Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

EMPANADA DE DATILES

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empanada datiles

Fuente: Thermomix

Que la Thermomix es una gozada lo sabe todo aquel que la tiene, pero una Thermomix sin una buena presentadora no es lo mismo. Yo he tenido la gran suerte de tener una de las mejores (por no decir la mejor) de la zona de Bilbao: Adela Eguidazu. Gracias a ella asisto a clases y aprendo muchas cosas nuevas: ideas, trucos…

En esta última clase, dedicada al verano hicieron varias recetas que ya estaban publicadas en revistas y libros anteriormente, pero son de esas recetas que si no las pruebas quizás pasen desapercibidas. Gracias a que las pude probar me he animado a hacer dos de ellas (por ahora)

He de aclarar que aunque esta receta se llame “empanada”, la masa con la que está hecha no es masa de empanada, sino una masa quebrada muy fácil y rápida de hacer, que no necesita levados y que se tarda alrededor de 1 hora en hacer la empanada entera incluyendo los 30-40 min de horno. Leer el resto de esta entrada »

Written by Goizalde

4 julio, 2015 at .

Publicado en Masas y Pan

HUEVOS RELLENOS

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Llega el veranito y queremos recetas frescas y que se puedan tener hechas para llegar de la playa, piscina, monte…

Estos huevos se pueden comer como picoteo de entrante, como decoración de una buena ensalada, como segundo plato… lo que se os ocurra, porque son muy versátiles, como lo es también la forma de elaborar y los ingredientes a utilizar:

“… a mi esto no me gusta…” ¡No se lo pongas!
“…yo prefiero ponerle…” ¡Pónselo!

Esta es una receta muy básica, pero en casa gusta mucho

Ingredientes (Para 6 huevos, 12 mitades)

  • 6 huevos
  • 1 cebolleta pequeña
  • 4-5 pepinillos pequeños
  • 200 gr de surimi rallado
  • 200 gr de atún en aceite
  • 4 ó 5 cucharadas de mahonesa

Para decorar: unas láminas de pepinillo, tomates cherry cortados en cuartos y lechuga cortada en juliana

Elaboración:

Poner los huevos en un cazo cubiertos de agua y llevar a ebullición. Hervir 10 min desde que empiece el borboteo y dejar templar metidos en agua fría. Pelar y partir por la mitad a lo largo. Separar la clara de la yema.

Con Thermomix: poner en el vaso la cebolleta cortada en cuatro y los pepinillos, picar 3 seg en vel 4. Agregar el surimi, el atún un poco desmigado y escurrido (sin aceite), las yemas de los huevos cocidos y la mahonesa. Mezclar 5 seg en vel 3.

Sin Thermomix: Picar la cebolleta y los pepinillos muy finos, que apenas se noten. Desmenuzar el surimi y el atún escurrido. Mezclar todo junto con las yemas desmenuzadas y la mahonesa

Con ayuda de una cuchara rellenar los huecos de las claras de huevo cocidas y adornar al gusto

NOTAS:

  1. Los huevos se pelan mucho mejor en templado.
  2. Si el surimi lo tienes en palitos en vez de rallado, actúa de la misma manera cortando los palitos en 4-5 trozos cada uno
  3. Si se quiere hacer mayor cantidad de huevos, se pueden hasta doblar las cantidades

Y una vez realizada nuestra rica receta, lo suyo es poner una mesa que esté a la altura para que todos podamos disfrutar de ella. La mejor manera de saborear los platos del verano es colocar una mesa al aire libre, si es posible, en el jardín, terraza o balcón. Para estas ocasiones, una mesa tipo buffet nos va a dar mucho juego. Los comensales disfrutarán de la comida a su aire y podrán charlar con el resto de invitados.

En Westwing he encontrado creativas y originales ideas para decorar nuestra mesa en verano. Aquí os dejo algunas de las propuestas:

-Si nuestra mesa es de madera, podemos dejarla sin mantelería o bien colocar unos pequeños manteles individuales de diferentes colores para cada plato.

