BRICK DE ROTI DE POLLO
Con esta misma receta se pueden hacer varias cosas diferentes. Hoy os voy a explicar una de ellas.
El roti es una especie de embutido, en este caso de carne de pollo que se cuece al vapor, en el horno o sumergido en agua. Para mi las dos primeras formas son las mejores. Se trata de carne de pollo picada o troceada a la que se le puede agregar cualquier ingrediente: otros embutidos, verduras y hortalizas, frutos secos, quesos y un larguísimo etc… Al gusto de cada un@
Aquí tenéis otra receta: “Roti de pollo con arándanos“
INGREDIENTES (Para unas 4-6 personas)
- 500 gr de pechuga de pollo limpia
- 150 gr de bacon ahumado
- 150 gr de queso feta o queso granulado como el de Lidl
- 1 sobre de polvos para sazonar tipo “Directo al horno”, sazonador de burritos, de fajitas… el que más os guste (opcional)
- sal y pimienta (solo en caso de no utilizar el preparado arriba indicado)
- 75 gr de paté
- 1 lámina de pasta brick ó 3-4 de pasta filo
- huevo batido para pintar
- queso rallado para espolvorear
ELABORACIÓN
Trocear la pechuga de pollo en dados del tamaño de una nuez, meter en una bolsa y congelar durante 2 horas. De esta manera se picará mejor la carne en robots como la Thermomix o cualquier otro robot de cocina.
Mientras tanto preparamos el resto de ingredientes:
=> Cortar el bacon en lardones (tiras)
=> Desmenuzar el queso feta con las manos
Cuando pasen las dos horas, trocear la pechuga junto con los polvos para sazonar (o sal y pimienta en su caso) en un robot de cocina (con Thermomix: 5 seg en vel 6). Agregar el resto de ingredientes y volver a mezclar troceando en el robot (con Thermomix: 5 seg en vel 6).
Se puede hacer a mano, para ello tan solo tenemos que picar muy bien la pechuga a cuchillo o bien comprar carne picada de pollo y mezclar con el resto de ingredientes en un bol.
Precalentar el horno a 200ºC
Colocar sobre la lámina de brick la masa resultante, hacer un rollo y cerrar bien. Pintar con huevo batido y espolvorear con el queso. Hornear unos 20-30 min a 200ºC hasta que la pasta esté dorada y crujiente.
NOTAS:
- El bacon se puede cambiar por york, serrano, chorizo, etc…
- El queso feta por cualquier otro queso que nos guste. He hecho esta receta con el queso granulado de Lidl y queda también fenomenal
- El paté puede ser mousse, foie, etc…
- Cualquiera de estos ingredientes puede eliminarse o ser sustituidos, el tema esta en hacerlo a vuestro gusto, yo tan doy las pautas a seguir.
- En este caso no he utilizado huevo para amalgamar la mezcla, pero si queréis se puede poner un huevo batido en la mezcla junto con el paté.
- Creo que un truco muy importante para que no nos quede la base cruda y esté bien crujiente es el siguiente: monta el rollo sobre papel de hornear, no sobre la placa del horno. La placa debe estar dentro del horno y lo más caliente posible, déjala dentro mientras se precalienta el horno, de esta forma las masas como la brick, el hojaldre, etc se cocinarán antes de que su relleno empiece a soltar los jugos y así conseguiremos una masa crujiente por ambos lados, sobre todo en la base. Cuando el horno ya esté caliente, coloca el rollo (que lo tendremos sobre papel de horno) directamente sobre la bandeja de horno bien caliente.
- Si en vez de envolverlo con pasta brick o pasta filo lo hacéis con papel de horno, conseguiréis como resultado final un embutido para cortar en lonchas y comer en frío o pasado por la plancha. El tiempo de horneado en este caso podría verse disminuido. También depende del grosor.
