XUXOS DE CREMA HORNEADOS (SIN FREIR)
INGREDIENTES
Para 6-8 xuxos:
Para la crema:
- 250 gr de leche
- 30 gr de harina
- 1 huevo
- 1 yema
- 40 gr de azúcar
- 10 gr de azúcar vainillado
- una pizca de nuez moscada molida
Para la masa:
- 50 gr de leche
- 1/2 sobre de levadura de panadería (unos 3-4 gr)
- 175 gr de harina de fuerza
- 1 huevo
- 15 gr de azúcar
- sal
- piel de limón rallada (al gusto)
- 50 gr de mantequilla
Para el glaseado y rebozado:
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de azúcar en grano
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Crema:
Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema y cocinar 7 min, 90ºC en vel 4, mezclar 5 seg en vel 10 y reservar en la nevera en una manga pastelera mínimo 2 horas.
Masa:
Sin lavar el vaso templar la leche 1 min, 37ºC en vel 1. Agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar 20 seg en vel 4. Dejar reposar en el vaso un mínimo de 30 min (hasta que doble su volumen)
Añadir el resto de la harina junto con el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura del limón y la mantequilla. Amasar 3 min en vel espiga. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.
Sin Thermomix:
Crema:
Poner todos los ingredientes de la crema en un cazo al fuego y cocinar hasta que la crema espese y dejar hervir 1-2 min removiendo sin parar para que no se pegue al fondo y no le salgan grumos, reservar en la nevera en una manga pastelera.
Masa:
En el mismo cazo verter la leche y templar sin calentar mucho y fuera del fuego agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar bien y reposar un mínimo de 30 min (hasta que doble el volumen)
Añadir el resto de la harina junto con el resto de ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.
Montaje:
Extender la masa con ayuda de un rodillo a un grosor de unos 3-4 mm, cortar cuadrados de 10×10 aprox. Poner crema en cada cuadrado y cerrar enrollando y mojando un poco con agua el borde del cuadrado para que se pegue mejor.
Dejar reposar hasta que doblen el volumen
Precalentar el horno a 200ºC y hornear unos 12-15 min, hasta que estén dorados.
En freidora de aire quedan muy bien en 7 min a 170ºC.
Mezclar las 2 cucharadas de leche con el azúcar glas y pintar con esta mezcla nada más sacarlos del horno y espolvorear con el azúcar en grano.
NOTAS:
- Puedes doblar las cantidades y hacer unos 12 – 16 xuxos respetando los mismos tiempos.
- No se utiliza levadura de bizcochos, es levadura de panadero liofilizada o levadura fresca.
- Levadura: puedes utilizar levadura fresca, en ese caso serán 10 gr.
- Si lo prefieres puedes freír los xuxos, la receta original así lo indica. En abundante aceite y a temperatura no muy fuerte. Dejar escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar.
- Si no tienes manga pastelera reserva la crema en un tupper y luego rellenas los xuxos con cuchara.
- Es cierto que nada más salir del horno no parecen los xuxos de toda la vida, pero si los pintas con la mezcla de azúcar glas y la leche y luego espolvoreas azúcar en grano ya es otra cosa, quedan deliciosos.
- Si te sobra alguno y los guardas en la nevera, verás que cuando los saques han perdido algo de esponjosidad, pero tienen solución, témplalos en el microondas unos 15-30 segundos (depende de la potencia de tu microondas).
PASTEL DE CARNE AMERICANO (MEAT LOAF)
Basada en la receta del mismo nombre de Cookidoo con alguna variación a mi gusto
INGREDIENTES
Para 4 personas (molde rectangular de 11 x 20 cm aprox, 0,5 litros))
- media cebolla
- 30 gr de aceite
- 30 gr de tomate concentrado
- 30 gr de salsa inglesa (Worcestershire)
- 200 gr de caldo de carne
- sal y pimienta
- 500-600 gr de carne picada (mejor mezcla ternera y cerdo)
- 1 huevo
- 50 gr de pan rallado
- 50-70 gr de ketchup
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 165ºC
Con Thermomix:
Picar la cebolla 3 seg en vel 5, bajar restos de las paredes y agregar el aceite, sofreir 10 min, 120ºC en vel 1 (12 min, varoma, vel 1 en Tm 31)
Añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar 2 min, 100ºC en vel 2.
Agregar el huevo y el pan rallado, batir 30 seg en vel 4, incorporar la carne salpimentada y mezclar 10 seg en vel 4 giro a la izq. Terminar de mezclar con una espátula.
Sin Thermomix:
Picar y pochar la cebolla en el aceite, añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar unos 2 min.
Agregar el huevo y el pan rallado, mezclar bien e incorporar la carne salpimentada. Unir todos los ingredientes con una espátula o con las manos.
Introducir la mezcla en un molde rectangular de unos 11 x 20 cm, pintar con ketchup ña superficie y hornear 75 min a 165ºC.
NOTAS:
- Si no tienes salsa inglesa puedes poner salsa de soja, salsa de ostras, teriyaki… La que más te guste
- Puedes cambiar el caldo de carne por caldo de pollo o por 200 gr de agua más media pastilla de caldo de carne a poder ser casera)
- Se pueden doblar las cantidades sin problema, la receta original se hace con el doble de ingredientes.
- Si tienes freidora de aire hornealo 40 min a 150ºC
- Acompaña este pastel con una ensalada verde y un buen puré de patata
PAVO GUISADO CON UVAS Y GUARNICIÓN DE ARROZ
INGREDIENTES
Para 4 personas:
Para el arroz:
- 2 dienres de ajo
- 30 gr de aceite
- perejil picado
- 200 gr de arroz
- 400 gr de agua o caldo
Para el guisado:
- 50 gr de aceite
- 600 gr de pavo para guisar
- 250 gr de uva blanca sin semillas
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de pimentón
- 60 gr de vino blanco
- 220 gr de agua
- sal y pimienta negra
- 15 gr de pasas sin semillas
- 4 higos secos
- 15 gr de piñones
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Arroz:
Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 6 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Mientras tanto mojar una hoja de papel de horno y arrugarla con las manos, extender sobre la bandeja del varoma.
Verter el arroz, el caldo, el perejil picado y el sofrito de ajo encima del papel colocado en el varoma, sazonar al gusto y reservar.
Guisado:
Sin limpiar el vaso, poner la mitad de las uvas en el vaso y triturar 30 seg en vel 10. Reservar.
Picar el ajo y la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4. Pochar 12 min, 120ºC, vel cuchara (15 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Incorporar el pavo y sofreír 7 min, 120ºC en vel cuchara (10 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Añadir el pimentón, el vino blanco, el zumo de la uva, el agua y salpimentar.
Colocar el varoma con el arroz encima de la tapa y programar 25 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq. Si el arroz ya está hecho, retirarlo.
Incorporar al vaso las uvas restantes, las pasas, los higos y los piñones y cocinar unos 10 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq.
NOTAS:
- Puedes cambiar el pavo por cordero, pero si lo cambiar por carne de ternera necesitarás un poco más de tiempo de cocción, ve probando.
- El arroz lo puedes utilizar tanto como primer plato como guarnición de pavo
HELADO DE DULCE DE LECHE
INGREDIENTES
Para 20 helados:
- 1lata pequeña de leche condensada (350 gr)
- 500 gr de queso crema
- 40 galletas rectangulares
ELABORACIÓN
Poner la lata de leche condensada dentro de una olla a presión, cubrir con agua, cerrar la tapa y cocer 50-60 min contando desde que empieza a salir el vapor o desde que sube la válvula. Dejar enfriar unas horas. Este paso lo hago la noche anterior. Debe tener un color marrón intenso.
Aunque no es dulce de leche original, el sabor es parecido y queda muy rico.
Poner el dulce de leche y la crema de queso en un vaso para batidora y mezclar el conjunto hasta obtener una crema homogénea.
Thermomix: 10 seg en vel 4 y bajar los restos de las paredes. Repetir este paso las veces que haga falta hasta obtener la mezcla.
Forrar un molde rectangular o cuadrado con papel de horno o film transparente para desmoldar mejor.
Colocar una base de galletas, verter la mezcla encima y tapar con las galletas restantes. Cubrir con film y llevar al congelador 24 horas.
Cortar la medida de la galleta.
NOTAS:
- Si tu tienes un receta buena de dulce de leche la puedes utilizar y la puedes poner también en comentarios.
- Intenta que las galletas vayan todas en el mismo sentido para que el corte quede más bonito con una galleta arriba y otra debajo.
- Una vez cortados los helados individuales los puedes envolver individualmente y guardar en el congelador.
ROLLO DE CALABACÍN RELLENO DE JAMÓN Y QUESO
Esta receta me la mandó mi amiga Olatz, que la había visto en uno de esos Reels de Instagram. La verdad es que está tan buena que la haré más veces y con diferentes rellenos, me ha encantado, tanto en caliente como en frío.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1 calabacín
- 2 huevos
- 3 lonchas de jamón cocido
- 2 lonchas de jamón serrano
- 3 lonchas de queso tierno
- un trocito de queso gorgonzola
- aceite y sal
ELABORACIÓN
Cortar en calabacín en tiras, salpimentar y pasar por la plancha (la mía es rectangular) hasta que pierdan rigidez, verter encima los 2 huevos batidos e ir colocando encima el relleno. En mi caso este ha sido el orden: jamón cocido, lonchas de queso tierno, jamón serrano y gorgonzola.
Cuando el huevo haya cuajado, ir enrollando poco a poco hasta llegar al final.
Queda súper jugoso y tierno. Cortar en rodajas y a disfrutar.
NOTAS:
- Mi plancha es de 34 x 28 cm, pero si no tienes plancha cuadrada o rectangular, se puede hacer también en el horno, sobre la bandeja cubierta con papel vegetal.
- Cualquier relleno que os guste le irá bien
- Se puede tener hecho y comer en frío, templado o caliente.
HELADO RÁPIDO DE FRESA Y CHOCOLATE
Helado rápido de fresa. Rápido porque no se tarda nada en hacer, pero necesita un par de pre-elaboraciones el día anterior: limpiar y trocear las fresas y congelarlas en una bolsa y hacer las láminas de chocolate. De esta manera en unas 5-6 horas el helado estará hecho.
Se puede hacer con o sin chocolate, pero el chocolate aparte del sabor le aporta crujiente.
INGREDIENTES
Para un molde rectangular de 1,5 l
- 600 gr de fresas limpias (sin rabitos) y troceadas
- 100 gr de chocolate
- 600 gr de nata para montar
- 1 cucharada de miel (unos 10-15 gr)
- 1 bote pequeño (370 gr) de leche condensada
ELABORACIÓN
El día anterior: limpiar y cortar en cuartos las fresas, meter en una bolsa y congelar
Chocolate: fundir al baño maría o en el microondas, cortar tiras de papel de horno de la medida del molde. Pintar con ayuda de un pincel 4 tiras de papel dejando un grosor como para que no se rompa al coger con las manos una vez enfriado, que no sea demasiado fina. Cubrir con otra tira de papel y llevar al congelador, mínimo 30 min.
Con Thermomix:
Verter la nata muy fría en el vaso y batir en vel 4 hasta que esté semi-montada, añadir la miel, las fresas troceadas y congeladas y la leche condensada y batir 10 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y repetir 10 seg en vel 10.
Sin Thermomix:
Para triturar bien las fresas congeladas hace falta una batidora muy potente, si no es así mejor utilizar las fresas sin congelar
Montar la nata hasta que empiece a espesar, añadir la miel, las fresas troceadas y la leche condensada y triturar hasta obtener un puré.
Montaje:
Forrar un molde rectangular de 1,5 l de capacidad con film transparente y verter 1/5 parte del helado aproximadamente, colocar una lámina de chocolate y verter otra capa de helado y así sucesivamente hasta terminar con el helado de fresa y las láminas de chocolate. Llevar al congelador hasta que esté hecho
Sacar a la nevera un rato antes de consumir para que pierda un poco la dureza de la congelación y sea más fácil cortar.
NOTAS:
- Yo le he puesto 4 capas de chocolate, puedes poner las que quieras, incluso no poner ninguna, pero te aconsejo que sí, que le pongas por lo menos 4 (igual que yo) por el toque crujiente que le da.
- Puedes utilizar el chocolate que más te guste, en mi caso es un chocolate del 72% de cacao.
- Yo casi siempre tengo alguna fruta congelada, ahora que estamos en época de fresas me gusta tener congeladas para hacer algún batido, helado, etc… Por eso, hacer este tipo de helados no me lleva nada de tiempo, porque el chocolate se hace en media horita.
- Si no te da tiempo a congelar las fresas el día anterior, tambien se puede hacer con las fresas naturales, solo que el helado tardará más en hacerse helado (en congelarse), quizás necesite unas 8 horas o mejor de un día para otro.
- Nata: ha de tener mínimo 35% MG y no hace falta montarla por completa, con que espese un poquito vale, es simplemente para meter algo de aire en el helado y sea algo más cremoso
- Forramos el molde con film para facilitar la extracción del helado una vez congelado.
- La miel en este caso funciona como azúcar invertido. Es azúcar invertido natural. No le aporta sabor porque es poca cantidad y te lo digo yo que no me gusta la miel 😉
TARTA DE CARAMELO Y CHOCOLATE
Sin gelatina, sin sobres de cuajada, sin horno… Esta tarta de caramelo y chocolate consigue su consistencia gracias a la cremosidad de sus capas, que aguantan firmes por sí solas.
Tanto la cobertura de caramelo como la mezcla de trufa han de estar hechas del día anterior.
INGREDIENTES
Para un molde de 24 cm de diámetro:
Para la cobertura de caramelo:
- 200 gr de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 200 gr de nata 35% MG
- 100 gr de mantequilla
Para la base:
- 200 gr de galletas hojaldradas
Para la capa de chocolate:
- 150 gr de chocolate para postres mínimo 55% de cacao
- 500 gr de nata 35% MG
- 10 gr de cacao puro (1 cucharada aprox)
- 100 gr de queso crema
Para la capa de nata:
- 500 gr de nata 35% MG
- 100 gr de azúcar
- 250 gr de queso crema
ELABORACIÓN
Cobertura de caramelo:
Un día antes (o unas horas antes) poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio para que el azúcar se vaya derritiendo y comience a hacerse el caramelo. Mientras tanto poner a calentar la nata hasta que hierva.
Cuando el caramelo coja un color rubio tostado añadir la mantequilla en dados removiendo sin parar y con cuidado de no quemarse. Cuando se haya disuelto del todo agregar la nata muy caliente y dejar hervir removiendo unos 2-3 min. Reservar hasta que esté templado.
Base de galletas:
Colocar las galletas en la base e intentar cubrir los huecos haciendo puzles con ellas. Poner unos hilos de crema de caramelo sobre las galletas y reservar en el frigo.
Capa de chocolate:
Calentar la nata al fuego o en el microondas, agregar el chocolate y dejar que se funda por completo. Reservar en el frigo mínimo 12 horas (de un día para otro).
Una vez muy fría la mezcla de chocolate y nata, verter la mezcla en el vaso junto con el queso y el cacao y batir en vel 4 hasta que monte y coja consistencia firme.
Extender esta mezcla encima de la base de galletas, que quede uniforme.
Colocar encima más galletas rellenando huecos, verter otro hilo de crema de caramelo y reservar de nuevo en la nevera.
Capa de nata:
Introducir la nata, el azúcar y la crema de queso en el vaso y montar en vel 4 hasta adquirir una consistencia firme.
Extender sobre la última capa de galletas y crema de caramelo, dejar la superficie uniforme.
Ahora es importante que la crema de caramelo esté algo líquida pero no demasiado caliente. Líquida para extenderse mejor sobre la capa de nata, pero no demasiado caliente para que no la funda y penetre en ella. Extender el caramelo por toda la superficie y reservar en la nevera.
NOTAS:
- Puedes poner las galletas que más te gusten, a mi me gustan las hojaldradas porque luego se funden con la cremosidad de la tarta.
- La cobertura de caramelo se puede hacer el día anterior, guardar en la nevera y cuando se vaya a utilizar templar en el microondas.
