Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

TARTA DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE

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La tarta de frambuesas y mascarpone es de esas que necesitan horno y hoy aquí hace muchísimo calor pero estoy haciendo esta tarta porque mañana tengo una comida de cumpleaños y el cumpleañero me ha pedido una tarta de frambuesas.

Esta es de esas que se hacen con los ojos cerrados y que sale deliciosa y aunque he tenido que encender el horno, ha merecido la pena. El tiempo de elaboración es mínimo, en unos 15 min la tendrás preparada más los 45-50 min de horneado, no da nada de trabajo.

INGREDIENTES (Para un molde de 23-24 cm de diámetro)

Para la base:

  • 6 magdalenas (unos 200 gr)
  • 50 gr de mantequilla
  • 1 cucharada sopera de vermouth

Para el relleno:

  • 400 gr de queso mascarpone
  • 250 gr de leche condensada
  • 3 yemas de huevo
  • 150-200 gr de frambuesas

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Forrar el molde con papel de horno.

Con Thermomix:

Poner las magdalenas en el vaso, desmigar 3 seg en vel 4. Agregar la mantequilla fundida y el vermouth, mezclar 5 seg en vel 3. Colocar en la base del molde, sobre el papel de horno, repartiendo bien con una cuchara.

Sin lavar el vaso echar el queso, la leche condensada y las 3 yemas, batir 10 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes y repetir.

Sin Thermomix:

Desmigar las magdalenas, se pueden hacer con las manos o el accesorio picador de la batidora. Mezclar con la mantequilla derretida y el vermouth. Colocar en la base del molde bien esparcido.

Batir el mascarpone, la leche condensada y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.

tarta de frambuesa y mascarpone-1

Verter la mezcla en el molde y colocar las frambuesas.

Hornear 45-50 min a 200ºC

NOTAS:

  1. Las magdalenas se pueden cambiar por bizcocho, galletas… Incluso se puede aprovechar lo que se ha quedado seco
  2. Yo le puse vermouth, pero si tenéis cualquier vino dulce, ron, brandy, etc… también vale. Si hay niños se puede omitir, aunque con el tiempo de horneado que lleva el alcohol se evapora.
  3. ¿Las frambuesas pueden ser congeladas? Si, sin problema
  4. CLARAS DE HUEVO: no tires las claras, congelalas en una bolsita de congelar. En breve te contaré una receta de brownie hecho con estas claras.

 

Written by Goizalde

7 agosto, 2018 at .

HUMMUS DE REMOLACHA

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Tras unos meses sin publicar nada, hoy vuelvo otra vez a la carga con una receta muy rica y colorida: hummus de remolacha.

La receta la saqué, como muchas otras, del grupo de Facebook “Cocinar con Thermomix” y es que pertenecer a ese grupo es bueno y es malo. Es bueno porque se aprende muchísimo, se cogen muchas ideas nuevas, a veces cosas que ni te imaginabas, otras veces las recetas mas normales con un toque de yoqueséqué. Y es malo porque crea adicción y no paras de hacer cosas nuevas 😉

No me enrollo más y te animo a que pruebes este hummus de remolacha que está de chuparse los dedos.

INGREDIENTES

Para el hummus de remolacha:
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • zumo de 1 limón
  • 1 cucharada sopera de tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de comino
  • 1 remolacha cocida de unos 180-200 gr
Para decorar y servir:
  • semillas de sésamo, hierbabuena y un chorrito de AOVE
  • picos, regañás o crudités para acompañar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner todos los ingredientes del hummus en el vaso y triturar 1 min en vel progresiva 5-10. Si es necesario repetir la operación.

Sin Thermomix:

Triturar todos los ingredientes del hummus con una batidora hasta lograr una pasta densa pero homogénea

Si queda demasiado denso y no se puede triturar bien, añadir un poco del caldo de cocción en caso de cocer los garbanzos en casa y sino un poco de agua hasta conseguir la consistencia deseada.

