MIXTOS REBOZADOS
No son más que los típicos sandwiches mixtos pero empapados en leche y rebozados con huevo, con esto conseguimos que queden jugosos hasta de un día para otro.
Ideal para llevar de picnic, a la playa, para merendar, desayunar…
La leche con la que se empapan se puede aromatizar con diferentes especias: orégano, albahaca, pimienta, pimentón… para así conseguir diferentes sabores. ¡¡¡Al gusto!!!
INGREDIENTES (Para 4-6 personas)
- 20 rebanadas de pan de molde
- 10 lonchas de york
- 10 lonchas de queso
- 1 litro de leche
- especias al gusto: orégano, albahaca, hierbas provenzales… (opcional)
- 2-4 huevos batidos
- aceite para freir
ELABORACIÓN
Si queremos aromatizar la leche: calentar la mitad de la leche con las especias elegidas hasta llegar a ebullición, tapar y dejar reposar unos 10-15 min. Colar y mezclar con el resto de la leche para que se temple más rápido.
Si NO queremos aromatizar la leche: templar toda la leche hasta llegar a la temperatura en la que si metemos el dedo no nos quemamos (35-40ºC)
Montar los sandwiches mixtos: poner sobre una rebanada de pan una loncha de york y otra de queso, cubrir con otra rebanada de pan. Cada sandwich de estos lo partimos en cuatro cuadraditos o triángulos (al gusto).
Introducir cada trocito en la leche y dejar escurrir la leche sobrante colocando los cuadraditos en un escurridor de pasta o similar. Escurrir durante unos 15-20 min.
Pasar por huevo batido y freír en aceite caliente. Sacar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
NOTAS:
- El pan de molde me gusta más el que viene sin corteza, pero esto es para gustos, se puede hacer con cualquiera.
- Es una buena opción para cuando el pan de molde se nos ha quedado un pelín seco, de esta manera lo podemos aprovechar estupendamente.
- La cantidad de huevo batido puede variar dependiendo de lo que «chupe» cada cuadradito
- A mi me gusta envolver la loncha de queso con una loncha el doble de larga de york, pareciendo así que en el sandwich hay dos lonchas de york y una de queso.
- Se templa la leche porque así conseguimos que el pan se empape mejor, en frío cuesta un pelín más
- Si se nos termina la leche que hemos templado para empapar, utilizaremos la leche que han escurrido los cuadraditos ya empapados, por lo que sería aconsejable colocar una fuente o similar debajo del escurridor para recoger esta leche sobrante. Templar de nuevo y volver a utilizar de la misma manera.
- Las veces que llevo haciendo esta receta me he dado cuenta de que cada sandwich mixto (o sea, cada 4 cuadraditos cortados) absorben unos 100 ml de leche aproximadamente. Os doy este dato para que sea más fácil de calcular si hacéis cantidades diferentes. También hay que tener en cuenta si el pan esta más o menos seco.
- Aromatizando la leche conseguimos sabores diferentes. Se puede aromatizar la mitad de la leche con orégano y la otra mitad con tomillo por ejemplo, así conseguiremos unos mixtos con sabor a orégano y otros con sabor a tomillo. Si no se quiere no hace falta colar la leche, de esta manera podremos encontrarnos tropezones de especias en los cuadraditos, aumentando así el sabor de la especia en cuestión.
- Si se prefiere se pueden hacer los sandwiches enteros o cortados solo por la mitad y también se puede cambiar el relleno (bonito con mahonesa, jamón serrano, bacon y queso, pimientos del piquillo, carne picada con bechamel…). Todo es posible en esta elaboración
TARTA BOMBON HELADO
Se trata de una tarta con muchas variaciones, muy fácil de hacer, rápida y sin ningún tipo de cocinamientos. ¿Se puede pedir más? Bueno si, que se puede tener hecho con antelación.
Es una forma diferente de comer helado, yo creo que incluso más divertida. Lo que si quiero puntualizar es que es muy importante que el helado sea bueno. Yo he elegido los helados de Lidl, son muy cremosos y con unos sabores espectaculares. En medio he puesto el Sorbete de fresa de Caprissimo y alrededor el Helado de tarta de queso y fresa también de Caprissimo. Lo bueno que tienen estos helados es que su textura es tan cremosa que no necesitan sacarse del congelador horas antes. Casi al instante están listos para ser saboreados.
Esta claro que la combinación de sabores corre de vuestra cuenta. Para mi otra combinación deliciosa es poner en el centro Helado de chocolate y alrededor el delicioso Helado Bourbon Vainilla de Noblissima, que como ya os comenté en otro post, me enamoró.
INGREDIENTES
La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de comensales, o sea, del molde que se utilice. Para unas 6-8 personas utilicé un molde bol de 20 cm de diámetro y 8 cm de alto
- 200 gr de azúcar
- 300 ml de agua
- 12 bracitos de gitano pequeños (tipo tigretón pero sin cobertura de chocolate), yo los compré a peso en Lidl
- 1 tarrina de 100 ml de Sorbete de fresa Caprissimo
- 2 ó 3 tarrinas de 500 ml de Helado de tarta de queso y fresa
- 200 gr de chocolate negro
- 80 gr de chocolate blanco para decorar
ELABORACIÓN
Poner al fuego el agua con el azúcar para hacer un almíbar, dejar que hierva el conjunto unos 2 min.
Cubrir por dentro un bol, tupper o similar con film transparente para desmoldar mejor, cubrir las paredes con rodajas de brazo gitano, bizcocho, brioche, sobaos, magdalenas y un largo etc… Mojar con ayuda de un pincel los bizcochos.
Colocar en medio el helado de fresa. Repartir alrededor el helado de tarta de queso, colocar encima más rodajas de brazo de gitano y meter al congelador un mínimo de 4 horas, si puede estar toda la noche mejor.
Fundir el chocolate negro troceado en el microondas a golpes cortos para que no se queme. Colocar la tarta sobre una rejilla y echar por encima el chocolate caliente. La tarta esta helada, así que el chocolate se endurecerá rápido, hay que realizar esta maniobra con mucha rapidez. Fundir también el chocolate blanco y decorar al gusto.
La Tarta Bombón ya está lista, ahora se puede congelar hasta que la necesitemos y así convertirse en una tarta de fondo de congelador para cualquier imprevisto.
Los helados de Lidl son tan cremosos que con sacar la tarta unos 15 min antes del congelador estará lista para su degustación.
Este es el corte de la última tarta bombón que he hecho. Lleva una capa exterior de chocolate blanco y el relleno son tres helados diferentes: en el centro chocolate y leche merengada, alrededor helado de cerezas, los tres son de Lidl
NOTAS:
- Es muy importante que el helado que va en medio (en este caso el sorbete de fresa) esté bien congelado (lo sacaremos del congelador a última hora, justo cuando vayamos a colocarlo en la tarta), pero no así el que va alrededor (helado de tarta de queso), ya que necesitamos que esté manejable para rellenar bien los huecos, por lo que sacaremos el helado del congelador unos 15 min antes de empezar a hacer la tarta
- En vez de almíbar podéis utilizar mermeladas varias para emborrachar las rodajas de brazo: calienta unas 6 cucharadas de tu mermelada favorita con un par de cucharadas de azúcar y un par de cucharadas de agua.
- La receta que he redactado es la de la Tarta de Bombón Helado, pero podeis hacer exactamente lo mismo para rellenar una Tortuga Gertrudis, una Tarta Balón, etc…
BRICK DE ROTI DE POLLO
Con esta misma receta se pueden hacer varias cosas diferentes. Hoy os voy a explicar una de ellas.
El roti es una especie de embutido, en este caso de carne de pollo que se cuece al vapor, en el horno o sumergido en agua. Para mi las dos primeras formas son las mejores. Se trata de carne de pollo picada o troceada a la que se le puede agregar cualquier ingrediente: otros embutidos, verduras y hortalizas, frutos secos, quesos y un larguísimo etc… Al gusto de cada un@
Aquí tenéis otra receta: «Roti de pollo con arándanos«
INGREDIENTES (Para unas 4-6 personas)
- 500 gr de pechuga de pollo limpia
- 150 gr de bacon ahumado
- 150 gr de queso feta o queso granulado como el de Lidl
- 1 sobre de polvos para sazonar tipo «Directo al horno», sazonador de burritos, de fajitas… el que más os guste (opcional)
- sal y pimienta (solo en caso de no utilizar el preparado arriba indicado)
- 75 gr de paté
- 1 lámina de pasta brick ó 3-4 de pasta filo
- huevo batido para pintar
- queso rallado para espolvorear
ELABORACIÓN
Trocear la pechuga de pollo en dados del tamaño de una nuez, meter en una bolsa y congelar durante 2 horas. De esta manera se picará mejor la carne en robots como la Thermomix o cualquier otro robot de cocina.
Mientras tanto preparamos el resto de ingredientes:
=> Cortar el bacon en lardones (tiras)
=> Desmenuzar el queso feta con las manos
Cuando pasen las dos horas, trocear la pechuga junto con los polvos para sazonar (o sal y pimienta en su caso) en un robot de cocina (con Thermomix: 5 seg en vel 6). Agregar el resto de ingredientes y volver a mezclar troceando en el robot (con Thermomix: 5 seg en vel 6).
Se puede hacer a mano, para ello tan solo tenemos que picar muy bien la pechuga a cuchillo o bien comprar carne picada de pollo y mezclar con el resto de ingredientes en un bol.
Precalentar el horno a 200ºC
Colocar sobre la lámina de brick la masa resultante, hacer un rollo y cerrar bien. Pintar con huevo batido y espolvorear con el queso. Hornear unos 20-30 min a 200ºC hasta que la pasta esté dorada y crujiente.
NOTAS:
- El bacon se puede cambiar por york, serrano, chorizo, etc…
- El queso feta por cualquier otro queso que nos guste. He hecho esta receta con el queso granulado de Lidl y queda también fenomenal
- El paté puede ser mousse, foie, etc…
- Cualquiera de estos ingredientes puede eliminarse o ser sustituidos, el tema esta en hacerlo a vuestro gusto, yo tan doy las pautas a seguir.
- En este caso no he utilizado huevo para amalgamar la mezcla, pero si queréis se puede poner un huevo batido en la mezcla junto con el paté.
- Creo que un truco muy importante para que no nos quede la base cruda y esté bien crujiente es el siguiente: monta el rollo sobre papel de hornear, no sobre la placa del horno. La placa debe estar dentro del horno y lo más caliente posible, déjala dentro mientras se precalienta el horno, de esta forma las masas como la brick, el hojaldre, etc se cocinarán antes de que su relleno empiece a soltar los jugos y así conseguiremos una masa crujiente por ambos lados, sobre todo en la base. Cuando el horno ya esté caliente, coloca el rollo (que lo tendremos sobre papel de horno) directamente sobre la bandeja de horno bien caliente.
- Si en vez de envolverlo con pasta brick o pasta filo lo hacéis con papel de horno, conseguiréis como resultado final un embutido para cortar en lonchas y comer en frío o pasado por la plancha. El tiempo de horneado en este caso podría verse disminuido. También depende del grosor.
- De la misma manera se puede envolver con film y cocerlo al vapor, como el «Roti de pollo con arándanos«
TOSTA DE PUERRO Y ANCHOA
Receta del programa Robin Food
Me pareció tan sencillo de hacer que no pude resistirme a probarlo. Solo es necesario tener en cuenta un par de cosas: hay que escoger los puerros más jóvenes y delgaditos y las anchoas han de ser de buena calidad. Si no te van mucho las anchoas cámbialas por unas lascas de un buen jamón ibérico.
INGREDIENTES (Para 6 tostas)
- 5-6 puerros jóvenes y delgaditos
- un poco de mantequilla
- un puñadito de almendras fritas (unas 18-20 unidades)
- 6 rebanadas de pan
- 1 diente de ajo
- 4-6 cucharadas de mahonesa
- 4-5 filetes de anchoa en salazón
- un trocito de queso idiazabal (unos 25 gr serán suficientes)
ELABORACIÓN
De la parte blanca del puerro cortar trozos de unos 2 cm y saltear con la mantequilla hasta que el puerro se cocine un poco. No ha de quedar muy hecho, mejor que esté algo crujiente. Salpimentar y reservar.
Cortar cada almendra en unos 4-6 trocitos. Trocear también los filetes de anchoa en unos 4-6 trocitos cada filete.
Tostar las rebanadas de pan y frotar con el diente de ajo. Untar con mahonesa y colocar encima el puerro, repartir las almendras troceadas y las anchoas y rallar encima el queso.
NOTAS:
- Si no os gusta el puerro poco hecho, se puede cocer primero en agua y luego saltear, aunque para este pintxo no me parece la mejor manera de hacer, ya que el puerro salteado tiene un sabor único que os recomiendo que probéis
- Me parece muy importante que el puerro sea joven, ya que el puerro viejo tiene un sabor más fuerte y una textura más áspera
- Es preferible que el pan sea de miga prieta, quedan mejor las tostas
- Si la anchoa no es de vuestro gusto la podéis cambiar por unas lascas de jamón ibérico, aunque el toque de la anchoa creo que es lo que le da personalidad a esta tosta.
- En vez de queso idiazabal se puede poner cualquier otro siempre que sea un queso fuerte: parmesano, manchego, etc…
- Se pueden tener todos los ingredientes preparados y montarlo a última hora. Lo ideal sería templar un poco el puerro en el microondas para tomar la tosta semitemplada, nunca caliente.
TALLER DE HELADOS LIDL
L@s que me conocéis sabéis que soy fan incondicional de Lidl, por eso me encantó cuando me enviaron una invitación para el evento de la presentación de sus helados. Os aseguro que fue todo un honor para mi. Este mismo honor lo disfrutaron también otros 8 bloggers y 2 fans de la página de Lidl.
El pasado sábado 18 de mayo, a través de la empresa de marketing Netthink Isobar nos invitó al primer evento dedicado la presentación de los helados para este verano. Tuvo lugar en Barcelona, en Meeatings 23, un local precioso situado en el Barrio de Gracia.
Lo primero que tengo que decir es que me lo pasé muy bien, la gente con la que estuve eran tod@s encantadores. Y además me llevé gratas sorpresas con los productos. Os cuento:
- Yo no suelo comprar ni pedir helado de vainilla, porque es de los que menos me gustan. Casualidad fue el primero que nos dieron a probar. No me lo podía creer… Tenía sabor, mucho sabor. De textura suave y cremosa… Alucinantemente delicioso
Era el Bourbon Vainilla de Noblissima
Nos dijeron que el helado de sabor de vainilla era el más vendido en España, dato curioso - La idea de envases individuales de helados me encanta. Tienen tarrinas de 100 ml (algo más pequeños que un yogur). Son los helados de Caprissimo, que dentro de la gama de «Pasiones» nos ofrecen 12 sabores diferentes
- Como guinda del evento: los Helados de «Tarta de queso y fresa» por un lado y el de «Dulce de leche» por otro, con los que nos enseñaron a hacer un par de postres deliciosos que iré publicando próximamente
Si quereis ir echando un vistazo a la receta que ya ha publicado Ana (Menorcana), lo podeis hacer desde aquí: Tarta de queso al cuadrado de Javier Ahedo
El cocinero encargado de las clases era Javier Ahedo, un joven cocinero con mucha, mucha experiencia. Dori, de nutriguia.com nos relata su curriculum: Javier Ahedo
Mis compañer@s de acontecimiento fueron:
Los bloguers
- Ana: menorcana.com
- Clara: entrandoenlacocina.com
- Dori: nutriguia.com
- Espe: espesaavedra.com
- Iván: eVidaSana.com
- Jose: mirecetario.es
- Sergio: kekocinero.com
- Susana: tuteloguisas.com
Los fans
- Macla: @Macla
- Jorge: @cokesanta
Y cómo no, un sincero agradecimiento para Scherezade Orozco @schereorozco, culpable de que todo saliera tan bien. Desde antes de conocernos aún y a través de mensajes y llamadas, hizo que todo fuera muy fácil. Gracias Schere, fue un placer!!!
Espero poder repetir pronto una experiencia tan bonita como esta
Más fotos en el grupo de Facebook
«Cocinando con Goizalde«
Gracias Lidl
TORCIDITOS DE BACON Y QUESO
Receta de Lorraine Pascale con alguna pequeña variación
Receta facilísima y muy, muy rica. Últimamente estoy publicando recetas muy sencillas y esta tenía que estar entre ellas.
Si tenéis niños triunfareis seguro, y si no los tenéis también jeje. Para cualquier momento de picoteo con los amigos, un partido, una cena…
Se pueden degustar en frío pero calentitos ganan mucho. También es necesario utilizar un buen hojaldre. Si lo haces en casa estupendo, si tienes la costumbre de comprarlo en la pastelería de confianza genial, pero que sea bueno, es muy importante. Yo suelo utilizar el de Lidl que además ya viene extendido y le tengo cogida la medida. Me suelen salir entre 10 y 12 torciditos dependiendo de la anchura del bacon.
INGREDIENTES (Para unos 8-12 torciditos)
- 1 lámina de hojaldre
- 8-10 cucharadas de ketchup
- 150 gr de queso rallado
- 8-12 lonchas de bacon ahumado
- un huevo batido para pintar
ELABORACIÓN
Extender la lámina de hojaldre, pintar con el ketchup con la ayuda de un pincel. No tiene que ser una capa muy gruesa, lo suficiente como para que el queso se «pegue». Espolvorear el queso y colocar las lonchas de bacon.
Hojaldre ya partido por la mitad, con la otra mitad en este caso hice otros 4 torciditos
Cortar a la medida de las lonchas de bacon, coger cada tira y enrollarla como si estuviésemos «escurriendo» un trapo. Reservar en la nevera un mínimo de 1 hora, si esta más tiempo, mejor. A mi me gusta dejarlos toda la noche o toda la mañana, que estén bien fríos, así el hojaldre sube mejor y queda más crujiente.
Precalentar el horno a 190ºC
Pintar el hojaldre con el huevo batido y hornear unos 20-30 min o hasta que se doren a 190ºC
NOTAS:
- Como ya he dicho antes, yo utilizo el hojaldre de Lidl. Viene enrollado y tiene forma rectangular. De cada lámina de hojaldre saco de 8 a 12 torciditos
- El ketchup se puede cambiar por salsa de tomate, salsa brava, mostaza… Al gusto. Es necesaria alguna salsa para que el queso rallado se «pegue» al hojaldre
- Los 150 gr de queso rallado son a ojo, no son exactos. Intentar utilizar un queso que esté rallado, no en tiritas. Si esta en polvo o un pelín más grueso se pegará mejor al hojaldre y los torciditos quedarán mejor. Se puede utilizar cualquier queso, el que más te guste, quizá hasta el de lonchas, aunque éste no lo he probado aún
- El bacon puede cambiarse por jamón cocido, de pavo, serrano… También al gusto
- Es muy, muy importante que los torciditos estén muy fríos justo antes de meterlos al horno. El hojaldre sube mejor y queda más crujiente
NATILLAS
Much@s me decís que se os cortan las natillas, que no os quedan tan lisas como os gustaría. En la mayoría de los casos suele ser por exceso de calor al cocinar las natillas, no podemos dejar que los huevos de cuajen, por ello no se deben superar los 85ºC durante los primeros minutos de cocción.
Con la Thermomix es muy fácil controlar la temperatura, pero al fuego y sin termómetro suele ser un pelín más complicado, aunque creo que el secreto está en cocinar las natillas a fuego suave y con paciencia hasta conseguir la textura deseada.
INGREDIENTES (Para unas 6-8 natillas)
- 800 ml de leche
- 4 huevos
- 170 gr de azúcar
- 20 gr de maizena
- un palo de canela
- piel de naranja (sin parte blanca)
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner la mitad de la leche en el vaso junto con los huevos, el azúcar y la maizena. Batir 30 seg en vel 6. Sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso verter en el vaso la otra mitad de la leche junto con la piel de la naranja y el palo de canela troceado en 2 ó 3 trozos y calentar el conjunto 6 min, 100ºC, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min y colar. Volver a poner en el vaso junto a lo reservado anteriormente, mezclar 10 seg en vel 8 y cocinar 6 min, 80ºC, vel 2. Y ahora otros 3 min, 90ºC en vel 3. Cuando termine el tiempo triturar todo 20 seg en vel 8 para que quede liso y homogéneo.
Sin Thermomix:
Poner en un cazo al fuego la mitad de la leche con el palo de canela troceado y la piel de la naranja. Cuando llegue a hervir, apagar el fuego y dejar reposar tapado para que la leche se aromatice.
Por otro lado batir el resto de los ingredientes.
Juntar ambas mezclas y cocinar a fuego suave hasta conseguir la textura de las natillas con cuidado de que no hierva.
Verter las natillas en boles individuales. En casa nos gusta ponerle encima una galleta y espolvorear con canela. La galleta se la pongo con las natillas en caliente porque de esta forma se ablanda.
MOLDES Y CAPACIDADES
¿Como sé qué molde debo elegir para hacer esta tarta?
Una pregunta muy común cuando haces una elaboración por primera vez
Lo primero es saber lo que «ocupa» la masa de la elaboración y si esa masa ha de subir en el horno (bizcocho),si es de las que al enfriarse cuaja (tarta de queso) o aunque vaya al horno no suba (pastel de arroz)
Cuando se trata de líquidos los ml equivalen a gr
1 ml = 1 gr ————100 ml = 100 gr————- 1 litro = 1 kg
(aproximadamente, aunque no es del todo cierto, ya que depende del ingrediente, pero para calcular capacidades nos vale así)
Para calcular la capacidad de un molde tenemos que hablar en medidas de volumen, las más conocidas son 2:
- El litro: creo que todos sabemos lo que más o menos ocupa un litro
- Centímetro cúbicos (cc ó cm³): 1 cm³ = 1 gr = 1 ml
El más utilizado es el litro, por eso haremos los cálculos con los litros y sus derivados
Para ello sumaremos todos los ingredientes en gramos o mililitros, ejemplo:
Necesitamos un molde que tenga por lo menos 1 litro de capacidad, aunque siempre es mejor que sea un poco más grande para que no se salga la masa en el horneado, en este caso un molde redondo de unos 1,5 litros de capacidad estaría muy bien.
Si en vez de un pastel de arroz fuera un bizcocho necesitariamos que fuera más alto para que no se desparramara al subir la masa en el horno, para ello calcularíamos el doble de capacidad o más, en este caso 2 litros.