- Entre la capa de chocolate y la de nata puedes darle un pequeño lavado de cara al vaso de la Thermomix poniendo agua templada cubriendo las cuchillas, el cubilete sobre la tapa para no salpicar y programando 20 seg en vel 6. Lo justo para quitar el chocolate que pueda quedar y que no manche el blanco de la siguiente capa. Enjuagar con agua fría y seguir la receta.
Otra opción es hacer primero la capa de nata, reservar en un bol y sin limpiar hacer la de chocolate. - ATENCIÓN: cuando estés montando tanto la capa de chocolate como la de nata no te alejes para nada del vaso. Puede que se monten en segundos o pueden tardar 2-3 minutos, pero como no se sabe, hay que estar atentxs
- ¿Por qué la capa de chocolate va abajo? Pues porque queda más consistente que la de nata y ofrece algo más de resistencia que la de nata y al cortar perdería más la forma
- Sin Thermomix: como has podido observar, solo hay que montar las mezclas. Hazlo con tu «cacharrito» favorito.
PASTEL DE CARNE ALEMÁN – LEBERKÄSE
Este pastel de carne Leberkäse es de origen alemán. Su textura es muy parecida a la de las salchichas. En este caso este pastel lleva también queso, por lo que su nombre completo sería Käse-Leberkäse. Se puede hacer perfectamente sin queso, tan solo has de seguir la misma receta quitando el queso.
Ha sido todo un descubrimiento porque la verdad es que queda muy rico, se hace al gusto de cada uno porque las especias a añadir son las que le dan el sabor y añades las que más te gusten. Eso sí, no te cortes a la hora de añadir especias. La primera vez que hice este pastel me quedé corta de especias y el resultado no me gustó tanto porque tenía poco sabor.
En Alemania se toma pasando cada tajada por la plancha y colocando un huevo frito encima (Fuente: Ruth)
INGREDIENTES
- 200 gr de panceta sin piel y deshuesada, que tenga grasa
- 300 gr de carne de cerdo limpia de tendones
- 100 gr de queso emmental en trozos
- 80 gr de hielo
- 70 gr de agua fría
- especias al gusto: en mi caso pimentón dulce, ajo seco, cebolla seca, cilantro seco, comino y pimienta negra.
«Ruth: las especias que he usado yo le dan un sabor muy similar al original pimienta, cardamomo, cilantro, jengibre y nuez moscada». - 10 gr de sal
ELABORACIÓN
Uno o dos días antes de la elaboración cortar la panceta en tacos y la carne de cerdo en trozos y congelar cada uno en un paquete. Sacar del congelador unas 3 horas antes de empezar la receta o la noche anterior a la nevera. Cuando se vaya a utilizar ha de estar semicongelado.
Precalentar el horno a 130ºC
Rallar el queso 8 seg en vel 6. Reservar
Introducir la panceta semicongelada en el vaso y triturar 1 min en vel 8. Bajar los restos de las paredes y triturar de nuevo 20 seg en vel 8. Reservar junto con el queso.
Meter ahora la carne de cerdo en el vaso y picar 15 seg en vel 8. Agregar las especias y la sal y mezclar 15 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes, añadir el agua helada y el hielo y triturar 30 seg en vel 8. Bajar de nuevo los restos de las paredes y de la tapa del vaso y trocear otros 20 seg en vel 8.
Añadir el puré de panceta y el queso y triturar 30 seg en vel 8. Otra vez bajar los restos de las paredes y tapa y mezclar 20 seg en vel 8.
La carne ha de ser una mezcla homogénea, de color y consistencia uniformes.
Engrasar un molde de 1 litro o como en mi caso poner papel de horno. Verter la mezcla de carnes y hornear 40 min a 130ºC. Cuando acabe el tiempo y sin sacar el pastel del horno subir la temperatura a 200ºC y dejar dorar unos 15 min.
Servir templado o caliente. Se puede tener hecho de víspera y calentar en microondas o a la plancha acompañado de puré de patata, de unas verduras salteadas, de pimientos, de la salsa que más te guste…
NOTAS:
- Carne de cerdo: cuando compro solomillos de cerdo congelo las puntas para este tipo de elaboraciones
- Queso: puedes hacer este pastel sin queso en caso de que no te guste
- A la vez que metes a congelar la panceta y la carne de cerdo puedes también hacer el hielo echando 80 gr de agua en un tupper si no tienes cubiteras y a su vez en otro tupper pones también los 70 gr de agua y los guardas en la nevera hasta el día siguiente.
- Esta vez solo pongo la receta con Thermomix porque si utilizas una batidora – picadora convencional tan solo tienes que triturar las carnes con ella hasta conseguir la textura deseada, que en este caso es un puré.
- He utilizado un molde de 1 litro de capacidad pero incluso uno de 700-800 ml le iría bien porque la masa no ha llegado al borde del molde.
PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA
Una receta muy versátil. Esta Pechuga de pollo en escabeche de naranja da mucho juego. Se puede tomar como segundo plato templado o caliente, como aperitivo también en frío, para el desayuno sobre una tostada de pan, para la merienda en bocadillo… Una auténtica delicia
INGREDIENTES
- 1 puerro grande (solo la parte blanca)
- 1 cebolla grande
- 100 gr de zanahoria
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)
- 2 tiras de piel de naranja sin parte blanca
- 6-8 granos de pimienta negra
- 200 gr de aceite
- 4-6 pechugas de pollo enteras
- sal y pimienta
- zumo de 1 naranja
- 70 gr de vinagre de manzana
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria (todo en trozos) y el aceite, trocear 4 seg en vel 5 y sofreír 15 min, 120ºC en vel 1. Añadir el pimentón, la piel de naranja y los granos de pimienta y cocinar 2 min, 120ºC en vel cuchara.
Mientras tanto dorar las pechugas salpimentadas en una sartén.
Incorporar las pechugas de pollo, el zumo de naranja y el vinagre, salpimentar y cocinar 25 min a 100ºC en vel cuchara con giro a la izq.
Sin Thermomix
Salpimentar las pechugas de pollo y dorar en una sartén. Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria, pochar en el aceite. Añadir pimentón, piel de naranja y las bolitas de pimienta. Dar un hervor de 1 min al conjunto
Incorporar las pechugas, el zumo de naranja y salpimentar, cocinar durante unos 20-25 min hasta que la pechuga esté hecha.
Poner las pechugas en un tupper o similar con el escabeche y dejar macerar un mínimo de 8 horas en el frigo. Servir al gusto
TARTA CRUJIENTE DE TRUFA Y PRALINÉ DE AVELLANAS
En cookidoo viene esta receta para Tm6, utiliza «Puntos de azúcar» en el primer paso para hacer el caramelo, yo no tengo Tm6, por lo que os explico aquí cómo hacerlo sin «Puntos de azúcar», de manera tradicional
INGREDIENTES
Para un molde de 20 x 20 cm aprox
Caramelo de avellanas:
- 150 gr de avellanas tostadas
- 250 gr de azúcar
- 30 gr de mantequilla
- 1 cucharadita de zumo de limón
Base crujiente:
- 150 gr de barquillos (de los redondos alargados crujientes)
- 100 gr de chocolate con leche
Relleno de trufa:
- 50 gr de avellanas tostadas
- 400 gr de chocolate con leche
- 200 gr de nata (35% MG)
- 10 gr de miel
- 70 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
Forrar un molde de 20 x 20 cm con dos tiras de papel de horno colocadas en cruz, de tal manera que queden las paredes y la base del molde cubiertas por el papel para desmontar más fácil.
Caramelo de avellanas
En un cazo o sartén poner el azúcar, la mantequilla y el zumo de limón a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. No hace falta remover mucho, ello mismo se va integrando, puede que haya que remover una vez para ayudar.
Mientras tanto poner papel de horno en una bandeja de metal y esparcir las avellanas. Cuando el caramelo esté hecho, verter por encima y dejar enfriar por completo. Esto puede llevar 1 hora más o menos. Ha de quedar duro.
Con Thermomix:
Base crujiente
Romper el caramelo de avellanas en trozos con las manos y trocear 6 seg en vel 5. Reservar.
Poner los barquillos en el vaso y picar 10 seg en vel 4, reservar en un bol.
Rallar los 100 gr de chocolate en el vaso 10 seg en vel 6. Bajar los restos de las paredes y fundir 3 min, 55ºC en vel 1.
Añadir 200 gr del caramelo de avellanas picado, mezclar 2 min en vel 6 y verter sobre los barquillos, mezclar con una espátula.
Colocar esta mezcla en la base del molde preparado con el papel, alisar y compactar un poco con ayuda de una cuchara.
Relleno de trufa
Sin lavar el vaso poner las avellanas y triturar 20 seg en vel 6, añadir el chocolate y triturar 20 seg en vel 5. Agregar la nata y la miel y fundir 8 min, 55ºC en vel 4. Retirar el vaso de la máquina unos 15-20 min.
Incorporar la mantequilla y mezclar 2 min en vel 4. Verter en el molde sobre la base, espolvorear por encima con el resto de caramelo de avellanas y reservar en frío unas 12 horas, de un día para otro.
Sin Thermomix
Base crujiente
Romper el caramelo de avellanas en trozos con las manos y picar con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar. Reservar
Picar de la misma forma los barquillos, que no se hagan polvo, han de quedar trocitos pequeños para que la textura sea crujiente. Reservar.
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas a golpes de 20-30 seg, con cuidado de que no se queme. Mezclar con 200 gr de caramelo de avellanas picado y verter esta mezcla sobre los barquillos picados, mezclar bien con una espátula y esparcir sobre el molde forrado, compactando y alisando con una cuchara.
Relleno de trufa
Por un lado derretir el chocolate junto con la miel y la nata al baño maría o al microondas. Picar las avellanas, han de quedar trocitos irregulares, unos más grandes y otros casi imperceptibles para dar sabor y textura. Mezclar con el chocolate anterior y dejar atemperar unos 15-20 min.
Incorporar la mantequilla y mezclar hasta que quede homogéneo. Verter en el molde sobre la base, espolvorear por encima con el resto de caramelo de avellanas y reservar en frío unas 12 horas, de un día para otro.
Servir cortado en porciones
NOTAS:
- Aguante crujiente 4 días mínimo, se puede tener hecho con antelación. Recomiendo sacarlo de la nevera media horita antes de comer, la trufa queda más cremosa.
- Se puede cambiar la avellana por otro fruto seco al gusto.
CORAZONES DE ALCACHOFA CON VINAGRETA DE PIMIENTOS
Receta que no es ni receta, más bien una idea, porque elaboración tiene muy poca.
INGREDIENTES
- un bote o dos de corazones de alcachofa de buena calidad que ya estén cocidos
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1 cebolleta
- 1 huevo cocido
- 60 gr de aceite de oliva virgen extra
- 20 gr de vinagre
- Sal
ELABORACIÓN
Picar fino los dos pimientos y la cebolleta. Mezclar con la vinagreta: 1 parte de vinagre por 3 partes de un buen aceite de oliva virgen extra y sal. Añadir la yema del huevo (le da una consistencia más densa).
Partir las alcachofas por la mitad a lo largo y verter por encima la vinagreta. Rallar la clara de huevo. Servir en frío.
NOTAS:
- Alcachofas: yo suelo comprar las alcachofas ya cocidas, en concreto los corazones de alcachofas que venden en Mercadona envasadas en aceite en una bandeja de plástico transparente. Puedes cocerlas tú, comprarlas cocidas, eso lo dejo a tu gusto.
- La vinagreta la puedes hacer a tu gusto, quitando y poniendo ingredientes: pepinillos, tomate en daditos, aceitunas, alcaparras, pimiento amarillo, zanahoria rallada, pepino…
VASITOS DE CREMA DE PIQUILLOS CON GULAS
La crema de piquillos esta tremenda, tenéis que probarla
Esta es otra receta medio copiada de Cookidoo (recetario de Thermomix) con unos ligeros cambios más a mi gusto. Cuando hablan por ejemplo de pochar cebolla, a mi me gusta ponerla más tiempo, porque con sus indicaciones me parece que queda poco hecha, por eso yo siempre la pongo más tiempo, hasta que queda doradita o a mi gusto.
INGREDIENTES
Para unos 14-16 vasitos de 80 ml
Para las gulas
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- 250 gr de gulas
Para la crema de piquillos
- 1 cebolla mediana
- 40 gr de mantequilla
- 20 gr de aceite
- 1 bote de 350 gr aprox de pimientos del piquillo (peso neto)
- sal y pimienta al gusto
- 400 gr de nata
- 2 cucharadas de tomate frito casero
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Empezaremos por hacer primero las gulas y así no tener que limpiar el vaso: picar los ajos 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreír 6 min a 120ºC en vel cuchara (Tm 31: 9 min a temperatura varoma), añadir las gulas y saltear 3 min a 120ºC con giro a la izq y vel 1 (TM 31: 5 min a temperatura varoma). Reservar.
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la mantequilla y el aceite, trocear 5 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y cocinar 15 min, 120ºC en vel 1 (Tm 31: 20 min a temperatura varoma).
Añadir los pimientos con su jugo, salpimentar y sofreír 10 min, varoma, vel 1.
Agregar la nata y el tomate y programar 12 min a 90ºC en vel 1. Triturar 1 min en vel 10.
Sin Thermomix:
Crema de piquillos: picar y pochar la cebolla en aceite y mantequilla, agregar los pimientos del piquillo con todo su jugo, salpimentar y cocinar unos 10-15 min a fuego no muy fuerte. Añadir la nata y el tomate frito casero y dejar cocinar unos 10-12 min a fuego suave. Triturar la crema con ayuda de una batidora
Gulas: picar el ajo muy fino y dorar un poco en una sartén junto con el aceite, saltear las gulas.
Montaje:
Poner en el fondo del vaso la crema de piquillos y colocar encima las gulas.
Servir caliente o templado. Si los vasos son de cristal se pueden templar ya montados en el microondas. Si son de plástico mejor calentar la crema por un lado y las gulas por otro y montar cuando ya esté todo caliente. Yo suelo tener las dos cosas hechas y voy calentando según voy necesitando.
NOTAS:
- Bote de pimientos del piquillo: el peso, los 350 gr, son netos, con su líquido incluido. Si los pimientos que te gustan a ti pesan 300, 370 o 400 gr, no te preocupes, no hace falta que te pongas a pesar, quedará bien de todas formas. En este caso 50 gr arriba o abajo no cambian mucho la receta.
- Nata: cuando en la nata no se especifica que sea la de montar, puedes utilizar la que más te guste: la de montar, la de cocinar, incluso leche evaporada. Eso sí, cuanto mayor sea el contenido en grasa, mejor será la textura, más sedosa.
- Ajos: puedes evitarlos si no te van mucho. Simplemente no los añadas a la receta y saltea directamente las gulas sin el ajo.
- Si te parece que es mucha cantidad puedes reducir los ingredientes a la mitad pero respetando los tiempos de cocción
- Si te sobra crema de piquillos seguro que le encuentras otra salida porque está deliciosa: para untar en unos sandwiches, para unas albóndigas, para acompañar unas pechugas, un filete, incluso unas patatas, en vez de salsa brava se le puede añadir unas gotas de tabasco y poner por encima a unas patatas, queda fenomenal, y en una hamburguesa…
TURRÓN DE CAMEMBERT CON FRUTOS SECOS
INGREDIENTES
- 50 gr de nata
- 250 gr de queso camembert
- 60 gr de queso crema, queso de untar
- 30 gr de almendras tostadas sin piel
- 30 gr de pistachos pelados
- 30 gr de piñones
- 30 gr de nueces peladas
ELABORACIÓN
Forrar un molde de unos 10 x 20 cm (brick de leche por ejemplo) con film transparente.
Con Thermomix:
Poner en el vaso la nata y el camembert y calentar 7 min a 90ºC en vel 1. Añadir el queso crema y mezclar 30 seg en vel 5. Bajar los ingredientes de las paredes con una espátula y añadir los frutos secos. Mezclar 20 seg, giro a la izq en vel 2.