- De la misma manera se puede envolver con film y cocerlo al vapor, como el “Roti de pollo con arándanos“
TOSTA DE PUERRO Y ANCHOA
Receta del programa Robin Food
Me pareció tan sencillo de hacer que no pude resistirme a probarlo. Solo es necesario tener en cuenta un par de cosas: hay que escoger los puerros más jóvenes y delgaditos y las anchoas han de ser de buena calidad. Si no te van mucho las anchoas cámbialas por unas lascas de un buen jamón ibérico.
INGREDIENTES (Para 6 tostas)
- 5-6 puerros jóvenes y delgaditos
- un poco de mantequilla
- un puñadito de almendras fritas (unas 18-20 unidades)
- 6 rebanadas de pan
- 1 diente de ajo
- 4-6 cucharadas de mahonesa
- 4-5 filetes de anchoa en salazón
- un trocito de queso idiazabal (unos 25 gr serán suficientes)
ELABORACIÓN
De la parte blanca del puerro cortar trozos de unos 2 cm y saltear con la mantequilla hasta que el puerro se cocine un poco. No ha de quedar muy hecho, mejor que esté algo crujiente. Salpimentar y reservar.
Cortar cada almendra en unos 4-6 trocitos. Trocear también los filetes de anchoa en unos 4-6 trocitos cada filete.
Tostar las rebanadas de pan y frotar con el diente de ajo. Untar con mahonesa y colocar encima el puerro, repartir las almendras troceadas y las anchoas y rallar encima el queso.
NOTAS:
- Si no os gusta el puerro poco hecho, se puede cocer primero en agua y luego saltear, aunque para este pintxo no me parece la mejor manera de hacer, ya que el puerro salteado tiene un sabor único que os recomiendo que probéis
- Me parece muy importante que el puerro sea joven, ya que el puerro viejo tiene un sabor más fuerte y una textura más áspera
- Es preferible que el pan sea de miga prieta, quedan mejor las tostas
- Si la anchoa no es de vuestro gusto la podéis cambiar por unas lascas de jamón ibérico, aunque el toque de la anchoa creo que es lo que le da personalidad a esta tosta.
- En vez de queso idiazabal se puede poner cualquier otro siempre que sea un queso fuerte: parmesano, manchego, etc…
- Se pueden tener todos los ingredientes preparados y montarlo a última hora. Lo ideal sería templar un poco el puerro en el microondas para tomar la tosta semitemplada, nunca caliente.
TALLER DE HELADOS LIDL
L@s que me conocéis sabéis que soy fan incondicional de Lidl, por eso me encantó cuando me enviaron una invitación para el evento de la presentación de sus helados. Os aseguro que fue todo un honor para mi. Este mismo honor lo disfrutaron también otros 8 bloggers y 2 fans de la página de Lidl.
El pasado sábado 18 de mayo, a través de la empresa de marketing Netthink Isobar nos invitó al primer evento dedicado la presentación de los helados para este verano. Tuvo lugar en Barcelona, en Meeatings 23, un local precioso situado en el Barrio de Gracia.