CÓMO SABER LA CAPACIDAD DE UN MOLDE
Los moldes más utilizados son de 3 tipos y para saber su capacidad tenemos que hallar el volumen (V)
No os asustéis, es muy fácil, solo hay que coger la calculadora y multiplicar
El rectangular
(Aquí entran todos los rectangulares, ya sean más o menos anchos, largos o altos, porque la capacidad se calcula igual)
El volumen se halla así:
Prisma rectangular (molde rectangular): V=a*b*c, siendo a, b y c la altura, largura y anchura del molde.
Para un molde rectangular de 6 cm de alto, 20 cm de largo y 8 cm de ancho
V=a*b*c=6*20*8=960 ml
o sea, casi un litro
Ya sabemos que la mayoría de los moldes rectangulares tienen la base más pequeña que la superficie, o sea, que se van abriendo hacia arriba, no os preocupéis, para hallar el volumen aproximado cogeremos las medidas de la base, no de la superficie.
El redondo normal
Donde π es un número (3,1416), siempre el mismo. Para el rádio se toma cualquier punto desde el exterior de la circunferencia y se mide hasta el centro. La altura desde la base hasta arriba.
Para calcular el volumen de un molde de 24 cm de diámetro (o sea, 12 cm de rádio, el rádio es la mitad del diámetro) y 5 cm de alto, la operación sería la siguiente: (r2 es lo mismo que r*r)
V=π*r2*h=3,1416*122*5=3,1416*12*12*5=2261,95 ml
o sea algo más de 2 litros
También válido para los ovalados, tomando el punto de referencia del rádio desde un punto intermedio de la base, ni el más corto ni el más largo.
El redondo con agujero en medio
Para saber su volumen (V) hay que hallar primero el volumen de la parte exterior (V1) del molde (igual que si no tuviera agujero, como en el ejemplo de arriba), luego el volumen del agujero (V2) y restar el pequeño al grande.
Así un molde de 24 cm de diámetro (como el de arriba) con un agujero de 8 cm de diámetro tendría la siguiente capacidad:
Tenemos arriba calculado ya el V1:
V1=π*r2*h=3,1416*122*5=3,1416*12*12*5=2261,95
Vamos con el V2: a veces la altura del agujero es mayor que la del molde, para este tipo de cálculos cogeremos siempre la altura del molde para ambos casos.
V2=π*r2*h=3,1416*42*5=3,1416*4*4*5=251,33
Por lo tanto:
V=V1-V2=2261,95 – 251,33=2010,64 ml,
o sea 2 litros
NOTAS:
- El radio es siempre la mitad del diámetro
- Tanto el radio como la altura han de estar siempre en cm
- Las cantidades totales casi siempre nos saldrán de 4 cifras (2010,64) porque el resultado sale en ml (1000 ml = 1 l)
- En moldes que son más estrechos en la base que en la superficie, es recomendable medir el ancho y el largo a media altura. Ni en la parte más estrecha, ni en la más ancha, más o menos por el medio.
- En caso de bizcochos y masas que han de subir en el horno, elegiremos moldes que sean del doble de capacidad que la masa que tenemos
Sé que os parecerá un poco rollo, pero me parece interesante compartirlo porque este tipo de dudas surgen muchas veces
Si tenéis cualquier tipo de duda, preguntar, y siempre que pueda y tenga conocimientos intentaré solucionarlas
Hay otros muchos tipos de moldes, pero hallar su volumen sería harto complicado, así que me he inclinado por los más sencillos y cotidianos. De todas formas, siempre existe la posibilidad de medir la capacidad de un molde con agua:
>Coge una jarra medidora y llénala con agua (por ejemplo 1 litro), vierte ésta en el molde y así sucesivamente hasta llegar a cubrir casi por completo el molde. Así sabrás si es de 1, 1,5, 2 litros etc…
>Si tienes la Thermomix acuérdate de que el cubilete te puede servir también como «jarra» medidora y que tiene una capacidad de 100 ml
TUBOS DE YORK RELLENOS DE PATATA Y CHAMPIÑONES
Esta es otra versión de un plato muy fácil de preparar que os presenté hace ya mucho tiempo, al comienzo de mi andadura con este blog, me refiero a los «Tubos de york con puré de patata«.
Se pueden aprovechar este tipo de recetas para «esconder» en ellas hortalizas y verduras y así poder comer éstas sin darse cuenta. En este caso podemos cambiar los champiñones por calabacín, calabaza, berenjena, espinacas, etc…
INGREDIENTES (Para unos 8 tubos)
- 600 gr de patata pelada
- unos 12 champiñones limpios
- 80 gr de queso (el que más os guste, yo utilizo parmesano)
- 1 cucharada de mostaza (opcional)
- 400 gr de nata (puede ser la de cocinar o la de 35% de M.G.)
- sal, pimienta blanca y nuez moscada
- 1 cucharada de maizena
- 8 lonchas de jamón de york
ELABORACIÓN
Hace tiempo que no publico una receta en la que se utilicen las bolsas de asar o el cocedor a vapor de Lekue. Hoy los utilizaremos para que esta receta sea más fácil y rápida.
Una vez peladas las patatas cortar en trozos regulares del tamaño de una nuez, más o menos, meter en la bolsa junto a los champiñones y rociar con un poquito de un buen aceite de oliva, cerrar, hacer un pequeño agujero y cocer en el microondas a unos 600 W de potencia unos 6-7 minutos. No añadir nada de sal.
Si preferimos el cocedor, ponemos las patas con los champiñones dentro, rociados con el aceite y cocer de la misma manera.
Mientras tanto rallar el queso en caso de no tenerlo rallado: con Thermomix 10 seg en vel máxima. Reservar
Una vez cocidas las patatas y los champiñones, sazonar, añadir la mostaza y triturar al gusto: con el tenedor, batidora, Thermomix (30 seg en vel 8), pasapurés, etc… Hay que lograr una masa espesa bastante manejable que meteremos en una manga pastelera o en una fuente y reservamos en la nevera.
Salsa:
Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner la nata con la maizena, salpimentar, mezclar 10 seg en vel 5 y programar 7 min, varoma, vel 3. Agregar 1 cucharada grande de queso y mezclar bien 10 seg en vel 5.
Sin Thermomix: en un cazo al fuego poner la nata, salpimentar y agregar la maizena, una vez todo bien disuelto llevar a ebullición y cocinar 1 min. Mezclar 1 cucharada de queso.
Extiende las lonchas de york, pon un poco de puré de patata y enrolla. Coloca en una bandeja de hornear, napa con la salsa, espolvorea con el resto del queso rallado y gratina hasta que se dore la superficie
NOTAS:
- Es un plato que se puede tener preparado con antelación solo a falta de dorar en el grill. Si los tubos estuvieran muy fríos (de nevera), es recomendable que a parte del grill se ponga también el horno para que se calienten bien por dentro
- Aconsejo colocar la salsa sobre los tubos a última hora, de lo contrario se podría resbalar con el tiempo y caerse toda la salsa a la bandeja, con lo que no nos quedaría suficiente cantidad como para dorar
- Como he dicho al principio, los champiñones se pueden cambiar por cualquier otra hortaliza o verdura, o si se prefiere, no poner nada
- Si no apetece cocer la patata, se puede utilizar el puré de patata de paquete. Tan solo hay que seguir las instrucciones de la caja.
- La salsa se puede cambiar por una bechamel, incluso hasta por una salsa de tomate
TARTA GUINNESS
Foto de Piqui Ces. Gracias Piqui!!!
Una tarta muy conocida por toda la red y no es para menos… Aunque parece en un principio un bizcocho un pelín «quemado» por ese color tan oscuro que tiene, es tan solo el color que le aportan tanto el cacao como la cerveza negra «Guinness».
Sabor a chocolate, textura untuosa que se deshace en la boca. Para nada sabe a cerveza (que es el miedo que tiene casi todo el mundo que aún no lo ha hecho). Muy importante el «frosting» que lleva encima, es una crema de queso y nata azucarada, deliciosa y muy suave (le he hecho un pequeño cambio).
Recomiendo hacer esta tarta 24 horas antes de ser consumida para que el bizcocho se asiente bien, pero no poner el frosting hasta casi última hora. Éste también se puede tener hecho con 24 horas de antelación.
INGREDIENTES (Para un molde de 22-24 cm de diámetro)
El bizcocho:
- 250 gr de harina (la que utilizamos a diario o la de repostería)
- 400 gr de azúcar
- 75 gr de cacao puro en polvo (tipo Valor)
- 1 sobre de levadura química o gasificante (tipo Royal)
- una pizca de sal
- 250 gr de cerveza negra (Guinness)
- 250 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 2 huevos
- 150 gr de crème fraîche ( o nata 35% M.G.)
El frosting:
- 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
- 120 gr de azúcar glas
- 250 gr de creme fraiché
ELABORACIÓN
Bizcocho:
Precalentar el horno a 180ºC
Con Thermomix:
Primero tamizaremos los elementos secos: harina, azúcar, cacao, levadura y sal 20 seg en vel 8. Reservar
Templar la mitad de la cerveza (más o menos) junto a la mantequilla y la esencia de vainilla 2 min, 50ºC, vel 2. Agregar el resto de la cerveza, los huevos y la crème fraîche, batir 20 seg en vel 5.
Incorporar los elementos secos 20 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación
Sin Thermomix:
Por un lado poner a templar en un cazo al fuego la mitad de la cerveza (más o menos, no hace falta estar midiendo y que sea justo la mitad) con la mantequilla, no hace falta que se caliente mucho, basta con que se derrita la mantequilla. Verter el resto de la cerveza, los huevos y la crème fraîche y mezclar bien.
Por otro lado tamizar los elementos secos en un bol (se puede hacer con una varilla mezclando bien) e ir añadiendo los líquidos poco a poco hasta obtener una masa semi-líquida homogénea.
Untar el molde con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50-60 min (depende del horno). Sacar y dejar enfriar
Frosting:
Mientras se hornea el bizcocho haremos el frosting, ya que se puede guardar perfectamente en la nevera. Yo lo suelo meter en una manga pastelera, pero sirve igual una bolsa de congelar o un tupper.
Con Thermomix:
En el vaso limpio poner la mariposa, verter los 3 ingredientes y mezclar 30 seg en vel 3
Sin Thermomix:
Poner los 3 ingredientes en un bol y con ayuda de unas varillas mezclar los ingredientes en velocidad suave hasta que quede una crema muy suave, con textura de yogur griego espeso
NOTAS:
- Normalmente las latas y los botellines de Guinness suelen ser de 330 ml (gr) o más. ¿Que hacemos con la cerveza que nos sobre?
Te puedo asegurar que un guiso de pollo, cerdo, carne, etc… gana muchísimo si lo regamos con cerveza negra. La utilizaremos como si fuera vino. - El cacao ha de ser cacao puro amargo, no vale cola-cao, neskuik o similares: yo suelo utilizar Valor, Pedro Mayo…
- Crème fraîche: es una nata fresca acidificada y muy cremosa. Me encanta su sabor y su textura. He empezado a utilizarla en muchísimas elaboraciones sustituyéndola por nata montada. La he visto de la marca President y también de la marca blanca de Carrefour
Tiene un 5% menos de materia grasa (30%), pero es muy cómoda porque viene ya montada
Cada botecito de los que yo he visto tiene 200 gr, para esta receta necesitarás 2 botes - Siempre se podrá cambiar la crème fraîche por nata 35% M.G.. En el caso del bizcocho se utiliza líquida y en el caso del frosting montada.
- Es suficiente con calentar solo la mitad de la cerveza para poder derretir la mantequilla. Utilizaremos la otra mitad para templar la mezcla y evitar así que se cuajen los huevos por ejemplo
- Es muy importante que el bizcocho este bien frío antes de colocar encima el frosting, lo mejor sería hacerlo el día anterior. También el frosting y se lo colocamos encima poco antes de comer
- Una vez que hayamos desmoldado el bizcocho, lo pondremos al revés sobre el plato donde lo vamos a servir, es decir, lo que en el molde era la base, ahora será la parte de arriba, de esta forma conseguiremos una superficie 100% lisa sin montañitas ni socavones, donde el frosting quedará uniforme.
- El frosting se puede guardar en la nevera ya hecho con unas 24 horas de antelación (o más). Meter en manga pastelera, bolsa de congelar, tupper… Ha de estar bien cerrado para que no coja los olores y sabores que pueda haber en la nevera
- CONGELACIÓN: este bizcocho congela estupendamente. Basta luego con sacarlo un día antes a la nevera para que se vaya descongelando poco a poco y tenerlo a temperatura ambiente unas 2-3 horas antes de comer para que pierda por completo el frío. El frosting no lo he congelado nunca, pero es tan rápido y sencillo de hacer, que creo que no es necesario. Lo que si se puede hacer es tener hecho el frosting desde el día anterior
TARTA TATÍN DE TOMATES COCKTAIL
Estos tomatitos son muy similares a los Cherry, quizá un pelín más alargados, pero para hacer esta receta se pueden utilizar indiferentemente siempre que sean tomatitos pequeños.
Con una elaboración muy sencilla y muy pocos ingredientes se pueden conseguir cosas tan ricas como esta. Últimamente casi todo lo que cocino lleva muy poca elaboración, creo que la cocina sencilla y rica es lo más!!!
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 40 gr de aceite
- 40-50 tomatitos
- sal y pimienta negra
- orégano y albahaca
- 4 cucharadas de pan rallado
- 4 cucharadas de queso rallado
- 1 lámina de hojaldre
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Picar el ajo 5 seg en vel 5. Añadir la cebolla en cuartos y trocear 3 seg en vel 4. Verter el aceite y sofreir 20 min, varoma, vel cuchara. Agregar los tomatitos lavados y enteros, salpimentar y aromatizar con el orégano y albahaca y programar 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izquierda.
Sin Thermomix:
Picar el ajo y la cebolla finos, sofreir con el aceite y añadir los tomatitos, sazonar con la sal y las especias y cocinar hasta que los tomatitos empiecen a abrirse y se cocinen.
Rellena la base de los moldes individuales o de uno grande con los tomates, espolvorea con la mezcla de pan y queso rallados y reserva en la nevera.
Cortar el hojaldre con ayuda del molde vacío al tamaño correspondiente y colocarlo sobre los tomatitos cuando estos estén fríos. Con ayuda de los dedos introducir las esquinas para abajo. Una vez colocado el hojaldre meter a la nevera durante mínimo un par de horas. Se puede dejar hecho con antelación, desde el día anterior por ejemplo. Cuanto más frío esté el hojaldre, mejor se horneará.
Cuando vayamos a cocinarlo, precalentar el horno a 200ºC y cocinar unos 20-30 min hasta que el hojaldre se dore.
Sacar del molde y servir con el hojaldre hacia abajo en caliente
NOTAS:
- Se pueden hacer tanto en moldes individuales como en un molde grande
- Para saber cuantos tomatitos necesitaremos para cubrir bien la base del molde que hayamos elegido, colocamos los tomatitos en crudo que tapen la base y si el molde es individual añade 2 ó 3 más por molde, y si es grande 6 ó 10 más, ya que al cocinar pierden volumen, merman y necesitaremos mayor cantidad de tomatitos
- El hojaldre que yo utilizo es el de Lidl, es el que más me gusta.
- La mezcla de pan y queso rallados nos ayudan a absorber la humedad que puedan soltar los tomates
- En la foto se ve como cortar el hojaldre a la medida del molde, aviso que ese molde está vacío, que aún no tiene los tomatitos dentro, aunque por la secuencia de fotos parezca o haga pensar que si
- Es recomendable cocinar bastante los tomates para que pierdan la mayor parte del agua y no se nos desmorone luego la tarta y sino colar para eliminar ese exceso de liquido antes de poner los tomates en el molde
TARTA BALÓN DE CHOCOLATE
El sábado fue el cumple de Ander, 7 añazos nada menos… Como le gusta el fútbol qué mejor que un balón para celebrarlo.
Es una tarta balón muy fácil de hacer. Está relleno de un mousse de chocolate con leche muy suave.
INGREDIENTES (Para un bol semi-esférico de 26 cm de ancho y 9 cm de alto)
El bizcocho:
- 5 claras
- 5 huevos
- 240 gr de azúcar
- 240 gr de harina normal
- 30 gr de cacao puro en polvo(99%)
El almíbar:
- 200 gr de agua
- 300 gr de azúcar
El relleno: Mousse de chocolate con leche
- 150 gr de azúcar
- 40 gr de agua
- 5 yemas
- 5 huevos
- 450 gr de chocolate con leche troceado
- 600 gr nata
ELABORACIÓN
Antes de empezar ninguna elaboración montaremos la nata del relleno (los 600 gr), para ello necesitamos tener muy frías tanto la nata como el recipiente donde la vayamos a montar.
Con Thermomix: Yo suelo tener el vaso con la mariposa en la nevera o en el congelador un rato para que esté todo bien frío. Poner la nata en el vaso con la mariposa puesta y batir 1 min en vel 2, luego 1 min en vel 3 y por último batiremos sin tiempo en vel 4 hasta que la nata se monte con cuidado de que no se pase y se corte. Reservar en la nevera.
Sin Thermomix: montar la nata con ayuda de unas varillas eléctricas o similar
Bizcocho:
Con Thermomix:
Precalentar el horno a 180ºC
Batir las claras y los huevos con el azúcar con la mariposa puesta 7 min, 37ºC en vel 4. Batir de nuevo otros 7 min en vel 4 pero esta vez sin temperatura.
Mientras tanto tamizar la harina y cuando termine el tiempo del vaso, agregar ésta y mezclar 20 seg en vel 1.
Verter algo más de la mitad de esta masa (reservar el resto en el mismo vaso) sobre la bandeja de horno previamente forrada con papel de horno y hornear unos 10-12 min a 180ºC. Es mejor que no coja mucho color, cuanto más blanco quede más bonito quedará el balón.
Mientras se hornea el bizcocho blanco, mezclar la masa reservada con el cacao en polvo 20 seg en vel 1. Hornear de la misma manera.
Sin Thermomix:
Precalentar el horno a 180ºC
Montar las claras y los huevos con el azúcar con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que esponjen y blanqueen, agregar poco a poco la harina tamizada y mezclar con cuidado, con movimientos envolventes para que no se baje. Verter algo más de la mitad de la masa blanca.en una bandeja con papel de horno y hornear 10-12 min a 180ºC.
Mientras tanto mezclar el cacao con el resto de la masa y hornear de la misma manera.
Una vez fríos los dos bizcochos (blanco y marrón), separamos el papel de hornear y cortamos unos 8-10 hexágonos blancos y unos 6-8 pentágonos marrones.
Para ello imprimelos desde aquí. Recorta un solo pentágono y un solo hexágono y coloca cada uno de ellos sobre el bizcocho correspondiente (pentágono-marrón y hexágono-blanco). Con ayuda de un cuchillo corta las formas y repite la operación hasta obtener el número necesario de formas. Es aconsejable recortar 2 más de cada por si se rompen.
Forrar el bol con film transparente para desmoldar mejor. Coloca primero un pentágono marrón en el centro del bol y alrededor 5 hexágonos y sigue haciendo el puzle hasta cubrir el bol entero.
Ralla, tritura o pulveriza todos los restos de bizcocho que han sobrado (de los dos). Con Thermomix: 20 seg en vel máxima. Sin Thermomix: con ayuda de una picadora, rallador, a cuchillo o desmigando a mano. No importa que queden unos trozos más grandes que otros. Reservar
Almíbar:
Pon el agua con el azúcar en un cazo al fuego y deja que hierva 1 minuto. Empapa con ayuda de un pincel el bizcocho colocado en el bol (los hexágonos y pentágonos)
Relleno: Mousse de chocolate con leche
Necesitamos hacer un almíbar bastante espeso, para ello pondremos en un cazo al fuego el agua (40 ml) con el azúcar (150 gr) y dejar hervir hasta conseguir un almíbar «punto globo», o sea, a 120ºC. Si no tienes termómetro, se puede saber el punto mojando la espumadera con agujeritos no muy pequeños en el almíbar y soplando como para hacer un globo a través de uno de los agujeritos. Si se hace el globo ya está.
Otra manera es meter una cucharilla en el almíbar y dejar templar un poco (¡cuidado que quema!), coger una pequeña porción entre los dedos y nos tiene que dejar hacer una bola bastante blanda.
Es muy importante tener ya los huevos del siguiente paso montados y preparados para cuando el almíbar esté listo, ya que de lo contrario se enfriaría y no podría añadirse a chorro fino y se nos estropearía la elaboración. Se tardan unos 5 – 7 min aproximadamente en llegar al punto del almíbar deseado, aunque también depende de la potencia del fuego.
Derretir el chocolate en el microondas con cuidado de que no se queme en tandas de 20 segundos las dos primeras veces y de 10 segundos las siguientes, removiendo siempre cada vez que se saca. Mantener el chocolate templado-caliente hasta su utilización.
Con Thermomix:
Coloca la mariposa y monta los huevos junto con las yemas 7 min, 37ºC, vel 4. Programa otros 7 min en vel 4 pero esta vez sin temperatura. Cuando termine el tiempo pon en marcha en vel 4 sin tiempo ni temperatura y añade por el bocal el almíbar «punto globo» recién hecho a chorro fino.
Sin parar de batir pero ahora en vel 2 (sin tiempo), agrega 2 cucharadas de nata montada por el bocal y un par de segundos después el chocolate derretido también por el bocal.
Abrir la tapa y echar el resto de la nata, mezclar 20 seg en vel 1.
Sin Thermomix:
Blanquear los huevos con las yemas con ayuda de unas varillas eléctricas y montar añadiendo poco a poco (a chorro fino) el almíbar punto globo. Añadir un par de cucharadas de nata montada, mezclar bien y verter el chocolate templado batiendo sin parar hasta que se integre todo bien. Agregar ahora la nata y mezclar con movimientos suaves hasta que quede una masa homogénea.
Vierte la mitad del relleno de mousse de chocolate y espolvorea con la mitad del bizcocho rallado, pon la otra mitad del relleno y termina con otra capa de bizcocho rallado, que al dar la vuelta se convertirá en la base. Apretar bien y cerrar con film, poner una tapa o similar y colocar peso encima para que se compacte bien.
Debe estar por lo menos 24 horas en la nevera para que cuaje bien. Se puede congelar estupendamente, sacar luego a la nevera con 24 horas de antelación como mínimo para que le de tiempo a descongelarse bien.
Como veis es muy fácil de hacer y además podemos hacerlo con antelación y congelar
NOTAS:
- En total para toda la elaboración necesitamos 15 huevos, ya que las yemas sobrantes de las 5 claras del bizcocho las utilizaremos en el mousse de chocolate, en el relleno
- La masa de bizcocho ha de tener alrededor de 1 cm de grosor, tanto la blanca como la marrón.