Sin Thermomix:
Templar 2 min en un bol al microondas la nata con el camembert troceado, ha de quedar untuoso, si no es así poner 1 min más. También se puede hacer a fuego suave en una cazuela. No hace falta que se derrita del todo, solo que coja temperatura. Añadir el queso crema y batir con batidora hasta homogeneizar la mezcla. Agregar los frutos secos y mezclar con una espátula.
Verter la preparación en el molde forrado, extender bien la mezcla, cubrir con film y llevar a la nevera colocando peso encima para compactar. Refrigerar unas 24 horas.
Servir tal cual o con panecillos tostados. La textura es firme pero se puede untar.
NOTAS:
- Molde: puedes utilizar como molde un brick de leche partido por la mitad a lo largo, de esta manera se parecerá más a un turrón
- Nata: mejor poner una nata que tenga un 35% de MG, pero si no tienes, también quedará estupendamente con una nata para cocinar e incluso con leche evaporada.
- Queso crema: puedes utilizar el queso crema de untar tipo philadelphia, pero si lo prefieres le puedes poner un queso crema a las finas hierbas, al queso azul, semicurado… Así le daréis un toque diferente.
- Frutos secos: no hace falta decir que se pueden poner los frutos secos que más nos gusten, siempre que se respeten las cantidades. Yo creo que los 120 gr que marca la receta le quedan muy bien de cantidad.
- Pistachos y piñones: antes de empezar con la elaboración he tostado estos dos frutos secos porque creo que así aportan más sabor. Lo he hecho en una sartén y a fuego lento.
ENSALADA DE ARROZ BASMATI CON BONITO Y HUEVOS
Plato fresquito y con muchas posibilidades, ya que puedes añadir los ingredientes que más te gusten. Con esta receta, sobre todo se trata de ver cómo cocer el arroz en el cestillo y aprovechar el varoma para cocer al vapor parte de los ingredientes de la ensalada de arroz basmati con bonito y huevos.
INGREDIENTES
Para 4-6 personas:
- 1200 gr de agua
- 1 cucharadita de sal
- 250 gr de arroz Basmati
- 2-3 huevos
- 1 zanahoria grande
- 1 calabacín
- 1 lata pequeña de guisantes
- 1 lata pequeña de maíz
- 200 gr de bonito en aceite escurrido
- aceitunas
- tomates cherry
- pepinillos en vinagre
- aceite, vinagre y sal para aliñar
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner agua con sal en el vaso, poner el arroz en el cestillo y este a su vez dentro del vaso, mezclar para que todo el arroz se humedezca bien.
Envolver los huevos en film transparente para no expandir la posible porquería que pudieran tener las cáscaras de los huevos y colocar en el recipiente varoma. Poner la bandeja y extender encima las zanahorias y sobre estas los calabacines, ambos cortados en daditos. Cocinar el conjunto al vapor 21 min, varoma en vel 2.
Retirar el cestillo con el arroz y refrescar bajo el grifo de agua fría y dejar escurrir. Cerciorarse de que tanto el calabacín como la zanahoria estén cocidos al gusto (a mi me gustan «al dente» y quedaron bien, pero si se prefiere más cocido poner otros 5 min).
Sin Thermomix:
Por un lado cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y refrescar seguido. Por otro lado cortar las zanahorias y los calabacines en dados y cocer en agua hasta que estén hechos. Cocer también los huevos.
Mezclar en un bol el arroz escurrido, las verduras cocidas, las de las latas (previamente escurridas), el bonito, el huevo, los tomates cherry y los pepinillos, todo ello picado/troceado a tu gusto. Sazonar con aceite, vinagre y sal al gusto y refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro.
NOTAS:
- Agua: se parte desde frío y tanto disminuimos la cantidad de arroz como si la aumentamos un poco (no demasiado porque no entraría), poner la misma cantidad de agua.
- Arroz: en este caso he utilizado arroz Basmati que tarda entre 12 y 15 min en cocerse. Hay que tener en cuenta este tiempo por si haría falta aumentar o disminuir el tiempo total en consonancia con lo que marca en el paquete del arroz. Por ejemplo: si el arroz necesita 20 min de cocción, añadir unos 5-7 min más para que se haga en su punto y si por el contrario la etiqueta del arroz dice que se hace en 10-12 min, restar 2-3 min.
- Bonito: en mi caso es bonito del norte embotado por mi este mismo verano. Aquí os dejo la receta de cómo lo hago: Conserva: bonito en aceite. Puede usarse también atún, melva, caballa, salmón… al gusto.
PATACONES O TOSTONES DE PLÁTANO MACHO
Un snack crujiente y muy rico con solo 3 ingredientes: plátano macho, aceite y sal. Mi marido y yo conocimos esta receta en Cuba hace ya unos cuantos años, en casa de Roberto y Agnia. Ahora cuando los hago en casa es mi hija la que se chupa los dedos.
INGREDIENTES
- 1 plátano macho
- aceite para freir
- sal
ELABORACIÓN
Es tan fácil como cortar cada plátano en unas 6 rodajas de unos 2 dedos de grosor. Freír en abundante aceite no muy caliente hasta que se ablanden, sacar del aceite y aplastar con un vaso o similar. Freír de nuevo pero esta vez en aceite más caliente hasta que queden crujientes. Sazonar al gusto.
NOTAS:
- El plátano macho o plátano verde es ese que no se puede comer crudo, hay que cocinarlo. Suele ser más grande que un plátano de Canarias y casi siempre de un color más verduzco.
- Cuanto más fino aplastes, más crujientes quedarán. A nosotros nos gustan semifinos: crujientes pero carnosos.
MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO FLAMBEADO Y SALSA DE TURRÓN
El solomillo de cerdo a la plancha está muy rico, pero si lo albardas (albardar = envolver con loncha de panceta o tocino para que no se reseque la carne) ya entra a jugar en otra liga superior, porque así conseguimos que se reseque menos. Y si además lo acompañas con esta salsa eso ya sube a un nivel superior.
La salsa es dulce, sí, pero no demasiado. Acompaña muy bien a este tipo de carnes y a carnes como la de pato, jamón asado, etc
Receta de Cookidoo con un pequeño cambio
INGREDIENTES
Para 6-8 raciones:
- 18-20 lonchas de panceta o tocino finas
- 2 solomillos de cerdo
- 100 gr de vino dulce (moscatel, Pedro Ximenez, Oporto, Marsala…)
- 100 gr de turrón blando
- 200 gr de nata
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortar cada solomillo en rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente y salpimentar. Envolver cada trozo con una loncha de panceta, salpimentar y cocinar a la plancha hasta que se dore el solomillo. Verter el vino dulce y flambear (prender fuego) y dejar que se evapore hasta que se apague el fuego.
Con Thermomix:
Poner el turrón en el vaso y triturar 5 seg en vel 5. Añadir el vino dulce de la sartén del solomillo y cocinar 2 min, 100ºC en vel 1. Verter la nata y la sal y mezclar 5 seg en vel 3. Programar 3 min a 100ºC en vel 2. Servir con los solomillos.
Sin Thermomix:
Triturar el turrón con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar. Verter el vino dulce de los solomillos y hervir 2 minutos. Agregar la nata y la sal y cocinar unos 3 min el conjunto. Servir con el solomillo albardado
NOTAS:
- Nata: puede ser cualquiera, pero queda mejor con la que tiene 35% de MG
- Flambear: prender fuego a una preparación a la que se ha añadido alguna bebida alcohólica para que esta se evapore. Hay que tener cuidado de apagar la campana extractora, ya que podría subir alguna llama y provocar un incendio con algún resto de grasa que pudiera haber en el conducto.
- Tanto la salsa como los solomillos se pueden calentar en el microondas y quedan perfectamente.
- Si no trituras bien el turrón aparecerán trocitos de almendra en la salsa, que para mi gusto quedan fenomenal, es más, yo dejaría trocitos a posta, porque le aporta un toque crujiente.
POLLO DE CORONACIÓN
Este pollo de coronación se puede comer en caliente, templado o frío. Yo lo utilizo para meter en unas tortillas para fajitas, en pan de pita, en pan de hamburguesa, en sandwich, en cestitas, para poner encima de una rebanada de pan como si fuera un pincho… Tiene tantas posibilidades, es tan versátil que me encanta y lo hago muy a menudo.
INGREDIENTES
- 1 cebolla
- 1 trocito de 1 cm de grosor de jengibre fresco
- 25-30 gr de aceite
- 1 kg de pechuga de pollo (o muslos deshuesados)
- 60 gr de vino blanco
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharada de salsa inglesa, salsa Perrins o salsa worcestershire
- 1 cucharada de azúcar moreno
- un puñadito de pasas sin semillas, orejones troceados o similar
- curry al gusto, sal y pimienta
Salsa blanca
- 1 diente de ajo pequeño
- un yogur griego
- 2 cucharadas de mahonesa
- comino y sal
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Cortar la cebolla en cuartos, agregar el trocito de jengibre pelado y el aceite y picar 4 seg en vel 4, pochar 12 min, 120ºC en vel 1 (15 min, varoma en vel 1 en Tm 31). Agregar la pechuga, el vino blanco, tomate, salsa inglesa, azúcar, pasas, curry, sal y pimienta. Cocinar 15 min, varoma, vel 1. Deshilachar el pollo 4 seg, giro a la izq, vel 4. Si fuera necesario repetir este último paso.
Sin Thermomix
Picar la cebolla y el jengibre y pochar con el aceite, añadir la pechuga troceada, el vino blanco, tomate, salsa inglesa, azúcar, pasas, curry, sal y pimienta y cocinar a fuego lento unos 10-15 min removiendo de vez en cuando. Deshilachar la pechuga con ayuda de 2 tenedores.
Salsa blanca: rallar el diente de ajo con un rallador muy fino, mezclar en un bol con el yogur y la mahonesa, sazonar y añadir una pizca de comino (opcional)
Mezclar el pollo con la salsa blanca y utilizar al gusto.
NOTAS:
- Si no tienes salsa inglesa cámbiala por crema de vinagre balsámico o similar
- Acompañar de hojas de lechuga, espinacas, canónigos o cualquier otro tipo de hoja verde. Le da un frescor y un crujiente muy gustoso.
- Aplicaciones:
- Entre panes, como una hamburguesa
- Para relleno de cestitas en frío
- Para rellenar huevos
- Para relleno de empanadillas
- Para relleno de tortillas de fajitas
- Para sandwich
- Para añadir a la ensalada en frío
- Para hacer unas riquísimas croquetas
- Para rellenar pan de pita
- Para poner encima de una rodaja de pan tostado
- Para hacer tortilla francesa de pollo de coronación
- Si se te ocurre cualquier otra forma de disfrutar esta receta déjamelo en comentarios
ZAMBURIÑAS SOBRE CAMA DE PUERRO Y NATA
Pintxo con muy poca elaboración pero que está de chuparse los dedos. Las zamburiñas en este caso son de lata, si tienes la posibilidad de encontrarlas frescas, no lo dudes, hazlas a la plancha para esta elaboración.
Estas zamburiñas sobre cama de puerro y nata tienen una textura tan suave que da gusto saborearlas.
INGREDIENTES
Para unas 10-12 unidades:
- 120 gr de cebolla en cuartos
- 150 gr de parte blanca de puerro cortada en trozos de unos 2 cm
- 30 gr de aceite
- una pizca de sal y pimienta
- 50 gr de nata fresca
- 1 lata de zamburiñas de unos 80 gr (peso escurrido)
- perejil para espolvorear
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la cebolla, los puerros, el aceite, la sal y la pimienta, trocear 4 seg en vel 4. Pochar 20 min, varoma, vel cuchara, Agregar la nata fresca y mezclar con la espátula.
Sin Thermomix:
Picar finamente la cebolla y el puerro, salpimentar y pochar con el aceite hasta que se ablanden del todo. Mezclar con la nata.
Montaje:
Sobre unas cucharillas, unas tartaletas saladas o unos panecillos tostados poner una cucharadita de la mezcla, colocar encima una o dos zamburiñas (depende del tamaño), espolvorear con perejil y servir a temperatura ambiente o templar un poco.
NOTAS:
- Puerros: utilizar solo la parte blanca, es la más suave.
- Nata fresca: yo la compro en Mercadona, pero si no la encuentras puedes poner nata de 35% MG semimontada, ya que de lo contrario podría perder textura.
- Zamburiñas: en este caso las zamburiñas de la foto las compré también en Mercadona. Son «Zamburiñas en salsa de vieira«, en cada lata vienen unas 12-14 zamburiñas (peso neto 111 gr, peso escurrido 81 gr)
- Al pochar la cebolla y el puerro si ves que se están agarrando pero aún no están lo suficientemente blandos añade una cucharada de agua para que terminen de cocinarse.
ALUBIAS CON SACRAMENTOS
Con tantas recetas en el blog no me había dado cuenta de que hay muy pocas recetas de legumbres, gracias María por hacermelo saber.
Así es como yo hago las alubias con sacramentos para que tengan todo el sabor y hagan el menor daño posible, bien por los gases (por eso las pongo 24 horas a remojo y añado una pizca de comino) como por la pesadez de la grasa de los sacramentos (los cuezo aparte, le quito la mayor parte de la grasa y cocino en ese caldo las alubias, aprovechando todo el sabor)
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 300-400 gr de alubias
- 4 chorizos individuales (unos 200 gr en total)
- 1 trozo de panceta de unos 200 gr
- 300 gr de morcilla de verdura
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2-3 puerros
- 2-3 zanahorias
- sal, pimienta y comido en polvo
- guindillas de Ibarra para acompañar
ELABORACIÓN
Día 1: 24 horas antes
Por un lado poner en la olla express los chorizos y la panceta sazonada y cocinar unos 45 min desde que empieza a salir el vapor. Sacar los sacramentos, reservar en la nevera hasta el día siguiente. Colar el caldo resultante y reservar también en nevera.
Por otro lado poner las alubias a remojo. No hace falta poner nada más, solo agua del grifo y que cubra bien, y a poder ser durante 20-24 horas. De esta manera eliminaremos parte de esos «antinutrientes» que luego pueden darnos un poco la lata.
Día 2: día de la elaboración
Verduras y hortalizas:
- Pimientos rojos y verdes: partir por la mitad a lo largo, quitar el rabo y despepitar
- Cebolla: pelar y dejar entera sin trocear
- Puerro: quitar parte verde y limpiar bien las partes blancas que son las que utilizaremos pero dejar entero, no trocear
- Zanahoria: pelar y dejar entera
El caldo reservado en la nevera tendrá ahora toda la grasa solidificada en la superficie y será muy fácil quitarla con ayuda de una cuchara. Quitar toda la grasa (se puede dejar un poco si se quiere) y verter el caldo en la olla express, agregar las alubias previamente escurridas del agua de remojo.
Colocar sobre las alubias las hortalizas, sazonar al gusto y añadir el comino. Verter más caldo o agua si fuese necesario hasta cubrir las hortalizas, que se cocinan en trozos grandes porque luego se van a triturar.
Cerrar la olla y cocinar unos 25-35 min desde que sale el vapor. El tiempo depende de la calidad de estas y de lo «viejas» o «nuevas» que sean las legumbres. Abrir la olla y sacar las hortalizas a un vaso batidor junto con algo del líquido de cocción, triturar bien y verter sobre las alubias. Dar un hervor al conjunto.
Sacramentos: 3 formas de servir
- Junto con las alubias: meter la morcilla con las alubias y dejar que se cocine a fuego lento la morcilla unos 10-15 min, meter el resto de sacramentos y calentar bien
- Hervir la morcilla en agua a fuego lento unos 10 min, agregar el resto de sacramentos y calentar hasta que estén bien calientes.
- Horneados: quedan deliciosos, con un pequeño toque crujiente. Extender todos los sacramentos (incluida la morcilla) en una bandeja de horno y hornear a 180ºC (horno previamente precalentado) hasta que estén calientes (unos 15-20 min).
Por último servir con unas buenas guindillas de Ibarra y si se quiere con berza cocida con un buen refrito de ajos. Para chuparse los dedos.
