, meter en tupper hermético separando unos pisos de otros con film o papel de horno. No es necesario descongelar para hornear después, van directos del congelador al horno precalentado.
- Para guardar azúcar glas casero sin que se apelmace: añadir una cucharadita rasa de maizena por cada 200 gr de azúcar a la hora de pulverizar (o una vez pulverizado y mezclar bien). Guardar en un recipiente hermético. La maizena se encargará de absorber la humedad
PROFITEROLES CON CREMA DE CASTAÑAS
Otoño, época de castañas… En Galicia incluso con IGP (Indicación Geográfica Protegida), no estoy muy segura, pero si no me equivoco es el único fruto seco con IGP
Hoy en las 3 tiendas que he entrado no tenían castaña Gallega, una pena, pero bueno, he podido comprar estas otras que están muy buenas.
Los profiteroles también llamados chuchos, petit choux… se elaboran con la masa choux. Es una masa muy versátil, con ella se pueden hacer diversidad de formas para luego hornear y rellenar con cremas dulces o saladas. Si en vez de hornear, freímos la masa en abundante aceite obtendremos buñuelos.
Un tarta cásica elaborada con profiteroles es la Tarta Saint Honoré
INGREDIENTES (Para unas 20 unidades)
Para la crema de castañas:
- unos 400 gr de castañas (con piel y todo)
- 1 litro de agua
- una pizca de sal
- dos cucharadas de azúcar blanco
- 200 gr de nata (35% MG)
- 30 gr (2 cucharadas) de azúcar moreno
- 10 gr (1 cucharada) de Pedro Ximenez (o Cognac)
Para la masa choux:
- 80 gr de agua
- 40 gr de leche
- 50 gr de mantequilla
- una pizca de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 80 gr de harina
- 2 huevos
- 1 huevo batido para pintar
Crema de castañas:
Lavar bien las castañas en agua y hacer un corte en la cáscara para que la cocción sea más uniforme.
Con Thermomix: verter en el vaso el agua, la sal y el azúcar y programar 6 min, varoma, vel 1. Si aún no ha hervido el agua programar otros dos min, varoma, vel 1. Cuando hierva agregar las castañas y programar 30 min, varoma, vel cuchara.
Escurrir para quitar el agua y dejar templar. Es importante que no se enfríen del todo, es más fácil pelarlas en caliente. Pelar las castañas quitando la cáscara de fuera y también la capa marrón de dentro, ya que esta amarga.
Poner la carne de castañas resultante en el vaso con la nata, el azúcar moreno y el vino dulce. Cocinar 8 min, varoma, vel cuchara. Dejar que pierda un poco de temperatura (unos 3-4 min) y triturar en vel máxima hasta conseguir una crema densa y homogénea. Puede que haga falta bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Reservar tapado con film en la nevera
Sin Thermomix: Poner el agua a hervir junto con la sal y el azúcar blanco, cuando llegue a ebullición añadir las castañas y cocer durante 30 min.
Escurrir para quitar el agua y dejar templar. Es importante que no se enfríen del todo, es más fácil pelarlas en caliente. Pelar las castañas quitando la cáscara de fuera y también la capa marrón de dentro, ya que esta amarga.
Poner las castañas junto con la nata, el azúcar moreno y el vino dulce en el vaso de la batidora y triturar hasta conseguir una crema densa. Reservar tapado con film en la nevera
Profiteroles:
Con Thermomix: Sin limpiar el vaso tras hacer la crema de castañas verter el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Hervir 4 min, varoma, vel 1. Agregar la harina de golpe y mezclar 10 seg en vel 6. Secar la masa 1 min, varoma, vel 2. Sacar del vaso y dejar templar hasta que podemos tocar la masa con las manos sin quemarnos, serán unos 5 min aproximadamente. Es aconsejable que el vaso también esté fuera de la base para que pierda calor.
Volver a meter la masa en el vaso , poner en vel 3 sin tiempo e ir añadiendo los huevos por el bocal uno a uno. No añadir el segundo hasta que el primer esté bien integrado, unos 30 seg.
Sin Thermomix: poner al fuego en un cazo el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Hervir y añadir la harina de golpe, tener en el fuego aproximadamente un min para que la masa se seque un poco. Sacar del cazo y dejar templar hasta que nos queme.