Lo primero que tengo que decir es que me lo pasé muy bien, la gente con la que estuve eran tod@s encantadores. Y además me llevé gratas sorpresas con los productos. Os cuento:
- Yo no suelo comprar ni pedir helado de vainilla, porque es de los que menos me gustan. Casualidad fue el primero que nos dieron a probar. No me lo podía creer… Tenía sabor, mucho sabor. De textura suave y cremosa… Alucinantemente delicioso
Era el Bourbon Vainilla de Noblissima
Nos dijeron que el helado de sabor de vainilla era el más vendido en España, dato curioso - La idea de envases individuales de helados me encanta. Tienen tarrinas de 100 ml (algo más pequeños que un yogur). Son los helados de Caprissimo, que dentro de la gama de “Pasiones” nos ofrecen 12 sabores diferentes
- Como guinda del evento: los Helados de “Tarta de queso y fresa” por un lado y el de “Dulce de leche” por otro, con los que nos enseñaron a hacer un par de postres deliciosos que iré publicando próximamente
Si quereis ir echando un vistazo a la receta que ya ha publicado Ana (Menorcana), lo podeis hacer desde aquí: Tarta de queso al cuadrado de Javier Ahedo
El cocinero encargado de las clases era Javier Ahedo, un joven cocinero con mucha, mucha experiencia. Dori, de nutriguia.com nos relata su curriculum: Javier Ahedo
Mis compañer@s de acontecimiento fueron:
Los bloguers
- Ana: menorcana.com
- Clara: entrandoenlacocina.com
- Dori: nutriguia.com
- Espe: espesaavedra.com
- Iván: eVidaSana.com
- Jose: mirecetario.es
- Sergio: kekocinero.com
- Susana: tuteloguisas.com
Los fans
- Macla: @Macla
- Jorge: @cokesanta
Y cómo no, un sincero agradecimiento para Scherezade Orozco @schereorozco, culpable de que todo saliera tan bien. Desde antes de conocernos aún y a través de mensajes y llamadas, hizo que todo fuera muy fácil. Gracias Schere, fue un placer!!!
Espero poder repetir pronto una experiencia tan bonita como esta
Más fotos en el grupo de Facebook
“Cocinando con Goizalde“
Gracias Lidl
TORCIDITOS DE BACON Y QUESO
Receta de Lorraine Pascale con alguna pequeña variación
Receta facilísima y muy, muy rica. Últimamente estoy publicando recetas muy sencillas y esta tenía que estar entre ellas.
Si tenéis niños triunfareis seguro, y si no los tenéis también jeje. Para cualquier momento de picoteo con los amigos, un partido, una cena…
Se pueden degustar en frío pero calentitos ganan mucho. También es necesario utilizar un buen hojaldre. Si lo haces en casa estupendo, si tienes la costumbre de comprarlo en la pastelería de confianza genial, pero que sea bueno, es muy importante. Yo suelo utilizar el de Lidl que además ya viene extendido y le tengo cogida la medida. Me suelen salir entre 10 y 12 torciditos dependiendo de la anchura del bacon.
INGREDIENTES (Para unos 8-12 torciditos)
- 1 lámina de hojaldre
- 8-10 cucharadas de ketchup
- 150 gr de queso rallado
- 8-12 lonchas de bacon ahumado
- un huevo batido para pintar
ELABORACIÓN
Extender la lámina de hojaldre, pintar con el ketchup con la ayuda de un pincel. No tiene que ser una capa muy gruesa, lo suficiente como para que el queso se “pegue”. Espolvorear el queso y colocar las lonchas de bacon.
Hojaldre ya partido por la mitad, con la otra mitad en este caso hice otros 4 torciditos
Cortar a la medida de las lonchas de bacon, coger cada tira y enrollarla como si estuviésemos ”escurriendo” un trapo. Reservar en la nevera un mínimo de 1 hora, si esta más tiempo, mejor. A mi me gusta dejarlos toda la noche o toda la mañana, que estén bien fríos, así el hojaldre sube mejor y queda más crujiente.