NOTAS:
- Sacramentos: son el acompaámiento de las alubias, también se conocen como pringá, compango… ¿Tu con que nombre los conoces? Compartelo si quieres en los comentarios
- Las cantidades de los ingredientes dependen mucho de cada persona y de si va a ser plato único o no. Pon las cantidades que tu creas convenientes, esto no variará la receta.
- A nosotros nos gusta con chorizo, panceta y morcilla, pero si prefieres añadir costilla, careta o cualquier otro sacramento, hazlo a tu gusto.
- El agua de remojo es preferible desecharla porque ahí es donde han quedado parte de los antinutrientes, que aunque el nombre suene muy mal no es nada malo, solo que si lo evitamos nos sentarán mejor cualquier tipo de legumbres. Luego con la cocción se elimina otro poco de antinutrientes.
- Si la alubia es buena y no muy vieja puede que sean suficientes 12-14 horas de remojo.
CANELONES DE CALABACÍN RELLENOS DE CARNE
Se sustituye la pasta del canelón por lonchas de calabacín. Una buena forma de meter verduras en el plato.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
- 1 berenjena pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 500 gr de carne picada
- 100 gr de vino blanco
- 200 gr de tomate triturado
- 2 calabacines
- aceite
- salsa de tomate al gusto
- queso rallado
ELABORACIÓN
Cortar la berenjena por la mitad, hacer unos cortes, sazonar y poner un poco de aceite. Colocar en un plato apto para microondas, cubrir con film y cocinar unos 12-15 min dependiendo del grosor. Dejar enfriar y separar la carne de la piel con ayuda de una cuchara, picar fino con un cuchillo. Reservar.
Picar el ajo, la cebolla y los pimientos y pochar con un poco de aceite hasta que se cocinen. Agregar la carne picada y cocinar unos 5 min revolviendo para deshacer las «bolas» de carne que se puedan formar. Verter el vino blanco y hervir un par de minutos, añadir ahora el tomate triturado y la carne de la berenjena y dejar cocer a fuego no muy fuerte unos 20-30 min o hasta que quede casi sin líquido y la carne se haya cocinado completamente. Reservar.
Con ayuda de una mandolina cortar láminas de calabacín y pasar por la plancha con una pizca de sal y un pelín de aceite. Reservar
Montaje:
Con todos los ingredientes fríos, poner sobre la mesa de trabajo las láminas de calabacín, repartir la carne y enrollar.
En una bandeja apta para el horno, poner unas cucharadas de salsa de tomate en el fondo, colocar los canelones y espolvorear con queso rallado.
Hornear unos 15 min a 180-200ºC con el horno precalentado hasta que se dore el queso.
NOTAS:
- Si lo prefieres también se puede asar la berenjena en el horno. Haz los cortes, pon la sal y el aceite y hornea unos 30 min a 180ºC.
- Las láminas de calabacín se pueden cocinar al vapor para que sean más manejables en vez de a la plancha, pero su sabor no es el mismo, a mi me gustan más a la plancha.
- En vez de la salsa de tomate puedes poner bechamel o simplemente nata en la base de la fuente de los canelones.
- De cada calabacín pueden salir entre 7 y 9 láminas. Si no tienes mandolina puedes cortar con cuchillo con mucho cuidado de que queden finas láminas. Con un pelador quedarían muy finos, creo que no haría falta ni pasarlos por la plancha, se cocinarían en el horno.
DIP DE NUECES CON CRUDITÉS
Quien dice crudités dice nachos, picos de pan, panecillos tostados… Cualquier cosa que se te ocurra para dipear. Esta muy bueno también para untar el pan de un sandwich o un bocata.
INGREDIENTES
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 100 gr de nueces peladas
- 1 cucharadita de orégano y albahaca
- 20 gr de aceite
- 100 gr de leche de almendra
- sal y pimienta
- crudités al gusto: zanahoria, calabacín, pimiento rojo…
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso el ajo, el sésamo y las nueces, triturar 10 seg en vel 8. Agregar el orégano, la albahaca, el aceite, la leche, la sal y la pimienta y emulsionar 20 seg en vel 4, bajar restos de las paredes y repetir 20 seg en vel 4.
Sin Thermomix
Poner en el accesorio picador de la batidora el ajo, el sésamo y las nueces, triturar. Agregar el orégano, la albahaca, el aceite, la leche, la sal y la pimienta y batir unos segundos hasta obtener una pasta.
NOTAS:
- La receta original está en Cookidoo (app de Thermomix), en esta hay unos pequeños cambios.
- Puse leche de almendra para darle un poco más de sabor a frutos secos (en ese momento solo tenía leche de almendras y leche de vaca), pero le puedes poner cualquier tipo de leche: de vaca, de avena, de coco, de avellanas, de soja… Tu decides, quedará rico de todas formas.
CHAMPIÑONES STROGANOFF
Estos Champiñones Stroganoff son un acompañamiento perfecto para carnes, pescados, huevos, arroz, pasta… Hoy los he hecho para acompañar unas Hamburguesas de salmón
INGREDIENTES
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 30 gr de mantequilla en trozos
- 400 gr de champiñones fileteados
- 20 gr de tomate concentrado
- 20 gr de vino blanco
- 40 gr de caldo
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de zumo de limón
- 60 gr de nata agria
- Perejil picado
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso el diente de ajo, la cebolla en cuartos y la mantequilla y picar 5 seg en vel 5. Cocinar 6 min, 120°C en vel 1
Añadir los champiñones y programar 8 min, 120°C en vel cuchara y con giro a la inversa.
Añadir el tomate concentrado, el vino blanco, el caldo, la mostaza y la sal y cocinar 12 min, 100°C en vel cuchara con giro a la inversa. Bajar los restos de las paredes.
Agregar el zumo de limón y la nata agria y mezclar con una espátula. Servir espolvoreado con el perejil picado.
Sin Thermomix
Picar el ajo y la cebolla finamente, pochar con la mantequilla a fuego medio – suave hasta que la cebolla esté transparente. Añadir los champiñones y cocinar el conjunto unos minutos.
Agregar el tomate concentrado, el vino blanco, el caldo, la mostaza y la sal y cocinar unos 10-15 min a fuego medio. Añadir ahora el zumo de limón y la nata agria y mezclar. Servir espolvoreado con el perejil picado.
NOTAS:
- Yo suelo comprar las bandejas de champiñones que ya vienen laminados
- Puedes utilizar cualquier caldo, y si no tienes le pones agua y listo
- La nata agria que yo utilizo es el realidad la nata fresca de Mercadona porque me gusta mucho su textura, pero puedes utilizar también nata líquida (tanto la de cocinar como la de montar 35% MG)
- El tomate concentrado suele venir en latitas pequeñas de unos 170 gr. Si ves que lo que te sobra no lo vas a usar en breve, se puede congelar perfectamente. Yo pongo una cucharada de tomate concentrado sobre un trozo de film, hago una especie de bolsita y lo congelo, luego lo voy sacando según necesite
BROWNIE RELLENO DE CREMA DE QUESO
Receta enviada por Rosi a Miren. Eskerrik asko a las dos 🤗
INGREDIENTES
Para un molde de 25 x 25 aprox
Para el brownie
- 200 gr de chocolate 52% mínimo de cacao
- 100 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar
- 3 huevos
- 75 gr de harina
- 1 sobre de levadura química o impulsor
- Una pizca de sal
Para la crema de queso
- 200 gr de queso crema
- 2 yemas de huevo
- 75 gr de azúcar
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180°C
Con Thermomix: empezaremos primero por hacer el relleno y así no tener que estar limpiando el vaso
Poner en el vaso el queso crema, las yemas y el azúcar, mezclar 30 seg en vel 4. Reservar
Sin limpiar el vaso, colocar la mariposa y montar los huevos con el azúcar 7 min, 37°C en vel 4
Mientras tanto derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla en tandas de 20 seg para que no se queme el chocolate
Una vez derretido y templado el chocolate verter por el bocal de la tapa sobre los huevos batidos y mezclar 30 seg en vel 3.
Agregar ahora la harina, la levadura y la pizca de sal y mezclar 30 seg en vel 3. Terminar de integrar con la espátula
Sin Thermomix:
Derretir el chocolate en el microondas con la mantequilla en tandas de 20 seg para que no se queme el chocolate y dejar templar
Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear (mejor con varillas) y verter el chocolate fundido y templado. Agregar la harina, la levadura y la sal. Mezclar si batir demasiado
Para el relleno: batir el queso crema con las yemas y el azúcar
Montaje:
Colocar papel de horno en el molde. Verter la mitad de la masa del brownie, poner el relleno y cubrir con el resto del brownie
Hornear unos 40 – 50 min a 180°C
NOTAS:
- El chocolate ha de ser 52, 72, 85 o 99% de cacao, el que más te guste. Este brownie está hecho con chocolate para postres 52%
- Utiliza mantequilla, no margarina.
- En el relleno puedes poner 1 huevo en vez de las 2 yemas, aunque queda más líquido y luego es algo más costoso poner encima la segunda capa de brownie, pero queda bien
MILHOJAS DE BERENJENAS CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA
INGREDIENTES
Para 4-6 personas
- 6 tomates pera
- 2 berenjenas
- 250 gr de mozzarella fresca
- 6-8 filetes de anchoas en salazón
Para la salsa:
- 1 yogur griego
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 20 gr de aceite de oliva virgen extra
- pipas de calabaza peladas
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Para escaldar los tomates: poner en el vaso 1750 gr de agua y calentar 13 min, 100ºC, vel cuchara. Mientras tanto hacer un corte en cruz en la base de los tomates e introducir 3 de ellos en el cestillo. Escaldar 1 min, 100ºC en vel 1, retirar y colocar los otros 3 tomates en el cestillo y repetir la operación. Pelar los tomates y cortar cada uno en 4 rodajas. Colocar en la bandeja del varoma y reservar.
Por otro lado cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm aprox y colocar en el recipiente varoma.
Colocar el varoma con los tomates y las berenjenas sobre el vaso y cocinar 20 min, varoma, vel 1. Retirar el varoma y dejar templar.
Para la salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite 10 seg en vel 5
Sin Thermomix:
Poner agua a hervir en un cazo, hacer un corte en cruz a los tomates para escaldarlos y sumergir en agua hirviendo unos 40-60 segundos y pelar. Cortar en rodajas y colocar en un plato apto para microondas, cubrir con film y cocinar en el microondas a máxima potencia unos 2 min, puede que hagan falta 3 min.
Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, colocar en un plato, sazonar, cubrir con film transparente y cocinar 2-3 min a máxima potencia en el microondas.
Salsa: mezclar el yogur, la mostaza y el aceite con una varilla.
Montaje:
Cortar la mozzarella en rodajas. Formar capas al gusto: empezando y acabando por berenjena. Colocar encima un filete de anchoa en salazón y salsear con la salsa de yogur y espolvorear con las pipas de calabaza
NOTAS:
- Los tomates se escaldan para pelarlos mejor, es mucho más fácil, la piel sale solo tirando de ella.
- La receta original lleva salmón ahumado en vez de anchoas en salazón, también puedes cambiar las pipas por cualquier otro fruto seco o semillas
TARTA DE QUESO «LA VIÑA»
Mi amiga Idoia ha sido la que ha hecho esta tarta. Es una fiel seguidora, suele buscar en este blog las recetas que necesita porque dice «que se fía del resultado» (y porque muchas veces ya lo ha catado antes jeje). Y no encontró esta receta, así que le dije que sacara foto de la que ella hiciera y que lo publicaría, y este es el resultado.
Eskerrik asko Idoia
INGREDIENTES
Para un molde de unos 24 – 26 cm de diámetro, para uno de 20 cm serían suficientes la mitad de los ingredientes.
- 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
- 500 gr de nata
- 350 gr de azúcar
- 6 huevos
- 25 gr de maizena
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 200ºC, yo no le pongo aire, solo calor arriba y abajo. Forrar un molde desmontable de unos 24-26 cm de diámetro con papel de horno humedecido.
Con Thermomix:
Verter todos los ingredientes en el vaso y mezclar unos 30 seg en vel 5.
Sin Thermomix:
Batir todos los ingredientes con ayuda de una batidora o similar hasta que la masa sea homogénea, no batir demasiado.
Verter la masa en el molde forrado con papel y hornear unos 50 min a 200ºC.
NOTAS:
- Es MUY IMPORTANTE no batir en exceso para no introducir aire a la mezcla. Cuanto más aire tenga más posibilidades de que suba mucho y al bajar se raje. No afecta al sabor, pero si al aspecto, queda como cuarteada.
- La nata puede ser de 35% de M.G. o menos (la de cocinar por ejemplo), pero cuanta más alto sea su contenido en M.G. mas cremoso saldrá.
- Colocar papel de horno en el molde: mojar el papel de horno, estrujarlo con las manos hasta arrugarlo y colocar en el molde.
- El centro de la tarta ha de quedar como un flan, dejar templar dentro del horno apagado un rato más.
- Si se guarda en nevera su consistencia varía, queda como más cuajada
TRUFAS DE NATA
Y para terminar este año 2020 que mejor que algo dulce: unas deliciosas trufas de nata. Con relleno blandito y cobertura crujiente.
Estas están rellenas de nata y chocolate blanco pero se puede cambiar por chocolate negro o con leche, pero en casa son las blancas las que triunfan. Si utilizas relleno de chocolate con leche o negro pon cacao puro en la superficie en vez de azúcar glas, así sabrás distinguir entre unas y otras.
¡FELIZ AÑO NUEVO!
INGREDIENTES
Para el relleno (unas 25 trufas):
- 200 gr de nata 35% M.G.
- 200 gr de chocolate blanco
Para la cobertura:
- 100 gr de chocolate negro postres (55% cacao)
- 100 gr de chocolate con leche
- 100-150 gr de azúcar glas
ELABORACIÓN
RELLENO
Con Thermomix: poner el chocolate troceado y la nata en el vaso y fundir 6 min a 50ºC en vel 2. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.
Sin Thermomix: poner la nata en un cazo al fuego hasta que hierva. Trocear el chocolate en un bol. Verter la nata caliente sobre el chocolate y remover fuera del fuego hasta que se derrita. Reservar en la nevera hasta el día siguiente.
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Una vez fría la mezcla quedará bastante espesa. Ahora hay que montarla.
Con Thermomix: poner la mariposa y montar la mezcla en vel 3,5 (a mi me montó e 1 min, pero esto depende de la nata, el chocolate, la temperatura…). Batir hasta conseguir una textura ligeramente granulada.
Sin Thermomix: montar la mezcla con ayuda de unas varillas hasta que quede una textura ligeramente granulada.
Izquierda: relleno frío sin montar / Derecha: relleno montado con textura ligeramente granulada
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Bolear la masa con ayuda de unas cucharillas. Si se quiere bolear con las manos habrá que meter la masa en la nevera 1 ó 2 horas para que coja cuerpo, de lo contrario no es fácil bolear a mano.
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Meter las bolas al congelador. Pueden estar aquí el tiempo que se quiera (desde unos pocos días hasta una semanas pero necesitarán un mínimo de 6 horas para que se congelen y sea más fácil cubrirlas con la cobertura de chocolate, de esta manera la cobertura cuajará rápido, en unos pocos segundos.
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COBERTURA:
Fundir el chocolate:
- Con Thermomix: poner los dos tipos de chocolate (negro y con leche) troceados en el vaso y fundir 6 min a 50ºC en vel 2. Reservar en un bol.
- Sin Thermomix: trocear los chocolates en un bol y fundir en el microondas en golpes de 20 seg o en un cazo al baño maría removiendo de vez en cuando.
Poner el azúcar glas en una bandeja.
Pasar las trufas congeladas primero por el chocolate y luego por el azúcar glas. Conservar en la nevera hasta su consumo.
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NOTAS:
- Como ya he dicho al principio se pueden cambiar los chocolates del relleno y también el de la cobertura poniendo solo chocolate con leche o solo chocolate negro.