- Si se prefiere se puede cambiar el chocolate con leche por chocolate negro o por el blanco, la misma cantidad. Le he puesto chocolate con leche porque es más suave de sabor para los niños.
- Si tu bol es más pequeño, necesitarás menos cantidad de todo, pero lo más importante es que los polígonos también serán más pequeños. Cuando los hagas has de tener en cuenta de que cada lado (tanto del pentágono como del hexágono han de medir lo mismo). Estos que yo te ofrezco miden unos 5 cm de lado y van genial con el tamaño del bol que describo junto a INGREDIENTES
HAMBURGUESAS DE SALMÓN
Comemos tanto salmón en casa que hay que renovarse en la manera de cocinarlo para no comerlo siempre igual. Estas son las formas de cocinar salmón que tengo ahora mismo publicadas:
- MILHOJAS DE SALMÓN AHUMADO
- 3 CANAPÉS FÁCILES Y RÁPIDOS
- SALMÓN CON VERDURAS EN JULIANA Y POCHADAS
- SALMÓN AHUMADO (Sin Thermomix)
- SALMÓN RELLENO DE SU MOUSSE CON SALSA DE MANGO
- SALMÓN EN PAPILLOTE CON PATATA, PIMIENTO Y QUESO
Y esta que os traigo hoy es la última incorporación. Queda delicioso y no tiene nada de trabajo, a ver que os parece…
Es un plato de dieta siempre que dicha dieta acepte el salmón, ya que no lleva nada de grasa
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 30-40 gr de cebolleta
- 30-40 gr de pepinillos en vinagre
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 huevo
- 500 gr de salmón fresco sin espinas y sin piel
- sal, pimienta negra y eneldo
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Echar al vaso la cebolleta, los pepinillos y las alcaparras y picar 3 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir. Agregar ahora el huevo y el salmón cortado en dados del tamaño de una nuez, condimentar al gusto y trocear 3 seg en vel 5. No importa que quede algún que otro trozo más grande, se va a cocinar igual.
Sin Thermomix:
Picar muy finamente con el cuchillo o con ayuda de la picadora la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y el salmón, agregar el huevo semi-batido y salpimentar
Dejar reposar la mezcla un mínimo de 2 horas cubierto con film transparente y en la nevera. Yo hice la mezcla a primera hora de la mañana y nos comimos las hamburguesas al mediodía. Se puede dejar también toda la noche.
Poner una pizca de aceite en una sartén y cuando esté muy caliente poner unas bolas del tamaño de un huevo cogidas con ayuda de dos cucharas, aplastar un poco para dar forma de hamburguesa
Servir con la salsa que más os guste, en nuestro caso elegimos mahonesa
NOTAS:
- Las cantidades de cebolleta, pepinillos y alcaparras pueden variar al gusto o incluso prescindir de alguna de ellas si no gustan. Eso si, yo aconsejo probar el conjunto tal cual.
- En cuanto a las especias lo mismo, se pueden quitar y poner al gusto
- Si os apetece potenciar el sabor del salmón podeis añadir unos 50 gr de salmón ahumado troceado junto con la cebolleta y los encurtidos.
- Para que la parte superior de la mezcla no se oxide ni se seque, poner un trozo de film en contacto diracto con la superficie
- Es muy importante no cocinar demasiado el salmón
GALLETAS 3 CHOCOLATES
Ya tenemos una Tarta 3 chocolates y aunque las galletas no tienen nada que ver, la mezcla de 3 chocolates queda buenísima en las preparaciones de repostería.
Son unas galletas crujientes que se hacen sin mucho esfuerzo ni trabajo, quedan muy ricas, probarlas y me lo contáis…
INGREDIENTES (para unas 24 galletas)
- 50 gr de chocolate negro
- 50 gr de chocolate con leche
- 50 gr de chocolate blanco
- 200 gr harina normal o de repostería
- 1 cucharadita de levadura química (Royal)
- 60 gr de azúcar
- una pizca de sal
- 80 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 10 gr de miel
ELABORACIÓN
Primero de todo cortar la mantequilla en dados y reservar.
Con Thermomix:
Trocear un poco los chocolates con la mano y trocear 6 seg en vel 6. Reservar
Sin limpiar el vaso echar la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Tamizar el conjunto 10 seg en vel 8. Agregar la mantequilla, el huevo y la miel, mezclar 10 seg en vel 6. Poner los chocolates en el vaso y mezclar 1 min en vel espiga.
Sin Thermomix:
Con ayuda de una picadora o similar, trocear los chocolates. En caso de no disponer de picadora, ralla los chocolates con un rallador no demasiado fino, que queden «trocitos». Reservar
En un bol pon los elementos secos tamizados y añade el resto de los ingredientes excepto los chocolates. Amasa bien el conjunto con las manos, agrega los chocolates y mezcla bien intentando ahora no «amasar» mucho para que no se derrita la mantequilla ni los chocolates
Con ayuda de film transparente hacer un rulo y meter a la nevera para que coja consistencia (yo lo dejo toda la noche, aunque no hace falta tanto tiempo, con 1 ó 2 horas es suficiente). Cuando el rulo esté duro, cortar rodajas de 1 cm de grosor más o menos y colócalas en una bandeja o similar en pisos separados entre sí por papel de horno. Mete la bandeja al congelador si las vas a hornear en breve o al frigo si las vas a dejar un par de horas o más para que las galletas queden bien duras.
En este punto de pueden congelar las galletas antes de hornear. Para hornearlas después no hace falta descongelar.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear las galletas unos 12-15 min dependiendo del horno. Coloca las galletas con 2 ó 3 cm de distancia entre unas y otras porque crecen en el horno.
NOTAS:
- Si se prefiere se puede hacer con un solo tipo de chocolate, o con dos, pero siempre teniendo en cuenta que el total de la cantidad de chocolate tienen que ser 150 gr
- Es muy importante que las galletas estén bien frías antes de hornear para que los chocolates no se deshagan en el horno y queden trocitos.
- De la misma manera que podemos congelar la masa de estas galletas una vez formadas, también se pueden congelar las siguientes:
PINTXO DE BACALAO
Es muy típico de Euskal Herria (y alrededores). En muchos bares lo puedes encontrar y es una de las mayores delicias que te puedas imaginar.
En mi casa tengo el recuerdo desde muy pequeña que lo preparaban y era muy típico para desayunar o para el «hamaiketako» (lo que se toma sobre las once, almuerzo). Es tan importante el bacalao como el aceite, pero tampoco olvidemos el pan con el que se «unta» el aceite que queda al final en el plato…
Si algún día tenéis la oportunidad de ir a Elantxobe (precioso y pintoresco pueblo pesquero de la costa Bizkaina), no os quedéis sin visitar la Taberna Mentrame, allí podréis degustar este delicioso pintxo (si antes no ha pasado por allí mi hija y ha arrasado con los que quedaban… jeje). Esta en los bajos del primer edificio según entras en el puerto de Elantxobe a mano izquierda, frente al albergue, regentado por Zorion.
Aupa Zori!!!
INGREDIENTES
- lomos de bacalao desalado, no muy gruesos y de muy buena calidad
- un buen chorro de un buen Aceite de Oliva
- 2 ó 3 dientes de ajo muy picaditos
ELABORACIÓN
Para los pintxos: cortar los lomos de bacalao en rectángulos de unos 6x4cm aproximadamente, no han de ser ni muy gruesos ni muy finos (entre 1 y 1,5 cm de grosor). Pinchar un palillo, brocheta o similar.
Dorar los ajos en aceite (unas 3 ó 4 cucharadas de aceite por cada diente de ajo) y vierte por encima de los pintxos de bacalao.
Para el desmigado: desmiga con las manos los restos que han quedado de recortar el bacalao y vierte por encima el refrito de ajos.
Servir con trocitos de pan y a temperatura ambiente
NOTAS:
- Es muy, muy importante que tanto el bacalao como el aceite sean de una calidad excelente
- No os digo que tipo de aceite usar, ya que en cada casa gusta uno diferente, esto lo dejo en vuestras manos, pero que sea de muy buena calidad
- Se puede comprar el bacalao salado y desalar en casa. Yo personalmente prefiero comprarlo ya desalado, por comodidad.
- El bacalao no se «cocina», se come así, por lo que si os da reparo en comerlo tal cual por el tema de anisakis, no tenéis más que congelarlo durante unos 2 ó 3 días y listo.
- El bacalao desalado es apto para comerlo tal cual, no esta «cocinado», pero la sal le ha cambiado las cualidades organolépticas y es perfectamente comestible
- Cuidado con no dorar demasiado los dientes de ajo, ya que amargan
- Se puede espolvorear con un poquito de perejil fresco (nunca seco)
- No le viene nada mal un toquecito picante poniendo una ó dos (ó más…) cayenas en el aceite del refrito
3er ANIVERSARIO DEL BLOG
En estos 3 años hemos compartido recetas, trucos, ideas… Y digo «hemos» porque aunque sea yo la que escribe los post, vosotr@s aportáis muchísimas ideas, trucos, etc
Otro año más os agradezco que siempre estáis ahí, tanto l@s que dejáis comentarios como l@s que no lo hacéis, porque aunque no comentéis, sé que estáis ahí. ¡¡¡GRACIAS!!!
Para la celebración del 1er Aniversario del blog recogí todas las recetas del año 2010 y la reuní en un libro, de esta forma l@s que queráis tener las recetas en papel tan solo tenéis que descargar el libro e imprimirlo: Cocinando con Goizalde 2010
En el 2º Aniversario opté por sortear unos regalos, pero para mi gusto fueron muy pocos para todos los que sois. Me alegré muchísimo por las personas que obtuvieron su regalo, pero me siento en deuda con el resto…
Por eso y porque me lo habéis pedido muchísima gente, vuelvo a publicar un libro y a dejarlo aquí para que todo aquel que quiera se lo baje. He recibido muchísimos mensajes, comentarios en el blog y en Facebook pidiéndome el segundo libro del blog. Pues bien, no solo os traigo el segundo, sino también el tercer libro. Uno por cada año.
Cocinando con Goizalde 2012
Pinchando sobre el nombre del libro se podrá ver éste. Esta publicado en PDF, tan solo hay que pinchar sobre él y guardarlo en el ordenador.
P.D.: He tenido un pequeño problema con el libro del 2011, pido disculpas. En breve lo publicaré
LECHE FRITA
Esta masa pertenece a la familia de la crema pastelera, sus ingredientes principales son leche, huevos (o yemas) y azúcar y en algunos casos aromatizantes y harina.
Las diferencias sobre todo están en la manera de elaborarlos:
- unas se cuecen al fuego (sin superar los 80-85ºC si no llevan harina como es el caso de la Crema Inglesa)
o llegando al hervor en caso de llevar algún tipo de harina (Natillas, Crema Pastelera y Leche Frita) para que se cocine bien y no tenga al final el sabor a harina cruda removiendo para que no se peguen al recipiente o le salgan grumos - otras como el Flan se cocinan al baño maría o al vapor en cazuelas cerradas, olla expres, horno, etc… a temperaturas a poder ser bajas para que no le salgan «agujeritos» (140-160ºC) y sin remover, no se tocan hasta el final de la elaboración
| Elaboración |
HUEVOS/YEMAS |
HARINA |
LECHE |
AZÚCAR |
|
CREMA INGLESA |
6 yemas |
— |
1 litro |
200 gr |
|
NATILLAS |
6 yemas ó 4 huevos |
20 gr maizena |
||
|
FLAN |
6 huevos |
— |
||
|
CREMA PASTELERA |
5 huevos |
100 gr |
||
|
LECHE FRITA / TOSTADAS |
5 huevos |
120 gr maizena |
Harina: cuando tras elaborar alguna de las cremas anteriores, la elaboración en su conjunto se vuelve a cocinar, por ejemplo: la crema pastelera se vuelve a hornear en el caso del Pastel Vasco; o las tostadas (leche frita) se rebozan y se fríen de nuevo…
Maizena: para todas las elaboraciones, sobre todo si las tenemos que ingerir tras la primera cocción, como las natillas o la crema pastelera que ponemos en el Goxua. La maizena apenas tiene sabor y no hace falta cocinarla tanto, es más suave y se disuelve mejor. A mi personalmente me gusta más, la leche frita la hago siempre con maizena.
INGREDIENTES: (Para unas 32 tostadas)
- 1 l de leche
- 200 gr de azúcar
- 120 gr de maizena
- 5 huevos
- piel de naranja y/o de limón (sin nada de parte blanca, amarga)
- 1 rama de canela
- mantequilla o aceite para untar el molde
- harina y huevos batidos para rebozar las tostadas
- aceite para freirlas
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de canela
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la mitad de la leche (500 ml) con el azúcar, la maizena y los huevos, batir 20 seg en vel 6. Sacar a un bol y reservar.
Verter en el vaso la otra mitad de la leche con las pieles y la rama de canela troceada para aromatizar 10 min, varoma, vel 1 con el cubilete puesto. Cuando acabe el tiempo dejar reposar 15-20 min. Colar sobre la mezcla anteriormente reservada, pasar el vaso por agua para quitar cualquier trocito que haya podido quedar de canela o pieles.
Poner la mariposa y echar toda la mezcla al vaso. mezclar 20 seg en vel 4. Cocer el conjunto 12 min, varoma, vel 1. Batir sin temperatura 30 seg en vel 4.
Sin Thermomix:
En un cazo al fuego poner la mitad de la leche con las pieles y la canela, hervir 3-4 min, apagar el fuego y dejar reposar 15-20 min tapado.
Por otro lado, batir el resto de la leche con el azúcar, la maizena y los huevos. Cuando la mezcla anterior haya reposado los 20 min colar sobre la mezcla de los huevos y batir. Llevar a ebullición hasta que espese (unos 2-3 min hirviendo sin dejar de remover).
Mientras tanto untamos con un poco de mantequilla o aceite una bandeja rectangular de unos 20 x 30 cm. Vertemos aquí la masa y untamos su superficie también con aceite o mantequilla para que no le salga costra. Dejamos enfriar en el frigo un mínimo de 6-8 horas. Ha de estar bien frío para que se pueda cortar y manipular bien.
Sobre la encimera colocamos un trozo de papel de horno o similar y volcamos el bloque de leche frita, lo cortamos al tamaño que nos guste, pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite. Sacar sobre papel absorbente.
Mezclar las 4 cucharadas de azúcar con la de canela y espolvorear por encima de las tostadas. Este paso aconsejo hacerlo poco antes de servir, ya que si lleva mucho tiempo en contacto con las tostadas queda feo y líquido.
NOTAS:
- Para mi gusto, estas tostadas están más ricas a temperatura ambiente o templadas, por eso aconsejo que cuando las hagáis las conservéis en el frigo sin el azúcar y la canela y cuando las vayáis a servir les deis un toque de microondas o las saquéis con tiempo de la nevera para que se atemperen. Espolvorear a última hora
- Para aromatizar la leche podéis utilizar lo que más os guste, yo por ejemplo tenía unas semillas de cardamomo y las aproveché.
- Es muy importante hacer la masa el día anterior y que repose en la nevera más de 6-8 horas para que coja cuerpo y luego no se nos desmoronen las tostadas al freír
- En algunos sitios, justo antes de servir se les echa por encima un chorrito de anís y se flambea, queda delicioso
KRINGLE DE TURRÓN
Si, Kringle de turrón, es el de Estonia pero relleno de turrón. Y es que me quedaba algo de turrón blando (como supongo que a much@s de vosotr@s) después de Navidades y ya no sabía que hacer con él, así que lo metí de relleno en el Kringle.
Si queréis hacer el Kringle Estonia original tan solo hay que quitar el turrón y cambiarlo por un par de cucharaditas de canela en polvo. El resto es todo igual.
La receta esta cogida de la revista de Navidad de 2012 de Thermomix.
Si os queda algo de turrón que no sepáis que hacer con él, no lo dudéis, veréis que cosa más rica…
INGREDIENTES (Para unas 6 raciones)
La masa:
- 30 gr de azúcar
- piel de medio limón sin nada de blanco
- 120 gr de leche
- 30 gr de mantequilla
- 15 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura de panadero (no Royal ni similares)
- 1 yema de huevo
- 300 gr de harina de fuerza
- un pellizco de sal
El relleno:
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 60 gr de azúcar
- entre 100 y 200 gr de turrón blando
- 50 gr de frutos secos al gusto troceados o fruta escarchada troceada
El glaseado:
- 1 clara de huevo
- 50 gr de azúcar glas
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
La masa:
Poner en el vaso el azúcar con la piel de limón y pulverizar 15 seg en vel máxima. Bajar los restos de las paredes y agregar la leche, la mantequilla y la levadura, templar 1 min, 37ºC en vel 2. Añadir la yema y mezclar 4 seg en vel 3. Poner ahora la harina y la sal, mezclar 20 seg en vel 6 y amasar 3 min en vel espiga. Colocar en un bol o similar, cubrir con film y dejar levar sobre 1 hora o hasta que doble su volumen.
*En NOTAS, en el apartado 4 os dejo mi truco para que las masas leven bien sin dañarlas con demasiado calor.
El relleno:
Sin lavar el vaso poner la mantequilla, el azúcar y el turrón y mezclar 30 seg en vel 6, que quede todo bien triturado.
Reservar los frutos secos aparte
El glaseado:
Sin limpiar el vaso poner la clara junto con el azúcar glas y batir 30 seg en vel 6.
Sin Thermomix:
La masa:
Con ayuda de una picadora o similar (de las que vienen con las batidoras) pulverizar el azúcar junto con la piel de limón
En un bol poner los ingredientes secos e ir añadiendo los líquidos, amasar el conjunto hasta obtener una masa homogénea. Hacer una bola, poner en el bol, cubrir con film y dejar levar alrededor de 1 hora.
*Truco para el levado: en el punto 4 de NOTAS
El relleno:
Con ayuda de la misma picadora anteriormente nombrada mezclar los ingredientes. Reservar los frutos secos aparte.
El glaseado:
Batir la clara junto con el azúcar glas hasta que quede una masa blanquecina.
Precalentar el horno a 180ºC
Extender la masa entre dos papeles de hornear dándole forma rectangular (40×50 cm aprox.). Pintar con ayuda de un pincel o esparcir el relleno dependiendo de la consistencia que os haya cogido al mezclarlo, esparcir los frutos secos troceados y enrollar.
Cortar el rollo a lo largo por la mitad, veremos como aparecen unas preciosas capas que son las que dan personalidad al Kringle. Ahora solo nos queda hacer una trenza de dos cabos y unir los dos extremos. Ha de quedar como una especie de corona cerrada.
Hornear 20-30 min a 180ºC dependiendo del horno y nada más salir del horno pintar con el glaseado, se formará una película blanquecina en la superficie.
Esta es la foto que nos ha enviado Carlos Pérez de su Kringle. En los comentarios describe unas pequeñas modificaciones que suenan muy, pero que muy bien.
Gracias Carlos
NOTAS:
- He utilizado turrón del blando porque era lo que yo tenía en casa, pero cualquier otro turrón creo que podría servir de la misma forma.
- Los frutos secos pueden ser nueces, avellanas, almendras, pistachos, etc… Ellos solos o una mezcla de ellos, a tu gusto
- Huevo: necesitamos solo 1 huevo para toda la elaboración, en la masa utilizamos la yema y en el glaseado la clara.
- *LEVADO: últimamente y sobre todo ahora en invierno me va muy bien con este truco: primero tengo la masa preparada en el bol y tapada con film, luego meto en el microondas un vaso o una taza (aptos para microondas) con un poco de agua (unos 100-150 ml) y lo hago hervir. El vapor templa el habitáculo del microondas sin que coja excesivo calor pero el suficiente como para que la levadura haga su trabajo perfectamente. Saco el vaso y meto la masa en el bol y lo dejo levar dentro, de esta forma también estará libre de corrientes de aire que dificultan el levado.
- El glaseado es mejor prepararlo a última hora, justo antes de utilizarlo, ya que sino puede volver a separarse la clara del azúcar, aunque con un batido se puede volver a solucionar.
- Al hacer el relleno nos pueden suceder 2 cosas dependiendo del tipo de turrón:
- Que nos quede una masa extensible con brocha o
- Que nos quede una masa con consistencia de arena
Cualquiera de las dos masas nos valdría
HUEVOS A LA ESCOCESA
O huevos escoceses (Scotch eggs). Parece ser que su origen no es escocés, sino Londinense
Se trata de huevos cocidos envueltos en carne de salchicha fresca (u otra carne picada que nos guste), empanados y fritos. Son típicos para llevar a los picnics, ya que se comen fríos, aunque calientes os puedo asegurar que también están deliciosos. Se acompañan de salsas como la salsa de tomate, mahonesa, etc… Y en caliente se pueden utilizar las mismas salsas que para las albóndigas:
Ellos utilizan huevos de gallina, pero yo para que el bocado sea más pequeño y poder comer como si fueran albóndigas, los he hecho con huevos de codorniz.
INGREDIENTES (Para 12 huevos a la escocesa)
- 12 huevos de codorniz
- 12 salchichas frescas (de las de carnicería)
- harina para enharinar
- pan rallado para empanar
- aceite para freír
ELABORACIÓN
En un cazo con agua cocer los huevos de codorniz durante 3-4 min (contar el tiempo desde que empiece a hervir el agua), templar los huevos poniéndolos en agua fría y antes de que se enfríen del todo, pelar en templado. Se pelan mucho mejor en caliente-templado. Esta es la parte más «laboriosa» de esta elaboración, ya que pelar estos pequeños huevos lleva su tiempo y trabajo ( 😉 )
Quitar la piel a las salchichas, utilizaremos un salchicha para cada huevo, es suficiente para cubrirlos. Pasar los huevos por harina (de esta manera el huevo quedará más pegado a la carne) y envolver con la carne de la salchicha, empanar y freír en abundante aceite.
NOTAS:
- Si preferís hacerlo con huevos de gallina, necesitareis 2 salchichas por cada huevo (más o menos) y su tiempo de cocción sería unos 10 min desde que empieza a hervir
- Si os cuesta mucho manipular la carne de las salchichas porque se os pega a las manos, mojaos las manos con agua y asunto resuelto!
- ¿Se pueden cocer al vapor (el huevo con la carne y empanado)?
.- Si, se puede, exactamente igual que si fueran albóndigas, pero en menos tiempo, ya que el interior de la «albóndiga» (el huevo en este caso) ya esta cocinado, así que el calor no hace falta que llegue hasta el centro. Le quitamos unos 5-8 min. - Al principio del post he puesto un par de enlaces a recetas de albóndigas donde se explica como hacer las salsas mientras cocinamos al vapor los huevos a la escocesa
- Se pueden tener ya hechos porque fríos están muy buenos, pero si los prefieres calientes, tenlos empanados en la nevera y los fríes en el último momento.