Servir espolvoreado con semillas de sésamo, hierbabuena picada y un chorrito de AOVE

NOTAS:

  1. 400 gr de garbanzos cocidos equivalen a unos 150 gr de garbanzos secos, te cuento esto porque a lo mejor prefieres cocer tú los garbanzos en vez de comprarlos cocidos. Yo los cocí en casa con agua y sal, previo remojo de toda la noche, durante unos 40 min en la olla exprés. Así tengo caldito de garbanzos para una sopa, un arroz…
  2. Tahini: ¿es imprescindible? Pues yo diría que sí. Un humus sin tahini ya no es humus. Compra un bote y luego lo puedes aprovechar poniendo una cucharada en la masa de un bizcocho, de unas magdalenas, etc… le dará un sabor muy rico. También puedes aprovecharlo para untar como si fuera mantequilla en pan tostado, esta delicioso con unos dátiles para dar el toque dulce por ejemplo.
  3. Crudités: zanahoria, pimiento rojo, verde y amarillo, apio, calabacín… cortados en bastones
  4. AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra

Written by Goizalde

19 julio, 2018 at .

GALLETAS DE CHOCOLATE

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¡Venga! Anímate a hacer estas galletas de chocolate. Quedan muy bonitas y riquísimas. Son galletitas de bocado, pero si lo prefieres puedes hacerlas más grandes, tipo a las pastas de té.

La masa resultante es muy fácil de manipular con la manga pastelera, eso sí, siempre que los ingredientes estén a temperatura ambiente.

INGREDIENTES

Para unas 50 galletitas:

  • 200 gr de harina
  • 20 gr de cacao puro en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura química
  • una pizca de sal
  • 100 gr de azúcar
  • ralladura de naranja al gusto
  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de leche
  • una cucharadita de vainilla

ELABORACIÓN

Para unas 50 galletitas de unos 5-6 cm de diámetro.

Sacar los 100 gr de mantequilla de la nevera, cortar en dados y dejar a temperatura ambiente para que se ablande un poco. Sacar también los 100 ml de leche para que se atempere.

Con Thermomix:

Poner en el vaso los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, sal y azúcar) junto con la ralladura de naranja y pulverizar 30 seg en vel máxima, agregar la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar 15 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Con el utensilio picador de la batidora, por ejemplo pulverizar los ingredientes secos (harina, cacao, levadura, sal y azúcar) junto con la ralladura de naranja, agregar la mantequilla, la leche y la vainilla y mezclar unos segundos. Si no se dispone de ningún utensilio similar, para hacerlo a mano es preferible que el azúcar sea glas. Luego solo queda mezclar todos los ingredientes

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla rizada. Escudillar sobre una bandeja de horno cubierta con papel haciendo la forma que se ve en la foto, o sea, un círculo. En este caso tienen un diámetro de 5 cm aproximadamente, dejar un margen de separación entre galleta y galleta porque crecen un poco en el horno. Colocar en el centro un lacasito o similar, esto es opcional. Meter a la nevera unos 20 min.

Mientras tanto precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 12-15 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Es importante tener la mantequilla y la leche a temperatura ambiente, de lo contrario la masa quedará dura y será más difícil escudillar porque le costará más salir por la boquilla.
    Pero tiene solución: si ves que la masa está dura y no sale bien, deja la masa ya metida en la manga una media hora a temperatura ambiente y se ablandará.
  2. Puedes elegir la boquilla que más te guste y hacer la forma que te apetezca.
  3. Cuando salen del horno están algo blandas, pero según se van enfriando van cogiendo consistencia.

Written by Goizalde

13 abril, 2018 at .

LASAÑA DE VERDURAS A LOS 3 QUESOS

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Vi esta receta de lasaña de verduras a los 3 quesos en Canal Cocina, en el programa de Elena Aymerich. Me llamó la atención por la sencillez tanto de la elaboración como de los ingredientes.

Además es muy versátil, y puede servir de “vacianeveras”, ya que se puede utilizar la verdura que se quiera.

