Cocinando con Goizalde

Las recetas de mi cocina

BICA CON MANTEQUILLA NOISETTE

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bica noisette

Hace unos días publiqué mi receta de la mantequilla noisette, y ahora os traigo una receta que ya tenía en el blog en forma de magdalenas “Magdalenas de Bica de Castro Caldelas”, pero con el toque de la mantequilla tostada.

Sin duda el sabor es más intenso, os animo a que probéis cualquier elaboración que lleve mantequilla y sustituirla por la noisette.

INGREDIENTES (Para molde rectangular de 24 x 20 aprox.)

  • 2 huevos
  • 100 gr de mantequilla noisette a temperatura ambiente
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de nata líquida
  • 200 gr de harina
  • 1/2 sobre de levadura química tipo Royal
  • unas 2 ó 3 cucharadas de azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 160ºC

Con Thermomix:

Poner la mariposa en el vaso y batir los huevos, la mantequilla noisette y el azúcar 3 min en vel 3. Verter la nata y batir otros 2 min en vel 3. Quitar la mariposa y añadir la harina y la levadura, mezclar 10 seg en vel 6. Terminar de mezclar con espátula.

Sin Thermomix:

Poner en un bol los huevos, la mantequilla noisette y el azúcar y batir con varilla eléctrica hasta conseguir una masa homogénea. Agregar la nata y seguir batiendo hasta que se integre del todo. Añadir la harina con la levadura y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

bica noisette1

Poner papel de horno en el molde (esto nos ayudará a desmoldar mejor luego), verter la masa y espolvorear con abundante azúcar la superficie.

Hornear unos 35-40 min a 160ºC.

Dejar  reposar si puede ser hasta el día siguiente, estará más rica, pero también se puede comer en el día.

Written by Goizalde

28 julio, 2014 at .

BASE DE COLIFLOR PARA PIZZA

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base pizza coliflor

Me sobraba coliflor cocida y me acordé de haber leído en algún momento que se podía hacer una base de pizza con coliflor. Estaba segura de que me iba a gustar porque en casa la coliflor nos gusta mucho. Además yo la cuezo al vapor y así evito que haya tanto olor por la casa.

En este caso yo parto de la coliflor ya cocida, pero explicaré cómo la cuezo yo al vapor.

INGREDIENTES

  • 500 gr de coliflor ya limpia y separada en ramilletes
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de queso emmental rallado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado agridulce de la Vera “La Chinata
  • una pizca de albahaca seca
  • una pizca de hiervas provenzales secas
  • una pizca de sal

ELABORACIÓN

Para cocer la coliflor al vapor:

  1. En olla expres: poner un vaso de agua en el fondo de la olla, colocar el recipiente con agujeros para cocer al vapor con los ramilletes de coliflor en su interior. Cerrar la olla y poner al fuego. Dejar cocer unos 3 min desde que empieza a salir el vapor o suba el pitorrillo (dependiendo de la olla)
  2. En cazuela: seguir los mismos pasos que con la olla expres. Poner la tapa y cocer unos 10-12 min. Pinchar para ver si está cocido, de lo contrario dejar un poco más de tiempo
  3. En el microondas con el cocedor a vapor: poner en la base un par de cucharadas de agua y los ramilletres de coliflor sobre la rejilla, cerrar las tapas y cocinar en el microondas unos 7-10 min.
  4. En Thermomix: verter en el vaso unos 250 ml de agua, poner el cestillo y en su interior los ramilletes de coliflor. El agua no debe llegar al cestillo, la cocción ha de ser al vapor. Poner el cubilete tapando el agujero de la tapa y programar 15 min, varoma, vel 1. Mirar si la coliflor esta cocida, de lo contrario programar otro 2-4 min.

En cualquiera de los 4 casos es preferible que la coliflor esté aldente, si nos pasamos en la cocción nos podría quedar la base demasiado blanda.

Precalentar el horno a 180ºC

Una vez cocida la coliflor, poner todos los ingredientes en un bol y aplastar con un tenedor mezclando bien todos los ingredientes.

base pizza coliflor1

En un molde redondo apto para horno colocar papel para hornear y pintar con una pizca de aceite o mantequilla para desmoldar mejor luego, verter la masa y alisar para extender bien la masa.