- Ya fritos y calentados en el microondas o en una salsa también están deliciosos
GOXUA
Postre típico de Euskadi. Goxua o también escrito Goshua, en euskera significa «dulce» y también «rico». Si una sola palabra significa dulce y rico, os podéis imaginar cómo estará el Goxua…
Hay varias maneras de presentarlo: a 3 capas, como este que os explico; sin el bizcocho del medio; en cazuelita de barro; en otro órden de ingredientes; etc… Cada un@ que elija como más le guste, pero sería una pena no probarlo
INGREDIENTES (Para 8-10 boles de 8 cm de diámetro)
Almíbar:
- 250 ml de agua
- 300 gr de azúcar
- 50 ml de ron
Nata montada:
- 400 gr de nata para montar (mínimo 35% de M. G.)
- 70 gr de azúcar
Crema pastelera:
- 400 ml de leche
- 2 huevos
- 40 gr de maizena
- 80 gr de azúcar
- canela en rama y piel de naranja y/o de limón (sin parte blanca, amarga)
Bizcocho:
- 3 huevos
- 90 gr de azúcar
- 90 gr de harina
ELABORACIÓN
Almíbar:
Siempre hago el almíbar en un cazo al fuego, no suelo utilizar la Thermomix para esta elaboración.
Poner los 3 ingredientes al fuego en un cazo y dejar hervir a fuego fuerte unos 5 min hasta que coja un poco de consistencia, si necesita más tiempo poner otros 3-5 min.
Con Thermomix:
Nata montada:
Yo suelo tener el vaso con la mariposa en la nevera o en el congelador un rato para que esté todo bien frío, la nata en la nevera (yo lo meto en manga pastelera).
Poner la nata junto con el azúcar en el vaso con la mariposa puesta y batir 1 min en vel 2, luego 1 min en vel 3 y por último batiremos sin tiempo en vel 4 hasta que la nata se monte con cuidado de que no se pase y se corte.
Reservar en la nevera.
Bizcocho:
Precalentar el horno a 200ºC
Sin limpiar el vaso poner los huevos junto con el azúcar con la mariposa puesta y batir 7 min, 37ºC en vel 4. Cuando acabe el tiempo programar 7 min en vel 4 pero sin temperatura. Agregar la harina tamizada y mezclar 20 seg en vel 2. Ayudarse de la espátula para acabar de mezclar.
Verter la mezcla en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Cocer 7-9 min a 200ºC (depende de hornos).
Crema pastelera:
Verter en el vaso la mitad (200 ml) de leche, los huevos, el azúcar y la maizena, mezclar 20 seg en vel 5. Reservar en un bol.
Sin limpiar el vaso poner el resto de la leche con la canela y las pieles y programar 6 min, varoma, vel cuchara para aromatizar la leche. Dejar reposar con el cubilete puesto unos 5 min y colar, unir con la mezcla anterior y verter todo en el vaso, cocer 6 min, varoma en vel 2. Reservar en un bol o similar (o en una manga pastelera). Colocar encima film transparente pegado a la crema para que no le salga costra al enfriar, dejar templar.
1. Poner nata en la base. 2. Colocar encima el disco de bizcocho emborrachado. 3. Terminar con la crema pastelera. 4. Espolvorear azúcar en grano y quemar
Sin Thermomix:
Nata montada:
Poner la nata junto con el azúcar en un bol (a poder ser que esté frío) y montar con ayuda de unas varillas. Reservar en la nevera
Bizcocho:
Precalentar el horno a 200ºC
Con ayuda de unas varillas montar los huevos con el azúcar hasta que la masa blanquee y espese un poco. Agregar la harina y mezclar con una espátula con mucho cuidado con movimientos envolventes.
Verter la mezcla en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Cocer 7-9 min a 200ºC (depende de hornos).
Crema pastelera:
Poner en un cazo al fuego la mitad de la leche con la canela y las pieles y hervir unos 5 min, dejar reposar otros 5-10 min para que se aromatice. Mientras tanto batir el resto de la leche (fría) con los huevos, el azúcar y la maizena. Cuando la leche del cazo haya reposado, colar y mezclar con esta última combinación. Llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta que hierva un par de minutos sin parar de remover para que no se pegue. Veremos que ya esta lista cuando espese.
Reservar en un bol o similar (o en una manga pastelera). Colocar encima film transparente pegado a la crema para que no le salga costra al enfriar, dejar templar.
MONTAJE:
En boles de cristal, en cazuelitas individuales de barro, etc… Dejo a vuestra elección el envase en el que lo vais a servir.
En el fondo ponemos una capa de nata montada, encima colocamos un círculo de bizcocho de la misma medida que el bol, pero antes lo sumergiremos en el almíbar templado para «emborracharlo» y sobre el bizcocho pondremos la crema pastelera (se trabaja mejor con ella si aún está templada).
Meter los boles en la nevera para que se enfríen bien. Espolvorear la superficie con azúcar y quemar con ayuda de un soplete o una piedra de quemar. Esta operación es mejor que se haga poco antes de servir (puede ser 1 hora o 2 antes, pero no el día anterior), de lo contrario el azúcar quemado de la superficie se licúa y pierde esta textura crujiente que le da un toque especial
NOTAS:
- He elegido recipientes pequeños porque este dulce llena mucho y creo que es mejor saborearlo poco a poco
- El bizcocho se puede aromatizar con azúcar vainillado, extracto de vainilla, naranja, etc…
- Si no os apetece hacer el bizcocho tan solo tenéis que sustituirlo por bizcocho comprado, sobaos, magdalenas cortadas en rodajas, etc…
- La nata: bato en velocidades diferentes empezando por las más cortas para ir rompiendo las moléculas de grasa y poder así introducir mejor el aire, de esta forma se montará mejor y aguantará más
- Suelo meter la nata montada en una manga pastelera desechable porque así es más fácil para ponerla luego en los boles.
- En vez de quemar el azúcar se puede decorar con caramelo líquido
- Puedes aprovechar las pieles y la canela de la crema pastelera (limpios y pasados por agua) para aromatizar también el almíbar.
CRUJIENTES DE ESPINACAS CON ROQUEFORT
De la revista de Navidad 2012. Receta facilitada por Julia Blanco Pérez – Carmen Roy.
Para mi las espinacas son de las verduras más suaves que existen. Con una bechamel, unas patatas, un poco de nata, unos langostinos salteados… También me gusta añadir a otros platos como a las alubias blancas o los garbanzos para aportar ese toque de color verde que me encanta.
Y ya si los mezclamos con queso azul y unos pocos piñones, todo ello envuelto en una crujiente pasta… mmmmmm toda una delicia.
INGREDIENTES (Para unos 22-24 triángulos)
- 100 gr de aceite
- 50 gr de pasas sin semillas
- 50 gr de piñones
- 400 gr de hojas de espinacas frescas
- una pizca de sal
- 100 gr de queso roquefort
- 1 paquete de pasta brick
- 50 gr de mantequilla derretida para pintar por dentro
- 1 huevo batido para pintar por fuera
- semillas de sésamo o de amapola para decorar
- 50-80 gr de queso crema tipo philadelphia o similar
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Sofreír las pasas y los piñones con el aceite 5 min, varoma en vel cuchara. Agregar las espinacas y la sal aplastándolas un poco con la mano porque parece que no caben, pero a medida que se van cocinando merman mucho. Programar 2 min, varoma, vel cuchara y con giro a la izq. Con ayuda de la espátula ir bajando lo que quede en las paredes mientras se rehoga.
Añadir el roquefort desmenuzado, mezclar con la espátula y colar con ayuda del cestillo colocado sobre un plato hondo o un bol para recoger el líquido y lo reservamos.
Verter el líquido caliente reservado junto con el queso cremoso en el vaso y batir 1 min en vel 3. Si esta frío poner 2 min, 60ºC en vel 3 para servirlo caliente.
Estos son la salsa y el relleno de estos crujientes
Sin Thermomix:
En una sartén amplia sofreír los piñones y las pasas a fuego no muy fuerte durante un par de minutos, agregar las hojas de espinaca y saltear durante un minuto. Añadir el roquefort desmenuzado y mezclar. Colar la preparación y reservar el líquido resultante.
Batir el líquido reservado con el queso cremoso con ayuda de unas varillas o una batidora. Si la mezcla está fría templar un poco en el microondas para servir caliente pero sin que hierva para que no se corte.
Precalentar el horno a 180ºC
Cortar la pasta brick en tiras de unos 6 cm de ancho por 30-40 cm de largo y pintar con la mantequilla derretida. Poner una cucharadita de espinacas en un extremo (como se ve en la foto de arriba) y doblar en triángulo hasta terminar la lámina. Pintar con huevo batido, espolvorear al gusto con las semillas (es opcional, se pueden hacer sin semillas, tan solo con el huevo pintado) y hornear 10-12 min a unos 180ºC o hasta que se doren y queden crujientes.
NOTAS:
- El queso se puede cambiar por cualquier otro que nos guste, pero lo que si aconsejo es que sea un queso que se derrita bien, que se haga como crema y que además tenga sabor fuerte.
- Esta pasta brick que he utilizado la he comprado en Carrefour. La tienen en 2 formatos: uno que viene enrollado en una sola lámina y otro que vienen unas 8 láminas creo, cualquiera de las dos es válida, aunque para esta receta creo que es más manejable la que viene en láminas
- Si los triángulos os resultan difíciles o simplemente no os gustan, le podéis dar la forma que se quiera: saquito, cuadrados, etc…
- Otra opción sería freírlos en abundante aceite, pero sin pintar con huevo y sin las semillas
- Se pueden tener preparados en la nevera y pintar y hornear a última hora.
FIDEUA CREMOSO DE COLIFLOR Y LANGOSTINOS
Ricardo Perez, del Restaurante Yandiola de Bilbao, visitó el programa de EITB «Robin Food«, conducido por el gran David de Jorge. Nos enseñó cómo elaborar uno de los platos de su carta: «Fideuá cremoso de coliflor y langostinos«
Yo tengo la gran suerte de conocer a Ricardo y de verdad que es un encanto, le conocí hace unos cuantos años en la anterior ubicación del Yandiola y hoy en día sigue siendo igual, un grandísimo cocinero y sobre todo una gran persona…
Si venís a Bilbao, os recomiendo que visitéis su casa, el Yandiola, en La Alhondiga de Bilbao.
Como siempre mi receta tiene algún pequeño cambio, sobre todo de cantidades de los ingredientes, pero arriba os he puesto el enlace a la receta original.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 16 langostinos
- 300 gr de fideo muy fino (cabellín)
Salsa americana rápida:
- 30 gr de aceite
- cabezas y cáscaras de los langostinos
- 30 ml de cognac, brandy o similar
- 300 ml de fumet o agua
- 30 gr de mantequilla
Puré de coliflor:
- 300 gr de coliflor
- 30 gr de mantequilla
- sal
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Por un lado vamos a tostar los fideos en una sartén o similar y a fuego muy lento para que no se quemen. Primero la mitad y luego la otra mitad, de esta forma no correremos el peligro de que unos fideos se quemen y otros queden aún blancos. Remueve a menudo.
Pelar los langostinos y reservar su carne por un lado y las cáscaras y cabeza por otro.
La americana rápida:
Verter el aceite en el vaso y calentar 3 min, varoma, vel cuchara. Agregar las cabezas y cáscaras de los langostinos y dorar 3 min, varoma, vel cuchara. Verter ahora el cognac, 3 min, varoma, vel cuchara. Añadir el fumet y cocinar 10 min, varoma, vel cuchara. Romper un poco las cáscaras 20 seg en vel 4 para sacar todo su jugo pero sin machacarlas y colar el caldo a través de un chino o mejor aún a través de un colador de tela o similar para que la americana quede totalmente limpia de trocitos de cáscara. Reservar la salsa en un cazo que luego se pueda calentar al fuego y añadir la mantequilla, se derretirá con el calor, mezclar bien.
La crema de coliflor:
Pasar el vaso por agua para quitar los posibles restos de cáscaras. Poner en el vaso unos 600 ml de agua (hasta cubrir las cuchillas más o menos) y programar 6 min, varoma, vel 1. Sazonar el agua que estará hirviendo y agregar la coliflor cortada en pequeños ramilletes. Programar 15 min, varoma, vel cuchara, en esta ocasión queremos que la coliflor esté muy bien cocida, de esta manera la crema nos quedará mucho más suave.
Aprovecha este tiempo para ir tostando los fideos.
Aquí se ve la diferencia entre el fideo tostado (izq) y el que esta sin tostar (dcha)
Cuando termine el tiempo colar la coliflor y volver a meterla en el vaso sin nada de agua. Triturar 30 seg en vel 6, ha de quedar con una textura muy suave y algo espesa, más que un puré. Agregar la mantequilla y mezclar 10 seg en vel 6. Pon a punto de sal.
Sin Thermomix:
La americana rápida:
En una sartén saltear con el aceite las cabezas y cáscaras de los langostinos, agregar el brandy y flambear. Verter el agua y dejar cocer unos 10 min. Aplastar un poco las cabezas para sacar el jugo y colar. Añadir la mantequilla y reservar.
La crema de coliflor:
En una cazuela con agua hirviendo y sal cocer la coliflor en ramilletes pequeños hasta que esté bien cocida, unos 15 min aproximadamente. Colar y triturar la coliflor sin nada de agua, agregar la mantequilla (fuera del fuego) y mezclar bien.
Montaje del plato:
Mezcla los fideos tostados con la crema de coliflor, mezcla con una espátula y deja reposar 1-2 minutos para que el fideo se hidrate un poco.
Calienta la salsa americana. Saltea los langostinos en una sartén con una pizca de aceite, salpimentar.
Pon en un plato un par de cucharadas hermosas de la crema con fideos, coloca encima los langostinos salteados y riega alrededor con la americana.
Si lo queremos tener hecho con antelación:
Ten preparada la crema de coliflor por un lado, los fideos tostados por otro y mézclalos solo al final, calentando solo la crema y añadiendo los fideos a la crema bien caliente en el último momento. La americana la puedes calentar también a última hora, igual que saltear los langostinos. Todo ello no te llevará más de 10 min.
ROSCÓN DE REYES 2013
Siempre intento hacer las cosas más fáciles, en este caso le ha tocado al roscón.
La receta que he utilizado es la misma que la del Roscón de Reyes que ya tenía publicada pero con la mitad de ingredientes y un par de cambios en la elaboración, siempre intentando hacer la elaboración más sencilla. El resultado ha sido muy bueno, por eso quiero compartirlo con vosotr@s. En vez de 3 levados lo he hecho con 2.
Con estos ingredientes me ha salido un roscón majo, como para 4 personas. Se pueden doblar perfectamente las cantidades siguiendo los mismos pasos y tiempos.
INGREDIENTES (Para unas 4 personas)
Masa madre:
- 50 ml de leche
- 30 gr de harina de fuerza
- 1/2 cucharadita (de las de café) de azúcar
- 1 sobre de levadura seca de panadería o unos 20 gr de levadura fresca
- 50 ml del almíbar de la cocción de las naranjas confitadas
- 30 ml de azúcar invertido
- 25 ml de leche
- ralladura de piel de naranja (la cantidad será al gusto)
- 25 gr de azúcar
- 25 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de esencia de vainilla y/o agua de azahar en caso de no utilizar almíbar de naranjas confitadas
- 225 gr de harina de fuerza
- una pizca de sal
- naranjas confitadas
- huevo batido
- guindas
- almendras
- avellanas
- azúcar
- etc… (al gusto)
Para rellenar:
- 400 gr de nata para montar
- 4 cucharadas soperas de azúcar
Unos puntos a aclarar antes de empezar con la elaboración:
- La masa madre queda semi-líquida y leva bastante rápido por su gran cantidad de levadura, unos 15-30 min aproximadamente.
- Si se utiliza levadura fresca, hay que disolverla previamente en la leche templada
- He puesto toda la levadura en la masa madre porque así aceleramos el proceso de levado de la masa madre, por eso ya no pongo levadura en la masa
- Si no tenemos almíbar de naranjas confitadas tenemos que cambiar esos 50 gr de líquido por otro líquido ya sea 1 huevo (=50 gr sin cáscara), 50 ml de leche, etc… y siempre teniendo en cuenta que tenemos que aumentar también la cantidad de azúcar, ya que el almíbar es dulce, por eso pondremos 50 gr en total de azúcar en vez de los 25 gr
- Si doblamos las cantidades y no tenemos almíbar (100 ml en este caso), cambiar el almíbar por 1 huevo + 50 ml de leche (total 100 ml). Queda mejor así que si ponemos todo de leche (100 ml) o todo de huevo (2 huevos) y poner 50 gr más de azúcar (cuando doblemos la cantidad, la receta nos pedirá 50 gr de azúcar, pero si no le ponemos almíbar, tendremos que añadir otros 50 gr, 100 gr en total)
- El azúcar invertido se puede cambiar por miel, la misma cantidad
- Lo he rellenado de nata montada con azúcar. Por la noche dejé el vaso de la Thermomix con la mariposa puesta dentro del frigo, así por la mañana se ha montado de maravilla porque estaba todo bien fresquito.
ELABORACIÓN:
Con Thermomix:
Masa madre:
Poner la leche en el vaso y templar 2 min, 50ºC en vel cuchara. Añadir los secos y mezclar 30 seg en vel 5. Sacar u reservar en un bol tapado con film hasta que doble su volumen.
Masa:
Sin limpiar el vaso poner el almíbar, el azúcar invertido y la leche junto con la ralladura y triturar 30 seg en vel máx, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, calentar la mezcla 3 min, 50ºC, vel 2. Añadir el azúcar, la mantequilla, el huevo y la esencia de vainilla y/o agua de azahar y mezclar 20 seg en vel 6. Poner ahora la masa madre y mezclar de nuevo 10 seg en vel 4.
Tamizar la harina junto con la sal y añadir al vaso, mezclar 30 seg en vel 6 y amasar 3 min en vel espiga.
Sin Thermomix:
Masa madre:
Templar la leche y mezclar con el resto de ingredientes. Tapar con film y dejar levar hasta que doble el volumen.
Masa:
Templar el almíbar, el azúcar invertido, la leche y la ralladura. Agregar el azúcar, la mantequilla derretida, el huevo y las esencias. Mezclar bien en un bol. Verter la masa madre y mezclar de nuevo. Añadir la harina con la sal y amasar hasta obtener una masa manejable aunque algo pegajosa. Estas masas necesitan bastante amasado.
Si llegados a este punto veis que la masa esta demasiado pegajosa, ahora es el momento de añadir un pelín más de harina:
- Si es con Thermomix mezcla de nuevo 10 seg en vel 6 y 1 min en vel espiga.
- Si es a mano, ve añadiendo la harina según vas amasando
No os paséis con la harina, de lo contrario quedará un roscón más tipo pan que tipo roscón, y además seco. La masa ha de quedar algo pegajosa.
Dejar levar la masa en un lugar cálido y no tengáis prisa, ya que el levado depende de la temperatura del lugar donde esté. Yo lo dejé en la cocina (no hacía mucho calor) y me marché a la calle a dar una vuelta (2-3 horas) y cuando volví estaba muy bien, había doblado el volumen.
Cuando doble el volumen formamos el roscón, metemos la sorpresa, lo pintamos con huevo batido y lo decoramos al gusto. Ahora tiene que levar otra vez, la segunda. Yo lo metí a la nevera toda la noche porque quería hornearlo por la mañana y en la nevera el levado es muy, muy lento, así que para la mañana lo tenía casi perfecto. Lo he sacado del frigo 1 hora antes de hornear para que se atempere y lo he puesto cerca del horno que estaba precalentando para hornearlo, así el calorcito que desprende el horno me ayuda a levar la masa.
Hornear con horno precalentado a 180ºC unos 20-25 min
Relleno:
Más que el relleno lo que os quiero contar es el truco. El relleno es una simple nata montada azucarada pero sé que much@s tenéis problemas a la hora de montar la nata con la Thermomix. Mi truco es el siguiente:
- Siempre tengo tanto el recipiente como la nata muy fríos
- Y creo que lo más importante es lo siguiente:
- Con Thermomix: con la mariposa puesta bato primero la nata con el azúcar 1 min en vel 2, luego 1 min en vel 3 y al final acabo de batirla en vel 4 hasta que ya está montada (1 ó 2 min más, depende de la nata).
- Sin Thermomix: hoy en día las batidoras de varilla suelen tener velocidades, empezar por una velocidad baja e ir aumentando.
- Lo que consigo con estos pasos es romper un poco las moléculas de grasa de la nata para que no «pesen» tanto y se hagan más pequeñas, de esta forma aguanta mejor sin caerse.
- En caso de que os paséis no os preocupéis, os saldrá una rica mantequilla, no la tiréis, seguid batiendo hasta que el suero se separe del resto. Quitar el suero, escurrir bien apretando con las manos y tendréis una rica mantequilla, en este caso algo azucarada, pero para desayunar os puede servir
DISCULPAD LAS MOLESTIAS
Hoy jueves 3 de enero, el blog ha decidido hacer huelga, ha dejado de funcionar…
Intentaré solucionarlo lo antes posible, por ahora solo he podido hacer este pequeño apaño. No esta igual que antes, pero por lo menos funciona.
Había dejado de funcionar toda la columna de la derecha, ahora creo que eso ya esta solucionado, a ver si consigo arreglarlo pronto.
Disculpad las molestias y gracias
ZORIONAK TA URTE BARRI ON!!!
FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!!!
Gracias a tod@s por estar ahí,
gracias por comentar y dar vuestras opiniones,
gracias por vuestras palabras…
Deseo que paséis unas felices fiestas y que el año nuevo venga cargado de ilusión y buenas noticias
TURRON DE CHOCOLATE Y NARANJA
Este es otro turrón que vi en la Delegación de Bilbao en la jornada Mundo Thermomix 2012. La receta me la dieron al salir, en unas tarjetas muy chulas.
Para mi gusto, la cantidad de naranja confitada que marca la receta es demasiada, yo le he puesto menos. Puede ser que como la naranja la he confitado yo, tenga un sabor más fuerte que la que venden, y por eso le he puesto menos cantidad.