Queda muy rica. Cambiamos la típica bechamel por una mezcla de quesos cremosos, lo que le da otro aire diferente a la lasaña. En casa nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES

Para unas 2-4 personas:

  • un pimiento rojo
  • un calabacín
  • una berenjena
  • 2-3 cucharadas de aceite
  • 200 gr de queso ricotta o de requesón
  • 100 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 8-10 placas de pasta para lasaña
  • sal, pimienta y orégano
  • mozzarella rallada

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Asar las 3 verduras: (yo las he asado por separado para controlar mejor su punto de cocción, pero la verdad es que han tardado lo mismo las 3, 40 min). Poner cada una en una bolsa de asar con 1 cucharada de aceite y cerrar la bolsa. Asar 30-40 min a 180ºC.

Mientras tanto mezclar los dos quesos con un tenedor o unas varillas.

Sacar de las bolsas con mucho cuidado de no quemarse y dejar templar. Quitar la piel y las pepitas al pimiento, pelar también la berenjena. Cortar las 3 verduras en tiras.

En una fuente apta para el horno colocar en la base una capa de placas de lasaña. He utilizado placas que no necesitan cocción, de las que se meten directamente al horno con la preparación y se cuecen con el calor y el jugo de ésta. Pero se puede poner cualquier tipo de placas previamente cocidas o puestas a remojo tal y como marcan las instrucciones del paquete.

Poner una capa de tiras de verdura, la tercera parte, sazonar con la sal, pimienta y orégano y cubrir con la tercera parte de la mezcla de queso. Repetir pasta, verduras y queso, 3 capas de cada una. Terminar con capa de mezcla de quesos y espolvorear con abundante mozzarella rallada.

Hornear unos 25-30 min a 180ºC

NOTAS:

  1. Sé que el ricotta y el requesón no son lo mismo, pero para esta receta valen indistintamente.
  2. Esta mezcla de quesos sustituye a la típica bechamel, queda muy rico y quita trabajo, ya que solo es mezclar y listo.
    ¿Pero a ti te gusta más con bechamel? No hay problema. Mientras se asan los pimientos la puedes ir haciendo:
    Con Thermomix: Poner en el vaso 30 gr de aceite o mantequilla (o una mezcla de las dos, como más te guste) y calentar 2 min, varoma, vel cuchara. Agregar 30 gr de harina y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter 500 gr de leche y programar 15 min, varoma, vel 1. Salpimentar al gusto.
    Sin Thermomix: calentar 30 gr de aceite o mantequilla, agregar 30 gr de harina y cocinarla 1-2 min. Verter 500 gr de leche y hervir unos minutos. Salpimentar al gusto.
  3. Si utilizas placas de pasta de las que no necesitan cocción ni remojo, de las que se hacen directamente en el horno, mezcla los quesos con 4-5 cucharadas del jugo resultante del asado de las verduras y pon otras 4-5 en la base de la fuente donde hagas la lasaña, ya que este tipo de placas necesitan mucha humedad para cocinarse y de lo contrario quedaría una lasaña muy seca.
  4. En vez de bolsa de asar, puedes envolver las verduras en papel de aluminio o meterlas en un recipiente apto para el horno con tapa
  5. Si no quieres pelar las verduras, no hay problema. Yo pelo el pimiento y la berenjena porque me parece que la piel es un poco áspera.

Written by Goizalde

26 marzo, 2018 at .

MOLLETES DE ANTEQUERA

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Vaya panecillos más ricos, estos molletes son blanditos y tiernos que gustarán a tod@s. Son una maravilla la verdad. Estupendos para desayuno, merienda, para hamburguesas… Es que pongas lo que le pongas dentro están deliciosos.

Lo mejor de todo es que se pueden hacer y congelar. Congelan muy bien y se descongelan en 30-60 min. Si tienes algo de prisa puedes acelerar el proceso metiéndolos al microondas envueltos en film y en unos 2-3 golpes de 10 seg los tendrás casi listos.
Y mejor aún si ya los congelas rellenos de chorizo, jamón serrano, jamón york, mortadela, nocilla o queso. No tendrás más que sacarlos del congelador y llevártelos a donde sea, se irán descongelando por el camino.