- También se pueden congelar una vez pasados por la cobertura y así alargar un poco su caducidad, pero puede que el azúcar glas se humedezca, por lo que mi consejo es que se congelen con la menos cantidad de azúcar glas posible y que se embadurnen en ésta cuando se vayan a utilizar
- En este caso el azúcar glas es comprado, per otras veces lo hago con Thermomix: 200 gr de azúcar y una cucharadita de harina fina de maíz (tipo maizena). Pulverizar 1 min en vel 10.
TXANGURRO DE BUEY DE MAR
En este ocasión hemos hecho la elaboración de Txangurro de buey de mar en vez de centollo. Y digo «hemos» porque la mayor parte del trabajo lo ha hecho mi marido y le ha quedado exquisito.
El buey de mar (el de la cáscara lisa) tiene más cantidad de carne que el centollo (el de la cáscara rugosa y con pinchitos) y para esta preparación queda también muy rico, aunque lo tradicional es preparar el Txangurro con el centollo.
Hemos comprado el buey ya cocido, por lo que nos ahorramos ese paso.
INGREDIENTES
Verduras para el relleno:
- 1 zanahoria mediana
- 1 puerro (parte blanca)
- 40 gr de aceite
- 1 cebolla mediana
- sal y pimienta
- 3-4 cucharadas de salsa de tomate
- 50 gr de brandy
Resto de ingredientes
- 1 buey de mar cocido
- 1 cucharada de pan rallado a la provenzal
- unos daditos de mantequilla (unos 10-20 gr)
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la zanahoria pelada y cortada en trozos y la parte blanca del puerro cortada en rodajas, picar 4 seg en vel 5, agregar el aceite y la cebolla en cuartos y picar de nuevo 4 seg en vel 4, salpimentar. Pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (25 min en temperatura varoma en Tm 31).
Añadir el tomate y el brandy y cocinar 10 min, temperatura varoma en vel cuchara sin cubilete para evaporar el alcohol.
Sin Thermomix:
Picar las 3 verduras, salpimentar y pochar en el aceite a fuego medio hasta que estén blandas. Añadir el tomate y el brandy y cocinar unos minutos hirviendo para que se evapore el alcohol.
Precalentar el horno con grill a unos 200ºC.
Mientras se cocinan las verduras sacar con paciencia la carne del buey del caparazón, de las patas y de las pinzas. Repasar por si quedara algún cacho de cáscara o de cartílago.
Añadir la carne a las verduras pochadas y mezclar. Poner a punto de sal.
Rellenar el caparazón con la mezcla, espolvorear con el pan rallado provenzal y colocar unos dados de mantequilla encima.
Hornear unos 5-6 minutos hasta que se dore la superficie.
NOTAS:
- La elaboración con centollo sería exactamente igual
- El pan rallado a la provenzal es el que lleva ajo y perejil
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN Y PALITOS DE CANGREJO
Aunque ya tengo publicada una receta parecida, Pimientos rellenos de queso y bonito, publico también esta de Pimientos del piquillo rellenos de atún y palitos de surimi porque este tipo de rellenos aceptan más ingredientes de este tipo. En este caso ponemos surimi, pero bien podrían ser langostinos, jamón cocido, salmón ahumado o fresco cocinado a la plancha, merluza cocida, cogollos picados… O una mezcla de ellos a tu gusto.
Y además esta receta lleva otra salsa diferente que está muy buena, para chuparse los dedos.
INGREDIENTES
Para unos 15 pimientos rellenos:
- 200 gr de palitos de cangrejo
- 4 latas pequeñas de atún al natural (unos 220 gr de peso escurrido)
- 200 gr de queso cremoso
- 1 lata de unos 400 gr de pimientos del piquillo
- 75 gr de cebolla
- 30 gr de aceite de oliva virgen extra
- 100 gr de nata
- una pizca de sal
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Trocear los palitos de cangrejo 3 seg en vel 4, añadir el queso crema y mezclar 15 seg en vel 3. Reservar. Lavar el vaso.
Picar la cebolla junto al aceite 5 seg en vel 4 y sofreír 12 min 120º en vel 1 (15 min varoma en vel 1 para TM 31). Añadir uno de los pimientos de la lata, la nata y la sal y triturar 30 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y volver a triturar para que quede una crema homogénea. Reservar
Sin Thermomix:
Picar los palitos de cangrejo y mezclar con el queso.
Picar y pochar la cebolla en el aceite hasta que esté un poquito dorada, añadir un pimiento de la lata y la nata y triturar.
Rellenar los pimientos con la mezcla de queso, colocarlos en una fuente apta para microondas, verter la salsa por encima y templar 1 ó 2 minutos. No hace falta que se calienten mucho, se toman templados.
NOTAS:
- Los pimientos que yo utilizo son los de la marca Vela, los de la lata amarilla.
BOMBONES DE SALMÓN
Otro aperitivo para un día especial. Estos bombones de salmón dan un resultado increíble, ya que tienen un corazón muy agradable al paladar, untuoso que con el sabor característico del salmón hacen una pareja perfecta.
Esta es una de esas elaboraciones que son tan sencillas que no necesitarás ningún electrodoméstico, ni siquiera la Thermomix, pero ya que la receta la he sacado de uno de los talleres de Thermomix, explicaré su elaboración también con ella.
INGREDIENTES
Para unos 13-15 bombones
- 200 gr de queso crema
- 80 gr de mahonesa
- una pizca de perejil fresco picado
- 300 gr de salmón ahumado
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Mezclar el queso con la mahonesa y el perejil 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir. Reservar.
Sin thermomix:
Mezclar el queso, la mahonesa y el perejil con un tenedor. Reservar.
Cubrir los huecos de un molde de semiesferas o una huevera (como en mi caso) con el salmón, dejando que sobresalga un poco por un costado (esto será lo que cierre el bombón, su base). Rellenar los huecos con la crema con ayuda de 2 cucharillas y tapar con el salmón que sobresale.
Cubrir con film transparente y poner algo de peso encima (una tabla, un brick de leche o similar) para que la mezcla rellene bien los huecos.
Meter al congelador 2 horas `para que cojan consistencia y sacar más fácilmente los bombones. Reservar en la nevera hasta su consumo.
Se pueden servir sobre tostaditas de pan con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Otra receta similar a esta e igual de fácil es la de Besitos de jamón
NOTAS:
- Los bombones de la foto están hechos con la receta tal cual, lo que llevan por encima es perejil con aceite, pero los he vuelto a hacer y en algunos he puesto en el relleno queso azul, en otros cachitos de nuez, otros llevaban cebollino picado y así puedes dar rienda suelta a tu imaginación dependiendo de tus gustos.
- También se puede cambiar el salmón por jamón cocido, jamón curado, palitos de surimi desenrollados…
TURRÓN DE CACAHUETES
¡Vamos! Seguimos preparándonos para Navidad. Turrón de cacahuetes. Un turrón que se hace en 10 min y que con 30 min de reposo ya está listo, no se puede pedir más.
Estaría bien si tuvieras una cajita de madera de las de hacer turrón para darle la forma, pero si no lo tienes lo puedes hacer con un brick de leche cortado a lo largo.
INGREDIENTES
Para 1 turrón
- 50 gr de cacahuetes tostados salados
- 250 gr de chocolate blanco
- 120 gr de mantequilla de cacahuete
- 120 gr de azúcar glas
ELABORACIÓN
Forrar el molde elegido con 2 tiras de papel de hornear para que sea más fácil desmoldar.
Con Thermomix:
Trocear los cacahuetes 10 seg en vel 4. Han de quedar trozos desiguales. Reservar.
Poner el chocolate blanco en trozos en el vaso y fundir 5 min a 50ºC en vel 2, bajar restos de las paredes y añadir la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas, mezclar 30 seg en vel 3.
Sin Thermomix:
Picar los cacahuetes con ayuda de un rodillo (pasando por encima de los cacahuetes), del accesorio picador de la batidora o similar. Han de quedar trozos desiguales. Reservar.
En un cuenco al baño maría derretir el chocolate blanco, añadir la mantequilla de cacahuete y el azúcar glas y mezclar bien.
Verter la mezcla en el molde empapelado, espolvorear la superficie con los cacahuetes troceados, tapar con el papel y meter a la nevera para que coja cuerpo (en unos 30 minutos estará listo)
NOTAS:
- Azúcar glas: lo puedes hacer tu mism@ antes de empezar la elaboración. Pon en el vaso 150 gr de azúcar y pulveriza 1 min en vel 10.
- Mantequilla de cacahuete: también lo puedes hacer si no te apetece comprar el bote entero. Para ello necesitas cacahuetes tostados sin sal y sin nada de piel. Llevará un rato, pero merece la pena. Necesitas mínimo 200 gr de cacahuetes tostados sin sal porque si es menos cantidad a la Thermomix le va a costar cogerlo, así que para esta receta necesitarás los 200 gr. Triturar 30 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes. Triturar de nuevo 30 seg en vel 7 y bajar de nuevo los restos de las paredes. Repetir este último paso las veces que sea necesario (mínimo 3 veces) hasta conseguir una masa homogénea.
BOMBONES RELLENOS DE TOFFEE
Estamos ya casi en invierno y época navideña, es cuando más dulces de este tipo hacemos bien sea para consumo propio o para regalar, así que os dejo esta receta que en casa nos ha encantado.
El relleno de toffee esta cremoso, dulce y delicioso y con el sabor del chocolate del 72% hacen una pareja espectacular.
Con estas cantidades salen bastantes bombones, yo he hecho 2 tandas de 24 bombones pero esto depende del tamaño de molde utilizado
INGREDIENTES
Para el relleno:
- 100 gr de azúcar moreno
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de nata (35% MG)
- 20 gr de caramelo líquido
- 1 cucharadita de zumo de limón
Cobertura:
- 300 gr de chocolate negro (72% de cacao)
ELABORACIÓN
Relleno: mejor hacerlo el día anterior, ya que adquiere la consistencia perfecta para rellenar los bombones.
Con Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo y el zumo de limón y programar 15 min, temperatura varoma y vel 2 sin cubilete para que evapore.
Sin Thermomix:
Poner todos los ingredientes del toffe en un cazo al fuego hasta que hierva y en este momento poner a fuego medio y mantener el hervor sin dejar de remover unos 5-10 min hasta que espese la salsa, tener en cuenta que al enfriar espesará más..
Dejar templar el toffee y meter en una manga pastelera o similar para que luego sea más fácil rellenar los bombones. Enfriar unas horas en la nevera.
Cobertura:
Con Thermomix:
Rallar los 300 gr de chocolate en trozos 8 seg en vel 7, retirar 100 gr a un bol y fundir los 200 gr que quedan en el vaso 3 min, 50ºC en vel 2.
Añadir el chocolate reservado y mezclar 2 min en vel 3.
Sin Thermomix:
Poner el chocolate en trozos en el accesorio picador de de la batidora o similar, rallar hasta que se haga casi polvo, reservar 100 gr y fundir los 200 gr restantes en un bol al baño maría, una vez fundido añadir los 100 gr reservados y mezclar bien hasta que se funda y se integre por completo.
Verter el chocolate fundido sobre el molde elegido, que cubra bien las paredes de los huecos y poner el molde boca abajo para que escurra el chocolate sobrante sobre papel de horno o similar (luego reutilizaremos este chocolate), pasar una espátula para que no queden muchos restos y meter al congelador a endurecer el chocolate.
Rellenar los huecos que quedan con el relleno de toffee.
Bombones rellenos a falta de la última capa, la de la base.
Templar de nuevo el chocolate escurrido:
- con Thermomix: 2 min, 37ºC en vel 2
- sin Thermomix: al baño maría hasta que se vuelva a fundir
Cubrir con este chocolate lo que va a ser la base de los bombones, quitar con una espátula el sobrante y llevar a la nevera o al congelador para que endurezca.
NOTAS:
- El contraste del chocolate del 72% con el relleno de toffe es maravilloso, pero si no te va mucho el chocolate negro puedes cambiarlo por el chocolate postres que suele tener alrededor del 55% de cacao.
- Retirar 100 gr de chocolate: si le das a la tecla del peso en la Thermomix, vas sacando el chocolate rallado y empieza a contar en negativo. Saca hasta que ponga -100 , eso querrá decir que has sacado 100 gr del vaso.
- Molde: elige el que más te guste. Los hay de plástico duro especiales para bombones y también de silicona como éste que yo he usado
JENGIBRE ENCURTIDO PARA SUSHI
Es muy fácil hacer en casa el jengibre encurtido para sushi o para lo que más te guste.
Yo lo suelo utilizar para el sushi (receta) y también para añadir a ensaladas, legumbres (sobre todo garbanzos), verduras, etc. Y es que a mi me gusta muchísimo y comprarlo hecho sale bastante más caro que hacerlo en casa.
INGREDIENTES
- 100-200 gr de jengibre fresco
- 200 gr de vinagre de manzana o de arroz
- 100 gr de agua
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Pelar el jengibre y cortar láminas lo más finas posibles con un cuchillo bien afilado, una mandolina, un pelador o similar.
Poner en un cazo a calentar el vinagre con el agua, el azúcar y la sal, cuando empiece a hervir añadir el jengibre cortado en láminas y apagar el fuego enseguida.
Verter todo junto en un recipiente de cristal con tapa y dejar templar, meter a la nevera con la tapa puesta. Estará listo en 1 semana.
Se conserva muy bien en la nevera durante bastante tiempo
NOTAS:
- Si ves que con el tiempo el jengibre va cogiendo un tono rosáceo, no te preocupes, es normal. Tengo entendido que es porque el jengibre que has utilizado era bastante fresco, es buena señal.
POLVORONES 2020
Estos polvorones 2020 han salido deliciosos. Aunque tengo en el blog otras recetas de polvorones, cada una tiene su cosa y como no sabría deciros con cual me quedo, hoy dejo esta otra receta, para que tengáis donde elegir 😄
Es la receta del taller de dulces de Navidad online de Thermomix (la original es «Polvorones de chocolate»), al que fui invitada por mi Agente Comercial Adela Eguidazu. Ella es un encanto, siempre está ahí para lo que necesites, atenta y cariñosa. Gracias Adela 🥰
Estas otras son las que tengo ya publicadas:
INGREDIENTES
Para unos 20-24 polvorones:
- 250 gr de harina
- 50 gr de almendra molida
- 2 cucharadas de granillo de almendra cruda
- 60 gr de azúcar glas
- 120 gr de manteca de cerdo
- una pizca de sal
- una pizca de canela molida
ELABORACIÓN
Empezar la elaboración el día anterior, ya que hay que tostar la harina y la almendra y dejar enfriar. Para ello poner la harina y la almendra molida mezcladas en la bandeja del horno forrada con papel y tostar la mezcla en horno precalentado 130ºC durante 30 min. Remover de vez en cuando.
Tostar también el granillo de almendra en una sartén o similar a fuego muy suave hasta ver que está ligeramente tostada. Remover de vez en cuando.
Dejar enfriar ambas cosas por separado por lo menos 8 horas.
Con Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar glas, la manteca, la mezcla de harina y almendra, la canela y la sal. Mezclar 10 seg, giro a la izq en vel 5.
Agregar el granillo y mezclar 15 seg en vel 6.
Sin Thermomix:
Con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar, mezclar el azúcar glas, la manteca, la mezcla de harina y almendra, la canela y la sal durante unos segundos, agregar el granillo y mezclar de nuevo unos 10 segundos.
Formar un cilindro con la masa con ayuda de film transparente y refrigerar hasta que endurezca.
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar rodajas de 1-1,5 cm de grosor y colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Colocar la bandeja en la ranura del medio del horno y hornear unos 10-15 min, dejar enfriar.
Guardar en recipiente hermético.
NOTAS:
- Almendra molida y granillo de almendra: yo los he comprado en Mercadona
- No os asustéis porque la masa quede muy blanda, es normal. Una vez refrigerada coge textura para cortar bien.
- Yo he tostado la harina y la almendra molida en la Cecofry Turbo 4D, os comento esto por si tenéis algo parecido y no queréis encender el horno solo para tostar la harina.
- Los polvorones se pueden envolver en papel de seda y quedarán más bonitos para su presentación.