Poner la masa templada en un bol e ir agregando los huevos de uno en uno batiendo con una cuchara de palo o similar. No añadir el segundo huevo hasta que el primero esté completamente integrado.
Meter la masa en una manga pastelera. Puede ser con boquilla rizada o lisa. Yo en este caso los he hecho con lisa.
Precalentar el horno a 200ºC
Poner papel de horno en la bandeja y formar los profiteroles. No los hagas muy grandes, se hinchan en el horno. Deja algo de separación entre ellos. Si te salen piquitos hacia arriba, mójate un dedo con agua y aplásta la punta para que queden más redondeados y bonitos. Pintar con huevo batido
Hornear 10 min a 200ºC y luego otros 15 min a 180ºC. Cuando termine el tiempo, abrir un poco la puerta del horno y dejar los profiteroles dentro unos 15 min para que se terminen de secar
Montaje:
Haz un cortecito a cada profiterol con un cuchillo o unas tijeras y rellena con la crema con ayuda de una manga pastelera
NOTAS:
- Como ya he dicho antes los rellenos pueden variar al gusto, tanto dulces como salados, la masa choux es válida tanto para dulces como para salados
- Tiene una ventaja muy importante en estas fechas que se nos acercan y es que se pueden tener los profiteroles ya hechos y guardados en una cajita de metal. Aguantan muy bien
- Si quieres hacer varios bocaditos con rellenos diferentes, estaría bien que cambiaras la forma dependiendo del relleno que le pongas, por ejemplo puedes hacer una tanda con boquilla rizada para distinguirlas de las de boquilla lisa. O hacerlos más alargados o con forma de O, en redondo
PEPINILLOS RELLENOS
Estos pepinillos nos vienen muy bien para tomar con un buen Vermouth preparado. Tomar un buen vermouth acompañado de encurtidos es la gloria bendita jeje
Esta receta la escribo porque creo que no es lo mismo sacar unos pepinillos en un plato si más, que sacarlos un pelín retocados y preparados, con un toque de gracia.
La receta es muy muy fácil, no requiere conocimiento alguno de cocina, tan solo es mezclar y rellenar.
INGREDIENTES
- 2-3 cucharadas de queso crema
- bonito del norte en aceite Arroyabe
- una cucharadita de cebolla caramelizada
- 6-8 pepinillos grandes
- para adornar: bolitas de vinagre de Pedro Ximenez y tomate cherry cortado en trocitos
ELABORACIÓN
Mezclar en un bol el queso, el bonito desmigado y la cebolla caramelizada. Meter en una manga pastelera. Reservar.
Cortar cada pepinillo en tres partes, han de ser tamaño bocado. Con ayuda de un tubo hueco (poría valer un descorazonador de manzanas, si prefieres hacértelo tú mism@ mira el vídeo de más abajo) hacer agujeros en medio de cada trocito. Rellenar el hueco con la crema reservada. Decorar y servir.
En este vídeo podréis ver la elaboración paso a paso, veréis que no es nada complicado.
Y en este otro vídeo podéis ver cómo se hace el «vaciador» para hacer los agujeros
NOTAS:
- Como veis en el vídeo la cebolla caramelizada es de bote, en este caso no la hice yo. La compré en Lidl, es de la marca Deluxe y está buenísima
- Las bolitas de vinagre de Pedro Ximenez también son compradas en Lidl
BOLLITOS SALADOS DE SALMÓN Y CREMA DE QUESO
Lo interesante de esta receta es la masa de los bollitos: crujiente por fuera y suave y sedoso por dentro.
El relleno es completamente adaptable a los gustos de cada un@. En este caso he elegido un queso cremoso a las finas hierbas y salmón ahumado, pero como os digo hay tantas variedades de relleno como las que se os puedan pasar por la cabeza, eso si, aconsejo que haya una base untuosa tipo crema de queso, bechamel espesa, mantequilla aromatizada, etc… Este tipo de cremas le dan al bollito una textura húmeda y jugosa, aunque también se pueden hacer con rellenos secos.
La receta también se puede adaptar a bollitos dulces, es tan fácil como añadir a la masa 100 gr de azúcar en vez de solo 50 y elegir un relleno dulce.