INGREDIENTES

Para unos 12 molletes de 100 gr o 20 de 60 gr:

Masa madre:

  • 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca de panadero (1 sobre)
  • 60 gr de leche
  • 100 gr de harina de fuerza

Masa:

  • 700 gr de harina de fuerza
  • 400 gr de agua
  • 60 gr de aceite
  • 10 gr de sal
  • 1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Masa madre: poner en el vaso los 3 ingredientes y mezclar 15 seg en vel 6. Poner la bola en un bol y cubrir con agua templada. Estará lista cuando flote, puede tardar entre 15-30 min.

Masa: Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes y la bola de masa madre, mezclar 30 seg en vel 6. Dejar reposar 1 min y amasar 3 min en vel espiga.

Sin Thermomix:

Masa madre: mezclar en un bol los 3 ingredientes hasta conseguir una bola uniforme. Poner la masa en el bol y cubrir con agua templada. Estará lista cuando flote, puede tardar entre 15-30 min.

Masa: mezclar el resto de ingredientes con la bola de masa madre y amasar hasta obtener una masa uniforme y lisa, puede llevar entre 5 y 10 min.

Dejar reposar la masa en un bol untado con un poco de aceite y tapado con film hasta que doble el volumen.
También se puede meter a la nevera  cuando arranque el levado y dejar levando hasta el día siguiente, a mi me gusta más este método, así no tengo que estar pendiente de la masa y además porque los levados lentos y en frío dan mejor sabor a los panes.

Una vez lista la masa quitar el aire amasando un poquito y cortar en trozos de 100, 80, 60, 40 gr dependiendo del tamaño que queramos. Dar forma de bola y dejar levar hasta que doblen el volumen tapados con un trapo o similar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Hornear unos 18-20 min a 180ºC. No deben coger mucho color y dependiendo del tamaño tardarán más o menos en cocerse.

NOTAS:

  1. Yo los suelo hacer de 80 gr aproximadamente, me salen unos 15 panecillos
  2. Además me gusta que cojan un poco de color, no me gusta que queden tan blancos, por lo que los dejo 2 min más de lo que marca la receta.
  3. Puedes espolvorear con harina por encima antes de hornear o pintar con agua o leche y espolvorear sésamo.
  4. CONGELAR: para congelar lo puedes hacer tal cual envueltos de uno en uno en film o lo puedes hacer ya con el relleno. Yo probé con chorizo, jamón serrano, jamón york, mortadela, nocilla o queso y me dieron todos muy buen resultado.
    Abre por la mitad los panes, rellénalos a tu gusto, envuelve en film y congela.
    Cuando los necesites, sácalos unos 60 min antes y estarán tiernos y deliciosos. 2 ó 3 golpes de 10 seg de microondas acelerarán el proceso.

Written by Goizalde

19 marzo, 2018 at .

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BIZCOCHO JUGOSO DE PIÑA

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Si no lo has probado aún, no esperes más, prueba este bizcocho jugoso de piña
¡Te encantará!

Queda con una textura suave, jugosa y esponjosa y se hace en un abrir y cerrar de ojos. Es ideal para desayunar o para tomar con un cafecito a cualquier hora.

La receta es del libro “Repostería y pastelería I” de Thermomix, pero no os preocupéis, os dejo también la receta elaborada de manera tradicional

INGREDIENTES

Para un molde de 26 cm con agujero en medio, 22-24 cm sin agujero o uno rectangular de 1 litro de capacidad:

  • 250 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 250 gr de piña en rodajas en su jugo (unas 4 rodajas)
  • 50 gr del jugo
  • 1 yogur natural
  • 100 gr de aceite de girasol
  • 250 gr de harina
  • 15 gr de levadura química (1 sobre)
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.
Untar el molde con mantequilla y harina.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar, los huevos, la piña y el jugo, triturar 1 min, 50ºC, vel 4. Añadir el yogur y el aceite y mezclar 10 seg en vel 4. Agregar la harina, la levadura y la sal previamente tamizadas. Mezclar con la espátula. Verter en el molde previamente enharinado y hornear unos 40 min a 180ºC.