Aprovecho este post para agradecer a Vicky Ortiz el que me regalara el año pasado las cajitas de madera para los turrones. Gracias Vicky!!! Puede que algun@ de vosotr@s no conozca aún su magnífico blog. Es una gran cocinera, sobre todo repostera. Os invito a que paséis por su casa: SucreArt
INGREDIENTES (Para 2 cajitas para turrones)
- 60 gr de almendra tostada
- 150 gr de naranja confitada
- 250 gr de chocolate fondant
- 250 gr de chocolate con leche
- 80 gr de manteca de cerdo
- unas rodajas de naranja confitada para decorar
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Picar la almendra 3 seg en vel 5. Han de quedar trocitos. Sacar y reservar.
Trocear la naranja 10 seg en vel 5. Si te queda tipo mermelada densa, no te preocupes, está bien, tan solo es porque la naranja no estaba muy seca, pero para esta elaboración nos vale igual, incluso me atrevería a decir que así queda mejor, ya que da al turrón una textura más untuosa. Sacar y reservar.
Meter ahora los chocolates partidos con la mano y trocear 10 seg en vel 7, añadir la manteca de cerdo y fundir 4 min, 50ºC en vel 2. Agregar la naranja y las almendras picadas y mezclar 10 seg, giro a la izquierda en vel 2.
Sin Thermomix:
La almendra la podemos trocear con ayuda del accesorio picador de la batidora o colocando las almendras entre dos trapos y pasando el rodillo por encima hasta conseguir el tamaño adecuado. Reservar
La naranja la podemos picar también con el accesorio picador de la batidora o picándola muy fina con el cuchillo sobre la tabla. Reservar
Fundir los chocolates troceados junto con la manteca en el microondas en golpes de 30 seg con cuidado de que no se quemen.
Una vez fundido todo el chocolate, mezclar con las almendras y la naranja picadas.
Otra vez, como en el caso del Turrón de kikos, tenemos varias opciones para el acabado dependiendo del molde que queramos utilizar. En las fotos se ve cómo pongo las rodajas de naranja tanto en moldes redondos pequeños como en los rectangulares de turrón.
Verter la mezcla en los moldes y dejar enfriar
¡¡¡No me diréis que no son recetas fáciles tanto ésta como la de el Turrón de kikos!!!
Y de la misma manera, cambiando el ingrediente que le da sabor y textura (naranja, almendra, kikos, etc…) se pueden hacer turrones de arroz inflado, de frutos secos, etc…
Os animo a que veáis también esta receta del Lingote de chocolate, muy fácil y aparente para estas fiestas, tanto para regalar haciendo lingotes más pequeños como para llevar en grande y cortar láminas.
TURRÓN DE KIKOS
De la jornada de Mundo Thermomix 2012 en la nueva delegación en Bilbao (Plaza de Euskadi Nº9), receta facilitada por mi presentadora Adela Eguidazu con unos pequeños cambios a mi gusto. Eskerrik asko Adela!!!
En realidad no pude probar este turrón en la delegación porque para cuando llegué se habían terminado los trocitos que cortaron para su degustación, pero oía comentarios de lo bueno que estaba… Así que en cuanto llegué a casa me puse en contacto con Adela
Como siempre y para no variar, tener una buena presentadora, ayuda mucho en estos casos… jeje
Con este post quiero dar las gracias a todas aquellas personas que me dedicasteis palabras tan bonitas en la delegación, fue una tarde maravillosa, gracias!!!
INGREDIENTES
- 80 gr de kikos (maíces fritos)
- 50 gr de kikos (para decorar)
- 250 gr de chocolate fondant
- 250 gr de chocolate con leche
- 100 gr de manteca de cerdo
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Trocear los 80 gr de kikos 2 segundos en vel 5. Deben quedar trozos. Reservar.
Pulverizar los 50 gr de kikos 5 seg en vel máxima, el resultado ha de ser polvo de kikos. Reservar
Rallar los chocolates 10 segundos en vel 7, agregar la manteca y fundir 4 min, 50ºC, vel 2. Bajar los restos de las paredes y mezclar 15 seg en vel 5. Añadir ahora los 80 gr de kikos troceados y mezclar 10 seg, giro a la izquierda en vel 3.
Sin Thermomix:
Con ayuda de un rodillo trocea los 80 gr de kikos de tal manera que queden trozos. Se puede hacer también con el accesorio picador de la batidora a velocidad media-lenta. Reserva
Para hacer el polvo de kikos será necesario contar con el accesorio picador a máxima velocidad o en su caso trabajar muy bien con el rodillo o con ayuda de un mortero o almirez, para esto se cogen los 50 gr de kikos. Ha de quedar polvo. Reservar
Por otro lado trocea el chocolate y ponlo en un bol junto con la manteca de cerdo, derrite el conjunto en el microondas en tandas de 30 segundos con cuidado de que no se queme. Mezcla con los kikos troceados.
Puedes hacer turrones individuales (para regalar) o en cajas de 20 x 10 cm (moldes para turrón de madera, silicona, etc…). Con estas cantidades se pueden rellenar 2 cajas o unos 9-10 moldes individuales como los de la foto.
Si los moldes son de silicona, colocar en la base el polvo de kikos, aplastar con ayuda de un vaso o similar, ha de quedar lo más liso posible. Ahora volcar el chocolate con los kikos y dejar enfriar en la nevera.
Si son de madera o material duro, forrar primero con dos tiras de papel de horno, una tira por el lado estrecho y otra por el ancho, que sobresalgan por los costados para facilitar el desmoldado. Verter el chocolate fundido con los kikos y espolvorear con el polvo de kikos, ha de quedar una capa de unos 2-4 milímetros. Dejar enfriar en la nevera.
NOTAS:
- En la delegación se comentó que los mejores maíces para hacer este turrón son los de Mister Corn, el paquete negro y los de tamaño pequeño, porque están muy tostados y aguantan más tiempo crujientes. Fue casualidad que los que yo utilicé eran también esos.
MANTECA DE CACAO
Hay mucha gente que ha oído hablar de la manteca de cacao, pero que no sabe lo que es ni cómo es. Por eso y por la cantidad de mensajes que he recibido preguntándome por la manteca de cacao, he decidido dedicarle un post.
La manteca de cacao es la grasa del cacao, grasa vegetal. En estado normal y a temperatura ambiente presenta una textura sólida, muy similar a la del chocolate negro. Al calentarla se convierte en una sustancia líquida, de color transparente-amarillento (similar al aceite de girasol).
Es muy utilizada en la rama de la cosmética, pero esta la vamos a dejar a un lado, ya que lo que nos interesa a nosotr@s es la rama gastronómica.
Es la causante de que el chocolate tenga esa consistencia sólida que tod@s conocemos a temperatura ambiente pero que se derrite según se mete en la boca. Su punto de fusión ronda la temperatura del cuerpo (35-38ºC).
Al transformarse en grasa líquida con el calor y mezclarse con chocolates de alto contenido en cacao nos ayuda a conseguir coberturas finas y crujientes en el caso de las trufas:
El chocolate blanco por ejemplo, el único cacao que contiene es la manteca de cacao, junto con leche en polvo y azúcar. De ahí el color blanco.
DONDE COMPRAR
En esto no os puedo ayudar mucho, ya que yo lo consigo a través de amig@s. El año pasado, por ejemplo, me lo envió mi amiga Elisa desde Iruña y este año lo he conseguido a través de un compañero de trabajo, Josean. Mila esker a los dos!!!
Aquí en Bilbao no conozco ningún sitio donde vendan manteca de cacao. La podéis conseguir en pastelerias, bombonerias, etc… preguntando si la tienen a la venta. Tengo entendido que en algunas farmacias también la venden, pero a las que yo he ido a preguntar, me han mirado con cara de no saber que es lo que les estoy pidiendo 😆
Sé que por internet hay varias páginas que la venden, pero no me atrevo a poner el link de ninguna porque yo no he comprado nunca.
Por eso os agradecería que en los comentarios fuerais dejando direcciones y sitios donde vosotr@s compráis la manteca, así ayudaremos al resto, os parece bien?
TRUFAS DE MENTA
Su sabor recuerda a los famosos After Eight. Si te gustan estas chocolatinas, no dudes en hacer estas trufas, el sabor es muy, muy parecido.
Os voy a enseñar una forma muy sencilla de hacer trufas, con esta receta además podrás hacerlas del sabor que más te guste, ya que aromatizamos el relleno con los caramelos Solano, en este caso con los de menta, pero tenéis tantas posibilidades como sabores existen: mousse de mandarina, crema irlandesa, café, leche merengada, fresa con nata, capuchino, tradicional, mousse de limón… quizás me deje alguno.
Lo que si quiero dejar claro es que cuanto más fuerte sea el sabor del caramelo, mas sabor tendrán las trufas. Por ejemplo, las de menta quedan espectaculares.
INGREDIENTES
Para el relleno:
- 10-12 caramelos de menta y nata Solano
- 150 gr de nata 35% M.G.
- 100 gr de chocolate con leche
- 100 gr de chocolate negro (alrededor de 50-60% de cacao)
Para la cobertura:
- 100 gr de chocolate negro de 70% o más
- 50 gr de manteca de cacao
- 100 gr de cacao puro en polvo
ELABORACIÓN
El relleno: hay que hacerlo el día anterior
Con Thermomix:
Poner los caramelos en el vaso y pulverizar 5 seg en vel máxima. Añadir la nata y calentar 5 min a 100ºC en vel 3. Cerciorarse de que el caramelo se ha disuelto bien.
Agregar ahora los chocolates troceados ligeramente y mezclar 30 seg en vel 6. Como la nata esta caliente, debería ser suficiente para derretir el chocolate, pero de no ser así, calentar el conjunto 2 min, 80ºC, vel 3.
Sin Thermomix:
Calienta la nata en el microondas o al fuego. Si tienes algo con que triturar los caramelos, hazlo, ya que de esta forma tardarán menos en disolverse en la nata. Pon los caramelos triturados en la nata y haz que se disuelvan, calentando siempre que haga falta con cuidado de que no se queme el conjunto.
Por otro lado trocea los chocolates y agrégalos a la mezcla anterior. Funde el chocolate en la mezcla con ayuda del microondas en tandas de 30 seg hasta que quede una pasta homogénea.
Poner la mezcla resultante en una manga pastelera desechable (de las de plástico) y reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Se puede poner también en un bol, pero la manga pastelera nos facilitará muchísimo el trabajo como veréis más adelante
Cuando la masa haya adquirido textura, haremos unos churros con ayuda de la manda sobre papel de horno no demasiado gruesos. Meter al congelador.
Una vez congelados los churros, cortamos con tijeras y metemos las «bolitas» de nuevo al congelador. Estas no hace falta bolearlas, con esta forma quedan estupendamente. A esto me refería con que la manga pastelera nos facilitaba el trabajo, a penas tocamos el relleno con las manos.
Si habéis optado por la opción de meter el relleno en un bol, ahora haremos bolitas (un poco más grandes que una avellana con cáscara), para ello nos ayudaremos de dos cucharillas. No hace falta que ahora quede la masa redondeada, ya que sería casi imposible, tan solo haremos «montoncitos» sobre papel de horno y lo meteremos al congelador hasta que la masa adquiera una textura más manejable para poder dar forma de bolitas.
El congelador va a ser nuestro aliado, será el que nos ayude a trabajar con un relleno que a temperatura ambiente se deshará en la boca, pero para manejarlo necesitamos que esté congelado, de lo contrario sería imposible. No dudéis en volver as meter las bolitas en el congelador siempre que haga falta para facilitar el trabajo.
La cobertura:
Cerciorarse de que las bolitas (el relleno) estén congeladas o en su defecto, muy frías.
En un bol, poner la manteca de cacao y el chocolate troceados y fundir en el microondas en 2 ó 3 golpes de 30 segundos cada uno o hasta que se funda el conjunto, pero mucho cuidado de que no se queme.
Preparar la mesa de trabajo como se ve en la foto e ir pasando las bolitas congeladas por la cobertura líquida y luego hazlas rodar por el cacao. Ve sacando las bolitas poco a poco del congelador, así evitarás que se descongelen.
NOTAS:
- ¿Se puede hacer con otro tipo de caramelos? Por supuesto. Tan solo tienes que buscar los que te gusten y deshacerlos en la nata. Yo, por ahora, solo he probado con los de Solano, pero si se deshacen en la nata y dejan el suficiente sabor ya vale.
- De la misma manera se puede hacer sin aromatizar el relleno y quedarán unas trufas de chocolate deliciosas
- Me parece muy importante utilizar un buen chocolate tanto en el relleno como en la cobertura.
- En caso de no tener manteca de cacao, poner los 50 gr de chocolate negro, es decir, 150 gr en total. Cuanto mayor porcentaje de cacao contiene el chocolate negro, mayor fluidez adquirirá a la hora de fundir y esto hará que la capa exterior de las trufas sea fina y muy crujiente.
- Para la cobertura no se puede utilizar cacao soluble tipo colacao, nesquik ni nada de eso. Solo cacao puro en polvo.
- Se puede rebajar o aumentar el número de caramelos dependiendo de si nos gustan las trufas con más o menos sabor.
POPIETAS DE GALLO GRATINADAS CON MUSELINA DE LANGOSTINOS
Un plato de pescado muy fácil de elaborar que nos sirve para quedar muy bien delante de invitados. No tiene espinas, lo que lo hace fácil de comer hasta para los niños.
En estas fechas que se avecinan nos puede venir muy bien porque se puede dejar preparado a falta solo del toque de gratinado en el horno, por lo que resulta muy cómodo.
Dile a tu pescater@ que te saque los 4 filetes de cada gallo, que ell@s lo hacen más rápido y mejor que nosotr@s
INGREDIENTES (Para 12 popietas, unas 3-4 personas))
Para las popietas:
- 3 gallos grandes
- 12 langostinos
- 12 espárragos trigueros
- sal y pimienta
Para el fumet:
- las cabezas y espinas de los gallos
- 500 ml de agua
Para la salsa:
- 30 gr de aceite
- las cáscaras y cabezas de los langostinos
- los tallos de los espárragos
- el fumet resultante
- 6 chalotas o 1 cebolla pequeña
- 30 gr de aceite
- 1 cucharada rasa de harina
- sal y pimienta
Para la muselina:
- 3 cucharadas grandes de mahonesa
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de fumet enriquecido (*)
Para la decoración:
- tomates cocktail
- perejil picado
(*) Es el fumet obtenido después de incorporar las cabezas y cáscaras de los langostinos y los tallos de los trigueros y ya colado.
ELABORACIÓN
Pedir al pescater@ que os saque los filetes de los gallos y que os guarde las espinas y cabezas para hacer el fumet. De cada gallo nos salen 4 filetes, o sea, 4 popietas.
Pelar los langostinos y reservar las cáscaras y cabezas por un lado y los cuerpos pelados por otro.
Cortar las yemas de los espárragos, han de medir unos 6-7 cm para que no sobresalgan demasiado de las popietas. Reservar yemas y tallos por separado.
El fumet:
En un cazo ponemos las espinas y cabezas de los gallos y el medio litro de agua y dejamos que hierva unos 10-15 minutos. En este caso no me voy a complicar metiendo verduras en el fumet, pero si queréis hacer un buen fumet, aquí os dejo mi receta: «Fumet o caldo de pescado»
Colar el fumet y reservar
Las popietas:
Saltear las yemas de los espárragos con una pizca de aceite.
Salpimentar los filetes de gallo y colocarlos en la mesa de trabajo con la piel hacia arriba, en una de las esquinas colocar un langostino crudo y una yema de espárrago salteada, hacer un rollo y reservar en el recipiente varoma previamente pintado con un poco de aceite para que no se peguen las popietas. La piel ha de quedar en la parte interior una vez enrolladas.
Con Thermomix:
La salsa:
Echar al vaso el aceite, las cabezas y cáscaras de los langostinos y los tallos de los espárragos trigueros. Programar 10 min, varoma, vel 2. Agregar el fumet reservado anteriormente, sazonar y cocinar 10 min, varoma, vel 2. Batir unos 10 seg en vel 5 (no queremos triturar, solo «machacar» un poco para sacar todo el sabor). Colar por un chino y reservar. Separar una cucharada para la muselina (*).
Limpiar el vaso y secar.
Poner las chalotas peladas con el aceite en el vaso, picar 3 seg en vel 5 y sofreír 15 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter el fumet reservado anteriormente (unos 400 ml) y cocinar 10 min, varoma, vel 2. En este punto, colocaremos el varoma con las popietas sobre la tapa del vaso para que se cocinen. Reservar la salsa por un lado y las popietas por otro.
La muselina:
Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes de la muselina y programar 2 min, 37ºC, vel 3. Reservar
Sin Thermomix:
Las popietas:
Precalentar el horno a 200ºC.
Saltear las yemas de los espárragos con una pizca de aceite.
Salpimentar los filetes de gallo y colocarlos en la mesa de trabajo con la piel hacia arriba, en una de las esquinas colocar un langostino crudo y una yema de espárrago salteada, hacer un rollo y reservar en un recipiente apto para el horno previamente pintado con un poco de aceite para que no se peguen las popietas. La piel ha de quedar en la parte interior una vez enrolladas.
Hornear unos 6-8 min a 200ºC
La salsa:
En una sartén o cazuela poner el aceite, las cabezas y cáscaras de los langostinos y los tallos de los espárragos trigueros. Saltear el conjunto y agregar el fumet reservado anteriormente, sazonar y hervir unos minutos. Machacar con ayuda de un tenedor o similar (no queremos triturar, solo «machacar» un poco para sacar todo el sabor). Colar por un chino y reservar. Separar una cucharada para la muselina (*).
En otra cazuela pochar las chalotas picadas en el aceite y cuando empiece a tomar color doradito, añadir la harina y cocinarla un poco. Verter el fumet reservado anteriormente y dejar que hierva unos 5 min. Triturar con un turmix y reservar.
La muselina:
Poner todos los ingredientes de la muselina en el vaso de la batidora y batir el conjunto.
A la hora de servir:
Precalentar el grill del horno a máxima potencia
Poner una cucharada de muselina sobre cada popieta y hornear hasta que se dore y se calienten las popietas. Mientras tanto, calentar la salsa por separado y agregar el perejil picado y saltear los tomatitos partidos por la mitad.
Poner en la base del plato un poco de salsa, colocar las popietas gratinadas y 3 ó 4 mitades de tomatitos. Espolvorear con más perejil picado.
NOTAS:
- Se puede utilizar cualquier otro pescado en vez del gallo
- Esta es otra receta que se puede hacer con antelación: una vez hechas todas las elaboraciones, se reservan en la nevera hasta el momento de gratinar.
- Tiene un bajo contenido en grasas, por lo que es ideal para dieta si suprimimos la muselina
CARRILLERAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y CON PATATAS HASSELBACK
Esta receta es una de las que están haciendo en las Clases de Navidad de este año 2012 en las delegaciones de Thermomix.
Las carrilleras de cerdo son un tipo de carne muy jugosa que junto a esta salsa dulce hacen un conjunto delicioso. He de decir que me echaba para atrás una salsa con tanto contenido alcohólico, pero es tanto el tiempo de cocción (45 min) que el alcohol desaparece dando paso a una salsa espesita gracias también a la gelatina que sueltan las carrilleras.
De las patatas ni qué decir!!! Deliciosas es poco.
INGREDIENTES (Para unas 6 personas)
Para las carrilleras:
- 100 gr de dientes de ajo pelados y aplastados
- 75 gr de aceite
- 800 – 1000 gr de carrilleras de cerdo salpimentadas
- 2 hojas de laurel
- perejil picado
- 250 gr de vino Pedro Ximenez o similar
- 100 gr de whisky (cualquier marca)
- 1 pastilla de caldo de carne
- zumo de 1 naranja
- 1 chorrito de zumo de limón
- 6 – 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)
Para las patatas:
- 6 patatas nuevas con piel (de 150 a 200 gr cada una)
- 4 – 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm.
- 4-6 hojas de laurel
- 1 cucharada de romero seco desmenuzado
- 20 gr de mantequilla
- 1 puntita de sal ahumada
- 1 cucharadita de sal
- 30 gr de queso parmesano rallado
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Las carrilleras:
Poner en el vaso el aceite con los ajos y programar 5 min, varoma, vel cuchara. Agregar las carrilleras salpimentadas y el resto de los ingredientes excepto los higos secos. (*)Colocar el varoma en su sitio con las patatas dentro y cocinar 45 min, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Las patatas:
Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadas y el laurel y espolvorear con romero. Colocar en el recipiente varoma.
De esta forma el filo del cuchillo hace tope con los palillos y no deja que se corten las rodajas de patata hasta abajo, consiguiendo que queden unidas en la base.
Precalentar el horno a 220ºC
Una vez terminado el tiempo de cocción, quitar el recipiente varoma y agregar los higos. Cocinar otros 10 min, 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Poner las patatas en un recipiente apto para el horno, mezclar las sales y sazonar las patatas, poner sobre ellan unas tiras de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Hornear 10-15 min a 220ºC
Sin Thermomix:
Las carrilleras:
Dorar levemente los ajos machacados en una cazuela junto con el aceite, colocar las carrilleras y verter el resto de los ingredientes excepto los higos. Cocinar a fuego no muy fuerte unos 30 min, agregar los higos y cocinar unos 10 min más.
Se puede hacer también en la olla rápida, rebajando el tiempo de cocción a unos 10-15 min.
Las patatas:
Precalentar el horno a 200ºC
Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadasy el laurel y sazonar, colocar los trozos de mantequilla encima y espolvorear con romero.
Envolver en un trozo de papel de horno y luego en papel de aluminio y hornear unos 30 min a 200ºC. Sacar las patatas del envoltorio, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno unos 10 min a 220ºC.
NOTAS:
- Como siempre, hay pequeños cambios en cuanto a la receta original
- En la receta original pone 250 gr de vino oloroso, yo he utilizado el Pedro Ximenez, que es un tipo de uva moscatel con el que se elaboran vinos dulces. Los vinos Pedro Ximenez más conocidos son el Málaga Virgen, Albear, El Candado, Sanchez Romate, etc…
- Si se prefiere también se puede utilizar brandy o similar
- Si no tienes sal ahumada, pon sal normal y listo, no pasa nada.
- Yo compré las carrilleras en Carrefour, vienen ya muy limpias, pero en vuestra carnicería de siempre también las tienen, merece la pena probarlas
DULCE O CARNE DE MEMBRILLO
En plena época de membrillos es hora de empezar con el dulce que para mi gusto, mejor acompaña al queso. Aquí en Euskadi, es típico en las sidrerías comer de postre queso con nueces y membrillo.
Nosotros en casa también lo comemos así, desde que yo era bien pequeñita el queso se sacaba acompañado del membrillo.
A diferencia de la mermelada, el membrillo lleva la misma cantidad de azúcar que de membrillo (fruta), ya que la consistencia es mucho más dura. El membrillo se corta, la mermelada se unta.