- Para hacer de diferentes sabores se puede añadir cacao puro, ralladura de limón, etc… a esta misma receta.
TARTA OREO DE QUESO Y NATA
Esta tarta oreo de queso y nata más que una receta es una idea, ya que la receta como tal es la misma que la Tarta de queso con textura de mousse pero con unos poquitos cambios, de esta manera con la misma elaboración podemos conseguir varias recetas diferentes tan solo cambiando la base y la cobertura.
En este caso he puesto de base unas galletas oreo trituradas con mantequilla y de cobertura unas oreo trituradas, en medio en el relleno también hay galletas oreo troceadas, cortadas como en cuartos.
Si te gustan mucho estas galletas, te dejo también el enlace a la Tarta de oreo y chocolate blanco
INGREDIENTES
Para un molde de 26 cm de diámetro:
Para la cobertura:
- 130 gr de galletas oreo (unas 12 galletas)
Para la base:
- 220 gr de galletas oreo (unas 20 galletas)
- 50 gr de mantequilla
Para el relleno:
- 7 gr de gelatina neutra
- 50 gr de leche
- 500 gr de nata para montar
- 200 gr de azúcar
- 700 gr de queso de untar
- 90 gr de galletas oreo (unas 8 galletas)
ELABORACIÓN
Cobertura:
Con Thermomix: Pon las galletas de la cobertura en el vaso y tritura 10 seg en vel 4, ha de quedar arenoso.
Sin Thermomix: pulverizar las galletas de la cobertura con ayuda del accesorio picador de la batidora o metiendo éstas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo o similar.
Reservar hasta que la tarta esté cuajada.
Base:
Derretir la mantequilla en el microondas
Con Thermomix: poner las galletas de la base en el vaso y pulverizar 10 seg en vel 4, agregar la mantequilla y mezclar 10 seg en vel 4.
Sin Thermomix: pulverizar las galletas de la cobertura con ayuda del accesorio picador de la batidora o metiendo éstas en una bolsa de plástico y aplastándolas con un rodillo o similar, añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
Forrar con esto la base de un molde desmontable de 26 cm. Llevar a la nevera para que coja consistencia.
Relleno:
Rehidratar la gelatina en agua fría unos 5 min, calentar la leche y deshacer en ella las gelatina. Dejar templar.
Con Thermomix: montar la nata con el azúcar en vel 4 hasta que esté casi montada, no pongo tiempo porque cada nata es un mundo y unas tardan más que otras en montar, pero estar al loro porque si se pasa se corta y se hace mantequilla. Agregar la crema de queso y batir unos 30 seg en vel 4, verter la leche con la gelatina y mezclar 10 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir 10 seg en vel 4.
Sin Thermomix: con ayuda de unas varillas montar la nata con el azúcar hasta que esté casi montada. Agregar la crema de queso y batir unos segundos hasta incorporar bien, verter la leche con la gelatina y mezclar con las varillas.
Verter la mitad de la crema sobre la base y repartir las galletas troceadas por toda la superficie, cubrir con el resto de la crema y tapar con film, refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.
Antes de servir espolvorear las galletas pulverizadas que teníamos reservadas de la cobertura.
NOTAS:
- Galletas Oreo: en total son 40 galletas las que necesitas, que son las que vienen en la caja grande familiar que trae 10 paq de 4 galletas
Puedes utilizar marcas blancas en vez de las Oreo originales, queda igual de rico y sale algo más barato 😜 - Molde: yo le suelo poner papel de horno en la base y el costado para luego desmoldar más fácil.
EMPANADILLAS DE PUERRO Y QUESO AZUL
Si te gusta el queso azul, no le des más vueltas, tienes que hacer estas empanadillas de puerro y queso azul.
El fuerte sabor del queso azul se ve ligeramente suavizado por esa especie de dulzor del puerro y la cebolla. Sin duda hacen muy buen equipo 👌
INGREDIENTES
Para 16 empanadillas aproximadamente
- 6 puerros grandes
- 1 cebolla
- una pizca de sal
- 50 gr de aceite
- 80 gr de queso azul
- 80 gr de queso de untar
- 1 paq de 16 obleas de empanadillas
- 1 huevo batido para pintar
- semillas de sésamo para espolvorear
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Cortar en rodajas de 2 cm la parte blanca de los puerros y la cebolla en cuartos e introducir en el vaso, verter el aceite y sazonar. Picar 4 seg en vel 4 y sofreír 25 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 30 min en temperatura varoma). Colocar las verduras en un colador para quitar todo el aceite.
Devolver las verduras al vaso y añadir los dos tipos de queso, mezclar 20 seg en vel 3. Reservar en la nevera hasta que este frio.
Sin Thermomix:
Picar lo blanco de los puerros y la cebolla, sazonar y pochar con el aceite hasta que estén blandos y cocinados. Poner en un colador para eliminar el aceite y añadir los dos tipos de queso, mezclar bien y reservar en la nevera hasta que se enfrie.
Precalentar el horno a 200 ºC.
Repartir la mezcla sobre las 16 obleas, cerrar apretando con las puntas de un tenedor. Pintar con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Colocar sobre una bandeja con papel de horno.
Hornear unos 20 min o hasta que estén dorados y crujientes.
NOTAS:
- Queso azul: si de verdad eres un entusiasta del queso azul, puedes omitir el queso crema y poner todo (160 gr) de queso azul. A mi me gusta más mitad y mitad.
- Puerros: en esta receta tan solo se usa la parte blanca, pero puedes aprovechar el resto para hacer un puré o para hacer un caldo.
- Horno: Coloca la bandeja en la ranura de debajo de la mitad, para que no se quemen por arriba y les de tiempo a cocinarse bien por todas partes antes de dorarse.
TARTA BAVAROISE DE FRUTOS DEL BOSQUE
Esta Tarta bavaroise de frutos del bosque es muy sencilla, ya que en vez de crema inglesa he utilizado helado de vainilla para hacerla, con lo que nos ahorramos una elaboración.
Una bavaroise es sinónimo de pastel frio de los que cuajan con gelatina y su textura es suave y delicada. En este caso lleva la típica base de galletas y mantequilla y una cobertura concentrada.
INGREDIENTES
Para un molde redondo de 26 cm de diámetro
Base:
- 250 gr de galletas digestive
- 50 gr de mantequilla
Bavaroise:
- 600 gr de nata para montar (35% de materia grasa)
- 100 gr de azúcar
- 20 gr de gelatina neutra (yo utilizo hojas de gelatina)
- 100 gr de leche
- 600 gr de frutos del bosque (arándanos, fresas, frambuesas, moras…)
- 1 l de helado de vainilla
Cobertura:
- 4 gr de gelatina (yo utilizo gelatina en hojas)
- 150 gr de frutos del bosque
- 2 cucharadas de mermelada de fresa
ELABORACIÓN
Sacar del congelador el helado de vainilla y los frutos del bosque (si fueran de los congelados) para que se vayan ablandando un poco.
Rehidratar la gelatina del bavaroise en un recipiente con agua muy fría.
Con Thermomix:
Base: picar la galleta 4 seg en vel 5, derretir la mantequilla en el microondas y mezclar con la galleta 4 seg en vel 4.
Bavaroise: Montar la nata junto con el azúcar en vel 4 hasta que esté semi-montada, reservar en la nevera.
Calentar la leche 2 min, 100ºC en vel 1, agregar la gelatina bien escurrida y mezclar hasta que se disuelva del todo 10 seg en vel 2. En caso de no disolverse bien calentar 1 min, 100ºC en vel 1. Reservar
Triturar los frutos del bosque 30 seg en vel 8, añadir el helado de vainilla y mezclar 4 min, 37ºC en vel 3. Si la mezcla esta aún muy congelada, repetir la operación 4 min, 37ºC en vel 3.
Para que quede una crema muy suave y gustosa al paladar, yo la suelo colar y así quito las semillas y pepitas que pueda haber.
Una vez colado verter de nuevo el el vaso, programar 1 min en vel 4 y añadir por el bocal la gelatina para que se mezcle bien.
Sacar a un bol y agregar la nata con movimientos envolventes.
Verter cobre la base de galletas y llevar a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.
Cobertura: rehidratar la gelatina en agua muy fría. Poner en el vaso los frutos del bosque y la mermelada y calentar 5 min, varoma, vel 2. Triturar 30 seg en vel 8 (cuidado de no quemarse), colar y devolver al vaso, mezclar con la gelatina 30 seg en vel 3 y dejar que temple un poco antes de cubrir la tarta con este coulis.
Meter a la nevera una hora para que solidifique
Sin Thermomix:
Base: picar la galleta y mezclar con la mantequilla derretida. Colocar en la base del molde.
Bavaroise: semimontar la nata con el azúcar con ayuda de unas varillas, reservar en la nevera.
Calentar la leche al microondas y deshacer en ella la gelatina rehidratada y bien escurrida. Reservar.
Batir los frutos del bosque con ayuda de una batidora y agregar el helado de vainilla, en caso de que aún esté muy congelado, derretir poco a poco en el microondas hasta que adquiera una textura con la que se pueda colar y quitar las semillas y pepitas para darle una textura más suave. Verter la leche y gelatina sobre la mezcla colada y mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.
Verter sobre la base de galletas en el molde y refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche.
Cobertura: rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría. Calentar en un cazo los frutos con la mermelada hasta hervir, triturar con batidora y colar. Mezclar con las hojas rehidratadas y bien escurridas y remover hasta que se disuelva del todo. Dejar templar y echar por encima de la tarta. Refrigerar para que cuaje.
NOTAS:
- Galletas: utiliza las que quieras, las que más te gusten.
- Nata: ha de estar muy fría y ha de tener como mínimo un 35% de Materia Grasa para que monte bien. No es necesario que se monte del todo, tan solo que adquiera consistencia.
- Frutos del bosque: si los puedes conseguir frescos, perfecto. De lo contrario te pueden ayudar los congelados. Yo suelo comprar los congelados en paquetes de 300 gr.
- Si lo prefieres puedes hacer esta misma tarta solo con fresas, o frambuesas, o moras…
- Mermelada: también puede ser de otro sabor que le vaya bien a la elaboración como frutos del bosque, frambuesas, arándanos, etc…
- Gelatina: suelo utilizar hojas de gelatina, me resulta más fácil calcular los gramos, ya que en el paquete viene el peso total y cuantas hojas trae, con lo que es muy fácil calcular. Por ejemplo, si en el paquete pone que pesa 17 gr en total y trae 9 hojas, el cálculo es fácil, ya que cada hoja pesa alrededor de 2 gr.
En cambio para pesar la gelatina en polvo hace falta tener una báscula muy precisa. - Helado de vainilla: si no te apetece utilizar helado de vainilla para esta elaboración puedes hacer una crema inglesa y utilizar 1 litro de esta. En esta entrada de Torrijas a la plancha te explico cómo se hace, pero en este caso no aromatices la leche con las peladuras ni con la canela, solo con un poco de vainilla para no cambiar el sabor de los frutos del bosque
RATATOUILLE
Una forma deliciosa, vistosa y fácil de comer verdura que apenas lleva trabajo y el resultado es tan bueno, que parece increíble. Por los ingredientes nos recuerda al pisto, pero en este caso al ser diferente el corte, también lo es la presentación.
INGREDIENTES
Para la salsa de la base:
- 2 dientes de ajo
- 50′ gr de aceite
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 400 gr de tomate triturado
- sal y pimienta
Verduras:
- 3-4 tomates rama, pera o similar, que sean estrechos
- 2 calabacines
- 2 berenjenas
Otros:
- 1 bola de mozzarella fresca de unos 100-125 gr
Vinagreta:
- 50 gr de aceite
- 30 gr de vinagre balsámico
- sal, pimienta negra y albahaca seca
ELABORACIÓN
Lo primero de todo cortar la berenjena en discos de 1-1,5 cm de grosor, sazonar y dejar escurrir durante una media hora para que pierda el amargor
Berenjenas con sal escurriendo para eliminar el amargor
Con Thermomix:
Salsa base: picar los ajos 4 seg en vel 5, verter el aceite y cocinar 6 min, 120ºC, vel cuchara (TM 31: 7 min en temperatura varoma). Añadir la cebolla en cuartos y los pimientos en trozos, picar el conjunto 4 seg en vel 4 y pochar 20 min, 120ºC en vel cuchara (TM 31: 25 min en temperatura varoma) sin cubilete para que evapore la humedad. Verter el tomate triturado, salpimentar y triturar 10 seg en vel 8. Programar 5 min, varoma, vel 2. Verter en una fuente apta para horno.
Vinagreta: sin lavar el vaso poner los 3 ingredientes y mezclar 20 seg en vel 4
Sin Thermomix:
Salsa base: picar el ajo y sofreír con el aceite, picar la cebolla y los pimientos y ponerlos a pochar junto al ajo hasta que estén bien cocinados a fuego no muy fuerte. Verter el tomate y triturar el conjunto. Levantar la salsa poniéndola al fuego hasta que hierva. Verter en una fuente apta para horno y reservar.
Vinagreta: mezclar bien los 3 ingredientes con ayuda de unas varillas
Precalentar el horno a 200ºC
Verduras cortadas en rodajas con mozzarella
Verduras:
Mientras se va haciendo la salsa de tomate, ir cortando las verduras en rodajas de 1-1,5 cm de grosor, salpimentar. Alternar las verduras e ir formando el abanico en la fuente donde hemos reservado el tomate.
Cortar la mozzarella en rodajas y repartirlas en la elaboración al gusto
Verter la vinagreta por encima, humedecer un papel de horno y colocar encima para que no se quemen las verduras mientras se cocinan y hornear unos 40-50 min a 200ºC. Quitar el papel en los últimos 10 min.
Es muy importante que las verduras estén blanditas y bien cocinadas para que este plato resulte delicioso, ya que si quedan semicrudas la textura no es igual.
NOTAS:
- Elige las verduras de un diámetro de grosor parecido para que el resultado sea más vistoso
- Cuando saquemos las rodajas de los verduras (tomates, calabacines y berenjenas) nos sobrarán las puntas. Yo lo que se puede aprovechar lo suelo añadir a la salsa de tomate de la base junto al tomate triturado, así lo aprovecho todo y no tiro nada
- Si no tenemos papel de horno, pondremos aunque sea papel de aluminio, ya que la elaboración necesita bastante tiempo de horno y a una temperatura elevada. Corremos el riesgo de que se quemen antes de cocinarse
PIZZA VEGETAL CON BASE DE COLIFLOR, LA DEFINITIVA
Hace ya mucho tiempo publiqué una receta de «Base de coliflor para pizza» y desde entonces he hecho ya varias recetas diferentes para hacer esta base. Con ninguna de ellas he conseguido que la base quedara lo suficientemente firme como para comer las porciones como una pizza normal, a mano, así que le he dado preferencia a la rapidez y sencillez de la preparación.
Por ello esta es la receta definitiva. Porque es muy fácil, rápida y sencilla. Que la base quede más o menos gruesa, eso ya lo dejo en tus manos, dependerá del grosor que le des a la hora de hornear.
INGREDIENTES
Para la base:
- 500 gr de coliflor
- especias al gusto (en mi caso: pimienta negra, cúrcuma, ajo seco, cebolla seca y orégano)
- una pizca de sal
- 1 huevo
Cobertura:
- 500 gr de tomate triturado
- una pizca de orégano
- 1 bola de unos 100 gr de mozzarella fresca
- 200 gr de champiñones cortados en láminas
- pimiento rojo y pimiento verde
- cebolla
- una pizca de parmesano rallado
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC
Base con Thermomix:
Poner las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el vaso y trocear 4 seg en vel 4, ha de quedar picadito, como en la foto.
Añadir el huevo y trocear de nuevo 4 seg en vel 4.
Base sin Thermomix:
Picar las flores de coliflor junto a las especias y la sal en el accesorio picador de la batidora o rallar con un rallador de agujeros grandes y mezclar con el huevo.
Poner papel de horno sobre la bandeja y extender la masa dándole un grosor de 1/2 cm o un poco más.