Por cierto, no se si lo sabéis, pero el viernes 28 de noviembre es el Black Friday, día en que las marcas más importantes ofrecen unos descuentos increíbles.
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INGREDIENTES
Para la masa:
- 100 gr de mantequilla cortada en dados
- 150 gr de leche a temperatura ambiente
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 1 sobrecito de levadura de panadero seca (5-7 gr) o 1 cubito (25 gr) de levadura fresca
- 400 gr de harina (normal)
- 50 gr de azúcar
- 5 gr de sal
- 1 huevo batido para pintar
Para el relleno:
- 200 gr de queso crema a las finas hierbas
- 50 gr de mantequilla en daditos a temperatura ambiente
- 200 gr de salmón ahumado
- pimienta negra, eneldo
ELABORACIÓN:
La masa:
Con Thermomix: derretir la mantequilla 2 min, 50ºC, vel cuchara. Verter la leche, el huevo y la levadura, mezclar 10 seg en vel 3. Agregar la harina junto con el azúcar y la sal y mezclar 20 seg en vel 6. Amasar 4 min en vel espiga.
Sin Thermomix: derretir la mantequilla en un cazo al fuego o en el microondas. Batir el huevo con la leche y verter sobre la mantequilla derretida (ya fuera del fuego) junto con la levadura, mezclar con una espátula. Agregar la harina con el azúcar y la sal y amasar. Poner la masa sobre la encimera y amasar con las manos durante unos 2-3 min, dejar reposar unos 10 min y repetir la operación unas 3 ó 4 veces hasta que se forme una masa homogénea que no se pega a las manos.
Ahora podemos hacer dos cosas:
- Dejar levar lentamente la masa en la nevera toda la noche: de esta manera podemos hacer la mitad del trabajo un día y la otra mitad al día siguiente
- O dejar levar alrededor de una hora a temperatura ambiente (puede que necesite algo más, dependiendo de la temperatura ambiental)
En cualquiera de los dos casos en un bol y tapado con film
Relleno:
Mientras la masa esté levando podemos ir preparando el relleno
Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner el salmón y trocear 3 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y agregar el queso crema y la mantequilla, mezclar 10 seg en vel 4. Reservar.
Sin Thermomix: mezclar el queso crema con la mantequilla con ayuda de una varilla. Picar el salmón en trocitos pequeños y juntarlo todo. Reservar
Una vez haya levado la masa, estirar con rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 40x30cm. Extender la crema y espolvorear con las especias.
Doblar el rectángulo en tres partes, como si fuera una vuelta sencilla de hojaldre (ver foto). Estirar un poco con el rodillo y dejar reposar unos 15 min
Cortar tiras de 1-2 cm aproximadamente, enrollar las tiras sobre sí mismas y luego cerrar en círculo. Dejar levar alrededor de 1 hora
Precalentar el horno a 250ºC
Pintar los bollitos con huevo batido y hornear unos 8-10 min a 250ºC.
NOTAS:
- La leche de la masa se puede templar un poco en el microondas si se nos ha olvidado sacarla de la nevera. Lo que se pretende es que los ingredientes de la masa no estén fríos para que la masa pueda empezar a levar desde el primer momento. Cuando digo templar, me refiero a que podamos meter el dedo tranquilamente en la leche y notemos tan solo una pequeña sensación de calor, no que esté caliente.
- Si se quieren hacer varios rellenos diferentes, separar la masa tras el primer levado. No desgarrar, cortar con una espátula o cuchillo.
- En caso de dejar levar la masa en la nevera, no esperes al día siguiente para hacer el relleno. Aprovecha que tienes la Thermomix sucia de la masa para hacer el relleno, luego lo guardas en un tupper en la nevera hasta que lo vayas a utilizar y listo.
- CONGELAR:
– Una vez formados los bollitos y antes del segundo levado se pueden congelar. Envolver individualmente en film o meter en tupper hermético. Descongelar una noche entera en la nevera, dejar a temperatura ambiente una hora y hornear como en la receta
– Una vez cocidos y fríos envolver en film individualmente o meter en tupper hermético. Descongelar a temperatura ambiente. Se le puede dar un pequeño golpe de horno tras la descongelación
Cocinando con Goizalde 