-Juega a combinar los colores de las servilletas con los de la vajilla o los de los vasos. ¡Olvídate de los aburridos platos blancos y de la cristalería transparente! Coloca unos bajoplatos naranjas y pon unos vasos verdes o amarillos. ¡Explosión de color en la mesa!

-No te olvides de decorar la mesa con algunos pequeños detalles. Si buscas un toque campestre, coloca unas flores silvestres distribuidas a lo largo de la mesa. Si celebras una ocasión especial o la convocatoria tiene una temática determinada, tendrás que adaptar la mesa a esta. Así, una fiesta con aires marineros puedes decorarla con algunos botes de cristal con conchas de diferentes tamaños, nudos marineros o algunas estrellas de mar.

Lo importante es que todos los invitados se sientan cómodos, disfruten de los ricos platos y se sientan como en casa.

Written by Goizalde

21 junio, 2015 at .

ROLLITOS DE PRIMAVERA CON SALSA AGRIDULCE

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rollitos primavera

Estos son los rollitos que más a menudo comemos en casa, pero suelo aprovechar también para hacer “limpieza” de nevera metiendo en los rollitos todo lo que encuentro.

Los ingredientes se pueden cambiar al gusto, pero para mi hay tres ingredientes que no pueden faltar: el jengibre fresco, los brotes de soja naturales y la col (a poder ser china). Lo demás lo voy variando con lo que encuentro en la nevera, o le pongo langostinos en vez de carne por ejemplo

Es una receta que admite mil ideas

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Written by Goizalde

5 mayo, 2015 at .

YOGUR DE GALLETAS

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yogur galleta

Hace unas semanas publiqué la receta del “Yogur de Toffe” y hoy le toca el turno al de “Galleta María”. Son unos postres lácteos muy ricos, se parecen a los que compramos, pero el toque casero es lo que le da un punto positivo a este yogur.

INGREDIENTES (Para 6-7 yogures de unos 125 ml)

  • 80 gr de galletas maría
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 200 gr de nata 35% MG
  • 600 gr leche
  • 1 sobre de cuajada
  • 20 gr de chocolate blanco

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Pulverizar las galletas 10 seg en vel progresiva 5-7-9. Cerciorarse de que ha quedado muy fino, de lo contrario repetir.

Sin sacar las galletas del vaso verter el resto de ingredientes excepto el chocolate y mezclar 10 seg en vel 6. Calentar la mezcla hasta hervir 7 min, temperatura varoma en vel 3. Agregar el chocolate y mezclar 10 seg en vel 6. Dejar templar la mezcla unos 10 min en el vaso, cuando pase el tiempo remover 10 seg en vel 3 y verter en los moldes (de esta forma evitamos que se forme costra)

Sin Thermomix:

Si tienes el accesorio picador de la batidora, pulverizar las galletas, si no lo tienes mételas en una bolsa de congelar y pulveriza con un rodillo, botella o similar.
En un cazo poner las galletas trituradas y el resto de ingredientes excepto el chocolate. Mezclar bien y llevar a ebullición, sacar del fuego y agregar el chocolate. Triturar con la batidora y dejar templar unos 10 min, volver a triturar y verter en los moldes

Refrigerar un mínimo de 4-6 horas, mejor de un día para otro.

NOTAS:

  1. Cualquier galleta vale para esta elaboración, además viene bien cambiar de galletas porque asi cambiamos también de sabores. Queda muy rico con galletas oreo por ejemplo o con las chiquilin.
  2. Para hacer más cantidad se pueden duplicar las cantidades siguiendo los mismos pasos de elaboración, si lo haces con Thermomix en vez de 7 min pon 9-10 ya que al ser el doble de cantidad necesitará más tiempo para hervir, lo demás todo igual

Written by Goizalde

23 abril, 2015 at .

BACALAO ESPIRITUAL

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bacalao espiritual

Había oído hablar muy bien de esta receta, no sé aún porqué no me animaba a hacerla. Supongo que es de esas cosas que las vas dejando y que no te vuelves a acordar hasta que te vuelven a hablar del tema.