Hornear unos 15 min a 180ºC o hasta que se dore un poco.

Ya tenemos la base lista, ahora solo nos queda colocar los ingredientes elegidos para la pizza y hornear el conjunto.

Se puede congelar perfectamente la base. Una vez horneada, dejar enfriar, envolver con film transparente y congelar, a poder ser sobre un plato o una base dura para que no se nos rompa. Una vez congelado podemos quitar el plato o bandeja.
Para hacer la pizza, sacar la base del congelador, colocar los ingredientes y hornear unos 15-20 min a 180-200ºC. No hace falta descongelar

NOTAS:

  1. A mi personalmente me gusta más triturar con el tenedor porque así queda la masa con trocitos de coliflor, pero si lo preferís lo podéis hacer con batidora o Thermomix hasta conseguir un puré.
  2. Se puede aprovechar, como he hecho yo, la coliflor que nos haya sobrado

Written by Goizalde

21 julio, 2014 at .

GALLETAS DE DULCE DE LECHE FÁCILES Y RÁPIDAS

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galletas dulce leche

Hoy en día da gusto ver en los supermercados que cada vez tienen productos que nos facilitan la vida a la hora de hacer cosas ricas. Es el caso de la masa quebrada dulce de Lidl.

Si, ya se que todo lo que se hace en casa esta mejor, pero para un caso de emergencia (o no) vienen muy bien este tipo de productos, con una buena relación calidad – precio. L@s que me seguís desde hace tiempo sabéis que me encanta la masa de hojaldre de Lidl y que es algo que no suele faltar en mi frigorífico o congelador. Ahora el hojaldre tiene compañía: la masa quebrada dulce.

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Desenrollar la masa, untar con el dulce de leche por toda la superficie, volver a enrollar por la parte más larga y meter al congelador durante 1 hora aproximadamente para que se endurezca y se corten mejor los discos.

Precalentar el horno a 180ºC

Cortar discos de 1 cm o algo menos y hornear unos 12-15 min a 180ºC

galletas dulce leche1

Elaboración del dulce de leche a mi manera (en este caso es leche condensada cocida):
En una olla a presión, super-rápida o la que se tenga en casa (pero de cocción a presión) introducir el bote de leche condensada cerrada herméticamente (si tiene tapa exterior de plástico, ésta se retirará antes de la cocción) y cubrir con agua. Cocer durante unos 35-40 min contando desde que empieza a salir el vapor (o desde que sube el pitorrito). Dejar enfriar en la misma olla sin abrir hasta que se enfríe del todo.

Written by Goizalde

14 julio, 2014 at .

MANTEQUILLA NOISETTE, AVELLANA O MARRÓN

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mantequilla noisette

La mantequilla noisette es una elaboración que por sí sola no se consume como tal.  Se trata de eliminar la parte no grasa de la mantequilla, o sea, el suero y luego tostar la mantequilla hasta que adquiera un tono tostadito, sin que llegue a quemarse.

Lo que se consigue es una mantequilla con un ligero sabor que nos puede recordar a avellanas, aunque hay gente que dice que le recuerda más a la nuez.

En la cocina francesa se utiliza tanto en elaboraciones saladas como dulces. A mi me gusta sobre todo para bizcochos, magdalenas, etc…, donde el sabor a mantequilla es mucho más pronunciado.

INGREDIENTES

  • 250 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

Tradicional:
Poner la mantequilla en un cazo al fuego suave hasta que se derrita por completo. En este momento nos encontraremos el suero en la superficie. Eliminar el suero con una cuchara o similar (en este paso hemos conseguido la MANTEQUILLA CLARIFICADA) y poner la parte grasa, la mantequilla clarificada, a fuego fuerte hasta que adquiera un color doradito, no demasiado.

Rápido:
Poner la mantequilla en un cazo a fuego fuerte. Conseguiremos que el suero se evapore y quede solo la parte grasa mientras, a su vez, va cogiendo un color doradito.

Puede que en ambas maneras de elaborar la mantequilla noisette queden posos de sustancias como quemadas, puede ser parte del suero. Para eliminarlas basta con colar a través de un colador de tela o similar para que la mantequilla quede completamente limpia y sin posos. Con un colador normal de leche no suele funcionar, ya que los posos suelen ser más pequeños que los agujeros.