Eskerrik asko Susana por los membrillos!!!
INGREDIENTES
- 750 gr de azúcar
- 750 gr de membrillos descorazonados pero sin pelar
- 1 limón
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar y los membrillos troceados. Pelar el limón y despepitar y quitar toda la parte blanca, meter en el vaso.
Triturar 20 seg en vel 8, bajar los restos de las paredes y repetir. Programar 25 min, varoma, vel 2. Colocar el cestillo sobre la tapa para que no salpique.
Una vez terminado el tiempo cerciorarse de que este bien cocinado, ha de tener un bonito color dorado, como de caramelo rubio. De no ser así, poner otros 5 min, varoma, vel 2.
Cuando veamos que ya está bien cocido lo trituramos 2 min en vel máxima con el cubilete puesto para que no salpique. De esta forma conseguiremos un dulce de membrillo muy suave y muy fino.
La textura ha de ser bastante espesa, le cuesta un poco caer de la Thermomix. Una vez que hayamos llenado los tuppers o los envases donde lo vayamos a guardar, dar unos golpecitos sobre la encimera para que se reparta bien y no nos queden «agujeros». Poner la tapa y listo para guardar
Para mis querid@s lectores que no tienen Thermomix: solo hago dulce de membrillo y mermeladas desde que tengo Thermomix (aunque de esto hace ya unos cuantos años…), ya que facilita muchísimo la labor. No puedo daros la receta sin Thermomix, ya que no sabría deciros tiempos ni elaboración exacta…
NOTAS:
- ¿Os apetece este mismo postre pero más fresquito? Mirar este «Helado de queso curado con membrillo«
- Hay quien mete nueces troceadas en el membrillo justo en el momento de echarlo al molde
- Se conserva muy bien a temperatura ambiente en un lugar seco y fresco ya que tiene un alto contenido en azúcar y éste hace de conservante. En caso de que con el tiempo le salga algo de moho, solo es necesario quitarlo y el resto del membrillo estará estupendo
- Cuando yo era pequeña, mi «amuma» hacía el dulce y lo cubría con un papel muy similar al que ahora utilizamos para hornear y lo mojaba en brandy para que el alcohol también ayudara a la conservación.
BOLLOS AL VAPOR CHINORRIS
Del programa Robin Food que tiene como invitado al gran Iban Yarza, el especialista en panes.
Iban nos ofrece una masa de pan esta vez sin hornear, cocinada al vapor con un montón de posibilidades de relleno. En mi caso es un relleno muy fácil y rápido: morcilla y manzana.
Os recomiendo que lo probéis porque es una textura diferente del pan, una textura gelatinosa, suave…
INGREDIENTES (Para unos 9 bollitos)
Para la masa:
- 100 gr de agua
- 200 gr de harina de repostería o normal (floja)
- 10 gr azúcar
- 2 gr sal
- 2 gr levadura seca de panadero ó 6 gr levadura fresca
Para el relleno:
- 1 manzana (la mía es golden)
- 30 gr de mantequilla en dados
- 1 morcilla de unos 250 gr
Podéis doblar las cantidades con el mismo procedimiento de la receta
ELABORACIÓN
La masa:
Con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en este orden en el vaso y amasar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Programar 2 min en vel espiga
Sin Thermomix:
Poner los ingredientes en un bol y con las manos ir amasando el conjunto hasta que todos los elementos esten bien mezclados. Seguir amasando sobre la encimera con ayuda de la palma de la mano hasta conseguir que la masa quede suave, unos 5-10 minutos
Dejar levar la masa en un bol tapado con un trapo unos 45-60 minutos, no hace falta que doble el volumen, tan solo queremos que la levadura comience a trabajar.
El relleno:
Pelar y trocear la manzana en dados, poner en un bol y colocar encima la mantequilla en dados, tapar con film y cocinar en el microondas 2 min a potencia máxima.
Desmigar la morcilla sin cocinar sobre otro bol y cuando la manzana este hecha, mezclar ambas cosas. El calor de la manzana ayudará a que ambas cosas se mezclen bien.
Montaje:
Repartir la masa de pan en 9 bolitas de unos 30-35 gr cada una. Estirar, con ayuda de un rodillo cada bolita, de tal manera que las esquinas queden más finas que el centro, ya que es con las esquinas con las que cerraremos los bollitos, y si están muy gruesas quedará demasiada masa.
Colocar una bola de relleno sobre cada masa estirada, el relleno debe pesar más o menos lo mismo que la masa de pan, unos 30-35 gr para que os hagáis una idea. Con ayuda de los dedos vamos haciendo pliegues en la parte superior para ir cerrando el saquito, dejando siempre una abertura del tamaño de un alfiler que nos servirá de chimenea. Colocar cada saquito sobre un cuadrado de papel de hornear para que no se nos peguen al recipiente a la hora de cocer.
Dejar levar en un sitio cálido y sin corrientes unos 45-60 min. Tampoco hace falta que doble el volumen, solo que esponje un poco.
Cocción:
Yo no tengo vaporera, pero tengo el recipiente Varoma de la Thermomix, cuya función es la misma.
Tan solo se trata de cocer al vapor los saquitos durante 10 minutos desde que empiece a salir el vapor. Tanto la vaporera como el recipiente varoma han de estar tapados, para que el vapor se concentre en el interior. Yo al varoma le puse un trapo encima para que se escapara menos vapor por los agujeros que tiene en la tapa del Varoma.
NOTAS:
- Se puede cambiar el sabor y el color del pan triturando en el agua alimentos como: remolacha, espinacas, etc…
- Es una buena opción para aprovechar restos de la nevera y utilizarlos como relleno: unas albóndigas, unos trozos de lomo con pimientos troceados, jamón y queso en dados…
- L@s que tengáis Thermomix: poner 300 gr de agua en el vaso, programar 5 min, varoma, vel 1 y cuando empiece a salir el vapor, colocar el recipiente varoma en su sitio y programar 10 min, varoma, vel 1.
BOLLOS AL VAPOR «CHINORRIS»
Del programa Robin Food que tiene como invitado al gran Iban Yarza, el especialista en panes.
Iban nos ofrece una masa de pan esta vez sin hornear, cocinada al vapor con un montón de posibilidades de relleno. En mi caso es un relleno muy fácil y rápido: morcilla y manzana.
Os recomiendo que lo probéis porque es una textura diferente del pan, una textura gelatinosa, suave…
INGREDIENTES (Para unos 9 bollitos)
Para la masa:
- 100 gr de agua
- 200 gr de harina de repostería o normal (floja)
- 10 gr azúcar
- 2 gr sal
- 2 gr levadura seca de panadero ó 6 gr levadura fresca
Para el relleno:
- 1 manzana (la mía es golden)
- 30 gr de mantequilla en dados
- 1 morcilla de unos 250 gr
Podéis doblar las cantidades con el mismo procedimiento de la receta
ELABORACIÓN
La masa:
Con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en este orden en el vaso y amasar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Programar 2 min en vel espiga
Sin Thermomix:
Poner los ingredientes en un bol y con las manos ir amasando el conjunto hasta que todos los elementos esten bien mezclados. Seguir amasando sobre la encimera con ayuda de la palma de la mano hasta conseguir que la masa quede suave, unos 5-10 minutos
Dejar levar la masa en un bol tapado con un trapo unos 45-60 minutos, no hace falta que doble el volumen, tan solo queremos que la levadura comience a trabajar.
El relleno:
Pelar y trocear la manzana en dados, poner en un bol y colocar encima la mantequilla en dados, tapar con film y cocinar en el microondas 2 min a potencia máxima.
Desmigar la morcilla sin cocinar sobre otro bol y cuando la manzana este hecha, mezclar ambas cosas. El calor de la manzana ayudará a que ambas cosas se mezclen bien.
Montaje:
Repartir la masa de pan en 9 bolitas de unos 30-35 gr cada una. Estirar, con ayuda de un rodillo cada bolita, de tal manera que las esquinas queden más finas que el centro, ya que es con las esquinas con las que cerraremos los bollitos, y si están muy gruesas quedará demasiada masa.
Colocar una bola de relleno sobre cada masa estirada, el relleno debe pesar más o menos lo mismo que la masa de pan, unos 30-35 gr para que os hagáis una idea. Con ayuda de los dedos vamos haciendo pliegues en la parte superior para ir cerrando el saquito, dejando siempre una abertura del tamaño de un alfiler que nos servirá de chimenea. Colocar cada saquito sobre un cuadrado de papel de hornear para que no se nos peguen al recipiente a la hora de cocer.
Dejar levar en un sitio cálido y sin corrientes unos 45-60 min. Tampoco hace falta que doble el volumen, solo que esponje un poco.
Cocción:
Yo no tengo vaporera, pero tengo el recipiente Varoma de la Thermomix, cuya función es la misma.
Tan solo se trata de cocer al vapor los saquitos durante 10 minutos desde que empiece a salir el vapor. Tanto la vaporera como el recipiente varoma han de estar tapados, para que el vapor se concentre en el interior. Yo al varoma le puse un trapo encima para que se escapara menos vapor por los agujeros que tiene en la tapa del Varoma.
NOTAS:
- Os dejo el vídeo del programa porque «una imagen vale más que mil palabras» y las explicaciones de Iban hacen que todo sea mucho más fácil: Bollos al vapor «Chinorris» Robin Food
- Se puede cambiar el sabor y el color del pan triturando en el agua alimentos como: remolacha, espinacas, etc…
- Es una buena opción para aprovechar restos de la nevera y utilizarlos como relleno: unas albóndigas, unos trozos de lomo con pimientos troceados, jamón y queso en dados…
- L@s que tengáis Thermomix: poner 300 gr de agua en el vaso, programar 5 min, varoma, vel 1 y cuando empiece a salir el vapor, colocar el recipiente varoma en su sitio y programar 10 min, varoma, vel 1.
COSTILLA DE CERDO ASADA
Hoy os dejo una receta muy fácil, sencilla, jugosa y deliciosa. Se la he cogido a Arguiñano, como muchas otras que tengo en el blog.
Yo siempre he pensado que la costilla al horno, aún siendo un plato delicioso y que en casa nos gusta muchísimo, tendría que ser un pelín más jugosa. Sí, que quede crujiente por fuera, pero jugosita por dentro.
Pues ya está, objetivo conseguido!!! Gracias Arguiñano!!!
Con esta receta se reduce considerablemente el tiempo de horneado y nos da la ventaja de poder tener el plato semi cocinado a falta del último horneado y gozar en muy poco tiempo de una costilla crujiente y jugosa.
INGREDIENTES (Para 4 personas aprox)
- 1,200 kg de costilla troceada
- 2 clavos de olor
- unos 12 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- una pizca de romero
- sal
- 2 cucharadas soperas de miel
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
ELABORACIÓN
Poner las especias en una olla rápida con los trozos de costilla y la sal y cubrir con agua, el agua debe cubrir justo las costilla, no hace falta más. Dejar cocinar 15 min desde que empieza a salir el vapor. Sacar los trozos de costilla y colocar en una fuente apta para horno.
Precalentar el horno 190ºC
Dejamos templar un poco (se puede guardar en la nevera para terminar de asar más tarde, incluso al día siguiente). Mezclar la miel, el aceite y la salsa de soja, pintar con un pincel los trozos de costilla y hornear unos 12-15 min a 190ºC
NOTAS:
- Si optamos por guardar en la nevera para asar más tarde o al día siguiente, tendremos que sacarla de la nevera para que se temple un poco
- El caldo que se obtiene de cocer la costilla yo lo he aprovechado para hacer unas Patatas a la Riojana. También serviría para unas legumbres
- Acompañada de unas Patatas panadera…
PASTEL VASCO – EUSKAL PASTELA
Hay infinidad de variaciones del pastel vasco, en cada casa se le pone su toque peculiar. En algunos casos la crema pastelera es de chocolate, en otros lleva pasas. Unos aromatizan la masa con anís, otros le ponen almendra en polvo…
No sabría decir cual es la auténtica receta de Pastel Vasco. Yo os dejo una receta que en casa gusta muchísimo y que sale muy buena
INGREDIENTES (Para un molde de base desmontable de 20-21 cm de diámetro y 3 cm de altura):
Para la masa:
- 200 gr de harina
- 50 gr de almendras crudas o harina de almendra
- 100 gr de azúcar o azúcar glas
- 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (sacar de la nevera una media hora antes y cortar en daditos para que pierda antes el frío)
- 1 huevo
- un pizca de sal
Para la crema pastelera:
- 400 ml de leche
- aromatizantes para la leche (canela en palo, piel de naranja y/o limón, etc… a tu gusto)
- 40 gr de harina
- 80 gr de azúcar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de ron añejo
Para pintar:
- un huevo batido
ELABORACIÓN
La masa:
– Con Thermomix:
Si lo hacemos con Thermomix no importa que tengamos las almendras en entero o en harina, ni el azúcar en grano o glas, ya que podemos pulverizar todo en un momento. Meter en el vaso la harina, las almendras enteras (o la harina de almendras) y el azúcar (o el azúcar glas) y pulverizar 30 seg en vel máxima. Agregar la mantequilla en pomada a temperatura ambiente (muy importante), el huevo y la sal.
Mezclar unos 20 seg en vel 6. Cerciorarse de que la masa esté homogénea, de no ser así, bajar los restos de las paredes y repetir.
Hacer un rulo, tapar con film transparente y meter en la nevera mínimo 1 hora.
– Sin Thermomix:
Para hacerlo de forma manual necesitaremos que la almendra esté en forma de harina y que el azúcar sea glas.
En un bol ponemos las dos harinas, el azúcar, la mantequilla en pomada, el huevo y la sal. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea. Hacer un rulo, cubrir con film y reservar en la nevera un mínimo de 1 hora.
La crema pastelera:
– Con Thermomix:
Sin lavar el vaso tras hacer la masa, poner la leche con los aromatizantes elegidos, en mi caso canela en rama y piel de naranja (sin parte blanca) en el vaso y calentar 10 min, 100ºC, vel 1. Si se tiene tiempo, dejar infusionar unos 10 min más la leche con los aromatizantes dentro del vaso con la Thermomix apagada. Colar la leche y volver a ponerla en el vaso junto al resto de ingredientes de la crema pastelera, excepto la mantequilla y el ron.
Programar 12 min, varoma, vel 3. Cuando acabe el tiempo, añadir la mantequilla y el ron y mezclar unos 5 min en vel 3 sin temperatura y sin cubilete, de esta manera conseguiremos que la crema vaya perdiendo algo de calor.
Mantendremos la crema en el vaso hasta que la pongamos en la base.
– Sin Thermomix:
En un cazo al fuego poner la leche con los aromatizantes elegidos, en mi caso canela en rama y piel de naranja (sin parte blanca). Dar un hervor al conjunto y dejar infusionar con el fuego apagado unos 10 min.
Colar la leche y poner en el cazo al fuego separando unos 100 ml aproximadamente. Mezclar estos 100 ml con los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla. Cuando la leche del cazo hierva, agregar esta mezcla y llevar el conjunto a ebullición.
Remover con ayuda de una varilla o similar para que no se nos pegue en el fondo del cazo y tener hirviendo 1 ó 2 minutos.
Añadir ahora la mantequilla y el ron y mezclar bien.
Si no vamos a utilizar la crema ahora mismo, la pondremos en una fuente amplia tapada con film, de tal manera que el film esté en contacto con la parte superior de la crema para así evitar que le salga costra en la superficie.
Montaje:
Una vez la masa fría, la extenderemos entre dos papeles de horno, a mi me resulta más fácil así, ya que se maneja mucho mejor. Con ayuda de un rodillo extendemos algo más de la mitad de la masa como he dicho antes, entre dos papeles de horno, lo dejaremos con un grosor de 0,5-1 cm. Hay que manejar rápido la masa, ya que coge calor enseguida y pone muy blanda.
Forramos la base y las paredes del molde con la masa, vertemos sobre ella la crema pastelera y reservamos el conjunto en el frigorífico.
Ahora extendemos el resto de la masa y con ella haremos la tapa, también entre 2 papeles, así es más fácil trasladarlo hasta el molde. Colocamos la tapa al pastel cerciorándonos de que quede bien cerrada por todas partes. Con ayuda de un tenedor le podemos hacer unas rayas que formen unos rombos o con la masa que nos haya sobrado podemos hacer algún dibujito que nos guste.
Metemos el pastel a la nevera para que se enfríe sobre todo la crema pastelera durante un mínimo de 2 horas, si se deja toda la noche mejor.
Horneado:
Precalentar el horno a 180ºC.
Pintar el pastel con el huevo batido y hornear 30-40 min a 180ºC. La superficie debe quedar dorada.
NOTAS:
- Si no disponemos de almendras o no nos gustan, poner esa cantidad en harina y listo
- Es muy importante que la crema pastelera esté completamente fría a la hora de hornear, de lo contrario puede subir en el horno y romper la capa superior de masa haciendo efecto volcán.
- Se puede enriquecer la crema pastelera con pasas: en el último paso de la crema pastelera, podemos añadir unos 50 gr de pasas maceradas en el ron de la receta, para ello habrá que ponerlas en remojo con antelación, unas 3-4 horas
- También se puede enriquecer con chocolate: en el último paso de la crema pastelera, añadir unos 80-100 gr de chocolate troceados junto a la mantequilla y el ron.
- Como veréis, la elaboración lleva algo de alcohol, si hay niños mejor que no le pongáis ya que en la cocción del horno no acaba de evaporarse del todo. Si queréis poner las pasas de todas formas, poner a macerar en agua o leche y listo.
- GALLETAS: si os sobra masa podéis estirarla, cortar con cortapastas y hornear a 180ºC durante unos 8-10 min dependiendo del grosor que les deis a las galletas aprovechando el horno justo después de hacer el pastel, quedan deliciosas
PIMIENTOS RELLENOS DE CREMA DE TORTILLA DE PATATA
Sé que no es fácil que en casa sobre tortilla de patata, pero hasta en las mejores casas puede suceder… Da pena tirar nada y mas cuando se trata de un pincho de tortilla, así que le vamos a lavar la cara y lo presentaremos en otro formato.
En caso de querer hacer esta receta y no disponer de un pincho de tortilla en casa, os dejo mi receta de «Tortilla rellena» para que primero hagáis la tortilla, la disfrutéis y guardéis un trocito para hacer estos riquísimos pimientos rellenos.
INGREDIENTES (Para unos 6 pimientos)
- un pintxo de tortilla
- un huevo
- 6 pimientos del piquillo
- harina y huevo batido para rebozar los pimientos
- aceite para freir
ELABORACIÓN
Poner el huevo y el pintxo de tortilla en el vaso de la batidora y triturar el conjunto. Ha de quedar una masa gordita. Si lo hacemos con Thermomix batiremos el conjunto unos 10 segundos en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Puede que la masa resultante necesite una pizca de sal.
Meter la masa en una manga pastelera y rellenar los pimientos. Si no os gustan las mangas, con una cuchara lo podéis hacer igual. Pasar por harina y huevo y freír.
Fácil no, lo siguiente…
NOTAS:
- Se pueden servir como pintxo: tostar una rodajita de pan, poner un chorrito de un buen aceite de oliva, una lasca o loncha de jamón ibérico, encima el pimiento, espolvorear con queso rallado y gratinar unos minutos hasta que el queso se funda y se caliente un poco el pimiento.
- Los podemos tener hechos con antelación, tan solo haría falta calentar en el microondas o meterlos en una salsita que nos haya sobrado, por ejemplo, la salsa de las «albóndigas al varoma«, ya que en esta receta sale bastante cantidad de salsa. Una buena «salsa se tomate» sería otra opción.
- Dependiendo del tamaño del pintxo de tortilla puede que se necesiten 2 huevos en vez de 1 y más pimientos.
- Si os apetece muchísimo probar estos pimientos pero os da pereza hacer la tortilla, ir al bar más cercano y decirle que os ponga un pintxo de tortilla para llevar, es una buena solución… jeje
- Otra: hacer la tortilla con patatas fritas de paquete. Dejar las patatas troceadas en huevo batido una media hora para que se hidraten bien y hacer la tortilla de la manera tradicional
- Y ya en último caso, podéis comprar las tortillas hechas, que aunque no son santo de mi devoción, sacan de algunos apuros…
NEW YORK CHEESE CAKE
Esta es una tarta de queso de las que necesitan horno, de las cocidas. Si prefieres la que no necesita calor, la que cuaja en frio, aquí tienes la receta: Tarta de queso
Hay recetas que piden cocer la tarta al baño maría, pero haciéndola en el horno normal sale exactamente igual.
Tiene una textura cremosa deliciosa que se deshace en la boca…
INGREDIENTES (Para un molde de 24 cm de diámetro)
Para la base:
- unos 270 gr de galletas (a mi para esta tarta me gustan las tipo Digestive)*
- unos 90 gr de mantequilla (depende del tipo de galleta necesitaremos más o menos cantidad de mantequilla)*
*Yo lo hago con 270 gr de digestives y 90 gr de mantequilla
Para el relleno:
- zumo de 1/2 limón
- 3 huevos
- 1 yogur griego (da igual que sea azucarado o no)
- 250 gr de azúcar
- 800 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)
- 1 cucharada de maizena
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la cobertura:
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 170ºC.
La base:
Con Thermomix
Triturar las galletas 10 seg en vel 6. Derretir la mantequilla en el microondas, añadir a las galletas y mezclar bien unos 10 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación hasta conseguir una pasta manejable con las manos aunque quebradiza.
Sin Thermomix:
Triturar las galletas con ayuda de un molinillo, el accesorio picador de la batidora o simplemente rallándolas con un rallador. Derretir la mantequilla en el microondas y mezclar bien ambas cosas, hasta obtener una masa algo manejable aunque quebradiza.
Con ayuda de las manos, cubrir las paredes y la base de un molde desmontable de unos 24 cm de diámetro con esta masa. Guardar en el congelador si tenemos sitio para que coja cuerpo y si no en la nevera hasta que terminemos de hacer el relleno.
El relleno:
Con Thermomix
Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso y en el orden en el que aparecen en la lista de ingredientes. Batir el conjunto 10 seg en vel 8, remover con la espátula y repetir la operación. Cerciorarse de que este bien mezclado y sea homogéneo.
Sin Thermomix
Poner todos los ingredientes del relleno en un bol o similar y en el orden en el que aparecen en la lista de ingredientes. Batir el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en el molde y hornear unos 35-40 min a 170ºC. Dejar que la tarta se enfríe dentro del horno (unas 2-3 horas) y meter a la nevera. Cuando esté bien fría, poner una capa generosa de mermelada de moras.