En una de las clases de Thermomix a las que me invitó mi presentadora Adela Eguidazu la hicieron y ya me juré a mi misma que en breve la iba a hacer, tan en breve que de camino a casa compré los ingredientes jeje

Como era de esperar gustó mucho en casa, fue todo un éxito. Desde entonces la hemos hecho unas cuantas veces y creo que ya era hora de dejar constancia de ello.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr de aceite
  • 2 patatas grandes
  • 500 gr de bacalao desalado sin piel ni espinas
  • 50 gr de pan seco
  • 50 gr leche

Para la bechamel:

  • 300 gr de leche
  • 200 gr de nata
  • 50 gr de harina
  • 50 gr de mantequilla
  • sal, pimienta y nuez moscada

Para gratinar:

  • 3 cucharadas de pan rallado y unos dados de mantequilla

ELABORACIÓN:

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, las zanahorias peladas y en trozos y los ajos pelados junto con el aceite, trocear 5 seg en vel 5.
Por otro lado pelar la patata y cortar en rodajas finas, colocarlas en el cestillo e introducir éste en el vaso de la Thermomix
Colocar el bacalao en el recipiente varoma y éste a su vez sobre la tapa del vaso

Programar 15 min, varoma, vel cuchara.

Poner a remojo el pan en la leche templada.

Retirar el varoma para que se enfríe el bacalao y seguir cocinando el sofrito y las patatas unos 8 min, varoma, vel cuchara (si tienes la TM5 los sofritos se hacen mejor a 120ºC y en menos tiempo). Cerciorarse de que las patatas estén cocinadas

Sacar y reservar el cestillo con la patata

Una vez frío el bacalao desmenuzarlo e incorporar al vaso con el sofrito junto al pan remojado en leche, mezclar 5 seg en vel 3.

Poner esta mezcla en un recipiente apto para horno, colocar encima las patatas y reservar.

Bechamel: poner todos los ingredientes en el vaso, mezclar 10 seg en vel 6 y cocinar 8 min, varoma, vel 3. Verter sobre el recipiente del bacalao con las patatas

bacalao espiritual1

Sin Thermomix:

Picar fina la cebolla, el ajo y las zanahorias y sofreir, cuando esté casi hecho desmenuzar el bacalao en crudo y añadir al sofrito hasta que se cocine (unos 2-3 min). Reservar en recipiente apto para horno

Por otro lado cocer las patatas y cortar en finas lonchas, repartir sobre el sofrito y bacalao.

Bechamel: poner todos los ingredientes en un cazo al fuego, batir y hervir unos 2-3 min, verter sobre las patatas.

Espolvorear el pan rallado y la mantequilla y gratinar hasta que se dore la superficie

NOTAS:

  1. Se suelen utilizar patatas paja fritas para esta elaboración y la verdad es que esta delicioso, pero con la patata cocida queda también estupendo y nos ahorramos unas pocas calorías y además lo hacemos todo de una vez y manchando menos
  2. La nata puede ser la de cocinar, no hace falta que sea la de montar
  3. Bechamel: en vez de mantequilla se puede poner aceite en la misma cantidad
  4. Una vez que hemos añadido la bechamel, lo dejamos enfriar un poco y lo podemos tener hecho en la nevera, solo a falta de espolvorear el pan rallado y la mantequilla y hornear. En este caso como el conjunto estará frío será mejor precalentar el horno a 200ºC y calentar el conjunto a la vez que se va dorando la superficie, puede que necesite unos 15-20 min dependiendo de hornos.
  5. Gratinado: aquí creo que es importante la mantequilla por el sabor que le da, yo no la cambiaría.
    En vez de poner dados yo suelo meter la mantequilla al congelador un par de horas antes y así la puedo rallar con un rallador de queso o similar, con lo que consigo repartirla mejor.

Written by Goizalde

16 abril, 2015 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

LICOR DE CAFÉ Y NARANJA

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licor cafe naranja

Fuente: Thermomix

Cuando un compañero me dice que ha hecho un licor en casa y que ha sido todo un éxito, lo menos que podía hacer es “probar suerte”. Esta claro que si lo publico es porque nos ha encantado jeje
¡Gracias Roberto!