NOTAS:

  1. Cuando compréis mantequilla, no cojáis la más barata, normalmente no suele ser mantequilla. Leer siempre los ingredientes, tiene que poner “mantequilla” a secas, nada de emulsionantes, ni ninguna otra cosa
  2. La mantequilla suele tener alrededor del 80-85% de grasa, el resto suele ser suero
  3. Mantequilla clarificada: consiste en separar el suero de la parte grasa a fuego suave para que se separen bien las dos partes.
    El suero se puede guardar para añadir a los bizcochos en lugar de la leche.
    La mantequilla clarificada nos aportará un sabor más intenso a mantequilla en cualquiera de nuestras elaboraciones
  4. Tanto la mantequilla clarificada como la mantequilla noisette se pueden tener hechas con antelación. Se conservan muy bien en la nevera e incluso se pueden congelar, al igual que la mantequilla.
  5. De cada 250 gr de mantequilla se pueden sacar entre 170 y 210 gr de mantequilla noisette

Written by Goizalde

11 julio, 2014 at .

GALLETAS DE CHOCOLATE, VAINILLA Y LIMÓN

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galletas chocolate vainilla limon

FUENTE: Kanela y Limón

Con estas deliciosas galletitas quiero agradecer a todas aquellas personas que me habéis enviado mensajes preguntando si me encontraba bien o si me pasaba algo, ya que llevaba tiempo sin publicar.

No es más que “falta de tiempo”. Entre unas cosas y otras no encontraba el momento de sentarme frente al ordenador y redactar la receta. Ahora que ha llegado el verano, espero poder publicar alguna que otra recetilla.

¡¡¡Gracias!!! Va por vosotr@s

INGREDIENTES (Para unas 40 galletas dobles: 40 de vainilla y 40 de chocolate aproximadamente)

Para las galletas de vainilla:

  • 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
  • 70 gr de azúcar glas
  • una yema de huevo
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • una pizca de sal
  • 200 gr de harina

Para las galletas de chocolate:

  • 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
  • 70 gr de azúcar glas
  • una clara de huevo
  • una pizca de sal
  • 200 gr de harina
  • 20 gr de cacao en polvo

Para la crema de limón:

  • 100 gr de mantequilla blanda, a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar glas
  • ralladura de limón
  • una cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Si prefieres hacer el azúcar glas en la Thermomix será lo primero: poner todo el azúcar en el vaso (70 + 70 + 300 = 440 gr) y pulverizar 20 seg en vel máxima, verificar que esté bien pulverizado, de lo contrario repetir la operación las veces que haga falta. El azúcar ha de quedar muy fino, sobre todo para la crema de limón.

Vamos a hacer las dos masas por separado, pero la forma de hacerlas es la misma. Empezamos con la de vainilla para no tener que limpiar el vaso luego:

Galletas de vainilla:

Colocar la mariposa en el vaso y verter la mantequilla y el azúcar glas, batir 2 min en vel 2. Ha de quedar una crema muy suave, sin grumos del azúcar. Si no es así repetir la operación durante 1 ó 2 minutos más. Añadir la yema, la esencia de vainilla y la sal y mezclar 30 seg en vel 2. Quitar la mariposa y agregar la harina. Mezclar 10 seg en vel 6.
Sacar la masa del vaso y terminar de amasar con las manos hasta que la harina desaparezca. No amasar mucho tiempo

Galletas de chocolate:

Sin lavar el vaso ni la mariposa, seguir los mismos pasos que arriba se indican, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina

Sin Thermomix:

Galletas de vainilla:

Con ayuda de una batidora de varillas batir la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y sin grumos. Agregar la yema, la esencia de vainilla y la sal y seguir batiendo hasta conseguir una crema homogénea. Añadir la harina y mezclar un poco con las varillas sin batir demasiado y terminar de amasar con las manos. No amasar demasiado

Galletas de chocolate:

Seguir los mismos pasos arriba indicados, con la diferencia de que ahora no lleva esencia de vainilla, en vez de yema se pone la clara y el cacao se añade junto con la harina

Dividir en dos cada masa: vainilla y chocolate (para que su manejo sea más fácil, nos salen en total 4 bolas: 2 de vainilla y 2 de chocolate)) y extender ambas masas con ayuda de un rodillo entre dos papeles de horno. Han de quedar con un grosor de unos 3-4 mm. Reposar en la nevera un mínimo de 1 hora.