NOTAS:
- Si no tenéis mermelada de moras, podéis poner la que más os guste. Yo os aconsejo mermeladas con mucho sabor y también color: frutos del bosque, frambuesas, arándanos…
- A mi me gusta sacarla un ratito antes de la nevera para que pierda un poco de frío y quede más blandita de textura. La saco como 1 hora antes de comer.
AJO Y PEREJIL
¿No os da pereza pelar y picar el ajo y el perejil cada vez que los necesitáis? A mi si que me daba…
Por eso empecé a utilizar estos dos trucos que me solucionan la vida a cada momento en la cocina. No es lo mismo tener que pelar y picar un diente de ajo, a coger el botecito del frigo y utilizarlo enseguida, o lo mismo con el perejil picado…
El año pasado os conté otro truco para el perejil: «Como conservar perejil«. Ahora que cada un@ elija el que más le guste…
INGREDIENTES
- una cabeza de ajo
- aceite
- un ramillete de perejil
ELABORACIÓN
AJO
Para conservar el ajo picadito, es tan sencillo como meterlo en un bote de cristal cubierto de aceite. Ahora os explico como picarlo de una manera muy fácil y sencilla:
Para pelar el ajo, la manera más sencilla es metiendo los dientes de ajo en agua templada-caliente. Los dejamos unos 20 min y así conseguiremos que la piel se separe un pelín del ajo y de esta manera y con ayuda de un cuchillo los pelaremos muy fácilmente. En mi caso también le suelo quitar la simiente que lleva en medio, esto ya es para gustos y manías…
Con Thermomix:
Ponemos los dientes de ajo en el vaso y los picamos 3 seg en vel 5. Bajar los restos de las paredes y repetir la operación hasta que el ajo esté bien picadito.
Sin Thermomix:
Una vez pelados los dientes, los ponemos en un aparato picador, como el que suele venir con las batidoras y con pulsaciones de unos 3 seg picamos los dientes de ajo. Bajamos los restos de las paredes y repetimos la operación hasta que estén bien picados
Ponemos el ajo picado en un bote de cristal o similar y lo cubrimos de aceite. Con esto conseguimos 2 cosas:
- Aromatizar el aceite con el ajo
- El aceite hace de conservador evitando que el ajo este en contacto con con el aire y así no se seca
Es conveniente guardarlo en la nevera. A mi me aguanta unas 2 semanas si lo guardo en frío. Normalmente hago una cabeza entera de ajos.
PEREJIL
Lo primero de todo es limpiar bien el perejil bajo el chorro de agua y secarlo bien, ya sea con papel absorbente o dejando que se seque al aire.
Separamos las hojas de los tallos. Yo, como no tiro nada, guardo los tallos en el congelador para cuando hago caldos o fumets.
Poner las hojas en un recipiente de picadora (de esos que vienen con las batidoras) y meter al congelador unas horas, puede ser de un día para otro.
Es imprescindible que las hojas estén bien congeladas para que las cuchillas las puedan romper bien y en trozos muy pequeños. Así mismo, es muy importante que el recipiente donde se vaya a picar y las cuchillas también estén muy frías, congeladas, para que no haya ningún cambio de temperatura y las hojas sigan totalmente congeladas a la hora de picar.
Me preguntareis si esto se puede hacer con la Thermomix. Os diré que si, siempre que tengáis hueco suficiente en el congelador como para meter la Thermomix entera y siempre que sea bastante cantidad de perejil. Si es un ramillete «normal» no lo aconsejo. Se queda pegado a las paredes del vaso y no acaba de triturarse bien.
Una vez este todo bien congelado, triturar a velocidad máxima unos 15-20 seg y mirar a ver si esta lo suficientemente picado, de no ser así repetir la operación.
En caso de que no se pique bien porque se os a ido descongelando, volver a meter en el congelador una hora o más y repetir la operación.
Aconsejo que este proceso se haga lo más rápido posible para que no le de tiempo a descongelarse al perejil.
Una vez picado, lo guardamos en un tupper pequeño en el congelador y ya tenemos perejil picado para una temporadita. Puede aguantar meses en el congelador.
Así de fino queda el refrito con el ajo y el perejil picados de esta manera
Ahora ya nos costará muchísimo menos hacer por ejemplo un «Arroz con tomate«.
FLORES DE HOJALDRE Y MANZANA
Hay muchísimas recetas de Flores de hojaldre y manzana en la red, pero he de decir que yo la primera noticia que tuve de ellas fue en el blog de Menorcana (visítalo, esta genial).
Luego yo lo adapto, como siempre, a mi forma de cocinar, a mis gustos y mis manías… jeje
Una de las cosas que he cambiado con respecto a la receta de Ana, es que cocino la manzana en el microondas (igual que en el Pastel de manzana en microondas), me parece más rápido y me encanta el sabor que le da la mantequilla, además, por unas pocas calorías más… ¿verdad?
Bueno, mejor vamos a la receta y así podréis ver cómo lo hago yo, vale?
INGREDIENTES (Para 8-10 flores)
Para cocer las manzanas:
- 2 manzanas grandes o 3 más pequeñas
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 30 gr de mantequilla
Resto:
- 1 lámina de hojaldre fresco o recortes de hojaldre que os hayan sobrado de otras elaboraciones (explico luego un par de cositas)
- 2-3 cucharadas soperas de azúcar
- 1 cucharadita pequeña de canela en polvo
ELABORACIÓN
Vamos primero a cocer las manzanas:
Pelar y descorazonar las manzanas, cortar gajos de unos 2 mm de grosor e ir colocando en una fuente apta para microondas. Espolvorear con el azúcar y colocar encima la mantequilla en dados. Cubrir la fuente con film transparente, de tal forma que no tenga por donde salir el vapor .
Cocer en el microondas unos 5-7 min (depende de cada microondas) a máxima potencia. Dejar enfriar sin quitar el plástico unos 15 min. Pasado este tiempo, sacar los gajos de manzana de la fuente y colocar en un plato para que escurran un poco.
Ahora formamos las flores:
Lo primero, deciros que si en vez de lámina de hojaldre utilizáis recortes, estos no se amasan. El hojaldre NO se amasa. Tan solo coloca un recorte sobre otro, como formando capas y estira con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 3-4 mm.
Precalentar el horno a 200ºC
Una vez tengamos el hojaldre estirado o la lámina, iremos cortando tiras de unos 2-3 cm de ancho y utilizamos toda la largura de la lámina (unos 30-35 cm). Colocamos sobre cada tira los gajos de manzana, de tal forma que se solapen un poquito unas con otras. Enrollamos con cuidado de que no se escape la manzana e intentando cerrar un poco la base, dándole forma como de cono. Metemos cada flor en un molde de silicona para magdalenas o en moldes antiadherentes tipo flaneras o incluso en moldes de papel para magdalenas.
Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear un poco la superficie de las flores
Cocemos en el horno 30 m a 200ºC.
NOTAS:
- Frías están deliciosas, pero yo creo que ganan mucho templadas. Si no pueden ser recién hechas, templar unos 20 seg en el microondas
- Si os parece que con la mantequilla van a ser demasiado calórico, en vez de mantequilla poner un par de cucharadas de agua, aunque el sabor de la mantequilla lo hace sabrosísimo, ni punto de comparación…
- Si no os gusta la canela, no la pongáis y listo, no pasa nada. También podeis aromatizar con otra especia que os guste más: vainilla, nuez moscada, cardamomo…
- Esta es una idea muy buena para aprovechar esas manzanas que se estan empezando a poner malas
MERMELADA DE MORAS
Como ya comenté en el post de la Mermelada de ciruelas, éstas se hacen dependiendo del tipo de fruta que tengamos. De si es más o menos dulce, de si tiene mayor o menos cantidad de agua, etc…
En este caso, al tratarse de moras, éstas tienen menor contenido en agua que las ciruelas, por lo tanto, reduciremos el tiempo de cocción. Y en cuanto a la cantidad de azúcar, yo casi siempre pongo la mitad de azúcar que de fruta (pesada en limpio), en este caso pongo un poco menos, luego os explico el porque. Tampoco le he puesto limón, tan solo lleva moras y azúcar.
A primeros de este mes de setiembre, mi hija y mi marido fueron, como todos los años, a recoger moras, vinieron con 1,5 kg y pudimos hacer bastante mermelada que la tenemos embotada para ir consumiendo junto a la mermelada de ciruelas, durante el invierno.
INGREDIENTES
- 750 gr de moras
- 300 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Lavamos las moras con agua y las dejamos escurrir un poco.
Con Thermomix:
Poner ambos ingredientes en el vaso y programar 20 min, varoma, vel 2. Es suficiente con los 20 min porque al no tener mucha cantidad de agua, espesa muy rápido.
NOTAS:
- A mi personalmente no me agrada mucho encontrarme con gran cantidad de pepitas en la boca, cosa que con este tipo de frutas es lo más normal, por eso lo que suelo hacer es parar la Thermomix cuando faltan 10 min y cuelo la mitad de la mermelada por un colador chino. Con esto consigo quitar la mitad de las pepitas y que la mermelada me quede más agradable. Sí que es verdad, que aparte de las pepitas, queda algo de mermelada en el colador, yo le echo un pelín de agua para aprovechar el máximo posible. Vuelvo a meter todo en la Thermomix y dejo que termine el tiempo.
- Si en el paso anterior echáis «demasiada» agua, lo podréis arreglar poniendo unos minutos más de cocción (4-5 min).
- Para saber si tiene el espesor deseado, consultar el truco del plato en el post de la Mermelada de ciruelas.
- Esta receta vale para cualquier tipo de fruta que se asemeje a la mora o que no tenga mucho contenido de agua: frambuesas, fresas, manzana, plátano etc…
- Para hacer conserva: llenar los botes de cristal con la mermelada recién hecha, caliente, poner la tapa y dejar reposar toda la noche boca abajo para que hagan vacío.
ROLLO DE PECHUGA RELLENA DE BECHAMEL AL HORNO
Esta receta la publico sobre todo para la gente que no tiene Thermomix ni otra manera de cocinar los rollos al vapor. Por eso esta vez lo he hecho al horno. Para ello está claro que dejaremos a un lado el film transparente y formaremos los rollos con papel de horno. También podría hacerse con papel de plata, pero yo prefiero que sea el papel de horno el que esté en contacto con el alimento y no el aluminio. Manías de una…
Por si os animáis a hacer los rollos en el horno, os dejo el enlace de las recetas que tengo publicadas al vapor. Tan solo habría que cambiar el film por el papel y cocinarlos al horno, las salsas habría que hacerla aparte:
- Merluza rellena a la romana
- Lomo relleno de morcilla y manzana
- Pechuga rellena de calabacín y champiñones
- Rollo de carne relleno de tortilla y piquillos
- Rollo de pechuga, york y queso
Esta es una receta de dieta, los ingredientes son bajos en calorías, pero nadie lo diría por lo bueno que está.
INGREDIENTES (Para 6 personas)
Para la bechamel:
- 50 gr de aceite
- 50 gr de harina
- 300 ml de leche
- sal y pimienta blanca
Resto:
- 8-10 lonchas de pavo
- 800 gr de pechuga de pollo fileteada
- 1 sobre de «Directo al horno» de Maggi (yo utilicé el de Pollo al ajo)
ELABORACIÓN
Bechamel:
Es necesario tener la bechamel hecha con antelación para que esté fría a la hora de ponerla en el centro del rollo. Yo la hago el día anterior.
Con Thermomix:
Verter el aceite con la harina en el vaso y cocinar ésta 4 min, varoma, vel cuchara. Añadir la leche, salpimentar y cocinar 20 min, varoma, vel 1.
Sin Thermomix:
En una cazuela antiadherente cocinar la harina con el aceite, verter la leche poco a poco para que no salgan grumos, salpimentar y cocinar el conjunto dejando que hierva unos 5-10 min
Meter la bechamel en una manga pastelera o similar y guardar en la nevera hasta que se enfríe bien (toda la noche).
El rollo:
Precalentar el horno a 200ºC
Sobre un rectángulo de papel de horno, colocamos las lonchas de pavo, espolvoreamos la mitad del sobre de Maggi y encima ponemos las pechugas fileteadas, espolvorear con el resto de los polvos y colocar un «churro» de bechamel a lo largo.
Cerrar el rollo con el papel de horno y poner sobre este papel de aluminio en dos capas (primero una y luego la otra), cerrando bien para que no se salgan los líquidos y se cocine en su propio jugo.
Hornear 45 min a 200ºC.
Dejar enfriar completamente (toda una noche) para poder cortar, de lo contrario se desmoronará.
Una vez frío, cortar rodajas de 2-3 cm de grosor y pasar por la plancha para darle color.
NOTAS:
- En esta ocasión yo lo he acompañado de calabacín a la plancha: cortar rodajas de 1/2 cm de grosor, salpimentar y cocinar en la plancha
- Con la bechamel podéis hacer lo que queráis: añadirle queso, jamón, huevo duro, champiñones, cebolla caramelizada, verduras, chorizo… Tan solo hay que tener en cuenta una cosa: si se añade queso por ejemplo, al ser graso, aumentar en 10 gr la cantidad de harina.
- Si no os gustan los polvos que yo he utilizado, no pasa nada. Salpimentar la pechuga como de costumbre y listo. Eso si, si se utilizan los polvos no hace falta salpimentar.
- No tienen porque ser los polvos de Maggi, podéis coger los preparados para hacer burritos, fajitas, etc A vuestro gusto
- Para hacer esta receta al vapor, tan solo tenéis que seguir las instrucciones de las recetas que os he puesto al principio, eso si, utilizando film en vez de papel de horno. En unos 45 min desde que el agua está hirviendo suelen estar hechos los rollos.
- Si por cualquier cosa (porque el horno no tiene mucha fuerza, por ejemplo) de os queda el centro un pelín crudo en esos 45 min, no os preocupéis, como luego los pasamos por la plancha, se acaban de cocinar
- Truco para la plancha: si la sartén tiene un buen antiadherente, no hace falta utilizar ni aceite. Poner las rodajas en la sartén bien caliente y, muy importante, no andar moviéndolas hasta que cojan un bonito color dorado. Primero por un lado y luego por el otro.
MAGDALENAS (RECETA BASE)
Receta del cocinero Josep Maria Ribe, presentador del programa «De chocolate» en Canal Cocina. Me encanta como trabaja y sobre todo, cómo maneja el chocolate…
La receta que os voy a poner, es una receta base, al final de esta os diré la cantidad de cambios que podéis hacer a partir de esta base.
Son unas magdalenas que se hacen en un periquete y que sin necesidad de reposo, salen con un copete precioso.
A parte de las típicas magdalenas, he hecho también unas «minis» pera tomar de picoteo con el café de la tarde (son las que se ven en la parte izquierda de la foto) y que además tienen un pequeño toque diferente, ya que salen un pelín crujientes, lo que hace que sea algo diferente a la magdalena de siempre.
INGREDIENTES (Para unas 20-24 magdalenas)
- 2oo gr de azúcar
- 200 gr de huevo (o sea, 4 huevos)
- 300 gr de harina
- 1 sobre (14-16 gr aprox) de levadura Royal (gasificante)
- 200 gr aceite de oliva suave
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 210ºC. Esta temperatura tan alta nos ayuda a que se forme un bonito copete en las magdalenas.
Con Thermomix:
Primero tamizamos la harina con la levadura, poner ambas cosas en el vaso y airear 10 seg en vel 6. Sacar del vaso y reservar.
Sin limpiar, poner en el vaso el azúcar con los huevos, batir 20 seg en vel 4. Agregar la harina y mezclar en vel 3, sin tiempo, y cuando pasen unos 20 seg vamos agregando el aceite por el bocal a chorro fino, hasta que esté totalmente integrado en la masa, en unos 40 seg estará listo, más o menos.
Sin Thermomix:
Tamizamos la harina junto con la levadura haciéndolas pasar por un colador para que se aireen.
Por otro lado, en un bol batimos los huevos con el azúcar, no hace falta que blanqueen, tan solo que se mezclen bien. Agregar la harina y mezclar otra vez. Ir añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos (como si hiciéramos mahonesa) hasta que se integre completamente.
El resultado de esta masa, es una masa de consistencia espesa, algo difícil de manejar con cuchara para rellenar las cápsulas, por lo que aconsejo meter la masa en una manga pastelera y así las rellenaremos en un periquete sin apenas dificultad.
Como ya he dicho antes, esta es una receta base. Como veréis no he puesto ningún elemento que le de sabor, pero eso os lo explico ahora mismo.
- En mi caso le he añadido 100 gr de pepitas de chocolate negro en el último paso, una vez incorporado el aceite, echar las pepitas y mezclar con una espátula. Si queréis con más chocolate pueden ser hasta 150 gr.
- Magdalenas de nata: sustituir el aceite (200 gr) por la misma cantidad de nata y añadirla igual que el aceite
- Añadir ralladura de naranja, limón, etc… al gusto en el primer paso, junto a los huevos y el azúcar
- Cambiar el aceite (200 gr) por la misma cantidad en mantequilla fundida y añadirla igual que el aceite
- Añadir una cucharada de esencias: vainilla, limón, anís, etc justo al principio con los huevos y el azúcar
- Los frutos secos, pasas, naranja escarchada, frutas naturales como fresas, manzana etc se añaden en el último paso, después del aceite y se mezclan con ayuda de una espátula (unos 100-150 gr)
- Magdalenas de chocolate: en vez de 300 gr de harina, pondremos 270 gr y le añadiremos 50 gr de cacao en polvo
Hornear 15 min a 210ºC si son magdalenas normales y 12 min si son las mini-magdalenas. Aunque esto siempre depende de los hornos…
NOTAS:
- Normalmente suelo meter las cápsulas de papel dentro de moldes, en este caso, de silicona. De esta forma consigo que el papel no se abra demasiado y las magdalenas crezcan para arriba y no para los costados
- Las mini-magdalenas las he hecho en moldes de silicona, como se puede ver en la foto, pero también podrían utilizarse las mini-cápsulas para magdalenas.
- Si queréis magdalenas diferentes, una vez hecha la masa, dividirla en varios boles y añadís a uno por ejemplo pasas, a otro pepitas de chocolate, a otro frutos secos… Y así tendréis una merienda bien variadita y con el menor esfuerzo
MERMELADA DE CIRUELA
Pablo y Mirari me regalaron un bolsón de ciruelas amarillas (eskerrik asko). No llegué a pesarlo, pero calculo que allí habría algo más de 10 kg.
Como 10 kg son muchos kg para comer, me puse manos a la obra a hacer mermelada, es una de las mejores maneras de aprovechar la fruta de temporada y nosotros en casa somos mucho de tostaditas con mermelada para desayunar.
INGREDIENTES
- 350 gr de azúcar
- 750 gr de ciruelas (pesadas ya sin hueso)
ELABORACIÓN
Lo primero de todo: meter un plato pequeño vacío en el congelador (luego explico para qué).
Poner ambos ingredientes en el vaso de la Thermomix ( las ciruelas lavadas y con su piel, pero sin el hueso). Trocear unos 5 seg en vel 6 y cocinar 40 min, varoma, vel 2, colocando desde un principio el cestillo sobre la tapa con la parte abierta hacia abajo sobre la tapa para evitar salpicaduras.
Cerciorarse de que la textura es la que nos gusta, en caso de querer más fino, triturar unos pocos segundos en vel 6.
Truco: Para saber más o menos la textura que adquirirá una vez fría la mermelada, tan solo tenemos que sacar el plato del congelador y verter sobre él una pequeña cucharadita de la mermelada recién hecha. Se enfriará enseguida gracias a la fría temperatura del plato y así podremos ver como quedará. Aunque también es verdad, que una vez pasadas las 12 horas la mermelada coge más cuerpo, más consistencia que la que vemos en el plato, es tan solo para hacernos una idea si nunca antes hemos hecho mermeladas.
Para conservar:
Echar la mermelada recién hecha (que aún borbotee) en botes de cristal previamente esterilizados, cerrar bien la tapa y colocar los botes en la encimera o en el armario boca abajo durante unas 12 horas, o sea, con la tapa abajo. Esto hará el vacío dentro del bote y gracias a este vacío y al azúcar que lleva la elaboración, se pueden conservar los botes durante meses.
En mi caso os puedo decir que 6 meses me duran bien, más no sé, las acabamos antes.
NOTAS:
- Explico la elaboración tan solo con Thermomix, ya que sin ella no he hecho mermeladas. Y con ella es tan sencillo…
- Casi siempre pongo alrededor de la mitad del peso de la fruta (pesada en limpio) en azúcar, no le suelo poner más, pero eso lo dejamos en manos de cada uno… Con la mitad es suficiente.
- La cantidad de azúcar (50 gr arriba-abajo) depende del dulzor de la fruta. En este caso las ciruelas estaban maduras y por ello le puse un pelín menos de la mitad.
- En este caso le pongo 40 min de cocción porque la ciruela es una fruta que contiene bastante agua y necesiota tiempo para evaporarse y formar la textura de mermelada, pero en caso de frutas algo más secas con unos 25-30 min sería suficiente.
PASTAS DE TE AL CORTE
Se pueden hacer pastas de té de mil maneras, una de ellas es esta, haciendo una masa consistente para poder cortar luego con diferentes cortapastas con las formas que más nos gusten.
Si por el contrario preferís hacerlas con pistola, la masa debe quedar más suave, para ello podéis ver esta receta: Galletas de mantequilla con pistola
A veces llamamos de la misma manera a las pastas de té y a las galletas de mantequilla, yo no sabría deciros si hay alguna diferencia entre unas y otras…
INGREDIENTES
- 100 gr de almendras (o la misma cantidad de harina de almendra)
- 230 gr de harina
- una pizca de sal
- 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 gr de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
- las claras de los huevos para pintar las galletas
- mermelada, chocolate, frutos secos… para adornar
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso las almendras, la harina y la sal. Pulverizar 30 seg en vel máxima. Ha de quedar todo como si fuera harina, de no ser así, repetir la operación. Reservar
Sin limpiar el vaso poner la mantequilla, el azúcar, las yemas y la vainilla y mezclar 20 seg en vel 6. Bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir ahora la harina y amasar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación unas 2 ó 3 veces más hasta que la masa sea homogénea.
Sin Thermomix:
Si tenemos un molinillo de café o similar para hacer la harina de almendras, perfecto, de no ser así utilizaremos harina de almendras en vez de almendras enteras.
Mezclar las dos harinas (de almendra y normal) con la sal y reservar.
Por otro lado en un bol ponemos la mantequilla, el azúcar, las yemas y la vainilla y con ayuda de unas varillas, si son eléctricas mejor, mezclamos bien el conjunto. Agregamos las harinas y mezclamos bien hasta conseguir una masa homogénea.
Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar en el frigo al menos 1 hora. Se puede dejar hecha la masa del día anterior si se prefiere.
Precalentar el horno a 180ºC.
Estirar la masa con ayuda de un rodillo dejándola con un espesor de unos 4-5 mm (medio cm aproximadamente). Cortar las pastas con el cortapastas que más nos guste, aquí podemos jugar con diferentes formas para que cada forma lleve una cobertura o un relleno diferentes.
Colocar las pastas en una bandeja cubierta con papel de horno y hornear 12-15 minutos (depende de cada horno) a 180ºC a media altura.
Ahora vamos con los diferentes rellenos y coberturas, aquí tenéis que echarle imaginación y hacer lo que más os guste…
- Con mermelada: a mi personalmente, me gusta poner mermeladas de sabor fuerte (moras, frambuesas, frutos del bosque…) y además porque les da un colorido muy bonito. En mi caso, yo horneo las pastas después de ponerles la mermelada (con la mermelada puesta), de esta forma consigo que la mermelada se seque un pelín y quede más fijada a la pasta.
Elaboración: una vez cortadas las pastas, haremos una pequeña hondonada con los dedos a las pastas en el centro que nos servirá para colocar la mermelada y que no se desparrame. Poner una pequeña porción de mermelada y ya están listas para hornear.
- Con guinda: pintar las pastas con la clara de huevo con ayuda de un pincel o similar y colocar la guinda (yo le pongo media guinda). Con la clara conseguimos ese color dorado tan bonito. Hornear
- Rellenas de mermelada: en este caso, utilizaremos un cortapastas un poco más pequeño que para el resto, ya que en cada bocado, tomaremos dos pastas unidas entre sí por la mermelada. Se puede pintar o no las pastas con clara antes de hornear, esto es para gustos, yo sí que las he pintado. Lo que sí es importante es que la mermelada hay que ponerla nada más sacarlas del horno, en caliente, y unir las dos piezas también en caliente, de esta forma ya no se separarán, la mermelada hará de «pegamento».
- Con cobertura de chocolate: lo primero será derretir el chocolate (entre 100 y 200 gr) troceado en el microondas en dos primeros golpes de 30 seg removiendo cada vez y luego lo haremos cada 10 seg con mucho cuidado de que no se nos queme.
Una vez las pastas horneadas, las dejamos enfriar y sumergimos las partes de la pasta que queramos cubrir en el chocolate y la colocamos sobre papel de horno, para que cuando endurezca el chocolate lo podamos despegar sin problemas. Meter al frigorífico para solidificar el chocolate un mínimo de media hora, si andamos con prisas, meteremos al congelador hasta que endurezca la cobertura.
Os aconsejo no bañar el 100% de la superficie de la pasta con el chocolate, es preferible dejar alguna esquina «limpia» para poder agarrar con las manos sin «pringarnos».
- Con frutos secos: en esta última tanda no he hecho ninguna pasta con decoración de frutos secos, por eso no tengo foto, pero os explico cómo lo hago otras veces: pintar la pasta con clara de huevo y colocar encima el fruto seco elegido entero o troceado, volver a pintar para fijarlo y hornear.
Hay miles de formas de decorar o rellenar unas pastas de té, ahora espero que vosotr@s me deis más ideas, gracias de antemano
Conservación: ahora, con los calores que esta haciendo, yo guardo las pastas en un tupper en la nevera, sobre todo las de cobertura de chocolate, así consigo mantener el chocolate crujiente. Me han durado hasta 3 días porque se han terminado y aún estaban muy buenas. En caso de ser invierno, podemos dejarlas a temperatura ambiente en un tupper o caja de metal.
TRUCO: de Carmen de Recetas de Tía Alia para ablandar la mantequilla en caso de que se nos olvide sacarla con tiempo:
«Tengo un truquillo para reblandecer la mantequilla si no tenemos tiempo de esperar a que se reblandezca. La pasamos por un rallador como si fuera queso, zanahoria, etc. Como queda en pequeñas pordiones se reblandece rapidísimo. Espero que a alguien le venga bien este truco»
NOTAS:
- Es importante sacar la mantequilla de la nevera al menos 1 hora antes. NO vale meter al microondas para que se ablande. Lo que necesitamos es una textura de pomada, no líquida.
- La cantidad de almendras y harina puede variar al gusto siempre que entre ambas sumen 330 gr. Incluso se puede omitir la almendra y poner los 330 gr de harina
- También se pueden cambiar las almendras por cualquier otro fruto seco: piñlones, avellanas, nueces…
- Si las yemas son pequeñas y la masa no queda lo suficientemente manejable, añadir una cucharadita de las claras que nos quedan
- Cualquiera de las pastas, lleve el relleno o cobertura que lleve, se pueden pintar con la clara de huevo para conseguir ese color doradito.
- He utilizado el chocolate Nestlé Postres para la cobertura
COMTESSA SIN THERMOMIX
Llevo tiempo prometiendo a mucha gente que publicaría esta receta de la Comtessa para l@s que no tienen Thermomix.
Sobre todo la publico por Bittori Ladrero, que ya varias veces me la ha pedido y se lo tenía prometido. Bueno Bittori, ahora cuando la hagas por lo menos le tendrás que sacar una foto y enviármela para publicarla aquí en el blog, me lo debes… jajajajajajajaja
Un beso
La receta es la misma que esta otra con Thermomix: Comtessa – Tarta Helada, aunque en este caso simplifico bastante los pasos, por eso la vuelvo a poner de las 2 maneras.
INGREDIENTES (Para 6 personas: molde de cake de 1 litro)
Para las láminas de chocolate:
- 150 gr de chocolate postres
- papel de horno
- 400 ml de nata para montar min 35% MG
- 80 gr de azúcar
- 50 gr de azúcar invertido o miel
- 100 gr de leche condensada)
- 200 gr de queso de untar tipo Philadelphia
- molde de plum cake de silicona de 1 litro
- chocolate postres
ELABORACIÓN
Para la crema del helado:
Con Thermomix:
Metemos el vaso con la mariposa ya puesta y la nata con el azúcar a la nevera. Una vez frío el conjunto, semimontamos la nata en vel 4 hasta que la nata empiece a quedarse «pegada» en las paredes del vaso. Cuidado de no pasarse en el batido para que no se corte. No os puedo dar tiempos exactos porque cada nata es un mundo, unas cuesta más tiempo y otras montan en un momento. No queremos una nata montada del todo, tan solo semimontada. Reservar
Sin limpiar el vaso mezclar el azúcar invertido (o miel) con la leche condensada y el queso unos 20 seg en vel 2. Poner en marcha en vel 1 sin tiempo e incorporar la nata por el bocal para que se mezcle bien, este proceso debe durar como máximo unos 20-30 seg, para que la mezcla no pierda cuerpo.
Sin Thermomix:
Meter a la nevera el recipiente (bol, jarra o similar) donde vamos a montar la nata junto con la nata y el azúcar para que se enfríen bien durante unos 15-20 min (yo aprovecho a meter en la nevera mientras hago las láminas de chocolate). Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos hasta que empiecen a notarse los dibujos de las varillas en la nata.
Por otro lado mezclamos muy suavemente el azúcar invertido (o miel) con la leche condensada y el queso. Lo haremos con unas varillas manuales o si son eléctricas en velocidad mínima, no darle mucha velocidad para que el queso no pierda cuerpo.
A partir de aquí la elaboración es la misma con o sin Thermomix
Una de las grandes diferencias entre esta receta y la anterior es que en esta no necesitamos andar metiendo y sacando la crema de helado, ya que conseguimos que mantenga una textura espesa y de esta manera las láminas de chocolate se mantienen bien sin bajarse todas hacia abajo.
Ahora ya, montamos la comtessa directamente:
Verter en el fondo del molde una capa de crema de helado, colocar encima una lámina de chocolate, luego otra capa de crema y así sucesivamente hasta llegar al borde del molde terminando con una capa de crema de helado.
Envolver bien en film transparente para que no coja sabores y meter al congelador un mínimo de 12 horas. Se puede hacer con días y semanas de antelación.
Es muy importante que saquéis la comtessa 1 h antes de comerla al frigorífico para que vaya perdiendo algo de frío y esté más cremosa a la hora de comer.
NOTAS:
- Yo suelo hacerla en un molde de silicona, porque a la hora de desmoldar me resulta mucho más fácil
- La decoración la dejo en vuestras manos, cada un@ como más le guste. Si queréis saber como hago estas «rayitas» de chocolate, mirad el post anterior aquí: Comtessa – Tarta helada
- Es un postre muy fácil de hacer y que se hace en un abrir y cerrar de ojos, os animo a que lo probéis
BITOQUES RELLENOS DE QUESO
Os tengo un pelín abandonad@s, pero es que se me han juntado muchas cosas esta última semana…
Hoy vuelvo con una receta muy sencilla, que puede tener todas las variantes que os imaginéis. Tan solo trato de daros la idea para que luego hagáis la receta a vuestro gusto, preparando la carne como la preparáis en vuestras casas y poniendo el relleno que prefiráis (pimientos, tortilla francesa, jamón y queso, bacon, tomate en rodajas, y un larguísimo etc…
INGREDIENTES (Para unas 4 personas)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de aceite
- 50 gr de pan rallado
- 50 gr de leche
- 1 huevo
- 500 gr de carne picada al gusto, puede ser todo ternera, o mezclada con cerdo, o solo cerdo, o pollo, o cordero…
- sal y pimienta
- lonchas de queso
- harina y huevo batido para rebozar
- aceite para freír
Con Thermomix:
Introducir la cebolla y el ajo troceados en el vaso y picar 3 seg en vel 5, verter el aceite y sofreír 15 min, varoma, vel cuchara.
Quitar el aceite del vaso y echar el pan rallado, la leche y el huevo. Batir 15 seg en vel 6.
Sin Thermomix:
Picar la cebolla y el ajo y sofreír en una sartén con el aceite hasta que se cocinen bien a fuego medio. Retirar el aceite sobrante.
Mezclar el sofrito con el pan rallado, la leche y el huevo, triturar con turmix para que no se note la cebolla, nos quedará un puré gordito.
A partir de ahora será toda la receta del modo tradicional.
En un bol ponemos la carne picada, salpimentar y mezclar con el batido anterior. Separar la masa en 2 partes iguales.
Sobre un papel de horno o similar y con ayuda de un rodillo, extendemos la masa de carne con un grosor de 0,5 cm aproximadamente (foto 1). Colocamos las lonchas de queso sobre toda la superficie (foto 2). Extendemos el resto de la carne sobre el queso (foto 3 y 4). Con ayuda de un cuchillo bien afilado cortamos los bitoques del tamaño que queramos (foto 5). Vamos separando los bitoques (fotos 6 y 7), los pasamos por harina y huevo y los freímos en abundante aceite.
Y ya está, tan fácil como esto…
NOTAS:
- La cantidad de carne que veis en la foto no se corresponde con la cantidad de la receta. Cuando saqué estas fotos estaba haciendo bitoques con más de 1,5 kg de carne picada.
- A mi, personalmente me encantan estos rellenos:
- De patatas fritas con cebolla y pimiento: cortar rodajas finas de patatas, la cebolla en juliana (tiras) y el pimiento en tiras. Freírlas y colocarlas como relleno.
- De foie y trufa: picar la trufa muy fina y espolvorearla sobre la carne. Cortar el foie en láminas muy finas y colocarlas sobre la trufa, luego la otra capa de carne. Ayuda mucho que el foie esté muy, muy frío para cortar con más facilidad, semicongelado sería lo ideal
- Por supuesto, esta receta también sirve para aprovechar lo que tengamos en el frigo para utilizar de relleno: lonchas de jamón, de chorizo, arroz del día anterior, tortilla de patatas, bechamel, patata cocida, huevo cocido, verduras… Y es que a la carne le van bien todo tipo de rellenos…
Ahora espero que seáis vosotr@s l@s que me deis más sugerencias…
PASTEL DE MANZANA EN MICROONDAS
Shhhhhh, no se lo digas a nadie!!! No digas que esta hecho en el microondas hasta que se lo hayan terminado y no queden ni las migas. No sé porqué, pero parece que si decimos que algo está hecho en el microondas, no puede estar bueno… Pues no es así, y creo que con esta receta se puede demostrar.
Y como ésta, hay muchísimas recetas que quedan espectaculares en el microondas.
INGREDIENTES (Para 6-8 personas)
Para el caramelo:
- zumo de medio limón (unos 30 ml en mi caso)
- agua hasta rellenar un total de 100 ml de líquido (en mi caso 70 ml: 30+70=100)
- 250 gr de azúcar
Para la tarta:
- 100 ml de leche
- 120 gr de pan de molde (unas 4 rebanadas con corteza incluida)
- 4 manzanas golden (de unos 250 gr cada una)
- 150 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 4 huevos
- una pizca de canela en polvo
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el caramelo:
Verter el caramelo en el molde elegido para hacer la tarta, recordar que ha de ser apta para microondas.
Para la tarta:
Templamos la leche 30 seg en el microondas y le echamos las rebanadas de pan algo deshechas con los dedos para que se vayan empapando.
Ahora cocinaremos las manzanas: pelar y cortar las manzanas en gajos finos, colocar en nun bol apto para microondas, espolvorear por encima con el azúcar y poner la mantequilla en dados. Tapar con film y cocinar en el microondas 10 min a máxima potencia.
Mientras tanto batir los huevos con la canela y la vainilla.
Cuando la manzana esté cocinada, mezclar en caliente (no hace falta dejar enfriar) con el pan remojado primero y con los huevos batidos después. No quitar el caldo que han soltado las manzanas, el azúcar y la mantequilla, se mezcla todo el conjunto. Verter en el molde o moldes elegidos y cubrir con film.
En caso de que sea un molde grande, lo coceremos unos 12-15 min a máxima potencia. Aquí dependerá mucho de la altura que nos coja la tarta, cuanto más alta sea, más tiempo necesitará. En algunos casos puede que se necesiten hasta 18-20 min. Eso se ve sacando la tarta y tocando (con cuidado de no quemarse) para ver la textura que tiene. En caso de estar muy blanda, volveremos a meter un par de min más e iremos repitiendo hasta que esté cuajada.
Para servir dar la vuelta como si fuera un flan. Se puede comer en templado o en frío y a mi me gusta acompañarlo de nata semimontada o de un buen yogur griego.
NOTAS:
- Se pueden sustituir los 120 gr de pan de molde por la misma cantidad de bizcocho que se nos ha quedado seco, o unas magdalenas, unos sobaos… Lo que sea, hay que aprovechar todo, no se tira nada!
- Mi microondas tiene una potencia máxima de 900W, los hay también de 750W, de 600W y creo que hasta de más de 1000W. Con esto quiero decir que los tiempos dependerán un poco de la potencia del microondas. Yo os doy los tiempos que tarda mi microondas en las diferentes elaboraciones.
- El caramelo lo hago en una jarra para microondas que tiene asa para agarrar y a veces también en un tazón de desayuno, así lo manejo mejor para sacar y meter en el microondas. Ha de ser de cristal, de plástico no vale, se quemaría.
- En vez de un molde grande, se pueden utilizar varios individuales. Yo he probado a hacerlo en tacitas de café y en boles de postre. Todo lo que se pueda meter al microondas nos puede servir como molde. Luego tan solo hay que ajustar los tiempos de cocción. Por ejemplo, si los hacemos en tacitas de café, con unos 6-8 min a máxima potencia sería suficiente.
- A la hora de elegir un molde grande, siempre será mejor que la tarta no quede muy alta, es preferible que el molde sea más ancho que alto, así se cuece mejor.
- Se puede cambiar la manzana por pera, melocotón, fresas… siempre teniendo en cuenta la dureza de la fruta para cocinarla más o menos tiempo
CANUTILLOS DE PASTA NEGRA RELLENOS DE MEJILLÓN
Esta receta forma parte del libro «Todo por la pasta» que podéis encontrar en el blog de Rosa Ardá «VelocidadCuchara«.
Es el granito de arena que yo he aportado para este reto. Es un libro que hemos elaborado entre los seguidores de VC. Más de 90 recetas de pasta, cada receta de una seguidor@ diferente con su toque diferente…
Esta es mi aportación:
INGREDIENTES (Para 4 personas)
Para la pasta fresca
- 2 huevos
- 4 sobrecitos de tinta de calamar (16 gr)
- una cucharada de aceite
- 160-220 gr de harina normal (no hace falta que sea de fuerza)
- una pizca de sal
- 150 gr de carne de mejillones cocidos
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 2 zanahorias
- 60 gr de aceite
- 50 ml de brandy
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- sal y pimienta
Para la pasta:
Con Thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden en el que están. Con la harina empezar con los 160gr, no poner más al principio y mezclar 10 seg en vel 6. Debe quedar una masa como formada por bolitas, que si las juntas con la mano se unen perfectamente. En caso de no ser así, agregar una pizca más de harina y mezclar de nuevo unos 10 seg en vel 6. Repetiremos este paso hasta conseguir una masa como la anteriormente descrita. Una vez conseguido esto, amasamos la masa 1 min en vel espiga. Sacar la bola, cubrir con film y reservar en la nevera por lo menos 1 hora.
Sin Thermomix:
Poner en un bol los ingredientes secos de la pasta y mezclar con las manos, añadir los húmedos u amasar hasta formar una masa homogénea y que no se peque en las manos, terminar amasando un poco más sobre la encimera. Cubrir con film y reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.
Para el relleno:
Meter la carne de los mejillones en el vaso y picar 3 seg en vel 6. Sacar y reservar.
Sin Thermomix:
Picar la cebolla, los puerros y las zanahorias en brunoise (muy finas) y sofreír con el aceite hasta que estén bien cocinados. Escurrir todo el aceite cuando el sofrito esté ya hecho.
Mientras tanto picamos también los mejillones y los añadimos al sofrito cuando este esté ya cocinado y escurrido de aceite. Verter el brandy y flambear para quitar el alcohol.
Agregar el tomate, salpimentar y cocinar el conjunto unos 3 min a fuego medio con cuidado de que no se queme. Dejar enfríar.
Seguimos ahora con la pasta:
Para servir:
NOTAS:
- Si no os apetece hacer la pasta, podéis comprarla. Luego el relleno se hace muy fácil y está muy bueno
- Se puede acompañar con salsa de tomate, salsa bechamel o simplemente con unos langostinos cocidos o a la plancha
- Los mejillones que yo he utilizado son de lata, mejillones al natural, pero si os gustan en escabeche también quedan estupendamente.
DORAYAKIS DE DORAEMON
Tarde lluviosa y sin salir de casa… Y como siempre en estos casos, manos a la obra y para la cocina.
He hecho ya varias veces los Dorayakis de Doraemon, a veces solo para casa y otras veces para alguna merendola de muchos niños. Yo he llegado a triplicar las cantidades para hacer Dorayakis, creo que incluso se podría cuadruplicar con la misma receta y los mismos tiempos., aunque subo las velocidades en medio punto: donde dice vel 2 y medio, al triplicar cantidades lo hago en vel 3 y donde dice vel 2, lo subo a 2 y medio.
INGREDIENTES (Para unos 18 discos de unos 7-8 cm de diámetro, o sea, 9 Dorayakis)
- 100 gr de harina normal
- 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- 50 gr de azúcar
- 2 huevos
- 20 gr de miel
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de agua
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la harina, la levadura y el azúcar y tamizar 20 seg en vel 8. Sacar y reservar.
Verter los huevos en el vaso (no hace falta limpiar) y romper 20 seg en vel 2, agregar la miel y la vainilla y mezclar sin batir 20 seg en vel 2. Añadir ahora la harina con levadura y azúcar, amasar 20 seg en vel 2 y medio. Volver a amasar otros 20 seg en vel 2 y medio y durante este tiempo ir echando el agua poco a poco por el bocal. Si la mezcla no está aún homogénea mezclar otros 10 seg en la misma vel. Dejar reposar unos 20-30 min en el mismo vaso.
Cuando pase el tiempo, verter la cucharada de agua y mezclar 10 seg en vel 2 y medio.
Sin Thermomix:
Tamizar la harina con la levadura, mezclar con el azúcar y reservar.
En un bol batimos los huevos con ayuda de una varilla o similar, no hace falta que estén totalmente batidos. Añadir la miel y la vainilla y mezclar bien sin batir. Agregar la harina con la levadura y el azúcar y mezclar. Verter el agua poco a poco a la vez que vamos mezclando la masa. Reposar a temperatura ambiente unos 20-30 min.
Tras los 30 min, agregar la cucharada de agua y volver a mezclar.
Ponemos una sartén antiadherente, una plancha o similar al fuego y hacemos la prueba con un Dorayaki, vertemos una cucharada grande en forma de círculo. Ha de quedar la masa espesa, de más de 1/2 cm de grosor y dejar a fuego medio unos 20-30 seg. Se sabrá cual es el momento de dar la vuelta porque empezarán a verse unas burbujitas en la masa, cuando estas burbujitas se vean por toda la superficie del Dorayaki le podremos dar la vuelta (ver imagen)
Con una espátula o similar, le damos la vuelta y lo dejamos otros 20 seg hasta conseguir un color dorado, no lo aplastéis, debe quedar gordito el Dorayaki.
Sacar a una bandeja y dejar que se enfríen, una vez fríos rellenarlos de 2 en 2 a vuestro gusto, a nosotr@s nos encantan con nocilla blanca, nocilla marrón, mermeladas…
NOTAS:
- Si la sartén o plancha tiene un buen antiadherente no necesitamos nada de grasa, en caso de que sea un pelín vieja, verter un par de gotas de aceite y esparcir con una servilleta de papel, papel absorbente o similar.
- Puede ser que el primer Dorayaki no nos salga bonito, el primero siempre suele ser para hacer la prueba y controlar el fuego. Yo no tiro nada, porque esta igual de rico aunque un poco más feo.
- Sería bueno cogerle el truco y hacer de 4 en 4 o de 6 en 6 para no eternizarnos en la cocina.
- Los Dorayakis que yo he hecho son de unos 8 cm de diámetro, pensad que dependiendo del tamaño os saldrán más o menos cantidad. La cantidad de masa que he puesto para cada uno es de una cucharada grande.
- La esencia de vainilla puede ser líquida o granulada, también vale el azúcar vainillado, con 1 sobrecito sería suficiente.
Y aquí os dejo la foto de los Dorayakis de Neusa Fbk, ¿A que le han quedado estupendos? Y la foto es preciosa…
Gracias Neusa por prestarme la foto para publicarla en el blog, me encanta!!!
Un beso
Cocinando con Goizalde 