Izq: base extendida antes de hornear / Dcha: base horneada ligeramente dorada
Hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que la superficie esté un poco dorada.
TRUCO: la coliflor tiene bastante agua, y para que la masa no quede acuosa, la manera más sencilla de quitar humedad es la siguiente: mientras se está horneando, abrir la puerta del horno unas 3 ó 4 veces, con esto conseguiremos que salga el vapor que se genera y que se seque un poco la masa, así será más fácil de comer, se mantendrá más compacto.
Mientras se hornea la base poner a escurrir el tomate triturado para que coja una consistencia más densa.
Picar los pimientos y la cebolla.
Montar la pizza:
Sobre la base horneada extender la pulpa del tomate, espolvorear orégano y poner el resto de ingredientes al gusto, espolvorear con el parmesano rallado.
Hornear unos 20 min o hasta que el queso se funda.
NOTAS:
- Mozzarella: siempre que puedo me gusta usar la mozzarella fresca, pero si no tengo, pongo la rallada.
- Líquido del tomate: tras escurrir el tomate triturado, quedará por un lado la pulpa (que será lo que utilizaremos en la pizza) y el «agua de tomate». Este líquido yo no lo suelo tirar, con él suelo cocinar por ejemplo legumbres, o lo añado a las salsas para enriquecerlas. Si no lo vas a usar en el momento, lo puedes congelar.
TARTA DE QUESO CON TEXTURA DE MOUSSE
Tarta de queso con textura de mousse, si, de mousse. Es la típica tarta de queso que no necesita horno y que cuaja con gelatina, pero tiene la cantidad justa de gelatina para no tener esa textura gomosa que le da la gelatina. A su vez, la nata semimontada ayuda a airear la masa, dándole así un aspecto y consistencia tipo mousse, aunque no lo sea.
Se deshace en la boca, es una sensación muy gustosa.
Esta lleva mermelada de arándanos
INGREDIENTES
Para un molde de unos 26 cm de diámetro
Base:
- 150-200 gr de galletas
- 40 gr de mantequilla
Crema:
- 7 gr de gelatina neutra
- 50 gr de leche
- 500 gr de nata para montar
- 200 gr de azúcar
- 700 gr de queso de untar
Cobertura:
- 1 bote de mermelada de fresa
- 3 hojas (unos 5 gr) de gelatina neutra
ELABORACIÓN
Poner a rehidratar la gelatina del relleno (de la crema) en un recipiente con agua fría unos 5 min. Una vez rehidratada calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien hasta que se disuelva, en caso de que no sea así, meter el conjunto al microondas unos 30 seg. Dejar templar un poco.
Con Thermomix:
Base: Calentar la mantequilla en el microondas unos 30 segundos. Triturar las galletas 5 seg en vel 6. Verter la mantequilla y mezclar 5 seg en vel 6. Cubrir la base del molde con esta mezcla y reservar en la nevera.
Crema: sin limpiar el vaso montar la nata con el azúcar hasta que esté semimontada en vel 4, no ha de estar firme. Añadir el queso crema y seguir montando en vel 4 hasta conseguir la textura de una crema firme. Verter la leche con la gelatina templada y mezclar 10 seg en vel 4. Si no se mezcla bien con las cuchillas hacerlo con una espátula.
Poner esta crema sobre la base de galletas empujando bien hacia abajo para que no queden huecos de aire.
Meter a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche
Cobertura: Al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura. Calentar la mermelada 5 min, 100ºC, vel 2 y agregar la gelatina rehidratada, mezclar 10 seg en vel 4 y verter sobre la tarta cuando se temple un poco y con mucho cuidado.
Sin Thermomix:
Base: por un lado triturar las galletas, por otro derretir la mantequilla en el microondas, mezclar ambas cosas y colocar en la base del molde. Reservar en nevera.
Crema: con ayuda de unas varillas eléctricas semimontar la nata junto al azúcar, añadir el queso crema y seguir batiendo hasta conseguir textura firme. Agregar la gelatina anteriormente reservada y templada y seguir batiendo hasta incorporar.
Verter esta crema sobre la base en el molde, alisar la superficie y reposar en nevera un mínimo de 4 hora, mejor toda la noche.
Cobertura: al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura, calentar la mermelada en un cazo y cuando empiece a hervir, quitar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar templar un poco y verter sobre la tarta con mucho cuidado
Reservar en la nevera mínimo 1 hora para que la cobertura coja consistencia.
NOTAS:
- Galletas: pon las que más te gusten. Esta tarta en concreto, la de la foto, esta hecha con las digestive. Si te gusta una base gruesa puedes aumentar la cantidad.
- Gelatina: yo utilizo hojas de gelatina, lo que se llama «cola de pescado» aunque no sé de donde viene el nombre. Si alguien lo sabe que lo ponga en comentarios, gracias.
- Nata: ha de ser de 35% de materia grasa, la de montar. No pongo tiempo para montar la nata porque cada nata tarda lo suyo y además también influyen factores como la temperatura (ha de estar bien fría)
- Mermelada: suelo utilizar la mermelada de fresa porque es la más suave de sabor, pero si prefieres una de arándanos, frambuesas, frutos del bosque, etc… ¡adelante! A tu gusto
- Papel de horno:: suelo forrar el molde con papel de horno para desmoldar mejor
FRITTATA DE BRÓCOLI
Frittata de brócoli es una receta «retocada» de la app de Thermomix «Cookidoo». En la receta original utilizan hierbas frescas que yo no siempre tengo en casa. Me resulta más fácil tirar de especias secas, por eso le he dado mi toque a esta receta.
La frittata es una elaboración italiana que se puede rellenar de cualquier cosa. Suele ser muy interesante cuando tenemos sobras en la nevera y de esta forma podemos aprovecharlas.
INGREDIENTES
Para 4 personas (molde de 22 cm de diámetro)
- 1 cebolla mediana
- 1 guindilla cayena seca sin pepitas (opcional)
- 40 gr de aceite
- 4 huevos
- 100 gr de nata
- 50 gr de queso parmesano
- orégano seco
- albahaca seca
- una pizca de cúrcuma
- pimienta negra
- sal
- 300 gr de ramilletes de brócoli (sin tronco)
- mantequilla para untar el molde
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Con Thermomix:
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la guindilla cayena y el aceite, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 20 min, 120 ºC en vel cuchara (25 min a temperatura varoma en TM 31). Reservar en un bol.
Verter 500 gr de agua en el vaso, trocear el brócoli y colocar en el varoma. Programar 25 min, varoma, vel 1. Reservar en el bol con la cebolla.
Batir los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal, añadir al bol junto al brócoli.
Sin Thermomix:
Picar y pochar la cebolla junto a la guindilla y al aceite, una vez pochada añadir los ramilletes de brócoli y cocinar tapado a fuego medio hasta que el brócoli esté cocinado a tu gusto.
Por otro lado batir con batidora los huevos, la nata, el queso parmesano, las 4 especias y la sal. Mezclar con lo anterior.
Untar con un poco de mantequilla el molde.
Verter la mezcla y hornear unos 20 min a 180ºC o hasta que cuaje y se dore un poco.
Se puede comer caliente, templado o frio, de las 3 formas esta muy buena
NOTAS:
- Guindilla cayena: este ingrediente es opcional, pero con un toquecito picante la frittata de brócoli queda espectacular.
- Queso parmesano: si lo tienes sin rallar, hazlo antes de empezar la elaboración, o sea, antes de pochar la cebolla, luego sigue todo igual.
- Brócoli: Puedes cocinar el brócoli dentro del vaso junto a la cebolla ya pochada (10 min, varoma vel cuchara y giro a la izquierda). Asegúrate de poner el cubilete en la tapa para que el vapor pueda cocer el brócoli. Yo lo hago en el varoma porque me resulta más cómodo, ya que aprovecho para cocer más cantidad y así guardo para otras elaboraciones.
En la nevera en un tupper aguanta varios días y es un buen acompañamiento para cualquier plato.
HAMBURGUESAS VEGETALES DE SOJA TEXTURIZADA
Hoy en día hay una variedad enorme de hamburguesas vegetales. Estas son hamburguesas vegetales de soja texturizada, que es el ingrediente, junto al huevo, que le aporta la proteína.
Con textura más «frágil» que las típicas de carne, son jugosas y perfectas para un día que no te apetezca comer carne.
INGREDIENTES
Para unas 12 hamburguesas de unos 80 gr cada una
- 100 gr de soja texturizada
- 200 gr de agua caliente
- 2 dientes de ajo
- 40 gr de aceite
- 200 gr de champiñones
- 100 gr de espinacas (pueden ser frescas o congeladas bien escurridas)
- 150 gr de calabaza
- 100 gr de avena
- 1 huevo
- sal y pimienta negra
- pan rallado
ELABORACIÓN
Rehidratar la soja texturizada en un bol con los 200 gr de agua caliente y una pizca de sal, reposar 30-40 min.
Partir la calabaza en rodajas de 1 cm de grosor y asar a la plancha con una pizca de aceite y sal.
Con Thermomix:
Picar el ajo 4 seg en vel 5, agregar el aceite y freír 6 min, 120ºC en vel cuchara (7 min a temperatura varoma en TM 31). Añadir los champiñones partidos en cuartos, salpimentar y programar 12 min, 120ºC en vel cuchara (15 min a temperatura varoma en TM 31). Agregar las espinacas y cocinar 5 min, 120ºC en vel cuchara (6 min en temperatura varoma para TM 31).
Sin Thermomix:
Picar el ajo y freír en el aceite, saltear en él los champiñones cortados en cuartos, salpimentar y cuando casi estén hechos, añadir las espinacas. Rehogar 2-3 min para cocinar el conjunto.
Mezclar la soja (que estará ya hidratada) con la calabaza asada y cortada en dados y los champiñones del vaso (con todo el jugo que hayan soltado). Dejar reposar unos 30 minutos para que la soja texturizada termine de empaparse con el líquido resultante de los champiñones.
Soja texturizada rehidratada / Mezcla de soja con vegetales / Mezcla picada con huevo y avena
Añadir el huevo y la avena a la mezcla.
Con Thermomix: meter todo en el vaso y triturar 10 seg en vel 4. Como no se habrá triturado muy menudo, volver a poner 5 seg en vel 5.
Sin Thermomix: necesitarás un accesorio picador. Tritura el conjunto. Si tu picadora es pequeña hazlo por partes hasta conseguir una masa con trocitos que sea manejable.
Reservar esta masa en la nevera un mínimo de 4 horas, yo lo suelo dejar toda la noche, para que la avena pueda absorber la humedad y compactar la masa.
Formar las hamburguesas, pasarlas por pan rallado y cocinar a la plancha con una pizca de aceite. El pan rallado queda con un toque crujiente.
NOTAS
- La calabaza se puede añadir cocida, pero creo que asada esta mucho más rica.
- Y si lo prefieres puedes cambiar la calabaza asada por zanahoria rallada, que se cocinará a la vez que las espinacas. Añadir la zanahoria rallada junto a las espinacas para que se cocinen juntas con los champiñones.
- Espinacas: si utilizas espinacas congeladas, escúrrelas muy bien antes de añadir a los champiñones.
- Avena: si no sueles tener avena en casa, cámbiala por pan rallado. Lo que queremos es que haya un ingrediente seco que absorba la humedad para poder formar bien las hamburguesas.
- Si por lo que sea te ha quedado demasiado blanda la masa, muy húmeda, añade más avena o incluso pan rallado hasta conseguir la textura deseada.
- Pan rallado: si quieres rizar el rizo, pasa las hamburguesas por pan rallado con ajo y perejil, su sabor será aún más rico, si te gusta el ajo claro 😀
TIRAMISÚ
Hace ya mucho tiempo que publiqué una receta de tiramisú en la que no se utilizan huevos (Tiramisú diferente), se elabora a partir de natillas compradas y tiene otros ingredientes que no lleva el tiramisú original. Esta bien si no quieres utilizar huevos por miedo a que estropeen, como estos días que hemos tenido de calor, pero reconozco que esta otra receta con huevos frescos se lleva la palma.
Si ya habéis probado el Tiramisú Diferente, os animo a que probéis este otro y me digáis que os parece, porque además es muy sencillo de hacer.
INGREDIENTES
Para un molde de unos 20 x 30 cm (tamaño folio) y unos 6-7 cm de alto
- 2 huevos enteros
- 1 yema de huevo
- 120 gr de azúcar
- 500 gr de queso mascarpone
- 300 gr bizcochos de soletilla (unos 60 bizcochos)
- 1/2 litro de café frío
- 2-3 cucharadas de cacao puro en polvo
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Con la mariposa puesta en las cuchillas batir los huevos y la yema con el azúcar 6 min en vel 4, ha de quedar una crema blanquecina y semimontada. Quitar la mariposa y poner en marcha la Thermomix 3 min en vel 3 , ir añadiendo cucharadas de mascarpone por el bocal. La crema resultante tiene que ser homogénea, sin grumos.
Sin Thermomix:
En un bol batir con varillas los huevos, la yema y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede semimontada, aireada. Ir añadiendo el mascarpone poco a poco hasta que se integre totalmente y quede una crema homogénea y sin grumos.
Ir remojando uno a uno los bizcochos en el café sin sumergirlos del todo. No han de quedar totalmente humedecidos. Colocar en la base del molde en una capa. Extender por encima la mitad de la crema, colocar sobre esta otra capa de bizcochos remojados y terminar con la otra mitad de la crema.
Tapar con film y a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor si es hasta el día siguiente.
Justo antes de servir, poner el cacao en un colador y espolvorear la superficie hasta cubrir por completo.
NOTAS:
- Bizcochos de soletilla: aquí tengo una duda existencial, no sé exactamente si estos bizcochos son los duros azucarados o son esos otros tipo bizcocho más planos y blandos. Cada uno me dice una cosa diferente, así que podéis utilizar los que más os gusten, yo utilizo los duros azucarados.
Tener en cuenta que si usáis los blanditos abizcochados, necesitaréis menos cantidad. - Queso Mascarpone: ¿Lo puedo sustituir por otro queso crema? Pues, hombre, si… Por poder se puede, pero ya pierde el nombre de Tiramisú.
- Café: puede ser café o descafeinado, de cafetera o de sobre, con licor o sin licor, a tu gusto.
- Cacao: este no tiene discusión porque tiene que ser el cacao puro, ese que no se disuelve. No vale colacao, ni nesquik, ni nada de eso. Cacao puro 100%.
- Si os gusta el sabor a cacao, podéis espolvorear también la primera capa de crema y así llevará el doble de cacao.
SOBRASADA VEGANA
Sobrasada vegana para untar en tostadas de pan o para comer con unas patatas fritas o cocidas como si fuera una salsa brava pero con textura más densa. También como base para untar en pan de molde de sandwiches vegetales: aporta jugosidad al sanwich o bocadillo.
INGREDIENTES
- 90-100 gr de tomates secos en conserva de aceite (peso neto escurrido)
- 100 gr de anacardos crudos
- 1/2 diente de ajo
- 100 gr de pimientos rojos asados (en conserva y escurridos)
- 30 gr de aceite
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Moler los anacardos 10 seg en vel 10, añadir el resto de ingredientes y triturar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir una vez más.
Sin Thermomix:
En el accesorio picador de la batidora o similar moler los anacardos hasta hacerlos «polvo», añadir el resto de ingredientes y triturar hasta conseguir una textura de crema de untar
NOTAS:
- Tomates secos: yo suelo comprar los botes de tomate seco que vienen en aceite, estos no necesitan hidratarse, yo los uso tal cual, pero si prefieres usar los secos, has de hidratarlos previamente sumergiéndolos una media hora en agua. Escurrir bien.
- Anacardos: los crudos son la mejor opción. Si no tienes anacardos puedes hacerlo con almendra o avellana crudas o una mezcla de todas.
- Pimientos rojos: queda más suave con pimiento morrón que con piquillos. Para mi gusto con piquillos quedó un pelín fuerte y lo que hice fue mezclar la «sobrasada» con 2 cucharadas de crema de queso. Eso sí, al mezclar el queso ya deja de ser vegano para pasar a ser vegetariano. Con pimiento morrón queda espectacular.