Además hace cosa de un año vinieron a visitarnos unos amigos Mexicanos y nos trajeron unas botellitas de tequila. Este tipo de licores en casa solo le gustan a mi marido, a mi me resultan muy fuertes, y como había bastante tequila pensé en usarlo para hacer el licor, por lo que cambié el orujo original por tequila.

¡Gracias Lupita!

INGREDIENTES (Para 2 litros de licor)

  • 1 litro de tequila
  • 1 kg de azúcar moreno
  • 3 naranjas
  • un puñadito de granos de café

ELABORACIÓN

Con Thermomix: Verter en el vaso el tequila y el azúcar, programar 15 min a 37ºC en vel 2.

Sin Thermomix: en un cazo y a fuego muy lento templar el licor con el azúcar (que se pueda meter el dedo y no queme), remover hasta que se disuelva el azúcar.

Mientras tanto incrustar los granos de café en las naranjas. En mi caso unos 25 granos por naranja. Si cuesta incrustar los granos (como ha sido mi caso) hacer unos pequeños cortes con la punta de un cuchillo, esto facilitará meter los granos de café.

licor cafe naranja1

Verter el líquido en un recipiente a poder ser de cristal o en tupper junto con las naranjas, tapar y dejar reposar 45 días.

Pasado el tiempo, sacar las naranjas y verter el licor resultante en botellas. El licor ya estaría a punto para ser degustado, pero como el vino, con un mes más de reposo en botella (solo, sin naranjas ni nada) esta mucho mejor. Se conserva perfectamente durante mucho tiempo y sin necesidad de frío, ya que no es más que una mezcla de alcohol + azúcar.

Si podéis conseguir botellitas pequeñas, a mi me parece que puede ser un regalo estupendo
Por si os animáis, os dejo la etiqueta que he hecho para mis botellas (pincha y se abrirá una imagen más grande)

licor cafe naranja etiqueta

NOTAS:

  1. La receta original lleva orujo, yo le puse tequila. Con esto quiero deciros que le podéis cambiar el licor siempre que sea un licor de los que tienen poco sabor (orujo, tequila, vodka, ron blanco…) Eso si, sea cual sea el licor, ha de ser de calidad
  2. Yo he incrustado unos 25 granos de café en cada naranja, esto depende de gustos, puedes poner más o menos.
  3. Con las naranjas pasa lo mismo, yo he puesto 3, como viene en la receta, pero puedes poner 2 ó 4, a tu gusto.
  4. Se incrustan los granos de café en las naranjas porque de esta forma se abren unas vías de intercambio de fluidos entre la naranja y el licor, para que éste se enriquezca con los sabores tanto de la naranja como del café.
  5. Las naranjas flotan y como tendrás el licor reposando los 45 días fuera de la nevera, intenta que estén completamente sumergidas, más que nada para evitar que se pongan malas, aunque no es fácil con tanto alcohol y azúcar. Pon una tapa o algo que haga que la naranja quede por debajo del nivel del licor.

Written by Goizalde

9 abril, 2015 at .

Publicado en Bebidas

ESPIRAL DE VERDURAS

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espiral verduras

No sabría deciros de quien es la receta, hay unas cuantas diferentes por internet porque cada un@ lo hacemos a nuestro gusto, lo que si os dejaré más abajo en un vídeo para que veáis mejor el montaje de la espiral.

Es una elaboración entretenida, pero no difícil. Yo he tardado como una hora en prepararlo (limpiar, pelar y cortar las verduras más el montaje) más luego el tiempo de cocción, pero queda tan bonito y tan rico que merece la pena. Además, como veréis, se puede tener hecho con antelación para hornear a última hora.