Precalentar el horno a 160ºC

Sacar las masas de una en una de la nevera para que no pierdan el frío. Cortar las galletas con un cortapastas de unos 4 cm de diámetro, colocar sobre un bandeja de horno con papel de hornear y cocer unos 12-14 min. No queremos que tomen color

La masa que sobre, la estiramos de nuevo y a la nevera, repetimos la operación hasta que nos quedemos sin masa.

Para la crema de limón:

Con Thermomix: poner en el vaso el azúcar glas y la piel rallada de limón al gusto, pulverizar 20 seg en vel máxima. Colocar la mariposa y verter la mantequilla, que ha de estar muy cremosa. Batir 4 min en vel 3. cuando queden unos 20 seg para que acabe el tiempo añadir el zumo de limón

Sin Thermomix: rallar el limón lo más fino posible, poner en un bol la ralladura al gusto, el azúcar glas y la mantequilla y batir con varillas hasta conseguir una suave crema, agregar el zumo de limón y batir un poco más.

Una vez horneadas las galletas y frías, poner una cantidad de crema sobre una de ellas y tapar con otra galleta de diferente color.

Para que tanto las galletas como la crema tomen cuerpo, meter un rato en la nevera. Yo las tuve toda la noche en un tupper cerrado.

NOTAS:

  1. La mantequilla blanda se consigue sacándola de la nevera un rato antes, ahora en verano con 40-50 min podría ser suficiente. Ha de estar completamente blanda, como una pomada. No vale meterla al microondas, la masa ya no quedaría igual
  2. El cacao es puro, no vale el cola-cao o similares, lo hay de la marca Valor, Pedro Mayo, etc…
  3. Se puede hacer la masa un día y dejarla en la nevera hasta el día siguiente, cuando se cortará y horneará
  4. Incluso se pueden congelar las galletas una vez cortadas pero sin hornear. Se sacan del congelador y se hornean directamente, puede que tarden un minuto más de lo normal en el horneado, pero quedan genial.
  5. Yo las tuve que hornear en tres veces, y entre un horneado y otro iba haciendo la crema de limón
  6. Si tienes una rejilla, deja enfriar las galletas sobre ésta.
  7. Mi consejo es que pongas una galleta de cada sabor, ya que creo que es como mejor queda, pero evidentemente las puedes colocar a tu gusto. Cualquiera de las opciones queda deliciosa.

Written by Goizalde

28 junio, 2014 at .

BIZCOCHO DE LIMÓN DE MIREN

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bizcocho limon

Mi compañera Miren vino un día al trabajo con una receta de bizcocho de limón, y claro, no nos pudimos resistir a ponernos manos a la obra, sobre todo cuando ella me decía que era un bizcocho que me iba a encantar.

Y tenía razón, me encantó. Aquel bizcocho se quedó en mi recetario porque además se le pueden hacer variaciones de sabor que también quedan estupendos.

Eskerrik asko Miren!!!

INGREDIENTES

  • 175 gr de mantequilla
  • 175 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 2 limones (ralladura y zumo)
  • 175 gr de harina
  • 1 sobre de levadura química tipo Royal

ELABORACIÓN (Para molde rectangular de 1,5 l)

Cortar la mantequilla en trozos y dejar a temperatura ambiente durante unos 15 min para que se ablande un poco

Precalentar el horno a 200ºC

Con Thermomix: poner la mantequilla en el vaso con el azúcar y batir 2 min en vel 4 hasta conseguir una crema lisa y homogénea. Puede que haga falta parar la Thermo y bajar los restos de las paredes y poner un poco más de tiempo. Una vez conseguida la crema poner en vel 4 sin tiempo e ir añadiendo los huevos de 1 en 1 para que se incorporen bien. No añadir un huevo hasta que el anterior se incorpore del todo, pueden pasar unos 30-40 seg entre huevo y huevo.