- Pimentón: dulce o picante al gusto.
- Muy rico para bocadillos de atún, de tortilla, sandwiches, de pechuga a la plancha…
Como acompañante en el plato de carnes (pechuga, lomo, etc…)
MAKI SUSHI
Maki Sushi: La palabra Maki significa «enrollado» y Sushi hace referencia a la forma de preparar el arroz, en este caso ha de quedar apelmazado, glutinoso y hay que mezclarlo con vinagre de arroz, azúcar y sal.
El Maki Sushi se elabora colocando el alga nori por fuera (sobre una esterilla), después el arroz y luego el relleno.
Tanto a mi hija como a mi nos gustan mucho los Maki Sushi, a veces compramos ya hechos, pero cuando los hacemos en casa entre las dos, lo gozamos.
Sería útil contar con una esterilla de bambú para formar mejor los rollos. Y a su vez forrar ésta con film transparente para evitar que se manche la esterilla.
INGREDIENTES
Para 3 rollos (24 unidades)
Para el arroz:
- 1 l de agua
- 200 gr de arroz de grano redondo
- 30 gr de vinagre de arroz
- 10 gr de azúcar
- 1 pizca de sal
Cobertura y relleno:
- 1 cucharada de mahonesa
- 3 palitos de cangrejo
- 1/4 de aguacate
- 1 lata pequeña de atún
- 3 láminas de alga nori
- cebolla frita, salsa de soja, wasabi, sésamo tostado, etc… para el toque final
ELABORACIÓN
En primer lugar y antes de empezar, limpiaremos el arroz a conciencia, esto nos llevará algo de tiempo. Poner el arroz en un bol y cubrir con agua, escurrir, enjuagar y repetir el proceso las veces que sea necesario hasta que el agua salga totalmente transparente.
Con Thermomix:
Poner en el vaso el litro de agua con 1 cucharadita de sal, introducir el cestillo con el arroz bien lavado y programar 18 min, 100ºC en vel 4.
Sin Thermomix:
En una cazuela que tenga tapa poner 250 gr de agua con una pizca de sal y los 200 gr de arroz , tapar y llevar a ebullición. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 10 min con la tapa puesta. Apagar el fuego y reposar unos 10 min.
Mientras tanto preparar el condimento: en un vaso poner el vinagre, el azúcar y la sal, y remover de vez en cuando para que se disuelva bien. En caso de que no fuera así, meter la mezcla unos 15-20 seg al microondas y dejar enfriar.
Una vez cocinado y reposado el arroz, poner en una fuente amplia (como la bandeja del horno, por ejemplo) y moverlo con una espátula o similar para que vaya templando. Cuando pierda un poco de temperatura verter la mezcla del vinagre mientras seguimos removiendo y mezclando.
El arroz ha de estar frío para hacer los makis, pero no se puede meter en nevera porque luego sería mucho más difícil manipularlo, quedaría demasiado compacto. Mejor a temperatura ambiente. En media hora ya estaría perfecto.
Colocar una lámina de alga nori sobre la esterilla de bambú, con las manos humedecidas en agua extender el arroz sobre el alga dejando un espacio de 2 cm sin rellenar en la parte más alejada a nosotros (es para que el alga se peque al hacer el rollo).
Untar el arroz con la mahonesa y colocar el relleno en la parte más cercana a nosotros. Repetir con los otros 2 makis.
Enrollar el maki haciendo presión para compactarlo ayudándonos con la esterilla de bambú. Reservarlos en la nevera para que se compacten un poco y sea más fácil cortarlos.
Cortar cada rollo en 8 raciones. Servir con salsa de soja, cebolla frita, wasabi, sésamo tostado… al gusto
NOTAS:
- La cantidad de agua indicada en la receta es para hacer el arroz en Thermomix, para hacerlo de forma tradicional pongo las cantidades en el apartado «Sin Thermomix»
- Nos gusta mucho mucho «untar» el arroz con alguna salsa/crema, pero si lo prefieres puedes quitarlo. Creo que aporta sabor y jugosidad.
- Este es el relleno que hemos utilizado hoy, pero te dejo ideas de otros días que nos han gustado mucho
– Aguacate, pepino y palitos de cangrejo con queso crema
– Pepino, atún en conserva y zanahoria con guacamole y sésamo tostado
– Atún crudo con wasabi
– Salmón crudo con pepino - Para cortar más fácil los makis, mojar el cuchillo en agua antes de cada corte
SOBAOS
No hago moldes para sobaos porque los horneo en un molde cuadrado o rectangular y luego los corto como si fueran sobaos. No hay diferencia y el sabor es delicioso.
La receta es muy sencilla ya que se utiliza la misma cantidad de cada ingrediente.
INGREDIENTES
Para un molde de 23 x 23 cm
- 3 huevos (unos 170 gr)
- 170 gr de azúcar
- 170 gr de mantequilla
- 170 gr de harina
- ralladura de limón (un poquito)
- una pizca de sal
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 180ºC.
Con Thermomix:
Batir el azúcar con la mantequilla 30 seg en vel 4, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Ha de quedar una mezcla homogénea, de no ser así, repetir una vez más.
Poner la Thermomix en vel 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos poco a poco de uno en uno, con un espaciado de unos 20-30 seg para que se integren bien.
Agregar la harina, la ralladura de limón y la sal y mezclar 10 seg en vel 3, terminar de mezclar con la espátula.
Sin Thermomix:
Batir con varillas (mejor eléctricas) el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una masa homogénea. Ir añadiendo los huevos de uno en uno mientras se sigue batiendo con un intervalo de unos 20-30 seg entre uno y otro para que se integren bien. Añadir la harina, la ralladura y la sal y mezclar con espátula.
Verter la masa en un molde cuadrado de unos 23 x 23 cm y hornear unos 20-25 min a 180ºC.
Cortar con forma de sobao.
NOTAS:
- Usa una buena mantequilla, nada de margarinas ni grasas vegetales.
- No le pongas demasiada ralladura de limón, solamente necesita un toque sutil.
- Si lo prefieres puedes hacer los moldes de sobao con papel especial para ello, hay un montón de tutoriales en You Tube. Si los vas a hornear en estos moldes individuales, el tiempo de horneado se reducirá bastante, estar pendiente de ello a partir del min 12 de horneado.
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SALSA TZATZIKI
La salsa tzatziki es excelente para acompañar los Falafeles y cualquier otra cosa que se te ocurra. A mi me gusta mucho con hamburguesas vegetales (lentejas y berenjena en mi caso), con nachos para dippear, con crudités, en la ensalada…
Sí, lleva pepino y a mucha gente no le gusta o le repite, pero llevé esta Salsa Tzatziki a una cena con amigos y gustó hasta a los que no pueden ver el pepino.
Es una salsa fresca y suave. También es verdad que suele llevar menta y/o limón, pero yo no le pongo. La preparo en un abrir y cerrar de ojos, se tardan 5 min.
INGREDIENTES
- 1 diente de ajo pequeño
- 1/2 pepino
- una pizca de sal
- pimienta
- 1 yogur griego
ELABORACIÓN
Rallar el ajo con un rallador muy fino, reservar en un bol. Rallar el pepino con rallador grueso. Mezclar ambas cosas con una pizca de sal y pimienta y un yogur griego.
FALAFEL
Falafel al horno o frito. En la foto las quenelles son las que están fritas en aceite y las aplastadas están hechas al horno.
Os dejo la receta del falafel que hemos hecho hoy en casa. Hay que tener en cuenta que esta receta empieza su pre-elaboración 24 horas antes, poniendo a remojo los garbanzos en agua templada con sal a temperatura ambiente, si hace mucho calor mejor meter en la nevera.
INGREDIENTES:
- 250 gr de garbanzos secos
- 1/2 cebolleta mediana
- 1 diente de ajo mediano
- una pizca de perejil
- una pizca de comino
- una pizca de cúrcuma
- una pizca de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1 cucharadita de sal
ELABORACIÓN
Poner a remojo los garbanzos cubiertos con agua templada y sal un mínimo de 24 h.
Al día siguiente escurrir muy bien los garbanzos, que queden bien secos
Con Thermomix:
Poner en el vaso la cebolleta en trozos, el ajo, el perejil, las especias, la levadura y la sal y picar 6 segundos en vel 6, agregar los garbanzos bien escurridos y triturar 15 seg en vel progresiva 5-10. Bajar los restos de las paredes y repetir 2 ó 3 veces hasta conseguir una consistencia de masa manejable.
Sin Thermomix:
En el accesorio picador de la batidora poner la cebolleta en trozos, el diente de ajo, el perejil, la levadura y la sal y picar el conjunto. Agregar los garbanzos bien secos y triturar hasta conseguir una masa manejable
Dejar reposar la masa un mínimo de 30 min.
Hacer bolas, quenelles, bolas aplastadas, croquetas o la forma que se quiera.
Freír en abundante aceite hasta que se doren o cocinar en horno precalentado a 200ºC durante 20 min (10 por cada lado) o hasta que se doren
NOTAS:
- Garbanzos: creo que el falafel queda mejor con una variedad blanda de garbanzo como el «lechoso». El «Pedrosillano» es un pelín más duro
- Yo no le pongo cilantro porque no me hace mucha gracia, pero si os gusta, no dudéis en ponérselo. Lo mismo que con el resto de las especias, ponerlas a vuestro gusto.
- En casa nos han gustado mucho más los fritos, pero al horno quedan muy bien y con menos grasa.
PENCAS RELLENAS Y GRATINADAS
En esta receta de pencas rellenas y gratinadas no hay elaboración difícil ni complicada. Una salsa de tomate y una bechamel son las únicas «complicaciones» que puedes encontrar. Es más, si quieres la puedes elaborar con productos comprados en vez de cocinarlos.
Eso si, si quieres mejorar notablemente el resultado te aconsejo que hagas tu propia salsa de tomate, que el queso rallado sea un buen queso, la bechamel casera, etc…
INGREDIENTES
Para unas 12 pencas rellenas
Para la salsa de tomate:
- 2 dientes de ajo
- una cebolla grande
- 40 gr de aceite
- una lata de 400 gr de tomate triturado
Para la bechamel:
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 500 gr de leche
- sal y pimienta blanca
Para las pencas:
- un bote de pencas de unos 350-450 gr
- 12 lonchas de jamón serrano
- 6 lonchas de queso
- Queso rallado
ELABORACIÓN
Salsa de tomate:
Con Thermomix: pelar y picar los ajos 5 seg en vel 5, verter el aceite y sofreír 6 min a 120ºC, agregar la cebolla, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 30 min, 120ºC en vel cuchara. Cuando acabe el tiempo mirar si la cebolla esta ya dorada, de lo contrario poner 10-15 min más 120ºC en vel cuchara. Ha de quedar doradita para que le de un rico sabor al tomate.
Verter el tomate triturado, triturar el conjunto 30 seg en vel progresiva 5-10 y calentar todo 10 min, varoma, vel 2. Reservar.
Sin Thermomix: Picar el ajo y sofreír en el aceite, picar la cebolla y pochar junto al ajo hasta que esté doradita. Añadir el tomate, triturar y calentar hasta hervir. Reservar.
Bechamel:
Con Thermomix: calentar la mantequilla 1 min, varoma, vel 1. Agregar la harina y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter la leche y cocinar 12 min, varoma en vel 2. Salpimentar al gusto.
Sin Thermomix: derretir la mantequilla, cocinar en ella la harina a fuego no muy fuerte para que no se queme. Verter la leche poco a poco y cocinar unos minutos hasta que la bechamel coja la consistencia deseada. Salpimentar al gusto
Pencas:
Montar las pencas: una penca, media loncha de jamón serrano, una loncha de queso partida en dos, la otra media loncha de jamón y terminamos con una penca
Montaje:
En el fondo de un recipiente apto para el horno poner unas cucharadas de salsa de tomate, colocar las pencas, napar cada una con 1 ó 2 cucharadas de bechamel y poner queso rallado por encima.
Hornear en horno precalentado a 200ºC hasta que se dore el queso.
NOTAS:
- Si andas con mucha prisa puedes comprar el tomate frito y la bechamel, pero mi consejo es que lo hagas en casa. Puedes hacerlo con antelación y tener hecha la salsa de tomate. La bechamel no se tarda nada en hacer. Pero no dejes de probar estas pencas rellenas y gratinadas.
- Salsa de tomate: yo no le suelo poner ni azúcar ni sal. El tomate triturado de bote suele tener sal. En cuanto al azúcar, lo que hago es pochar bastante la cebolla para que caramelice su propio azúcar y con ello darle el dulzor deseado. Pero si tu quieres añadir una pizca de sal y azúcar, adelante, hazlo a tu gusto.
- Bechamel: en las fotos verás que la bechamel esta «un poco oscura» y es que la he hecho con harina integral. Si lo prefieres puedes utilizar solo aceite para hacerla, o una mezcla de aceite y mantequilla.
- Pencas: por supuesto que puedes cocer tu mism@ las pencas. En mi caso es que no tenía pencas frescas y sí un bote 😉
- Relleno: ¿no te gusta el que he escogido yo? No te preocupes, ponle el que más te guste, quedará rico rico 😋.
- Queso rallado: he utilizado cheddar curado, esta delicioso. Lo compro en bloque y lo rallo en casa.
- Te dejo un enlace a otra salsa de tomate diferente: Salsa de tomates asados
PATES VEGETALES, DULCE Y SALADO
Ayer tuve una comida con amigas y una de ellas es vegetariana. Días antes vi estos pates vegetales, dulce y salado en Facebook y me entraron ganas de hacerlos al momento. Esta comida era la oportunidad de utilizar a mis amigas de conejillos de indias ;), aunque viniendo de donde vienen las recetas, era triunfo asegurado.
El primer mensaje de esta mañana ha sido: «¡que no se te olvide pasarnos las recetas!»
Pues nada, aquí van…
Las recetas son de @NachoRodriguezArias (Natxillo)
Gracias Natxo
INGREDIENTES
Para el paté dulce (naranja):
- 60 gr de anacardos naturales
- 10 gr (1 cucharada) de semillas de sésamo
- 200 gr de calabaza asada
- 100 gr de zanahoria cocida
- 40 gr de AOVE
- cúrcuma, pimienta negra y sal
Para el paté picante (rojo):
- 60 gr de almendras crudas
- 3 dientes de ajo encurtido
- 250 gr de pimientos asado
- 50 gr de tomates secos en aceite
- 30 gr de AOVE
- pimentón picante y sal
ELABORACIÓN
Para triturar los ingredientes se puede utilizar el accesorio picador de la batidora o la Thermomix. Entre paréntesis apuntaré tiempos y velocidades para hacerlo con Thermomix.
Paté dulce:
Picar los anacardos junto con el sésamo (10 seg en vel 8), agregar la calabaza, la zanahoria, el AOVE y la cúrcuma. Sazonar al gusto y triturar (otros 10 seg en vel 8) hasta conseguir una textura untuosa.
Paté picante:
Picar las almendras con los ajos encurtidos (10 seg en vel 8). Agregar los pimientos y los tomates escurridos junto con el AOVE y el pimentón, sazonar al gusto y triturar (10 seg en vel 8) hasta conseguir la textura deseada
Servir acompañado de crudités, picos, pan tostado…
NOTAS:
- Para asar la calabaza: utilizo la calabaza cacahuete porque es más prieta y dura, me gusta más. Para asarla le corto en rodajas de 2 cm de grosor, le hago unos pequeños cortes, sazono con sal y un chorrito de aceite y al horno unos 20 min a 200ºC
- La zanahoria la cuezo en el microondas: pelar las zanahorias, envolver en film apto para micro y 3 min a máxima potencia.
- Tanto la calabaza como la zanahoria se pueden cocer también al vapor o en agua
- En ambos patés me parece importante que queden trocitos de frutos secos porque le dan un maravilloso toque crujiente
- Utilizo el pimentón picante de «La Chinata» porque me parece buenísimo
Cocinando con Goizalde 