INGREDIENTES (Para un molde redondo de 30 cm de diámetro)

Base:

  • 1 lámina de hojaldre
  • 150 gr de queso de untar

Verduras:

  • 3-4 zanahorias (200 gr aprox)
  • 1 calabacín grande (350-400 gr aprox)
  • 1 berenjena (200-250 gr aprox)
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 100 gr de champiñones

Mezcla para cuajar:

  • 200 gr de nata
  • 200 gr de leche
  • 2 huevos
  • sal y pimienta

Para untar por encima:

  •  60 gr de aceite
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • unas hojas de albahaca fresca
  • queso rallado para espolvorear

ELABORACIÓN

Base:

Extender la lámina de hojaldre en un molde bajo (1). Puede que el hojaldre sea más estrecho que el molde, no pasa nada, pon recortes en la zona donde no llegue la lámina. Al ser la base no se notará esta pequeña trampa.

Unta sobre esta base de hojaldre el queso con ayuda de una cuchara. Debe quedar de un grosor de medio cm más o menos (2).

Cubrir con film y reservar en la nevera.

Verduras:

Primero prepararemos todas las verduras (3):

-. Calabacín y berenjena: sin pelar (la piel ayuda a dar ese bonito colorido a la preparación) cortar en lonchas finas a lo largo con ayuda de una mandolina, pelador, etc…
-. Zanahoria: pelar y cortar en lonchas finas también a lo largo
-. Pimiento rojo y verde: cortar en tiras
-. Champiñones: cortar en láminas (se pueden comprar ya laminados)

Para empezar la espiral pondremos en una fila de unos 40 cm (4) tiras de calabacín, berenjena y zanahoria superpuestas y comenzaremos a enroscar desde una de las puntas hasta llegar a la otra. Cuando tengamos el comienzo de la espiral lo clavaremos en el centro del queso que hemos untado en la base (5) y ahora iremos colocando el resto de las tiras hasta cubrir toda la base, pero solo de calabacín, berenjena y zanahoria (6), los pimientos y los champiñones los dejamos para después.
Ahora colocar las tiras de pimientos y champiñones en los huecos que hayan podido quedar (7).
En este punto y sin haber echado nada de sal aún podemos cubrir con film y reservar en la nevera. Se puede tener preparado de víspera.

espiral verduras1

Mezcla para cuajar: 

Batir la nata, la leche, los huevos, sal y pimienta, reservar hasta el momento de hornear.

Para untar por encima:

Batir con batidora el aceite con el ajo y la albahaca, reservar.

Montaje:

Precalentar el horno a 180ºC

Salpimentar la espiral, verter la mezcla para cuajar (puede que no haga falta utilizarla toda, todo depende de la cantidad que necesite la elaboración, llenar solo hasta casi llegar al borde del hojaldre, pero dejando algún milímetro para que no desborde) (8) y con ayuda de una cuchara esparcir el aceite de ajo y albahaca. Espolvorear el queso rallado (9) y hornear unos 40-50 min o hasta que se dore la masa y se cocinen las verduras. Colocar en la parte media-baja del horno para que no se quemen las verduras y les de tiempo a cocinarse bien.

Os dejo este enlace al vídeo de Lacocinadera en el que se ve estupendamente el montaje de la espiral entre los minutos 6:40 y 10:00

NOTAS:

  • En vez de hojaldre se puede utilizar masa brisa, masa de empanada, etc… La elaboración sería la misma
  • El queso de untar se puede sustituir por bechamel que te haya sobrado de alguna otra elaboración o cualquier otra cosa que tenga una consistencia similar. Esta base lo que hace es que podamos “clavar” la espiral y no se nos mueva.
  • Las verduras son al gusto de cada uno, puedes quitar y poner lo que más te guste.
  • Si las tiras son demasiado anchas, dóblalas y colócalas dobladas por la mitad a lo largo. Si te han quedado demasiado gruesas, pártelas por la mitad a lo largo con un cuchillo pero pon siempre la parte de la piel hacia arriba.
  • Las tiras de zanahoria, si no son muy finas no tendrán flexibilidad y se romperán.
  • No salpimentar la espiral hasta el momento de hornear, ya que la verdura soltaría agua y se estropearía la masa.
  • De víspera: se puede tener la espiral montada ya sobre la base, la mezcla de cuajar hecha y el aceite también triturado con ajo y albahaca. Montar todo como se indica a última hora

Written by Goizalde

1 marzo, 2015 at .

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