Precalentar el horno a 190ºC
Pintar el hojaldre con el huevo batido y hornear unos 20-30 min o hasta que se doren a 190ºC
NOTAS:
- Como ya he dicho antes, yo utilizo el hojaldre de Lidl. Viene enrollado y tiene forma rectangular. De cada lámina de hojaldre saco de 8 a 12 torciditos
- El ketchup se puede cambiar por salsa de tomate, salsa brava, mostaza… Al gusto. Es necesaria alguna salsa para que el queso rallado se “pegue” al hojaldre
- Los 150 gr de queso rallado son a ojo, no son exactos. Intentar utilizar un queso que esté rallado, no en tiritas. Si esta en polvo o un pelín más grueso se pegará mejor al hojaldre y los torciditos quedarán mejor. Se puede utilizar cualquier queso, el que más te guste, quizá hasta el de lonchas, aunque éste no lo he probado aún
- El bacon puede cambiarse por jamón cocido, de pavo, serrano… También al gusto
- Es muy, muy importante que los torciditos estén muy fríos justo antes de meterlos al horno. El hojaldre sube mejor y queda más crujiente
NATILLAS
Much@s me decís que se os cortan las natillas, que no os quedan tan lisas como os gustaría. En la mayoría de los casos suele ser por exceso de calor al cocinar las natillas, no podemos dejar que los huevos de cuajen, por ello no se deben superar los 85ºC durante los primeros minutos de cocción.
Con la Thermomix es muy fácil controlar la temperatura, pero al fuego y sin termómetro suele ser un pelín más complicado, aunque creo que el secreto está en cocinar las natillas a fuego suave y con paciencia hasta conseguir la textura deseada.
INGREDIENTES (Para unas 6-8 natillas)
- 800 ml de leche
- 4 huevos
- 170 gr de azúcar
- 20 gr de maizena
- un palo de canela
- piel de naranja (sin parte blanca)
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner la mitad de la leche en el vaso junto con los huevos, el azúcar y la maizena. Batir 30 seg en vel 6. Sacar y reservar.
Sin limpiar el vaso verter en el vaso la otra mitad de la leche junto con la piel de la naranja y el palo de canela troceado en 2 ó 3 trozos y calentar el conjunto 6 min, 100ºC, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min y colar. Volver a poner en el vaso junto a lo reservado anteriormente, mezclar 10 seg en vel 8 y cocinar 6 min, 80ºC, vel 2. Y ahora otros 3 min, 90ºC en vel 3. Cuando termine el tiempo triturar todo 20 seg en vel 8 para que quede liso y homogéneo.
Sin Thermomix:
Poner en un cazo al fuego la mitad de la leche con el palo de canela troceado y la piel de la naranja. Cuando llegue a hervir, apagar el fuego y dejar reposar tapado para que la leche se aromatice.
Por otro lado batir el resto de los ingredientes.
Juntar ambas mezclas y cocinar a fuego suave hasta conseguir la textura de las natillas con cuidado de que no hierva.
Verter las natillas en boles individuales. En casa nos gusta ponerle encima una galleta y espolvorear con canela. La galleta se la pongo con las natillas en caliente porque de esta forma se ablanda.
MOLDES Y CAPACIDADES
¿Como sé qué molde debo elegir para hacer esta tarta?
Una pregunta muy común cuando haces una elaboración por primera vez
Lo primero es saber lo que “ocupa” la masa de la elaboración y si esa masa ha de subir en el horno (bizcocho),si es de las que al enfriarse cuaja (tarta de queso) o aunque vaya al horno no suba (pastel de arroz)
Cuando se trata de líquidos los ml equivalen a gr
1 ml = 1 gr ————100 ml = 100 gr————- 1 litro = 1 kg
(aproximadamente, aunque no es del todo cierto, ya que depende del ingrediente, pero para calcular capacidades nos vale así)
Para calcular la capacidad de un molde tenemos que hablar en medidas de volumen, las más conocidas son 2:
- El litro: creo que todos sabemos lo que más o menos ocupa un litro
- Centímetro cúbicos (cc ó cm³): 1 cm³ = 1 gr = 1 ml
El más utilizado es el litro, por eso haremos los cálculos con los litros y sus derivados
Para ello sumaremos todos los ingredientes en gramos o mililitros, ejemplo:
Necesitamos un molde que tenga por lo menos 1 litro de capacidad, aunque siempre es mejor que sea un poco más grande para que no se salga la masa en el horneado, en este caso un molde redondo de unos 1,5 litros de capacidad estaría muy bien.