Sin Thermomix:

Poner en el vaso de la batidora el azúcar, los huevos, la piña y el jugo, triturar hasta que no se note la piña. Añadir el yogur y el aceite y volver a triturar. Agregar la harina, la levadura y la sal y mezclar con la espátula. Verter en el molde enharinado y hornear unos 40 min a 180ºC.

NOTAS:

  1. La piña puede ser natural, para ello mejor quitarle el corazón, ya que es duro y no quedaría bien en el bizcocho. Si se utiliza piña natural añadir 50 gr de leche en vez del jugo
  2. El yogur natural se puede cambiar por nata (tanto la de montar como la de cocinar, vale cualquiera de las dos)
  3. En este caso yo no cambiaría el aceite de girasol por mantequilla o aceite de oliva para no matar el sabor a piña. Pero si tu prefieres cambiarlo, adelante, por la misma cantidad tanto si es aceite de oliva como si es mantequilla derretida.
  4. El horneado depende de cada horno, puede que esté hecho 5 min antes o puede que necesite 5 min más. Lo mejor es pinchar con un palillo o similar y ha de salir seco.
  5. Si te apetece puedes espolvorear el bizcocho con azúcar glas una vez que se enfríe

Written by Goizalde

12 marzo, 2018 at .

PINTXO DE TXATKA Y CEBOLLA CARAMELIZADA

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Otra vez más vengo de copiona. En alguna ocasión ya he publicado recetas de mi cuñada, esta es otra de ellas. Es un pintxo de txatka y cebolla caramelizada con atún, mahonesa, huevo cocido y crema de balsámico. Ingredientes bien sencillos de encontrar.

Al final, la parte más importante del pintxo es la mezcla que vayas a poner sobre el pan, y ni que decir tiene que puedes quitar y poner los ingredientes que quieras a tu gusto.

Esta receta está muy bien para aprovechar ese poquito que te ha sobrado de unos huevos o de unos albaricoques rellenos, de unos sandwiches, etc…

El toque especial de la receta se lo da la cebolla caramelizada y la crema de vinagre balsámico.

INGREDIENTES

Para unos 12 pintxos (depende de lo ancha que sea la rebanada de pan pueden salir más o menos):

  • 80 gr de atún en aceite escurrido
  • 120 gr de palitos de surimi
  • 1 huevo cocido
  • 4-5 cucharadas de mahonesa
  • 12 rodajas de pan tostado
  • cebolla caramelizada
  • crema de vinagre balsámico

ELABORACIÓN

Mezclar el atún escurrido y desmigado con el surimi y el huevo picados. Trabar con la mahonesa. Colocar sobre las rebanadas de pan tostado (mejor a última hora para que el pan no se humedezca y siga crujiente, se pueden montar una media hora antes) y decorar con la cebolla y con la crema de balsámico.

NOTAS:

  1. Atún: puede ser al natural, en escabeche, el que más te guste
  2. Txatka: también llamado “palitos de cangrejo”. Los hay rojos y los hay naranjas. No estoy muy puesta en este tema, pero creo que a los naranjas se les llama “surimi” y son de mejor calidad, son los que yo uso.
  3. Cebolla caramelizada: puedes elaborarla como la receta que te dejo enlazada en los ingredientes o tan solo cortando la cebolla en juliana (tiras) y poniéndola a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego suave hasta que se cocine y coja un poco de color. Tardará como mínimo media hora.
    Con Thermomix: poner la cebolla en cuartos en el vaso y unos 30 gr de aceite por cebolla que utilices, picar 4 seg en vel 4 y pochar 30 min, 120ºC, vel cuchara (35-40 min, varoma, vel cuchara para TM 31). Si con este tiempo no es suficiente, pon otros 10-15 min más hasta que esté a tu gusto.
    Puede que cuando termine el tiempo veamos que tiene mucho aceite, no hay problema, se lo quitamos y listo. Pero es preferible pochar con aceite a que quede seco.
    Si se quiere se puede añadir una pizca de azúcar.

Written by Goizalde

7 marzo, 2018 at .

Publicado en Entrantes y Pintxos