Agregar ahora la ralladura de los dos limones y el zumo de ambos, mezclar 30 seg en vel 4.

Sin Thermomix: poner en un bol la mantequilla blanda con el azúcar y batir con varillas hasta obtener una crema homogénea. Añadir los huevos de uno en uno, no echar el segundo hasta que el primero esté totalmente integrado. Verter ahora la ralladura y el zumo de los limones y mezclar.

Tamizar la harina junto con la levadura y agregar a la masa, mezclar con una espátula sin batir.

Untar un molde de plum cake con mantequilla y harina o colocar un poco de papel de horno para que no se pegue, verter la masa y hornear los 5 primeros minutos a 200ºC y luego entre 40-50 min a 180ºC.

bizcocho limon1

NOTAS:

  1. Colocar la bandeja en un carril más bajo que la mitad del horno, para que le de tiempo a cocerse al bizcocho y no se queme por arriba
  2. Si quieres cambiar de sabor puede añadir naranjas en vez de limones y además agregar chocolate troceado o sustituir unos 50-75 gr de harina por cacao puro en polvo (no colacao), queda delicioso.

Written by Goizalde

12 mayo, 2014 at .

HAMBURGUESAS DE SALMÓN Y PATATA

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hamburguesas salmon

Vi en la tele, no me acuerdo en que programa, creo que uno de Canal Cocina, esta receta de salmón. La cogí un poco al vuelo viendo los ingredientes, la tele estaba sin sonido, pero me pareció una receta muy atractiva y a la que se le pueden añadir o quitar los ingredientes al gusto, lo importante creo que es lo jugosa y sabrosa que queda la hamburguesa.

Si el sabor del salmón te parece muy fuerte, esta es una buen manera de comerlo rebajando el sabor, queda muy agradable.

INGREDIENTES (Para 4 personas)

  • 2 patatas grandes
  • 500 gr de lomo de salmón sin piel ni espinas
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de ketchup
  • una pizca de ralladura de limón
  • una cucharadita de eneldo
  • una cucharadita de perejil picado
  • sal y pimienta negra
  • pan rallado

ELABORACIÓN

Pelar las patatas, trocear al tamaño de una nuez y cocer en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Escurrir y reservar en un bol.

Por otro lado cocinar el salmón en una sartén con muy poco aceite y a temperatura no muy fuerte, no hace falta que se dore, solo que se cocine.

Aplastar la patata en templado con un tenedor (o un “aplasta-patatas” como yo le llamo) hasta hacer un puré, no importa que quede algún que otro trozo de patata, el puré ni tiene que ser completamente uniforme. Añadir el huevo, la mostaza, el ketchup, la ralladura, el eneldo y el perejil, salpimentar y mezclar bien con el puré de patata.

Desmenuzar con las manos el salmón y agregar a la mezcla. Quedará una masa suave pero que se deja manejar. Reservar en la nevera hasta que se enfríe para que coja cuerpo y sea más fácil hacer las hamburguesas. 1 hora debería ser suficiente, pero se puede dejar de un dia para otro bien tapado con film para que no se reseque la superficie.

hamburguesas salmon1

Formar las hamburguesas de unos 1,5 – 2 cm de grosor, pasar por pan rallado y freír en una sartén con un poquito de aceite (unas 2 cucharadas aproximadamente) hasta que se dore el pan rallado.

NOTAS:

  1. Se puede usar otro pescado siempre que sea un pescado sabroso, como es el caso de los pescados azules: verdel, atún, bonito…
  2. Se puede transformar en una receta “light” quitando el pan rallado y cocinando las hamburguesas a la plancha, siempre teniendo en cuenta que la patata es un hidrato de carbono y el salmón un pescado graso.
  3. No te pases con la ralladura de limón. Una pizca le da un toque de frescor, pero en mucha cantidad acaba cansando.
  4. Se pueden tener las hamburguesas ya preparadas con el pan rallado en la nevera, pero aconsejo freír a última hora porque creo que ganan mucho con el crujiente del pan rallado recién frito.

Written by Goizalde

7 mayo, 2014 at .

Publicado en Pescados y Mariscos

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