Si en vez de un pastel de arroz fuera un bizcocho necesitariamos que fuera más alto para que no se desparramara al subir la masa en el horno, para ello calcularíamos el doble de capacidad o más, en este caso 2 litros.
CÓMO SABER LA CAPACIDAD DE UN MOLDE
Los moldes más utilizados son de 3 tipos y para saber su capacidad tenemos que hallar el volumen (V)
No os asustéis, es muy fácil, solo hay que coger la calculadora y multiplicar
El rectangular
(Aquí entran todos los rectangulares, ya sean más o menos anchos, largos o altos, porque la capacidad se calcula igual)
El volumen se halla así:
Prisma rectangular (molde rectangular): V=a*b*c, siendo a, b y c la altura, largura y anchura del molde.
Para un molde rectangular de 6 cm de alto, 20 cm de largo y 8 cm de ancho
V=a*b*c=6*20*8=960 ml
o sea, casi un litro
Ya sabemos que la mayoría de los moldes rectangulares tienen la base más pequeña que la superficie, o sea, que se van abriendo hacia arriba, no os preocupéis, para hallar el volumen aproximado cogeremos las medidas de la base, no de la superficie.
El redondo normal
Donde π es un número (3,1416), siempre el mismo. Para el rádio se toma cualquier punto desde el exterior de la circunferencia y se mide hasta el centro. La altura desde la base hasta arriba.
Para calcular el volumen de un molde de 24 cm de diámetro (o sea, 12 cm de rádio, el rádio es la mitad del diámetro) y 5 cm de alto, la operación sería la siguiente: (r2 es lo mismo que r*r)
V=π*r2*h=3,1416*122*5=3,1416*12*12*5=2261,95 ml
o sea algo más de 2 litros
También válido para los ovalados, tomando el punto de referencia del rádio desde un punto intermedio de la base, ni el más corto ni el más largo.
El redondo con agujero en medio
Para saber su volumen (V) hay que hallar primero el volumen de la parte exterior (V1) del molde (igual que si no tuviera agujero, como en el ejemplo de arriba), luego el volumen del agujero (V2) y restar el pequeño al grande.
Así un molde de 24 cm de diámetro (como el de arriba) con un agujero de 8 cm de diámetro tendría la siguiente capacidad:
Tenemos arriba calculado ya el V1:
V1=π*r2*h=3,1416*122*5=3,1416*12*12*5=2261,95
Vamos con el V2: a veces la altura del agujero es mayor que la del molde, para este tipo de cálculos cogeremos siempre la altura del molde para ambos casos.
V2=π*r2*h=3,1416*42*5=3,1416*4*4*5=251,33
Por lo tanto:
V=V1-V2=2261,95 - 251,33=2010,64 ml,
o sea 2 litros
NOTAS:
- El radio es siempre la mitad del diámetro
- Tanto el radio como la altura han de estar siempre en cm
- Las cantidades totales casi siempre nos saldrán de 4 cifras (2010,64) porque el resultado sale en ml (1000 ml = 1 l)
- En moldes que son más estrechos en la base que en la superficie, es recomendable medir el ancho y el largo a media altura. Ni en la parte más estrecha, ni en la más ancha, más o menos por el medio.
- En caso de bizcochos y masas que han de subir en el horno, elegiremos moldes que sean del doble de capacidad que la masa que tenemos
Sé que os parecerá un poco rollo, pero me parece interesante compartirlo porque este tipo de dudas surgen muchas veces
Si tenéis cualquier tipo de duda, preguntar, y siempre que pueda y tenga conocimientos intentaré solucionarlas
Hay otros muchos tipos de moldes, pero hallar su volumen sería harto complicado, así que me he inclinado por los más sencillos y cotidianos. De todas formas, siempre existe la posibilidad de medir la capacidad de un molde con agua:
>Coge una jarra medidora y llénala con agua (por ejemplo 1 litro), vierte ésta en el molde y así sucesivamente hasta llegar a cubrir casi por completo el molde. Así sabrás si es de 1, 1,5, 2 litros etc…
>Si tienes la Thermomix acuérdate de que el cubilete te puede servir también como “jarra” medidora y que tiene una capacidad de 100 ml
TUBOS DE YORK RELLENOS DE PATATA Y CHAMPIÑONES
Esta es otra versión de un plato muy fácil de preparar que os presenté hace ya mucho tiempo, al comienzo de mi andadura con este blog, me refiero a los “Tubos de york con puré de patata“.
Se pueden aprovechar este tipo de recetas para “esconder” en ellas hortalizas y verduras y así poder comer éstas sin darse cuenta. En este caso podemos cambiar los champiñones por calabacín, calabaza, berenjena, espinacas, etc…
INGREDIENTES (Para unos 8 tubos)
- 600 gr de patata pelada
- unos 12 champiñones limpios
- 80 gr de queso (el que más os guste, yo utilizo parmesano)
- 1 cucharada de mostaza (opcional)
- 400 gr de nata (puede ser la de cocinar o la de 35% de M.G.)
- sal, pimienta blanca y nuez moscada
- 1 cucharada de maizena
- 8 lonchas de jamón de york
ELABORACIÓN
Hace tiempo que no publico una receta en la que se utilicen las bolsas de asar o el cocedor a vapor de Lekue. Hoy los utilizaremos para que esta receta sea más fácil y rápida.
Una vez peladas las patatas cortar en trozos regulares del tamaño de una nuez, más o menos, meter en la bolsa junto a los champiñones y rociar con un poquito de un buen aceite de oliva, cerrar, hacer un pequeño agujero y cocer en el microondas a unos 600 W de potencia unos 6-7 minutos. No añadir nada de sal.
Si preferimos el cocedor, ponemos las patas con los champiñones dentro, rociados con el aceite y cocer de la misma manera.
Mientras tanto rallar el queso en caso de no tenerlo rallado: con Thermomix 10 seg en vel máxima. Reservar
Una vez cocidas las patatas y los champiñones, sazonar, añadir la mostaza y triturar al gusto: con el tenedor, batidora, Thermomix (30 seg en vel 8), pasapurés, etc… Hay que lograr una masa espesa bastante manejable que meteremos en una manga pastelera o en una fuente y reservamos en la nevera.
Salsa:
Con Thermomix: sin limpiar el vaso poner la nata con la maizena, salpimentar, mezclar 10 seg en vel 5 y programar 7 min, varoma, vel 3. Agregar 1 cucharada grande de queso y mezclar bien 10 seg en vel 5.
Sin Thermomix: en un cazo al fuego poner la nata, salpimentar y agregar la maizena, una vez todo bien disuelto llevar a ebullición y cocinar 1 min. Mezclar 1 cucharada de queso.
Extiende las lonchas de york, pon un poco de puré de patata y enrolla. Coloca en una bandeja de hornear, napa con la salsa, espolvorea con el resto del queso rallado y gratina hasta que se dore la superficie
NOTAS:
- Es un plato que se puede tener preparado con antelación solo a falta de dorar en el grill. Si los tubos estuvieran muy fríos (de nevera), es recomendable que a parte del grill se ponga también el horno para que se calienten bien por dentro
- Aconsejo colocar la salsa sobre los tubos a última hora, de lo contrario se podría resbalar con el tiempo y caerse toda la salsa a la bandeja, con lo que no nos quedaría suficiente cantidad como para dorar
- Como he dicho al principio, los champiñones se pueden cambiar por cualquier otra hortaliza o verdura, o si se prefiere, no poner nada
- Si no apetece cocer la patata, se puede utilizar el puré de patata de paquete. Tan solo hay que seguir las instrucciones de la caja.
- La salsa se puede cambiar por una bechamel, incluso hasta por una salsa de tomate
